PROYECTO DE INVERSION – A NIVEL DE PERFIL
RESPONSABLES:
1.- YLLANES DAVILA AVNER HERNAN 2.- LOARTE FLORES SILVIA SIGRID 3.- CACERES TERRES YENNY 4……………………………………………..
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CAPITULO I: DENOMINACIÓN DEL PROYECTO
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CAPITULO II: RESPONSABLES RESPONSABLES
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CAPITULO III: OBJETIVOS Y METAS METAS
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CAPITULO IV: FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO
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4.1 ANTECEDENTES 4. DIA!NÓSTICO SITUACIONAL CAPITULO V: ESTUDIO DEL MERCADO 5.1 "REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO 5. ESTUDIO DEL PRODUCTO 5.# PRESENTACIÓN DEL MERCADO 5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA 5.5 ESTUDIO DE LA OFERTA 5.6 AN"LISIS AN"LISIS DE PRECIOS ANALISIS ANALISIS DE LA COMERCIALI$ACIÓN 5.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 5.7. PUBLICIDAD 5.7.# LO!O 5.7.4 SLO!AN 5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIÓN INVESTI!ACIÓN DE MERCADOS 5.8.1 CLIENTE 5.8. USUARIO 5.8.# FORMATO DE LA ENCUESTA 5.8.4 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO CAPITULO VI: ESTUDIO DEL TAMA%O TAMA%O Y LOCALI$ACIÓN 6.1 TAMA%O DEL PROYECTO &. TAMA%O DEL PROYECTO '. CAPACIDAD DE DEMANDA 2
CAPITULO I: DENOMINACIÓN DEL PROYECTO
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CAPITULO II: RESPONSABLES RESPONSABLES
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CAPITULO III: OBJETIVOS Y METAS METAS
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CAPITULO IV: FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO
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4.1 ANTECEDENTES 4. DIA!NÓSTICO SITUACIONAL CAPITULO V: ESTUDIO DEL MERCADO 5.1 "REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO 5. ESTUDIO DEL PRODUCTO 5.# PRESENTACIÓN DEL MERCADO 5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA 5.5 ESTUDIO DE LA OFERTA 5.6 AN"LISIS AN"LISIS DE PRECIOS ANALISIS ANALISIS DE LA COMERCIALI$ACIÓN 5.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 5.7. PUBLICIDAD 5.7.# LO!O 5.7.4 SLO!AN 5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIÓN INVESTI!ACIÓN DE MERCADOS 5.8.1 CLIENTE 5.8. USUARIO 5.8.# FORMATO DE LA ENCUESTA 5.8.4 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO CAPITULO VI: ESTUDIO DEL TAMA%O TAMA%O Y LOCALI$ACIÓN 6.1 TAMA%O DEL PROYECTO &. TAMA%O DEL PROYECTO '. CAPACIDAD DE DEMANDA 2
(. PROYECCION DE LA L A DEMANDA 6.2 ESTUDIO
DE LOCALI$ACIÓN 6..1 MACROLOCALI$ACIÓN 6.. MICROLOCALI$ACIÓN
CAPITULO VII: ESTUDIO DE IN!ENIERIA DEL 7.1 ESPECIFICACIONES T)CNICAS DEL PRODUCTO 7. PROCESO PRODUCTIVO DIA!RAMA DE ANALISIS ANALISIS DEL PROCESO DIA!RAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO DAP MATRICIAL BALANCE DE LINEA 7.# RE*UEREMIENTOS 7.#.1 E*UIPOS+ ESPECIFICACIONES PROVEEDORES 7.#. RE*UERIMIENTO DE MATERIA PRIMA 7.#.# OPERARIOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCION 7.#.4 RE*UERIMIENTO DE SERVICIO 7.4. DISTRIBUCION DE PLANTA 7.4.1 TIPO DE DISTRIBUCION DE PLANTA 7.4. PLANEACION SISTEMA SISTEM ATICA DE LA DISTRIBUCION DISTRIBUC ION DE PLANTA 7.4.# DETERMINAR DETERMINAR CODI!OS DE CERCANIA Y RA$ON 7.4.4 ESTABLECER ESTABLECER CUADRO DE RELACION DE ACTIVIDADES 7.4.5 ESTABLECER ESTABLECER DIA!RAMA DE RELACION DE ACTIVIDADES 7.4.6 ESTABLECER ESTABLECER DIA!RAMA DE RELACION DE ESPACION ESPACION 7.4.7 !RAFICO DE DISTRIBUCION DE PLANTA PLANTA
CAPITULO VIII: ESTRUCTURA OR!ANI$ACIONAL OR!ANI$ACIONAL DEL PROYECTO 8.1 ESTRUCTURA OR!ANI$ACIONAL 8. PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO 8.# MANUAL DE OR!ANI$ACIÓN Y FUNCIONES 8.4 POLITICAS ADMINISTRATIVAS 8.5 OR!ANI!RAMA OR!ANI!R AMA DE LA EMPRESA 8.5.1 DESCRIPCION DE PUESTO 3
8.6 EL MARCO LE!AL 8.6.1 MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA 8.6. ESTATUTO 8.7 !ESTION AMBIENTAL CAPITULO I,: INVERSIONES+ FINANCIAMIENTO Y EVALUACION DEL
PROYECTO
-.1 ESTIMACION DE LAS INVERSIONES -.1.1 INVERSION FIJA TAN!IBLE -. CAPITAL DE TRABAJO -.# INVERSIONES -.4 DEPRECIACION -.5 FINANCIAMIENTO -.6 PRESUPUESTO DE VENTAS -.7 COSTOS -.8 PUNTO DE E*UILIBRIO -.- ESTADO DE P)RDIDAS Y !ANANCIAS -.10 FLUJO DE CAJA -.11 BENEFICIOS -.1 INDICADORES -.1# SENSIBILIDAD CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
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FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO INVERSION CAPITULO I DENOMINACIÓN DEL PROYECTO
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CAPITULO II
RESPONSABLES: 1.- YLLANES DAVILA AVNER HERNAN 2.- LOARTE FLORES SILVIA SIGRID 3.- CACERES TERRES YENNY 4……………………………………………..
