PLAN HACCP CONSERVA DE DURAZNO.doc

ESPECIALIZACION PROFESIONAL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (SGCIA-II)

TRABAJO INTEGRADOR: “IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP CONSERVA DE DURAZNO”

INTEGRANTES DEL GRUPO:

1. CASAVILCA TINEO, Isaías 2. CONDORI CHUQUIHUAYTA, Luz Vanesa 3. '. *. -. /.

MELG ARNEV TALu , E! O(REGO VA ILNGELIS CA, Me%) z "!# A"$e%&# TA+IA LAGUNA, O"!!a VELA VILLEGAS, An%ea YON LORA, Ma%!s#" Abril – 202

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

CONSER

PLAN HACCP CONSERVAS DE DURAZNO

Código Revisión Arobado por Fecha

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INDICE DEL MANUAL !ACCP

+%esen&a0!n In&%#u00!n +#"í&!0a san!&a%!a ) O$e&!#s e "a E%esa O%4an!za0!n e" ) 5#%a0!n e" e6u!# HACC+ O%4an!4%aa e6u!# HACC+ Des0%!0!n e" %#u0&# D!a4%aa e 7"u# Des0%!0!n e %#0es# An8"!s!s e e"!4%#s ) e!as %een&!as Ien&!7!0a0!n e +CC9 Resu"&a# e "a a"!0a0!n e" 8%$#" e e0!s!#nes Es&a$"e0!!en&# e "#s Lí!&es C%í&!0#s a%a 0aa +CC S!s&ea e #n!&#%e# A00!#nes C#%%e0&!as +%#0e!!en&# e Va"!a0!n ) Ve%!7!0a0!n Es&a$"e0!!en&# e Re4!s&%#s ) D#0uen&a0!n (!$"!#4%a7ía Ane:#s

P"#i$% & '  * 0 2 &  22 2 2+ &0 &2 && &' &

PRESENTACION

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0#n!0!#nes n#0!as e 0ua"6u!e% %#u0&# a"!en&!0!#, ) 6ue 0aa ez auen&a "a %e#0ua0!n #% a%&e e #%4an!s#s !n&e%na0!#na"es 0## "a 5AO ) "a OMS #% "a %#u00!n e a"!en&#s !n#0u#s 6ue %#&ean "a s a"u e" 0#nsu!#%. La !"een&a0!n e" s!s&ea HACC+ en e" +e%; &!ene su un&# e a%&!a en "as e:!4en0!as !n&e%na0!#na"es %ese0&# a "#s %#u0&#s e e:#%&a0!n, "a 6ue se a0%e0!en&a #% "#s e7e0&#s e "a 4"#$a"!za0!n. En %azn e e""#, au"a&!naen&e su us# se , e &a" 7#%a 6ue #% un "a# nues&%#s 0"!en&es uean !s#ne% e un a"!en&# se4u%# ) n#s#&%#s, #% #&%# "a#, n#s an&en4a#s en una #s!0!n 0#e&!&!a en e" e%0a#.

INTRODUCCION

E" %es en&e s!s&ea e 0a"!a

0#n&!ene n#%as $8s!0as e

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e"a$#%a0!n e C#nse%a e Du%azn#. +a%a 0#nse%a% "#s 8s a"&#s es&8na%es e 0a"!a se ne0es!&a una a"&a 0a"!a e "as a&e%!as %!as ) una sue%!s!n 0u!a#sa ae0uaa ) &?0n!0aen&e 0#n#0!a e &## es s!s&ea %#u0&!# !n0"u)en# e" ea6ue ) e$a"ae "as $uenas %80&!0as e anu7a0&u%a e . La !ns&!&u0!n, a$!e%&a s!e%e a es0u0
POL,TICA DE INOCUIDAD

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La 8:!a %!#%!a e "a e%esa es #7%e0e% %#u0&#s 0u)a e"a$#%a0!n se
OBJETIOS DE LA EMPRESA

1. Ien&!7!0a% e%anen&een&e "as ne0es!aes e nues&%#s 0"!en&es ) 0#nsu!#%es, es&a$"e0!en# "#s %e6u!s!&#s e 0a"!a. 2. I"een&a% e" s! s&ea e e a"ua0!n e%anen&e a nues& %#s %#ee#%es a%a 0u "!% 0#n "#s es&8na%es e 0a"!a e "a e%esa. 3. Es&a$"e0e% un s!s& ea e e#%a 0#n&!nua e "a #%4 an!za0!n, e!an&e "a a"!0a0!n e un s!s&ea e 4es&!n e 0a"!a e !n#0u!a.

ORGANIZACI.N / FORMACION DEL EUIPO !ACCP FORMACION DEL EUIPO !ACCP

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En $ase e" s!s&e a HACC+ %a !0a en "a #%4an!za0!n, "a 0ua" se !n!0!a 7#% an# un e6u!# e &%a$a#, as!4n8n#"es a 0aa un# e sus !n&e4%an&es %es#nsa$!"!aes ese0í7!0as e a0ue%# a "as 7un0!#nes 6ue eseeBan. L13r 3l E45i67: • e7e e C#n&%#" e 0a"!a El E45i67 !ACCP 389% 7r;%7 67r l%8 63r87$%8 8i#5i3$938: • Su$. Ge%en&ee7e e +%#u00!n • e7e e C#n&%#" e Ca"!a • e7e e Man&en!!en&# • e7e e Desa0<#A"a0?n • Sue%!s#% e %#u00!n • Sue%!s#% e C#n&%#" e Ca"!a

Las %es#nsa$!"!aes %e7e%!as a" "an HACC+ s#n "as 0#%%es#n!en&es9 L13r 3l E45i67 !ACCP • C#n&%#"a% e" a"0an0e e" "an HACC+. =C##%!na% su a"!a0!n s! 0#%%es# ne>. • D!%!4!% e" !seB# ) "a !"een&a0!n e" s!s&ea HACC+. • C##%!na% ) !%!4!% "as %eun!#nes e" E6u!#.

De&e%!na% s! e" s!s&ea 0u"e 0#n "#s "!nea!en&#s e" C#e: A"!en&a%!#s, "as %e4u"a0!#nes na0!#na"es ) s! es e7e0&!#. • Man&ene% %e4!s&%#s e &#a "a #0uen&a0!n. • Man&ene%  !"een&a% un %#4%aa e au!&#%!a !n&e%na. •

S5b< G3r3$93=J33 3 Pr75>>i?$ 9 Es e" %es#nsa$"e e #%4an!za%, !%!4!% e" %#0es# %#u0&!# Res#nsa$!"!a9 • L"ea% a 0a$# e" 0u"!!en&# e" "an HACC+. • C##%!na% "a e"a$#%a0!n e "#s %#u0&#s ) 0a$!#s 6ue u!e%an #0u%%!% en "a %#u00!n. • Ve%!7!0a% 6ue "a a&e%!a %!a e !nsu#s 0u"an 0#n "#s %e6u!s!&#s es&a$"e0!#s #% "a e%esa.

5un0!#nes9 ••

Ve %!7!0a% e"e" 0u"!!en&# e "as e $uenas %80&!0as e anu7a0&u%a. Ve%!7!0a% 0#%%e0&# #n!&#%e# "#s +un&#s e C#n&%#" ) "#s +un&#s C%í&!0#s e C#n&%#", ) e" an&en!!en&# e "#s %e4!s&%#s %ese0&!#s. -


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J33 3 C7$9r7l 3 C%li%: Es e" %es#nsa$"e e &#as "as a0&!!aes %e7e%en&es a" s!s&ea e 0#n&%#" e 0a"!a. Res#nsa$!"!a9 • Ase4u%a "a 0a"!a san!&a%!a e "as a&e%!as %!as, e" %#u0&# en %#0es#, ) e" %#u0&# &e%!na#, %ea"!zan# an8"!s!s 6uí!0#s ) an8"!s!s M!0%#$!#"4!0#s en "as e&aas 0#ns!e%aas 0## 0%!&!0as. • Sue%!sa% ) a% 0u"!!en&# #% e!# e "#s sue%!s#%es e 0a"!a a"

#n!&#%e# e %e4!s&%#s "#s un&#se0%í&!0#s 0#n&%#" 0#ns!e%a#s en e" "an HACC+. Man&ene% "#s 0#n&%#"e) #0uen&a0!n e" "an HACC+. C##%!na%, sue%!sa% 6ue "#s %#0e!!en&#s e" "an e H!4!ene se a"!6uen e ane%a e7e0&!a. 5un0!#nes9 • Ve%!7!0a% "a 0a"!a 7!s!0#6uí!0a ) !0%#$!#"#4ía e "as a&e%!as %!as, e "#s %#u0&#s en %#0es# ) %#u0&#s &e%!na#s. • C##%!na% 0#n e" e7e e "an&a e" es&!n# e "#s $a&0
J33 3 M%$93$i;i3$97< Res#nsa$!"!a9 • +%#4%aa% ) %ea"!za% e" an&en!!en&# %een&!# ) 0#%%e0&!# e e6u!#s, 0##%!nan# 0#n e" e7e e +"an&a. • +%#4%aa% ) %ea"!za% "a 0a"!$%a0!n e "#s !ns&%uen&#s e e!0!n u&!"!za#s en "as !7e%en&es e&aas e +%#u00!n ) La$#%a&#%!# 0#n "e e7e e C#n&%#" e 0a"!a. 5un0!#nes9 • Es&a$"e0e% ?&##s ) %#0e!!en&#s 6ue ase4u%en "a %ea"!za0!n e7!0!en&e e "#s &%a$a#s e an&en!!en&#.

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J33 3 Al;%>@$= D386%>7 Res#nsa$!"!a • Ase4u%a% 6ue "a an!u"a0!n ) a"a0ena!en&# e "#s !nsu#s%#u0&# &e%!na# sea ae0ua#. • A"a0ena% 0#%%e0&aen&e "#s !nsu#s%#u0&# &e%!na# a%a an&ene% "a !n#0u!a ) 0a"!a e "#s !s#s. • C##%!na% 0#n 0#n&%#" e 0a"!a a%a &#a% "as e!as 0#%%e0&!as en 0as# 6ue

a"4;n !nsu# # %#u0&# n# %esen&e "as 0a%a0&e%ís&!0as ae0uaas # 6ue %esen&e e&e%!#%# en su ea6ue, e$a"ae u #&%#. • Re!&!% "#s %e6ue%!!en&#s e !nsu#s ) e$a"ae ae0ua#s. • C#un!0a0!n !ne!a&a 0#n 0#n&%#" e 0a"!a a%a e" ues&%e# e "#s !nsu#s. • C##%!na0!n !a%!a 0#n e" Sue%!s#% e %#u00!n # e7e e "an&a a0e%0a e "#s 0a$!#s e 7#%u"a0!#nes # esa0<# e %#u0&# &e%!na#. • Re#%&a% a e7a&u%a e "an&a ) Ge%en0!a e" S� sees&%a" e !nsu#s. 5un0!#nes9 • Ve%!7!0a% "#s !nsu#s%#u0&# &e%!na# ) 0#n&%#"a% e" a"a0ena!en&# ) "a 0#!7!0a0!n 0#%%es#n!en&e. • Caa0!&a% e%anen&een&e a" e%s#na" $a# su an# en "a an!u"a0!n ) ae0ua# es&!$a# e !nsu#s ) %#u0&# &e%!na# en 08a%a. S563ri87r 3 Pr75>>i?$<

Res#nsa$!"!a9 • C##%!na%, sue%!sa% ) !%!4!% "a a"!0a0!n e" "an HACC+ en e" 8%ea e %#u00!n. • C##%!na% 0#n e" e7e e "an&a ) e" e7e e C#n&%#" e 0a"!a s#$%e 0ua"6u!e% %#)e0&# e Me#%a # #!7!0a0!n e" %#0es# 6ue u!e%a s!4n!7!0a% "a a%!a0!n e a"4;n ase0&# 0#ns !e%a# en e" "an HACC+. 5un0!#nes9 • Sue%!sa% a" e%s#na" $a# su an# en e" 0#n&%#" e "#s e"!4%#s !en&!7!0a#s a%a 0aa +un&# C%í&!0# e C#n&%#". • Caa0!&a% e%anen&een&e a" e%s#na" $a# su an# en e" 0#n&%#" e "#s e"!4%#s !en&!7!0a#s a%a 0aa +CC. • C##%!na% "as a00!#nes 0#%%e0&!as e au!&#%!as !n&e%nas # e:&e%nas e" 8%ea e %#u00!n. • Ve%!7!0a% "a a"!0a0!n e" "an HACC+ e "a "an&a e!an&e "a %e!s!n e %e4!s&%#s e %#0es#.

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Res#nsa$!"!aes9 • Ve%!7!0a% e" esae ) 0#n&%#" e !nsu#s u%an&e e" %#0es#. • Rea"!za% "a 0a"!$%a0!n e Ins&%uen&#s e "a$#%a&#%!#, se4;n "#s %#0e!!en&#s es&a$"e0!#s en e" anua" e 0a"!a. C#%#$a% ) %e4!s&%a% !a%!aen&e "#s a%8e&%#s e %#0es# as!4na#s a%a 6ue su 0#n&%#" se en0uen&%e en&%# e "#s "í!&es 0%í&!0#s es&a$"e0!#s. • Rea"!za% ) %e4!s&%a% "as a00!#nes 0#%%e0&!as. • Re#%&a% ) 0u"!% "as !n!0a0!#nes seBa"aas #% e" e7e e C#n&%#" e Ca"!a. 5un0!#nes9 • Su 7un0!n %!n0!a" es e" #n!&#%e# e "#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" as!4na#s a 0#n&%#" e 0a"!a. •

ORGANIGRAMA EUIPO !ACCP

E5E DE CONTROL DE CALIDAD

SU( GERENTE  E5E DE +RODUCCION

E5E DE MANTENIMIENTO

SU+ERVISOR DE +RODUCCION

E5E DE ALMACEN DES+ACHO

SU+ERVISOR DE C. DE CALIDAD




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DESCRIPCI.N DEL PRODUCTO < N7;br3 3l Pr75>97<- C#nse%a e Du%azn# en A"!$a% < 2< D3i$i>i?$<- La 0#nse%a e u%azn# en a"í$a% es un %#u0&# a"!en&!0!# %ea%a# 0#n u%azn#s en sus a%!eaes a%#!aas a" %#0es#, 0#n e" 4%a# e

au%ez e"ean# a%#!aa, a%a$e san#s, 0## 7%es0#s, "!!#s, "!$%es e 0#%azn ) !e", 0#%&a# en !&aes, e!# "í6u!#, enasa#s en %e0!!en&es san!&a%!#s i?$
CARACTERISTICAS FISICO UIMICAS

Du%azn# en !&aes. C%r%>93r189i>%8 S3$87ri%l38: C#"#%9 Ca%a0&e%ís&!0# =na%ana> O"#%9 Ca%a0&e%ís&!0# =u"0e> Sa$#%9 Ca%a0&e%ís&!0# =7%u&# san#> Te:&u%a9 5!%e0#ns!s&en&e. Ase0 San#. C%r%>93r189i>% F18i>7 451;i>%: Bri: 6!: &<'-* -'<2 C7$93$i7 N397: +0-+& #< M%8% Dr3$%%: '+ #<

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

CARACTRISTICAS NUTRICIONALES

C%r%>93r189i>%8 Mi>r7bi7l?#i>%8: =RM N -1*@ 23@SADM> M38?il78 A3r7bi78 (5>=#=#) : N3#%9i7 M38?il78 A$%3r7bi78 (5>=#) : N3#%9i7 !7$#78  L3%5r%8 (5>=#): N3#%9i7

TaaB# e "a +#%0!n9 1  4 +#%0!#nes #% enase9 F.2 a%#:. C#n&en!# Ene%4?&!0# 32F.1 J = //.2 0a"> +%#&eínas9 .3 4 G%asas ="í!#s>9 . 4

Ca%$#9 1 4 INTENCI.N DE USO +a%a 0#nsu# 4ene%a", %e#s&e%ía ) 0#0&e"e%ía. PRESENTACION / EMPAUE La %esen&a0!n e" %#u0&# es en enases e 1


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IDA UTIL ESPERADA

ETIUETA

DESPAC!O / TRANSPORTE

<#a"a&a
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DIAGRAMA DE FLUJO DE CONSERA DE DURAZNO EL ALMIBAR

