ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TEMA:
“PLAN DE MARKETING EL PARRILLERO CHICKEN & GRILL” AUTOR:
Ruiz Montenegro, Henry Junior DOCENTE:
Cruz Moscoso, Armando ASIGNATURA:
Investigación de Mercados Chiclayo, Noviembre del 2010
CAPITULO I: BASE TECNICA
I.1. HIPOTESIS: Sería una buena oportunidad de negocio el entablar un restaurant dedicado a ofrecer pollos y parrillas a los trabajadores de la municipalidad provincial de Jaén, ya que estos son una gran cantidad y frecuentemente cenan fuera de casa.
I.2 PRODUCTO: El restaurant de pollos y parrillas ofrecerá los siguientes productos: •
Pollo a la parrilla
•
Parrilla mixta
•
Parrilla simple
•
Anticucho
•
Rachi
I.3 UNIVERSO: El restaurant de pollos y parrillas está dirigido principalmente a los trabajadores de la municipalidad provincial de Jaén, los cuales son aproximadamente 400 trabajadores.
I.4 MUESTRA: La muestra, de la que se va a obtener una porción de la realidad, es de 60 trabajadores a los cuales se les va a aplicar una encuesta para obtener la información requerida.
I.5 PILOTO: La encuesta piloto fue hecha a 20 trabajadores de la municipalidad de Jaén.
I.6 FODA:
FORTALEZAS:
Uno
OPORTUNIDADES:
de
los
socios
tiene
experiencia en la preparación de parrillas.
Unos de los socios trabaja en
Se
brindara
una
El
local
buena
Se
ofrecerá
delivery
sin
recargo.
brindara
No hay restaurant que ofrezca rachi en la ciudad de Jaén.
atención.
restaurant con precios bajos.
la municipalidad de Jaén.
Se introducirá al mercado el
un buen
Los
potenciales
clientes
querrán probar la sazón del
ambiente.
restaurant.
Uno de los socios es cocinero, especialista en parrillas.
DEBILIDADES:
Restaurant
AMENAZAS: nuevo
en
el
mercado.
Poca variedad de platos.
EL local con que se va a empezar será pequeño.
Capital limitado.
Aperturas
de
nuevos
restaurants del mismo rubro.
Elegir una mala ubicación del local.
La competencia cuenta con mejores ambientes.
CAPITULO II: BASE REAL II.1. RELATO: El presente trabajo fue realizado en la ciudad de Jaén, Jaén es una provincia ubicada en el departamento de Cajamarca la cual tiene una economía basada en la agricultura con una creciente transformación agroindustrial, Jaén es reconocida por la producción de café que se exporta al Japón, Alemania, Francia y Estados Unidos, también por el arroz, el maíz amarillo y el maíz amiláceo que abastece los mercados regionales y nacionales. La provincia de Jaén mantiene su desarrollo en base a la estratégica ubicación geográfica que posee, la cual le permite establecer una estrecha relación con las demás provincias y distritos cercanos a esta. El intercambio comercial de la provincia de Jaén involucra la salida de productos agroindustriales como café, arroz, cacao, yuca, fruta y otros cereales. Todos estos factores hacen que Jaén sea una provincia económica muy importante en el norte del país. Este proyecto tiene como finalidad la creación de una micro empresa dedicada a la elaboración de parrillas en sus diferentes presentaciones, enfocada principalmente a los trabajadores de la municipalidad provincial de Jaén, los cuales son alrededor de 400 trabajadores. El inicio del proyecto comienza con la idea de proponer una alternativa a los consumidores de pollos y parrillas de la municipalidad de Jaén, ofreciéndole un producto de calidad a bajo precio y con una atención que deje satisfecho a los clientes en todo sentido. Para conocer los gustos y preferencias de los potenciales clientes se va a encuestar una muestra de 60 trabajadores, los cuales se van a elegir aleatoriamente y estos van a representar nuestro universo. La encuesta consta de doce preguntas las cuales van enfocadas a los puntos más importantes del futuro negocio. La encuesta se realizó en las mismas instalaciones de la municipalidad aprovechando la amistad con los trabajadores de una de las futuras socias del negocio, esta se realizo en tres fechas distintas, en la primera se hizo la encuesta piloto a veinte integrantes y en las otras dos fechas se realizo las cuarenta encuestas, haciendo un total de sesenta encuestas. La
encuesta se realizo de forma directa, no tomándoles mas de 5 minutos a los encuestados.