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CAPITULO III VISION+ MISION+ OBJETIVOS+ OBJETIVOS+ METAS Y MOF #.1 VISION Y MISION: VISION • • • •
Llegar a ser una empresa líder en el rubro del servicio. Establecer un negocio rentable y permanente del mercado. Expansión de nuestros locales por todo el Perú. Desarrollar una estrategia que logre una fidelidad con nuestra clientela a lo largo del tiempo.
MISION Somos una empresa oreada y concebida para satisfacer la necesidad del cliente al cual debemos nuestro futuro posicionamiento nuestra estrategia competitiva se basa en la innovación constante de nuevos productos y servicios que refle!en el gusto preferencia y exigencia de nuestros clientes consumidores.
#.
OBJETIVOS
#..1. OBJETIVOS A CORTO PLA$O "onocer y mane!ar a la perfección los procedimientos e innovaciones en la preparación de alimentos. Exceder las expectativas de los clientes consumidores por que ellos son y ser#n nuestra ra$ón de ser. %rindar un servicio de calidad &igiene y salubridad a nuestros clientes Lograr en el primero a'o nuestras ventas proyectadas. (frecer productos y servicios de alta calidad 7
%uscar el me!oramiento del talento &umano de la organi$ación Disminuir progresivamente las que!as y reclamos )otivar la fidelidad del cliente &acia la organi$ación.
#.. OBJETIVOS A LAR!O PLA$O *mpliar su estructura de su empresa consolidando la identidad de
la misma por calidad y buen precio. %uscar la diferenciación del producto con los niveles de competencia ubicado en el "entro de Lima a trav+s de la calidad y el precio.
#.# METAS
Para el , tm. -rimestre duplicar el nivel de ganancias
Para el mo -rimestre mantener el nivel de ganancias del quinto trimestre
En el / vo. -rimestre posesionarse en el mercado como uno de los
me!ores restaurantes del "entro de Lima. %rindar cr+ditos para diversificarnos en el mercado.
#.4 MANUAL DE OR!ANI$ACIÓN Y FUNCIONES JUNTA DE SOCIOS La eficiencia de la !unta directiva es primordial para entender los diversos intereses que confluyen en la empresa como son los de sus accionistas sus acreedores sus clientes empleados y de la comunidad en general la !unta de socios es la principal responsable de la definición de las estrategias corporativas de la determinación de las políticas de negocios y de la fi!ación y control de la dirección estrat+gica de la institución. *dicionalmente la !unta supervisa la gestión de las diferentes #reas de negocios y soporte de la organi$ación. De igual manera evalúa los resultados mediante su 8
comparación con los planes y estrategias previamente aprobados con la gestión de a'os anteriores y el sistema en su entorno.
ADMINISTRADOR – !ERENTE CAJERO/ *dministrar y supervisas los fondos y valores financieros de la cevic&eria canali$ando los ingresos y efectuando los pagos correspondientes por los compromisos contraídos. 0niciar el cambio en la organi$ación resolver los problemas cuando se presentan asignar los recursos de la empresa negociar con los públicos. Libre potestad P*-1* la toma de decisiones sin consultar a la !unta de socios según el caso amerite. Por ultimo convocar a una !unta de socios para informar los pormenores de las operaciones y tomar decisiones con!untas de cualquier circunstancia vigente.