RECE+CION DE MATERIA +RIMA SELECCION A!0!n e
LAVADO CORTADO E N MITADES Y DESCAROADO

S#"u0!n e s#a 1*4L sue%4!% #% 2 !n

T%!"e enua4ue

+ELADO QUIMICO LAVADO NEUTRALIADO

Sue%4!# en a4ua a0!u"aa 80!# Cí&%!0#  -4L

INS+ECCION ENVASADO Az;0a%  '* 4L A0. Cí&%!0#  ./ 4L CMC  3 4L S#%$a&#  .3 4L

3'4 e u%azn# 234 e a"í$a% en e$u""!0!n

ADICION DEL ALMI(AR EHAUSTING CERRADO ESTERILIADO EN5RIAMIENTO ALMACENAMIENTO 12


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D38>ri6>i?$ 3l Di%#r%;% 3 Fl57: < R3>36>i?$ S3l3>>i?$ 3 I$863>>i?$ 3l D5r%H$7: S#"# e$en %#0esa%se 7%u&as 6ue ) aB#s 7ís!0#s =#%eu%as e %#e#%es, e:0es!a

au%esu?s a0!n ) e6uea e s#">. E" u% azn# se e$e %#0e sa% en&%e "as 2'  'F <#%as 0#%&a#u%as ) %e0!$!#. 2< L%%79 L#s u%azn#s e$en "aa%se en una s#"u0!n e a4ua "!!a 0#n 0"#%# a una 0#n0en&%a0!n e 2  =* @ 1 !nu&#s> ) #s&e%!#%en&e es0u%%!% e" e:0es# e a4ua. &< C7r9%79 Se %ea"!za en "a es0a%#za#%a ) &!ene #% #$e&!# e"!!na% "a ea e" u%azn# ) 0#nse4u!% un %#u0&# e "as !sas e!as. '< P3l%7 5 1;i>7 9 Se %ea"!za 0#n s#a 0aus&!0a a%a e"!!na% "a !e" e" 7%u&# ) n# e"!!na% u"a, e$e %ea"!za% a una 0#n0en&%a0!n e 1*4" a una &ee%a&u%a e F @ KC  #% un & !e# e 3 a * !n u&#s, "ue 4# e$ e "aa%se a 0< #%%# 0#n a4 ua #&a$"e ) se >i?$: Se e%!7!0a 6ue "#s u%azn#s n# i?$ 3 %l;1b%r: Se e$e %ea"!za% en 0a"!en&e, se !!e en #s a%&es ) se a a4%e4an# #% a%&es se4;n e" "í6u! # e 4#$!e%n# se"e00!#na#. Se &!ene 6ue &ene% en 0uen&a 6ue e" enasa# se %ea"!za ean# 10. e esa0!# en&%e "a $#0a e" enase ) "a 0u$!e%&a e a"í$a%. *< E%589i$#  > 3rr%7 9 Se %ea"!za en e" &;ne" e e:
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CV-PLHA01-00 01 G.C,C 2!0"!12

VAS DEL VALLE S.A

< E$ri%7 : Se %#0ee a" en7%!a# %8!# e!an&e 0<#%%#s e a4ua. 2< E9i4539%7  E$>%7$%7: Lue4# 6ue "#s enases es&?n se0#s se %#0ee a" e&!6ue&a#, en0a#na# ) su a"a0ena!en&# en un "u4a% "!!# ) 7%es0# a%a su #s&e%!#% !s&%!$u0!n. ANALISIS DE PELIGROS / MEDIDAS PREENTIAS < Ob39i7: E"a$#%a% un an8"!s!s e "#s e"!4%#s e !en&!7!0a% "as e!as e 0#n&%#", a%a e" %#0es# e e"a$#%a0!n e CONSERVA DE DURANO. 2< Al>%$>3: Dese "a %e0e0!n e "a a&e%!a %!a =u%azn#>, i?$: Es e" %!e% %!n0!!# e" HACC+ =se4;n CODE A"!en&a%!us>, C#ns!s&e en 3i;i3$97: a> Ha0e% una "!s&a e "#s e"!4%#s #&en0!a"es %e"a0!#na#s 0#n 0a a e&aa e" %#0es# $> De&e%!na% "a !#%&an0!a ) 0"as!7!0a%"#s en 7ís!0#s, 6uí!0#s, $!#"4!0#s. 0> Ien&!7!0a% "as e!as e 0#n&% #" "as 0ua"e s e$en e"! !na%, 0#n&% #"a% # %eu0! % e" e7e0&# e" e"!4%# a un n!e" a0e&a$"e.

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ANALISIS DE PELIGROS

ETA+A

+ELIGRO

CAUSA  GRAVEDA USTI5ICACIPN DE +RO(A(ILID AD D +ELIGRO

RIESGO

RECEPCI.N DE A< BIOLOGICO: a. C#n&a!na0!n #% DURAZNOS SI. en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es>.

A"&a

A"&a

C%!&!0#

a. C#n&a!na0!n #%

A"&a

Me!ana

Ma)#%

B< UIMICO: SI

<#n4#s # "eau%as. $. Res!u#s e es&!0!as. $. +%esen0!a e sus&an0!as 6uí!0as n# e%!&!as.

C< FISICO: SI

0. +%esen0!a e =+e;n0u"#, <#as, !%!#s, as&!""a>. 0. DaB# e08n!0# en "#s 7%u&#s #% a" ea0a#.

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.> A"&a

Me!ana

A"&a

Me!ana

A"&a

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.>

MEDIDAS DE CONTROL +REVENTIVAS +ELIGRO C#n&%#" e %#ee#%es, 0e%&!7!0a# e 0a"!a. A"!0a0!n e (+A. =Laa# ) se"e00!n en "an&a>.

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%, 0e%&!7!0a# "!$%e e es&!0!a.

Ma)#%

Inse00!n !sua", se"e00!n ) "aa#

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%.

Me!ana

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VAS DEL VALLE S.A

0. E"ea# #%0en&ae e 7%u&#s e7e0&u#s#s. A< BIOLOGICO: SI

B< UIMICO: NO

a. C#n&a!na0!n #% en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es> $. Res!u#s e es&!0!as

A"&a

A"&a

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.>

C%!&!0#

C#n&%#" e %#ee#%es,

Sa&!s7. =Ins7.>

Se4u!% !ns&%u0&!#s e "a #e%a0!n e" %#0es#.

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%

Ma)#%

Inse00!n !sua" ) a"!0a0!n e (+M.

A"!0a0!n e (+M.

SELECCI.N C< FISICO: SI

0. +#"#, &!e%%a, !nse0&#s.

A"&a A"&a

Me!ana Me!ana

0. +%esen0!a e a&e%!a %!a e&e%!#%aa LAADO A< BIOLOGICO: a. +%esen0!a e SI 0#"!7#%es.

a. +%esen0!a e E0
A"&a

A"&a

C%!&!0#

A"&a

A"&a

C%!&!0#

.

..

..

Caa0!&a0!n e" e%s#na", (.+.M.

..

1-


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C< FISICO: NO

.

..



(aa

(aa

Men#%

..

.

.

.

0. 5%a4en&#s ) %es!u#s e e&a" %#en!en&es e" es4as&e e "a 0u0
Me!ana

A"&a

Ma)#%



 



..

A< BIOLOGICO: a. +%esen0!a e SI C#"!7#%es &#&a"es ) S&a
PELADO U,MICO

C< FISICO: SI

+%#4%aa e "!!eza ) es!n7e00!n e e6u!#s

Inse00!n !sua" De&e0&#% e e&a"es

 A< B IOLOGICO: NO B< UIMICO: SI

$. Res!u# e s#a 0aus&!0a.

Me!ana

Me!ana

Ma)#%

+%ue$a e 7en#"7&a"eína

. C< FISICO: NO





 

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LAADO

.





A< BIOLOGICO: NO .





B< UIMICO: NO

  0. Res&#s e 0as0a%a

Sa&!s7. =Ins7.>

(aa

C< FISICO: SI NEUTRALIZAD O A
 

Sa&!s7. =Ins7.> ....





.





.





C#n&%#" e!an&e !nse00!n !sua"

   

C< FISICO:

1F


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  a. C#n&a!na0!n A< BIOLOGICO: 0%uzaa #% a4ua 0#n !0%##%4an!s#s a&4en#s =E. 0#"!>. ENASADO

B< UIMICO: SI

Men#%

Me!ana

A"&a

Ma)#%



  

A< BIOLOGICO: NO ..





Me!ana

A"&a

B< UIMICO: SI C< FISICO: NO

E!AUSTING

(aa

..

C< FISICO: NO

ADICI.N DE ALM,BAR

$. +%esen0!a e %es&#s e $a%n!z e" enase e <#a"a&a.

(aa

$. C#n&%#" e" %#ee#% e e&a"es esa#s en az;0a% ..

A< BIOLOGICO: a. De7!0!en&e &!e#,

C#n&%#" e %#ee#%, 0e%&!7!0a#s e 0a"!a

 

Ma)#% 

C#n&%#" e" 0"#%# e" a4ua. A"!0a0!n e (+M

E:!4!% 0e%&!7!0a# e 0a"!a.

   Ca"!$%a0!n e" 1


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SI

&ee%a&u%a.

Me!ana

A"&a

Ma)#%

e6u!#. M#n!&#%e# e" %#0es#.

 B< UIMICO: NO



  





... C< FISICO: NO

  A< BIOLOGICO: Ma"as %80&!0as e

CERRADO

SI

anu7a0&u%a

B< UIMICO: N# C< FISICO: N#

Ma"as %80&!0as e Me!ana

A"&a

Ma)#%







 

Se""a# e7e0&u#s#

(aa

(aa

A"&a

A"&a

ESTERILIZADO A< BIO LOGICO: Inae0ua# 0#n&%#" e SI &ee%a&u%a ) &!e#. Ma"as %80&!0as e anu7a0&u%a. S#$%e!en0!a e !0%#%4an!s#s a&4en#s =0"#s&%!!u

anu7a0&u%a

Men#% C%!&!0#

A"!0a0!n e (+M ) 0aa0!&a0!n e" e%s#na".

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B< UIMICO: NO

$#&u"!n!u.>

C< FISICO: NO











(aa

(aa

 BIOLOGICO: SI ENFRIAMIENT O

A4ua e en7%!a!en&# 0#n&a!na#.

    Men#%

UIMICO:

N# FISICO: N#

 

  . .

 

    

A< BIOLOGICO:  NO















B< UIMICO: ALMACENAMIE NO NTO C< FISICO: NO

A"!0a0!n e (+M ) 0aa0!&a0!n e" e%s#na"

   

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IDENTIFICACI.N DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL < Ob39i7: Ien&!7!0a% "#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" e" %#0es# e 0#nse%a e u%azn# en a"í$a%. 2< Al>%$>3:

Su a"0an0e es ese "a %e0e0!n e a&e%!a %!a i?$: Es a6ue""a e&aa e" %#0es# 6ue %e%esen&a un e"!4%# e se4u%!a e" a"!en&#, en "a 0ua" n# e:!s&e "ue4# e e""a n!n4;n as# #s&e%!#%, a%a e"!!na% # %eu0!% es&e e"!4%# a un n!e" a0e&a$"e. '< Pr7>3i;i3$97: Se %ea"!za%8 7#%u"an# "as %e4un&as e" %$#" e De0!s!#nes P: E:!s&en e!as %een&!as e 0#n&%#"

M#!7!0a% "a e&aa, %#0es# # %#u0&# ) %e4%esa% a +1

N O Es ne0esa%!# e" 0#n&%#" en es&a e&aa #% %az#nes e !n#0u!a

SI

SI NO

N7 38 5$ PCC

P2: KHa s!# "a e&aa 0#n0e$!a ese0í7!0aen&e a%a e"!!na% # %eu0!% a un n!e" a0e&a$"e "a #s!$"e %esen0!a e un e"!4%#

SI

NO NO P&: +#%ía %#u0!%se una 0#n&a!na0!n 0#n N7 38 5$ PCC +e"!4%#s !en&!7!0a#s sue%!#% a "#s n!e"es A0e&a$"es, # #%ían es&#s auen&a% a n!e"es Ina0e&a$"es SI

P':Un ETA+A # a00!n #s&e%!#% e"!!na%a O %eu0!%8 "#s e"!4%#s aun n!e" a0e&a$"e

N O

P5$97 Cr19i>7 3 C7$9r7l

SI

N7 38 5$ PCC

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ANALISIS DEL ARBOL DE DECISIONES PARALA DETERMINACION DE LOS PCC FASES DELPROCESO MATERIALES

PELIGROS P SI

PREGUNTAS NUMERODE PCC P2 P& P' NO SI SI NO NO SI SI NO NO SI SI NO NO SI SI NO

=(E>n&e%#$a0&e%!as =(H> #n4#")esau%as SI =QR> es!u#se es&!0!as SI SI RECE+CION MATERIA =QS>us&an0!a6su!!0as =5> +%esen0!a e =+e;n0u"#, <#as, !%!#s, +RIMA as&!""a SI NO =5> DaB# e08n!0# en "#s 7%u&#s #% a" ea0a#. SI NO =5>E"ea##%0en&aee7%u&#se7e0&u#s#s SI NO =(> C#n&a!na0!n #% en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es SI NO =QR> es!u#se es&!0!as SI NO SELECCIPN =5+> #"#&,!e%%a!,nse0&#s. SI NO =5>+%esen0!aea&e%!a%!ae&e%!#%aa SI NO =(+> %esen0!ae0#"!7#%es SI NO =(>+%esen0!aeE0  @@@@@@ @@@@@@ =5>  @@@@@@ @@@@@@ CORTE Y =(> +%esen0!a e C#"!7#%es &#&a"es ) DESCORAONADO S&a  @@@@@@ @@@@@@ =5>5%a4en&#s)%es!u#see&a" SI NO

SI

SI

SI SI

SI SI

SI

NO NO

@@@@@@

@@@@@@

NO NO NO NO NO NO @@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

SI

SI

SI SI SI SI SI

SI SI SI SI SI SI

@@@@@@ SI

NO

NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO 2'


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VAS DEL VALLE S.A

+ELADO QUIMICO

LAVADO

%#en!en&es e" es4as&e e "a 0u0 .. =QR > es!u#es#a0aus&!0a. SI =5>  =(> .. =Q>  =5>Res&#se0as0a%a SI

@@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ NO SI SI

@@@@@@ NO

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@

@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

=(>..  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =Q> NEUTRALIADO  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =5>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =(> C#n&a!na0!n 0%uzaa #% a4ua 0#n !0%##%4an!s#s a&4en#s SI NO SI SI =Q> +%esen0!a e %es&#s e $a%n!z e" enase ENVASADO <#ea"a&a SI NO SI SI =5>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ ADICION DE ALMI(AR =(> .. @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =Q> C#n&%#" e" %#ee#% e e&a"es esa#s en az;0a% SI NO SI SI = 5> @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@

@@@@@@ NO @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ NO NO @@@@@@ @@@@@@ NO @@@@@@ 2*


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VAS DEL VALLE S.A

EHAUSTING

CERRADO

ESTERILIADO

EN5RIADO

ALMACENADO

 =(>De7!0!en&e&!e#,&ee%a&u%a. SI NO SI SI =Q>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =5>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =(>Ma"as%80&!0aseanu7a0&u%a SI NO SI SI =Q>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =5S>e""a#e7e0&u#s# SI NO SI SI =(> Inae0ua# 0#n&%#" e &ee%a&u%a ) &!e#. SI SI @@@@@@ @@@@@@ =Q>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =5>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =(>A4uaeen7%!a!en�#n&a!na# SI NO SI SI =Q>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =5>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =(> .. @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =Q>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ =5>  @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@

NO @@@@@@ @@@@@@ NO @@@@@@ NO +CC=(> @@@@@@ @@@@@@ NO @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@ @@@@@@

2-


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VAS DEL VALLE S.A

ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS DE CONTROL < Ob39i7:

Es&a$"e0e% ) e&e%!na% "#s "í!&es 0%í&!0#s e 0#n&%#" e" %#0es# en "a e"a$#%a0! n e 0#nse%a e u%azn# en a"í$a%. 2< Al>%$>3: S#n a"!0a$"es a &##s "#s +CC, !en&!7!0a#s en "as e&aas e e"a$#%a0!n e u%azn# en a"í$a%. &< D3i$i>i?$: S#n 0%!&e%!#s 6ue !s&!n4uen "# a0e&a$"e e "# !na0e&a$"e, "# se4u%# e "# e"!4%#s#. S#n "#s a%8e&%#s e &#"e%an0!a a%a "a se4u%!a # a0e&a0!n e" %#u0&#.

ETAPA= PCC

PELIGRO SIGNIFICATIO

S#$%e !en0!a e M!0%##%4an!s#s ESTERILI +a&4en#s, ACION 0"#s&%!!u $#&u"!n!u

LIMITE CR,TICO

T 9 121 C ín!# T!e#9 1* !n  (%!: 9 1F

MEDIDA DE CONTROL

PCC

C#n&%#" e &ee%a&u%a ) &!e#

1

2/


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ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS PARA CADA PCC PCC  :  ESTERILIZACION P3li#r7: S7br3 i3$>i% 3 Mi>r77r#%$i8;78 6%9?#3$78 LIMITECRITICO

Tee%a&u%a 9 121 C !n. T!e# 9 1* !n +%es!n 9 1.3 $a%.  (%!: 9 1F

JUSTIFICACION De$!# a un e7!0!en&e &%a&a!en&# &?%!0# uee e:!s&!% s#$%e!en0!a e !0%#%4an!s#s a&4en#s 0## e" 0"#s&%!!u $#&u"!n!u Un &%a&a!en&# &?%!0# !nsu7!0!en&e uee e%!&!% "a 4e%!na0!n e "as es#%as, 0%e0!!en&# ) %#u00!n e &#:!na. =Cen&#%$!, O.+., et. al., 1'>.

L% %li%>i?$ 3l l1;i93 >r19i>7 e"e4!#, se ""ea a 0a$# a &%a?s e %esu"&a#s !0%#$!#"4!0#s %ea"!za#s en "a$#%a&#%!#s e "a e%esa.

