Palácio do Açaí ltda. Av. Deolinda Rosa, 176 Jardim Boa Vista – Serrana – SP (16)3981-0223 http://www.palaciodoaçai.com.br/ comercial@palaciodoaçai
Gil Robert Trindade – Sócio Proprietário
[email protected] Agnaldo Roberto de Oliveira – Sócio Proprietário
[email protected] Jéssica Santos Alves – Sócia Proprietária jalves@palaciodoacai jalves@palaciod oacai
Data: Maio de 2011 Elaboração: Gil Robert Trindade
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Índice
2
Introdução 1. Sumário Executivo .......................................................................
Pág.
1.1 Declaração de Visão ........................................................................................................
4
1.2 Declaração de Missão .....................................................................................................
4
1.3 Conceito do Negócio .......................................................................................................
4
1.4 Estratégica de Marketing .................................................................................................
4
1.5 Processo de Produção ......................................................................................................
5
1.6 Equipe de Gerencial ........................................................................................................
5
1.7 Investimentos e Retornos Financeiros ............................................................................
5
2. Produtos e Serviços ..................................................................... 3. Análise da Indústria ....................................................................
5
3.1 Análise do Setor ...............................................................................................................
9
3.2 Definição do Nicho de Mercado......................................................................................
10
3.3 Análise de Concorrência..................................................................................................
11
3.4 Diferenciais Competitivos................................................................................................
12
3.5 Análise de SWOT ...........................................................................................................
13
4. Plano de Marketing ...........................................................................................
13
4.1 Estratégia de Marketing ..................................................................................................
13
4.2 Projeção de Vendas .........................................................................................................
15
5. Plano Operacional ...............................................................................................
16
5.1 Análise das Instalações ...................................................................................................
16
5.2 Equipamentos e Máquinas Necessárias ..........................................................................
16
5.3 Funcionários e Insumos Necessários ..............................................................................
16
5.4 Processo de Produção.......................................................................................................
19
5.5 Terceirização ...................................................................................................................
20
6. Estrutura da Empresa .................................................................
21
6.1 Estrutura Organizacional .................................................................................................
21
6.2 Assessorias Externas .......................................................................................................
22
6.3 Equipe de Gestão .............................................................................................................
22
7. Plano Financeiro ..................................................................................................
24
3
4
9
7.1 Investimento Inicial .........................................................................................................
24
7.2 Despesas Pré-operacionais ...............................................................................................
25
7.3 Custos Fixos e Variáveis .................................................................................................
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8. Anexos
4
1. Sumário Executivo 1.1
Declaração de Visão
Tornar-se referência neste segmento e proporcionar melhor qualidade de vida a todos.
1.2
Declaração de Missão
Nossa missão é servir nossos clientes com amor e dedicação, oferecendo-lhes alimentos naturalmente saudáveis, nutritivos, energéticos e de alta qualidade.
1.3
Conceito do Negócio
Palácio do Açaí é
uma loja especializada na venda de açaí, com duas linhas de produtos
secundários: lanches e sucos. Tendo como fator essencial o consumo local e a sua participação na composição nutricional familiar no município. Considerando a grande procura da população, por uma alimentação saudável a implantação de uma loja neste segmento de mercado será de grande sucesso. A expansão do hábito de utilizar o açaí como alimento vem se distendendo no Brasil nos últimos anos, em especial na década de noventa, pelo modismo das academias nos grandes centros urbanos. Seu consumo vem sendo incorporado às dietas, e mesmo na alimentação diária da população, também pelo processo migratório de brasileiros da Amazônia para regiões centrais, "carregando" consigo seus hábitos. A diferenciação do consumo do açaí que se vê nos centros urbanos do Centro-Sul enquadra-se na forma de ingestão, como composição de um coquetel de cereais e frutas tropicais como banana, melão e outras, como as que estão inclusas no nosso cardápio.
1.4
Estratégia de Marketing
A nossa estratégia de marketing está baseada em cinco tópicos: •
aquisição de matéria prima de qualidade;
•
otimização do processo de produção;
•
diminuição dos custos e respectivamente do produto final;
•
divulgação da empresa;
•
fidelização de clientes através do atendimento personalizado. 5
1.5
Processo de Produção
O processo de produção é simples. Primeiro é adquirido a matéria prima dos fornecedores. Depois seguem –se três etapas comuns ao processo de produção das linhas de produtos oferecidos pelo Palácio do Açaí:
1.6
•
Preparação dos ingredientes;
•
Montagem: de acordo com o pedido do cliente;
•
Embalagem: caso o produto não seja consumido no local
•
Armazenamento e distribuição.
Equipe Gerencial
A equipe gerencial é eclética e composta pelos três sócios proprietários. Profissionais experientes no ramo e segmento do mercado de açaí. Aptos para tomar as decisões necessárias e alavancar o negócio.
1.7
Investimentos e Retornos Financeiros
O investimento previsto para a implantação deste plano de negócio é estimado em R$ 50 mil. A previsão para o retorno investido será no prazo de 10 meses, devido a grande procura da população em termos de uma alimentação adequada e saudável.
