Pizza a la piedra
INGREDIENTES PARA LA MASA (4 PIZZAS) 50 gr de levadura en pasta 1 k de harina 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite Cantidad necesaria de agua tibia Cantidad necesaria de sal fina
PREPARACION DE LA MASA
Reunimos los ingredientes necesarios necesarios y un bol para preparar previamente previamente la espuma espuma de la levadura que va a tener un papel fundamental en el resultado final para lograr una buena masa.
El estado de la levadura es muy importante, es fresca cuando se desgrana facilmente con las manos, esas son las condiciones optimas de la levadura, caso contrario la vamos a notar con una consistencia media chiclosa. Como se aprecia en la foto esta es una buena levadura.
Con la mano y de manera muy facil desgranamos en su totalidad el cubo de levadura. Una vez desgranada la levadura en el bol le incorporamos las 3 cucharadas de azucar, esto ayudara a la fermentacion de la levadura, un dato interesante a saber es que l a levadura es un hongo y tiene la propiedad de hacer fermentar los hidratos de carbono, y la harina es un hidrato de carbono y el efecto que produce en ella es una consistencia suave y esponjosa en la masa.
Mezclamos un poquito con la ayuda de un tenedor y rapidamente se hara una pasta, lo que era levadura y azucar hara sera un pasta de levadura.
Rapidamente esa pasta pasara a un estado casi liquido. El siguiente paso consiste en alimentar a la levadura con hidratos de carbono, asi que le agregamos unas cucharadas de harina.
Mezclamos la levadura, la harina y le agregamos y un chorrito de agua tibia, que el agua sea tibia es fundamental para que la levadura siga con el proceso de fermentacion y desarrollo, si el agua estuviera muy caliente mataria a la levadura, y esta no fermentaria lo esperado y si el agua fuera fria se frenaria el proceso de desarrollo, por eso es fundamental la temperatura del agua y que este tibia para su optimo desarrollo. El siguiente paso es cubrir la preparacion con una bolsa y dejar reposar para que siga el proceso de fermentacion y obtener la espuma de la levadura para la masa.
Volviendo a la explicacion del agua lo mismo ocurre con la temperatura ambiente a la que se expone la levadura durante su reposo para su desarrollo, asi que hay que procurar que el lugar donde este sea un ambiente tibio, como podran ver en la foto un pequeño truco que utilizo es haber prendido el horno un ratito antes, tener la puerta del horno apenas abierta y poner la levadura sobre una fuerte que recibe ese calor, la fuente solo tiene que estar tibia, muy caliente mataria la levadura tambien, eso lo comprobamos con el tacto. El tiempo de espera es relativo,yo dejo fermentar la levadura aproximadamente 30 minutos, y este es el resultado de la fermentacion, como podran apreciar lo que apenas cubria la base del bol ahora levo considerablemente y llego hasta la parte superior del mismo, esto nos indica que el proceso de fermentacion fue optimo y que la elaboracion de la masa va por buen camino.
Una vez lista la espuma de levadura en mi caso yo utilizo una olla para preparar la masa ahi dentro y no hacer tanto desastre en la cocina, dentro de la olla o donde pongamos la harina se hace la famosa corona, todo alrededor de la corona ponemos la sal, nunca se pone en la levadura ni se mezcla directamente la sal con la levadura porque esto la mata y corta el proceso de fermentacion, por eso se coloca toda por fuera de la corona, para que sea lo ultimo en incorporarse a la masa y la levadura no corra riesgo. Incorporamos en el centro de la corona el aceite y la espuma de la levadura.
Y de a poco empezamos a mezclar desde el centro hacia afuera la harina, la espuma de la levadura y agua tibia, siempre tibia para facilitar la fermentacion dado que la levadura se seguira alimentando de los hidratos de carbono y seguira fermentando. Seguimos uniendo agregando agua a medida que vaya siendo necesario, siempre de a poco para no pasarnos.
Y ahora llego el tan ansiado momento de poner... manos a la masa. Al principio nos va a resultar pegajosa la masa, pero de a poco y agregandole harina a medida que vaya siendo necesario va tomando la forma y la consistencia esperada.