JEFE DE PRODUCCION COCINERO/ Los cocineros coordinan principalmente el traba!o del personal de la cocina y dirigen la preparación de comidas. Determinan las tallas de la porción menús del plan suministros de alimentos de la orden y supervisan operaciones de la cocina para asegurara calidad uniforme y la presentación de comidas. Est#n en pleno contacto con el personal de ventas para saber lo concerniente a las inquietudes de los clientes lo que respecta a la calidad y sabor de las líneas de producción. Su labor culmina al de!ar las instalaciones listas y expedidas para el día siguiente. AYUDANTE DE COCINA Su función específica es reali$ar la preparación de las líneas de producción guiados y supervisados por el cocinero. -ambi+n la de &abilitación almacena!e y semi2preparado de los insumos de las líneas. 9
-ienen a cargo el servido respectivo de los alimentos para su venta. )antener en orden y limpio el centro de producción PERSONAL DE ATENCION MO$O/ 1ecibe a los clientes y los ayuda a ubicarse. Da información sobre las bebidas o alimentos que se sirven en el lugar. 1ecibe los pedidos de los clientes. Lleva las bebidas platos piqueos a las mesas cuidando de no derramar los alimentos retira los platos vasos u otros servicios a medida que el cliente va consumiendo. Entrega las cuentas por consumo a los clientes.
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CAPITULO IV FUNDAMENTACION DEL PROYECTO 4.1. ANTECEDENTES En el Perú el cevic&e es un plato tradicional de amplio consumo y altamente valorado al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su &istoria se remonta a +pocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cuvic&ería. En el *ntiguo Perú en la +poca de la "ultura )oc&e &ace dos mil a'os se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el !ugo fermentado de tumbo 3Passiflora tripartita var. mollisima4 una fruta de origen local. Durante el 0mperio incaico el pescado era macerado con c&ic&a. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y a!í. Posteriormente con la presencia &isp#nica se a'adieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterr#nea5 la naran!a agria y la cebolla. 6uan 6os+ 7ega en su obra indica que las mu!eres moriscas que llegaron con 8rancisco Pi$arro reunieron el !ugo de naran!as agrias el a!í el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibec& que en lengua #rabe significa 9comida #cida9. El investigador 6aime *riansen indica que en :/;< se menciona este plato en una canción popular titulada =La "&ic&a> donde los soldados independentistas entonaban5 El sebic&e venga la guatia en seguida que tambi+n convida y excita a beber.... Esta canción fue escrita por 6os+ %ernardo *lcedo y 6os+ de la -orre ?garte autores del &imno nacional del país. Durante el siglo @0@ era común la escritura de =sevic&e> con =s>. )anuel *tanasio 8uentes escribe en una crónica de :/,, que 9Las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante m#s picante el que m#s l#grimas arranca 3despu+s 11
de los celos4 es el sevic&e9. El mismo autor ya &abía se'alado en una crónica de :/,< que la preparación del sevic&e se reali$aba en ese entonces con tro$os de pescado a!í sal y $umo de naran!as agrias. (tro testimonio de +poca es presentado por 6uan de *rona quien en :/, daba a conocer el siguiente verso5 Auereis que mi musa cante B por lo menos decante B En un oportuno espic&e B Las delicias del picante B C del peruano sevic&e. * mediados del siglo @@ apareció en Lima una nueva forma de &acer cevic&e cambiando la naran!a agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital. "onforme &an pasado los a'os se &a
puesto a la mu!er en un primer plano
con respecto al consumo este &ec&o generado la creatividad de los productores por brindarle muc&o m#s que
un simple accesorio. -omando
este contexto la empresa AVPALOACI SACF se impondr# en el mercado presentando líneas que romper#n los esquemas de la competencia de la empresa tradicional.
4.. DIA!NOSTICO SITUACIONAL La preparación y venta del cevic&e en la capital de nuestro país es considerada muy rentable ya que contamos con ba!os precios de carne de pescado y otros insumos para la preparación de los diferentes platos a ofertar en el mercado meta calculada. Las exigencias de los clientes son cada ve$ m#s cambiantes por saborear un plato de cevic&e y sus diversidades de presentaciones esto asegura el negocio de la preparación de cevic&e por muc&os a'os ya que se impondr#n otras formas de preparación buscando diferenciarse con los de la competencia en el "entro de Lima.
