I.- INTRODUCCIÓN
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bao aporte calórico. Son tambi!n una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. "or todo ello se consideran fundamentales para la salud.
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de vitaminas para la alimentación humana. La mayor#a de las frutas y hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco se prolonga por almacenamiento refrigerado. "ara aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes m!todos de conservación. $sto $stos s m!to m!todo dos s cons consis iste ten n en camb cambia iarr la mate materi ria a prim prima, a, de tal tal form forma a que que los los organ organism ismos os putre putrefac factor tores es y las reacc reaccio iones nes qu#mi qu#mica cas s y enzim enzimáti áticas cas no pued puedan an desarrollarse
La morfolog#a es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y clasificar estas variaciones %morphos & forma y logos & estudio'
$sta disciplina se centra en el estudio de los componentes tanto microscópicos como macroscópicos de los individuos vegetales. Las plantas superiores corresponden a aque aquell llos os vege vegeta tale les s que que pres presen enta tan n un cuer cuerpo po estr estruc uctu tura rado do por órga órgan nos especializados, claramente diferenciados en su forma y ubicación. Los órganos que componen el cuerpo de una planta son la ra#z, tallo, hoas, flores y semillas.
$sta gran diversidad de vegetales permite que los seres humanos dispongan de alimen alimentos tos aptos aptos para para su consu consumo mo de modo modo que que satisf satisface acen n sus sus requ requer erimi imien entos tos nutricionales y exigencias sensoriales en sabor, forma, aroma, etc.
II.- OBJETIVOS
(onocer y reconocer los órganos de las frutas y hortalizas. (onocer algunas caracter#sticas espec#ficas de las plantas comestibles %sabor, olor, etc.'.
III.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. CA.
)uran )urante te vario varios s millon millones es de a*os a*os,, frutos frutos,, hoas hoas,, o semil semillas las le propo proporci rcion onar aron on al hombre prehistórico lo esencial de las calor#as. $n el periodo +eol#tico surgió la gricultura, gricultura, desarrollándos desarrollándose e de forma independie independiente nte en varias varias culturas, culturas, como las que que surgie surgiero ron n en el deno denomin minado ado (reci (recient ente e -!rti -!rtill %zona %zona de rien riente te "róx "róximo imo desd desde e /esopotamia al ntiguo $gipto', las culturas precolombinas de m!rica (entral, la cultura desarrollada por los chinos al este de sia, etc. Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el 0ao 1alle del 2ordán que tienen una data de 33.455 a*os. $l (ódigo (ódigo limen limentari tario o $spa*ol $spa*ol define define hortaliz hortalizas as como 6cualqui 6cualquier er planta planta herbáce herbácea a hort#cola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado7. demás indica que las verduras verduras son un grupo de hortalizas, hortalizas, en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes %hoas, tallos, inflorescencias'. Sin embargo embargo,, coloquia coloquialmen lmente te se emplea emplea el t!rmino t!rmino verdura verduras s para para referir referirse se a las hortalizas. )esde un punto de vista botánico, se trata de un grupo muy diverso en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, as# como distintas partes de las plantas. nimales y plantas, microorganismos microorganismos,, hongos, y bacterias son hasta el momento los seres vivos que habitan el planeta tierra. Son bastante bastante diferentes diferentes entre s# pero todos realizan lo que se llama funciones funciones vitales8 nacer, nacer, crecer, crecer, reproducirse reproducirse y morir. Los vegetales vegetales o plantas, de los que se conocen más de un millón de especies, fueron los primeros seres vivos que aparecieron aparecieron en la tierra, proporcionaron proporcionaron alimento para otros seres vivos. los seres vivos que fabrican su comida se llama autót autótrof rofos os %auto9 %auto9 prop propio, io, trofos trofos99 comid comida' a' y los que que comen comen de otros otros se llama llaman n heterótr heterótrofos ofos %hetero %hetero99 otro'. otro'. :ambi!n mbi!n reciben reciben las plantas plantas el nombre nombre de proveedores o productores product ores primarios, dentro dent ro de la terminolog#a ter minolog#a de la ecolog#a.
Características qe !es "i#ere$cia$ "e !%s a$i&a!es' •
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Los vegetales sintetizan su propio alimento mediante la fotos#ntesis. Los animales se nutren de alimentos ya elaborados por las plantas y otros animales. Los animales y los vegetales se complementan. Si se encierra una planta muere por falta de dióxido de carbono. ;gualmente le sucede a un animal por falta de ox#geno. Si ambos se encierran untos sobreviven. La planta aprovecha el dióxido de carbono del animal y !ste el x#geno desprendido por la planta.