2. Produtos e Serviços Natural da região norte do Brasil o fruto Açaí é encontrado em toda floresta da Amazônia, muito energético e nutritivo é consumido há anos pelos povos que habitam toda esta região. Além de ter um sabor delicioso e refrescante, este pequeno fruto é uma rica fonte de Antocianinas, antioxidantes derivados da cor roxa e muito importante para o corpo humano por trazer efeitos já comprovadamente fitoterapêuticos. Contem Ferro, Potássio, Proteínas, Vitaminas B1, B2, A, E, Cálcio, Carboidratos, Lipídios e Fibras. Além de Omega 6 e Omega 9 contidas nas gorduras saudáveis não saturadas com uma relação do ácido gordo similar ao óleo verde-oliva, que é considerado como um fator de contribuição a baixa incidência da
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doença cardíacas. Um complexo bem equilibrado do ácido aminado essencial conjuntamente com os minerais valiosos do traço, vitais à contração e à regeneração apropriadas do músculo. Por ser um alimento rico em diversas substâncias saudáveis o Açaí, em suco ou em polpa, com guaraná e outras frutas é consumido por pessoas que praticam esportes de todo o tipo em todo o mundo como também pessoas idosas por auxiliar no combate ao colesterol e anemia. Sua Exploração através do extrativismo proporciona o manuseio sustentável que garante a preservação desta que é a maior floresta do mundo, proporcionando também a geração de renda para as pessoas que habitam a região. Pesquisa: Açaí pode combater células de câncer O açaí pode se tornar um aliado no combate ao câncer. Pesquisadores americanos constataram que os antioxidantes contidos na fruta originária da Amazônia conseguiram destruir células cancerosas de leucemia. De acordo com a pesquisa, os extratos do açaí foram capazes de estimular a destruição de até 86% das células de leucemia testadas. O professor do Instituto de Ciências Alimentícias e Agrícolas da Universidade da Flórida, Stephen Talcott, acredita que a fruta é considerada uma das mais ricas fontes de antioxidantes. O estudo foi publicado no " Journal of Agricultural and Food Chemistry ". A constatação seria passo importante para entender os possíveis ganhos com o uso de bebidas, suplementos dietéticos e outros produtos feitos com o açaí.
As qualidades protéicas do Açaí começaram a ser disseminadas por praticantes de Jiu jitsu, e hoje, a fruta é recomendada para praticamente todos, sobretudo para os idosos e para os que têm problemas digestivos. Quem está de dieta não deve eliminá-lo completamente, pois ele é indispensável no transporte de oxigênio para as células. Segundo Herve Roger "uma tigela da fruta contém o total de fibras diárias necessárias para o homem." Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará. Colhe-se açaí abundantemente durante todo o ano, especialmente no outono. Seu consumo é feito in natura, em sucos, como doces e sorvetes, entre várias outras formas, que são muito apreciadas, sobretudo no Norte e Nordeste do Brasil, regiões de origem da fruta. A colheita de açaí é abundante durante o ano inteiro, especialmente no outono. Quanto à linha de produtos, existe uma grande diversidade, oferecendo açaí com frutas e outros adicionais, sucos naturais, lanches, picolés de fruta e sorvete de açaí. 7
A maioria das pessoas consome esses produtos por motivos de saúde, entretanto, estatísticas indicam que a busca por uma alimentação equilibrada e o controle de peso também são motivos para o interesse em alimentos alternativos. As empresas fornecedoras de matérias-primas e de produtos já confeccionados, foram escolhidas devido ao controle de qualidade com a segurança alimentar, os preços serão negociados, levando em consideração a conjuntura de mercado, principalmente as condições de oferta. Há uma ampla variedade de fornecedores, mas escolhemos como principais: •
Matriz Selvagem Comércio e Exportação de Produtos Agro Florestais Avenida Aclimação, 774 - Aclimação | São Paulo / SP | CEP 01531-000 E-mail:
[email protected] | Telefone: 55 11 3070-7091 | Telefax: 55 11 3341-1154 ramais 201, 202, 206 e 208 Site: http://www.matrizdoacai.com.br/
•
Açaí da Ilha Fone (48) 9102 5989
[email protected]
•
AÇAÍ NA TIGELA ATACADO E VAREJO SÃO PAULO AÇAÍ DISTRIBUIDORA SP, 08010-360 O, R ABAITINGA, 13 ATRÁS DO MERCADÃO MUNICIPAL
•
GRAMPALATO – DISTRIBUIDORA DE SORVETES E PICOLÉS Fone: (16) 3956-5888
[email protected]
•
Supermercados em geral O processo de produção será diversificado devido ao atendimento ao cliente que será