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GAu+ importante es consumir carne de pescadoH Io solo porque es un alimento &ec&o con productos y especies del medio sino tambi+n por el tema de la nutrición a niveles de precios ba!os y motiva la unión familiar.. Los ingredientes b#sicos de cualquier cevic&e del Perú son tro$os de pescado cebolla y !ugo de limón a!í y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla ro!a 3morada4 en !uliana cilantro picado maí$ y apio. De preferencia el pescado no debe &aber sido atrapado con redes sino con an$uelo para no lastimar demasiado la carne. Para prepararlo se me$clan en un depósito el pescado !unto con los dem#s ingredientes de!#ndolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y &acia el Iorte se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón. Jacia el sur desde el departamento de *requipa no es extra'o que se le agregue apio picado a la lec&e de tigre que es el !ugo producido por la me$cla de los ingredientes del cevic&e el cual tiene un ligero sabor picante y #cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noct#mbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada lec&e de pantera por el color oscuro que tiene el !ugo que se produce del cevic&e de conc&as negras 3 Anadara tuberculosa4 que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura 3en donde &ay una variante de la conc&a negra llamada concha blanca4 y e l departamento de -umbes &asta el Pacífico centroamericano. El cevic&e peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo en la alta cocina se lo &a sido servido en copas anc&as y muy recientemente vendidos en vasos en las calles a modo de tentempi+. Existen diferentes tipos de cevic&e asimismo platos derivados del cevic&e que &an alcan$ado gran popularidad. Es importante se'alar que no todos los cevic&es se elaboran a base de pescado tambi+n se elaboran con carnes ro!as mariscos crust#ceos y vegetales. -ipos de cevic&e5 •
"evic&e de pescado5 Es el tipo m#s común de cevic&e que consiste en cortar tro$os de pescado en forma de cuadrado y me$clarlos con limón y sal. La preparación se puede comple!i$ar según el gusto del comensal. )ayormente el cevic&e se prepara con el fil+ del pescado pero tambi+n se &ace con partes que poseen &uesos como es típico en la región de Piura con el cevic&e de caballa. Variedades de pescado utilizadas5 lenguado pe!errey caballa bonito
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mero tollo perico truc&a entre otros. "evic&e mixto5 El cevic&e mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el cevic&e normal al cual se le &an agregado 13
diversos mariscos o pescados y se lo puede acompa'ar con camote o bien decor#ndolo con &o!as de lec&ugas. •
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"evic&e de conc&as negras5 Es un plato típico de las costas de -umbes y Piura &ec&o a base de las conc&as negras 3 Anadara tuberculosa4 y amarinado de la manera cl#sica con limón de "&ulucanas sa$onado en cebolla ro!a a!o a!i y finalmente rocoto peruano. Se acompa'a con c&ifles 3pl#tano frito en roda!as finamente cortadas4 $aranda!a o canc&ita 3maí$ tostado4. "evic&e de camarones5 -ípico de la región de *requipa. "evic&e de pulpo5 La preparación es similar a la del cevic&e de pescado sólo &ay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua &ervida para suavi$ar su carne. "&inguirito5 El c&inguirito se &ace a base de pescado seco 3típicamente guitarra4 en tiras sa$onado al cual se le agrega el limón y lec&e de tigre. "evic&e de c&ignones5 Es popular en restaurantes gourmet de Lima se elabora a base de setas. "evic&e de c&oc&os5 Se elabora a base del tarKi un producto oriundo de los andes. -ambi+n conocido como =cevic&e de *ncas&> o =cevic&e serrano>. "evic&e de criadillas5 -ípico de la región de "a!amarca se elaboran con criadillas de carnero !oven.
Platos derivados5 •
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-iradito5 Es una variante del cevic&e de pescado. La diferencia est# en el corte de la carne que se &ace en finas l#minas a modo de carpaccio o sas&imi. La preparación es algo m#s simple omitiendo la cebolla y agreg#ndole crema de a!í amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y a!o. Se acompa'a con c&oclo cocido desgranado o entero c&ifles o canc&a serrana. Lec&e de tigre de mon!a y de pantera5 Son preparaciones basadas en el líquido resultante de la preparación del cevic&e. La =lec&e de tigre> se prepara a base de cevic&e &ec&o con pescado de carne blanca la =lec&e de pantera> a base de cevic&e de pescado y de conc&as negras y la =lec&e de mon!a> a base de cevic&e de mariscos. Se sirven puros o me$clados con tro$os de pescado mariscos y canc&a serrana.
%ebidas5 La bebida usual para acompa'ar un cevic&e es la c&ic&a morada c&ic&a de !ora la cerve$a negra o una gaseosa peruana conocida como 0nca ola. 14
0gualmente es muy popular acompa'arlo con una cerve$a de cebada bien &elada. *compa'amientos5 Las guarniciones consideradas van variando de región en región. En Lima "&imbote y -ru!illo el acompa'amientos m#s común son el c&oclo la canc&a serrana camote &ervido en agua el yuyo y &o!as de lec&uga. )#s al norte en -umbes Piura y "&iclayo se suele acompa'ar con $aranda!as y tambi+n con c&ifles. -ambi+n suele incluirse yuca &ervida esto es m#s común en $onas ama$ónicas. En Sullana se acompa'a el cevic&e con galletas de agua.
