PLAN HACCP CONSERVA DE DURAZNO.doc

ESPECIALIZACION PROFESIONAL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTARIA (SGCIA-II)

TRABAJO INTEGRADOR: “IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP CONSERVA DE D E DURAZNO” DURAZNO ”

INTEGRANTES DEL GRUPO: 1. 2. 3. '. *. -. /.

CASA CASAVILCA ILCA TINEO, TINEO, Isaías Isaías CONDORI CONDORI CHUQUIHUA CHUQUIHUAY YTA, TA, Luz Vanesa MELGAR MELGAR EVA EVANGELISTA NGELISTA,, E!"!# E!"!# A"$e%&# A"$e%&# O(RE O(REGO GON N VIL VILCA CA,, Me%) Me%) Luz Luz TA+IA LAGU LAGUNA NA,, O"! O"!!a !a VELA VELA VILL VILLEG EGAS AS,, An An%ea %ea YON YO N LOR LORA, A, Ma%! Ma%!s# s#""

Abril – 202

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

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PLAN HACCP CONSERVAS DE DURAZNO

Código Revisión Arobado por Fecha

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INDICE DEL MANUAL !ACCP +%esen&a0!n In&%#u00!n +#"í&!0a san!&a%!a ) O$e&!#s e "a E%esa O%4an!za0!n ) 5#%a0!n e" e6u!# HACC+ O%4an!4%aa e" e6u!# HACC+ Des0%!0!n e" %#u0&# D!a4%aa e 7"u# Des0%!0!n e %#0es# An8"!s!s e e"!4%#s ) e!as %een&!as Ien&!7!0a0!n e +CC9 Resu"&a# e "a a"!0a0!n a"!0a0!n e" 8%$#" e e0!s!#nes Es&a$"e0!!en&# e "#s Lí!&es C%í&!0#s a%a 0aa +CC S!s&ea e #n!&#%e# A00!#nes C#%%e0&!as +%#0e!!en&# e Va"!a0!n ) Ve%!7!0a0!n Es&a$"e0!!en&# e Re4!s&%#s ) D#0uen&a0!n (!$"!#4%a7ía Ane:#s

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INTRODUCCION E" %esen& %esen&ee s!s& s!s&e eaa e 0a"! 0a"!a a

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POL,TICA DE INOCUIDAD

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La 8:!a %!#%!a e "a e%esa es #7%e0e% %#u0&#s 0u)a e"a$#%a0!n se
OBJETIOS DE LA EMPRESA 1. Ien& Ien&!7 !7!0 !0a% a% e%a e%ane nen& n&e een& en&ee "as "as ne0e ne0es! s!a aes es e nue nues& s&%#s %#s 0"!e 0"!en& n&es es ) 0#n 0#nsu su! !#%e #%es, s, es&a$"e0!en# "#s %e6u!s!&#s e 0a"!a. 2. I"een&a% I"een&a% e" s!s&ea s!s&ea e ea"ua0! ea"ua0!n n e%anen&e e%anen&e a nues&%#s nues&%#s %#ee#%es %#ee#%es a%a 0u"! 0u"!% % 0#n "#s es&8na%es e 0a"!a e "a e%esa. 3. Es&a$"e0e% Es&a$"e0e% un s!s&ea s!s&ea e e#%a e#%a 0#n&!nua 0#n&!nua e "a #%4an!za0 #%4an!za0!n, !n, e!an&e e!an&e "a "a a"!0a0!n a"!0a0!n e un s!s&ea e 4es&!n e 0a"!a e !n#0u!a.

ORGANIZACI.N / FORMACION DEL EUIPO !ACCP FORMACION DEL EUIPO !ACCP *


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En $ase e" s!s&ea s!s&ea HACC+ %a!0 %a!0aa en "a #%4an! #%4an!za0! za0!n, n, "a 0ua" se !n!0!a !n!0!a 7#%an 7#%an## un e6u!# e &%a$a#, as!4n8n#"es a 0aa un# e sus !n&e4%an&es %es#nsa$!"!aes ese0í7!0as e a0ue%# a "as 7un0!#nes 6ue eseeBan.

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L13r 3l E45i67 !ACCP • C#n&%#"a% e" a"0an0e e" "an HACC+. HACC+. =C##%!na% su a"!a0!n s! 0#%%es#ne>. 0#%%es# ne>. • D!%!4!% e" !seB# ) "a !"een&a0!n e" s!s&ea HACC+. • C##%!na% ) !%!4!% "as %eun!#nes e" E6u!#. • De&e%!na% s! e" s!s&ea 0u"e 0#n "#s "!nea!en&#s e" C#e: A"!en&a%!#s, "as %e4u"a0!#nes na0!#na"es ) s! es e7e0&!#. • Man&ene% %e4!s&%#s e &#a "a #0uen&a0!n. • Man&ene%  !"een&a% un %#4%aa e au!&#%!a !n&e%na. S5b< G3r3$93=J33 3 Pr75>>i?$9 Es e" %es#nsa$"e e #%4an!za%, !%!4!% e" %#0es# %#u0&!# Res#nsa$!"!a9 • L"ea% a 0a$# e" 0u"!!en&# e" "an HACC+. • C##%!na% "a e"a$#%a0!n e "#s %#u0&#s ) 0a$!#s 6ue u!e%an #0u%%!% en "a %#u00!n. • Ve%!7!0a% 6ue "a a&e%!a %!a e !nsu#s 0u"an 0#n "#s %e6u!s!&#s es&a$"e0!#s #% "a e%esa. 5un0!#nes9 • Ve Ve%!7!0a% %!7!0a% e" 0u"!!en&# e "as $uenas %80&!0as e anu7a0&u%a. • Ve%!7!0a% e" 0#%%e0&# #n!&#%e# e "#s +un&#s e C#n&%#" ) "#s +un&#s C%í&!0#s e C#n&%#", ) e" an&en!!en&# e "#s %e4!s&%#s %ese0&!#s. -


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J33 3 C7$9r7l 3 C%li%: Es e" %es#nsa$"e e &#as "as a0&!!aes %e7e%en&es a" s!s&ea e 0#n&%#" e 0a"!a. Res#nsa$!"!a9 • Ase4u%a "a 0a"!a san!&a%!a e "as a&e%!as %!as, e" %#u0&# en %#0es#, ) e" %#u0&# &e%!na#, %ea"!zan# an8"!s!s 6uí!0#s ) an8"!s!s M!0%#$!#"4!0#s en "as e&aas 0#ns!e%aas 0## 0%!&!0as. • Sue%!sa% ) a% 0u"!!en&# #% e!# e "#s sue%!s#%es e 0a"!a a" #n!&#%e# e "#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" 0#ns!e%a#s en e" "an HACC+. • Man&ene% "#s %e4!s&%#s e 0#n&%#" ) #0uen&a0!n e" "an HACC+. • C##%!na%, sue%!sa% 6ue "#s %#0e!!en&#s e" "an e H!4!ene se a"!6uen e ane%a e7e0&!a. 5un0!#nes9 • Ve%!7!0a% "a 0a"!a 7!s!0#6uí!0a ) !0%#$!#"#4ía e "as a&e%!as %!as, e "#s %#u0&#s en %#0es# ) %#u0&#s &e%!na#s. • C##%!na% 0#n e" e7e e "an&a e" es&!n# e "#s $a&0
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J33 3 Al;%>@$= D386%>7 Res#nsa$!"!a • Ase4u%a% 6ue "a an!u"a0!n ) a"a0ena!en&# e "#s !nsu#s%#u0&# &e%!na# sea ae0ua#. • A"a0ena% 0#%%e0&aen&e "#s !nsu#s%#u0&# &e%!na# a%a an&ene% "a !n#0u!a ) 0a"!a e "#s !s#s. • C##%!na% 0#n 0#n&%#" e 0a"!a a%a &#a% "as e!as 0#%%e0&!as en 0as# 6ue a"4;n !nsu# # %#u0&# n# %esen&e "as 0a%a0&e%ís&!0as ae0uaas # 6ue %esen&e e&e%!#%# en su ea6ue, e$a"ae u #&%#. • Re!&!% "#s %e6ue%!!en&#s e !nsu#s ) e$a"ae ae0ua#s. • C#un!0a0!n !ne!a&a 0#n 0#n&%#" e 0a"!a a%a e" ues&%e# e "#s !nsu#s. • C##%!na0!n !a%!a 0#n e" Sue%!s#% e %#u00!n # e7e e "an&a a0e%0a e "#s 0a$!#s e 7#%u"a0!#nes # esa0<# e %#u0&# &e%!na#. • Re#%&a% a e7a&u%a e "an&a ) Ge%en0!a e" S� sees&%a" e !nsu#s. 5un0!#nes9 • Ve%!7!0a% "#s !nsu#s%#u0&# &e%!na# ) 0#n&%#"a% e" a"a0ena!en&# ) "a 0#!7!0a0!n 0#%%es#n!en&e. • Caa0!&a% e%anen&een&e a" e%s#na" $a# su an# en "a an!u"a0!n ) ae0ua# es&!$a# e !nsu#s ) %#u0&# &e%!na# en 08a%a. S563ri87r 3 Pr75>>i?$< Res#nsa$!"!a9 • C##%!na%, sue%!sa% ) !%!4!% "a a"!0a0!n e" "an HACC+ en e" 8%ea e %#u00!n. • C##%!na% 0#n e" e7e e "an&a ) e" e7e e C#n&%#" e 0a"!a s#$%e 0ua"6u!e% %#)e0&# e Me#%a # #!7!0a0!n e" %#0es# 6ue u!e%a s!4n!7!0a% "a a%!a0!n e a"4;n ase0&# 0#ns!e%a# 0#ns !e%a# en e" "an HACC+. HACC+. 5un0!#nes9 • Sue%!sa% a" e%s#na" $a# su an# en e" 0#n&%#" e "#s e"!4%#s !en&!7!0a#s a%a 0aa +un&# C%í&!0# e C#n&%#". • Caa0!&a% e%anen&een&e a" e%s#na" $a# su an# en e" 0#n&%#" e "#s e"!4%#s !en&!7!0a#s a%a 0aa +CC. • C##%!na% "as a00!#nes 0#%%e0&!as e au!&#%!as !n&e%nas # e:&e%nas e" 8%ea e %#u00!n. • Ve Ve%!7!0a% %!7!0a% "a a"!0a0!n e" "an HACC+ e "a "an&a e!an&e "a %e!s!n e %e4!s&%#s e %#0es#.

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S563ri87r 3 >7$9r7l 3 >%li% Res#nsa$!"!aes9 • Ve%!7!0a% e" esae ) 0#n&%#" e !nsu#s u%an&e e" %#0es#. • Rea"!za% "a 0a"!$%a0!n e Ins&%uen&#s e "a$#%a&#%!#, se4;n "#s %#0e!!en&#s %#0e!!en&#s es&a$"e0!#s en e" anua" e 0a"!a. • C#%#$a% ) %e4!s&%a% !a%!aen&e "#s a%8e&%#s e %#0es# as!4na#s a%a 6ue su 0#n&%#" se en0uen&%e en&%# e "#s "í!&es 0%í&!0#s es&a$"e0!#s. • Rea"!za% ) %e4!s&%a% "as a00!#nes 0#%%e0&!as. • Re#%&a% ) 0u"!% "as !n!0a0!#nes seBa"aas #% e" e7e e C#n&%#" e Ca"!a. 5un0!#nes9 • Su 7un0!n %!n0!a" es e" #n!&#%e# e "#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" as!4na#s a 0#n&%#" e 0a"!a.

ORGANIGRAMA EUIPO !ACCP

E5E DE CONTROL DE CALIDAD

SU( GERENTE  E5E DE +RODUCCION

E5E DE MANTENIMIENTO

SU+ERVISOR DE +RODUCCION

E5E DE ALMACEN DES+ACHO

SU+ERVISOR DE C. DE CALIDAD

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DESCRIPCI.N DEL PRODUCTO < N7 N7;br ;br33 3l 3l Pr7 Pr75> 5>97< 97<-- C#nse%a e Du%azn# en A"!$a% < 0#nse%a a e u%azn# u%azn# en en a"í$a a"í$a%% es un %#u0& %#u0&## a"!en a"!en&! &!0!# 0!# 2< D3i$i i$i>>i?$< ?$<- La 0#nse% %ea%a# 0#n u%azn#s en sus a%!eaes a%#!aas a" %#0es#, 0#n e" 4%a# e au%ez a%#!aa, san#s, 7%es0#s, "!!#s, "!$%es e 0#%azn ) !e", 0#%&a# en !&aes, e"ean# a%a$e 0## e!# "í6u!#, enasa#s en %e0!!en&es san!&a%!#s
&< C7 C7;6 ;678 78i> i>i? i?$< $<-INGREDIENTE PRINCIPAL PRINCIPAL

CARACTERISTICAS FISICO UIMICAS

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

CARACTRISTICAS NUTRICIONALES

INTENCI.N DE USO PRESENTACION / EMPAUE

Du%azn# en !&aes. C%r%>93r189i>%8 S3$87ri%l38: C#"#%9 Ca%a0&e%ís&!0# =na%ana> O"#%9 Ca%a0&e%ís&!0# =u"0e> Sa$#%9 Ca%a0&e%ís&!0# =7%u&# san#> Te:&u%a9 Te:&u%a9 5!%e0#ns!s&en&e. Ase0 San#.

C%r%>93r189i>% F18i>7 451;i>%: Bri: '-* 6!: &< -'<2 C7$93$i7 N397: +0-+& #< M%8% Dr3$%%: '+ #< C%r%>93r189i>%8 Mi>r7bi7l?#i>%8: =RM N -1*@ 23@SADM> M38?il78 A3r7bi78 (5>=#=#) : N3#%9i7 M38?il78 A$%3r7bi78 (5>=#) : N3#%9i7 !7$#78  L3%5r%8 (5>=#): N3#%9i7 TaaB# TaaB# e "a +#%0!n9 1 1  4 +#%0!#nes #% enase9 F.2 a%#:. C#n&en!# Ene%4?&!0# 32F.1 J = //.2 0a"> +%#&eínas9 .3 4 G%asas ="í!#s>9 . 4 Ca%$#9 1 4 +a%a 0#nsu# 4ene%a", %e#s&e%ía ) 0#0&e"e%ía. La %esen&a0!n e" %#u0&# es en enases e 1


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IDA UTIL ESPERADA

ETIUETA

DESPAC!O / TRANSPORTE

<#a"a&a
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DIAGRAMA DE FLUJO DE CONSERA DE DURAZNO EL ALMIBAR RECE+CION DE MATERIA +RIMA SELECCION A!0!n e
LAVADO CORTADO CORTADO EN E N MITADES MI TADES Y DESCAROADO

S#"u0!n e s#a 1*4L sue%4!% #% 2 !n

T%!"e enua4ue

+ELADO QUIMICO LAVADO NEUTRALIADO

Sue%4!# en a4ua a0!u"aa 80!# Cí&%!0#  -4L

INS+ECCION ENVASADO Az;0a%  '* 4L A0. Cí&%!0#  ./ 4L CMC  3 4L S#%$a&#  .3 4L

3'4 e u%azn# 234 e a"í$a% en e$u""!0!n

ADICION DEL ALMI(AR EHAUSTING CERRADO ESTERILIADO EN5RIAMIENTO ALMACENAMIENTO 12


CONSER



CV-PLHA01-00 01 G.C,C 2!0"!12

VAS DEL VALLE S.A

D38>ri6>i?$ 3l Di%#r%;% 3 Fl57: < R3>36> R3>36>i?$ i?$ S3l3>> S3l3>>i?$ i?$ 3 I$863 I$863>>i >>i?$ ?$ 3l 3l D5r%H$ D5r%H$7: 7: S#"# e$en %#0esa%se 7%u&as 6ue ) aB#s 7ís!0#s =#%eu%as e %#e#%es, e:0es!a au%a0!n au%a0!n ) 6ueau%as 6ueau%as e s#">. E" u%azn# u%azn# se e$e %#0esa% %#0esa% en&%e "as 2'  'F <#%as esu?s e 0#%&a# ) %e0!$!#. 2< L%%79 L#s u%azn#s e$en "aa%se en una s#"u0!n e a4ua "!!a 0#n 0"#%# a una 0#n0en&%a0!n e 2  =* @ 1 !nu&#s> ) #s&e%!#%en&e es0u%%!% e" e:0es# e a4ua. &< C7r9%79 Se %ea"!za en "a es0a%#za#%a ) &!ene #% #$e&!# e"!!na% "a ea e" u%azn# ) 0#nse4u!% un %#u0&# e "as !sas e!as. '< P3l% 3l%77 51 51;i>7 ;i>79 Se %ea"!za 0#n s#a 0aus&!0a a%a e"!!na% "a !e" e" 7%u&# ) n# e"!!na% u"a, e$e %ea"!za% a una 0#n0en&%a0!n e 1*4" a una &ee%a&u%a e F @ KC #% #% un &!e &!e# # e 3 a * !nu&# !nu&#s, s, "ue4# "ue4# e$e e$e "aa%se "aa%se a 0<#%%# 0<#%%# 0#n a4ua a4ua #&a$"e ) se 63>>i?$: Se e%!7 %#0es#s e 0#%&a# ) e"a# 6uí!0#. 6u í!0#. u%azn#s %e!aen&e %e!aen&e esa#s esa#s e a0ue%# a" es&8na% es&8na% < E$%8%7: Se 0#"#0an "#s u%azn#s es&a$"e0!# 0#n "a 0#n0a!a
+< Ai Ai>i?$ >i?$ 3 %l;1 %l;1b% b%r: r: Se e$e %ea"!za% en 0a"!en&e, se !!e en #s a%&es ) se a a4%e4an# a4%e4an# #% a%&es %e7%a0&e&%#> se4;n e" "í6u!# "í6u!# e 4#$!e%n# se"e00!#na# se"e00!#na#.. Se &!ene 6ue &ene% en 0uen&a 6ue e" enasa# se %ea"!za ean# 10. e esa0!# en&%e "a $#0a e" enase ) "a 0u$!e%&a e a"í$a%. *< E% E%58 589i 9i$# $#  >3r >3rr% r%7 79 Se %ea"!za en e" &;ne" e e:

CONSER



CV-PLHA01-00 01 G.C,C 2!0"!12

VAS DEL VALLE S.A

< E$r E$ri% i%7 7 : Se %#0ee a" en7%!a# %8!# e!an&e 0<#%%#s e a4ua. 2< 2< E9i45 E9i4539% 39%7 7  E$>% E$>%7$% 7$%7 7:: Lue4# 6ue "#s enases es&?n se0#s se %#0ee a" e&!6ue&a#, en0a#na# ) su a"a0ena!en&# en un "u4a% "!!# ) 7%es0# a%a su #s&e%!#% !s&%!$u0!n. ANALISIS DE PELIGROS / MEDIDAS PREENTIAS < Ob39i7: E"a$#%a% un an8"!s!s e "#s e"!4%#s e !en&!7!0a% "as "as e!as e 0#n&%#", a%a e" %#0es# e e"a$#%a0!n e CONSERVA DE DURANO. 2< Al>%$>3: Dese "a %e0e0!n e "a a&e%!a %!a =u%azn#>, i?$: Es e" %!e% %!n0!!# e" HACC+ =se4;n CODE A"!en&a%!us>, C#ns!s&e en Pr7>3 3i; i;i3 i3$9 $97: 7: a> Ha0e% una una "!s&a "!s&a e "#s e"!4%#s e"!4%#s #&en0!a"es #&en0!a"es %e"a0!#na %e"a0!#na#s #s 0#n 0aa 0aa e&aa e" e" %#0es# %#0es# $> De&e%!na% "a !#%&an0!a ) 0"as!7!0a%"#s en 7ís!0#s, 6uí!0#s, $!#"4!0#s. 0> Ien&! Ien&!7!0 7!0a% a% "as e!a e!ass e 0#n&%#" 0#n&%#" "as 0ua"es 0ua"es e$ e$en en e"!!na% e"!!na%,, 0#n&%#"a 0#n&%#"a%% # %eu0!% %eu0!% e" e7e0&# e" e"!4%# a un n!e" a0e&a$"e.