.Li;i93 O63r%>i7$%l: C%!&e%!# 8s es&%!0&# 6ue ?" "!!&e 0%!&!0# ) 6ue es usa# !n&e%naen&e a%a %eu0!% "#s %!es4#s e es!a0!n. LIMITE OPERACIONAL Tee%a&u%a 9 11  121 C T!e# 9 1*  2 !n  (%!: 9 1' @ 1

2F


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SISTEMA DE MONITOREO < Ob39i7:

Es&a$"e0e% un %#0e!!en&# e #n!&#%e# a%a 0aa +CC en "a e"a$#%a0!n e CONSERVA EN ALMI(AR 2< Al>%$>3:

Es a"!0a$"e a" +CC, !en&!7!0a# en "a e&aa e e"a$#%a0!n e DURANO EN ALMI(AR &< D3i$i>i?$: E" #n!&#%e# es una e!0!n u #$se%a0!n %#4%aaa e un un&# 0%!&!0# e 0#n&%#" # un&# 0%!&!0# e 0a"!a =+CC> en %e"a0!n 0#n sus "!!&es 0%í&!0#s.

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PASO

PELIGRO

O I C S#$%e !en0!a A Z e I L N M!0%##%4an!s#s I R +a&4en#s E T S E

MEDIDA DE PCC CONTROL

C#n&%#" e &ee%a&u%a, +%es!n ) T!e#

1

LIMITE CRITICO

Tee%a&u%a9 121 C !n. T!e#9 1* !n +%es!n9 1.3 $a% K(%!:9 1F

MONITOREO UE

COMO

E:aen !0%#$!#"4!0#, T!e# Me!0!n e "a Tee%a&u%a &ee%a&u%a ) 0#n&%#" e &!e#

FRECUENCIA UIEN REGISTRO

Caa (a&0<

T?0n!0# R5C 19 e Re4!s&%# e 0#n&%#" +%#0esa!en&# e C#nse%a e 0a"!a Du%azn#

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ACCIONES CORRECTIAS < Ob39i7:

Es&a$" e0e% 0%í&!0#s "a a00!nen0#%%e0 &!a 0uan# 0aa +CCAn#DE es&8 $a# 0#n& %#" # es&8 7ue%a e "#s "í!&es "a e"a$#%a0!n e CONSERV DURANO 2< Al>%$>3:

S#n a"!0a$"es a &#as "as es!a0!# nes e +CC, # a6ue""#s !en&!7!0a#s 6ue n# es&8n $a# 0#n&%#" en "as e&aas e e"a$#%a0!n e CONSERVAS DE DURANO &< D3i$i>i?$:

Cua"6u!e% a00!n a &#a% 0uan# "#s %esu"&a#s e #n!&#%e# en un un&# 0%í&!0# e 0#n&%#" # un &# 0%í&!0# e 0a"!a e" %#0es # e e"a$#%a0!n e CONSERVA DE DURANO !n!0a una ?%!a e 0#n&%#".

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. MONITOREO PASO

PELIGRO

PCC

Tee%a&u%a9 121 C !n. T!e# 9 1* !n +%es!n9 1.3 $a%.

N O I A C Z I L I R E T S E

S#$%e !en0!a e M!0%##%4an!s#s +a&4en#s

LIMITE CRITICO

1

K(%!:9 1F

UE

T!e#, Tee%a&u%a

COMO

E:aen !0%#$!#"4!0#, Me!0!n e "a &ee%a&u%a ) 0#n&%#" e &!e#

ACCION CORRECTIA FRECUENCIA UIEN UEUIEN

Caa (a0<

I$;3i%9%: A!s"a% e" %#u0&# ) e%!a% a #&%a "ínea #% ee"# e e%e"aa T?0n!0# Pr33$9i%9 e +%#4%aa e 0#n&%#" an&en!!en&# e %een&!# 0a"!a e6u!#. e Caa0!&a0!n e" e%s#na" 6ue an!u"a e" e6u!#.

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PROCEDIMIENTO DE ALIDACION / ERIFICACION

+a%a "a e%!7!0a0!n e" s!s&ea HACC+ se i?$ 3l Pl%$ !ACCP  858 R3#i89r78:     

A" !n!0!#, an&es e "a !"een&a0!n a%a e%!7!0a%9 D!a4%aa e 7"u# 0#
Sees&%a"en&e # 0uan# se %e6u!e%a, e" e6u!# HACC+ ""ea%a a 0a$# una %e!s!n a" +"an. Se e%!7!0a%a s!
Mes 123'*A0&!!a Va"!a0!n



Ve%!7!0a0!n





2< R3i8i?$ 3l M7$i97r37: L#s %e4!s&%#s e "as a0&!!aes e #n!&#%e# ) e "as a00!#nes 0#%%e0&!as &#aas s#n %e!sa#s #% e" e7e e C#n&%#" e Ca"!a. +a%a e" 0as# e "#s +CC, "#s %e4!s&%#s s#n %e!sa#s !a%!aen&e ) a%a e" 0as# e" %e4!s&%# e n#@0#n7#%!a ) A00!#nes C#%%e0&!as, es&a es %e!saa en seBa" e %e!s!n en "a 7e0
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La !n7#%a0!n s#$%e "#s %esu"&a#s e an8"!s!s es %e4!s&%aa en R5C 19 Re4!s&%# e %#0esa!en&# e C#nse%a e Du%azn # ) R5C 29 Re4!s&%# M!0%#$!#"4!0# e C#nse%a e Du%azn#. '< A5i97ri%8: Se 0#nu0!%8n au!&#%ías !n&e%nas # e:&e%nas sees&%a"es, %#4%aaas ) "an!7!0aas #% e" e6u!# Au!&#% a%a e%!7!0a% s! e" s!s&ea
0#n "#s +a%a es&a#$e&!#s a0&!!a%#ues&#s. se u&!"!za e" 5#%a&# +H@R@ 1* HACC+, e" 0ua" se%8 a%0
5#%a&# e Ve%!7!0a0!n e" +"an

ESTABLECIMIENTO DE REGISTROS / DOCUMENTACION

L#s #0uen&#s ) Re4!s&%#s 6ue s#n an&en!#s #% e" S!s&ea s#n "#s S!4u!en&es9   

+"an HACC+ +"an e H!4!ene ) Sanea!en&#. Manua" e 7!0
L#s %e4!s&%#s e 0#n&%#" a%a e" +"an HACC+ 6ue se es&a$"e0!e%#n 7ue%#n9

R5C 29 19 Re4!s&%# Re4!s&%# e %#0esa!en&#u%azn# e" u%azn# en a"í$a%. R5C M!0%#$!#"4!0# en a"í$a%. R5C 39 Re4!s&%# e Re0e0!n e" u%azn# R5C '9 Re4!s&%# e +%ea%a0!n e "í6u!# e 4#$!e%n#.

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BIBLIOGRAFIA

Cen&#%$!, O.+., A"0a%az, L.E. ) Cen&#%$!, H.. =1'> An8"!s!s $a0&e%!#"4!0# e !nes&!4a0!n e es#%as e C"#s&%!!u $#&u"!nu en !e"es. Re. A%4. M!0%#$!#". 2-9-@1

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ANEO 

CONSERAS DEL ALLE S
FEC!A

INDICE DE MADUREZ

PLAN !ACCP CONSERAS DE DURAZNO RECEPCION DE DURAZNO APARIENCIA FISICA

CERTIFICADO

CODIGO: C-PL!A0-0 APROBADO :G
3/


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√ 9 C#n7#%e

 9 N# 0#n7#%e   JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

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PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR REGISTRO DE MICROBIOLOGIA DE CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR ANEO 2

AGENTES MICROBIANOS C7li7r;38 E8>3ri>i% C7li M778 L3%5r%8 Cl789rii5; B795li$i5; RM N -200&-SA=DM

CODIGO: C-PL!A0-02 APROBADO :G
Li;i93 67r #= ;l ; 1 2 1 1 1 2

M 1 3 1 2 1 2 1 3

DATOSDELPRODUCTO

AGENTESMICROBIANOS E< Cl789rii5; RE FEC!A LOTE COLOR COLIFORMES MO!OS LEADURAS COLI b795li$i5;

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OBSERACIONES=AC< CORRECTIA:         

  JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

'


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VAS DEL VALLE S.A

PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR

CODIGO: C-PL!A0-0& APROBADO :G
FEC!A

AH>%r ( Q#<)

>i7 >19ri>7 (#<)

S7rb%97 3 679%8i7 (#<)

OBSERACIONES= RESPONS< AC< CORRECTIA

'1


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  JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

'2


CONSERV AS DEL VALLE S.A

FEC!A

LOTE


Código Revisión Aprobado por Fecha

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PLAN !ACCP CONSERADE DURAZNO EN ALM,BAR REGISTRO DE CONTROL DE PROCESO DE ESTERILIZADO ANEO '

TEMPERATURA (C)

TIEMPO (MIN)

CODIGO: C-PL!A0-0' APROBADO :G
PRESION ( b%r)

OBSERACIONES= AC< CORRECTIA RESP





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 JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

ANEO 

PLAN !ACCP CONSERADE DURAZNO EN ALM,BAR REGISTRO DE UEJAS DEL CLIENTE

PRODUCTO:

FEC!A

CLIENTE

CODIGO: C-PL!A0-0 APROBADO :G
SEMANA N: PRODUCTO

MOTIO DE LA UEJA

DISPOSICI.N DEL PRODUCTO





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OBSERACIONES :<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<  TECNICO ASEGURAMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

 JEFE DE DE LA CALIDAD

ANEO  CONSERAS DEL ALLE S
FORMATO DE ALIDACI.N DEL PLAN !ACCP

N

ASPECTOSCLAES

 I< ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

1 E" +"an 0#n&!ene una e7!n!0!n 0"a%a e" %#u0&#. 2 Des0%!0!n 7í s!0a, 6uí!0a ) sen s#%!a" 0#"e&a, 0#$!an# &##s "#s ase0&#s 0"aes e "a !n#0u!a. 3 Des0%!0!n e" &!# e 0#nsu!#% ) "a 7#%a e 0#nsu#. II< DESCRIPCI.N DELPROCESO<

C

NC

CODIGO: CPL!A0-0 APROBADO : G%: M%rH7 202 COMENTARIOS





' D!a4%aa e 7"u# 0#
1 +un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" es&a$"e0!#s s#$%e  $ases 0!en&í7!0as 1 T##s "#s e"!4%#s a%a "a !n#0u!a e" 1 %#u0&# se 0#n&%#"an en un&#s 0%í&!0#s. < IDENTIFICACI.N DE L,MITES CR,TICOS<

1 L#s "í!&es 0%í&!0#s es&a$"e0!#s 4a%an&!zan e" 2 0#n&%#" e "#s e"!4%#s e !n#0u!a ) n# 0#n&%a!0en n!n4una es0%!0!n "e4a". I< PLAN DE MONITOREO<

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1 Ins&%uen&#s e e!0!n ae0ua#s. 3 1 T?0n!0as, 7%e0uen0!as ) %es#nsa$!"!aes e ' #n!&#%e# 0"a%aen&e es&a$"e0!#s )# %e7e%en0!a"es en e" "an. 1 Res#nsa$"es e" %#0es# e$!aen&e * 0aa0!&a#s en S!s&ea HACC+ ) en "as 7un0!#nes e 0#n&%#" e "a !n#0u!a. 1 5#%a&#s e %e4!s&%# e 0#n&%#" en un&#s - 0%í&!0#s 0#"e&#s, 0"a%#s, 0#n "as 7!%as ne0esa%!as ) su7!0!en&es ) $!en !en&!7!0aas. 1 +%#�#"#s e ues&%e# ) an8"!s!s e / "a$#%a&#%!#s $!en %e7e%en0!a#s ) 0"a%#s. II< MEDIDAS CORRECTIAS< 1 Las e!as 0#%%e0&!as &#aas F e7e0&!aen&e 0#n&%#"an "#s e"!4%#s e%!a#s e "a #0u%%en0!a e "as es!a0!#nes %ese0&!as. 1 Se

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2 Se
2 Se
JEFEDEPLANTA





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ANEO 

PLAN !ACCP CONSERADE DURAZNO FORMATO DE ERIFICACI.N DEL PLAN !ACCP

CODIGO: C-PL!A0-0 APROBADO : G
I< AD!ERENCIA AL PLAN !ACCP< < DESCRIPCI.N DEL PRODUCTO / EL PROCESO

A Las 0a%a0&e%ís&!0as e" %#u0&#, e" ea6ue, e" enase ) e" e$a"ae n# 0#%%es#nen a "# enun0!a# en e" +"an HACC+. ( E" e&!6ue&a# ) %#&u"a# e" %#u0&# n# 0u"e 0#n "as ese0!7!0a0!#nes e" +"an. C E" !a4%aa e 7"u# e" %#0es# n# 0#%%es#ne a "# #$se%a# en e" &e%%en#. 2< PELIGROS / FACTORES DE RIESGO A L#s e"!4%#s ) 7a0&#%es e %!es4# =0ausas> %#!#s e "a "an&a n#
MEN MA/ SER

CRI





%es#nsa$!"!a. &< MEDIDAS PREENTIAS A N# se a"!0an "as e!as %een&!as es0%!&as en e" +"an ( E" e%s#na" n# 0#n#0e # n# 0#%ene "a !#%&an0!a e "as e!as %een&!as a%a "a !n#0u!a e "#s %#u0&#s. C N# e:!s&e se4u!!en&# e "as e!as %een&!as '< PELIGROS DE CONTROL A L#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" #$se%a#s en "an&a n# 0#%%es#nen 0#n "#s !en&!7!0a#s EN EL +"an HACC+ ( E" e%s#na" %es#nsa$"e e" ane# e" %#u0&# # e" %#0es# en un&#s 0%í&!0#s n# 0#%enen $!en su ae" # n# 0#n#0e "#s %#0e!!en&#s 6ue e$e se4u!%. < PLAN DE MONITOREO A Se
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"!!&es 0%í&!0#s e!en0!a 6ue e" %#0es# se en0uen&%a 7ue%a e 0#n&%#".  N# e:!s&en # n# se en0uen&%an a" ía "#s %e#%&es e an8"!s!s e "a$#%a&#%!# s#$%e e" 0#n&%#" en un&#s 0%í&!0#s. J E" e%s#na" a 0a%4# e "as #e%a0!#nes n# &!ene 0aa0!a &?0n!0a # a!n!s&%a&!a a%a e0!!% s! e" %#0es# se en0uen&%a $a# 0#n&%#" # n#. < MEDIDAS CORRECTIAS A Las e!as 0#%%e0&!as n# se a"!0an e a0ue%# 0#n e" +"an. ( L#s %#u0&#s n# 0 #n7#%es n# s #n 780!"en&e !en&!7!0a$"es ) %as&%ea$"es. C L#s %e4!s&%#s s#$%e e!as 0#%%e0&!as n# e:!s&en # n# se en0uen&%an a" ía. D E" e%s#na" n# se en0uen&%a en&e%a# s#$%e e" ane# %#u0&#s n#as0#n7#%es. E e N#"#s se &# an e! e7e0&!as a%a e!&a% "a #0u%%en0!a %e!&e%aa e es!a0!#nes e "#s "!!&es 0%í&!0#s. < REGISTROS A L#s %e4!s&%#s e 0#n&%#" en un&#s 0%í&!0#s n# es&8n e$!aen&e !en&!7!0a#s ) a" ía. ( L#s %e4!s&%#s n# s#n %e!sa#s ) 7! %a#s #% e" e%s#na" %es#nsa$"e. C L#s %e4!s&%#s n# se a%0
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II. (UENAS +RCTICAS DE MANU5ACTURA  INFRAESTRUCTURA / DISTRIBUCI.N DE PLANTA A C#n!0!#nes
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MEN MAY SER

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sa&!s7a0&#%!a. ( D!seB# e7!0!en&e e "a "an&a. E:!s&en a0a$a#s n# san!&a%!#s # e"!4%#s e 0#n&a!na0!n 0%uzaa. C La sea%a0!n e 8%eas es !nsu7!0!en&e a%a e!&a% "a au"&e%a0!n # 0#n&a!na0!n e" %#u0&#. D E6u!#s !se Ba#s 0#ns&%u!#s, "#0a"!za#s #
CRI





A I"u!na0!n !n su7!0!en&e. ( E" s!s&ea e en&!"a0!n n# e%!&e e" !n&e%0a$!# ae0ua# e a!%e. C L#s e6u!#s # u&ens!"!#s n# se an&!enen en 0#n!0!#nes ae0uaas, # n# se %e&!%an e" a$!en&e e 0uan# / seSANEAMIENTO %e6u!e%e. III<&%a$a# LIMPIEZA A Las sue%7!0!es 6ue en&%an en 0#n&a0&# 0#n "#s a"!en&#s n# se "!!an n! es!n7e0&an an&es e usa%se. ( Las sue%7!0!es 6ue n# en&%an en 0#n&a0&# 0#n "#s a"!en&#s n# se "!!an n! es!n7e0&an an&es e usa%se. C Se e&e0&a an&en!!en&# !nae0ua# e "as !ns&a"a0!#nes, "#s e6u!#s ) "#s u&ens!"!#s. I< PERSONAL A E" e%s#na" e 7a$%!0a0!n n# an&!ene un a"&# 4%a# e
N# se en0#n&% un s!s&ea 7un0!#na" e %e4!s&%# e 6ueas ) %e0"a#s s#$%e 7a""as en un&#s 0%í&!0#s e

2

0#n&%#". N# e:!s&e un s!s&ea e%az e %as&%ea% "#s %#u0&#s a &## "# "a%4# e "a 0aena e a6u!s!0!n e a&e%!as %!as, %#u00!n, 0#e%0!a"!za0!n ) 0#nsu#.