personalizado, onde cada serviço será orçado, após uma descrição feita pelo cliente, dos serviços desejados. Além disso, o encarregado pelo atendimento estará apto a fazer sugestões, caso seja necessário.Os funcionários estabelecerão um plano de serviços no qual estarão contempladas todas as necessidades e preferências do cliente. Assim como um cronograma de execução. Neste processo de produção serão mantidas regras conforme for o caso de : 8
a) Identificar exigências e restrições impostas pelos clientes; b) sugerir ajustes e melhorias possíveis c) Obedecer às restrições e limites de execução das atividades dentro dos critérios ditados pelos clientes; d) Ajustar os horários e procedimentos ao desejo dos clientes e) Atender às observações e avaliações dos clientes. Checar eventuais pontos de melhoria . f) disponibilidade de veículo para eventuais entregas; Os preços serão fixados em relação aos custos financeiros, ou seja, as empresas que visam obter lucro devem recuperar os custos totais da produção e comercialização e adicionar uma margem para obter um lucro satisfatório. A avaliação do ciclo de vida é feita a partir da definição técnica do processo envolvido para transformar matérias-primas e produtos, uma vez que contribui para que a empresa que produz o produto venha reduzir as perdas e a falta de controle sobre o processo de fabricação. Em se tratando destes produtos serem de consumo rápido, diariamente serão fabricados para a sua comercialização. Para se ter controle do estoque dos alimentos a compra de folhas será diária, a compra de frutas e legumes serão em dias alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas será semanalmente, de acordo com o consumo. Produtos não perecíveis ou congelados como a polpa do açaí, sorvete de massa e os picolés serão adquiridos em prazos mais elásticos. O mix de produtos e o nível de estoque ideal devem ser suficientes para atender à clientela, gerando receita em caixa suficiente para não comprometer a disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos produtos exigem muitos funcionários envolvidos na compra, transporte, armazenagem) quanto financeiros (comprar além do necessário).
3. Análise de Indústria 9
3.1 Análise do Setor Desde a estabilidade econômica atingida com o Plano Real, a indústria de alimentos apresenta contínuo crescimento. A cada ano, o brasileiro come mais, e grande parte deste consumo direciona-se à alimentação fora do lar (bares, restaurantes e lanchonetes). Embora bastante competitivo, o setor de alimentos apresenta uma ampla variedade de opções: sanduíche natural, crepe, fast-food, restaurante por quilo, petisco, pizza, etc. A concentração desta diversidade gastronômica em praças de alimentação de ruas e shopping centers proporciona comodidade e conveniência ao público. A atual preocupação das pessoas com a saúde traz excelentes oportunidades de negócios para empreendedores competentes. Pesquisas de órgãos de saúde e publicações especializadas pressionam a indústria de alimentos a oferecerem alimentos mais saudáveis. Termos técnicos como “gordura trans” tornaram-se vilões da qualidade de vida e são evitados a qualquer custo por um número cada vez maior de pessoas. Embora os consumidores estejam cada vez mais atentos à saúde e aos padrões de estética, eles não querem abrir mão de comer uma comida saborosa, colorida, diversificada e com toques multiculturais, em um ambiente descolado e de bom atendimento. O setor de alimentação é bastante competitivo, mas há certo grau de complementaridade entre os estabelecimentos. Podemos encontrar bares, restaurantes e lanchonetes convivendo lado a lado, criando-se pólos de alimentação e opções diversificadas para o consumidor. Segundo a Abia (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), o mercado de food service, ou de alimentação fora do lar, tem crescido a taxas de 12% ao ano, contra os 4% do setor alimentício como um todo. Trata-se do ramo de alimentação que mais cresceu depois do Plano Real. Entre 1993 e 1999, a venda de comida fora do lar aumentou 167%, enquanto o varejo alimentício tradicional cresceu 54,8%. Em 2000, o food service foi responsável por um quarto do faturamento total da indústria alimentícia, movimentando R$ 23 bilhões. O mercado é bastante amplo dado à diversidade de tipos de lanchonete (fastfood, natural, étnicos, etc.) e hábitos alimentares de cada região. Segundo a ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, hoje o setor de alimentação fora do lar (incluindo bares, restaurantes e lanchonetes) representa 2,4% do PIB brasileiro, além disso, o hábito de alimentação fora de casa é cada vez mais crescente e já corresponde a 26% dos gastos dos 10
brasileiros com alimentos, sendo ainda responsável pela geração de 6 milhões de empregos em todo o Brasil.