1'

ASEGURAMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

CONSER

PLAN HACCP CONSERVAS CONSERVAS DE DURAZNO


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VAS DEL VALLE S.A

ANALISIS DE PELIGROS PEL IGROS

ETA+A

+ELIGRO

CAUSA  +RO(A(ILID USTI5ICACIPN DE AD +ELIGRO

RECEPCI.N DE A< BIOLOGICO: a. C#n&a!na0!n #% DURAZNOS SI. en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es>. a. C#n&a!na0!n #% <#n4#s # "eau%as.

B< UIMICO: SI

$. Res!u#s e es&!0!as.

GRAVEDA D

RIESGO

A"&a

A"&a

C%!&!0#

A"&a

Me!ana

Ma)#%

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.>

Sa&!s7. =Ins7.>

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.> $. +%esen0!a e sus&an0!as 6uí!0as n# e%!&!as.

C< FISICO: SI

0. +%esen0!a e =+e;n0u"#, <#as, !%!#s, as&!""a>. 0. DaB# e08n!0# en "#s 7%u&#s #% a" ea0a#.

Sa&!s7. =Ins7.> A"&a

Me!ana

A"&a

Me!ana

A"&a

MEDIDAS DE CONTROL +REVENTIVAS +ELIGRO C#n&%#" e %#ee#%es, 0e%&!7!0a# e 0a"!a. A"!0a0!n e (+A. =Laa# ) se"e00!n en "an&a>.

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%, 0e%&!7!0a# "!$%e e es&!0!a.

Ma)#%

Inse00!n !sua", se"e00!n ) "aa#

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%.

Me!ana

1*


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VAS DEL VALLE S.A

0. E"ea# #%0en&ae e 7%u&#s e7e0&u#s#s.

A< BIOLOGICO: SI

B< UIMICO: NO

a. C#n&a!na0!n #% en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es> $. Res!u#s e es&!0!as

A"&a

A"&a

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.>

C%!&!0#

C#n&%#" e %#ee#%es,

Sa&!s7. =Ins7.>

Se4u!% !ns&%u0&!#s e "a #e%a0!n e" %#0es#.

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%

SELECCI.N A"&a

C< FISICO: SI

0. +#"#, &!e%%a, !nse0&#s.

A"&a

Me!ana Me!ana Ma)#%

0. +%esen0!a e a&e%!a %!a e&e%!#%aa

LAADO

Inse00!n !sua" ) a"!0a0!n e (+M.


CONSER



CV-PLHA01-00 01 G.C,C 2!0"!12

VAS DEL VALLE S.A

0. E"ea# #%0en&ae e 7%u&#s e7e0&u#s#s.

A< BIOLOGICO: SI

B< UIMICO: NO

a. C#n&a!na0!n #% en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es> $. Res!u#s e es&!0!as

A"&a

A"&a

Sa&!s7. =Ins7.> Sa&!s7. =Ins7.>

C%!&!0#

C#n&%#" e %#ee#%es,

Sa&!s7. =Ins7.>

Se4u!% !ns&%u0&!#s e "a #e%a0!n e" %#0es#.

Ma)#%

C#n&%#" e" %#ee#%

SELECCI.N A"&a

C< FISICO: SI

0. +#"#, &!e%%a, !nse0&#s.

A"&a

Me!ana Me!ana Ma)#%

Inse00!n !sua" ) a"!0a0!n e (+M.

A"!0a0!n e (+M.

0. +%esen0!a e a&e%!a %!a e&e%!#%aa

LAADO A< BIOLOGICO: a. +%esen0!a e SI 0#"!7#%es.

A"&a

A"&a

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A"&a

A"&a

C%!&!0#

a. +%esen0!a e E0
B<UIMICO: NO

Caa0!&a0!n e" e%s#na", (.+.M. (.+.M. .

..

..

..

1-


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VAS DEL VALLE S.A

C< FISICO: NO

.

PELADO U,MICO

(aa

(aa

Men#%

..

.

.

.

0. 5%a4en&#s ) %es!u#s e e&a" %#en!en&es e" es4as&e e "a 0u0
Me!ana

A"&a

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

A< BI BIOLOGICO:



..

A< BIOLOGICO: a. +%esen0!a e SI C#"!7#%es &#&a"es ) S&a
..

+%#4%aa e "!!eza ) es!n7e00!n e e6u!#s

Inse00!n !sua" De&e0&#% e e&a"es


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CV-PLHA01-00 01 G.C,C 2!0"!12

VAS DEL VALLE S.A

C< FISICO: NO

.

PELADO U,MICO



..

A< BIOLOGICO: a. +%esen0!a e SI C#"!7#%es &#&a"es ) S&a
..

(aa

(aa

Men#%

..

.

.

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0. 5%a4en&#s ) %es!u#s e e&a" %#en!en&es e" es4as&e e "a 0u0
Me!ana

A"&a

Ma)#%

+%#4%aa e "!!eza ) es!n7e00!n e e6u!#s

Inse00!n !sua" De&e0&#% e e&a"es



A< BI BIOLOGICO: NO B< UIMICO: SI

 $. Res!u# e s#a 0aus&!0a.

 

Me!ana

 Ma)#%

Me!ana

+%ue$a e 7en#"7&a"eína

.

C< FISICO: NO

 

 

1/


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VAS DEL VALLE S.A

A< BIOLOGICO: NO LAADO

B< UIMICO: NO C< FISICO: SI

.





.





   

0. Res&#s e 0as0a%a

Sa&!s7. =Ins7.>

(aa

C#n&%#" e!an&e !nse00!n !sua" Sa&!s7. =Ins7.>


CONSER



CV-PLHA01-00 01 G.C,C 2!0"!12

VAS DEL VALLE S.A

A< BIOLOGICO: NO LAADO

B< UIMICO: NO

.





.



  

0. Res&#s e 0as0a%a

Sa&!s7. =Ins7.>

(aa

C< FISICO: SI NEUTRALIZAD O

 

C#n&%#" e!an&e !nse00!n !sua" Sa&!s7. =Ins7.>

A< BIOLOGICO: .... NO





B< UIMICO: NO





. .





   

C< FISICO:

1F


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  a. C#n&a!na0!n A< BIOLOGICO: 0%uzaa #% a4ua 0#n !0%##%4an!s#s a&4en#s =E. 0#"!>.

ENASADO

B< UIMICO: SI C< FISICO: NO

$. +%esen0!a e %es&#s e $a%n!z e" enase e <#a"a&a.

(aa

(aa

Men#%

Me!ana

A"&a

Ma)#%

..

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  

A< BIOLOGICO: NO ..

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 

C#n&%#" e" 0"#%# e" a4ua. A"!0a0!n e (+M C#n&%#" e %#ee#%, 0e%&!7!0a#s e 0a"!a


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VAS DEL VALLE S.A

  a. C#n&a!na0!n A< BIOLOGICO: 0%uzaa #% a4ua 0#n !0%##%4an!s#s a&4en#s =E. 0#"!>.

ENASADO


ADICI.N DE ALM,BAR

(aa

Men#%

Me!ana

A"&a

Ma)#%

..

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A< BIOLOGICO: NO ..

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Me!ana

A"&a


E!A E!AUS USTI TING NG

$. +%esen0!a e %es&#s e $a%n!z e" enase e <#a"a&a.

(aa

$. C#n&%#" e" %#ee#% e e&a"es esa#s en az;0a%

C#n&%#" e %#ee#%, 0e%&!7!0a#s e 0a"!a

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Ma)#% 

C#n&%#" e" 0"#%# e" a4ua. A"!0a0!n e (+M

E:!4!% 0e%&!7!0a# e 0a"!a.



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A< BIOL BIOLOG OGIC ICO: O: a. De7!0!en&e &!e#,

Ca"!$%a0!n e"

1


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SI

&ee%a&u%a.

Me!ana

A"&a

Ma)#%

e6u!#. M#n!&#%e# e" %#0es#.



B< UIMICO: NO



  

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

...

C< FISICO: NO

 

A< BIOLOGICO: Ma"as %80&!0as e SI anu7a0&u%a

CERRADO

Me!ana

A"&a

Ma)#%  

B< UIMICO: N#





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C< FISICO: N#

Se""a# e7e0&u#s#

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(aa Men#%

Ma"as %80&!0as e anu7a0&u%a


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VAS DEL VALLE S.A

SI

&ee%a&u%a.

Me!ana

A"&a

Ma)#%

e6u!#. M#n!&#%e# e" %#0es#.



B< UIMICO: NO



  





...

C< FISICO: NO

 

A< BIOLOGICO: Ma"as %80&!0as e SI anu7a0&u%a

CERRADO

Me!ana

A"&a

Ma)#%  

B< UIMICO: N#







C< FISICO: N#

Se""a# e7e0&u#s#

(aa

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Ma"as %80&!0as e anu7a0&u%a

Men#%

ESTE ESTERI RILI LIZA ZADO DO A< BIOLO BIOLOGI GICO CO:: Inae0ua# 0#n&%#" e SI &ee%a&u%a ) &!e#. Ma"as %80&!0as e anu7a0&u%a. S#$%e!en0!a e !0%#%4an!s#s a&4en#s =0"#s&%!!u

A"&a

A"&a

C%!&!0#

A"!0a0!n e (+M ) 0aa0!&a0!n e" e%s#na".

2


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VAS DEL VALLE S.A

B< UIMICO: NO

$#&u"!n!u.>

C< FISICO: NO







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

BIOLOGICO: SI UIMICO: ENFRIAMIENT N# O FISICO: N#

A4ua e en7%!a!en&# 0#n&a!na#.

(aa

(aa

Men#%





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 

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A< BIOLOGICO:  NO B< UIMICO:

 



    

A"!0a0!n e (+M ) 0aa0!&a0!n e" e%s#na"


CONSER



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VAS DEL VALLE S.A

B< UIMICO: NO

$#&u"!n!u.>

C< FISICO: NO







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  



BIOLOGICO: SI UIMICO: ENFRIAMIENT N# O FISICO: N#

A4ua e en7%!a!en&# 0#n&a!na#.

(aa

(aa

Men#%



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

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A< BIOLOGICO:  NO B< UIMICO: ALMACENAMIE NO NTO C< FISICO: NO

 



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A"!0a0!n e (+M ) 0aa0!&a0!n e" e%s#na"

       

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

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CONSER VAS DEL VALLE S.A



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IDENTIFICACI.N DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL < Ob39i7: Ien&!7!0a% "#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" e" %#0es# e 0#nse%a e u%azn# en a"í$a%. 2< Al>%$>3: Su a"0an0e es ese "a %e0e0!n e a&e%!a %!a i?$: Es a6ue""a e&aa e" %#0es# 6ue %e%esen&a un e"!4%# e se4u%!a e" a"!en&#, en "a 0ua" n# e:!s&e "ue4# e e""a n!n4;n as# #s&e%!#%, a%a e"!!na% # %eu0!% es&e e"!4%# a un n!e" a0e&a$"e. Se %ea"!za%8 7#%u"an# "as %e4un&as e" %$#" e De0!s!#nes


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VAS DEL VALLE S.A

IDENTIFICACI.N DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL < Ob39i7: Ien&!7!0a% "#s un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" e" %#0es# e 0#nse%a e u%azn# en a"í$a%. 2< Al>%$>3: Su a"0an0e es ese "a %e0e0!n e a&e%!a %!a i?$: Es a6ue""a e&aa e" %#0es# 6ue %e%esen&a un e"!4%# e se4u%!a e" a"!en&#, en "a 0ua" n# e:!s&e "ue4# e e""a n!n4;n as# #s&e%!#%, a%a e"!!na% # %eu0!% es&e e"!4%# a un n!e" a0e&a$"e. '< Pr7> Pr7>3 3i; i;i3 i3$9 $97: 7: Se %ea"!za%8 7#%u"an# "as %e4un&as e" %$#" e De0!s!#nes P: E:!s&en e!as %een&!as e 0#n&%#"

M#!7!0a% "a e&aa, %#0es# # %#u0&# %#u0&# ) %e4%esa% a +1

N O Es ne0esa%!# e" 0#n&%#" en es&a e&aa #% %az#nes e !n#0u!a

SI

SI NO

N7 38 5$ PCC

P2: KHa s!# "a e&aa 0#n0e$!a ese0í7!0aen&e a%a e"!!na% # %eu0!% a un n!e" a0e&a$"e "a #s!$"e %esen0!a e un e"!4%#

SI

NO NO P&: +#%ía %#u0!%se una 0#n&a!na0!n 0#n N7 38 5$ PCC +e"!4%#s !en&!7!0a#s sue%!#% a "#s n!e"es A0e&a$"es, # #%ían es&#s auen&a% a n!e"es Ina0e&a$"es SI

P':Un ETA+A # a00!n #s&e%!#% e"!!na%a O %eu0!%8 "#s e"!4%#s aun n!e" a0e&a$"e

N O

P5$97 Cr19i>7 3 C7$9r7l

SI

N7 38 5$ PCC 23


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ANALISIS DEL ARBOL DE DECISIONES PARA LA DETERMINACION DE LOS PCC FASES DEL PROCESO MATERIALES

PELIGROS

=(> En&e%#$a0&e%!as =(> H#n4#s ) "eau%as =Q> Res!u#s e es&!0!as =Q> Sus&an0!as 6u!!0as RECE+CION MATERIA =5> +%esen0!a e =+e;n0u"#, <#as, !%!#s, +RIMA as&!""a =5> DaB# e08n!0# en "#s 7%u&#s #% a" ea0a#. =5> E"ea# #%0en&ae e 7%u&#s e7e0&u#s#s =(> C#n&a!na0!n #% en&e%# $a0&e%!as =0#"!7#%es =Q> Res!u#s e es&!0!as SELECCIPN =5> +#"#, &!e%%a, !nse0&#s. =5> +%esen0!a e a&e%!a %!a e&e%!#%aa =(> +%esen0!a e 0#"!7#%es =(> +%esen0!a e E0    =5>  CORTE Y =(> +%esen0!a e C#"!7#%es &#&a"es ) DESCORAONADO S&a  =5> 5%a4en&#s ) %es!u#s e e&a"

PREGUNTAS P2 P& NO SI NO SI NO SI NO SI

P SI SI SI SI

P' SI SI SI SI

NUMERO DE PCC NO NO NO NO

SI

NO

SI

SI

NO

SI SI

NO NO

SI SI

SI SI

NO NO

SI SI SI SI SI SI @@@@@@

NO NO NO NO NO NO @@@@@@



NO NO NO NO NO NO @@@@@@

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SI

NO

SI

SI

NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO 2'


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+ELADO QUIMICO

LAVADO

NEUTRALIADO NEUTRALIADO

%#en!en&es e" es4as&e e "a 0u0 .. =Q> Res!u# e s#a 0aus&!0a. =5>  =(> .. =Q>  =5> Res&#s e 0as0a%a =(> .. =Q>  =5>  =(> C#n&a!na0!n 0%uzaa #% a4ua 0#n !0%##%4an!s#s a&4en#s =Q> +%esen0!a e %es&#s e $a%n!z e" enase

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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@@@@@@ NO

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@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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NO

SI

SI

NO


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%#en!en&es e" es4as&e e "a 0u0 .. +ELADO QUIMICO =Q> Res!u# e s#a 0aus&!0a. =5>  =(> .. LAVADO =Q>  =5> Res&#s e 0as0a%a =(> .. =Q> NEUTRALIADO NEUTRALIADO  =5>  =(> C#n&a!na0!n 0%uzaa #% a4ua 0#n !0%##%4an!s#s a&4en#s =Q> +%esen0!a e %es&#s e $a%n!z e" enase ENVASADO e <#a"a&a =5>  ADICI AD ICION ON DE DE ALMI ALMI(AR (AR =(> .. =Q> C#n&%#" e" %#ee#% e e&a"es esa#s en az;0a% =5>

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

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@@@@@@ NO

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NO @@@@@@

SI @@@@@@

SI @@@@@@

NO @@@@@@ 2*


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EHAUSTING

CERRADO

ESTERILIADO

EN5RIADO

 =(> De7!0!en&e &!e#, &ee%a&u%a. =Q>  =5>  =(> Ma"as %80&!0as e anu7a0&u%a =Q>  =5> Se""a# e7e0&u#s# =(> Inae0ua# 0#n&%#" e &ee%a&u%a ) &!e#. =Q>  =5>  =(> A4ua e en7%!a!en&# 0#n&a!na# =Q>  =5>

SI

NO

SI

SI

NO

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@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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@@@@@@ NO

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@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

SI

SI

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+CC=(>

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@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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VAS DEL VALLE S.A

EHAUSTING

CERRADO

ESTERILIADO

EN5RIADO

ALMACENADO

 =(> De7!0!en&e &!e#, &ee%a&u%a. =Q>  =5>  =(> Ma"as %80&!0as e anu7a0&u%a =Q>  =5> Se""a# e7e0&u#s# =(> Inae0ua# 0#n&%#" e &ee%a&u%a ) &!e#. =Q>  =5>  =(> A4ua e en7%!a!en&# 0#n&a!na# =Q>  =5>  =(> .. =Q>  =5> 

SI

NO

SI

SI

NO

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@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

SI

SI

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+CC=(>

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@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

@@@@@@ SI

@@@@@@ SI

@@@@@@ NO

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ESTABLECIMIENTO ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS DE CONTROL < Ob39i7: Es&a$"e0e% Es&a$"e0e% ) e&e%!na% e&e%!na% "#s "í!&es "í!&es 0%í&!0#s e 0#n&%#" e" %#0es# en "a e"a$#%a0!n e"a$#%a0!n e 0#nse%a e u%azn# en a"í$a%.

2< Al>%$>3: S#n a"!0a$"es a &##s "#s +CC, !en&!7!0a#s en "as e&aas e e"a$#%a0!n e u%azn# en a"í$a%.

&< D3i$ i$i>i?$: S#n 0%!&e%!#s 6ue !s&!n4uen "# a0e&a$"e e "# !na0e&a$"e, "# se4u%# e "# e"!4%#s#.


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ESTABLECIMIENTO ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS DE CONTROL < Ob39i7: Es&a$"e0e% Es&a$"e0e% ) e&e%!na% e&e%!na% "#s "í!&es "í!&es 0%í&!0#s e 0#n&%#" e" %#0es# en "a e"a$#%a0!n e"a$#%a0!n e 0#nse%a e u%azn# en a"í$a%.

2< Al>%$>3: S#n a"!0a$"es a &##s "#s +CC, !en&!7!0a#s en "as e&aas e e"a$#%a0!n e u%azn# en a"í$a%.

&< D3i$ i$i>i?$: S#n 0%!&e%!#s 6ue !s&!n4uen "# a0e&a$"e e "# !na0e&a$"e, "# se4u%# e "# e"!4%#s#. S#n "#s a%8e&%#s e &#"e%an0!a a%a "a se4u%!a # a0e&a0!n e" %#u0&#.