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MEN MAY

RESUMEN

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SER

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CLASIFICACI.N FINAL DEL ESTABLECIMIENTO

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NWMEROS DE DE5ECTOS 5RECUENCIA DE INS+ECCIPN MEN MAY SER CRI 0 -  *@   Un aa"es X/ -@1 12  Unaa"aseana @  X 3'  M8seuna#%seana @

11 @

*X X 1

+e%anen&e





VERI5ICACIPN HACC+ RE+ORTE DE NO CONSERAS DEL PLAN !ACCP CONSERADE CON5ORMIDAD CONSERAS DEL DURAZNO ALLE S
Ve%!7!0a#%es NC N#.

DESCRI+CIPN DE LA NO

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CALI5ICACIPN

SOLICITUD DE

CON5ORMIDAD

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C#en&a%!#s a!0!#na"es

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ANEO +

ANEO * MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) DE LA PLANTA CONSERAS DELALLE S
C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

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CONSERVAS DEL VALLE S.A

INTRODUCCION

La e:!&#sa a"!0a0!n e" s!s&ea HACC+ e$e%8 es&a% a0#aBaa #% %#4%aas %e@ %e6u!s!&#s, "#s 0ua"es $%!na%8n e" a$!en&e $8s!0# ) "as 0#n!0!#nes #e%a0!#na"es 6ue s#n ne0esa%!as a%a "a %#u00!n e a"!en&#s se4u%#s. E" s!s&ea HACC+ se e$e !"een&a% s#$%e una $ase 7!%e, a0e&a$"e ) a0&ua"!zaa e $uenas %80&!0as e anu7a0&u%a =(+M> ) %#0e!!en&#s #e%a0!#na"es es&8na%es e sanea!en&# =+OES>. La e:!4en0!a e "#s 0#nsu!#%es 0#n %ese0&# a "#s %#u0&#s 6ue a6u!e%en se a a0%e0en&a# 0aa ez 8s, !%!4!en# su %e7e%en0!a , es e0!% una se%!e e %#0e!!en&#s ín!#s e:!4!#s en 0uan&# a
Se4u%!a e" a4ua.

-

C#n!0!n ) "!!eza e "as sue%7!0!es 6ue en&%an en 0#n&a0&# 0#n "#s a"!en&#s.

-

+%een0!n e 0#n&a!na0!n 0%uzaa.

-

Man&en!!en&# e "as 7a0!"!aes e se%!0!#s san!&a%!#s, e "aa# e an#s ) sanea!en&# e an#s.

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

A%#$a#9 Ge%en0!a Gene%a"

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-

R#&u"a0!n, a"a0ena!en&# ) us# e 0#ues&#s &:!0#s.

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C#n!0!#nes e sa"u e "#s e"ea#s.

-

E:0"us!n e es&es. '< La E%e sa

CONSERVAS DEL VALLE S.A.,

0#ns0!en&e e "a !#%&an0!a 6ue &!ene

"as $uenas %80&!0as e e"a$#%a0!n ) %!n0!!#s 4ene%a"es e


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

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OBJETIO:

E" #$e&!# e" %esen&e anua" es %een!% &#a 7#%a e 0#n&a!na0!n a "# "a%4# e" %#0es# e "a e"a$#%a0!n e 0#nse%as e u%azn# en "a "an&a, a%a #$&ene% un %#u0&# INOCUO a%a e" 0#nsu!#% 7!na", a"!0an# "#s %!n0!!#s 4ene%a"es e anu7a0&u%a ) e
Es a"!0a$"e a &#a "as 8%eas e %#u00!n e "a e%esa C#nse%as e" Va""e S.A ese "a %e0e0!n e a&e%!a %!a e !nsu#s,
OBJETIO

Las es&%u0&u%as !n&e%nas e "a "an&a e %#0es#s es&8n s"!aen&e 0#ns&%u!as 0#n a&e%!a"es u%ae%#s ) 780!"es e an&ene%, "! !a% ) 0uan# %#0ea es!n7 e0&a% a%a "a !n#0u! a e "#s a"!en&#s. L#s e6u!#s u&!"!za#s en "a "an&a, s#n e a&e%!a" e 780!" es#n&ae ) "!!eza a%a "a !n#0u!a e "#s a"!en&#s. 2<

ALCANCE:

A"!0a$"e a &#as "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a es0%!&as en e" ane:# 1 e" anua" e (+M. A"!0a$"e a &##s "#s e6u!#s e "a "an&a. RESPONSABILIDADES9

&< •

J33 3 Pl%$9%

Res#nsa$"e e "a sue%!s!n ) ea"ua0!n e "a 0#nse%a0!n e "as !ns&a"a0!#nes e "a +"an&a C#nse%as e" Va""e S.A. •

J33 3 M%$93$i;i3$97 :

Res#nsa$"e e "a ee0u0!n e "#s &%a$a#s e an& en!!en&# en "as !ns&a" a0!#nes e "a +"an&a C#nse%as e" Va""e S.A. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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DESCRIPCION DE EDIFICIOS E INSTALACIONES:

'<< Al;%>3$ 3 ;%93ri% 6ri;%<

%ea e 780!" "!!eza, 7%es0# ) en&!"a#, 0#n &e0<#s e 0#n0%e&#, e" !s# es e "#za e 0#n0%e&# ) 0uen&a 0#n9 2 Laa#%es e A0e%# In#:!a$"e (a"anza +"a&a7#%a * !"#s aas +"8s&!0as9 e .2'.* :.2' :.'F, se u&!"!za a%a %e0e0!#na% "a a&e%!a %!a. '<2< Al;%>@$ 3 i$85;78 %i9i78 3$%838  3;b%l%38

%ea !!!a en 7#%a e es&an&es 0#n $ases ) a%ees e !%!# ) e&a", 0uen&a 0#n su $a"anza e !nsu#s e$!aen&e %#&u"a#s. '<&3$ 3 6r75>97 93r;i$%7

A$!en&e 0#ns&%u!# e a&e%!a" e 0#n0%e&#, 780!" e "!!eza, es un a$!en&e se0#, 7%es0# ) en&!"a#, 0#n &e0<#s e 0#n0%e&#, e" !s# es e "#za e 0#n0%e&#. A6uí se a"a0enan e" %#u0&# &e%!na#. Es&a sea%aa e "a "an&a e %#0es a!en&# a%a e!&a% "a 0#n&a!na0!n 0%uzaa. '<'< S%l% 3 6r7>387

La e!7!0a0!n es&8 !sues&a e !s# e 0#n0%e&# en su &#&a"!a, 0#ns&a e a%ees e 0#n0%e&# 0#n a)"!0a ) s!n a)"!0a a$as "aa$"es. E" &e0< # es e 0#n0 %e&# 0#n 7"u#%es0en&es. L#s s!s&eas e en&!"a0!n se an a &%aes e en&anas 0#n a$e%&u%as %li%

La e!7!0a0!n es&8 !su es&a e !s# e 0#n0%e& # en su &#&a"!a , &!ene e6u!#s a%a "#s an8"!s!s 6ue se %e6u!e%en. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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Es&e se%!0!# i$%8

Es&e a%ea es e us# e:0"us!# a%a "a a%&e a!n!s&%a&!a. '<+<3895%ri78

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&!enen 4a$!ne&es  "aaan#s 0#n sus %ese0&!#s

!sensa#%es e a$n "!6u!# ) &#a""as e ae" '<*
Es&a a%ea es&a es&!naa a" e%s#na" 6ue se en0a%4a e "a se4u%!a e "a e%esa '<0
En es&e &an6ue se %ea"!za e" 0#n&%#" e 0"#%# %es!ua" '< S
Es&e se%!0!#
La 7!na"!a e" an&en!!en&# a%a e" $uen 7un0!#na!en&# e "a "an&a es9 @

E7e0&ua% una !nse00!n e7!n!&!a ) un 0!0"# e "!!eza e" 0#nun&# e e6u!#s, 0#n

e" #$e&# e &ene%"#s en $uenas 0#n!0!#nes e08n!0as. -

Rea"!za% un an&en!!en&# %een&!# e ane%a 6ue se e!&en en "# #s!$"e "#s ese%7e0&#s en "a 86u!na # 6ue se &en4an 6ue


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2< ALCANCE:

E" %#4%aa e an&en!!en&# se a"!0a a &#as "as !ns&a"a0!#nes ) e6u!#s e "a "an&a. &< RESPONSABILIDAD: J33 3 Pl%$9%: Res#nsa$"e e
"#s e6u!#s ? !ns&a"a0!#nes e "a ++A J33 3 A83#5 r%;i3$97 3 l% C%li%: Res#nsa$"e e sue%!sa% e" 0u"!!en&# e"

%#4%aa e an&en!!en&#. T@>$i>7 3 %83#5r%;i3$97 3 l% >%li% 9 Res#nsa$"e e "a !nse00!n e" %#4%aa e

an&en!!en&# e e6u!#s ? !ns&a"a0!#nes e "a "an&a. A8i893$93 3 M%$93$i;i3$97: Res#nsa$"e e "a ee0u0!n e" %#4%aa e an&en!!en&#

e "a "an&a e 0#nse%as. '< EUIPOS / MATERIALES: -

A0e!&e %eu0&#%.

-

G%asa 0#;n. G%asa san!&a%!a.

-

A0e!&e san!&a%!#.

-

+!s&#"a e en4%asa#.

-

L"aes.

-

S#"au%as.

-

Desa%a#%es.

-

L"ae
-

O&%#s < PROCEDIMIENTO9

Se %ea"!za se4;n e" %#4%aa e an&en!!en&#s en0!#na#s en e" s!4u!en&e 0ua%#.



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CONSERVAS DELVALLE S.A

ZONA: EUIPO PROCESA INSTALACION MIENTO ES< TERMICO REA R3>36>i?$ 638%7  %l;%>3$%; i3$97 3 M
(ALANA

+ISOS,

MA TERIAL = FUNCI.N<

FRECUENCIA DE LIMPIEZA

De e&a" &!# "a&# e 1J4 e 0aa0!a, ) $a"anza e "8s&!0# e 14 0u)a 7un0!n es e esa% "#s !nsu#s a%a "a 7#%u"a0!n. +!s#s e 0#n0%e&#, a%ees )

D!a%!#

+AREDES ) ana6ue"es e !%!# ANAQUELES REA M E SA DE Mesa ) &!na e a0e%# ACERO, TINA !n#:!a$"e. l%%7  38i$3>>i? Y UTENSILIOS U&ens!"!#s e a0e%# !n#:!a"e ) $ "as&!0# REA EHAUTING Mesa ) e:
D!a%!#

ANLISIS DE CAMBIO DE SUPERFICIES PIEZA DE EN CONTACTO EUIPO= CON LOS REPARACION ALIMENTOS < Seana" Cuan#sea ne0esa%!#.

Mensua".

Seana"

Resana#)#

Mensua".

D!a%!#.

Seana"

!n&a# Sees&%a" Cuan#sea ne0esa%!#. @

Mensua".

Desu?s e 0aa %#0es#

seana"

Cuan#sea ne0esa%!#.

Mensua"

@

Cuans#ea ne0esa%!#. Cuan# sea ne0esa%!#. @

Mensua"

ensua" D!a%!#

seana"

D!a%!#

@



INSPECCION

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

Mensua" Mensua"

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< REGISTRO9 E" #n!&#%e# e" %#4%aa e an&en!!en&#, se %e4!s&%a en e" Ane:# ' e" Manua" e (+M9 Inse00!n e" %#4%aa e an&en!!en&# e e6u!# e Ins&a"a0!#nes. III<

!IGIENE PERSONAL / REUISITOS SANITARIOS

< !IGIENE DE PERSONAL << OBJETIO: - A"!0a% "#s %!n0!!#s e $uenas %80&!0as e
Res#nsa$"e &#a% )&#as "as e!as ) %e0au0!#nes J33 3 Pl%$9% ase4u%a% 6ue se90u"a 0#n "asen#%as %!n0!!#s e %li% 9 Res#nsa$"e e e%!7!0a% 6ue se 0u"an 0#n "as n#%as e . - a$n es!n7e0&an&e. - +e!"u!#. - T#a""as e ae". - S#"u0!n i% .@ Sus&an0!a 6ue es&%u)en "#s 4?%enes  !0%##%4an!s#s. - D38i$3>>i?$.@ Reu00!n e" n;e%# e !0%##%4an!s#s a un n!e" 6ue n# e "u4a% a 0#n&a!na0!n e" a"!en&# e!an&e a4en&es 6uí!0#s, ?&##s 7ís!0#s # a$#s 9%$93.@ Cua"6u!e% a4en&e 6ue "!!&e "a !n7e00!n a&an# "as 0?"u"as e4e&a&!as e "#s !0%##%4an!s#s. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

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- !i#i3$3.@ Me!as san!&a%!as a%a 4a%an&!za% "a san!a e !n#0u!a e "#s

%#u0&#s en &#as "as 7ases e" %#0es# e 7a$%!0a0!n 57<- A6ue""# 6ue n# i?$.@ A00!n e
Mi>r77r#%$i8;78 6%9?#3$78.@ M!0%##%4an!s# 0aaz e 0ausa% una en7e%ea.

<< PROCEDIMIENTO / NORMAS: <<< Li;6i3H% 3 63r87$%l: - Se !ns&%u)e a" e%s#na" 6ue an! u"an "#s a"!en&#s e 7#%a 0#n&!nua se4;n e" %#4%aa e 0aa0!&a0!n a 7!n e 6ue se e!&e "a 0#n&a!na0!n e "#s a"!en&#s. - T#as "as e%s#nas 6ue &%a$aan en "a z#na e an!u"a0!n e "#s a"!en&#s es&8n #&aas e un!7#%e "!!#, ""ean %#a %#&e0&# %a 6ue !n0"u)en 4#%%#s, # �a =0## %#&e00!n 0#n&%a e" 0a$e""#>, "#s 0ua"es se an&!enen "!!#s e a0ue%# 0#n "a na&u%a"eza e" &%a$a# 6ue eseeBa e" e%s#na". - E" e%s#na" en e" 8%ea e %#0es# e$e usa% 0u$%e $#0a, ase4u%an#

se"za 0u$%e "a na%!z ) $#0a. - 6ue E" 0a # 6ue se u&! "!za =$#&as>, e$e an&ene%se "!!# ) en $uenas 0#n!0!#nes, ae8s e n# usa%"# 7ue%a e "a "an&a.

- Es&8 %#
%e"a0!#naas a "a "an&a.

- L#s 4uan&es u&!"!za#s #% e" e%s#na" an!u"a#% e$en es&a% s!n -

a4ue%#s ) "!!#s, s!n 6ue e""# e:0"u)a e" %#0e!!en&# e "aa# e an#s. Se u&!"!zan e"an&a"es e +VC a%a %#&e4e% "a "!!eza e "#s un!7#%es, usan# "# su7!0!en&een&e aus&a#s. E" e%s#na" as0u"!n# e$e ""ea% e" 0a$e""# 0#%&# ) #%ena#, "as uBas e$en es&a% %e0#%&aas ) "!!as. E" e%s#na" 7een!n#, e$e an&ene% "as uBas 0#%&as ) "!$%es e !n&u%as ) esa"&e. Se %#<í$e e" us# e #$e&#s e a#%n#s !nse4u%#s 0## %e"#es, a%e&es, s#%&!as, 0aenas, $%aza"e&es u%an&e "a an!u"a0!n e "#s a"!en&#s. N# se e%!&e e" "aa# s#$%e e" !s# e "#s e"an&a"es ) a%&í0u"#s an8"#4#s. Se


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<<2< Pr7#r%;% l%%7 3 ;%$78: L#s %#0e!!en&#s s!s&e8&!0#s ) un 0a"ena%!# %u&!na%!# e "aa# e an#s s#n esen0!a"es a%a e" 0#n&%#" e "a %#a4a0!n e "#s 0#n&a!nan&es e "as an#s e" e%s#na" a "#s a"!en&#s. %<- Pr36%r%>i?$ 3 l%8 ;%$78:

) an!""#s e "as an#s. - Re&!%a% Las uBas%e"#es, e$en$%aza"e&es es&a% %e0#%&aas ) "!aas en 0aa "!!eza. - Las an#s ) $%az#s e$en es&a% "!$%es e !n7e00!n ) 3i;i3$97: - M#a%se a 7#n# "as a%&es e:ues&#s e $%az#s ) an#s 0#n a4ua #&a$"e. - Usa% $as&an&e a$n "í6u!# es!n7e0&an&e e" !sensa#% ) 7%#&a%se 0#n !4#% "as an#s un&as a%a %#u0!% esua u%an&e 2 se4un#s. - Rea"!za% un enua4ue !nu0!#s# e "as an#s ) $%az#s 0#n a4ua "!!a. - Usa% 4%!7#s #e%a#s 0#n e" !e a%a %een!% "a %e0#n&a!na0!n e "as an#s. - Se0a% "as an#s a 7#n# 0#n e" se0a#% e a!%e 0a"!en&e. - Sue%4!% "as an#s en una s#"u0!n es!n7e0&an&e e
*�a% .#$e&#s !nsa"u$%es. - s#!# Lue4#an# ><- Fr3>53$>i%: - Se %ea"!za u%an&e e" !n4%es# e" e%s#na" a "an&a a !n!0!a% e" %#0es#. - Desu?s e usa% "#s Se%!0!#s H!4!?n!0#s. - Desu?s e an!u"a% e6u!#s  u&ens!"!#s su0!#s. - Desu?s e �a% a%&es esnuas e" 0ue%# 0## e" 0a$e""# # 0a%a, un!7#%e su0!#. - Desu?s e &#se%, es&#%nua% usan# un aBue"#  ae" es0a%&a$"e. - Du%an&e "a %ea%a0!n e a"!en&#s 0#n su7!0!en&e 7%e0uen0!a a%a e"!!na% "a su0!ea ) 0#n&a!na0!n. <<&<

i8i9%$938:

- A &##s "#s !s!&an&es !n&e%n#s ) e:&e%n#s se "es %e0#!ena 0u$%!% su

0a$e""#, $a%$a ) $!4#&e =s! s#n "a%4as>, ae8s e usa% %#as ae0uaas an&es e en&%a% a "as 8%eas e %#0es#, n# %esen&a%8n sín&#as e en7e%ea # "es!#nes ) n# e$e%8n 0#e%, 7ua%, as&!0a%  es0u!% u%an&e e" &%8ns!&# #% "as 8%eas e %#u00!n. - Se 0#"#0an "e&%e%#s 6ue a!e%&en "a %#

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<<'<

C7$5>9% 3l 63r87$%l:

- Den&%# e "a "an&a e %#0es# es&8 %#
$e$e%.