(ARTES (ARTES DE LA L A (LANTA. (LANTA.
RA)* La ra#z son es la parte subterránea de las plantas .
F$ci%$es' • •
$s el órgano encargado de anclar la planta al sustrato. bsorben bsorben agua y sales minerales %por ósmosis' ósmosis' de los espacios a!reos que hay entre las part#culas del suelo.
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:ransporte8 conduce el agua y las sales hacia el tallo a trav!s del xilema y el floema. cumulan cumulan substancias substancias de reserva reserva en sus c!lulas, como como es el caso de la zanahoria, remolacha, etc.
+%r#%!%,ía "e !a raí' •
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(aliptra o cofia8 Se encuentra en el ápice protegiendo al meristemo apical y ayuda a la ra#z a penetrar en el suelo.
Ti%s "e raíces' A"/e$ticias % #ascic!a"as8 0rotan de los tallos %ma#z'. •
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A0reas' 0rotan en el exterior y ayudan a
suetar la planta %orqu#deas' !reas8 0rotan en el exterior y ayudan a suetar la planta %orqu#deas'.
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T1er%sa8 lmacenan sustancias de reserva.
TALLO $l tallo es el órgano sobre el que se desarrollan desarroll an las hoas y las flores, flo res, suele ser a!reo, erguido y alargado, aunque en algunas plantas presenta una una estructura modificada.
F$ci%$es' •
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(onduce el agua y las sales minerales absorbidos por la ra#z hacia las hoas %xilema'. (onduce los alimentos producidos por las hoas hacia el resto de planta %floema'.
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lmacena lmacena agua y sintetiza sintetiza alimentos alimentos %cactus'. %cactus'.
+%r#%!%,ía "e! ta!!%' :allo principal8 $s el tallo a partir del cual comienzan a desarrollarse los tallos secundarios. =emas8 partir de las cuales se desarrolla el crecimiento de los tallos. $stán protegidas por unas hoas llamadas primordios foliares. partir de las yemas axilares salen las hoas y las flores. +udo8 $s el lugar en el cual se unen las hoas al tallo. $ntrenudos8 Son el espacio del tallo que se encuentra entre dos nudos. La capa externa del tallo se denomina epidermis.
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2%3as Las hoas son ap!ndices laterales del tallo con crecimiento limitado donde se realizan la fotos#ntesis y el intercambio gaseoso.
Ti%s "e 4%3as' 3. C%ti!e"%$es' hoas embrionales que aparecen tras la germinación de la semilla. >ay dos o más en gimnosp gimnosperma ermas, s, dos en dicotile dicotiledóne dóneas as y una en monocotiledóneas. ?. Cata#i!%s8 hoas hoas normalme normalmente nte incolor incoloras as de función protectora. @. N%&5#i!%s' hoas normales. Aealizan la función de fotos#ntesis %captan la luz y la trans ansforma orman n en ener nerg#a qu#mi u#mica ca'' y facilitan el intercambio gaseoso. 4. 2is%#i!%s % 1r6cteas' hoas verdes que protegen o acompa*an a las flores. B. A$t5#i!%s' hoas que forman las flores.
FLOR La flor es el órgano sexual de la planta.
(artes "e !a #!%r' •
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S!palosC hoas de color verde en la parte más externa. $l conunto de s!palos forma el cáliz. "!talos C hoas grandes, grandes, brillantes brillantes y coloridas coloridas que se encuentran encuentran en el interior de los s!palos. $nvuelven las estructuras reproductoras. $l conunto de p!talos forma la corola. ndroceoC ndroceoC órgano reproductor reproductor masculino. $stá compuesto compuesto por los estambres. estambres. (ada estambre consta de un filamento y una antera, la cual contiene en su interior los granos de polen %gametos masculinos'. DineceoC órgano reproductor femenino. $stá formado por uno o más carpelos. (ada (ada carp carpelo elo const consta a de ovari ovario o %en %en su interi interior or está está el óvulo óvulo o primor primordio dio seminal', estilo y estigma.
Ti%s "e #!%r' •
-lor simple, una sola flor al final de cada rama, como una rosa, una amapola
-lor compuesta, grupos de flores en una misma rama. Se ramifica de diferentes formas y recibe el nombre de ;nflorescencia. En eemplo son las margaritas, los girasoles, el romero, el tomillo, el plátano, etc. •
FRUTO $l fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene la semilla que es el óvulo fecundado. Su principal función es la protección y dispersión de las semillas.