ETAPA= PCC

PELIGRO SIGNIFICATIO

S#$%e !en0!a e M!0%##%4an!s#s ESTERILI +a&4en#s, ACION 0"#s&%!!u $#&u"!n!u

LIMITE CR,TICO T 9 121 C ín!# T!e#9 1* !n  (%!: 9 1F

MEDIDA DE CONTROL

PCC

C#n&%#" e &ee%a&u%a ) &!e#

1

2/


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ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS CRITICO S PARA PARA CADA PCC PCC  :  ESTERILIZACION P3li#r7: S7br3 i3$>i% 3 Mi>r77r#%$i8;78 6%9?#3$78 LIMITE CRITICO Tee%a&u%a Tee%a&u%a 9 121 C !n. T!e# 9 1* !n +%es!n 9 1.3 $a%.  (%!: 9 1F

JUSTIFICACION De$!# a un e7!0!en&e &%a&a!en&# &?%!0# uee e:!s&!% s#$%e!en0!a e !0%#%4an!s#s a&4en#s 0## e" 0"#s&%!!u $#&u"!n!u Un &%a&a!en&# &?%!0# !nsu7!0!en&e uee e%!&!% "a e%!&!% "a 4e%!na0!n e "as es#%as, 0%e0!!en&# ) %#u00!n e &#:!na. =Cen&#%$!, O.+., et. al .,., 1'>.

e"e4! !#, #, se ""e ""eaa a 0a$# 0a$# a &%a &%a?s ?s e %esu %esu"& "&a a#s #s L% %li %li%> %>i? i?$ $ 3l l1;i l1;i93 93 >r19 >r19i> i>77 e"e4 !0%#$!#"4!0#s %ea"!za#s en "a$#%a&#%!#s e "a e%esa. .Li;i93 C%!&e% e%!# !# 8s 8s es&% es&%!0 !0&# &# 6u 6uee ?" "!! "!!&e &e 0%!& 0%!&!0 !0## ) 6u 6uee es usa usa## Li;i93 O63r%>i7$%l: O63r%>i7$%l: C%!& !n&e%naen&e a%a %eu0!% "#s %!es4#s e es!a0!n.

LIMITE OPERACIONAL Tee%a&u%a Tee%a&u%a 9 11  121 C T!e# 9 1*  2 !n  (%!: 9 1' @ 1

2F


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SISTEMA DE MONITOREO < Ob39i7: Es&a Es&a$" $"e0 e0e% e% un %#0e %#0e! !! !en en&# &# e #n! #n!&# &#%e# %e# a%a a%a 0aa 0aa +CC +CC en "a e"a$ e"a$#%a #%a0! 0!n n e CONSERVA EN ALMI(AR

2< Al>%$>3: Es a"!0a$"e a" +CC, !en&!7!0a# en "a e&aa e e"a$#%a0!n e DURANO EN ALMI(AR

&< D3i$ i$i>i?$: E" #n!&#%e# es una e!0!n u #$se%a0!n %#4%aaa e un un&# 0%!&!0# e 0#n&%#" # un&# 0%!&!0# e 0a"!a =+CC> en %e"a0!n 0#n sus "!!&es 0%í&!0#s.

2


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PASO

PELIGRO

MEDIDA DE PCC CONTROL

O I C S#$%e !en0!a C#n&%#" e A Z e &ee%a&u%a, I L N M!0%##%4an!s#s +%es!n ) I R +a&4en#s T!e# E T S E

1

LIMITE CRITICO

MONITOREO UE

COMO

Tee%a&u%a9 121 C !n. T!e#9 1* !n

E:aen !0%#$!#"4!0#, T!e# Me!0!n e "a Tee%a&u%a &ee%a&u%a ) +%es!n9 1.3 $a% 0#n&%#" e &!e# K(%!:9 1F

FRECUENCIA UIEN REGISTRO

Caa (a&0<

T?0n!0# R5C 19 e Re4!s&%# e 0#n&%#" +%#0esa!en&# e C#nse%a e 0a"!a Du%azn#

3


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ACCIONES CORRECTIAS < Ob39i7: Es&a$"e0e% Es&a$"e0e% "a a00!n 0#%%e0&!a 0#%%e0&!a 0uan# 0aa +CC n# es&8 $a# 0#n&%#" 0#n&%#" # es&8 7ue%a e "#s "í!&es 0%í&!0#s en "a e"a$#%a0!n e CONSERVA CONSERVA DE DURANO

2< Al>%$>3: S#n a"!0a$"es a"!0a$"es a &#as "as es!a0!#nes es!a0!#nes e +CC, # a6ue""#s a6ue""#s !en&!7!0a !en&!7!0a#s #s 6ue n# es&8n $a# 0#n&%#" en "as e&aas e e"a$#%a0!n e CONSERVAS CONSERVAS DE DURANO DURANO


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VAS DEL VALLE S.A

ACCIONES CORRECTIAS < Ob39i7: Es&a$"e0e% Es&a$"e0e% "a a00!n 0#%%e0&!a 0#%%e0&!a 0uan# 0aa +CC n# es&8 $a# 0#n&%#" 0#n&%#" # es&8 7ue%a e "#s "í!&es 0%í&!0#s en "a e"a$#%a0!n e CONSERVA CONSERVA DE DURANO

2< Al>%$>3: S#n a"!0a$"es a"!0a$"es a &#as "as es!a0!#nes es!a0!#nes e +CC, # a6ue""#s a6ue""#s !en&!7!0a !en&!7!0a#s #s 6ue n# es&8n $a# 0#n&%#" en "as e&aas e e"a$#%a0!n e CONSERVAS CONSERVAS DE DURANO DURANO

&< D3i$ i$i>i?$: Cua"6u!e% a00!n a &#a% 0uan# "#s %esu"&a#s e #n!&#%e# en un un&# 0%í&!0# e 0#n&%#" # un&# un &# 0%í&!0# e 0a"!a e" %#0es# %#0es # e e"a$#%a0!n e CONSERVA CONSERVA DE DURANO !n!0a una ?%!a e 0#n&%#".

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.

MONITOREO PASO

PELIGRO

N O I C S#$%e !en0!a A Z e I L M!0%##%4an!s#s I R +a&4en#s E T S E

PCC

LIMITE CRITICO Tee%a&u%a9 121 C !n. T!e# 9 1* !n +%es!n9 1.3 $a%.

1

K(%!:9 1F

UE

T!e#, Tee%a&u%a

COMO

E:aen !0%#$!#"4!0#, Me!0!n e "a &ee%a&u%a ) 0#n&%#" e &!e#

ACCION CORRECTIA FRECUENCIA UIEN UE  UIEN

Caa (a0<

I$;3i%9%: A!s"a% e" %#u0&# ) e%!a% a #&%a "ínea #% ee"# e e%e"aa T?0n!0# Pr33$9i% 9 e +%#4%aa e 0#n&%#" an&en!!en&# e %een&!# e 0a"!a e6u!#. Caa0!&a0!n e" e%s#na" 6ue an!u"a e" e6u!#.

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VAS DEL VALLE S.A

PROCEDIMIENTO DE ALIDACION / ERIFICACION +a%a "a e%!7!0a0!n e" s!s&ea HACC+ se
< %li%>i? %li%>i?$ $ 3l Pl%$ !ACCP  858 R3#i89r78: R3#i89r78:     

A" !n!0!#, an&es e "a !"een&a0!n a%a e%!7!0a%9 D!a4%aa e 7"u# 0#
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Código Revisión Arobado por Fecha


CONSER

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VAS DEL VALLE S.A

PROCEDIMIENTO DE ALIDACION / ERIFICACION +a%a "a e%!7!0a0!n e" s!s&ea HACC+ se
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Sees&%a"en&e # 0uan# se %e6u!e%a, e" e6u!# HACC+ ""ea%a a 0a$# una %e!s!n a" +"an. Se e%!7!0a%a s!
CUADRO N  CRONOGRAMA DEL PLAN DE ALIDACI.N / ERIFICACI.N Mes 1

2

A0&!!a Va"!a0!n



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

3

'

*

-



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La !n7#%a0!n s#$%e "#s %esu"&a#s e an8"!s!s es %e4!s&%aa en R5C 19 Re4!s&%# e %#0esa!en&# e C#nse%a e Du%azn# Du%azn # ) R5C 29 Re4!s&%# M!0%#$!#"4!0# e C#nse%a e Du%azn#.

'< A5i 5i97r 97ri%8: %8: Se 0#nu0!%8n au!&#%ías !n&e%nas # e:&e%nas sees&%a"es, %#4%aaas ) "an!7!0aas #% e" e6u!# Au!&#% a%a e%!7!0a% s! e" s!s&ea
+"an HACC+ +"an e H!4!ene ) Sanea!en&#. Manua" e 7!0
L#s %e4!s&%#s e 0#n&%#" a%a e" +"an HACC+ 6ue se es&a$"e0!e%#n 7ue%#n9 R5C 19 Re4!s&%# e %#0esa!en&# e" u%azn# en a"í$a%. R5C 29 Re4!s&%# M!0%#$!#"4!0# u%azn# en a"í$a%. R5C 39 Re4!s&%# e Re0e0!n e" u%azn# R5C '9 Re4!s&%# Re4!s&%# e +%ea%a0!n e "í6u!# e 4#$!e%n#.

3'


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BIBLIOGRAFIA Cen&#%$!, O.+., O.+., A"0a%az, L.E. ) Cen&#%$!, H.. =1'> An8"!s!s $a0&e%!#"4!0# e !nes&!4a0!n e es#%as e C"#s&%!!u $#&u"!nu en !e"es. Re. A%4. A%4. M!0%#$!#". 2-9-@1

3*


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3-


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ANEO 

CONSERAS CONSERAS DEL ALLE ALLE S
FEC!A

INDICE DE MADUREZ

PLAN !ACCP CONSERAS DE DURAZNO RECEPCION DE DURAZNO APARIENCIA FISICA

CERTIFICADO

CODIGO: C-PL!A0-0 C-PL!A0-0 APROBADO :G
3/


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√ 9 C#n7#%e

 9 N# 0#n7#%e

   JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

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PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR REGISTRO DE MICROBIOLOGIA DE CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR ANEO 2

AGENTES MICROBIANOS C7li7r;38 E8>3ri>i% C7li M778 L3%5r%8 Cl789rii5; B795li$i5; RM N -200&-SA=DM

CODIGO: C-PL!A0-02 APROBADO :G
Li;i93 67r #= ;l ; 1 2 1 1 1 2

M 1 3 1 2 1 2 1 3

DATOS DEL PRODUCTO

AGENTES MICROBIANOS E< Cl789rii5; RE FEC!A LOTE COLOR COLIFORMES MO!OS LEADURAS COLI b795li$i5;

3


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OBSERACIONES OBSERACIONES=AC< =AC< CORRECTI CORRECTI A:            

   JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

'


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VAS DEL VALLE S.A

PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR

CODIGO: C-PL!A0-0& APROBADO :G
FEC!A

AH>%r ( Q#<)

>i7 >19ri>7 (#<)

S7rb%97 3 679%8i7 (#<)

OBSERACIONES= RESPONS< AC< CORRECTIA

'1


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VAS DEL VALLE S.A

   JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

'2


CONSERV AS DEL VALLE VALLE S.A

CONSERAS DEL ALLE S
FEC!A

LOTE


Código Revisión Aprobado por Fecha

CV-PLHA01-00 01 G.C.C 2!0"!12

PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR REGISTRO DE CONTROL DE PROCESO DE ESTERILIZADO ANEO '

TEMPERATURA (C)

TIEMPO (MIN)

CODIGO: C-PL!A0-0' APROBADO :G
PRESION ( b%r)

OBSERACIONES= RESP AC< CORRECTIA





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   JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

ANEO 

PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO EN ALM,BAR REGISTRO DE UEJAS DEL CLIENTE

PRODUCTO:

FEC!A

CLIENTE

CODIGO: C-PL!A0-0 APROBADO :G
SEMANA N: PRODUCTO

MOTIO DE LA UEJA

DISPOSICI.N DEL PRODUCTO





CV-PLHA01-00 01 G.C.C 2!0"!12

OBSERA OBSERACIONES :<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< :<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<    TECNICO ASEGURAMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

  JEFE DE DE LA CALIDAD

ANEO  CONSERAS DEL ALLE S
CODIGO: CPL!A0-0 APROBADO : G%: M%rH7 202

FORMATO DE ALIDACI.N ALIDACI.N DEL PLAN !ACCP

N

ASPECTOS CLAES

 I< ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 1 E" +"an +"an 0#n&! 0#n&!ene ene una una e7!n e7!n!0! !0!n n 0"a%a 0"a%a e" e" %#u0&#. 2 De Des0% s0%!0 !0!n !n 7ís!0 7ís!0a, a, 6uí! 6uí!0a 0a ) sens#% sens#%!a" !a" 0#"e&a, 0#$!an# &##s "#s ase0&#s 0"aes e "a !n#0u!a. 3 De Des0% s0%!0 !0!n !n e" &!# &!# e e 0#ns 0#nsu u!# !#%% ) "a "a 7#%a e 0#nsu#.

II< DESCRIPCI.N DEL PROCESO<

C

NC

COMENTARIOS





' D!a4%a D!a4%aa a e e 7"u# 7"u# 0#< 0#
III< REPORTE DE ANLISIS DE RIESGOS / MEDIDAS PREENTIAS< - Ien&! Ien&!7!0 7!0a0! a0!n n 0#" 0#"e&a e&a ) s!s&e s!s&e8& 8&!0a !0a e &##s "#s e"!4%#s $!#"4!0#s, 7ís!0#s ) 6uí!0#s #&en0!a"en&e 0aa0es e e7e0&ua% "a !n#0u!a e" %#u0&#. / Ien&!7!0a Ien&!7!0a0!n 0!n 0"a%a ) %e0!s %e0!saa e "as e!as e!as %een&!as %e6ue%!as %e6ue%!as a%a 0#n&%#"a% 0#n&%#"a% "#s e"!4%#s !en&!7!0a#s. !en&!7!0a#s. F C#ns!s&en C#ns!s&en0!a 0!a en&%e e"!4%#s, e"!4%#s, 7a0&#%es 7a0&#%es e %!es4 %!es4## ) e!as %een&!as.  C#n C#ne: e:!n !n 0"a% 0"a%aa e" e" +"an +"an HACC+ HACC+ 0#n "#s %#4%aas e "!!eza "!!eza ) es!n7e00!n, es!n7e00!n, an&en!!en&# ) 0a"!$%a0!n ) 0#n&%#" e a4uas ) a&e%!as %!as.

I< I< IDENTIFICACI.N IDENTIFICAC I.N DE PUNTOS CR,TICOS DE CONTROL< 1 +un&#s 0%í&!0#s e 0#n&%#" es&a$"e0!#s s#$%e  $ases 0!en&í7!0as 0!en&í7!0as 1 T##s "#s e"!4%#s a%a "a !n#0u!a e" 1 %#u0&# se 0#n&%#"an 0#n&%#"an en un&#s 0%í&!0#s.

< IDENTIFICACI.N IDENTIFICAC I.N DE L,MITES CR,TICOS< 1 L#s "í!&es 0%í&!0#s es&a$"e0!#s 4a%an&!zan e" 2 0#n&%#" e "#s e"!4%#s e !n#0u!a ) n# 0#n&%a!0en n!n4una es0%!0!n "e4a".

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1 Ins&%uen&#s e e!0!n ae0ua#s. ae0ua#s. 3 1 T?0n!0as, 7%e0uen0!as ) %es#nsa$!"!aes e ' #n!&#%e# 0"a%aen&e es&a$"e0!#s )# %e7e%en0!a"es en e" "an. 1 Res#nsa$"es Res#nsa$"es e" %#0es# e$!aen&e * 0aa0!&a#s en S!s&ea HACC+ ) en "as 7un0!#nes e 0#n&%#" e "a !n#0u!a. 1 5#%a&#s e %e4!s&%# e 0#n&%#" en un&#s - 0%í&!0#s 0#"e&#s, 0"a%#s, 0#n "as 7!%as ne0esa%!as ) su7!0!en&es ) $!en !en&!7!0aas. 1 +%#�#"#s e ues&%e# ) an8"!s!s e / "a$#%a&#%!#s $!en %e7e%en0!a#s ) 0"a%#s.

II< MEDIDAS CORRECTIAS< CORRECTIAS< 1 Las e!as 0#%%e0&!as &#aas F e7e0&!aen&e 0#n&%#"an "#s e"!4%#s e%!a#s e "a #0u%%en0!a e "as es!a0!#nes es!a0!#nes %ese0&!as. 1 Se
III< CONTROL DE REGISTROS< 2 Se

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2 Se
I< PLAN DE ALIDACI.N ALIDACI.N / SEGUIMIENTO< 2 Se
< CONSISTENCIA CONSISTENCI A DEL PLAN< 2 E" "an es 0#ns!s&en&e 0#n an8"!s!s e %!es4#s, / e!as %een&!as, !en&!7!0a0!n e un&#s 0%í&!0#s ) s!s&ea e #n!&#%e#.

C: CONFORME NC: NO CONFORME ERIFICADOR !ACCP

JEFE DE PLANTA





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ANEO 

PLAN !ACCP CONSERA DE DURAZNO FORMATO DE ERIFICACI.N DEL PLAN !ACCP

CODIGO: C-PL!A0-0 APROBADO : G
I< AD!ERENCIA AL PLAN !ACCP< < DESCRIPCI.N DEL PRODUCTO / EL PROCESO A Las 0a%a0 0a%a0&e%ís &e%ís&!0as &!0as e" %#u %#u0&#, 0&#, e" ea6u ea6ue, e, e" enase enase ) e" e$a"ae n# 0#%%es#nen a "# enun0!a# en e" +"an HACC+. ( E" e&!6ue e&!6ue&a# &a# ) %#&u"a %#&u"a# # e" e" %#u %#u0&# 0&# n# 0u" 0u"ee 0#n 0#n "as ese0!7!0a0!#nes e" +"an. C E" !a4%a !a4%aa a e 7"u# e" %#0e %#0es# s# n# 0#%%es#n 0#%%es#ne e a "# #$se%a# en e" &e%%en#. 2< PELIGROS / FACTORES DE RIESGO A L#s e"!4%#s e"!4%#s ) 7a0&#%es 7a0&#%es e e %!es4# %!es4# =0ausas> =0ausas> %#!# %#!#ss e "a "an&a n#
MEN MA/ SER

CRI





%es#nsa$!"!a. &< MEDIDAS PREENTIAS A N# se a"!0an a"!0an "as "as e! e!as as %een %een&!as &!as es0%!&as es0%!&as en e" e" +"an ( E" e%s#n e%s#na" a" n# 0#n# 0#n#0e 0e # n# 0# 0#%ene %ene "a !#%&a !#%&an0!a n0!a e "as e!as %een&!as a%a "a !n#0u!a e "#s %#u0&#s. C N# e:!s&e e:!s&e se4u! se4u!!en !en&# &# e e "as "as e! e!as as %ee %een&!a n&!ass '< PELIGROS DE CONTROL A L#s un&#s un&#s 0%í&!0#s 0%í&!0#s e 0#n&%# 0#n&%#"" #$se%a #$se%a#s #s en "an&a "an&a n# 0#%%es#nen 0#n "#s !en&!7!0a#s EN EL +"an HACC+ ( E" e%s#n e%s#na" a" %es#n %es#nsa$" sa$"ee e" e" ane# ane# e" e" %#u0 %#u0&# &# # e" %#0es# en un&#s un&#s 0%í&!0#s n# 0#%enen 0#%enen $!en su su ae" # n# 0#n#0e 0#n#0e "#s %#0e!!en&#s %#0e!!en&#s 6ue e$e se4u!%. < PLAN DE MONITOREO A Se
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II. (UENAS +RCTICAS DE MANU5ACTURA  INFRAESTRUCTURA / DISTRIBUCI.N DE

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san!&a%!#s # e"!4%#s e 0#n&a!na0!n 0%uzaa. La se sea%a a%a0! 0!nn e 8%eas 8%eas es es !nsu7 !nsu7!0! !0!en en&e &e a%a a%a e!& e!&a% a% "a

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LAADO LAADO / DESINFEC DESI NFECCI.N CI.N A Se e&e e&e0& 0& us# us# e %#u0 %#u0&#s &#s 6uí!0 6uí!0#s #s %#
7ue%a e n#%a. +%#u0 +%#u0&#s &#s 6uí! 6uí!0#s 0#s %#&u"a %#&u"a#s #s e6u e6u!# !#0a 0aae aen&e n&e.. +%#u0 +%#u0&#s &#s 6uí 6uí!0# !0#ss a"a0e a"a0ena na#s #s en en 7#%a 7#%a !n0#% !n0#%%e0 %e0&a &a

# e"!4%#sa  DISPOSICI.N DE DESEC!OS A L#s ese0< ese0<#s #s s"! s"!#s #s n# se se %e0#4 %e0#4en en # ane anean an en en (

7#%a san!&a%!a. L#s ese0< ese0<#s #s n# se %#0 %#0esa esann e$! e$!ae aen&e n&e a%a a%a e!& e!&a% a%

"a 0#n&a!na0!n a$!en&a".  INSTALACIONES SANITARIAS A N; N;e e%# %# !ns !nsu7 u7!0 !0!e !en& n&ee e san! san!&a &a%! %!#s #s.. ( San!&a San!&a%!# %!#ss en e7! e7!0!e 0!en&e n&e es&a es&a# # e 7un0!# 7un0!#na na!en !en&# &# # e C

an&en!!en&#. L#s "aaa "aaan#s n#s n# se se en0u en0uen& en&%an %an !ns& !ns&a"a a"a#s #s # en "as 8%eas 6ue "#s %e6u!e%en.