3.2 Definição do Nicho de Mercado Atualmente, existe uma forte tendência da população para o consumo de alimentos naturais demonstrando uma maior preocupação com aspectos relacionados à saúde e a boa forma. Segmento de lojas especializadas em produtos derivados do Açaí, é um segmento de mercado muito apreciado no Brasil e também carente de comércios do tipo.Verdade que em vários paises é comercializado em sucos e cápsulas energéticas, mas em formato de loja onde o cliente é servido por creme na tigela ou no copo praticamente não existe. O ramo é bastante receptivo por oferecer um item de consumo que atinge todas as camadas da população. Está fruta exótica de sabor provido de muita energia, ganha cada vez mais admiradores. O açaí na tigela é uma tradição no Brasil, começou na praia foi para as academias e para as ruas de todo o país. Primeiro sendo consumido por desportistas e logo por pessoas preocupadas com a saúde e que procuram uma alimentação natural, saudável e energética. No Brasil, há oportunidades de negócio em várias cidades de pequeno, médio e grande porte. Neste ramo, o segmento de maior destaque é o mercado de alimentação saudável. Alguns dados confirmam este potencial de crescimento: -O setor de alimentação saudável teve um crescimento de 870% nos últimos 10 anos. -A proporção de jovens com sobrepeso quadruplicou nos últimos trinta anos e chegou a 14% na faixa etária dos 8 aos 18 anos. A culpa é da vida sedentária e do excesso de comida industrializada, rica em farináceos e gorduras. O efeito perverso deste ganho precoce de peso é o aumento das doenças cardiovasculares e do diabetes tipo 2. -40% da população brasileira estão acima do peso. -De acordo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30% dos brasileiros têm colesterol acima do nível recomendado (200 miligramas por decilitro de sangue). -80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais saudáveis e naturais. -35% dos domicílios brasileiros consomem produtos diet e light. -21% consomem produtos orgânicos. 11
-47% não deixam de consumir produtos saudáveis por causa do preço. -Em São Paulo, o mercado de produtos light e diet movimentou, em 2006, US$ 3,6 bilhões e já representa 5% do total das vendas de alimentos. A expectativa é que o setor continue crescendo a altas taxas (acima de 10% ao ano). Este tipo de mercado é extremamente rentável tanto no verão quanto no inverno, devido o clima/tempo dos últimos tempos. Vejamos quantos dias no ano realmente estavam frios ? Poucos, e a tendência aponta diminuições ainda maiores. Tendo essas e outras considerações, surge um excelente segmento de mercado! O açaí na tigela, em suco e outras formas de servir vêm ao longo dos últimos anos se tornando uma opção de alimento saudável e nutritivo, considerado por especialistas na área alimentícia, um superalimento completo.
3.3 Análise da Concorrência Analisando a concorrência, constatou-se que nas proximidades das futuras instalações da empresa, não há especificamente uma atividade que seja ao ramo de negócios à qual pretende expor, existindo similares mas que em um todo há comercialização de sorvetes, bebidas em geral , pizzarias, prevalecendo portanto o incentivo deste plano de negócios por ser um ponto específico na preferência desejada pelo consumidor. Mas pela análise verificou-se que nos serviços oferecidos pelos concorrentes há falta de profissionalismo. Muitas vezes os funcionários apresentam-se sem uniformes, equipamentos de proteção e com postura inadequada, enfim fora das normas preestabelecidas pela ANVISA. O preço não foge do padrão comercial ao produto especificado, que para a vista do consumidor é pagar o que comprar e consumir, mas à vista de um outro ângulo não só ao que se refere ao produto em si, existem outras variáveis em que as empresas deixam de investir, que pelas pesquisas constatadas são poucos os funcionários que passam por um processo de treinamento e capacitação constante em como evitar o desperdício , não só com a preparação dos alimentos, como material de limpeza, o que eleva os custos dos concorrentes. A empresa a ser criada trabalhará com pessoal qualificado, sensibilizado para com a importância de um correto uso dos materiais e equipamentos, o que deverá resultar em custos menores e melhores preços. 12
3.4 Diferenciais Competitivos Este é um dos pontos que estão mais evidentes e em pauta dentro de uma organização. A procura constante de elementos chave que criem fatores altamente competitivos, faz com que qualquer segmento de atuação consiga se destacar diante de seu mercado, concorrentes e consumidores. A procura da sonhada Vantagem Competitiva é uma busca constante e praticada com muita dedicação e esforço, pois quanto maiores forem os elementos diferenciadores e positivos dentro da sua atuação, maiores serão os resultados alcançados. O palácio do açaí será a primeira loja especializada na venda de açaí. E sem falar nas demais vantagens competitivas do negócio. Tendo para destacar como pontos fortes: a) A localização da empresa; b) qualidade dos processos e procedimentos c) O conhecimento e especialização na área; d) A inovação de produtos; e) A não terceirização dos produtos, portanto ser um serviço singular e garantido. f) O conhecimento de como é procedido o produto g) A política de manutenção h) Os custos dos produtos, por serem de fabricação própria, obtendo maior lucratividade, tornando os preços mais vantajosos para o consumidor. i) A exclusividade na região, no fornecimento específico de açaí e outros produtos. Quase um fast-food senão fosse pelo valor energético .
3.5 Análise de SWOT 13
Ao analisarmos os ambientes interno e externo do negócio, obteve-se a seguinte SWOT:
Forças
Fraqueza Oportunidade Ameaça s s s
Primeira loja de açaí especializada na cidade
Impossibilidade Crescimento vertiginoso de estabelecimento dos consumidores de açaí de barreiras para novos Aumento da procura de ingressantes. alimentos naturais, Conhecimento saudáveis e energéticos no ramo e segmento de Crescimento do setor de mercado alimentação saudável
Clientes inseguros a aderir ao consumo por boatos de contami-nações na fruta. Abertura de novas lojas de açaí
Cardápio variado, ponto comercial próximo à escolas e avenida de grande movimentação de transeuntes Serviço de Delivery cobrindo toda a cidade.