C!asi#ic C!as i#icaci aci5$ 5$8Se clasifican según el número de ovarios8 •
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-ruto -ruto simple simple Cun ovario ovario simple simple desa desarrol rrollado lado a parti partirr de un carpel carpelo o de una sola flor. "ueden ser secos %guisante, %guisante, bellota, avellanaF' o carnosos carnosos %cereza, tomate, manzanaF'. -ruto -ruto compleo compleo C se desarro desarrollan llan a partir partir de ovarios ovarios de muchas muchas flores flores formando formando una estructura estructura que parece un solo fruto y además tienen otras partes de la flor fl or %fresa, %f resa, granadaF'. -rutos compuestosC compuestosC se desarrollan desarrollan a partir de muchos ovarios de una inflorescencia %higo, pi*a'. -rutos agregadosC agregadosC se desarrollan desarrollan a partir de de una sola flor flor que tiene varios carpelo carpelos, s, formándo formándose se frutos frutos 6indepe 6independie ndientes ntes77 pero en la misma flor %mora,frambuesa'.
SE+ILLA
La semilla es el embrión de la planta que ha alcanzado alcanzado la madurez y se encuentra encuentra en estado de 6vida latente7. latente7. "uede permanecer en este estado durante durante mucho mucho tiempo, tiempo, según según la especi especie. e. (uando (uando la semilla semilla encuent encuentra ra las condiciones ambientales adecuadas, germinará. $stá formada por tres elementos8 $mbrión C planta diminuta con uno o dos cotiledones. $ndospermo C teido de reserva alimentario de la semilla. :egumento C cubierta exterior que actúa de defensa y evita la p!rdida de agua de la semilla. • • •
IV.
+ATERIALES 7 +ETODOS
+ateria!es' +estra' /as 8 ai% • • • • •
:abla de picar. (uchillo. 0alanza 1ernier
+et%"%!%,ía. (on la ayuda del material descrito que se le proporcione y la bibliograf#a que se recomienda para esta práctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los obetivos planteados. $n el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el tipo de placentación que tienen. $n el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre cient#fico y el tipo de órgano del que se trata. )e todos los productos que estudie, haga un esquema y se*ale las estructuras que lo conforman.
V.
RESULTADOS 7 DISCUSIONES
RESULTADOS. UVA N%&1re cie$tí#ic%' Vitis vinífera Fa&i!ia' 1itaceae %1itáceas'.
muestra
)iámetro%cm'
"eso%gr'
3 ? @
3.G 3.G@ 3.I4
@.B53H @.?H@ @.33J
promedio
@.?GH 3.IG
(artes "e !a /a
$n la práctica realizada la uva presento una placentación de tipo apical, con un sabor agridulce.
A(IO N%&1re cie$tí#ic%' pium graveolens Fa&i!ia' piáceas
muestra 3 ? @ promedio •
Longitud%cm' ?@.@BJ ?G.3@3 34.J53 ??.@J?
)iámetro%cm' 3.?H@@ 3.?G 3.@I@@ 3.@3B
$l apio presento un sabor ins#pido.
DISCUCIONES $n el reconocimiento del olor y sabor del apio tubo algunas difilcultades para su
identificación pero al final se pudo determinar un sabor ins#pido.
VI.
CONCLUSIONES
(onocer Eno de nuestro obetivo propuesto 6 (onocer
algunas caracter#sticas espec#ficas
de las plantas comestibles7 se logró satisfactoriamente.
$n conc conclus lusión ión todos todos los fruto frutos s prese presenta ntan n cara caracte cter#s r#stic ticas as y place placenta ntaci ción ón diferente, como en caso de la uva es apical, pero en otros frutos puede ser basal, axilar, etc.
VII.
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•
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BIBLIOGRAF)A
4tt'99:::.$a/arra.es9,e$&ic9,e$etica;<=8;<=&e3%ra9,a&et%,e$esis ;<=e$;<=!a$tas.4t& 4tts'991%ta$ica,e$era!a1c.:%r"ress.c%&9ta,9ericari%9 4tt'99:::.e"a!i&e$taria.c%&9 4tt'99:::.e"a!i&e$taria.c%&9#rtas-4%rta!ias-#rt #rtas-4%rta!ias-#rt%s-sec%s%s-sec%sc%&%sici%$-r%ie"a"es
•
4tt'99:::.&isca$ter% 4tt'99:::.&isca$ter%s.c%&.ar9siste&atica9 s.c%&.ar9siste&atica9%sici%$"e!%/ari% %sici%$"e!%/ari%.4t& .4t&
•
4tt'99:::.&%$%,ra#ias.c%&9t 4tt'99:::.&%$%,ra#ias.c%&9tra1a3%s><9#!%res9#!%res.s4t&! ra1a3%s><9#!%res9#!%res.s4t&!