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ae0ua# e a!%e. L#s e6u e6u!# !#ss # u&ens! u&ens!"!# "!#ss n# n# se se an& an&!en !enen en en 0#n!0!#nes ae0uaas, ae0uaas, # n# se %e&!%an e" a$!en&e e

&%a$a# 0uan# se %e6u!e%e. III< LIMPIEZA / SANEAMIENTO A Las sue% sue%7!0 7!0!es !es 6ue en&%an en&%an en 0#n& 0#n&a0 a0&# &# 0#n 0#n "#s "#s (

a"!en&#s n# se "!!an n! es!n7e0&an an&es e usa%se. Las sue% sue%7!0 7!0!es !es 6ue n# en&% en&%an an en 0#n& 0#n&a0 a0&# &# 0#n 0#n "#s "#s

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a"!en&#s n# se "!!an n! es!n7e0&an an&es e usa%se. Se e&e0 e&e0&a &a an&e an&en! n!!en !en&# &# !nae0 !nae0ua ua## e e "as

!ns&a"a0!#nes, "#s e6u!#s ) "#s u&ens!"!#s. I< PERSONAL A E" e%s# e%s#na" na" e 7a$%! 7a$%!0a 0a0! 0!nn n# an& an&!en !enee un a"&# a"&# 4%a 4%a## (

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ne0esa%!as a%a e!&a% "a 0#n&a!na0!n. 0#n&a!na0!n. La 4e%e 4e%en0! n0!aa n# es&a$" es&a$"e0 e0ee e! e!as as a%a a%a %es& %es&%!n %!n4!% 4!% a" a" e%s#na" #%&a#% e e en7e%eaes en7e%eaes 6ue uean a7e0&a% a7e0&a%

"#s %#u0&#s. D E" e%s# e%s#na" na" n# se en0uen en0uen&%a &%a e$ e$!a !aen en&e &e 0aa0 0aa0!&a !&a# # en "#s %!n0!!#s HACC+. < CONTROL DE INSECTOS / ROEDORES 1 E:!s&e E:!s&enn 7#0#s 7#0#s e %#e %#e#%e #%ess # s!&u s!&ua0! a0!#ne #ness 6ue 6ue "#s "#s a&%ae a&%aen. n. 2 N# s#n s#n e7!0 e7!0a0 a0es es "as "as e! e!a ass es& es&!n !na aas as a su e"!!na0!n. I< UEJAS / RECLAMOS 1

N# se en0#n en0#n&% &% un s!s&e s!s&eaa 7un0 7un0!#n !#na" a" e e %e4! %e4!s&% s&%## e e 6ueas ) %e0"a#s s#$%e 7a""as en un&#s 0%í&!0#s e

2

0#n&%#". N# e:!s e:!s&e &e un un s!s& s!s&ea ea e%az e%az e %as %as&%e &%ea% a% "#s "#s %# %#u0 u0&#s &#s a &## "# "a%4# e "a 0aena e a6u!s!0!n e a&e%!as %!as, %#u00!n, %#u00!n, 0#e%0!a"!za0!n 0#e%0!a"!za0!n ) 0#nsu#.

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RESUMEN


MEN MAY

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CLASIFICACI.N FINAL DEL ESTABLECIMIENTO AUDITOR

RE+RESENTANTE DE LA EM+RESA

NWMEROS DE DE5ECTOS DE5ECTOS

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VERI5ICACIP VERI5ICACIPN HACC+ RE+ORTE DE NO H#a e CONSERAS DEL PLAN !ACCP CONSERA DE CODIGO: C-PL!A0-0+ CON5ORMIDAD CONSERAS DEL DURAZNO APROBADO : G
DESCRI+CIPN DE LA LA NO

CALI5 ALI5IC ICAC ACIP IPN N

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ANEO +

ANEO * MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) DE LA PLANTA CONSERAS DELALLE S
C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

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CONSERVAS DEL VALLE S.A

INTRODUCCION La e:!&#sa a"!0a0!n e" s!s&ea HACC+ e$e%8 es&a% a0#aBaa #% %#4%aas %e@ %e6u!s!&#s, "#s 0ua"es $%!na%8n e" a$!en&e $8s!0# ) "as 0#n!0!#nes #e%a0!#na"es 6ue s#n ne0esa%!as a%a "a %#u00!n e a"!en&#s se4u%#s. E" s!s&ea HACC+ se e$e !"een&a% s#$%e una $ase 7!%e, a0e&a$"e ) a0&ua"!zaa e $uenas %80&!0as e anu7a0&u%a =(+M> ) %#0e!!en&#s #e%a0!#na"es es&8na%es e sanea!en&# =+OES>. La e:!4 e:!4en en0! 0!aa e "#s "#s 0#nsu 0#nsu! !#% #%es es 0#n %ese %ese0& 0&## a "#s "#s %#u %#u0& 0&#s #s 6u 6uee a6u! a6u!e% e%en en se a a0%e0en&a# 0aa ez 8s, !%!4!en# su %e7e%en0!a , es e0!% una se%!e e %#0e!!en&#s ín!#s e:!4!#s en 0uan&# a
Se4u%!a e" a4ua.

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Man& Man&en! en!! !en en&# &# e "as "as 7a0! 7a0!"! "!a aes es e se%! se%!0! 0!#s #s san!& san!&a% a%!# !#s, s, e "aa "aa## e an#s an#s ) sanea!en&# e an#s.

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

A%#$a#9 A%#$a#9 Ge%en0!a Ge%en0!a Gene%a"

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E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

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OBJETIO: E" #$e&!# e" %esen&e anua" es %een!% &#a 7#%a e 0#n&a!na0!n a "# "a%4# e" %#0es# e "a e"a$#%a0!n e 0#nse%as e u%azn# en "a "an&a, a%a #$&ene% un %#u0&# INOCUO a%a e" 0#nsu!#% 7!na", a"!0an# "#s %!n0!!#s 4ene%a"es e anu7a0&u%a ) e
ALCANCE: Es a"!0a$"e a &#a "as 8%eas e %#u00!n e "a e%esa C#nse%as e" Va""e S.A ese "a %e0e0!n e a&e%!a %!a e !nsu#s,
I< EDIFICI EDIFICIOS OS INST INSTA ALACION LACIONES ES / EUIPO EUIPOS S <

OBJETIO

Las es&%u0&u%as !n&e%nas e "a "an&a e %#0es#s es&8n s"!aen&e 0#ns&%u!as 0#n a&e%!a"es u%ae%#s u%ae%#s ) 780!"es 780!"es e an&ene%, "!!a% "!!a% ) 0uan# %#0ea es!n7e0&a% es!n7e0&a% a%a "a !n#0u!a !n#0u!a e "#s a"!en&#s. L#s e6u!#s u&!"!za#s en "a "an&a, s#n e a&e%!a" e 780!" es#n&ae ) "!!eza a%a "a !n#0u!a e "#s a"!en&#s.

2<

ALCANCE:

A"!0a$"e a &#as "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a es0%!&as en e" ane:# 1 e" anua" e (+M. A"!0a$"e a &##s "#s e6u!#s e "a "an&a.

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RESPONSABILIDADES9 •

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Res#nsa$"e e "a sue%!s!n ) ea"ua0!n e "a 0#nse%a0!n e "as !ns&a"a0!#nes e "a +"an&a C#nse%as e" Va""e Va""e S.A. •

J33 3 M%$93$i;i3$97 :

Res#nsa$"e Res#nsa$"e e "a ee0u0!n ee0u0!n e "#s &%a$a#s e an&en!!e an&en!!en&# n&# en "as !ns&a"a0!#ne !ns&a"a0!#ness e "a +"an&a C#nse%as e" Va""e Va""e S.A. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

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DESCR ESCRIP IPCI CIO ON DE DE EDI EDIFI FICI CIOS OS E IN INSTA STALACI LACIO ONES: NES:

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E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

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E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

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ZONA: EUIPO PROCESA INSTALACION MIENTO ES< TERMICO REA R3>36>i?$ 638%7  %l;%>3$%; i3$97 3 M
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+ISOS, D!a%!# +AREDES ) ANAQUELES REA MESA DE Mesa ) &!na e a0e%# D!a%!#. ACERO, ACERO, TINA TINA !n#:!a$"e. l%%7  38i$3>>i? Y UTENSILIOS U&ens!"!#s U&ens!"!#s e a0e%# !n#:!a"e ) $ "as&!0# REA EHAUTING Mesa ) e:
ANLISIS DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS Seana"

CAMBIO DE PIEZA DE EUIPO= REPARACION < Cuan# sea ne0esa%!#.

INSPECCION

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CONSERVAS DEL VALLE VALLE S.A

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!IGIEN !IGIENE E PERSO PERSONAL NAL / REU REUIS ISITO ITOS S SANIT SANITA ARIOS RIOS

< !IGI !IGIEN ENE E DE PERS PERSON ONAL AL << OBJETI OBJETIO: O: - A"!0a% "#s %!n0!!#s e $uenas %80&!0as e
PROCEDIMIENTO:

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< REGISTRO9 E" #n!&#%e# e" %#4%aa e an&en!!en&#, se %e4!s&%a en e" Ane:# ' e" Manua" e (+M9 Inse00!n e" %#4%aa e an&en!!en&# e e6u!# e Ins&a"a0!#nes. III< III<

!IGIEN !IGIENE E PERSO PERSONAL NAL / REU REUIS ISITO ITOS S SANIT SANITA ARIOS RIOS

< !IGI !IGIEN ENE E DE PERS PERSON ONAL AL << OBJETI OBJETIO: O: - A"!0a% "#s %!n0!!#s e $uenas %80&!0as e %li% >%li%  9 Res Res#n #nsa sa$" $"ee e e%! e%!7! 7!0a 0a%% 6ue 6ue se 0u"an 0#n "as n#%as e . - a$n es!n7e0&an&e. - +e!"u!#. - T#a""as e ae". - S#"u0!n i>i i%%.@ Sus&an0!a 6ue es&%u)en "#s 4?%enes  - A# !0%##%4an!s#s. - D38i$3>>i?$.@ Reu00!n e" n;e%# e !0%##%4an!s#s a un n!e" 6ue n# e "u4a% "u4a% a 0#n&a 0#n&a! !na0 na0!n !n e" a"!e a"!en&# n&# e!a e!an&e n&e a4en& a4en&es es 6uí!0 6uí!0#s, #s, ?&##s 7ís!0#s # a$#s 9%$93.@ Cu Cua" a"6u 6u!e !e%% a4en a4en&e &e 6ue 6ue "!! "!!&e &e "a !n7e !n7e00 00! !nn a&a a&an n## "as "as 0?"u"as e4e&a&!as e "#s !0%##%4an!s#s. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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i8i9%$938: - A &##s "#s !s!&an&es !n&e%n#s ) e:&e%n#s se "es %e0#!ena 0u$%!% su 0a$e 0a$e"" ""#, #, $a%$ $a%$aa ) $!4# $!4#&e &e =s! =s! s#n s#n "a%4 "a%4as as>, >, ae ae8s 8s e usa% usa% %#a %#ass ae0uaas an&es e en&%a% a "as 8%eas e %#0es#, n# %esen&a%8n sín&#as e en7e%ea # "es!#nes ) n# e$e%8n 0#e%, 7ua%, as&!0a%  es0u!% u%an&e e" &%8ns!&# #% "as 8%eas e %#u00!n. - Se 0#"#0an "e&%e%#s 6ue a!e%&en "a %#

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2< REU REUIS ISIT ITOS OS SANI SANIT TARIOS RIOS:: 2<< OBJETI OBJETIO: O: - +%een!% "a 0#n&a!na0!n e "#s a"!en&#s #% an!u"a0!n e e%s#na" 0#n en7e%ea, #%&a#%es e en7e%ea. - Tene% un 0#n&%#" san!&a%!# e" e%s#na" #e%a&!# ) e"ea# e "a "an&a n?0&a%es. 2<2< 2<2< ALCANC ALCANCE: E: Es a"!0a$"e a &## e" e%s#na" #e%a&!# ) e"ea# 6ue "a$#%a en "a "an&a e %#0esa!en&# e n?0&a%es. 2<&< RESPOSABI RESPOSABILIDA LIDAD: D: J33 3 Pl%$9%: Res#ns Res#nsa$"e a$"e e &#a% &#a% "as e!as %een&! %een&!as as a%a 6ue e" e%s#na" 6ue "a$#%a en "a "an&a 0u"a 0#n "#s %e6u!s!&#s e sa"u ) 0aa0!&a0!n< 2<'< MATERIAL MATERIAL / EUIPOS: EUIPOS: Se en0!#na en e" anua" e SSO+ e "a "an&a e 0#nse%as e u%azn#. 2<< PROCEDIMIE PROCEDIMIENTO NTO:: 2<< 2<<< < R345 R345i8 i8i9 i978 78:: - N# se e%!&e 6ue e%s#na e "as 6ue se sa$e # se s#se0
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a00es# a n!n4una 8%ea e an!u"a0!n e a"!en&#s s! e:!s&e "a #s!$!"!a 6ue "#s 0#n&a!nen. - E" e%s#n e%s#na" a" se%8 se%8 !ns&%u !ns&%u!# !# en %e#%& %e#%&a% a% !ne! !ne!a&a a&aen en&e &e s#$%e s#$%e "a en7e%ea # sín&#as a su sue%!s#%. - E" an!u"a#% e a"!en&#s e$e%8 s#e&e%se a e:aen ?!0# s! así "# !n!0an "as %az#nes 0"ín!0as # e!e!#"4!0as. - E" e%s#na" nue# 6ue !n4%ese a an!u"a% a"!en&#s en "a "an&a, e$e%8 s#e&e%se a e:aen ?!0# an&es e as!4na%"es &a" a0&!!a.

2<< REGISTROS REGISTROS:: E" #n!&#%e# se%8 %e4!s&%a# en e" 7#%a&# e SSO+ e Inse00!n e %80&!0as e H!4!ene ) Sa"u e +e%s#na" =SSO+ @ *>. I< I<

CALI ALIBRAC RACION ION DE DE INS INSTR TRUM UME ENTO NTOS

< OBJETIO: +a%a #$&ene% un 4%a# e 0#n7!anza en "a e!0!n e "#s un&#s e 0#n&%#" e %#0es#s en "a "an&a, es ne0esa%!# ne0esa%!# 0#n&a% 0#n 0#n "#s !ns&%uen&#s e "#s e6u!#s %e0!s#s en "as "as e!0!#nes. 2< ALCANCE: Se a"!0a a &##s "#s !ns&%uen&#s e e!0!n e &ee%a&u%a, %es!n ) es# e "#s e6u!#s e "a "an&a. &< RESP RESPON ONSA SABI BILI LIDA DAD: D: J33 3 6l%$9% 9 Res#nsa$"e e
MAT MATERIA ERIAL L / EUI EUIPO POS: S: Te%e&%# Te%e&%# a&%n 0#n 0e%&!7!0a0!n e 0a"!$%a0!n (a"anzas ) e6u!#s e e!0!n e %es!n.

< PROC PROCED EDIM IMIE IENT NTO: O: L#s !ns&%uen&#s e "#s e6u!#s se%8n 0a"!$%a#s e "a s!4u!en&e ane%a9


PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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PROCESO TERMICO: C#n&%#" e &ee%a&u%as9 << Se s#"!0 s#"!0!&a !&a%8 %8 a una en&!a en&!a a%&!0 a%&!0u"a u"a%% 0## 0## SGS e" +e%;, +e%;, Ce%e% Ce%e%,, SAT SAT, Ine0#!, e&0. Rea"!0e "a 0a"!$%a0!n e un &e%e&%# a%a se% usa# 0## +a&%n en "a "an&a 0#n su %ese0&!# 0e%&!7!0a# e 0a"!$%a0!n. <2< La 0a"!$%a0!n e" &e%e&%# a&%n se %ea"!za%8 anua". <&< Se %ea"!za%8n %ue$as e 0#a%a0!n e" &e%e&%# 0e%&!7!0a# a&%n 0#n 0aa &e%e&%# e "#s e6u!#s a 0a"!$%a%, 0#n una 7%e0uen0!a e - eses, # 0uan# sea ne0esa%!#. L#s &e%e&%#s u&!"!za#s en "#s e6u!#s e "an&a s#n9 @ Te%e&%# Te%e&%# &!# %e"#9 E:<8us&e% Ma%0a9 Re#&e Caa0!a9 1* C. @ Te%e&%#s Te%e&%#s &!# %e"#9 a%!&a 1, 2 = "!&%#s> ) 3 =- "!&%#s> Ma%0a9 Re#&e Caa0!a9 1* C. - Te%e&%# e e%0u%!# =0#"una>9 Au�"aes 1. Ma%0a9 Ta)"#%. Ta)"#%. Es0a"a9 e /* a 13* C  1/ @ 2/ 5. G%aua0!n9 .* C  1 5. INSTRUMENTOS INSTRUMENTOS DE PRESION: Su 0a"!$%a0!n  0a$!# se%8 anua". - Mane&%#s e a%!&as - Mane&%#s e au�"aes. au�"aes. Ma%0a9 Re#&e Es0a"a9 e  a 3 +SI =G%aua0!n e .2 s!>. - Mane&%#s e au�"aes. - Mane&%#s e Ma%!&as.