- Es&8 %#
0#s?&!0#s, 0a$e""#s, e!0aen&# s. - Es&8 %#
a"!en&#, s! "# % e6u!%!esen e$en %e&!%a%se a "#s se%!0!#s
- Es&8 %#
<< REGISTROS:

E" #n!&#%e# se%8 %e4!s&%a# en e" %e4!s&%# !a%!# e 0#n&%#" e sanea!en&# =SSO+@1> ) 7#%a&# e !nse00!n e %80&!0as e . 2< REUISITOS SANITARIOS: 2<< OBJETIO:

"a 0#n&a!na0!n a"!en&#s #% an!u"a0!n e e%s#na" - +%een!% 0#n en7e%ea, #%&a#%esee"#s en7e%ea. - Tene% un 0#n&%#" san!&a%!# e" e%s#na" #e%a&!# ) e"ea# e "a "an&a n?0&a%es.

2<2< ALCANCE: Es a"!0a$"e a &## e" e%s#na" #e%a&!# ) e"ea# 6ue "a$#%a en "a "an&a e %#0esa!en&# e n?0&a%es. 2<&< RESPOSABILIDAD: J33 3 Pl%$9%: Res#nsa$"e e &#a % "as e!as %e en&!as a%a 6ue e" e%s#na" 6ue "a$#%a en "a "an&a 0u"a 0#n "#s %e6u!s!&#s e sa"u ) 0aa0!&a0!n< 2<'< MATERIAL / EUIPOS: Se en0!#na en e" anua" e SSO+ e "a "an&a e 0#nse%as e u%azn#. 2<< PROCEDIMIENTO: 2<<< R345i8i978: - N# se e%!&e 6ue e%s#na e "as 6ue se sa$e # se s#se0

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a00es# a n!n4una 8%ea e an!u"a0!n e a"!en&#s s! e:!s&e "a #s!$!"!a 6ue "#s 0#n&a!nen. - E" e%s#na" se%8 !ns&%u!# en %e#%&a% !ne!a&aen&e s#$%e "a en7e%ea # sín&#as a su sue%!s#%. - E" an!u"a#% e a"!en&#s e$e%8 s#e&e%se a e:aen ?!0# s! así "# !n!0an "as %az#nes 0"ín!0as # e!e!#"4!0as. -

E" e%s#na" nue#a 6ue !n4%ese a an!u"a% a"!en&#s &a" en a0&!!a. "a "an&a, e$e%8 s#e&e%se e:aen ?!0# an&es e as!4na%"es

2<< REGISTROS: E" #n!&#%e# se%8 %e4!s&%a# en e" 7#%a&# e SSO+ e Inse00!n e %80&!0as e H!4!ene ) Sa"u e +e%s#na" =SSO+ @ *>. I<

CALIBRACION DE INSTRUMENTOS

< OBJETIO: +a%a #$&ene% un 4%a# e 0#n7!anza en "a e!0!n e "#s un&#s e 0#n&%#" e %#0es#s en "a "an&a, es ne0esa%!# 0#n&a% 0#n "#s !ns&%uen&#s e "#s e6u!#s %e0!s#s en "as e!0!#nes. 2< ALCANCE: Se a"!0a a &##s "#s !ns&%uen&#s e e!0!n e &ee%a&u%a, %es!n ) es# e "#s e6u!#s e "a "an&a. &< RESPONSABILIDAD: J33 3 6l%$9% 9 Res#nsa$"e e
MATERIAL / EUIPOS: Te%e&%# a&%n 0#n 0e%&!7!0a0!n e 0a"!$%a0!n (a"anzas ) e6u!#s e e!0!n e %es!n.

< PROCEDIMIENTO: L#s !ns&%uen&#s e "#s e6u!#s se%8n 0a"!$%a#s e "a s!4u!en&e ane%a9



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PROCESO TERMICO: C#n&%#" e &ee%a&u%as9 << Se s#"!0!&a%8 a una en&!a a%&!0u"a% 0## SGS e" +e%;, Ce%e%, SAT, Ine0#!, e&0. Rea"!0e "a 0a"!$%a0!n e un &e%e&%# a%a se% usa# 0## +a&%n en "a "an&a 0#n su %ese0&!# 0e%&!7!0a# e 0a"!$%a0!n. <2< La 0a"!$%a0!n e" &e%e&%# a&%n se %ea"!za%8 anua".

Se %ea"!za%8n %ue$as 0#a%a0!n e" &e%e&%# 0e%&!7!0a# 0#n# <&< 0aa &e%e&%# e "#see6u!#s a 0a"!$%a%, 0#n una 7%e0uen0!a e -a&%n eses, 0uan# sea ne0esa%!#. L#s &e%e&%#s u&!"!za#s en "#s e6u!#s e "an&a s#n9 @ Te%e&%# &!# %e"#9 E:<8us&e% Ma%0a9 Re#&e Caa0!a9 1* C. @ Te%e&%#s &!# %e"#9 a%!&a 1, 2 = "!&%#s> ) 3 =- "!&%#s> Ma%0a9 Re#&e Caa0!a9 1* C. - Te%e&%# e e%0u%!# =0#"una>9 Au�"aes 1. Ma%0a9 Ta)"#%. Es0a"a9 e /* a 13* C  1/ @ 2/ 5. G%aua0!n9 .* C  1 5. INSTRUMENTOS DE PRESION:

Su 0a"!$%a0!n  0a$!# se%8 anua". Mane&%#s e a%!&as - Mane&%#s e au�"aes. Ma%0a9 Re#&e Es0a"a9 e  a 3 +SI =G%aua0!n e .2 s!>. - Mane&%#s e au�"aes. - Mane&%#s e Ma%!&as. -

<

REGISTROS: Se an# &a%8n "#s %esu "&a#s en e" Ane :# * e" Manua" e (+M, Re4 !s&%# e Ca"!$%a0!n e !ns&%uen&#s ) e6u!#s. <- PROGRAMA DE CAPACITACION DEL PERSONAL

< OBJETIO: @ C#nse4u!% 6ue &## e" e%s#na" e "an&a e %#0esa!en&# e n?0&a%es &#e 0#ns0!en0!a s#$ %e e" a ne# e %8 0&!0as e $uena an u7a0&u%a, %#0e!!en&#s ) ?&##s e %#0es# en "a %#u00!n e n?0&a%es. 2< ALCANCE: @ +a%a 0#nse4u!% e" ?:!&# e" s!s&ea e !nse00!n $asa# en HACC+, es ne0esa%!# 0aa0!&a% a" e%s#na" &en!en# 0## n#%a e" s!s&ea e"ea#. E" e%s#na" 6ue se 0#ns!e%a es e" s!4u!en&e9 %) P3r87$%l 3 6r75>>i?$ : @ Oe%a%!#s. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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@ +e%s#na" e "ínea. @ V#"an&es. b) P3r87$%l 3 %83#5r%;i3$97 3 l% >%li% : @ T?0n!0#s e ase4u%a!en&# e " a 0a"!a. @ Sue%!s#%es e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. >) P3r87$%l 7 #r567 3 ;37 r1% 3 l% >%li % : @ @

+O%ae0%&a!0%a!#ns&es. e7es.

&< RESPONSABILIDADES: &< J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% : +%#4%aa%8 ) 0##%!na%8 0#n e" e6u!# ) e" "íe% e "a 0a"!a "as 0
En es&e 0as# se 0#ns!e%a 0## a&e%!a" "#s a$!en&es a esa%%#""a%se 0## s#n9 @ Au!&#%!# @ S!""as ) $an0as @ Re&%#%#)e0&#% @ C#u&a#% @ Te"e!s#% @ DVD @ +!za%%as ) +"u#nes a0%í"!0#s @ Mesas s##%&es. @ 5#""e&#s, $#"e&!nes. < PROCEDIMIENTOS :

a> Se %ea"!za%8n 0

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

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$> Se %ea"!za%8n C, #e%a%!#s, sue%!s#%es e %#u00!n ) 0a"!a a 0u%s#s ) se!na%!#s@&a""e% #%4an!za#s #% e", DIGESA, SGS DEL +ERU, CER+ER, UNIVERSIDADES, ) a"4un#s %#ee#%es 0#n 7%e0uen0!a !ne&e%!naa. L#s &eas se%8n a0e%0a e Ca"!a, HACC+, H!4!ene ) Sanea!en&# ) Au!&#%!as. Se u&!"!z a%8n e:#s!&#%es 0#n# 0e#%es e "#s &eas, "as 0
0>

> e> 7> 4> <>

< REGISTROS :

E" e7e e Ase4u%a!en&# e "a Ca"!a an#&a%8 en e" Ane:# 3 e" anua" (+M e Caa0!&a0!n e e%s#na", "as 0


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

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ANEOS DEL MANUAL BPM



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C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

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ANEO  < DISTRIBUCION DE AREAS << A$"li8i8 3 i89rib5>i?$ 3 "r3%8

en0!#nan "as 8%eas #ne se a"a0ena, %#0esa ) R3453ri;i3$978 3 8563ri>i38: 7%a00!#nan %#u0&#s 0#n !s&!n&# se n!e" e &%ans7#%a0!n9 %) r3% 3 %bri>%>i?$ < 2< &< '< < <

A"a0?n e a&e%!a %!a A"a0?n e !n4%e!en&es, a!&!#s, enases ) e$a"aes A"a0?n e" %#u0&# &e%!na# Sa"a e %#0es# La$#%a&#%!# e 0#n&%#" e "a 0a"!a Se%!0!#s

b) r3% 3 %;i$i89r%>i?$ < %ea e #7!0!nas +< Se%!0!#s >) r3% 3 83r i>i78 *< Ves&!#%es 0< Gua%!anía < Tan6ue e a4ua A$"li8i8 3 6r7i;i% 3 "r3%8 67r 3l 6l%$ L%759: Se %ea"!za a%a se% e7!0!en&e en "a !s&%!$u0!n e 8%eas así #&!!za% &#a "a e&aa e %#u00!n e "a 0#nse%a e 0a%ne e a"a0a ) a&ene% e#% a "#s e%s#na"es ) a" 0"!en&e "a 0ua" se "#4%a as!4nan# a"#%es ) %az#nes a%a e"a$#%a% "a a&%!z. %l7r38  r%H7$38 6%r% 3l 6l%$ L%759: %l7r38 A9 A$s#"u&aen&e ! #%&an&e E9 Ese0!a"en&e !#%&an&e I9I#%&an&e O9N#%a" U9 S!n !#%&an0!a 9Inesea$"e 9 Mu) !nesea$"e

R%H7$38 19 C #n&!nu!a 29 C#n&%#" 39H!4!ene '9Ru!#)#V!$%a0!#nes *9 Se4u%!a -9Ene%4ía /9 C!%0u"a0!n



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PROCEDIMIENTO:

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2< MATRIZ DEL PLAN LA/OUT

1

a"a0?n e M. +

2

a"a0?n  e I, A, E ) E

3 '

a"a0?n e +. T sa"a e %#0es#

*

E3,/ I3,/

O

"a$#%a&#%!# e C. C

E1,/ A2

I2,/

/

S.S.H.H 1 =#e%a%!#s> 8%ea e #7!0!nas

3 O

F

es&ua%!#s

U



Gua%!anía

O

1 Tan6ue e a4ua 11 S.S.H.H2 =a!n!s&%a0!#n>

U U

A I3,/ A21,/ 3 U O O O U

E2,/ 3

3 U 3 O I3,/ O I3,/ O '' O I3,/ O E3,/ O  3 3 U 3 O 3 O E3,/ 3 U O 3 O 3 U O O O

D?$3: S@$ 3 M< P: A"a0?n e a&e%!a %!a Al;%>@$ 3 I A E  E: A"a0?n e !nsu#s, a!&!#s, enases ) e$a"aes Al;%>@$ 3 P< T: A"a0?n e %#u0&# &e%!na# L%b7r%97ri7 3 C< C: La$#%a&#%!# e 0#n&%#" e 0a"!a R3>7rri7 3 %>9ii%38:

Se a4%ua "as a%eas e a0ue%# a "#s a"#%es ana"!za#s A: =1.'>, =2.*> ='.*>. E: =1.2>, =1.*>, =3.'>, =',F>, =',11>. I: =2.3>, =2.'>, =3,*>, =1.F>, =2,F> =1.1>, O: =1.3>, =1.1>, =2./>, =2.>, =3./>, =3.F>, =3.>, ='.>, =*.>, =*.1>, =-./>, =-.F>, =-.1>, =-.11>, =/.>, =/.11>, =F.>, =F.1>, =F.11>. U: =1./>, =*./>, =*.F>, = -.>, =/.F>, =/.1>, =.1>, = .11>, =1.11>. : =2.1>, =3.1>, ='./>. : =1.->, =1.11>, =2.->, =2.11>, =3.->, =3.11>, ='.->, ='.11>, =*.->, =*.11>



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ANEO 2 PLANO DE DISTRIBUCI.N DE LA EMPRESA CONSERAS DEL ALLE S


1

1

E N T R A D A

* '

3 F

-

11

/

2

+ue%&a Ga$!ne&e e +e!"u!# 1 2 3 ' * / F  1 11

A"a0?n e M. + A"a0?n e I, A, E ) E A"a0?n e +.T Sa"a e %#0es# La$#%a&#%!# e C. C S.S.H.H 1 =#e%a%!#s> %ea e #7!0!nas Ves&ua%!#s Gua%!anía Tan6ue e a4ua S.S.H.H2 = a!n!s&%a0!n>



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ANEO & CAPACITACI.N DE PERSONAL

5e0
O$se%a0!#nes 9......................................................................................................................... .................................................................................................................................................. ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ e7e e C#n&%#" e Ca"!a MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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ANEO ' CONTROL DEL MANTENIMIENTO PREENTIO DE MAUINARIAS EUIPOS E INSTALACIONES MMAUINARIA E EUIPO E T I

FEC!A MANTENIMIENTO

INTALACIONES

FEC!A DE ACTIIDAD OBSERACIONES RESPONSABLE PR.IMO REALIZADA DEL EUIPO DEL MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO

............................................................. T?0n!0# e Man&en!!en&#

........................................................ VK(K e7e e Ase4. Ca"!a



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ANEO  CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS E INSTRUMENTOS PRODUCTO:

TAC:

FECHA:

TURNO:

HORA

OPERACION UNITARIA

EQUIPO/ INSTRUMENTO

CODIGO DE EQUIPO/ INSTRUMENTO

CODIGO DEL PATRON UTILIZADO

OBSERVACIONES :..................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

______________________ TECNICO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

________________________ JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD



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ANEO 0 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ESTANDARES OPERACIONALES DE SANEAMIENTO (POES) DE LA PLANTA CONSERAS DEL ALLE S


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OBJETIO<

Es&a$"e0e% "a 7%e0uen0!a ) e&##"#4ía en "a a"!0a0!n e "as n#%as #e%a0!#na"es e sanea!en&# a 7!n e ase4u%a% 6ue "#s %#0e!!en&#s $asa#s en "as #0<# 0#n!0!#nes ) %80&!0as %!n0!a"es e sanea!en&# se4;n e" CODE A"!en&a%!us ) "a 5DA e%!&an 6ue "a e"a$#%a0!n e 0#nse%a e u%azn#, 6ue 0u "a 0#n "#s 0%!&e%!#s !0%# $!#"4!0#s es&a$"e0!#s. Man&ene% &#as "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a, en&%# e "as 0#n!0!#nes
Es&e %#4%aa e
SEGURIDAD DEL AGUA

<

OBJETIO: E" a4ua 6ue en&%a en 0#n&a0&# !%e0&# 0#n e" %#u0&#, sue%7!0!es ) e6u!#s es e%!aa e una 7uen&e se4u%a ) san!&a%!a )# &%a&aa a%a e!&a% "a 0#n&a!na0!n. < CANCE: 2< ALCANCE: 2<< A4ua e "a %e ;$"!0a &< RESPONSABILIDADES: J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% .@ Es e" %es#nsa$"e e" 0u"!!en&# e "a n#%a&!as %e7e%!as a" a$as&e0!!en&# e a4ua a%a "a "an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn#, e%!7!0a "a #0uen&a0!n, %e4!s&%#s e #n!&#%e#, a00!#nes 0#%%e0&!as, a00!#nes %een&!as ) e e%!7!0a0!n. T@>$i>7 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% .@ Es e" %es#nsa$"e e" #n!&#%e# e a$"ana#%es e a4ua, e "8a%as UV, &#a e ues&%as en "#s un&#s e" 8%ea e %#0es# a%a ""ea%"#s a "a$#%a&#%!# a%a su %ese0&!# an8"!s!s. '< EUIPOS / MATERIALES MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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• • •

5%as0#s e !%!#s es&e%!"!za#s. A0!# +e%a0?&!0# a" .1. A"a0"ean a" 2 , esen4%as@L 1 .