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CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO La actividad económica que se desarrollara es la elaboración y venta de comida a base de Pescado y )arisco. *lgunos platos de comida criolla De acuerdo al an#lisis del mercado reali$ado nuestro servicio est# dirigido a la clase %F del "entro de Lima adem#s de público que no pertenece a la $ona pero que proviene de las diferentes instituciones que &ay en el lugar.
5.1 AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO Estamos ubicado en la *v. Espa'a IM N/< O "entro de Lima y muy cerca de +l se encuentra varios 0nstituciones Públicas y Privadas así como tambi+n varios centro comerciales 3)etro Pla$a 7ea alerías de 0nform#tica entre otras4. Esta dirigido para todo el público en general
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5. ANALISIS DEL PRODUCTO De acuerdo a nuestra estrategia de producción y ventas teniendo en cuenta el nivel de competencia a que nos estamos enfrentando pero por otro lado aliviador por el nivel de demanda y la presencia de las instituciones y centros comerciales en el lugar se &a planificado para los cuatro primeros trimestres ofertar en el mercado -res 3
LINEA 1. La "evic&eria EL P?LP( *R?LF se caracteri$a por atender a nuestro m#s selecto y distinguido público en general con nuestra variedad y exquisitos platos como por e!emplo5 "ebic&e )ixto "ebic&e de Pescado 6alea "&ic&arrón de Pescado *rro$ con )arisco Pari&uela "&upe de "amarones -ruc&a 8rita 8ilete de Pescado Sudado -iradito de Pescado y "&ilcano 3cortesía4
LINEA . La "evic&eria EL P?LP( *R?LF se caracteri$a por ofrecer Piqueos como Lec&e de -igre "&oritos a la "&alaca Peque'o Cuquitas 8ritas -iradito y como Entradas Papa a la Juancaina (copa "ausa Lime'a y Salpicón de Pollo.
LINEA #. La "evic&eria EL P?LP( *R?LF se caracteri$a por ofrecer nuestros deliciosos platos al estilo criollo Seco a la Iorte'a *rro$ con Pato "abrito a la Iorte'a "&ic&aron de Pollo y c&aufa de carne
5.# PRESENTACIÓN DEL MERCADO Este proceso de investigación consta de tres etapas que a continuación se detalla5 17
ETAPA I En esta etapa se desarrollo y se elaboro una encuesta para poder reali$ar un sondeo por la $ona y ver los gustos culinarios de los clientes
ETAPA II En esta etapa se coordino el desarrollo de la encuesta donde se determino los puntos de estudio una ve$ reali$ada la recopilación de la información se procedió al vaciado de datos.
ETAPA III En esta última etapa se reali$o la tabulación y procesamiento de los datos obtenidos para posteriormente definir el an#lisis las conclusiones y respectivas recomendaciones.
5.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA En la actualidad por la $ona existen diferentes instituciones como son5 "entros "omerciales "entros (dontológicos talleres <; Supermercados Posta m+dica "omisaría "olegios particulares y nacionales centros de belle$a entre otros centros comerciales parques y avenidas principalesT por lo que consideramos como un mínimo de <; personas por tienda lo que nos da una demanda de aproximadamente de Q<<< personas potencialesT de las cuales un promedio del /
-ambi+n cabe se'alar que el consumidor peruano como forma muy singular est# acostumbrado al consumo de alimentos con un paladar muy exigente en un ambiente netamente familiar ra$ón por la cual &emos tenido a bien reali$ar una variedad de platos con dic&as características que m#s adelante se detallar#.
CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA Iuestros principales consumidores ser#n5
Plana erencial personal )ilitar *dministrativo y dem#s empleados.
Plana )+dica y dem#s personal de Jospitales y "línicas.
Policías y Personas de la comisaría o que llegan a ella.
Propietarios y personal de ventas de los centros comerciales aleda'os.
Docentes de los centros educativos aleda'os.
Entre otros profesionales yBo público en general que visite la $ona.
DEMANDA !LOBAL El mercado al cual tenemos como cliente ob!etivo es un mercado cambiante por las vigencias y tendencias de la clientela en cuestión de gustos y preferenciasT así observamos una gran demanda insatisfec&a que &an sido refle!adas en nuestro estudio de mercado. 1a$ón por la cual en nuestra población de ;V<< personas vendría a ser nuestra demanda global.
