IDENTIFICACION DE LA GLUCOSA EN EL ALMIDON Introducción: La glucosa es un monosacárido monosacárido,, una hexosa, hexosa, es decir que contiene 6 átomos átomos de carbono, y es una aldosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa, que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. (Starr y Taggart, 2009) La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza. Es la fuente principal de síntesis de energía en las células, mediante su oxidación catabólica y es el principal componente de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros
de
almacenamiento
energético
como
el
almidón
y
el
glucógeno.
(Starr y Taggart, 2009)
El reactivo de Benedict contiene soluciones de Carbonato de Sodio, Sulfato de Cobre y Citrato de Sodio. Confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse acabo. (Moreno, 2009) Identifica Identifica azucares reductores, o sea, aquellos que contienen contienen su OH anomérico libre, Como la lactosa, glucosa y maltosa. (Moreno, 2009) La aparición aparición de un precipi precipitado tado amarill amarillo, o, rojo/roj rojo/rojoan oanaran aranjado jado o rojo ladrillo ladrillo evidenc evidencia ia la presencia de un azúcar reductor. (Moreno, 2009) El almid almidón ón es la susta sustanci ncia a con con las las que las plant plantas as almac almacen enan an su alime alimento nto en raíce raíces, s, tubérculos, frutas y semillas. Se presenta como un conjunto de gránulos de partículas, estos son relativamente densos e insolubles en agua fría. “El Almidón esta formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que solo difieren en sus estructuras.” (Starr y Taggart, 2009) No solo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene muc mucha
imp importa rtancia ncia
energét rgétic ica, a,
ya
que
propo roporrcio ciona
gra gran
parte
de
la
aproximadamente el 70%/80% de las calorías consumidas. (Starr y Taggart, 2009)
energía rgía,,
El almidón es un polisacárido polisacárido ya que es el resultado de la unión unión de moléculas de glucosa, glucosa, formando largas cadenas, dicha cadenas pueden contener 2000 o hasta 3000 unidades de glucosa. (Starr y Taggart, 2009) El almidón almidón se puede puede identificar identificar fácilmente fácilmente gracias gracias a que la amilosa en presencia presencia de un reactivo de Yodo forma un compuesto azul estable, este reactivo de Yodo se denomina Lugol. (Cortes, 2009) La disolución de lugol consiste en 5g de Yodo y 10g de potasio diluidos con 85mL de agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor a J.G.A. Lugol. (Cortes, 2009)
Se utiliza como indicador en la prueba de Yodo, que sirve para identificar polisacáridos como el almidón, glucógeno y ciertas dextrinas. No reacciona con carbohidratos simples como la glucosa y fructosa. (Cortes, 2009) Objetivos: o
Aprender la manera de identificación del almidón y la glucosa
o
Comprobar que el almidón esta formado por cadenas de glucosa
o
Identificar la presencia de almidón en la papa
o
Reafirmar el conocimiento sobre biomoléculas conociendo su presencia en nuestros alimentos.
Metodología: Procedimiento: Para esta práctica se necesitarán los siguientes materiales: agitador, mechero, unas pinzas, 6 tubos de ensaye, una gradilla, almidón, glucosa, lugol, reactivo de Benedict y saliva. Se identificaran compuestos como almidón y glucosa, en un inicio de manera pura, para posteriormente ubicarlos en la papa, comprobando que el almidón presente en la papa se compone por cadenas de glucosa. Tubos testigos:
a) Es un tubo de ensaye, ensaye, se pone pone una pequeña pequeña cantidad cantidad de almidón, almidón, se le agrega agrega un poco de agua hasta disolver lo mejor posible. Se utiliza el agitador para un mejor resultado. b) Una vez perfectamen perfectamente te diluido, se se le agregan unas cuantas cuantas gotas de lugol, lugol, cuidando cuidando que esta cantidad no exceda a la del agua. Volver a agitar. c) Observa Observación ción de resu resultad ltados.( os.(Fig Fig 1)
Fig 1Resultados de la mezcla almidon+agua+lugol.
d) En un segundo tubo de ensaye se agrega una pequeña cantidad de glucosa, se le agrega agua y se agita hasta que quede lo mejor disuelta posible.
