Descripción: Caracteristicas de la respiración en frutas y hortalizas, y los procesos que influyen en la calidad de estas
metodos de conservacion de las frutas y hortalizas para poder conservar mas los alimentos.Descripción completa
Frutas y Hortalizas BROMATOLOGIADescripción completa
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PODREDUMBRE EN FRUTAS Y HORTALIZAS Los distintos tipos de podredumbre de las frutas se deben especialmente a los hongos mientras que las bacterias juegan un gran papel en la alteración de las hortalizas. Así, al desarrollarse varias especies de bacterias fitopatógenas de los géneros Erwinia y Xanthomonas producen podredumbre húmeda bacteriana, ya que elaboran enzimas que actúan sobre la pectina que existe en la lámina madia de los tejidos de las plantas, que pierden su solidez y toman una consistencia de papilla. Los líquidos tisulares transportan las bacterias y transmiten la enfermedad a las partes sanas de la planta. Otras
especies
de
bacterias
de
vida
saprofita
causan
acidez
y
mucosidad.
los agentes causantes de esta podredumbre destruyen las laminillas de pectinas que se sitúan como tabiques de sostén entre los tejidos internos; los tejidos de sostén pierden así su función y se desprende jugo celular. Los tejidos alterados son posteriormente descompuestos por infecciones secundarias, transformándose en una masa húmeda, papillosa papillosa y de olor desagradable que transmite la enfermedad a otras frutas sanas.
CLASES:
Podredumbre blanda bacteriana
Producida por Erwinia carotovora y Pseudomonas marginalis
En forma secundaria Bacillus y Clostridium
Podredumbre por antracnosis
Producida
por
Colletotricum
lindemunthianum, C. coccodes.
Podredumbre mohosa gris
Producida por Botrytis cinérea.
Podredumbre blanda
Producida por Rhizopus stolonifer.
Podredumbre mohosa azul
Producida por Penicillium italicum (moho azul). P. digitatum (moho verde). P. expansum .
Royas vellosas y pulverulentas
Producida por Phytophtora y Peronospora.
Podredumbre parda
Producida por Sclerotinia .
Podredumbre de los extremos del tallo
Producida por F usarium, Diploidia, Phomosis y otros.
Podredumbre mohosa negra
Producida por Alternaria tenius, Aspergillus niger, Physalospora y Cerastostomella.