<

REGISTROS: Se an#&a% an#&a%8n 8n "#s %esu"&a %esu"&a#s #s en e" Ane:# Ane:# * e" e" Manua" Manua" e (+M, Re4!s& Re4!s&%# %# e Ca"!$%a0!n e !ns&%uen&#s ) e6u!#s. <- PROGRAMA DE CAPACITACION DEL PERSONAL

< OBJETIO: @ C#n C#nse se4u! 4u!%% 6ue &## &## e" e%s e%s#na #na"" e "an "an&a &a e e %#0es %#0esa! a!en& en&## e n?0& n?0&a%e a%ess &#e &#e 0#ns 0#ns0! 0!en en0! 0!aa s#$%e s#$%e e" ane ane# # e %80& %80&!0 !0as as e $uen $uenaa anu7 anu7a0 a0&u &u%a %a,, %#0e!!en&#s ) ?&##s ?&##s e %#0es# %#0es# en "a %#u00!n %#u00!n e n?0&a%es. n?0&a%es. 2< ALCANCE: @ +a%a +a%a 0#ns 0#nse4 e4u! u!%% e" ?:!& ?:!&## e" e" s!s& s!s&e eaa e !ns !nse0 e00! 0!n n $asa $asa# # en HA HACC CC+ +, es ne0esa%!# 0aa0!&a% a" e%s#na" &en!en# 0## n#%a e" s!s&ea e"ea#. e"ea#. E" e%s#na" 6ue se 0#ns!e%a es e" s!4u!en&e9 s!4u!en&e9 %) P3r87$ P3r87$%l %l 3 6r75 6r75>> >>i?$ i?$ : @ Oe%a%!#s. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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&< RESP RESPON ONSA SABI BILI LIDA DADE DES: S: &< J33 3 A83#5r%;i3$97 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% : +%#4%aa%8 ) 0##%!na%8 0##%!na%8 0#n e" e" e6u!# ) e" "íe% e "a 0a"!a "as 0
< PROC PROCED EDIM IMIE IENT NTOS OS : a> Se %ea" %ea"!z !za% a%8n 8n 0
PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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$> Se %ea"!za%8n C Se , #e #e%a% %a%!#s !#s,, sue% sue%!s# !s#%es %es e %#u0 %#u00! 0!nn ) 0a"!a 0a"!a a 0u%s#s 0u%s#s ) se!na%!#s@&a""e% #%4an!za#s #% e", DIGESA, SGS DEL +ERU, CER+ER, UNIVERSIDADES, ) a"4un#s %#ee#%es %#ee#%es 0#n 7%e0uen0!a !ne&e%!naa. !ne&e%!naa. L#s &eas se%8n a0e%0a e Ca"!a, HACC+, H!4!ene ) Sanea!en&# ) Au!&#%!as. > Se u&!"!za%8 u&!"!za%8nn e:#s e:#s!&# !&#%es %es 0#n#0e 0#n#0e#% #%es es e "#s &eas, &eas, "as 0 Las Las 0 Se Se %e0!$en %e0!$en &#as &#as "as #!n!#nes #!n!#nes e "#s a%&!0! a%&!0!an&e an&ess s#$%e 0## 0## e#%a% e#%a% "a 0a"!a e" %#u0&#, &en!en# %esen&e "a !n#0u!a. <> En 7#%a 0#n&!nu 0#n&!nua, a, se 0#ne%sa%8 0#ne%sa%8 a" e%s#na e%s#na"" e %#u00!n %#u00!n ) sanea!e sanea!en&# n&# s#$%e &eas %e"a0!#na#s a %80&!0as e
< REGI REGIST STRO ROS S: E" e7e e7e e Ase4u%a!en&# Ase4u%a!en&# e "a Ca"!a an#&a%8 en e" Ane:# 3 e" anua" (+M e Caa0 Caa0!&a !&a0! 0!nn e e%s#n e%s#na", a", "as 0

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r% CONSERVAS DEL VALLE VALLE S.A

ANEOS DEL MANUAL BPM


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C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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ANEO  < DIST DISTRI RIBU BUCI CION ON DE DE ARE AREAS AS << << A$"li8 A$"li8i8 i8 3 3 i89r i89rib5 ib5>i? >i?$ $ 3 "r3% "r3%88 R3453ri;i3$978 3 8563ri>i38: se en0!#nan "as 8%eas #ne se a"a0ena, %#0esa ) 7%a00!#nan %#u0&#s 0#n !s&!n&# n!e" e &%ans7#%a0!n9 %) r3% r3% 3 %bri> %bri>%>i?$ %>i?$ < 2< &< '< < <

A"a0?n e a&e%!a %!a A"a0?n e !n4%e!en&es, a!&!#s, enases ) e$a"aes A"a0?n e" %#u0&# &e%!na# Sa"a e %#0es# La$#%a&#%!# e 0#n&%#" e "a 0a"!a Se%!0!#s

b) r3% r3% 3 %;i$i89r% %;i$i89r%>i?$ >i?$ < %ea e #7!0!nas +< Se%!0!#s =a!n!s&%a#%> >) r3% r3% 3 83ri> 83ri>i78 i78 *< Ves&!#%es 0< Gua%!anía < < Tan6ue e a4ua A$"li8i8 3 6r7i;i% 3 "r3%8 67r 3l 6l%$ L%759: Se %ea"!za a%a se% e7!0!en&e en "a !s&%!$u0!n e 8%eas así #&!!za% &#a "a e&aa e %#u00!n e "a 0#nse%a e 0a%ne e a"a0a ) a&ene% e#% a "#s e%s#na"es ) a" 0"!en&e "a 0ua" se "#4%a as!4nan# a"#%es ) %az#nes a%a e"a$#%a% "a a&%!z. %l7r38  r%H7$38 6%r% 3l 6l%$ L%759: %l7r38 A9 A$s A$s#" #"u& u&a aen en&e &e ! !#% #%&a &an& n&ee E9 Ese se0!a" !a"een&e n&e ! !#%& #%&an an&e &e I9 I#%&an&e O9 N#%a" U9 S!n !#%&an0!a 9 Inesea$"e 9 Mu) !nesea$"e

R%H7$38 19 C#n C#n&! &!nu nu! !a a 29 C# C#n&%# n&%#"" 39 H!4!ene '9 Ru!# )# V!$%a0!#nes *9 Se4u%!a -9 Ene%4ía /9 C!%0u"a0!n


C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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2< MAT MATRIZ DEL DEL PLAN PLAN LA/ LA/OUT 1

a"a0?n e M. +

2

a"a0?n e e I, A, E ) E

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A: =1.'>, =2.*> ='.*>. E: =1.2>, =1.*>, =3.'>, =',F>, =',11>. I: =2.3>, =2.'>, =3,*>, =1.F>, =2,F> =1.1>, O: =1.3>, =1.1>, =2./>, =2.>, =3./>, =3.F>, =3.>, ='.>, =*.>, =*.1>, =-./>, =-.F>, =-.1>, =-.11>, =/.>, =/.11>, =F.>, =F.1>, =F.11>. U: =1./>, =*./>, =*.F>, =-.>, = -.>, =/.F>, =/.1>, =.1>, =.11>, = .11>, =1.11>. =1.11>. : =2.1>, =3.1>, ='./>. : =1.->, =1.11>, =2.->, =2.11>, =3.->, =3.11>, ='.->, ='.11>, =*.->, =*.11>


C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

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M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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ANEO 2 PLANO DE DISTRIBUCI.N DE LA EMPRESA CONSERAS DEL ALLE S
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1

1 *

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A"a0?n e M. + A"a0?n e I, A, E ) E A"a0?n e +. T Sa"a e %#0es# La$#%a&#%!# e C. C S.S.H.H 1 =#e%a%!#s> %ea e #7!0!nas Ves&ua%!#s Gua%!anía Tan6ue e a4ua S.S.H.H2 =a =a!n!s&%a0!n>


C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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ANEO & CAPACITACI.N DE PERSONAL 5e0
A63lli78  N7;br38

DNI N

Fir;%

O$se%a0!#nes O$se%a0!#nes 9............................................. 9.................................................................... .............................................. .............................................. .............................. ....... ........................................... .................................................................. .............................................. .............................................. ............................................... .................................. .......... ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZ e7e e C#n&%#" e Ca"!a MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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ANEO ' CONTROL DEL MANTENIMIENTO PREENTIO DE MAUINARIAS EUIPOS E INSTALACIONES MMAUINARIA E EUIPO E T I

FEC!A MANTENIMIENTO

INTALACIONES

FEC!A DE ACTIIDAD OBSERACIONES RESPONSABLE PR.IMO REALIZADA DEL EUIPO DEL MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO

............................................................. T?0n! T?0n!0# 0# e Man&en Man&en!! !!en& en&##

........................................................ VK(K VK(K e7e e7e e Ase4. Ase4. Ca"!a Ca"!a

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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ANEO  CALIBRACIÓN CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS E INSTRUMENTOS PRODUCTO:

TAC:

FECHA:

TURNO:

HORA

OPERACION UNITARIA

EQUIPO/ INSTRUMENTO

CODIGO DE EQUIPO/ INSTRUMENTO

CODIGO DEL PATRON PATRON UTILIZADO UTI LIZADO

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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G

ANEO  CALIBRACIÓN CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS E INSTRUMENTOS PRODUCTO:

TAC:

FECHA:

TURNO:

HORA

OPERACION UNITARIA

EQUIPO/ INSTRUMENTO

CODIGO DE EQUIPO/ INSTRUMENTO

CODIGO DEL PATRON PATRON UTILIZADO UTI LIZADO

OBSERVACIONES :..................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

______________________ TECNICO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


________________________ JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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ANEO 0 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ESTANDARES OPERACIONALES DE SANEAMIENTO (POES) DE LA PLANTA PLA NTA CONSERAS CONSERAS DEL ALLE ALLE S

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

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OBJETIO< Es&a$"e0e% "a 7%e0uen0!a ) e&##"#4ía en "a a"!0a0!n e "as n#%as #e%a0!#na"es e sanea!en&# a 7!n e ase4u%a% 6ue "#s %#0e!!en&#s $asa#s en "as #0<# 0#n!0!#nes ) %80&!0as %!n0!a"es e sanea!en&# se4;n e" CODE A"!en&a%!us ) "a 5DA e%!&an 6ue "a e"a$#% e"a$#%a0 a0!n !n e 0#n 0#nse% se%a a e u%azn u%azn#, #, 6ue 0u"a 0u"a 0#n "#s 0%!&e% 0%!&e%!#s !#s !0%#$!# !0%#$!#"4 "4!0# !0#ss es&a$"e0!#s. Man&ene% &#as "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a, en&%# e "as 0#n!0!#nes
ALCANCE< Es&e %#4%aa e
I<

SEG SEGURID RIDAD DEL DEL AGUA

<

OBJETIO: E" a4ua 6ue en&%a en 0#n&a0&# !%e0&# 0#n e" %#u0&#, sue%7!0!es ) e6u!#s es e%!aa e una 7uen&e se4u%a ) san!&a%!a )# &%a&aa a%a e!&a% "a 0#n&a!na0!n. < CANCE: 2< ALCANCE: 2<< A4ua e "a %e ;$"!0a &< RESPON RESPONSAB SABILI ILIDAD DADES: ES: J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% .@ Es e" %es#nsa$"e e" 0u"!!en&# e "a n#%a&!as %e7e%!as a" a$as&e0!!en&# e a4ua a%a "a "an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn#, e%!7!0a "a #0uen&a0!n, %e4!s&%#s e #n!&#%e#, a00!#nes 0#%%e0&!as, a00!#nes %een&!as ) e e%!7!0a0!n. T@>$i>7 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% .@ Es e" %es#nsa$"e e" #n!&#%e# e a$"ana#%es e a4ua, a4ua, e "8a%as UV, UV, &#a &#a e ues&%as en "#s un&#s e" 8%ea e %#0es# a%a ""ea%"#s ""ea%"#s a "a$#%a&#%!# a%a a%a su %ese0&!# %ese0&!# an8"!s!s. '< EUI EUIPO POS S / MAT MATERIA ERIALE LES S MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROCEDIMIENTO:

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• • •

5%as0#s e !%!#s es&e%!"!za#s. A0!# +e%a0?&!0# a" .1. A"a0"ean a" 2 , esen4%as@L 1 .

< PRO PROCEDI CEDIMI MIEN ENT TOS: < CAPTACION CAPTACION DE AGUA AGUA La "an&a E" su!n!s&%# e a4ua %#!ene e "a %e ;$"!0a. Las !ns&a"a0!#nes e a4ua s#n a%#!aas a%a e" a"a0ena!en&#, 0#n&%#" e "a !sa. E" su!n!s&%# e a4ua es su7!0!en&e su7!0!en&e a%a "as #e%a0!#nes #e%a0!#nes %#u00!n %#u00!n ) "!!eza %ea"!z %ea"!za aas, as, "a %es! %es!nn e a4u a4uaa sa&!s7 sa&!s7a0 a0ee "#s %e6ue %e6ue%! %!!en !en&#s &#s e "!!e "!!eza za ) es!n7e00!n en &#as "as 8%eas e "a "an&a así 0## a%a "a
<2 LIMPIEZA DE TANUE TANUE ELEA ELEADO / REDES: +%e!a ea0ua0!n ea0ua0!n e" a4ua a4ua e" &an6ue &an6ue e"ea#, e"ea#, se %#0ee %#0ee a %asa% ) "aa% "aa% "as sue%7!0!es 0#n es0#$!""as es0#$!""as ese0!a"es 0#n una s#"u0!n e A"a0"ean A"a0"ean a" 2 ) se
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II< LIMPIEZA / SANEAMIENTO SANEAMIENTO DE SUPERFICIES SUPERFICIES DE CONTACTO CONTACTO CON CON LOS ALIMENTOS < OBJETIOS : • Da Da%% "a se4u se4u%! %!a a e 6ue 6ue "as "as sue sue%7! %7!0! 0!es es en 0#n& 0#n&a0 a0&# &# 0#n 0#n "#s "#s a"! a"!en en&# &#s, s, !n0"u) !n0"u)en en## "#s 4ua 4uan&e n&ess ) "as es&! es&!e en&a n&ass e:&e%! e:&e%!#%e #%ess es&?n es&?n ae0ua ae0uaa aen& en&ee !seBaas, 0#ns&%u!as ) an&en!as a%a 7a0!"!&a% su sanea!en&#. 2< ALCANCE : • Es a"! a"!0a 0a$" $"ee a &#a &#ass "as "as sue sue%7 %7!0 !0!e !ess 6ue 6ue &en4 &en4an an 0#n& 0#n&a0 a0&# &# !%e !%e0& 0&## 0#n 0#n "#s "#s a"!en&#s 0## esas, e6u!#s, !s# e !nuen&a%!a a%a e" e%s#na". &< RESP RESPON ONSA SABI BILI LIDA DADE DES S: • J33 3 Pl%$9%: Res#nsa$"e e %li >%li% %: : Res • J33 Res#n #nsa sa$" $"ee e sue sue% %!s !sa% a% e" 0u"!!en&# e "as n#%as e sanea!en&# e "!!ezas e sue%7!0!es. '< PROCEDIMIE PROCEDIMIENTO NTO EUIPOS EUIPOS / MATE MATERIAL RIALES ES : I< I< INGRES INGRESO O A PLANT PLANTA DE PROCESA PROCESAMIE MIENT NTO O DE CONSE CONSER RA A DE DE DURAZNO : R3867 R3867$8% $8%bl3 bl3 3 33>5> 33>5>i?$ i?$ 9 +e%s +e%s#n #na" a" e sane sanea a!e !en& n&## en0a en0a%4 %4a a## e" e" an&en!!en&# e "#s e!"u!#s e!"u!#s ) 4a$!ne&e 4a$!ne&e e e
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L#s e!"u!#s ) "a %e!""a se "aan 0#n e&e%4en&e ) se san!&!zan 0#n A0!# +e%a0?&!0# a" .1. I< I<< L%%3r L%%3r78 78 3 ;%$7 ;%$78<8<- S#n e a0e%# !n#:!a$"e, !n#:!a$"e, 0uen&an 0aa 0aa un# 0#n sus !sensa#%es ) a$n "í6u!# a%a e" us# e" e%s#na". T!enen 1 !sensa#% e ae" &#a""a "a "!!eza es e%anen&e 0#n a4ua ) e&e%4en&e ) se es!n7e0&a es!n7e0&a 0#n A0!# +e%a0?&!0# +e%a0?&!0# a" .1. I< I<<2 C7r9i$%8 C7r9i$%8 6l"89i>%8 6l"89i>%8<<- Se en0uen&%a esu?s e" e!"u!# ) su 7un0!n es e 7!"&%# e 0ua"6u!e% !n!0!# e #"#, "a "!!eza es e%anen&e 0#n a4ua ) e&e%4en&e e&e%4en&e ) se es!n7e0&a A0!# A0!# +e%a0?&!0# a" .1. I<2P%8%iH7 3 i$#r387 % 6l%$9%<- Se !n!0!a en "a ue%&a e !n4%es# e" e%s#na" ) &e%!na en "a ue%&a e !n4%es# a" 8%ea e "aa# ) es!n7e00!n, "as a%ees s#n e a&e%!a" n#$"e ) a e!a 0aBa ) se "aan 0#n a4ua ) e&e%4en&e ) se es!n7e0&an 0#n @A0!# +e%a0?&!0# a" .1.