4. Plano de Marketing 4.1 Estratégia de Marketing 4.1.1 Produto Ass matéria primas serão de alta qualidade. O trabalho com alimentos será feito com todo o cuidado voltado para a higiene, obedecendo todas as regras impostas pela Anvisa. Proporcionando melhor qualidade ao produto final. 14
4.1.2 Preço O preço não foge do padrão comercial ao produto especificado , que para a vista do consumidor é pagar o que comprar e consumir, mas à vista de um outro ângulo não só ao que se refere ao produto em si, existem outras variáveis em que as empresas deixam de investir, que pelas pesquisas constatadas são poucos os funcionários que passam por um processo de treinamento e capacitação constante em como evitar o desperdício , não só com a preparação de lanches , como material de limpeza, o que eleva os custos dos concorrentes. A empresa a ser criada trabalhará com pessoal qualificado, sensibilizado para com a importância de um correto uso dos materiais e equipamentos, o que deverá resultar em custos menores e melhores preços. Para fixação dos preços de nossos produtos, decidiremos pelo equilíbrio entre duas equações básicas: •
L = PVm – CV + DC + DF , ou seja: Lucro (unitário) = Preço de venda que o mercado cobra – Custo Variável + Despesas Comerciais + Parcela de Despesa Fixa.
•
Pvd = CV + DF + DC + L, ou seja, Preço de Venda Desejado = Custos Variáveis + Despesas Fixas + Despesas Comerciais + Lucro.
4.1.3 Praça A distribuição dos produtos do
Palácio do Açaí será feita de três formas distintas:
-Vendas realizadas na própria loja: no ponto comercial Av. Deolinda Rosa n° xxx, Jardim Bela Vista, em Serrana. Com atendimento eficiente aos clientes. -Entrega domiciliar: utilizaremos um serviço tercerizado de motoboy. Trata-se de um canal de distribuição imprescindível para ampliar as vendas e divulgar a loja. Os pedidos poderão ser feitos por telefone ou internet.
4.1.4 Propaganda/ Comunicação “A propaganda é a alma do negócio”. Ainda mais para uma loja de açaí, onde a divulgação dos produtos é essencial para o sucesso do negócio. As campanhas serão adequadas ao orçamento da
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empresa, à região de abrangência e às peculiaridades do local. Abaixo, mostraremos algumas ações mercadológicas acessíveis e eficientes adotadas para a divulgação do
Palácio do Açaí :
-Confeccionar folders, flyers e cardápios para a distribuição em academias da cidade ou bairros, escolas e todos os locais que concentrem o publico jovem e adeptos a esportes (principais consumidores de açaí). -Distribuir ou sortear brindes relacionados à alimentação saudável (garrafinha de academia, boné, bolinha anti-stress). -Divulgar a loja em academias e clubes. -Patrocinar eventos esportivos. -Oferecer degustações em pontos de grande circulação. -Lançar promoções combinadas de lanches e sucos. -Criar programas de fidelidade com descontos e sucos grátis. Nós sempre iremos entregar o que foi prometido e, quando puder, superar as expectativas do cliente. Ao final, a melhor propaganda será feita, pelos clientes satisfeitos e bem. atendidos
4.2 Projeção de Vendas
Produto
Jan
Fev
Mar
Abr
Maio
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Total
Açaí
1.500
1.200
1.600
1.000
700
600
750
1.500
1.700
2.500
2.400
2.700
18.150
Lanches
550
600
550
850
1.000
1.200
1.500
900
800
600
750
750
10.050
Sucos
650
900
800
800
1.200
900
1.700
600
1.000
400
650
650
10.250
Bebidas
500
304
500
900
1.300
1500
1.800
1200
750
900
950
700
11.304
Total
3.450
3.004
3.450
3.550
4.200
4.200
5.750
4.200
4.250
4.400
4.750
4.800
50.004
5. Plano Operacional 5.1 Análise das Instalações Para a instalação da loja Palácio do Açaí, escolhemos um imóvel de 50m² com flexibilidade para ampliação localizado na Av. Deolinda Rosa n° 176 Jardim Boa Vista, em Serrana. 16
Sendo um ótimo local pela grande movimentação de pessoas; facilidade de acesso; boas condições de estacionamento; amplo espaço para mesas, cadeiras e decoração e, segurança.
5.2 Equipamentos e Máquinas Necessárias •
Balcão copa
•
Balcão seco
•
Balcão estufa
•
Balcão caixa em vidro com expositor de produtos
•
Freezer (horizontal)
•
Refrigerador
•
Liquidificador industrial 1,5 L , para preparo de sucos e vitaminas
•
Liquidificador industrial 15 L, para o preparo do açaí na tigela ( ideal para dar um efeito homogêneo de cremosidade ao produto)
•
Refresqueira para sucos 10 L.