Una vez que la masa se torna mas manejable empezamos un mejor amasado y la masa se torna maneable. Despues unos minutos de amasado y de trabajar bien la masa y con una consistencia uniforme ya estara lista para dejar reposar nuevamente.
Para que la levadura siga haciendo su trabajo de fermentacion, cuanto mas repose la masa mas esponjosa y suave sera la misma, volvemos a cubrirla, la ponemos en un ambiente tibio y dejamos reposar el tiempo necesario, nos daremos cuenta cuando veamos que la masa levo lo suficiente. Despues de aproximadamente 30 minutos ya la masa levo y multiplico su tamaño de una manera sorprendente y se nota un cambio importante en su textura, se siente mas suave y mas esponjosa. Esta parte es muy divertida y muy necesaria, se trata de desgasificar la masa, hay que golpearla bien fuerte y apretarla bien al amasar precisamente para que la masa libere los gases de su interior que produce la fermentacion.esto lo haremos estrellando la masa con fuerzas en la mesa.
Continuamos unos minutos mas con el amasado y es fundamental hacerlo con la muñeca para ejercer mejor fuerza sobre la masa. Y ya tenemos lista la masa!
Se procede a cortarla en 4 partes iguales y tendremos los bollos para las 4 pizzas, guardo cada bollo individualmente en una bolsa para que de paso siga levando y mejorando la masa mientras preparo una salsita especial.
INGREDIENTES PARA LA SALSA 1 cebolla mediana blanca Medio chile morrón colorado 1 diente de ajo 4 hojas de albahaca 200ml de pure de tomate 3 tomates enteros pelados perita 3 cucharadas de aceite 1 pizca de oregano 1 pizca de aji molido 1 pizca de sal Medio cubo de caldo de verduras
Picamos todos los ingredientes chiquititos para preparar la salsa. En una sarten colocamos el aceite y los ingredientes picados y procedemos a cocinar a fuego medio y revolviendo constantemente, de a poco le agregamos el caldo picadito que le dara un sabor especial y las especies.
Una vez cristalizadas la cebolla picada procedemos a agregarle el tomate perita picadito y el pure de tomates. Al cabo de unos minutos ya tenemos la salsa lista.
A muchos no les gusta ni con mucha salsa o con la cebolla de la salsa, a mi en particular si, pero para mantener contentos a los comensales y darle el sabor a la pizza de la rica salsa una forma es procesandola.
De esta manera queda una rica salsa para poner sobre la masa, sin lugar a dudas el sabor es especial, cada uno de los ingredientes sobre todo la albahaca le aporta una sabor unico que dan ganas de comerla a cucharadas.
PREPARACION DE LA PIZZA
Preparamos los ingredientes para la cubierta de las pizzas.
Para tratar de medianamente darle una forma redonda a la pizza la estiro sobre una pizzera. Y aca esta mi secreto para hacer pizza a la piedra en casa, adapte el chapon del fondo del horno colocandole ladrillos refractarios sobre los cuales cocino las pizzas, sacando las rejillas para una mayor comodidad.
Una vez la masa estirada la coloco sobre la piedra.
El siguiente paso es cubrir en el acto la masa con todos los ingredientes a gusto de como se quiera armar la pizza, no se tiene que dar vuelta, ni esperar que se cocine la masa, ni nada por el estilo, en crudo se cubre finamente con la salsa especial preparada y a continuacion con los ingredientes de la cubierta.
Una vez todos los ingredientes de la cubierta colocado tiro sobre la muzzarella unas pizcas de oregano y unas gotitas de aceite de oli va, esto hara que tome calor el aceite y la muzzarella se derrita mejor y ademas le aporte un sabor unico a la pizza, como esas pizzas ricas de pizzeria que las sentis sabrosamente aceitosas... Unos minutos apenas y ya estara lista para sacar Pizza de muzzarella, jamon y tomate, aquí cada quien hara sus combinaciones predilectas chilorio, tocino, piña miel, etc.
Se pone sobre la parrilla y pocas brasas abajo para que no se queme, y se cocina tranqui y si lapones tapar arriba mejor para que el queso se derrita mejor