5.5 ESTUDIO DE LA OFERTA Dentro de la $ona encontramos un lo restaurantes orientados al mismo sector que nosotros dentro de los que destacan5 1ES-*?1*I-E L* "J(R* I*?-0"*F Especialidad5 Pescados y )ariscos
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1ES-*?1*I-E EL )?ELLE"0-(F Especialidad5 Pescados y )ariscos 1ES-*?1*I-E EL (L0)P0"(F Especialidad5 Pescados y )ariscos
5.6 AN"LISIS DE PRECIOS ESTRATE!IAS DE SERVICIOS Y PRECIOS Iuestra organi$ación mane!a un esquema de precios accesibles a los consumidores pero tambi+n podemos ofrecer con el tiempo nuestro servicio a empresas o instituciones que así lo requieran adem#s &ay que precisar que &oy en día los consumidores ya tiene presupuestado el mondo de dinero destinado a la compra de sus alimentos que oscila entre SB. :<.<< a SB.:.<< soles. ESTUDIO DE LA POLITCA DE PRECIOS "onsiderando nuestro estudio de costos comparando con la competencia y tomando en cuenta el mercado al que queremos incursionar &emos establecido el precio de venta para nuestra línea en SB. :;.<<.
5.7 ANALISIS DE LA COMERCIALI$ACIÓN 5.6.1 FORMA DE TRABAJO *ntes de todo un concesionario de comidas debe basar su servicio en la calidad y la &igiene de sus alimentos ya que estos son puntos b#sicos para la elaboración de cualquier alimento. Despu+s de este punto b#sico en la elaboración de alimentos debemos tomar muy en cuenta la atención al cliente esta debe ser una atención personali$ada y siempre con un trato 20
preferencial a nuestra clientela. "on la selección del personal adecuado se garanti$ara que tenga un don de servicio y su carisma que le permita como llegar al cliente y complacer en todo requerimiento al mismo. En primer lugar siendo nosotros quien nos acercaremos a la clientela podemos mane!ar las formas de pago que pueden ser en efectivo a credit
Y
EL
TRATO
*UE
TENDRA
NUESTRA
CEVICERIA )e veo en la obligación de crear un punto ya que estamos traba!ando en la elaboración de alimentos y por este motivo se debe cuidar al m#ximo la limpie$a y el cuidado en la &igiene de los mismos son cualidades importantes que debe tener un concesionario que expenda yBo distribuya alimentos. El aspecto de las personas que prepare y distribuyan los alimentos debe ser impecable ya que estos estar#n vendiendo la imagen del negocio y su aspecto se ver# refle!ado en la calidad e &igiene de las comidas que distribuyan y del establecimiento. El personal debe portar un uniforme adecuado y limpio que desde la presentación con el cliente se d+ a notar una diferencia adem#s debe poseer un trato amable y no entrar en confian$as con la clientela que no es buena política dirigirse a ella siempre con un respeto y con una sonrisa que demuestre carisma y el buen trato.
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?na ve$ cerrada la venta siempre se le agradecer# la compra y aunque &aya comprado. Iunca se le debe despedir con malos gestos. 5.6.# CANALES DE DISTRIBUCIÓN
A/ OBJETIVOS
)inimi$ar los costos de producción
)aximi$ar las utilidades de la empresa
)aximi$ar servicios para me!or atención
B/ COMPONENTE Distribuidor 3mayoristas y minoristas4
C/ CANALES Ser# a trav+s de nuestra fuer$a de venta quienes ofrecer#n nuestros productos a los traba!adores de las diversas tiendas centros comerciales instituciones públicas y privadas así como a los públicos transeúntes en el #rea de influencia quienes a su ve$ &ar#n un efecto multiplicador del buen sabor y atención. 1*80"(5 "*I*LES5 LOCAL DE PREPARACI ON
CLIENTES
PUBLICO
D/ MI, MAR2ETIN! DE LAS 34P PRODUCTO 22
De acuerdo a nuestra estrategia de producción y ventas teniendo en cuenta el nivel de competencia a que nos estamos enfrentando pero por otro lado aliviador por el nivel de demanda y la presencia de las instituciones y centros comerciales en el lugar
PROMOCION Este estudio y an#lisis est# enfocado en base a la "evic&eria EL P?LP( *R?LF en el aspecto de las comerciali$ación se indica al mo$o y es quien saca los pedidos directamente de la cocina &acia los clientes y son ellos quienes dan o informan las promociones de la casa. En el aspecto de la promoción b#sicamente tiene peque'os letreros yBo volantes que son entregados en mesa cuando el cliente llega adem#s se le informa de las promociones que &ay entre otros aspectos dando una atención personali$ada. Específicamente daremos las siguientes promociones5
Esta promoción se basa principalmente en la elección del cliente antes los diferentes platos tenemos en carta que le permitir# escoger tres de ellos para poder ser degustados en un mismo plato pero con un formato m#s grande que el normal.
Se reali$ara una base de datos de los clientes &abituales y en el día de su onom#stico se le obsequiara una cortesía al cumplea'ero
ESTRATE!IA DE PROMOCIÓN DEL PRODUCTO:
Se distribuir#n volantes en los centros m#s concurridos del "ercado de Lima.
Se &ar# promociones con el fin de captar m#s clientes y &acer conocido nuestro producto. Se debe lograr que la marca 23
de nuestro producto se posicione en la mente del consumidor y que lo tenga presente para su próximo consumo.