II.2. INCIDENCIAS: La recolección de datos en general todo el proceso fue de lo más normal, con la participación de todos los que se les solicitó su ayuda. Después de tener las encuestas con los gustos y preferencias de los potenciales clientes, se va a elaborar una base de datos, con la cual se va a trabajar para elaborar gráficos dinámicos que nos van a hacer más fácil mostrar los resultados del análisis de las encuestas.
II.3. CONFIRMACION DE LA HIPOTESIS: Si es una buena oportunidad de negocio el formar una microempresa para ofrecer pollos y parrillas a los trabajadores de la municipalidad de Jaén.
II.4. INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS: A. La mayoría de los trabajadores cenan de tres a más veces fuera de casa.
1. FRECUENCIA QUE VAN A CENAR 1 2 3 4 5
vez al mes veces al mes veces al mes veces al mes a mas veces al mes
Fig. 1: FRECUENCIA QUE VAN A CENAR FUERA DE CASA Fuente: Propia
B.
La mayoría de clientes buscan buena calidad,bajo precio y una
buena ubicación para ir a cenar fuera de casa.
CRITERIOS POR EL QUE ELI EN UN 1 2 3 4 5
Calidad Ubicación Atención Precio Ambientaci ón
Fig. 2: CRITERIOS POR EL QUE ELIJEN UN RESTAURANT Fuente: Propia
C. Un gran porcentaje (41%) de los trabajadores prefieren pollos y parrillas cuando van a cenar fuera de casa.
TIPOS DE COMIDAS QUE PREFIEREN PARA CENAR FUERA DE CASA
1 2 3 4
Chifa Criollas Parrillas Pastas
Fig. 3: TIPOS DE COMIDAS QUE PREFIEREN PARA CENAR FUERA DE CASA Fuente: Propia
D. El plato que mas prefieren para cenar es la parrilla mixta con un 39%m seguido por el pollo a la parrilla con un 26%.
PLATO DE PREFERENCIA EN UN RESTAURANT DE POLLOS Y PARRILLAS 1 2 3 4
Parrilla Mixta Anticuchos Pollo a la parrilla Rachi
Fig. 4: PLATO DE PREFERENCIA EN UN RESTAURANT DE POLLOS Y PARRILLAS Fuente: Propia
E. El 61 % de los potenciales clientes desearían tener crédito para fin de mes
ACEPTACION DE OBTENER CREDITO PARA FIN DE MES
1 2
SI No
Fig. 5: ACEPTACION DE OBTENER CREDITO PARA FIN DE MES Fuente: Propia
F. El 83 % de los potenciales clientes desearían que se brinde el servicio delivery.
ACEPTACION BRINDAR SERVICIO
1 Si 2 No
Fig. 6: ACEPTACION DE OBTENER CREDITO PARA FIN DE MES Fuente: Propia
G. La mayoría de los trabajadores (63%) sugieren que el restaurant este en el centro.
PREFERENCIA DEL LIGAR DE
1 Centro Urbaniza 2 ción
Fig. 7: PREFERENCIA DEL LUGAR DE UBICACION Fuente: Propia
H. La mayor cantidad de potenciales clientes se enteran por Tv de la apertura de nuevos restaurants.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN POR EL QUE SE ENTERAN DE RESTAURANTS
Fig. 8: MEDIOS DE COMUNICACIÓN POR EL QUE SE ENTERAN DE RESTAURANTS NUEVOS Fuente: Propia
II.5. MERCADO-META: El mercado-meta que se podría obtener de acuerdo a los resultados y concretando todas las preferencias de los consumidores, es de un 60%.
CAPITULO III: COMPONENTES DEL MARKETING III.1 PRODUCTO: •
Pollo a la parrilla: este plato consta de una porción de pollo, servida con papa sancochada, ensalada y cremas, plato personal.