VIII.
CUESTIONARI NARIO O
3. >aga el esquema esquema de una una flor, flor, indicando indicando cada una una de las partes partes que la forman. forman.
<. 2a,a 2a,a $ es esq qe& e&aa "e $a $a #!%r #!%r c%$ %/ar %/ari% i% eí, eí,i$ i$%? %? 4i5 4i5,i ,i$% $% 8 erí, erí,i$ i$%? %? i$"ica$"% %rq0 se !!a&a$ así.
@. 0 es e! ericari% (ericari%' conunto de capaz que envuelven y protegen a la semilla. •
$l ericari% es, la el ovario fecundado. fecundado .
parte
del fruto que
recubre
su semilla y
consiste
en
$n el pericarpio pueden distinguirse tres capas, de fuera a dentro son8
Eicari%' (apa más externa del pericarpio lo que comúnmente se conoce como cascara, piel o corteza y se origina de la trasformación de la epidermis interna del ovarioC epi8sobre y Karpus8fruta.
+es%cari%' capa intermedia del pericarpio, generalmente se ubica bao del epicar epic arpi pio, o, es la pa part rte e ca carn rnos osa a en mu much chas as fr frut utas as y se or orig igin ina a de la trasformación del par!nquima clorof#lico del ovario. mesos& medio y Karpus& fruta.
E$"%cari%' capa mas interna del pericarpio la que comúnmente en algunos frutos adquieren un aspecto membranoso y coráceo %manzana y pera'. Se origina de la epidermis interna del ovario. $ndo8 dentro y Karpus8 fruta.
>ay un tipo de frutos cuyo pericarpio está fusionado con el tegumento de la semilla en una sola capa llamados cariópside. cariópside . $stos $stos suele suele llamar llamarse se cerea cereales les y algun algunos os eemplos son el trigo, el ma#z y el arroz, los tres cereales más cultivados del mundo.
. 0 0 es !a !ac !ace$ e$ta ta $s la región del ovario donde se originan los óvulos y a la cual quedan unidos por medio del fun#culo.
. A q0 "a$ %ri,e$ %ri,e$ !%s 5/!% 5/!%s s $l rudimento rudimento seminal, tambi!n llamado óvulo, es el órgano de la planta que planta que se forma en el ovario y ovario y que contiene en el saco embrionario a embrionario a la oosfera %o oosfera %o gameto femenino', femenino', las c!lulas c!lulas sin!rgidas, sin!rgidas , las c!lul c!lulas as polar polares es y las c!lul c!lulas as ant#p ant#pod odas. as. demás demás se encuent encuentra ra lanucela lanucela,, usualme usualmente nte dos tegument tegumentos os %exteri %exterior or o primina primina,, e interior interior o secundina', la calaza y calaza y un fun#culo que fun#culo que lo conecta con la placenta. J. Mu! termino termino es más correcto correcto emplear, emplear, el de verdura verdura o el de hortalizasN hortalizasN $l t!r t!rmin mino cor correc recto es hort ortaliz aliza as, ya que según $l (ódig digo lime limen ntar tario $spa*ol define hortalizas como 6cualquier planta herbácea hort#cola e indica que las verduras son un grupo de hortalizas7
. I$"iqe I$"iqe 1re/e&e$t 1re/e&e$te e qe #e !% &6s re!e/a$ re!e/a$te te "e esta r6ctic r6ctica a ara ste". ste". Lo más relevante de la práctica fue reconocer el tipo de placentación como el caso de la uva uva y reco reconoc nocer er el olor olor,, sabo saborr respec respectiv tivo, o, ya que que como como futur futuros os prof profesi esion onale ales s debemos estar adiestrados a reconocer el tipo de placentación de los frutos a si mismo su sabor.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN +ARTIN
FACULT FACULTAD DE INGENIER)A AGROINDUSTRIAL AGROINDUST RIAL
(ractic tica '
+ORFOLOG) G)A A DE FR FRUTAS 7 2ORTALI*A LI*AS S.
I$te,ra$tes'
CASTA CASTAHEDA ROJAS 2UGO BERNARD LAOS (ERE7RA (EDRO ANTONIO RO+ERO CUNIAS GIL+ER VASUE* VASUE* SILVA SILVA CARLOS CARLOS 2U+BERTO (ANDURO 2UA+ÁN ERIC O+AR
D%ce$te
8
i$, Dr. NAVARRO (INEDO EULER
Asi,$atra'
TECNOLOGIA DE (OSTCOSEC2A
Fec4a
8
Tarapoto – Perú 2016