I<&ZONA I<&ZONA DE DESCARGA DES CARGA DE MAT M ATERIA ERIA PRIMA : I<'RECEPCION I<'RECEPCION DE MATERIA PRIMA SELECCI.N / LAADO: LAADO: Desu?ss e "a %e0e %e0e0! 0!n n e "#s I< I<'< C%$%89 C%$%89ill ill%8 %8  9i$%8 9i$%8 3 6l"89i 6l"89i>% >%8<8<- Desu? u%azn#s se s!4ue s!4ue 0#n "a "!!eza, "!!eza, "aa# ) san!&!za0!n e "as "as aas e "8s&!0# R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. M%93ri%l38: - S#"u0!n e&e%4en&e - S#a. - A0!# +e%a0?&!0# a" .1. - Es0#$!""n ) es0#$!""as e n)"#n. - T%a# !nus&%!a". - Es#n!""as. A$938 3 6r7>387: 1.@ 1.@ Se "aa "aa "a esa esa e &%a$a &%a$a# # e a0e% a0e%## !n#: !n#:! !a$ a$"e "e,, 0#n 0#n s#"u s#"u0! 0!n n e&e%4en&e, e&e%4en&e, "ue4# s#n san!&!za#s 0#n a0!# e%a0?&!0# a" .1. D5r%$93 3l 6r7>387: 1.@Caa ' <#%as s#n %e#!#s "#s %es!u#s #%48n!0#s e "a esa e &%a$a# &%a$a# 0#n an4ue%e# an4ue%e# a %es!n ) enua4a#s, enua4a#s, "ue4# "ue4# se san!&!za 0#n a0!# a0!# e%a0?&!0# e%a0?&!0# a" .1 e" 0ua" se ea ea a0&ua% a0&ua% #% 1* !nu&#s ) se enua4a 0#n a$unan&e a4ua. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@Se
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I<ZONA I<ZONA DE CORTADO CORTADO / DESCAROZADO: DESC AROZADO: I< I<< M38% M38%  M"45i$ M"45i$%% D38>%r D38>%r7H 7H%7 %7r%< r%<-- C#%ene "a "!!eza e "as esas e &%a$a# &%a$a# ) e "a 86u!na es0a%#za# es0a%#za#%a %a R3867$8%bl3 R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. M%93ri%l38: @ S#"u0!n e a"a0"ean a" 2 @ S#a. @ A0!# +e%a0?&!0# a" .1. @ Es0#$!""n ) es0#$!""as e e n)"#n. @ T%a# !nus&%!a". @ Es#n!""as. A$938 3l 6r7>387: Se e%!7!0a "a z#na a &%a$aa%9 1.@Se "!!a "as esas e &%a$a# 0#n es#na S0#&0< $%!&e 387: 1.@Se "!!a ) %e0#4e "as eas e" u%azn# ) %es!u#s e" e"a# 6uí!0# en 7#%a 0#n&!nua 0#n&!nua e "#s !s#s ) e 0aa esa. esa. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@Se %e0#4en %es!u#s s"!#s 2.@Se %ea"!za %ea"!za e" %e@enua4u %e@enua4uee e esas esas ) !s#s !s#s 0#n a4ua a %es!n, a%a e"!!na% su0!ea su0!ea 4%uesa ) sue"&a. sue"&a. 3.@ Se "!!a 0#n una s#"u0!n e&e%4en&e a" 2 %ea%a# en un %e0!!en&es ae0ua#s, #% e!# e es0#$!""as e an# ) es#na S0#&0< $%!&e a%a e"!!na% "a su0!ea su0!ea e "a esa esa ) !s#s. '.@ Se enua4a 0#n a4ua a %es!n a%a e"!!na% %es&#s e e&e%4en&e. e&e%4en&e. *.@ Se san!&!za  es!n7e0&a "as esas ) !s# 0#n una s#"u0!n e a0!# e% a0?&!0# a" .1. .1. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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I<ZONA PELADO UIMICO / NEUTRALIZADO : I<< Li;6i3H% 3 M%r M%r;i9%8 95b3r1%8  6i878<- C#%ene "a "!!eza e "a z#na z#na e e"a# 6uí!0# ) neu&%a"!za# R3867$8%bl3 8563ri8i?$ 9 T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. A$938 3l 6r7>387: 1.@ 1.@ En Enua ua4a 4a%% 0#n 0#n a$un a$una an& n&ee a4u a4uaa "a a% a%!& !&a, a, "as "as &u$e &u$e%í %ías as e #s!7!0a0!n ) esas e &%a$a#. 2.@ L!!a% e" a"&!""# e "a a%!&a ) es0a"e%as es0a"e%as 0#n &%a# 387: 1.@ L!!a% 0#n&!nuaen&e 0#n &%a# <;e# "as sue%7!0!es e:&e%nas e "as a%!&as, a%a "!!a% e%%aes e s#"u0!n e s#a. 2.@ Re0## Re0## e $#"sas $#"sas "8s&! "8s&!0as 0as a0ías a0ías u #&%#s #&%#s a&e%! a&e%!a"e a"ess aen#s aen#s a" %#0es# esu?s esu?s e su us#. us#. 3.@ Man&ene% "!!# &#a "a z#na e e"a# 6uí!0# $a%%e% !s#s, "!!a% e" a"&!""#, es0a"e%as 0#n &%a# <;e# 0aa 2 <#%as e %#0es#. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ Ea0ua% &#a "a s#"u0!n e s#a s#$%an&e una ez &e%!na# &## e" %#0es# e e"a# e"a# 6uí!0#. 2.@Laa% "a a%!&a a%!&a ) &u$e%ías e #s!7!0a0!n #s!7!0a0!n 0#n s#"u0!n s#"u0!n a"a0"ean a" 2. 3.@ Enua4a% ) sanea% sanea% 0#n a0!# e% a0?&!0# a0?&!0# a" .1. '.@ Re0## ) ea0ua0!n e $#"sas ) enases aen#s a" %#0es#. *.@ (a%%e% !s#s e a"%ee#%es e" a"&!""# e a%!&as. -.@ Laa% Laa% sue% sue%7!0 7!0!es !es e:&e%n e:&e%nas as e a%!& a%!&as as,, a"&!"" a"&!""## ) es0a"e es0a"e%as %as 0#n a"a0"ean a" 2. /.@ Enua4a% ) es!n7e0&a% es!n7e0&a% 0#n a0!# e%a0?&!0# e%a0?&!0# a" .1. I<ZONA DE ENASADO E!AUSTER SELLADO ETIUETADO / EMBALADO Se en0uen&%an "as s!4u!en&es "íneas9 I< I<< MESA MESA DE ENA ENASADO SADO MANUAL MANUAL<<- C#%ene "a "!!eza e "a esa e enasa# ) e8s u&ens!"!#s a se% u&!"!za#s en "a z#na e enasa#. R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. A$938 3l 6r7>387: 1.@ Ve%!7!0a% Ve%!7!0a% "as 0#n!0!#nes e "!!eza en 6ue se en0uen&%an "a esa e enasa# ) a%%as e a0e%# !n#:!a$"e. 2.@ C#n un &%a#
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D5r%$93 3l 6r7>387: 1.@ Re&!%a% "#s %es&#s e a"í$a% 6ue se %#uz0a #% e%%aes e%%aes en "a esa e &%a$a# &%a$a# 0aa 3 !nu& !nu&#s. #s. Man4ue% Man4ue%ea% ea% 0#n a$unan a$unan&e &e a4ua a%a a%a e"!!na% e"!!na% a0uu"a a0uu"a0!#n 0!#nes es e %es!u %es!u#, #, "!!a% "!!a% "a esa 0#n 0#n s#"u0! s#"u0!nn e a0!# e% a0?&!0# a" .1. ) enua4a% 0#n a$unan&e a4ua. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ L!!a% %#7unaen&e e"!!nan# &##s "#s %es!u#s. 2.@ E"!!na% a387: 1.@ Ve%!7!0a% Ve%!7!0a% "as 0#n!0!#nes e "!!eza en 6ue se en0uen&%an "a esa e enasa#, a"e&as, 0anas&!""as, &!nas ) a%%as  a%%as "8s&!0as. 2.@ C#n un &%a# 387: 1.@ Re&!%a% Re&!%a% e:0ee e:0een&e n&e e a"í$a a"í$a%% 6ue se %#uz0a %#uz0a #% #% e%%aes e%%aes en "a "a esa esa e &%a$ &%a$a a## 0aa 0aa 3 !nu !nu&# &#s. s. Man4 Man4ue ue%e %ea% a% a%a a%a e"! e"!!n !na% a% a0uu a0uu"a0 "a0!#n !#nes es e %es!u %es!u## ) "!!a "!!a%% "a esa esa 0#n s#"u0! s#"u0!n n a0!# e% a0?&!0# a" 1 D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ L!!a% %#7unaen&e e"!!nan# &##s "#s %es!u#s. 2.@ E"!!na% a
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3.@ Se "!!a "as 7aas &%ans#%&a#%as ) a6u!na e e&!6ue&a#. Du%an&e e" %#0es#9 1.@ Se %e&!%a 0#ns&an&een&e 0#ns&an&een&e "#s %es!u#s s"!#s 4ene%a#s en es&a 8%ea Desu?s e" %#0es#9 1.@ L!!a% %#7unaen&e e"!!nan# &##s "#s %es!u#s. 2.@ E"!!na% a
'<*<'< PISOS PAREDES PAREDES CANALETAS CANALETAS C#%e C#%ene ne "a "! "!!ez !eza, a, "aa "aa## ) san!&!z san!&!za0! a0!n n e !s#s, !s#s, a%e a%ees es ) 0ana"e&as. R3867$8%bl3 3 8563ri8i?$: T?0n!0# e ase4u%a!en&# e "a 0a"!a. A$938 3l 6r7>387: Se e%!7!0a "a z#na an&es e !n!0!a% e" %#0es#. D5r%$93 3l 6r7>387: 1.@ Se "!!a ) %e0#4e "#s %es!u#s e" !s# en 7#%a 0#n&!nua, e a$#s "a#s e "a 0ana"e&a. 2.@ Se an4ue%ea an4ue%ea "#s !s#s 0#n a4ua a4ua a %es!n. D3865@8 3l 6r7>387: 1.@ Se es#n&an "as 0u$!e%&as e "as 0ana"e&as. 2.@ Se ea0ua "#s %es!u#s e a&e%!a #%48n!0a e "as 0ana"e&as. 3.@ Se %ea"!za e" %e@enua4ue 0#n a4ua a %es!n, a%a e"!!na% su0!ea 4%uesa ) sue"&a. 3.@ Se "!!a 0#n una s#"u0!n e&e%4en&e %ea%a# en un &an6ue a" *  # s#"u0!n esen4%asan&e a" 2, a%a e"!!na% "a su0!ea 4%asa, #% e!# e es0#$!""n e n)"#n. '.@ Se enua4a 0#n a4ua a %es!n a%a e"!!na% %es&#s e e&e%4en&e. e&e%4en&e. *.@ Se ea0ua &#a e" a4ua %e&en!a #% !n&e%e!# e "a $#$a e a4ua e e7"uen&es. -.@ -.@ Se san! san!&! &!za za  es! es!n7 n7e0 e0&a &a "#s "#s !s# !s#ss ) z0a z0a"# "#ss 0#n 0#n s#"u s#"u0! 0!n n e
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Pr7>3i;i3$97: 1.@ R#0!a% 0#n a4ua ) $a%%e% 0#n es0#$a e aa "#s !s#s a" !n!0!# e &u%n# ) a" 7!na" e" &u%n#. 2.@ Re0#4e% ) ea0ua% 0a%&#nes en esus#, &%a#s, ae"es, e&0. 3.@ L!!a% "as 0anas&!""as 0#n %#u0&# &e%!na# 0#n &%a# a" !n!0!# e" &u%n#. '.@ Man&ene% "#s a"a0enes "!!#s ) en&!"a#s a%a "a %#&e00!n ) 0#%%e0&# a"a0ena!en&# e" %#u0&# 7!na". '<*<< '<*<< ZONA DE ALREDED ALREDEDORES ORES DE PLANT PLANTA A: C#%ene "a "!!eza e e%eas, asa!z# e !n4%es# a "an&a, ue%&as, 0#%&!nas, a%ees, en&anas, en&anas, 4a$!ne&e e ) 0#n&%#" !a%!# e Sanea!en&# Sanea!en&# =SSO+@1>. III<- PREENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA <- OBJETIO: E!&a% "a 0#n&a!na0!n 0%uzaa &%ans!&!a e "#s #$e&#s an&!
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A"!0a$"e a" e%s#na" 6ue &%a$aa en z#nas su0!as ) "!!as "! !as e "a "an&a .

&<- RESPONSABLES: J33 J33 3 %83# %83#5r 5r%; %;i3 i3$9 $977 3 l% >%li >%li% %: : Res#nsa$"e e e%!7!0a% 6ue se 0u"an "as n#%as e %een0!n e 0#n&a!na0!n 0%uzaa. J33 3 6l%$9% 9 Res#nsa$"e e "a ee0u0!n ) 0u"!!en&# !a%!# e "as n#%as e %een0!n e 0#n&a!na0!n 0%uzaa. '<- DEFINICIONES: DEFINICIONES: C7$9%;i$%>i?$.@ Es "a %esen0!a e 0ua"6u!e% a&e%!a" e:&%aB# en e" a"!en&# ) #%!4!na 6ue e" %#u0&# sea !nae0ua# a%a e" 0#nsu#. C7$9%;i$%>i?$ >r5H%% .@ +%#0es# #% e" 0ua" se &%as"aan !0%##%4an!s#s e una z#na su0!a a una z#na "!$%e e 0#n&a!na0!n # . - N# u&!"!za% #)as u #%naen&#s, 6ue #%ían #%ían 0ae% en "#s a"!en&#s, # #)as e "as an#s 6ue n# ueen se% es!n7e0&a#s ae0uaaen&e ae0uaaen&e u%an&e "#s e%!##s e an!u"a0!n e "#s a"!en&#s. - E" us# e �as, 4#%%#s, %ee0!""as ) &aa$#0as a%a 0u$%!% e" e"# ) $a%$a. E" e"# en "#s a"!en&#s es una 7uen&e e 0#n&a!na0!n 0#n&a!na0!n &an& &an&## !0% !0%#$ #$!# !#" "4! 4!0a 0a 0# 0## 7ís! 7ís!0a 0a.. E" e%s e%s#n #na" a" 6ue 6ue &%a$ &%a$a aaa !%e0&aen&e 0#n "#s a"!en&#s es&8 #$"!4a# a an&ene% %e0#%&a# ) "!!# e" 0a$e""#. - N# 0#e% a"!en&#s, as0a% 0
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<<2 Tr%$8i97 Tr%$8i97 3 63r87$%l: - T## e%s#na" 6ue !n4%esa a "as !ns&a"a0!#nes e "a "an&a e$e%8n "aa "aa%s %see ) es! es!n7 n7e0 e0&a &a%s %see "as "as $#&a $#&ass ) an# an#ss en e" 4a$! 4a$!ne ne&e &e e %>i7 i7$3 $388  345i 345i67 678: 8: - Se %ea" %ea"!z !zaa "!! "!!ez ezaa ) es! es!n7 n7e0 e00! 0!n n ae0 ae0ua uaa a e "as "as 8%ea 8%eass e an!u"a0!n e a"!en&#s ) e "#s e6u!#s. - Las a%ees ) &e0<#s e "a "an&a, s#n "!!a#s u%an&e a%aas e %#u00!n. - T#as T#as "as 0ana"e&as, es&8n %#&e4!as 0#n %e!""as ) e 780!" %e#0!n a%a su "!!eza. "!!eza. <<' <<' Di867 Di8678i> 8i>i?$ i?$ 3 3863 3863ri ri>i7 >i78: 8: - D!a%!aen&e, e%s#na" e "!!eza ) #e%a#%es ea0uan $asu%a se0a se0a 0## 0## 0a%& 0a%&#n #nes es,, ena enase sess e es0 es0a% a%&e &e,, "8s "8s&! &!0# 0#ss a "a z#na z#na %!n0!a" e $asu%a, $asu%a, u$!0a#s en e" 0#%%e#% ) a7ue%as e "a "an&a. "an&a. - T##s T##s "#s %es!u#s &an&# 0%u#s 0%u#s ) 0#0!#s %esu"&a# %esu"&a# e" %#0es# e "a "a "an&a n&a e %#0 %#0esa sa!en !en&# e 0#nse% nse%a e u%a u%azn#, n#, s#n a"a0ena a"a0ena#s #s en %e0!!en& %e0!!en&es es e 7!e%%#, 7!e%%#, &aa#s &aa#s e !ne!a&a !ne!a&aen&e en&e ea0ua#s e "a "an&a. < REGISTROS: E" #n!&#%e# e 0#n&a!na0!n 0%uzaa, se%8n %e4!s&%a#s en "#s 7#%a&#s !a%!# e =SSO+@-> ) %e4!s&%# 0#n&%#" 0#n&%#" !a%!# e sanea!en&# sanea!en&# =SSO+@1> #% e" TAC 0#nse%as. III< III< MANTEN MANTENIMI IMIENT ENTO O DE LAS LAS AREA AREAS S DE LA LAADO / DESINF DESINFECC ECCION ION DE MANOS PEDILUIOS / RETRETES < INTRODUCCION: L#s es&a$"e0!!en&#s es&a$"e0!!en&#s e %#0esa!en&# %#0esa!en&# e 0#nse%as 0#nse%as %e6u!e%en en en 4ene%a" e una 0an&!a a%e0!a$"e e an!u"a0!n e "#s %#u0&#s 0## e" 0#%&e, e"a#, enasa# ) ea0a#. ea0a#. Laen&a$"een&e, "as an#s s#n usaas usaas #% "#s &%a$aa#%es e "a "an&a a%a 8s a0&!!aes 7ue%a e "a an!u"a0!n e %#0es#. +ueen usa%se a%a sa"ua% a #&%#s =a%e&n e an#s>, e!na# e" 0a$e""#, %as0a%se, 0#e% 0#e% u%an&e un es0ans#, es0ans#, ane# e #$e&#s #$e&#s !nsa"u$%es, ) MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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)en# a" !n##%#. Cuan# se #0uan e es&as a0&!!aes, "as an#s ueen 0#n&a!na%se 0#n !0%##%4an!s#s ) sus&an0!as n#0!as.

2< OBJETIO: A#)a% a" %#4%aa e "aa# ) es!n7e00!n e an#s a%a %een!% "a %#a4a0!n e "a su0!ea ) "#s #%4an!s#s a&4en#s #&en0!a"es a" 8%ea e %#0esa!en&# %#0esa!en&# e "#s a"!en&#s. &< ALCANCE: A$a%0a "as !ns&a"a0!#nes e "aa# ) es!n7e00!n e an#s ) "#s e!"u!#s e "an&a. '< RES RESPONS PONSAB ABIILID LIDAD: AD: J33 3 Pl%$9% 9 Res#nsa$"e e e"a% #% e" 0u"!!en&# e an&ene% "as es&a0 es&a0!#n !#nes es e "aa# "aa# ) es!n es!n7e0 7e00! 0!nn e an#s an#s ) e e!"u !"u!# !#ss #e #e%a& %a&!# !#ss ) e6u!aas 0#n s#"u0!#nes e7e0&!as e "aa# ) es!n7e00!n. J33 J33 3 A83#5r A83#5r%;i %;i3$9 3$977 3 l% >%li >%li%: %: Res#nsa$"e e sue%!sa% 6ue "as es&a0!#nes e "aa# "aa# ) es!n7e00!n es!n7e00!n e an#s ) e!"u!#s, es&?n es&?n 7un0!#nan# ae0uaaen&e, ae0uaaen&e, 0u"an 0#n "as 0#n!0!#nes 0#n!0!#nes ae0uaas ae0uaas e
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Se 0uen&a 0#n "aa&#%!#s  %e0!!en&es a%a !ne%s!n e an#s en e" !n4%es# e 0aa 8%ea e %#0es#. L#s 4a$ 4a$!ne !ne&es &es e
< ANTES ANTES DEL PROCESO PROCESO E INGRESO INGRESO DE PERSON PERSONAL: AL: Se %ea" %ea"!z !zaa an&e an&ess e !n!0 !n!0!a !a%% un %#0 %#0es es## en "a "an "an&a &a e %#0 %#0es esa a!e !en& n&## e n?0&a%es9 - Laa% "#s e!"u!#s e!"u!#s ) 4a$!ne&e e . - C#"#0a% es0#$!""as e an# a%a e" es0#$!""a# e $#&as e" e%s#na". - A4%e4a% a$n "í6u!# es!n7e0&an&e en "#s !sensa#%es e" 4a$!ne&e e . - A4%e4a% s#"u0!n 0"#%!naa a 2. en "a ue%&a e !n4%es# 0aa ' <#%as.