•
Espremedor de frutas para sucos
•
Microondas
•
Forno
•
Estufa para salgados
•
Chapa dupla para preparo de lanches
•
Vitrines geladas
•
Geladeira
•
Multiprocessador de alimentos
•
Armários, aparelhos de ventilação
•
Emissor de cupom fiscal
•
Mesas e cadeiras
•
Vasilhames e louças em geral
•
Banquetas
•
Mesas
•
Cadeiras
•
Prateleiras para estocagem. 17
Equipamentos complementares •
Computador, com sistema comercial
•
Linhas telefônicas
•
Internet banda larga
•
TV LCD 42
•
Rádio instalado
5.3 Funcionários e Insumos Necessários 5.3.1 - Funcionários -Gerente: Deve ter conhecimento de gestão e do processo produtivo. Também será o responsável pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de estoque e de supervisão das regras de higiene. - Manipulador de alimentos : responsável pelo preparo do açaí, dos sucos, das pastas, lanchese outros. Deve ser extremamente higiênico, cuidadoso e interessado em novas receitas. -Auxiliar de manipulação de alimentos : responsável pela lavagem das frutas e
verduras, pelo preparo
de sucos e por descascar, cortar e acondicionar os alimentos. Ocupa uma função subordinada ao manipulador; - Atendente: responsável pelo atendimento ao público e por servir açaí, bebidas prontas (sucos, latas e garrafas), lanches, dentre outros, enfim atendimento aos pedidos. Deve ser atencioso, versátil e prezar pelo bom atendimento ao público.
-Caixa: responsável pela manipulação de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser confiável, rápido e com raciocínio matemático.
5.3.2 - Insumos
Insumos necessários para preparo do açaí :
•
200 ml 18
Adicionais Tigelas •
300 ml
•
500 ml
•
700 ml
•
500 ml
•
900 ml
•
Granolas
•
Flocos de Milho (sucrilhos)
•
Farinha láctea
•
Ovomaltine
•
Paçoca
•
Pó de guaraná
•
Xarope de guaraná
•
Granulado
•
Gotas de chocolate
•
Calda de sorvete
•
Frutas (Morango, Banana, Pêssego, Abacaxi, Kiwi, Manga, Mamão)
•
etc.
Insumos necessários para o preparo dos lanches :
•
Verduras e legumes (alface, tomate, milho)
•
Frios, carnes (frango, Bacon, hambúrguer, salsichas, presunto, mussarela, ovo)
•
Pão Integral, pão de hambúrguer, pão de cachorro quente
•
Temperos e Molhos em Geral ( Sal, alho, cebola, quetshup, mostarda, maionese, molho de pimenta, etc.)
•
Embalagens: -PA/PE (nylon/polietileno). -BOPP met/PE (polipropileno biorientado metalizado / polietileno). -PET / PE (pet/polietileno). -AL/PE (alumínio/polietileno).
•
Vasilhantes em geral.
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Insumos necessários para o preparo dos sucos:
•
Frutas ( Morango, Laranja, Limão, Abacaxi, Manga)
•
Açúcar, adoçante
•
Leite
•
Copos Descartáveis ( 200 e 300ml)
•
Copos de Vidro
•
Jarras de Vidro (600 e 1000ml)
5.4 Processo de Produção 5.4.1 – Processo Produtivo do Açaí O processo Produtivo do açaí se baseia em três etapas: 1) Preparação dos ingredientes; 2) Montagem: conforme o pedido dos clientes; Após esta etapa o açaí já pode ser servido. 3) Embalagem: caso o cliente deseje levar para casa ou seja um pedido de Delivery, o açaí deve ser colocado numa bandeja de isopor - conforme a quantidade desejada-, as frutas já picadas e os demais adicionais em potes pequenos.
5.4.2 – Processo Produtivo dos Lanches O processo produtivo dos lanches pode ser resumido da seguinte forma: 1) Preparação dos ingredientes: os pães serão frescos e os recheios serão, de preferência, serpreparados no dia da utilização, para aumentar a vida útil do produto final. 2) Montagem: trata-se da preparação do sanduíche conforme o pedido do cliente Após esta fase, o sanduíche já está pronto para ser servido.
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3) Embalagem: caso o sanduíche não seja consumido imediatamente após a montagem, faz-se necessária a embalagem do produto. Serão utilizados materiais que maximizam o tempo de conservação do alimento. 4) Armazenamento/Distribuição: Depois de embalados, os sanduíches serão armazenados em temperatura de refrigeração, entre 4 e 6 ºC. Para transportar o alimento preparado, será armazenado em vasilhames bem fechados e/ou mantido em caixas térmicas apropriadas.
5.4.3 – Processo Produtivo dos Sucos Naturais O Processo produtivo dos sucos naturais é simples e se baseia em duas etapas: 1) Preparação dos ingredientes; 2) Preparação dos sucos: conforme o pedido dos clientes. Após esta etapa o suco será servido.