< PROCEDIMIENTOS: < CAPTACION DE AGUA La "an&a E" su!n!s&%# e a4ua %#!ene e "a %e ;$"!0a. Las !ns&a"a0!#nes e a4ua s#n a%#!aas a%a e" a"a0ena!en&#, 0#n&%#" e "a !sa. E" su!n!s&%# e a4ua es su7!0!en&e a%a "as #e%a0!#nes %#u00!n ) "!!eza %ea"!zaas, "a %es!n e a4ua sa&!s7a0e "#s %e6ue%!!en&#s e "!!eza ) es!n7e00!n en &#as "as 8%eas e "a "an&a así 0## a%a "a
<2 LIMPIEZA DE TANUE ELEADO / REDES: +%e!a ea0ua0!n e" a4ua e" &an6ue e"ea#, se %#0ee a %asa% ) "aa% "as sue%7!0!es 0#n es0#$!""as ese0!a"es 0#n una s#"u0!n e A"a0"ean a" 2 ) se

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II< LIMPIEZA / SANEAMIENTO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS < OBJETIOS : • Da% "a se4u%!a e 6ue "as sue%7!0!es en 0#n&a0&# 0#n "#s a"!en&#s,

!n0"u)en#0#ns&%u!as "#s 4uan&e)s an&en!as ) "as es&!a%a en&a s e:&e%! s es&?n ae0uaaen&e !seBaas, 7a0!"!&a% su#%e sanea!en&#. 2< ALCANCE : • Es a"!0a$"e a &#as "as sue%7!0!es 6ue &en4an 0#n&a0&# !%e0&# 0#n "#s a"!en&#s 0## esas, e6u!#s, !s# e !nuen&a%!a a%a e" e%s#na". &< RESPONSABILIDADES : • J33 3 Pl%$9%: Res#nsa$"e e %li%: Res#nsa$"e e sue%!sa% e" 0u"!!en&# e "as n#%as e sanea!en&# e "!!ezas e sue%7!0!es. '< PROCEDIMIENTO EUIPOS / MATERIALES : I< INGRESO A PLAN TA DE PROC ESAMIENTO DE CONSERA DE DURAZNO : R3867$8%bl3 3 33>5>i?$ 9 +e%s#na" e sanea!en&# en0a%4a# e" an&en!!en&# e "#s e!"u!#s ) 4a$!ne&e e
) seEs es!n7e 0&a 0#n0#n A0!# +e%a0?&!0# a" .1!!!# en #s I<<2 a"u!n!# P3il5i7<e 0een&# "#se&as, se en0uen&%a a%&es, en "a %!e%a a" !n4%es# es&8 ""ena 0#n una s#"u0!n e&e%4en&e a" * ) en "a se4una es&8 ""ena e a4ua 0"#%aa a una 0#n0en&%a0!n e 2 . En una a%&e e" e !"u!# 6ue se en0uen &%a e" a4ua 0"#%a a

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L#s e!"u!#s ) "a %e!""a se "aan 0#n e&e%4en&e ) se san!&!zan 0#n A0!# +e%a0?&!0# a" .1. I<< L%%3r78 3 ;%$78<- S#n e a0e%# !n#:!a$"e, 0uen&an 0aa un# 0#n sus !sensa#%es ) a$n "í6u!# a%a e" us# e" e%s#na". T!enen 1 !sensa#% e ae" &#a""a "a "!!eza es e%anen&e 0#n a4ua ) e&e%4en&e ) se es!n7e0&a 0#n A0!# +e%a0?&!0# a" .1. I<<2 C7r9i$%8 6l"89i>%8<- Se en0uen&%a esu?s e" e!"u!# ) su 7un0!n es e 7!"&%# e 0ua"6u!e% !n!0!# e #"#, "a "!!eza es e%anen&e 0#n a4ua ) e&e%4en&e ) se es!n7e0&a A0!# +e%a0?&!0# a" .1. I<2P%8%iH7 3 i$#r387 % 6l%$9%<-Se !n!0!a en "a ue%&a e !n4%es# e" e%s#na" ) &e%!na en "a ue%&a e !n4%es# a" 8%ea e "aa# ) es!n7e00!n, "as a%ees s#n e a&e%!a" n#$"e ) a e!a 0aBa ) se "aan 0#n a4ua ) e&e%4en&e ) se es!n7e0&an 0#n @A0!# +e%a0?&!0# a" .1. I<&ZONA DE DESCARGA DE MATERIA PRIMA : I<'RECEPCION DE MATERIA PRIMA SELECCI.N / LAADO: I<'< C%$%89ill%8  9i$%8 3 6l"89i>%8<- Desu?s e "a % e0e0!n e "#s u%azn#s se s!4ue 0#n "a "!!eza, "aa# ) san!&!za0!n e "as aas e "8s&!0# R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. M%93ri%l38: - S#"u0!n e&e%4en&e - S#a. - A0!# +e%a0?&!0# a" .1. - Es0#$!""n ) es0#$!""as e n)"#n. - T%a# !nus&%!a". - Es#n!""as. A$938 3 6r7>387: 1.@ Se "aa "a esa e &%a$a# e a0e%# !n#:!a$"e, 0#n s#"u0!n e&e%4en&e, "ue4# s#n san!&!za#s 0#n a0!# e%a0?&!0# a" .1. D5r%$93 3l 6r7>387: 1.@Caa ' <#%as s#n %e#!#s "#s %es!u#s #%48n!0#s e "a esa e &%a$a# 0#n an4ue %e# a %es!n ) enua4a#s, "ue4# se san!&!za 0#n

a0! # e%a0? a" .1a4ua. e" 0ua" se e a a0&ua% #% 1* !nu&#s ) se enua4a 0#n &!0# a$unan&e D3865@8 3l 6r7>387: 1.@Se

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I<ZONA DE CORTADO / DESCAROZADO: I<< M38%  M"45i$% D38>%r7H%7r%<- C#%ene "a "!!eza e "as esas e &%a$a# ) e "a 86u!na es0a%#za#%a R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. M%93ri%l38: @ S#"u0!n e a"a0"ean a" 2

@@ @ @ @

SA#0!a.# +e%a0?&!0# a" .1. Es0#$!""n ) es0#$!""as e n)"#n. T%a# !nus&%!a". Es#n!""as. A$938 3l 6r7>387: Se e%!7!0a "a z#na a &%a$aa%9 1.@Se "!!a "as esas e &%a$a# 0#n es#na S0#&0< $%!&e 387: 1.@Se "!!a ) %e0#4e "as eas e" u%azn# ) %es!u#s e" e"a# 6uí!0# en 7#%a 0#n&!nua e "#s !s#s ) e 0aa esa. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@Se %e0#4en %es!u#s s"!#s 2.@Se %ea"!za e" %e@en ua4ue e esas ) !s#s 0#n a4ua a %es!n, a%a e"!!na% su0!ea 4%uesa ) sue"&a.

3.@ Se "!!a 0#n una s#"u0!n e&e%4en&e a" 2 %ea%a# en un %e0!!en&es ae0ua#s, #% e!# e es0#$!""as e an# ) es#na S0#&0< $%!&e a%a e"!!na% "a su0!ea e "a esa ) !s#s. '.@ Se enua4a 0#n a4ua a %es!n a%a e"!!na% %es&#s e e&e%4en&e. *.@ Se san!&!za  es!n7e0&a "as esas ) !s# 0#n una s#"u0!n e a0!# e% a0?&!0# a" .1. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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I<ZONA PELADO UIMICO / NEUTRALIZADO : I<< Li;6i3H% 3 M% r;i9%8 95b3r1%8  6i878<- C#%ene "a "!!eza e "a z#na e e"a# 6uí!0# ) neu&%a"!za# R3867$8%bl3 8563ri8i?$9 T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. A$938 3l 6r7>387: 1.@ Enua4a% 0#n a$unan&e a4ua "a a%!&a, "as &u$e%ías e

#s!7!0a0!n ) esas 2.@ L!!a% e" a"&!""# e e &%a$a#. "a a%!&a ) es0a"e%as 0#n &%a# 387: 1.@ L!!a% 0#n&!nuaen&e 0#n &%a# <;e# "as sue%7!0!es e:&e%nas e "as a%!&as, a%a "!!a% e%%aes e s#"u0!n e s#a. 2.@ Re0## e $#"sas "8s&!0as a0ías u #&%#s a&e%!a"es aen#s a" %#0es# esu?s e su us#. 3.@ Man&ene% "!!# &#a "a z#na e e"a# 6uí!0# $a%%e% !s#s, "!!a% e" a"&!""#, es0a"e%as 0#n &%a# <;e# 0aa 2 <#%as e %#0es#. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ Ea0ua% &#a "a s#"u0!n e s#a s#$%an&e una ez &e%!na# &## e" %#0es# e e"a# 6uí!0#. 2.@Laa% "a a%!&a ) &u$e%ías e #s!7!0a0!n 0#n s#"u0!n a"a0"ean a" 3.@2. Enua4a% ) sanea% 0#n a0!# e% a0?&!0# a" .1. '.@ Re0## ) ea0ua0!n e $#"sas ) enases aen#s a" %#0es#. *.@ (a%%e% !s#s e a"%ee#%es e" a"&!""# e a%!&as. -.@ Laa% sue%7!0!es e:&e%nas e a%!&as, a"&!""# ) es0a"e%as 0#n a"a0"ean a" 2. /.@ Enua4a% ) es!n7e0&a% 0#n a0!# e%a0?&!0# a" .1. I<ZONA DE ENASADO E!AUSTER SELLADO ETIUETADO / EMBALADO Se en0uen&%an "as s!4u!en&es "íneas9 I<< MESA DE ENASADO MANUAL<- C#%ene "a "!!eza e "a esa e enasa# ) e8s u&ens!"!#s a se% u&!"!za#s en "a z#na e enasa#. R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. A$938 3l 6r7>387: 1.@ Ve%!7!0a% "as 0#n!0!#nes e "!!eza en 6ue se en0uen&%an "a esa e enasa# ) a%%as e a0e%# !n#:!a$"e. 2.@ C#n un &%a#

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D5r%$93 3l 6r7>387: 1.@ Re&!%a% "#s %es&#s e a"í$a% 6ue se %#uz0a #% e%%aes en "a esa e &%a$a # 0aa 3 !nu&#s. Man4 ue%ea% 0#n a$un an&e a4ua a%a e"!!na% a0uu"a0!#nes e %es!u#, "!!a% "a esa 0#n s#"u0!n e a0!# e% a0?&!0# a" .1. ) enua4a% 0#n a$unan&e a4ua. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ L!!a% %#7unaen&e e"!!nan# &##s "#s %es!u#s. 2.@ E"!!na% a387: 1.@ Ve%!7!0a% "as 0#n!0!#nes e "!!eza en 6ue se en0uen&%an "a esa e enasa#, a"e&as, 0anas&!""as, &!nas )  a%%as "8s&!0as. 2.@ C#n un &%a#
sue%7!0!e "a esa e enasa#. D5r%$93 3le6r7>387: 1.@ Re&!%a% e:0een&e e a"í$a% 6ue se %#uz0a #% e%%aes en "a esa e &%a$a# 0aa 3 !nu&#s. Man4ue%ea% a%a e"!!na% a0uu"a0!#nes e %es!u# ) "!!a% "a esa 0#n s#"u0!n a0!# e% a0?&!0# a" 1 D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ L!!a% %#7unaen&e e"!!nan# &##s "#s %es!u#s. 2.@ E"!!na% a

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3.@ Se "!!a "as 7aas &%ans#%&a#%as ) a6u!na e e&!6ue&a#. Du%an&e e" %#0es#9 1.@ Se %e&!%a 0#ns&an&een&e "#s %es!u#s s"!#s 4ene%a#s en es&a 8%ea Desu?s e" %#0es#9 1.@ L!!a% %#7unaen&e e"!!nan# &##s "#s %es!u#s. 2.@ E"!!na% a387: Se e%!7!0a "a z#na an&es e !n!0!a% e" %#0es#. D5r%$93 3l 6r7>387: 1.@ Se "!!a ) %e0#4e "#s %es!u#s e" !s# en 7#%a 0#n&!nua, e a$#s "a#s e "a 0ana"e&a.

2.@ Se an4ue%ea "#s !s#s 0#n a4ua a %es!n. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ Se es#n&an "as 0u$!e%&as e "as 0ana"e&as. 2.@ Se ea0ua "#s %es!u#s e a&e%!a #%48n!0a e "as 0ana"e&as. 3.@ Se %ea"!za e" %e@enua4ue 0#n a4ua a %es!n, a%a e"!!na% su0!ea 4%uesa ) sue"&a. 3.@ Se "!!a 0#n una s#"u0!n e&e%4en&e %ea%a# en un &an6ue a" *  # s#"u0!n esen4%asan&e a" 2, a%a e"!!na% "a su0!ea 4%asa, #% e!# e es0#$!""n e n)"#n. '.@ Se enua4a 0#n a4ua a %es!n a%a e"!!na% %es&#s e e&e%4en&e. *.@ Se ea0ua &#a e" a4ua %e&en!a #% !n&e%e!# e "a $#$a e a4ua e e7"uen&es. -.@ Se san!&!za  es!n7e0&a "#s !s#s ) z0a"#s 0#n s#"u0!n e

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Pr7>3i;i3$97: 1.@ R#0!a% 0#n a4ua ) $a%%e% 0#n es0#$a e aa "#s !s#s a" !n!0!# e &u%n# ) a" 7!na" e" &u%n#. 2.@ Re0#4e% ) ea0ua% 0a%&#nes en esus#, &%a#s, ae"es, e&0.

3.@ L!!a% "as 0anas&!""as 0#n %#u0&# &e%!na# 0#n &%a# a" !n!0!# e" &u%n#. '.@ Man&ene% "#s a"a0enes "!!#s ) en&!"a#s a%a "a %#&e00!n ) 0#%%e0&# a"a0ena!en&# e" %#u0&# 7!na". '<*<< ZONA DE ALREDEDORES DE PLANTA : C#%ene "a "!!eza e e%eas, asa!z# e !n4%es# a "an&a, ue%&as, 0#%&!nas, a%ees, en&anas, 4a$!ne&e e ) 0#n&%#" !a%!# e Sanea!en&# =SSO+@1>. III<- PREENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA <- OBJETIO: E!&a% "a 0#n&a!na0!n 0%uzaa &%ans!&!a e "#s #$e&#s an&!
%#u0&# 0%u# a" %#u0&# 0#0!na# en&%# e "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a, a"%ee#%es ) 8%eas e a"a0ena!en&# . 2<- ALCANCE: Es a"!0a$"e a "as 8%eas e %e0e0!n e a&e%!a %!a, se"e00!n, "aa#, 0#%&a#, es0#%aza#, e"a# 6uí!0#, enasa#, e:

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A"!0a$"e a" e%s#na" 6ue &%a$aa en z#nas su0!as ) "! !as e "a "an&a . &<- RESPONSABLES: J33 3 %83#5r%;i3$97 3 l% >%li%: Res#nsa$"e e e%!7!0a% 6ue se 0u"an "as n#%as e %een0!n e 0#n&a!na0!n 0%uzaa. J33 3 6l%$9% 9 Res#nsa$"e e "a ee0u0!n ) 0u"!!en&# !a%!# e "as

n#%as e %een0!n e 0#n&a!na0!n 0%uzaa. '<- DEFINICIONES: C7$9%;i$%>i?$.@ Es "a %esen0!a e 0ua"6u!e% a&e%!a" e:&%aB# en e" a"!en&# ) #%!4!na 6ue e" %#u0&# sea !nae0ua# a%a e" 0#nsu#. C7$9%;i$%>i?$ >r5H%%.@ +%#0es# #% e" 0ua" se &%as"aan !0%##%4an!s#s e una z#na su0!a a una z#na "!$%e e 0#n&a!na0!n #
@ E" "aa# ) es!n7e00!n e "as an#s en una !ns&a"a0!n es!4naa a%a es&e 7!n, an&es e 0#enza% e" &%a$a# ) en 0ua"6u!e% #&%# #en&# 0uan# "as an#s uean . - N# u&!"!za% #)as u #%naen&#s, 6ue #%ían 0ae% en "#s a"!en&#s, # #)as e "as an#s 6ue n# ueen se% es!n7e0&a#s ae0uaaen&e u%an&e "#s e%!##s e an!u"a0!n e "#s a"!en&#s. - E" us# e �as, 4#%%#s, %ee0!""as ) &aa$#0as a%a 0u$%!% e" e"# ) $a%$a. E" e"# en "#s a"!en&#s es una 7uen&e e 0#n&a!na0!n &an&# !0%#$!#"4!0a 0## 7ís!0a. E" e%s#na" 6ue &%a$aa !%e0&aen&e 0#n "#s a"!en&#s es&8 #$"!4a# a an&ene% %e0#%&a# ) "!!# e" 0a$e""#. - N# 0#e% a"!en&#s, as0a% 0

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<<2 Tr%$8i97 3 63r87$%l: - T## e%s#na" 6ue !n4%esa a "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a e$e%8n "aa%se ) es!n7e0&a%se "as $#&as ) an#s en e" 4a$!ne&e e
así una 0#n&a!na0!n Las !s!&as, !n4%esa%8n 0%uzaa. %!e%# a "#s es&ua%!#s e "an&a, #ne se "es a%8 !nuen&a%!a 0#"e&a ) "!!a 0##9 $#&as, 4ua%a#"#, �a, 0as0#, 4uan&es ) &aa$#0as. Su !n4%es# se %ea"!za%8 #% "a ue%&a e !n4%es# a "a %ea e %#0es#.