M%$93$i;i3$97 3 63il5i78  #%bi$393 3 i#i3$3: Se %ea"!zan &%es e0es #% &u%n#9 Desu?s e !n4%es# e e%s#na", an&es e" %e7%!4e%!#, ) esu?s e" %e7%!4e%!#. +%#0e!!en - Ea0ua% &## e" a4ua e "#s e!"u!#s. - Laa# e "#s e!"u!#s. - L"ena# e s#"u0!n e&e%4en&e a" *  a" %!e% e!"u!#. - L"ena# e a4ua 0"#%!naa a 2 . a" se4un# e!"u!#. - A4%e4a% a$n "í6u!# es!n7e0&an&e a "#s !sensa#%es. - Caa ' <#%as se e%!7!0an "as 0#n!0!#nes e su!n!s&%# e a$n "í6u!# en "#s !sensa#%es ) se ""enan e a0ue%# a "# 0#nsu!#. <& DESPUE DESPUES S DEL PROCES PROCESO: O: - Ea0ua% &#a e" a4ua e" e!"u!#. - Laa% 0#n s#"u0!n e&e%4en&e a" * . MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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Enua4a% ) san!&!za% 0#n s#"u0!n 0"#%!naa. Laa Laa%% &## &## e" 4a$! 4a$!ne ne&e &e e
<' <' REGI REGIST STRO ROS: S: L#s %esu"& %esu"&a# a#ss se an# an#&a% &a%8n 8n en Re4!s& Re4!s&%# %# e 0#n 0#n&%# &%#"" !a%!# !a%!# e sanea sanea!en !en&# &# =SSO+@1> ) %#4%aa e "!!eza ) es!n7e00!n en "an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# =SSO+@2>. I< I< PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS ADULT ADULTERANTES ERANTES < OBJETIO: - Ase4u%a% 6ue "#s a"!en&#s e"a$#%a#s, sue%7!0!es e 0#n&a0&# a"!en&a%!# ) "#s "#s a&e a&e%!a %!a"e "ess e ena enasa sa# # ) ea ea6u 6ue, e, es&? es&?nn %#& %#&e4 e4! !#s #s e !e !e%s %s#s #s 0#n& 0#n&a a!n !nan an&e &ess !0% !0%#$ #$!# !#" "4!0 4!0#s #s,, 6uí 6uí!0 !0#s #s ) 7ís! 7ís!0# 0#s, s, 0## 0## "u$% "u$%!0 !0an an&e &es, s, 0#$us&! 0#$us&!$"es, $"es, "a4u!0!a "a4u!0!as, s, 0#ues& 0#ues&#s #s e "!!eza, "!!eza, a4en&es a4en&es es!n7e0 es!n7e0&an&e &an&es, s, 0#nensa#s 0#nensa#s ) sa"!0au%as %#en!en&es e" !s#. 2< ALCANCE: - Es a"!0a$"e a &#as "as 8%eas e %#0es# ) sue%7!0!es 6ue en&%an en 0#n&a0&# 0#n e" %#u0&#. &< RESP RESPON ONSA SABI BILI LIDA DAD: D: J33 3 Pl%$9%: Res#nsa$"e e a"!0a% "as n#%as e sanea!en&# s#$%e 0## e!&a% "a au"&e%a0!n )# 0#n&a!na0!n 0#n a4en&es e "!!eza ) es!n7e00!n, "u$%!0an&es, "a4u!0!as, 0#nensa#s 0#nensa#s < J33 3 A83#5r%;i3$97 A83#5r%;i3$97 3 l% >%li%: Res#nsa$"e Res#nsa$"e e sue%!sa% 6ue "#s a4en&es 0#n&a!nan&es n# &en4an n!n4;n &!# e 0#n&a0&# 0#n "#s a"!en&#s u%an&e su e"a$#%a0!n. J33 J33 3 Al;% Al;%>@ >@$: $: Res# Res#nsa nsa$"e $"e e" e" 0#n&% 0#n&%#" #" ) !s&%! !s&%!$u0 $u0!n !n ae0u ae0uaa aa e "#s au"&e%an&es, $a# "a au&#%!za0!n ;n!0aen&e e" e7e e 8%ea. '< DEFI DEFINI NICI CION ONES ES:: - L5bri>%$938: Sus&an0!a ;&!" a%a "u$%!0a%. - C7;b589ibl3: Sus&an0!a 6ue a" 0#$!na%se 0#n e" #:í4en# u #&%# #:!an&e a%e 780!"en&e. D38i$3> 3>9%$ 9%$93: 93: Cua"6u - D38i$ Cua"6u!e% !e% a4en&e a4en&e 6ue "!!&e "!!&e "a !n7e0 !n7e00! 0!nn a&an a&an# # 0?"u" 0?"u"as as e4e&a&!as e "#s !0%##%4an!s#s !0%##%4an!s#s < - D393 D393r# r#3$ 3$93 93:: Ma&e Ma&e%!a %!a"" &ens &ens## a0&! a0&!# # !se !seBa Ba# # a%a a%a %e# %e#e e%% ) e"! e"!!n !na% a% "a 0#n&a!na0!n !nesea$"e !nesea$"e e a"4una sue%7!0!e e a"4;n a&e%!a". - P389i>i%9 Sus&an0!a e"eaa a%a 0#$a&!% "#s #%4an!s#s 6ue 0#ns&!&u)en "a4as e 0u"&!#s, 0u"&!#s, $#s6ues, $#s6ues, e&0. < PROC PROCED EDIM IMIE IENT NTO: O: MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROCEDIMIENTO:

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En "a "an&a e %#0esa!en&#, se 0%ea 0#n0!en0!a a" e%s#na" e &##s "#s 7a0&#%es 6ue ueen 0ausa% 6ue e" %#u0&# a"!en&!0!# 6ue se e"a$#%a se au"&e%e, e ane ane%a %a 6ue 6ue "#
POR COMPUESTOS T.ICOS: - L#s "u$%!0an&es e 4%a# n# a"!en&!0!# se u&!"!zan s#"# a%a "u$%!0a% 0aenas 6ue n# &!enen 0#n&a0&# !%e0&# 0#n e" %#u0&#, se en0uen&%an %#&u"a#s en e" a"a a"a0? 0?nn 4ene 4ene%a %a", ", ) se u&!" u&!"!z !zaa "# ne0e ne0esa sa%! %!#. #. Su us# us# "# %ea" %ea"!z !zaa e%s e%s#n #na" a" 0aa0!&a#. En "a "u$%!0a0!n e" %es&# e "#s e6u!#s =7aas, 0aenas e &%ans#%&e e" %#u0&#, 86u!nas se""a#%as,> se u&!"!zan 4%asa san!&a%!a ) a0e!&e san!&a%!#. - L#s "a4u!0!as, es %e&!%a# e" a"a0?n 4ene%a", #% e%s#na" e sanea!en&# e" s?%!0e $a# "a sue%!s!n e" TAC "# !n!sensa$"e a%a su us#. Es u&!"!za# u%an&e a%aas e "an&a. L#s %#een&!0!as e !4ua" ane%a, se 0#"#0an 0e$#s en "u4a%es a"ea#s e "a esas e %#0es# 0## en ) 0e%0a e 0ana"e&as, a"a0?n e %#u0&#s &e%!na#s, !nsu#s, !n4%es#s a "an&a, !4as, &e0<#s. #na e ese%!0!#s. - L#s e&e%4en&es, esen4%asan&es esen4%asan&es ) es!n7e0&an&es es!n7e0&an&es se u&!"!zan en 7#%a ae0uaa, ae0uaa, u%an& u%an&ee un &?%!n &?%!n##  a%a a%aaa e %#0es %#0es# # #n #ne e &##s &##s "#s a&e% a&e%!a" !a"es es e enasa#, %#u0&# a"!en&a%!#, !nsu#s, se %e&!%an e" 8%ea e "!!eza # s#n 0u$!e 0u$!e%&# %&#s, s, e!&a e!&an# n# así #s!$" #s!$"es es sa"!0 sa"!0a au%a u%ass # e%%a e%%aes es s#$%e s#$%e e""#s. e""#s. S! #0u%% #0u%%!e% !e%aa s#se0 s#se0 , ) %e4!s&%# e %#&u"a0!n ) a"a0ena!en&# a"a0ena!en&# e sus&an0!as &:!0as =Ane:# *>.


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ROTU RO TULA LACI CION ON ALM ALMAC ACEN ENAM AMIE IENT NTO O / USO USO DE SUS SUST TANCIA NCIAS S TOICAS

< OBJETIO: - Man&ene% Man&ene% &#as &#as "as sus&an0! sus&an0!as as e"!4%#sas e"!4%#sas e$!ae e$!aen&e n&e 0"as!7!0a 0"as!7!0aas, as, %#&u"aas %#&u"aas,, #%ena #%enaas as,, a"a0e a"a0ena naas, as, ) 0us&# 0us&#!a !aas as ae0u ae0uaa aaen en&e, &e, 0#n 0#n e" 7!n e e!&a% e!&a% 0#n&a!ne "#s !nsu#s, E6u!#s, u&ens!"!#s ) a&e%!a"es e ea6ue e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn#. 2< ALCANCE: - Es a"!0a$"e a &#as "as sus&an0!as e"!4%#sas 6ue se usan en "a "an&a. &< RESP RESPON ONSA SABI BILI LIDA DADE DES: S: @ El J33 3 C7$9r7l 3 C%li% es e" %es#nsa$ %es#nsa$"e "e e "a Inse00! Inse00!nn e" # e sus&an0!as e"!4%#sas @ El J33 3 Al;%>@$ 3 ;%93ri%l38 es e" %es#nsa$"e 6ue "#s %#0e!!en&#s se 0u"an. '< EUIPO EUIPOS S / MAT MATERIALE ERIALES: S: E45i678  389i;3$9% 3 S3#5ri% 63r87$%l: - Guan&es e Cue%# - Guan&es e e$e - Guan&es e H!"# - Ci%< - O:!4en# - (#&!6uín < DEFI DEFINI NICI CION ONES ES:: T7i>7: Sus&an0!a 6ue a&an # aBan "as 0?"u"as e "#s #%4an!s#s 0## "#s enen#s ) "as &#:!nas. Cl%8ii>%r: O%ena%, !s#ne% #% 0"ases. Ri38#7: C#n&!n4en0!a # #s!$!"!a e 6ue su0ea un aB# # es4%a0!a # 0#n&%a&!e#. R795l%r9 +#ne% un %#&u"# =T!&u"#, en0a$eza!en&#, en0a$eza!en&#, "e&%e%#> S589%$>i% 63li#r78%: 63li#r78%: T#a sus&an0!a 6ue !%e0&a # !n!%e0&aen&e C#n&a!ne a a"4;n %#0es# e "a %#u00!n e" a"!en&#. < REGLAM REGLAMENT ENTO O / PROCE PROCEDIM DIMIEN IENTO TOS: S: < REGLAMENT REGLAMENTO: O: Es&8 %#
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1. E" 8%ea 8%ea 6ue 6ue 4ua% 4ua%e e "as "as sus& sus&an an0! 0!as as,, e$e e$e es&a es&a%% en un e%í e%íe& e&%# %# sea sea%a %a# #,, &e0.

<2 PROC PROCE EDIM DIMIENT IENTO OS: e% ane:# *. < REGISTROS: Las sus&an0!as e"!4%#sas 0uen&an 0#n un %e4!s&%# e !nse00!n ) a"a0ena!en&# a"a0ena!en&# e sus&an0!as e"!4%#sas =SSO+@*>.

I< I<

CONT CO NTRO ROL L DE LAS LAS CON CONDI DICI CION ONES ES DE DE SAL SALUD UD DE DE LOS LOS EMPL EMPLEA EADO DOS S

< INTRO NTRODU DUC CCION CION:: Es&a 0#n!0!n e sanea!en&# se %e"a0!#na 0#n "as e%s#nas 6ue a%e0en &ene% una en7e%ea, %li%: Ve"a%8 #% e" 0u"!!en&# e" %#4%aa e sa"u e" e%s#na" e "a "an&a. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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C##%!na%8 0#n "a a!n!s&%a0!n a!n!s&%a0!n e "a "an&a a%a e" 0
< MAT MATERIA ERIAL L / EUI EUIPO POS: S: - Ca%&e" !0&%!0# a" !n4%es# e "a "an&a. - 5!0 . - Se %ea"!za%8 E:aen ?!0# #$"!4a&#%!# a &## e%s#na" nue#, ) en 7#%a sees&%a" a" e%s#na" 6ue &%a$aa en "an&a. - Se 0%ea%8 0#n0!en0!a 0#n0!en0!a en e" e%s#na", a%a !n7#%a% !n7#%a% a su sue%!s#% s#$%e una una en7e%ea !a4n#s&!0aa, !a4n#s&!0aa, un sín&#a  una 0#n!0!n e a"&# %!es4#. 

REGISTROS: Re4!s&%# !a%!# e 0#n&%#" sanea!en&# =SSO+@1>, %e4!s&%# e Inse00!n e" %#4%aa e , Re4!s&%# e 0as#s e a7e00!n e sa"u e" &%a$aa#% =SSO+@11>, 5!0
LUC! LUC!A A CO CON NTRA PLAG PLAGAS AS

< OBJETIO: +%een!% ) C#n&%#"a% "a 0#n&a!na0!n #% #% %esen0!a e "a4as "a4as en &#as "as 8%eas 8%eas e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# =e% ane:# 1>.


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2< ALCANCE: Es a"!0a$"e en "as z#nas e "as 8%eas e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# =e% ane:# 1>. &< RESP RESPOS OSAB ABIL ILID IDAD ADES ES:: - El J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% , es e" %es#nsa$"e e e%!7!0a% ) $i>7 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li% es e" %es#nsa$"e e #n!&#%ea% ) ""ea% "#s %e4!s&%#s 0#n0e%n!en&es a" 0#n&%#" e "a4as. Au!&#%!a E:&e%na, 0#n&%a&aa #% "a E%esa, es %es#nsa$"e e e%!7!0a% 6ue "as 8%eas e "a +"an&a e %#0esa!en&# e 0#nse%a e u%azn# 0u"an 0#n "#s es&8na%es e sanea!en&# e" 0#n&%#" e "a4as, e!an&e !s!&as !n#!naas 6ue se %ea"!za%8 en 0#aBía e "a e%s#na 6ue &!ene "a %es#nsa$!"!a e su ee0u0!n ) #n!&#%!za0!n. La au!&#%ía %ea"!za un !n7#%e e&e%!nan# !n0"us# "as e!as 0#%%e0&!as a a"!0a%.

'< EUIPO EUIPOS S / MAT MATERIALE ERIALES: S: E45i678: • (ARRERAS 5ISICAS =e% ane:# 3> • TRAM+AS =e% ane:# 3> • Ca%%e&!""as • Laas • Es0#$as • M#u!4a#%a • 5"aea#%a • Ne$u"!za#%a M%93ri%l38: • Inse0&!0!as • H!#0"#%!&# • R#en&!0!as • Desen4%asan&e • De&e%4en&e Inus&%!a" • A"0#<#" !nus&%!a" < DEFI DEFINI NICI CION ONES ES:: PLAGA9 +%esen0!a e 0ua"6u!e% #%4an!s# !# n#0!# en a$unan0!a, &a"es 0##9 $a0&e%!a, <#n4#s, a"4as, es#%as, !%us, %#e#%es ) #&%#s 0#n %#!eaes e %#u0!% aB#s !%e0&#s e !n!%e0&#s. O%4an!s#s 0aa0es e 0#n&a!na%  es&%u!% !%e0&a # !n!%e0&aen&e "#s %#u0&#s. CONTROL9 C#n C#nun un&# &# e e! e!as as &#a &#a#s #s a%a a%a %een %een!% !%,, %eu0! %eu0!%, %, 0#n&% 0#n&%#"a #"a%% ) e"!!na% 0ua"6u!e% a4en&e 0#n&a!nan&e e%u!0!a" a%a un a"!en&#. E" 0#n&%#" e7!ne 0uan#, 0uan&#, 6u!en ) a 6u!en # 6ue e$e#s 0#n&%#"a%. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROCEDIMIENTO:

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G

PREENCION 9 +%ea%a% 0#n an&!0!a0!n, %ee% un aB# # e"!4%#, %e0ae%, e!&a%, !e!%. Las e!as %een&!as s#n 7a0&#%es 7ís!0#s, 6uí!0#s u #&%#s 6ue se ueen usa% a%a 0#n&%#"a% un %!es4# e sa"u !en&!7!0a# en a"4un#s #0uen&#s, s#n %e7e%!#s a e!as e 0#n&%#". INSECTOCUTOR 9 E"!!na# E"!!na#%% e"?0&%!0# e"?0&%!0# e !nse0&#s !nse0&#s #"a#%es, #"a#%es, &a"es &a"es 0## #s0as, #s0a%#nes, #s0a%#nes, #s6u!""as, zan0u#s, #"!""as ) #&%#s. FLAMEAR 9 Dese!% ""aas. PLAGUICIDA 9 Sus&an Sus&an0!a 0!a e Na&u%a"e Na&u%a"eza za (!#"4 (!#"4!0a !0a # 6uí!0 6uí!0aa a%a a%a e" 0#n&%#" 0#n&%#" ) e%%a!0a0!n e "a4as. Cua"6u!e% sus&an0!a # ez0"a e sus&an0!as u&!"!zaas a%a %een!%, es&%u!%, %ee"e%  #!7!0a% 0ua"6u!e% 7#%a e !a 6ue sea n#0!a a%a "a sa"u, "#s $!enes e" <#$%e  e" a$!en&e. AGENTE9 0ua"6u!e% ese0!e 6ue uea %#u0!% +"a4a LIMPIEZA 9 E" %#0es# e "a "!!eza es e"!!na% "#s %es!u#s s"!#s ) "í6u!#s en 0ua"6u!e% 8%ea 6ue %##%0!#na nu&%!en&es ne0esa%!#s a%a "a u"&!"!0a0!n e "#s !0%##%4an!s#s. MONITOREAR 9 0#nu0!% una se0uen0!a "an!7!0aa e #$se%a0!#nes # e!a a%a ea"ua% s! un un&# 0%í&!0# e 0#n&%#" es&8 $a# 0#n&%#" ) a%a %#u0!% un %e4!s&%# e:a0&# a%a us# 7u&u%# en e%!7!0a0!#nes. e%!7!0a0!#nes. INOCUO9 In#7ens!#, n# . Así !s# "as $a%%e%as 7ís!0as ) &%aas =e% ane:# 3> e$!aen&e seBa"!zaas, 6ue es&a%8n u$!0aas e a0ue%# a un %#4%aa %ees&a$"e0!#. <<

DE PREENCI.N Cu"!% 0#n "#s %e6u!s!&#s e H!4!ene e E!7!0!#s e Ins&a"a0!#nes. +a%a !en&!7!0a% %esen0!a e a4en&es 6ue uean %#u0!% "a4as se %#0ee 0#n e" %#4%aa %een&!# e 7%e0uen0!a 6u!n0ena" e 0#"#0a0!n e 0e$#s )# &%aas, u$!0a# 0aa 1 &. e$!aen&e seBa"a# en un +"an# =e% ane:# 2>, ) %e4!s&%a# =e% %e4!s&%# SSO+@/, F>. S! se %e!&e9 seana", s! n# >.. La !nse0 !nse00! 0!nn es !a%!a !a%!a =SSO+@ =SSO+@1> 1> =e% =e% %e4!s&%# n%#.SSO+@1>.

<2<

CONTROL DE PL PLAGAS An&e "a %esen0!a e +"a4a, se ee0u&a%a e !ne!a&# e" "an e "u0 . '>. • Ea"ua% "#s %esu"&a#s e "a a"!0a0!n e" "a4u!0!a


PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

•

De&e%!na% "a 7%e0uen0!a e a"!0a0!n e a0ue%# a "a ea"ua0!n e "#s %esu"&a#s e "a a"!0a0!n e" "a4u!0!a. Se %e0#!ena $!ensua"  0uan# sea ne0esa%!#. Mu0<# e#% u%an&e a%aas e +"an&a. • Re&#a% "as e!as %een&!as a 7!n e e!&a% nuea #0u%%en0!a. • Lue4# e 0aa #e%a0!n e es!nse0&a0!n se %ea"!za%8 una #e%a0!n e es!n7e00!n9 DESIN5ECTANTES MOTO5UMIGADORA 1. G"#$en EC * 0.0.  "!&%# 2. D!an!n * 0.0.  "!&%# 3. Des7an 1 * 0.0.  1 "&. '. (1@C"ean * 0.0.  "!&%# •

Se a"!0a%8 en sue%7!0!es %e!aen&e "!!as e9 $ase e "#s E6u!#s 6ue es&8n e4aas a" sue"#, esas, a"a0enes, !s#s9 %anu%as, 4%!e&as, a%ees, !4as, z0a"#s, z0a"#s, &e0<#s, &u$e%ías, a"0an&a%!""as a"0an&a%!""as e &#as "as %eas ) a"a0enes e"a "an&a e %#0esa!en&# e n?0&a%es. Tene% 0u!a# e a"!0a% s#$%e ea6ues e a"!en&#s, en0!a e e6u!#s, s#$%e a&e%!a %!a. • L#s %#0e!!en&#s e Lu0
< REGISTROS Re4!s&%# SSO+@19 DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO. Re4!s&%# SSO+@/9 REGISTRO DE 5UMIGACION. Re4!s&%# SSO+@F9 REGISTRO DE CONTROL DESRAT DESRATIACION. Re4!s e4!s&% &%## SSO+ SSO+@ @9 9 REGI REGIS STRO DE VERI5 ERI5IC ICAC ACIO ION N DE CONTR NTROL Y ERRADICACION DE +LAGAS. Re4!s&%# Re4!s&%# SSO+@19 SSO+@19 REGISTRO REGISTRO DE INS+ECCION INS+ECCION DE +RO(A(LES +RO(A(LES 5OCOS 5OCOS DE CONTAMINACION


PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00



VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G
PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00


ANEOS DEL MANUAL POES


VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G
C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

ANEO  PLANO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CONSERA DE DURAZNO PARA UBICACI.N DE CEBOS



1

1 * '

E N T R A D A

1 1 1 1 3 1

3 F

-

-

11

/

2

U$!0a0!n e Ce$#s.