Fig2Preparación de agua+glucosa +Reactivo de Benedict
e) Una vez perfectamente diluido agregar unas gotas de reactivo de Benedict. Agitar f) Calentar el tubo de la misma manera que se calentó el almidón, teniendo cuidado de no derramar la mezcla. g) Observación de resultados. (Fig3)
Fig3 Resultado glucosa+agua+reactivo de Benedict
Tubos experimentales: experimentales: a) Agregar Agregar papa papa molida molida cruda cruda en en un tubo tubo de ensaye, ensaye, triturar lo más posible, agregar agua. Agitar.
b) Agregar unas gotas gotas de lugol a la mezcla mezcla de papa papa con con agua. c) Observa Observarr y comprar comprar,, con el primer primer tubo tubo testig testigo.(F o.(Fig ig 4)
Fig4 papa molida cruda+agua+lugol
d) En un cuarto tubo, agregar agregar Almidón Almidón y saliva. Dejar Dejar reposar reposar por aproximadame aproximadamente nte 10 minutos.(fig 5)
Fig5 Almidón+saliva+be nedict
e) Una vez pasado pasado este este tiempo, tiempo, agregar el reactivo reactivo de benedict benedict y calentar.(F calentar.(Fig6) ig6)
Fig 6 Almidón+saliva+benedict a la flama.
f) Comparar Compararlo lo con con nuest nuestro ro segu segundo ndo tubo testigo. testigo. g) En un quinto tubo tubo de ensaye, ensaye, se mezclara mezclara papa cruda cruda perfectamente perfectamente triturada triturada y saliva. saliva. Dejar reposar aproximadamente 10 min.(Fig 7)
Fig 7 papa cruda triturada+ saliva
h) Después de de este tiempo, tiempo, se le agregará agregará el reactivo reactivo de benedict, benedict, y se comparará comparará con con el segundo tubo testigo. i) En un sexto sexto tubo, tubo, se agrego agrego los mismo mismos s componen componentes tes que que en el quinto quinto tubo, tubo, con con el mismo procedimiento, lo único que se cambio fue que la papa se coció antes de hacer el experimento. j) Observa Observación ción y compara comparación ción entre entre tubos tubos testigo testigo y tubos tubos experime experimental ntales. es. (Fig (Fig 8)
Fig8 Dos tubos testigo y cuatro experimentales.
Resultados: A continuación continuación presentamos presentamos una tabla que describen describen las reacciones mostradas mostradas durante durante la identificación de almidón y glucosa, respectivamente. TABLA DE RESULTADOS
Tabla 1.- Resultado de las reacciones en la práctica de laboratorio de identificación de glucosa en el almidón.
Notas a considerar:
-
Utilizamos la amilasa contenida en la saliva para degradar el almidón; ya que es una Resultados de las reacciones Tubos
Contenido
Resultado
1
Almidón + agua + lugol
La mezcla se tiñe de un color violeta, demostrando que hay presencia de almidón.
2
Glucosa + agua + reactivo de benedict
La mezcla se tiñe de un color naranja claro, lo que demuestra que hay presencia de glucosa.
3
Papa + agua + lugol
La violeta se tiñe de un color violeta oscuro, lo que quiere decir, es que la papa contiene almidón.
(cruda)
4
Papa + saliva + reactivo de benedict (cruda)
La mezcla se tiñe de un color amarillo, así demostramos que el almidón que contiene la papa, está constituido por cadenas de glucosa.
5
Papa + saliva + reactivo de benedict (cocida)
La mezcla se tiñe de un color amarillo menos intenso a comparación con el tubo 4; aunque la coloración es menos fuerte, hay presencia de glucosa.