El cr+dito y los descuentos que se les ofrecer# a los clientes m#s frecuentes ser# de acuerdo a la cantidad demandada. o
"r+ditos5 : a ; semanas
o
Descuentos5 :
PLA$A Estamos ubicado en la *v. Espa'a IM N/< O "entro de Lima y muy cerca de +l se encuentra varios 0nstituciones Públicas y Privadas así como tambi+n varios centro comerciales 3)etro Pla$a 7ea alerías de 0nform#tica entre otras4. Esta dirigido para todo el público en general
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PUBLICIDAD -endr# como lan$amiento inicial los siguientes5
7olatería a los alrededores a full color igantografías a full color dentro y fuera del local. Logo de la empresa en la puerta de ingreso ?niforme del personal y adicional un solapero de identificación ES-1*-E0* P?%L0"0-*10*
Se empleara diversos medios de publicidad en los diferentes medios de comunicación como por e!emplo
Diarios.
Estaciones de radio5 1PP. )oda (Wey la Iueva A la )ega y Studio N;. entre otros.
Para lograr la acogida de nuestro producto se reali$ara la publicidad de acuerdo al presupuesto teniendo en cuenta que estamos introduci+ndonos al mercado.
•
CEVICE MI,TO
S.
•
PARIUELA
S.
•
TIRADITO
S.
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ARRO$ CON MARISCOS S.
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(%6E-07( DE I?ES-1* P?%L0"0D*D5
Dar a conocer el producto.
"aptar la atención público de ambos sexos.
0ncrementar la demanda.
Diferenciarnos de la competencia.
PRECIO Dada la gran competencia que &ay en este rubro tomaremos políticas de precios que cubran las expectativas de los clientes y que nos generen un margen de utilidad.
E. LO!OTIPO
26
F. SLO!AN 3EL RINCON DEL BUEN SABOR A PRECIOS BAJOS 5.8 ESTUDIO DE LA INVESTI!ACIÓN DE MERCADOS ./.: EI-(1I( EIE1*L * lo largo de de esta ultima d+cada se a apreciado un desarrollo importante en este rubro comercial. Jemos observado la evolución que &a tenido este negocio en especial en nuestro público ob!etivo en la *v. Espa'a IM N/< "ercado de Lima donde &ace un par de a'os veíamos a gente que expendía su mercadería. 3Ll#mese comidas marina4 de una manera muy informal y sin ninguna supervisión de ninguna entidad especiali$ada en la materia. *&í se observa el gran cambio que &a venido esta $ona en materia de infraestructura podemos ver de esta manera un distrito con auge económico con una visión mayor llevada logrando así a establecer en un mercado tan competitivo como el de la capital así &a sabido colar en la economía de los consumidores potenciales gan#ndose un sitio en el mercado. Este proyecto se basa en la necesidad fundamental actual que demanda el publico para su alimentación que debe ser balanceada y a la ve$ r#pida pues el tiempo apremia por lo que se &ace necesario la presencia de personas que se dediquen exclusivamente a este rubro poniendo +nfasis en el tema se salubridad e &igiene que es muy importante adem#s de los que desea el cliente como consumidor final. 27
En la actualidad apreciamos un cambio sustancial en los que respecta al negocio de comidas marinas pues los locales con que cuentas estos son relativamente m#s acondicionados en cuanto a infraestructura #rea de preparación formas de expendio etc. Pero todavía que todavía no es de entera satisfacción para el consumidor final debido a que muc&os locales son mal organi$ados y no busca personas competentes que se encarguen de la cocina y puedan llegar al exigente paladar del consumidor. Pero por otra parte tambi+n vemos la gran presión que e!ercen las autoridades a estos en cuanto al pago de tributos impuestos lo que lleva a que muc&os de los comerciantes de comidas marinas traba!en en forma muy informal adem#s de que el negocio es propiamente familiar en donde traba!en todos sin una asignación clara de costos y gastos como por e!emplo sueldos o cual es su costo por plato. Esto &ace muy difícil deducir o inferir la estructura de costos de los negocios ya existentes y m#s vemos en la necesidad de &acer una oportunidad para que sirva de referencia. "abQe se'alar tambi+n que muc&os de los negocios ya existentes solo est#n como una empresa de subsistencia pues solo cubren los costos necesarios que les parece mermando así la calidad de servicio debido a la gran competencia que e!erce el mercado de comidas marinas. %asamos la información obtenida referente a este tipo de negocio b#sicamente observando las deficiencias que existen en el mercado y de esta manera estableciendo nuestras fortale$as traba!amos los puentes b#sicos que tenemos que me!orar para brindarle a nuestra clientela un servicio diferenciado y de calidad siguiendo estos para metros auguramos un +xito en este negocio en especial que es de alta notación y de una inversión b#sica.