C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

ANEO 2 BARRERAS FISICAS 1. C#%& C#%&!n !nas as "8s "8s&! &!0a 0as. s. 2. +ue%&as +ue%&as ) en& en&anas anas
TRAMPAS 1.@ Inse0�u&#% E" #$e&!# es 0e%%a% ) 0#n&%#"a% "#s !n4%es#s #% #ne uean !n&%#u0!%se "as "a4as. S#n nue%#sas "as en7e%eaes &%ans!&!as #% "as "a4as a &%a?s e "#s a"!en&#s9 #s0as ) "as 0u0a%a0 0u0a%a0


E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

VERSION:01

FECHA:25/03/12

G

ANEO & CONTROL DE PLAGAS

PLAGA

PLAGUICIDA CEBOS

R OEDORES OEDORES Ra&as, Ra&#nes INSECTOS OLADORES M#s0 M#s0as as,, M#s6 M#s6u! u!&# &#ss an0u#s INSECTOS RASTREROS Cu0a%a0
S!!"a%es JLERAT

$"#6ues +e""e&s SNI+, STOCJADE @ EC J@O J@OTRIN TRINE, E, (AY (AYTROI TROID DH AL+HAMA EC, ACTELLIC EC

1 4%0$ 1 4%0$

+RE+ARADOS JNOCJ DO[N  EC ALCOHOL INDUSTRIAL

 

MODO DE USO NEBULIZ< FLAM< OTROS OBSERACIONES

ASPERCION

+a%a7!naas@%.
ELSAN * EC, SOL5AE

2 00. L&. a4ua



PROCEDIMIENTO:

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

VERSION:01

FECHA:25/03/12

G

EC Te%!&as Es0a%a$a# =&%#4#e%a> AES

2* ". 12 L& .a4ua

JNOCJ DO[N  EC JEROSENE  GASOLINA S!"a&#s, s#n!#s u"&%as#n!0#s s!"ue&as e $u<#s,&%aas, es&%u00!#n e n!#s

   

ANEO ' ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS PROCEDIMIENTO ALMACENAMIENTO

SUSTANCIA DE LIM+IEA DESIN5ECTANTES ADITIVOS

CERR< C C C

SECO S S S

ENT< V V V

PLAN DE CONTINGENCIA GUANT< MAND< MASC< OIG< AGUA LEC!E G M  A G M  A G M  A MANIPULEO

EN< E E E

USO U U U

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

VERSION:01

FECHA:25/03/12

G

EC Te%!&as Es0a%a$a# =&%#4#e%a> AES

2* ". 12 L& .a4ua

JNOCJ DO[N  EC JEROSENE  GASOLINA S!"a&#s, s#n!#s u"&%as#n!0#s s!"ue&as e $u<#s,&%aas, es&%u00!#n e n!#s

   

ANEO ' ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS PROCEDIMIENTO ALMACENAMIENTO

SUSTANCIA DE LIM+IEA DESIN5ECTANTES ADITIVOS SOLVENTES MEDICINALES AMONIACALES +LAGUICIDAS COM(USTI(LES LU(RICANTES +RODUCTOS QUIMICOS

PLAN DE CONTINGENCIA GUANT< MAND< MASC< OIG< AGUA LEC!E G M  A G M  A G M  A G M  A G M  A G M  O A L MANIPULEO

CERR< C C C C C C

SECO S S S S S S

ENT< V V V V V V

EN< E E E E E E

USO U U U U U U

C C C C

S S S S

V V V V

E E E E

U U U U

G G G G

M M M M

   

A A A A



PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

SUP< SANEAMIENTO

TAC

J AC

C: E" a$!en&e e$e e se% 0e%%a# ) a!s"a# S: Lu4a% se0# : De$!aen&e en&!"a# E: T##s "#s enases e$en se%
ANEO  FIC!A DE EA E ALUACI.N LUACI.N PARA LA ALIDACI.N ALIDACI.N O ERIFICACI.N ERI FICACI.N DEL PROGRAMA BPM

PARAMETRO =%ea>

< FRECUENCIA D!a%!#

@ +!s#s @ +a%ees, en&anas ) ue%&as

Seana" Mensua"

2< EALUACI.N EALUACI.N Ob83r%>i7$38 ACE+TA(LE

NO ACE+TA(LE

L

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

SUP< SANEAMIENTO

TAC

J AC

C: E" a$!en&e e$e e se% 0e%%a# ) a!s"a# S: Lu4a% se0# : De$!aen&e en&!"a# E: T##s "#s enases e$en se%
ANEO  FIC!A DE EA E ALUACI.N LUACI.N PARA LA ALIDACI.N ALIDACI.N O ERIFICACI.N ERI FICACI.N DEL PROGRAMA BPM

< FRECUENCIA

PARAMETRO =%ea>

D!a%!#

Seana" Mensua"

2< EALUACI.N EALUACI.N Ob83r%>i7$38 ACE+TA(LE

NO ACE+TA(LE

@ +!s#s @ +a%ees, en&anas ) ue%&as @ C!e"#s, "8a%as ) es&%u0&u%as @ Es&%u0&u%as au:!"!a%es @ C8a%a e %e7%!4e%a0!n @ A$as&e0!!en&# e a4ua @ +a&!#s @ Se%!0!#s

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r% CONSERVAS DEL VALLE S.A

u&ens!"!#s @ +e%s#na" #e%a&!# @ D!s#s!0!n e ese0<#s @ C#n&%#" e "a4as @ Sanea!en&# 4ene%a" e" %#0es# @ D!s#s!0!n e 8%eas "!!as ) su0!as

C.DIGO: CV-M01-00

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G
PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

VERSION:01

FECHA:25/03/12

G

u&ens!"!#s @ +e%s#na" #e%a&!# @ D!s#s!0!n e ese0<#s @ C#n&%#" e "a4as @ Sanea!en&# 4ene%a" e" %#0es# @ D!s#s!0!n e 8%eas "!!as ) su0!as



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

A6r7b%7 67r:

VERSION:01

FECHA:25/03/12

G

ANEO  TABLA TABLA DE DOSIFICACION DE CLORO: Ai9i7: H!#0"#%!&# e 0a"0!# a" -*  e 0"#%# a0&!#. TANUE . RECIPIENTE

DOSIS (#r%;78)

TJ  19 L!!eza ) A$as&e0!!en&# Gene%a" TJ  2

*

OLUMEN AGUA (li9r78) 1*,

F

- 

CLORO LIBRE OBSERACIONES RESIDUAL< (66;) 23

2

E 7!

! &  "&

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

ANEO  TABLA TABLA DE DOSIFICACION DE CLORO: Ai9i7: H!#0"#%!&# e 0a"0!# a" -*  e 0"#%# a0&!#. TANUE . RECIPIENTE

DOSIS (#r%;78)

TJ  19 L!!eza ) A$as&e0!!en&# Gene%a" TJ  2 L!!eza ) %#0es#. +EDILUVIO.

*

OLUMEN AGUA (li9r78) 1*,

CLORO LIBRE OBSERACIONES RESIDUAL< (66;) 23

F

- 

2

En7%!a!en&# e "a&as en au�"aes.

-

2 '

2

LAVATORIOS

1

*

1 

GALONES

32

2

*

GALONES

1 2

2 

2 

Des!n7e00!n e $#&as. Des!n7e00!n e an#s. Des!n7e00!n e esas, u&ens!"!#s, !s#s. Des!n7e00!n e %e4!s&%#s ) 0ana"e&as



E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISROS MANUAL DE IMPLEMENTACION IMPLEMENTACION SSOP<



E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP- 0 REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO FEC!A: <<  RESPONSABLE: << AREA A SANEAR

INICIO TURNO

' !ORAS

TURNO:

FINAL DEL TURNO

OBSERACIONES OBSERACIONES / ACCIONES CORRECTIAS

Sa"a e +%#0es# A"a0?n e Ma&e%!a +%!a A"a0?n e !nsu#s, enases ) e$a"ae A"a0?n e +%#u0&# Te%!na# La$#%a&#%!# O7!0!nas Se%!0!#s H!4!?n!0#s Ves&ua%!#s Gua%e%!a EUIPOS / UTENSILIOS A SANEAR (a"anzas Mesas e &%a$a# M86u!na es0#%aza#%a Cu0
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP-02 PROGRAMA DE LIMPIEZA / DESINFECCION EN PLANTA Seana9 . e" . a" . e" . Res#nsa$"e 9    ZONA

SUPERFICIE +e!"u!# Ga$!ne&e

INGRESO A PLANTA

REA CLASIFICACI.N LAADO DESINFECCI.N / PELADO < REA ZONA DE ESCALDADO / PASTEURIZACI.

+!s#s +a%ees C#%&!nas Mesas5aas +!s#s Cana"e&as U&ens!"!#s O&%#s

M%93ri%l U9iliH%7 A4ua a %es!n De&e%4en&e Inus&%!a" H!#0"#%!&# e 0a"0!# a$n "í6u!# O&%#s Ea0ua0!n e %es!u#s A4ua a %es!n De&e%4en&e Inus&%!a" Desen4%asan&e

L MMJ  S D

DOSIS

OBSERACIONES

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP-02 PROGRAMA DE LIMPIEZA / DESINFECCION EN PLANTA Seana9 . e" . a" . e" . Res#nsa$"e 9    ZONA

SUPERFICIE +e!"u!# Ga$!ne&e

INGRESO A PLANTA

REA CLASIFICACI.N LAADO DESINFECCI.N / PELADO <

+!s#s +a%ees C#%&!nas Mesas5aas +!s#s Cana"e&as U&ens!"!#s O&%#s

M%93ri%l U9iliH%7 A4ua a %es!n De&e%4en&e Inus&%!a" H!#0"#%!&# e 0a"0!# a$n "í6u!# O&%#s Ea0ua0!n e %es!u#s A4ua a %es!n De&e%4en&e Inus&%!a" Desen4%asan&e

L MMJ  S D

DOSIS

REA ZONA DE ESCALDADO / PASTEURIZACI. N MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r% CONSERVAS DEL VALLE S.A

Ma%!&as ZONA DE Tu$e%ías ENASADO – +!s#s E!AUSTING - SELLADO: E:<8us&e% Se""a#%as Laa#%as REA DE +!s#s ENFRIAMIENT Au�"aes O< Cana"e&a +ue%&as C#%&!nas REA Ga$!ne&e ETIUETADO  EMPAUE Ven&anas +a%ees +!s#s REA : ALAMACENA +a%ees MIENTO +a%!
A4ua a %es!n A4ua 0a"!en&e Desen4%asan&e De&e%4en&e Inus&%!a" Es0#$!""a# H!#0"#% 0"#%!!&# ee 0a 0a"0!# A4ua a %es!n A4ua 0a"!en&e De&e%4en&e Inus&%!a" Desen4%asan&e H!#0"#%!&# e 0a"0!# De&e%4en&e Inus&%!a" A4ua a %es!n Desen4%asan&e

L!!eza9 $a%%!# +%#&e00!n e %uas O&%#s

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G
OBSERACIONES

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

Ma%!&as ZONA DE Tu$e%ías ENASADO – +!s#s E!AUSTING - SELLADO: E:<8us&e% Se""a#%as Laa#%as REA DE +!s#s ENFRIAMIENT Au�"aes O< Cana"e&a +ue%&as C#%&!nas REA Ga$!ne&e ETIUETADO  EMPAUE Ven&anas +a%ees +!s#s REA : ALAMACENA +a%ees MIENTO +a%!
A4ua a %es!n A4ua 0a"!en&e Desen4%asan&e De&e%4en&e Inus&%!a" Es0#$!""a# H!#0"#% 0"#%!!&# ee 0a 0a"0!# A4ua a %es!n A4ua 0a"!en&e De&e%4en&e Inus&%!a" Desen4%asan&e H!#0"#%!&# e 0a"0!# De&e%4en&e Inus&%!a" A4ua a %es!n Desen4%asan&e

L!!eza9 $a%%!# +%#&e00!n e %uas O&%#s

V(K TAC9 TAC9 ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

V(K AC9 ZZZZZZZZZZZZZZZ



PROCEDIMIENTO:

E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0& REGISTRO DE INSPECCI.N INSPE CCI.N DE LAADO LAADO DE TANUE ELEADO ELEADO 5e0
A>>i?$ Tan6ue Va0!# V8"u"as e en&%aa en&%aa e a4ua 0e%%aa

C7$7r;3

N7 C7$7r;3

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0& REGISTRO DE INSPECCI.N INSPE CCI.N DE LAADO LAADO DE TANUE ELEADO ELEADO 5e0
A>>i?$ Tan6ue Va0!# V8"u"as e en&%aa en&%aa e a4ua 0e%%aa Un!7#%e Ae0ua# Un!7#%e Des!n7e0&a# Pr7>387

C7$7r;3

N7 C7$7r;3

Pr75>97 3 Li;6i3H%

D78i8

Re#0!n e a&e%!a" se!en&a# Enua4ue Des!n7e00!n

V(K TAC9ZZZZZZZZ TAC9ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZ


V(K AC9 ZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZ

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0' REGISTRO DE INSPECCI.N DE ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS< FEC!A: CLASIFIC ORDENAM ROTULACI AISLAMIE ENTILAC IGENCIA ACI.N IENTO .N NTO .N SUSTAN CIA BUE MAL BUE MAL BUE MAL BUE MAL BUE MAL BUE MAL NO O NO O NO O NO O NO O NO O

B TAC: TAC: 


B JAC:   

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP - 0 INSPECCI.N DE PRCTICAS DE !IGIENE / SALUD DE PERSONAL ZONA

ACTIIDAD=I NDUMENTARIA

CONDICI.N OBSERACIONES NO SATISFACTORIO SATISFACTORIO

C"#%# en e!"u!# Ga$!ne&e e Laa# e an#s a$n "í6u!# T#0aG#%%# Gua%a#"# Taa$#0a Un!7#%e e" Man!" +VC +e%s#na" (#&as Guan&es O&%#s A#%n#s 0## O$e&#s E:&%aB#s %e"#es, a%e&es S#%&!as esa"&e e uBas Ma6u!""ae %u$#%, "8!z "a$!a"

H!4!ene ) sa"u e" e%s#na"

H8$!&#s e" e%s#na"

+%#0e!!en&# e" "aa# e an#s He%!as en an#s Sín&#as e #"#% es&#a0a", &#s, 7!e$%e, %es7%í#s. O%en, es0u!% a" !s#, as&!0a% 0
V(K AC 9 ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

V(K TAC9ZZZZZZZZ TAC9ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZ

REGISTRO SSOP - 0 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

FUMIGACIONES 5ECHA DE A+LICACIPN9 HORA DE A+LICACIPN9 +ERSONAL RES+ONSA(LE9 +ERSONAL DE EECUCION9 AREAS TRATADAS9 +RODUCTO QUIMICO USADO9

DOSIS A+LICADA9 O(SERVACIONES9

V( TAC

VK(K AC

REGISTRO SSOP – 0 MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

DESRRATIZACI.N 5ECHA DE A+LICACIPN9 HORA DE A+LICACIPN9 +ERSONAL RES+ONSA(LE9 +ERSONAL DE EECUCION9 AREAS TRATADAS9 +RODUCTO QUIMICO USADO9

DOSIS A+LICADA9 O(SERVACIONES9

V( TAC

VK(K Ase4. e "a Ca"!a

REGISTRO SSOP – 0+ CONTROL DE CAJA CEBADORAS MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEPT. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD


E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

F3>%:  C3b7 I$9%>97 V Ausen0!a e 0e$# \ Re#s!0!n e 0e$# R3i87: J33 3 A83#5r%;i3$97 3 l% C%li%: F3>%

N;3r7 3 l% >%% >3b%7r%

Ob83r%>i7$38

R3867$8%bl3

 2 & '    + * 0  2 & ' 



E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PROCEDIMIENTO:

C.DIGO: CV-M01-00

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SS0P – 0* ERIFICACION DE CONTROL / ERRADICACION DE PLAGAS< FEC!A:

PLAGA: RESULTADO PRODUCTO DOSIS NO USADO SATISFACTO SATISFACTOR RIO IO

ZONA

OBSERACIONES

INGRESO A +LANTA ALMACENAMIENTO REA 19 AREA DE RECE+CION DE MATRIA +RIMA Y AREA +ESADO REA 29 CLASI5ICACIPN, LAVADO, DESIN5ECCIPN Y +ELADO. REA N 3 P ONA DE ESCALDADO Y +ASTEURIACIPN REA NK *9 ONA DE ESTANDARIACIPN REA / 9 ONA DE ENVASADO  EHAUSTING  SELLADO REA F9 ONA EN5RIAMIENTO. REA 9ONA ETIQUETADO REA 19ONA EM+AQUE EM +AQUE REA 119 ALAMACENAMIENTO ZZZZZZZZZZZZZZZZZ TAC

ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZ Z AC



E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP-0 REGISTRO DE INSPECCI.N DE PROBABLES FOCOS DE CONTAMINACI.N CONTAMINACI.N FEC!A: LUGAR A ISITAR CANALES DE AGUA ALREDEDORES AL CAM+US

BUENO

MALO

OBSERACIONES

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP-0 REGISTRO DE INSPECCI.N DE PROBABLES FOCOS DE CONTAMINACI.N CONTAMINACI.N FEC!A: LUGAR A ISITAR CANALES DE AGUA ALREDEDORES AL CAM+US O(RAS EN EECUCIPN AREAS VERDES

BUENO

MALO

OBSERACIONES

C7$>l58i7$38:      

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< V( AC

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< V( . +LANTA


<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< V( TAC TAC

C.DIGO: CV-M01-00

PROCEDIMIENTO:

M%$5%l 3 B53$%8 Pr">9i>%8 3 M%$5%>95r%

VERSION:01

A6r7b%7 67r:

FECHA:25/03/12

G

REGISTRO SSOP- CONTROL DE CASOS DE AFECCION DE SALUD DEL PERSONAL

FEC! A

NOMBRE

ZZZZZZZZZZZZZZZZZ V( AC MEDICO

N FIC!A AFECCION DE OBSERACION OBSERACION / ACCIONES MDIC SALUD CORRECTIAS A

V( . +LANTA

V(



E"a$#%a#9 E"a$#%a#9 E6u!# HACC+

PLAN HACCP CONSERVA DE DURAZNO.doc

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