6
Almidón + saliva + reactivo de benedict
La mezcla se tiñe de color amarillo, demostramos así que el almidón contiene cadenas de glucosa en su constitución.
enzima proteica proteica catalizadora. catalizadora. Pero el resultado de la reacción es variable, variable, porque se puede tener una coloración mayor o menor dependiendo de la cantidad de amilasa que haya en la saliva, o por la cantidad de almidón, glucosa y papa que se puso a reaccionar, así como la cantidad de reactivo que fue utilizado.
-
La diferencia de coloración entre la papa cruda y cocida, aunque se utilizo la misma cantidad, se ve afectada por que en el proceso de cocción se pierden propiedades nutritivas.
Discusión: Los resultados resultados de mezclar almidón almidón puro con agua y lugol lugol da como resultado un color color azul violeta, según el autor José A. Cortes (2009) esto esto se debe a que la amilosa es una sustancia que forma almidón en presencia de yodo forma el compuesto. (Cortes, 2009) El tubo con la papa+lugo papa+lugol+ag l+agua, ua, toma un viraje viraje azul obscuro obscuro debido debido a la presenc presencia ia de almidón y la reacción que que provoca el lugol como menciona José A. Cortes (2009). Al seguir con la identificación identificación de de glucosa Almudena Almudena Moreno Jarillo Jarillo (2009) (2009) menciona que el almidón desdoblado por las enzimas de la saliva libera moléculas de glucosa, haciendo reaccionar con el Benedict, la disolución tomara una tonalidad rojo/ naranja lo cual confirmará la presencia de glucosa en el almidón. (Moreno, 2009) Al observar la muestra de papa+saliva+Benedict tornó de color naranja/amarillo teniendo una variación en el color según lo que menciona Almudena Moreno Jarillo (2009), ya que ella menciona una tonalidad rojo/naranja, la diferencia de color se debe a las propiedades de la papa ya que se encontraba cocida. Almudena Moreno Jarillo (2009) menciona que la glucosa en presencia de Benedict se torna de color rojo/naranja o en este caso naranja/amarillo debido a que la glucosa es un azúcar reductor que al estar en forma lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico que es uno de los componentes del reactivo de Benedict. (Moreno, 2009)
Conclusiones: Nuestra práctica tiene una estrecha relación con la unidad 1 de nuestro temario de biología V, especialmente en los temas de composición química de los seres vivos, compuestos y
moléculas orgánicas, ya que las sustancias identificadas están presentes en os alimentos que consumimos diariamente. Bibliografía: Bibliografía: •
Starr Cecie. y Taggart R. 2009. Biología. La unidad y la diversidad de la vida. vida. CENGAGE Learning. México. p. 34, 36-38, 95, 101.
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•
Identificación del almidón por el reactivo lugol. N.d. Consultado el 19 de Septiembre de 2011.Obtenida de: José A. Cortes (2009) http://www.joseacortes.com/ http://www.josea cortes.com/practicas/ practicas/glucidos.htm glucidos.htm Identificación de la glucosa con el reactivo de Benedict. N.d. Consultado el 19 de septiembre de 2011. Obtenida de: Almudena Moreno Jarillo (2009) http://www.csicsif.es/an http://www.csic sif.es/andalucia/modules dalucia/modules/mod_ense/rev /mod_ense/revista/pdf/Numero_21 ista/pdf/Numero_21/ALM /ALM UDENA_MORENO_2.pdf
Autoevaluación:
La comunicación fue dinámica y activa, participando todos los miembros del equipo.
Se trabajo de manera ordenada
Se consulto y comparo la información previa a la práctica
Se manejó cuidadosamente los materiales utilizados .
Las decisiones se tomaron por consenso y la totalidad del grupo estuvo estuvo deacuerdo.
La dirección y control del grupo se llevó a cabo por cada miembro del equipo sin tomar en cuenta jerarquías ni líderes.