<<& I$89%l%>i7$38  345i678: - Se %ea"!za "!!eza ) es!n7e00!n ae0uaa e "as 8%eas e an!u"a0!n e a"!en&#s ) e "#s e6u!#s. - Las a%ees ) &e0<#s e "a "an&a, s#n "!!a#s u%an&e a%aas e %#u00!n. - T#as "as 0ana"e&as, es&8n %#&e4!as 0#n %e!""as ) e 780!" %e#0!n a%a su "!!eza. <<' Di8678i>i?$ 3 3863ri>i78: - D!a%!aen&e, e%s#na" e "!!eza ) #e%a#%es ea0uan $asu%a se0a 0## 0a%&#nes, enases e es0a%&e, "8s&!0#s a "a z#na %!n0!a" e $asu%a, u$!0a#s en e" 0#%%e#% ) a7ue%as e "a "an&a. - T##s "#s %es!u#s &an&# 0%u#s ) 0#0!#s %esu"&a# e" %#0es# e "a "an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn#, s#n a"a0ena#s en %e0!!en&es e 7!e%%#, &aa#s e !ne!a&aen&e ea0ua#s e "a "an&a. < REGISTROS: E" #n!&#%e# e 0#n&a!na0!n 0%uzaa, se%8n %e4!s&%a#s en "#s 7#%a&#s !a%!# e ) %e4!s&%# 0#n&%#" !a%!# e sanea !en&# =SSO+@1> #% e" TAC 0#nse%as. III< MANTENIMIENTO DE LAS AREAS DE LAADO / DESINFECCION DE MANOS PEDILUIOS / RETRETES < INTRODUCCION: L#s es&a$"e0!!en&#s e %#0esa!en&# e 0#nse%as %e6u!e%en en 4ene%a" e una 0an&!a a%e0!a$"e e an!u"a0!n e "#s %#u0&#s 0## e" 0#%&e, e"a#, enasa# ) ea0a#. Laen&a$"een&e, "as an#s s#n usaas #% "#s &%a$aa#%es e "a "an&a a%a 8s a0&!!aes 7ue%a e "a an!u"a0!n e %#0es#. +ueen usa%se a%a sa"ua% a #&%#s =a%e&n e an#s>, e!na# e" 0a$e""#, %as0a%se, 0#e% u%an&e un es0ans#, ane# e #$e&#s !nsa"u$%es, ) MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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PROCEDIMIENTO:

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)en# a" !n##%#. Cuan# se #0uan e es&as a0&!!aes, "as an#s ueen 0#n&a!na%se 0#n !0%##%4an!s#s ) sus&an0!as n#0!as. 2< OBJETIO: A#)a% a" %#4%aa e "aa# ) es!n7e00!n e an#s a%a %een!% "a %#a4a0!n e "a su0!ea ) "#s #%4an!s#s a&4en#s #&en0!a"es a" 8%ea e

%#0esa!en&# e "#s a"!en&#s. &< ALCANCE: A$a%0a "as !ns&a"a0!#nes e "aa# ) es!n7e00!n e an#s ) "#s e!"u!#s e "an&a. '< RESPONSABILIDAD: J33 3 Pl%$9% 9 Res#nsa$"e e e"a% #% e" 0u"!!en&# e an&ene% "as es&a0!#nes e "aa# ) es!n7e00!n e an#s ) e!"u!#s #e%a&!#s ) e6u!aas 0#n s#"u0!#nes e7e0&!as e "aa# ) es!n7e00!n. J33 3 A83 #5r%;i3$97 3 l% >%li%: Res#nsa$"e e sue%!sa% 6ue "as es&a0!#nes e "aa# ) es!n7e00!n e an#s ) e!"u!#s, es&?n 7un0!#nan# ae0uaaen&e, 0u"an 0#n "as 0#n!0!#nes ae0uaas e

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PROCEDIMIENTO:

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Se 0uen&a 0#n "aa&#%!#s  %e0!!en&es a%a !ne%s!n e an#s en e" !n4%es# e 0aa 8%ea e %#0es#. L#s 4a$!ne&es e
Se %ea"!za an&es e !n!0!a% un %#0es# en "a "an&a e %#0esa!en&# e n?0&a%es9 - Laa% "#s e!"u!#s ) 4a$!ne&e e . - C#"#0a% es0#$!""as e an# a%a e" es0#$!""a# e $#&as e" e%s#na". - A4%e4a% a$n "í6u!# es!n7e0&an&e en "#s !sensa#%es e" 4a$!ne&e e
a" !n!0!# ) 0aa 0ua&%# <#%as u%an&e e" %#0es# =ane:# ->. A4%e4a% s#"u0!n 0"#%!naa a 2. en "a ue%&a e !n4%es# 0aa ' <#%as.

M%$93$i;i3$97 3 63il5i78  #%bi$393 3 i#i3$3: Se %ea"!zan &%es e0es #% &u%n#9 Desu?s e !n4%es# e e%s#na", an&es e" %e7%!4e%!#, ) esu?s e" %e7%!4e%!#. +%#0e!!en - Ea0ua% &## e" a4ua e "#s e!"u!#s. - Laa# e "#s e!"u!#s. - L"ena# e s#"u0!n e&e%4en&e a" *  a" %!e% e!"u!#. - L"ena# e a4ua 0"#%!naa a 2 . a" se4un# e!"u!#. -

A4%e4a% a$nse"í6u!# es!n7e0&an&e a "#s !sensa#%es. Caa ' <#%as e%!7!0an "as 0#n!0!#nes e su!n!s&%# e a$n "í6u!# en "#s !sensa#%es ) se ""enan e a0ue%# a "# 0#nsu!#.

<& DESPUES DEL PROCESO: - Ea0ua% &#a e" a4ua e" e!"u!#. - Laa% 0#n s#"u0!n e&e%4en&e a" * . MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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Enua4a% ) san!&!za% 0#n s#"u0!n 0"#%!naa. Laa% &## e" 4a$!ne&e e
<' REGISTROS: L#s %esu"&a#s se an#&a%8n en Re4!s&%# e 0#n&%#" !a%!# e sanea!en&#

=SSO+@1> "!!eza ) es!n7e00!n en "an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a)e%#4%aa u%azn# e =SSO+@2>. I< PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS ADULTERANTES < OBJETIO: - Ase4u%a% 6ue "#s a"!en&#s e"a$#%a#s, sue%7!0!es e 0#n&a0&# a"!en&a%!# ) "#s a&e%!a"es e enasa# ) ea6ue, es&?n %#&e4!#s e !e%s#s 0#n&a!nan&es !0%#$!#"4!0#s, 6uí!0#s ) 7ís!0#s, 0## "u$%!0an&es, 0#$us&!$"es, "a4u!0!as, 0#ues&#s e "!!eza, a4en&es es!n7e0&an&es, 0#nensa#s ) sa"!0au%as %#en!en&es e" !s#. 2< ALCANCE: - Es a"!0a$"e a &#as "as 8%eas e %#0es# ) sue%7!0!es 6ue en&%an en 0#n&a0&# 0#n e" %#u0&#. &< RESPONSABILIDAD: J33 3 Pl%$9%: Res#nsa$"e e a"!0a% "as n#%as e sanea!en&# s#$%e 0## e!&a% "a au"&e%a0!n )# 0#n&a!na0!n 0#n a4en&es e "!!eza ) es!n7e00!n, "u$%!0an&es, "a4u!0!as, 0#nensa#s< J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% >%li%: Res#nsa$"e e sue%!sa% 6ue "#s a4en&es 0#n&a!nan&es n# &en4an n!n4;n &!# e 0#n&a0&# 0#n "#s a"!en&#s u%an&e su e"a$#%a0!n. J33 3 Al ;%>@$: Res#nsa$"e e" 0#n&%#" ) !s&%!$u0!n ae0uaa e "#s au"&e%an&es, $a# "a au&#%!za0!n ;n!0aen&e e" e7e e 8%ea. '< DEFINICIONES: - L5bri>%$938: Sus&an0!a ;&!" a%a "u$%!0a%. - C7;b589ibl3: Sus&an0!a 6ue a" 0#$!na%se 0#n e" #:í4en# u #&%# #:!an&e a%e 780!"en&e. - D38i$3>9%$93: Cua"6u!e% a4en&e 6ue "!!&e "a !n7e00!n a&an# 0?"u"as -

e4e&a&!as "#s&e!0%##%4an!s #s D393r#3$93:eMa %!a" &ens# a0 &!#< !seBa# a%a %e#e% ) e"!!na% "a 0#n&a!na0!n !nesea$"e e a"4una sue%7!0!e e a"4;n a&e%!a". P389i>i%9 Sus&an0!a e"eaa a%a 0#$a&!% "#s #%4an!s#s 6ue 0#ns&!&u)en "a4as e 0u"&!#s, $#s6ues, e&0.

< PROCEDIMIENTO: MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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En "a "an&a e %#0esa!en&#, se 0%ea 0#n0!en0!a a" e%s#na" e &##s "#s 7a0&#%es 6ue ueen 0ausa% 6ue e" %#u0&# a"!en&!0!# 6ue se e"a$#%a se au"&e%e, e ane%a 6ue "#
6ue 0#n&a0&# se en0uen&%an %#&u"a#s en a"e" a" an# 0?n&!enen 4ene%a ", ) se!%e0&# u&!"!za0#n "# e"ne%#u0&#, 0esa%!#. Su us# "# %ea" !za e%s#n 0aa0!&a#. En "a "u$%!0a0!n e" %es&# e "#s e6u!#s =7aas, 0aenas e &%ans#%&e e" %#u0&#, 86u!nas se""a#%as,> se u&!"!zan 4%asa san!&a%!a ) a0e!&e san!&a%!#. - L#s "a4u!0!as, es %e&!%a# e" a"a0?n 4ene%a", #% e%s#na" e sanea!en&# e" s?%!0e $a# "a sue%!s!n e" TAC "# !n!sensa$"e a%a su us#. Es u&!"!za# u%an&e a%aas e "an&a. L#s %#een&!0!as e !4ua" ane%a, se 0#"#0an 0e$#s en "u4a%es a"ea#s e "a esas e %#0es# 0## en ) 0e%0a e 0ana"e&as, a"a0?n e %#u0&#s &e%!na#s, !nsu#s, !n4%es#s a "an&a, !4as, &e0<#s. #na e ese%!0!#s. - L#s e&e%4en&es, esen4%asan&es ) es!n7e0&an&es se u&!"!zan en 7#%a ae0uaa, u%an&e un &?%!n#  a%aa e %#0es# #ne &##s "#s a&e%!a"es e enasa#, %#u0&# a"!en&a%!#, !nsu#s, se %e&!%an e" 8%ea e "!!eza # s#n 0u$!e%&#s, e!&an# así #s!$"es sa"!0au%as # e%%aes s#$%e e""#s. S! #0u%%!e%a s#se0, ) %e4!s&%# e %#&u"a0!n ) a"a0ena!en&# e sus&an0!as &:!0as =Ane:# *>.



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ROTULACION ALMACENAMIENTO / USO DE S USTANCIAS TOICAS

< OBJETIO: - Man&ene% &#as "as sus&an0!as e"!4%#sas e$!aen&e 0"as!7!0aas, %#&u"aas, #%enaas, a"a0enaas, ) 0us&#!aas ae0uaaen&e, 0#n e" 7!n e e!&a% 0#n&a!ne "#s !nsu#s, E6u!#s, u&ens!"!#s ) a&e%!a"es e ea6ue e "a +"an&a

e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn#. 2< ALCANCE: - Es a"!0a$"e a &#as "as sus&an0!as e"!4%#sas 6ue se usan en "a "an&a. &< RESPONSABILIDADES: @ El J33 3 C7$9r7l 3 C%li% es e" %es#nsa$"e e "a Inse00!n e" # e sus&an0!as e"!4%#sas @ El J33 3 Al;%>@$ 3 ;%93ri%l38 es e" %es#nsa$"e 6ue "#s %#0e!!en&#s se 0u"an. '< EUIPOS / MATERIALES: E45i678  389i;3$9% 3 S3#5ri% 63r87$%l: - Guan&es e Cue%# - Guan&es e e$e - Guan&es e H!"# - Ci%< - O:!4en# - (#&!6uín < DEFINICIONES: T7i>7: Sus&an0!a 6ue a&an # aBan "as 0?"u"as e "#s #%4an!s#s 0## "#s enen#s ) "as &#:!nas. Cl%8ii>%r: O%ena%, !s#ne% #% 0"ases. Ri38#7: C#n&!n4en0!a # #s!$!"!a e 6ue su0ea un aB# # es4%a0!a # 0#n&%a&!e#. R795l%r9 +#ne% un %#&u"# =T!&u"#, en0a$eza!en&#, "e&%e%#> S589%$>i% 63li#r78%: T#a sus&an0!a 6ue !%e0&a # !n!%e0&aen&e C#n&a!ne a a"4;n %#0es# e "a %#u00!n e" a"!en&#. < REGLAMENTO / PROCEDIMIENTOS: < REGLAMENTO: Es&8 %#

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1. E" 8%ea 6ue 4ua%e "as sus&an0!as, e$e es&a% en un e%íe&%# sea%a#, &e0. <2 PROCEDIMIENTOS: e% ane:# *. < REGISTROS: Las sus&an0!as e"!4%#sas 0uen&an 0#n un %e4!s&%# e !nse00!n ) a"a0ena!en&# e sus&an0!as e"!4%#sas =SSO+@*>.

I<

CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS

< INTRODUCCION: Es&a 0#n!0!n e sanea!en&# se %e"a0!#na 0#n "as e%s#nas 6ue a%e0en &ene% una en7e%ea, %li%: Ve"a%8 #% e" 0u"!!en&# e" %#4%aa e sa"u e" e%s#na" e "a "an&a. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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C##%!na%8 0#n "a a!n!s&%a0!n e "a "an&a a%a e" 0
< MATERIAL / EUIPOS: - Ca%&e" !0&%!0# a" !n4%es# e "a "an&a. - 5!0
Guan&es.e "a "an&a. T!0#

< PROCEDIMIENTO: < ANTES / DURANTE EL PROCESO: - E" sue%!s#% e "ínea 0#n e" T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a, #$se%an a" e%s#na" u%an&e su !n4%es# a "an&a ) en e" %#0es# s! %esen&an a"4un#s sín&#as e en7e%ea 0##9 !a%%ea, 7!e$%e, !0&e%!0!a, #"#% e 4a%4an&a 0#n 7!e$%e, . - Se %ea"!za%8 E:aen ?!0# #$"!4a&#%!# a &## e%s#na" nue#, ) en 7#%a sees&%a" a" e%s#na" 6ue &%a$aa en "an&a. - Se 0%ea%8 0#n0!en0!a en e" e%s#na", a%a !n7#%a% a su sue%!s#% s#$%e una en7e%ea !a4n#s&!0aa, un sín&#a  una 0#n!0!n e a"&# %!es4#. 

REGISTROS: Re4!s&%# !a%!# e 0#n&%#" sanea!en&# =SSO+@1>, %e4!s&%# e Inse00!n e" %#4%aa e , Re4!s&%# e 0as#s e a7e00!n e sa"u e" &%a$aa#% =SSO+@11>, 5!0
LUC!A CONTRA PLAGAS

< OBJETIO: +%een!% ) C#n&%#"a% "a 0#n&a!na0!n #% %esen0!a e "a4as en &#as "as 8%eas e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# =e% ane:# 1>.