5.5 Terceirização Os terceiros necessários para o
Palácio do Açaí foram selecionados pela
confiança que temos e pela referência regional. Sendo os seguintes : •
Zanandréa Contabilidade
– Escritório de Contabilidade em Ribeirão Preto/ SP – a
contabilidade é parte importante para o negócio, pois, auxiliam na manutenção do fluxo de caixa. Jéssica Santos Alves nossa Diretora Administrativa, será a responsável pela a avaliação do serviço do contador. •
EPM Opinião da cidade de Serrana– será útil
para a criação de cardápios que agradem
ao gosto dos clientes da região e para colher sugestões para o serviço, do ambiente decorativo, etc.; •
Habib Advocacia e Assessoria Jurídica de Ribeirão Preto –. A assessoria jurídica
cuida de todos os assuntos pertinentes ao cumprimento da lei. È, obviamente formada por advogados. Eles "correm atrás" dos direitos da empresa, inclusive fazendo cobranças, mediante a documentos emitidos pelo devedor, como cheques e notas promissórias. São ainda responsáveis pela defesa da empresa em todas as pendências judiciais. 21
•
Central Moto Táxi – A empresa utilizará os serviços de moto táxi para a entrega
domiciliar dos produtos da loja. O serviço de Delivery poderá representar de 30 a 40 % no faturamento sem falar que clientes que buscam exclusividade, comodidade estão dispostos a pagar pela qualidade que procuram. •
PAT de Serrana -
Esta é uma empresa de Rescusos Humanos que irá auxiliar na
seleção de candidatos para compor o corpo de funcionários da loja, de uma forma mais completa e profissional.
6. Estrutura da Empresa 6.1 Estrutura Organizacional Para representar a estrutura organizacional da empresa adotamos o Organograma Funcional E logo abaixo demonstramos a quantidade de funcionários necessários para o funcionamento do negócio no período de 2 anos.
22
Evolução do Número de Funcionários
15
Sem 4 Sem 3
11 7
Sem 2 Sem 1
5
Média Semestral
6.2 Assessorias Externas Para registrar a empresa será necessário contratar um contador – profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliar na escolha da forma jurídica mais adequada para o projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. No momento da escolha do prestador de serviço, nós demos preferência aos profissionais indicados por empresários com negócios semelhantes. A nossa assessoria contábil será realizada pela Zanandréa Contabilidade – Escritório de Contabilidade em Ribeirão Preto/ SP. Jéssica Santos Alves nossa Diretora Administrativa, será a responsável pela a avaliação do serviço do contador. Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser recolhidos pela loja, contaremos com o auxilio da Habib Advocacia e Assessoria Jurídica de Ribeirão Preto.
6.3 Equipe de Gestão A Equipe de gestão do Palácio do Açaí é eclética, com experiência, formação de alto nível, competentes e especialistas no assunto que se trata de empreendimentos voltados para alimentação saudável e nutritiva. Sendo composta pelos três sócios fundadores da loja de açaí
Gil Robert Trindade 37 anos – Sócio proprietário Experiência: ocupa cargos de liderança a mais de 7 anos nas áreas financeiras e socioeconômicas em empresas alimentícias de porte tais como: Arcos Dourados -MacDonald’s, Copercana Supermecado, Assim &Assado Restaurante e Ilha do Açaí. Formação: 23
Mestre em Economia – Barão de Mauá/SP Graduado em Administração - USP Objetivo: Criar uma empresa de ramo alimentício de segmento de açaí.
Agnaldo Roberto de Oliveira, 43 anos - Sócio proprietário Experiência:. Adquiriu 7 anos de experiência, trabalhando na área de marketing e propaganda em três empresas conceituadas na região, como : REDE MASTER SUPERMECADOS, CONCESSONÁRIA MEGA CAR e o IMPÓLIO DA GULA. Já atuou no ramo alimentício com duas empresas próprias: BOM SABOR SORVETYERIA e a HARVEST LANCHES Formação: Pós-graduado em Publicidade e Propaganda - USP Pós-graduado em Marketing – PUC de São Paulo Objetivo: Criar uma empresa no ramo de alimentos saudáveis e energéticos.
Jéssica Santos Alves, 29 anos – Sócia proprietária Experiência: Experiência de 6 anos trabalhando na área administrativa. Foi Gerente Geral de Vendas na SAPATARIA BOM PÉ em Ribeirão Preto – SP. Aumentou as vendas R$50.000,00 para R$100.000,00. Dobrou as vendas por representante de $5.000,00 para R$10.000,00. Sugeriu novos produtos que aumentaram os lucros em 23%. Dentre várias outras empresas que rendeu sucesso como: GRUPO BARDEL, VINHAL DANTAS e ILUMUNAÇÕES LTDA..
24
Formação: Pós-graduada em Administração de Empresas – Anhanguera Educacional de Ribeirão Preto Especialização em Contabilidade – UNAERP Graduação em Economia- - UNIP Objetivo: Criar uma loja de açaí e implementá-la no sistema de franquias. O capital investido e a composição acionária estão subdivididos como segue:
Gil Robert Trindade
27,00%
Agnaldo R. de Oliveira
R$13.500 R$ 18.250
Jéssica Santos Alves
R$ 18.250
36,50%
36,50%
7. Plano Financeiro 7.1 Investimento Inicial Considerando a área de 50 m² do estabelecimento escolhido, é necessário um investimento inicial estimado em R$ 50 mil, a ser alocado majoritariamente nos seguintes itens: • Reforma do local: R$ 10.000,00; • Equipamentos e Máquinas Necessárias: R$ 30.000,00. • Estoque inicial: R$ 5.000,00. • Capital de giro: R$ 5.000,00.