•
Parrilla mixta: este plato consta de una porción de carne de res, lengua, corazón y chorizo, servida con papa sancochada, ensalada y cremas, plato personal.
•
Parrilla simple: este plato consta de una porción de carne de res, servida con papa sancochada, ensalada y cremas, plato personal.
•
Anticucho: este plato consta de dos anticuchos de corazón, servidos con papa sancochada, choclo, ensalada y cremas, plato personal.
•
Rachi: este plato consta de una porción de rachi, servida con papa sancochada y crema, plato personal.
III.2 PRECIO: •
Pollo a la parrilla: de acuerdo con la encuesta el precio promedio por el que están dispuesto a pagar es de 10.33 soles, teniendo en cuenta que se tiene una desviación estándar baja, el precio de
introducción al
mercado debe estar por debajo de los 10 soles, en 8 soles. •
Parrilla mixta: de acuerdo con los resultados de la encuesta el precio promedio por el que están dispuesto a pagar por este plato es de 13 soles, teniendo en cuenta que se tiene una desviación estándar baja, el precio de introducción al mercado debe estar por debajo de los 13 soles, en 10 soles.
•
Anticuchos: de acuerdo con los resultados de la encuesta el precio promedio por el que están dispuesto a pagar por este plato es de 4 soles, teniendo en cuenta que se tiene una desviación estándar baja, el precio de introducción al mercado debe estar por debajo de los 4 soles, en 3 soles.
III.3 PLAZA: De acuerdo con los resultados de la encuesta, el local tendrá que ser puesto en el centro de la ciudad, relativamente cerca a la municipalidad y cerca también a muchas otras instituciones públicas y privadas que se encuentran cerca al centro de la ciudad.
III.4 PROMOCION: La promoción se llevará a cabo en las dos primeras semanas de apertura del restaurant, con un descuento de entre el 10 y 15%, dirigida a todos los trabajadores de la municipalidad, esperando lograr que vayan la mitad de todos a los que se les ofrece el descuento, el costo de esta promoción estaría en la reducción de las utilidades por plato, la promoción se hará al momento de entregar una pequeña tarjeta personalmente de apertura indicando el nombre y dirección del local y frases sugerentes al consumo.
III.5 FUERZA DE VENTAS:
La fuerza de ventas estará centrada principalmente en una de las socias del restaurant, ya que la socia trabaja en la misma municipalidad, es conocida, tiene buen carisma, tiene experiencia en ventas, y tiene aceptación desde el alcalde hasta los obreros que laboran en esta municipalidad. Por otra parte, el otro de los socios, ha laborado en empresas grandes y conocidas de esta ciudad, cuenta también con experiencia en ventas y buen carisma, lo que hará que también lleguen amistades (clientes) al restaurant.
CAPITULO IV: COMUNICACIÓN DE LA OFERTA IV.1 DESARROLLAR UN PROGRAMA DE INFORMACION En cuanto a publicidad, ésta se desarrollará de manera directa, con la confección de volantes sugestivos al consumo de comida parrillera, resaltando los precios de los platos, que van a ser un poco más bajos que en la competencia, también se pondrán anuncios unos cuantos días antes de la inauguración en el canal que más personas ven en Jaén y en el horario en que más gente ve televisión, esto se hará en América Tv y en el horario de 8 a 11. Se repartirán tarjetas de manera directa con el nombre la dirección y los teléfonos para el servicio delivery a todas las amistades de los socios.
IV.2 POSICIONAMIENTO El mercado-meta al que se apunta en un primer momento es el de los trabajadores de la municipalidad de Jaén, pero para después apuntar a captar clientes de las demás instituciones que están cerca del centro de la ciudad y con las que también se cuentan con amistades dentro de ellas.
IV.3 VENTAJA COMPETITIVA La ventaja competitiva que tendrá este restaurant está en el trato a los clientes, ya que se piensa explotar al máximo la cantidad de amistades con las que cuenta cada uno de los socios.
IV.4 MARCA
El nombre que ha pensado en poner al restaurant es
chicken & grill.
“EL PARRILLERO”