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2< ALCANCE: Es a"!0a$"e en "as z#nas e "as 8%eas e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# =e% ane:# 1>. &< RESPOSABILIDADES: - El J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% , es e" %es#nsa$"e e e%!7!0a% )
es e" %es#nsa$"e e #n!&#%ea% ) - EL T@>$i>7 3 A83#5r%;i3$97 l% C%li% ""ea% "#s %e4!s&%#s 0#n0e%n!en&es a"3 0#n&%#" e "a4as. Au!&#%!a E:&e%na, 0#n&%a&aa #% "a E%esa, es %es#nsa$"e e e%!7!0a% 6ue "as 8%eas e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# 0u"an 0#n "#s es&8na%es e sanea!en&# e" 0#n&%#" e "a4as, e!an&e !s!&as !n#!naas 6ue se %ea"!za%8 en 0#aBía e "a e%s#na 6ue &!ene "a %es#nsa$!"!a e su ee0u0!n ) #n!&#%!za0!n. La au!&#%ía %ea"!za un !n7#%e e&e%!nan# !n0"us# "as e!as 0#%%e0&!as a a"!0a%. '< EUIPOS / MATERIALES: E45i678: • (ARRERAS 5ISICAS =e% ane:# 3> • TRAM+AS =e% ane:# 3> • Ca%%e&!""as • Laas • • • •

Es0#$as M#u!4a#%a 5"aea#%a Ne$u"!za#%a

M%93ri%l38: • Inse0&!0!as • H!#0"#%!&# • R#en&!0!as • Desen4%asan&e • De&e%4en&e Inus&%!a" • A"0#<#" !nus&%!a" < DEFINICIONES: PLAGA9 +%esen0!a e 0ua"6u!e% #%4an!s# !# n#0!# en a$unan0!a, &a"es 0##9 $a0&e%!a, <#n4#s, a"4as, es#%as, !%us, %#e#%es ) #&%#s 0#n %#!eaes e %#u0!% aB#s !%e0&#s e !n!%e0&#s. O%4an!s#s 0aa0es e 0#n&a!na%  es&%u!% !%e0&a # !n!%e0&aen&e "#s %#u0&#s. CONTROL9 C#nun&# e e!as &#a#s a%a %een!%, %eu0!%, 0#n&%#"a% ) e"!!na% 0ua"6u!e% a4en&e 0#n&a!nan&e e%u!0!a" a%a un a"!en&#. E" 0#n&%#" e7!ne 0uan#, 0uan&#, 6u!en )a 6u!en # 6ue e$e#s 0#n&%#"a%. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


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PREENCION9 +%ea%a% 0#n an&!0!a0!n, %ee% un aB# # e"!4%#, %e0ae%, e!&a%, !e!%. Las e!as %een&!as s#n 7a0&#%es 7ís!0#s, 6uí!0#s u #&%#s 6ue se ueen usa% a%a 0#n&%#"a% un %!es4# e sa"u !en&!7!0a# en a"4un#s #0uen&#s, s#n %e7e%!#s a e!as e 0#n&%#". INSECTOCUTOR9 E"!!na#% e"?0&%!0# e !nse0&#s #"a#%e s, &a"es 0## #s0as, #s0a%#nes, #s6u!""as, zan0u#s, #"!""as ) #&%#s. FLAMEAR9 Dese!% ""aas.

Sus&anCua"6u!e% 0!a e Na&u% a"eza #(!# "4!0a e # sus&an0!as 6uí!0a a% a e" 0#n&a%a %#" ) PLAGUICIDA e%%a!0a0!n e 9"a4as. sus&an0!a ez0"a u&!"!zaas %een!%, es&%u!%, %ee"e%  #!7!0a% 0ua"6u!e% 7#%a e !a 6ue sea n#0!a a%a "a sa"u, "#s $!enes e" <#$%e  e" a$!en&e. AGENTE9 0ua"6u!e% ese0!e 6ue uea %#u0!% +"a4a LIMPIEZA9 E" %#0es# e "a "!!eza es e"!!na% "#s %es!u#s s"!#s ) "í6u!#s en 0ua"6u!e% 8%ea 6ue %##%0!#na nu&%!en&es ne0esa%!#s a%a "a u"&!"!0a0!n e "#s !0%##%4an!s#s. MONITOREAR9 0#nu0!% una se0uen0!a "an!7!0aa e #$se%a0!#nes # e!a a%a ea"ua% s! un un&# 0%í&!0# e 0#n&%#" es&8 $a# 0#n&%#" ) a%a %#u0!% un %e4!s&%# e:a0&# a%a us# 7u&u%# en e%!7!0a0!#nes. INOCUO9 In#7ens!#, n# . Así !s# "as $a%%e%as 7ís!0as ) &%aas =e% ane:# 3> e$!aen&e seBa"!zaas, 6ue es&a%8n u$!0aas e a0ue%# a un %#4%aa %ees&a$"e0!#. <<

DE PREENCI.N Cu"!% 0#n "#s %e6u!s!&#s e H!4!ene e E!7!0!#s e Ins&a"a0!#nes. +a%a !en&!7!0a% %esen0!a e a4en&es 6ue uean %#u0!% "a4as se %#0ee 0#n e" %#4%aa %een&!# e 7%e0uen0!a 6u!n0ena" e 0#"#0a0!n e 0e$#s )# &%aas, u$!0a# 0aa 1 &. e$!aen&e seBa"a# en un +"an# =e% ane:# 2>, ) %e4!s&%a# =e% %e4!s&%# SSO+@/, F>. S! se %e!&e9 seana", s! n# . La !nse00!n es !a%!a =SSO+@1> =e% %e4!s&%# n%#.SSO+@1>.

<2<

CONTROL DE PLAGAS An&e "a %esen0!a e +"a4a, se ee0u&a%a e !ne!a&# e" "an e "u0 . • Ea"ua% "#s %esu"&a#s e "a a"!0a0!n e" "a4u!0!a



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

•

De&e%!na% "a 7%e0uen0!a e a"!0a0!n e a0ue%# a "a ea"ua0!n e "#s %esu"&a#s e "a a"!0a0!n e" "a4u!0!a. Se %e0#!ena $!ensua"  0uan# sea ne0esa%!#. Mu0<# e#% u%an&e a%aas e +"an&a. • Re&#a% "as e!as %een&!as a 7!n e e!&a% nuea #0u%%en0!a. • Lue4# e 0aa #e%a0!n e es!nse0&a0!n se %ea"!za%8 una #e%a0!n e es!n7e00!n9 DESIN5ECTANTES MOTO5UMIGADORA 1. G"#$en EC * 0.0.  "!&%# 2. D!an!n * 0.0.  "!&%# 3. Des7an 1 * 0.0.  1 "&. '. (1@C"ean * 0.0.  "!&%# •

Se a"!0a%8 en sue%7!0!es %e!aen&e "!!as e9 $ase e "#s E6u!#s 6ue es&8n e4aas a" sue"#, esas, a"a0enes, !s#s9 %anu%as, 4%!e&as, a%ees, !4as, z0a"#s, &e0<#s, &u$e%ías, a"0an&a%!""as e &#as "as %eas ) a"a0enes e"a "an&a e %#0esa!en&# e n?0&a%es. Tene% 0u!a# e a"!0a% s#$%e ea6ues e a"!en&#s, en0!a e e6u!#s, s#$%e a&e%!a %!a. • L#s %#0e!!en&#s e Lu0


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

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G

ANEOS DEL MANUAL POES



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

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G

ANEO  PLANO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CONSERA DE DURAZNO PARA UBICACI.N DE CEBOS



1

1

* '

E N T R A D A

1 1 1 1 3 1

3 F

-

-

11

/

2

U$!0a0!n e Ce$#s.



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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G

ANEO 2 BARRERAS FISICAS

1. C#%&!nas " 8s&!0as. 2. +ue%&as ) en&anas


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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G

ANEO & CONTROL DE PLAGAS

PLAGUICIDA NEBULIZ< FLAM< OTROS S!!"a%es ROEDORES JLERAT $"#6ues 1 4%0$ Ra&as,Ra&#nes +e""e&s 14%0$ INSECTOS OLADORES SNI+, STOCJADE @ EC 200.L &a. 4ua M#s0as, M#s6u!&#s J@OTRINE, (A YTROID H 200.L &a. 4ua AL+HAMA EC, an0u#s ACTELLIC EC *4%.L &a.4ua INSECTOS RASTREROS Cu0a%a0
PLAGA ASPERCION

MODD OUESO OBSERACIONES

+a%a7!naas@%.




E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

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G

EC Te%!&as Es0a%a$a# =&%#4#e%a> AES

2* ". 12 L& .a4ua

JNOCJDO[NEC JEROSENEGASOLINA S!"a&#s, s#n!#s u"&%as#n!0#s s!"ue&as e $u<#s,&%aas, es&%u00!#n e n!#s

   

ANEO ' ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS PROCEDIMIENTO SUSTANCIA

LID ME+IEA DESIN5ECTANTES ADITIVOS SOLVENTES MEDICINALES AMONIACALES +LAGUICIDAS COM(USTI(LES LU(RICANTES +RODUCTQ OU S IMICOS

PLAN DE CONTINGENCIA CERR< SECO ENT< EN< USO GUANT< MAND< MASC< OIG< AGUA LEC!E C S V E U G M  A C S V E U G M  A C S V E U G M  A C S V E U G M  A C S V E U G M  A CSVEUGMOAL ALMACENAMIENTO

C C C C

S S S S

V V V V

MANIPULEO

E E E E

U U U U

G G G G

M M M M



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

   

A A A A

L

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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G

SSUAPN < E A MIE NTO

TA C

J AC

C: E" a$!en&e e$e e se% 0e%%a# ) a!s"a# S: Lu4a% se0# : De$!aen&e en&!"a#E: T##s "#s enases e$en se%
ANEO  FIC!A DE EALUACI.N PARA LA ALIDACI.N O ERIFICACI.N DEL PROGRAMA BPM

PARAMETRO =%ea>

< FRECUENCIA

D!a%!#

Seana" Mensua"

2< EALUACI.N Ob83r%>i7$38

ACE+TA(LE

NO ACE+TA(LE

@ +!s#s @ +a%ees, en&anas ) ue%&as @ C!e"#s, "8a%as ) es&%u0&u%as @ Es&%u0&u%as au:!"!a%es @ C8a%a e %e7%!4e%a0!n @ A$as&e0!!en&# e a4ua @ +a&!#s @ Se%!0!#s

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

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G

u&ens!"!#s @ +e%s#na" #e%a&!# @ D!s#s!0!n e ese0<#s @ C#n&%#" e "a4as @ Sanea!en&# 4ene%a" e" %#0es# @ D!s#s!0!n e 8%eas "!!as ) su0!as



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

ANEO  TABLA DE DOSIFICACION DE CLORO: Ai9i7: H!#0"#%!&# e 0a"0!# a" -*  e 0"#%# a0&!#. TANUE . RECIPIENTE

DOSIS (#r%;78)

TJ  19 L!!eza ) A$as&e0!!en&# Gene%a" TJ  2 L!!eza ) %#0es#. +EDILUVIO.

*

OLUMEN AGUA (li9r78) 1*,

CLORO LIBRE OBSERACIONES RESIDUAL< (66;) 23

F

-

2

-

2'

2

LAVATORIOS

1

*

1

GALONES

32

2

*

GALONES

1 2

2

2

En7%!a!en&#e"a&as en au�"aes. Des!n7e00!ne $#&as. Des!n7e00!ne an#s. Des!n7e00!ne esas, u&ens!"!#s, !s#s. Des!n7e00!ne %e4!s&%#s ) 0ana"e&as



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISROS MANUAL DE IMPLEMENTACION SSOP<



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO:CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP- 0 REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO FEC!A: <<  RESPONSABLE: << AREAASANEAR

INICIOTURNO

'!ORAS

TURNO:

FINAL DEL TURNO

OBSERACIONES / ACCIONES CORRECTIAS

Sa"a e +%#0es# A"a0?n e Ma&e%!a +%!a A"a0?n e !nsu#s, enases ) e$a"ae A"a0?n e +%#u0&# Te%!na# La$#%a&#%!# O7!0!nas Se%!0!#s H!4!?n!0#s Ves&ua%!#s Gua%e%!a EUIPOS / UTENSILIOS A SANEAR (a"anzas Mesas e &%a$a# M86u!na es0#%aza#%a Cu0


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

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FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP-02 PROGRAMA DE LIMPIEZA / DESINFECCION EN PLANTA

Seana9 . e" . a" . e" . Res#nsa$"e 9  ZONA

SUPERFICIE

+e!"u!# Ga$!ne&e INGRESO A PLANTA

+!s#s +a%ees C#%&!nas

Mesas5aas REA CLASIFICACI.N +!s#s LAADO DESINFECCI.N / Cana"e&as PELADO < U&ens!"!#s

M%93ri%l U9iliH%7 A4uaa%es!n De&e%4en&e Inus&%!a" H!#0"#%!&# e 0a"0!# a$n"í6u!# O&%#s Ea0ua0!n e %es!u#s A4uaa%es!n De&e%4en&e Inus&%!a" Desen4%asan&e

L MMJ

 S D

DOSIS

O&%#s REA ZONA DE ESCALDADO / PASTEURIZACI. N MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

OBSERACIONES

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

Ma%!&as ZONA DE Tu$e%ías ENASADO – +!s#s E!AUSTING - SELLADO: E:<8us&e% Se""a#%as Laa#%as REA DE + ! s #s ENFRIAMIENT Au�"aes O<

A4uaa%es!n A4ua0a"!en&e Desen4%asan&e De&e%4en&e Inus&%!a" Es0#$!""a# H!#0"#%!&#  e 0 a"0!# A4uaa%es!n A4ua0a"!en&e De&e%4en&e Inus&%!a" Desen4%asan&e

+Cuaen%a&"aes&a C#%&!nas REA Ga$!ne&e ETIUETADO  EMPAUE Ven&anas +a%ees

He!&e#%04"e#n%!&&e#Ine0uas"&0%!!a#" D A4uaa%es!n Desen4%asan&e

+ ! s #s REA : ALAMACENA +a%ees MIENTO +a%!
L!!eza9$a%%!# +%#&e00!n e %uas O&%#s

V(K TAC9 ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

V(K AC9 ZZZZZZZZZZZZZZZ



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0& REGISTRO DE INSPECCI.N DE LAADO DE TANUE ELEADO

5e0>i?$ Tan6ue Va0!# V8"u"as e en&%aa e a4ua 0e%%aa Un!7#%e Ae0ua# Un!7#%e Des!n7e0&a# Pr7>387

C7$7r;3

N7C7$7r;3

Pr75>973 Li;6i3H%

D78i8

Re#0!n e a&e%!a" se!en&a# Enua4ue Des!n7e00!n

V(K TAC9ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

V(K AC9 ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0' REGISTRO DE INSPECCI.N DE ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS< FEC!A: CLASIFIC ORDENAM ROTULACI AISLAMIE ENTILAC IGENCIA ACI.N IENTO .N NTO .N SUSTAN CIA BUE MAL BUE MAL BUE MAL BUE MAL BUE MAL BUE MAL NO O NO O NO O NO O NO O NO O

B TAC:

B JAC: 



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0 INSPECCI.N DE PRCTICAS DE !IGIENE / SALUD DE PERSONAL ZONA

ACTIIDAD=I NDUMENTARIA

CONDICI.N OBSERACIONES NO SATISFACTORIO SATISFACTORIO

C"#%# en e!"u!# Ga$!ne&e e Laa# e an#s a$n"í6u!# T#0aG#%%# Gua%a#"# Taa$#0a Un!7#%e e" Man!"+VC +e%s#na" (#&as Guan&es O&%#s A#%n#s 0## O$e&#s E:&%aB#s %e"#es,a%e&es S#%&!as esa"&eeuBas Ma6u!""ae %u$#%, "8!z "a$!a" +%#0e!!en&# e" "aa# e an#s He%!as en an#s

H!4!ene ) sa"u e" e%s#na" Sín&#as e #"#% es&#a0a", &#s, 7!e$%e, %es7%í#s. H8$!&#s e" e%s#na"

O%en, es0u!% a" !s#, as&!0a% 0
V(K AC9 ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

V(K TAC9ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

REGISTRO SSOP - 0 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

FUMIGACIONES

5ECHA DE A+LICACIPN9 HORA DE A+LICACIPN9 +ERSONAL RES+ONSA(LE9 +ERSONAL DE EECUCION9 AREAS TRATADAS9 +RODUCTO QUIMICO USADO9

DOSIS A+LICADA9 O(SERVACIONES9

VT (A C

VK ( AK C

REGISTRO SSOP – 0 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

DESRRATIZACI.N

5ECHA DE A+LICACIPN9 HORA DE A+LICACIPN9 +ERSONAL RES+ONSA(LE9 +ERSONAL DE EECUCION9 AREAS TRATADAS9 +RODUCTO QUIMICO USADO9

DOSIS A+LICADA9 O(SERVACIONES9

V(TAC

VK(KAse4.e"aCa"!a

REGISTRO SSOP – 0+ CONTROL DE CAJA CEBADORAS MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

VERSION:01

FECHA:25/03/12

G

F3>%:  C3b7 I$9%>97 V Ausen0!a e 0e$# \ Re#s!0!n e 0e$# R3i87: J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li%: F3>%

N;3r73l%>%%>3b%7r%

Ob83r%>i7$38

R3867$8%bl3

 2 & '    + * 0  2 & ' 



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO:CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SS0P – 0* ERIFICACION DE CONTROL / ERRADICACION DE PLAGAS< FEC!A:

PLAGA: RESULTADO PRODUCTO DOSIS OBSERACIONES NO USADO SATISFACTO SATISFACTOR RIO IO

ZONA

INGRESO A +LANTA ALMACENAMIENTO REA 19 AREA DE RECE+CION DE MATRIA +RIMA Y AREA +ESADO REA 29 CLASI5ICACIPN, LAVADO, DESIN5ECCIPN Y +ELADO. REA N 3 P ONA DE ESCALDADO Y +ASTEURIACIPN REA NK *9 ONA DE ESTANDARIACIPN REA / 9 ONA DE ENVASADO  EHAUSTING  SELLADO REA F9 ONA EN5RIAMIENTO. REA 9ONA ETIQUETADO REA 19ONA EM+AQUE REA 119 ALAMACENAMIENTO ZZZZZZZZZZZZZZZZZ TAC

ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ AC



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP-0 REGISTRO DE INSPECCI.N DE PROBABLES FOCOS DE CONTAMINACI.N FEC!A: LUGAR A ISITAR CANALES DE AGUA ALREDEDORES AL CAM+US O(RAS EN EECUCIPN AREAS VERDES

BUENO

MA L O

OBSERACIONES

C7$>l58i7$38:      

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< V( AC

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< V( . +LANTA

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< V( TAC



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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REGISTRO SSOP- CONTROL DE CASOS DE AFECCION DE SALUD DEL PERSONAL

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