7.2 Despesas Pré-operacionais
25
O processo de legalização da empresa não custa menos de R$ 1.500,00 ( mil e quinhentos reais) – valores de junho/2008 – entre taxas e autenticações de documentos.
1)Taxa de Pesquisa de Viabilidade: Pesquisa feita na prefeitura, para saber se o imóvel onde a empresa pretende se instalar é autorizado para tal atividade. Em algumas prefeituras pode ser gratuita ou até de ser ínfima a taxa, mas gira entre R$ 5,00 e R$ 10,00.
2) Para registrar o Contrato Social será necessário fazer pesquisa do nome da empresa na Junta Comercial e posteriormente fazer o registro em si. Esses processos são pagos, podendo chegar em R$ 300,00. Inclui-se aqui também eventualmente o reconhecimento de firma dos sócios, caso a assinatura esteja em desacordo com o documento apresentado.
3) Taxa de Alvará Sanitário: Pode variar em torno de R$ 100,00. Na maioria das vezes é um cálculo em função da metragem quadrada do estabelecimento em conjugado com a atividade comercial. O imóvel deve estar em condições higiênico-sanitárias de receber aquela atividade, caso contrário terá que gastar um pouco mais para fazer a adaptação conforme a atividade.
4) Taxa de Alvará do Corpo de Bombeiros: Também pode girar em torno de R$ 100,00. Isso sem considerar que todo o imóvel também precisa estar com os equipamentos de proteção e combate a incêndio, como extintores, placas com aviso de escape (saída, corredor, etc), luz de emergência e outras exigências variando conforme a atividade.
5) Taxa de Alvará de Estabelecimento: Varia de prefeitura para prefeitura, em função da atividade e metragem quadrada do estabelecimento. Pode variar de R$ 100,00 a R$ 500,00.
6) Alvará Especial conforme a atividade: Dependendo da atividade será necessário uma autorização especial de funcionamento, concedida pelo órgão de classe. Exemplo: consultório odontológico, escritório contábil. A taxa pode variar entre R$ 200,00 e R$ 500,00.
7) Notas Fiscais: Para iniciar a atividade será necessário adquirir seu primeiro “lote” de notas fiscais. Não sai por menos de R$ 300,00.
8) PCMSO e PPRA: São, respectivamente, Programa de Controle de Medicina e Saúde Ocupacional e Programa de Prevenção de Riscos Ambientais, obrigatórios para todas as 26
empresas que têm empregados, até mesmo para as ME e EPP. Não saem por menos de R$ 300,00.
7.3 Custos Fixos e Variáveis
Custos Fixos e Variáveis Salários, comissões e encargos
R$ 4.175,00
Tributos, impostos, contribuições e taxas
R$ 2.900,00
Aluguel, taxa de condomínio, segurança
R$ 800,00
Água, luz, telefone e acesso a internet Produtos para higiene e limpeza da
R$ 640,00 R$ 150,00
empresa e funcionários Recursos para manutenções corretivas
R$ 130,00
Assessorias Externas
R$ 1.380,00
Propaganda e publicidade da empresa
1.000,00
Aquisição de matéria prima e insumos
R$ 400,00.
Despesas com armazenamento e transporte
R$ 200,00
Despesas pré-operacionais
R$1.500,00
Custo Total
R$ 16.175,00
Quadro de Funcionários Cargo Gerente Caixa
Quantidade Salário ( R$) Encargo Social (R$) Total (R$) 01 700,00 230,00 930,00 01 575,00 230,00 805,00 27
Manipulador de
01
600,00
230,00
830,00
alimentos Aux. de manipulação de
01
575,00
230,00
805,00
alimentos Atendente TOTAL
01 05
575,00 3.025,00
230,00 1.150,00
805,00 4.175,00
28
8. Anexos Informações Gerais e Específicas do Negócio Tipo de Sociedade: Enquadramento da Empresa: Denominação: Firma: Nome dos Sócios: Implementação !º ano - 2012
Atividade 1 Registro da empresa 2 Alocação do imóvel 3 Reforma do imóvel 4 Compra dos equipamentos, máquinas. e insumos 5 Instalação dos equipamentos e màquinas 6 Vistoria das instalações 7 Contratação dos funcionários 8 Aquisição de matéria -prima 9 Divulgação da empresa 10 Inauguração da empresa
Sociedade Limitada Micro Palácio do Açaí, Ltda. Gil Robert Trindade – Produtos Alimentícios, Ltda. Gil Robert Trindade Agnaldo Roberto de Oliveira Jéssica Santos Alves Nº de Funcionário 05
Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 12
29