28
5.8. ENTORNO ESPECFICO Iuestro proyecto est# basado en satisfacer las necesidades de nuestro consumidor final debido al resultado obtenido de nuestro estudio de mercado &emos concluido que &ay una gran número de personas insatisfec&as con los locales de comidas marinas que existen en la actualidad en la $ona debido a una serie de factores como son 5
)ala *tención
)ala Preparación de los alimentos
8alta de Jigiene Etc.
Es a&í donde nosotros traba!amos específicamente en la elaboración de los alimentos cuidando al m#ximo la limpie$a y el cuidado en la &igiene de los mismos siendo cualidades importantes de nuestro servicio.
5.8.# CLIENTE 5.8.4 USUARIO 5.86 INFORME DEL ESTUDIO DEL MERCADO
0000000000000000000000000000000000000000000000000
29
#. TAMA%O DE LA EMPRESA Este local cuenta con un #rea aproximada de :<< m; donde se reparte el #rea de la siguiente manera5 •
,< m; se destinara para el salón donde se atender# a los clientes organi$ando las mesas en forma adecuada &abit#ndole un ambiente prodigio para el publico
•
Para el ba'o de damas y caballeros esta destinado ; m; para cada unos de los servicios
•
, m; se destinara para el almac+n
•
;: m; para la cocina
•
Para la barra y el ca!ero se destinara m;
; m;
*L)*"EI
SS.JJ D*)*S
"("0I* "*6*
%*1
30
; S m ;
SS.JJ ; m S ;
"*%*LLE1(S
; m;
IV .2
ANALISIS INTERNO – E,TERNO
4.1. FODA DE MERCADO 8(1-*LER*S •
%uena distribución de las mesas equipos dentro del local
•
"ontar con "&ef prestigiosos
•
(frecer un tipo de cocina que no tiene muc&a competencia en el lugar
•
Precios competitivos
•
%uena calidad de comida
(P(1-?I0D*DES •
Posible crecimiento poblacional del lugar una moda creciente de consumo &acia el tipo de comida que ofreces
DE%0L0D*DES 31
•
Io contar con personal idóneo en alguna #rea del negocio
•
-ener espacio reducido
•
Estar ubicado en un lugar geogr#ficamente poco concurrido o difícil acceso
•
Precio muy altos
•
•
*mbiente y música muy aburrido )ala atención a nuestros clientes
*)EI*R*S •
*parición de competencia en nuestros alrededores
•
*umento de "evic&erias a ba!o precio
4.. FODA DE LA COMPETENCIA 8(1-*LER*S •
Experiencia en el rubro
•
-iempo que se encuentra posesionado en el mercado
(P(1-?I0D*DES •
"artera de clientes ya establecidos
DE%0L0D*DES
•
)ala atención a los clientes Limpie$a deficiente en el local
•
8alta de &igiene en la preparación de los platos de comida
•
*)EI*R*S •
Exigencia de las autoridades a la formali$ación 32
•
*parición de competencia a sus alrededores
VI. ANALISIS ADMINISTRATIVO 6.1 OR!ANI!RAMA DE LA EMPRESA
RESTAURANT 3EL PULPO A$UL
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE-ADMINISTRADOR (CAJERO)
AREA DE PRODUCCION (COCINERO-CHEFF)
AREA DE VENTAS (MOZOS)
VII. ANALISIS TECNICO 7.1. PROCESOS DEL SERVICIO
33
"(I"E"0(I*10(S DE "()0D*S 2 1ES-*?1*I9EL PULPO AZUL"
)*10S"(S "*1-*
*
L*
P0A?E(S C EI-1*D*S
PL*-(S "10(LL(S
P1("ES(S
PE10(D(S
1E"?1S(S
"()P1* DE 0IS?)(S
0I-E1D0*10( C SE)*I*L
*D)0I0S-1*D(1 *C?D*I-E
J*%0L0-*"D0(I
0I-E1D0*10( C SE)*I*L
"("0IE1( *C?D*I-E
*L)*"EI*6E
0I-E1D0*10( C SE)*I*L
"("0IE1( *C?D*I-E
SE)0XP1EP*1*D(
D0*10(
"("0IE1( *C?D*I-E
-()* DE PED0D(S
D0*10(
)(R(S
P1EP*1*"0(I
D0*10(
"("0IE1( *C?D*I-E
"(%1*IR*
D0*10(
*D)0I0S-1*D(1
L0)P0ER* EIE-*L
D0*10(
*C?D*I-ES C )(R(S
"(I-*%0L0R*"0(I
D0*10(
*D)0I0S-1*D(1 "(I-*D(1
34
DESCRIPCION DE LOS PROCESOS+ PERIODOS Y RECURSOS A. COMPRA DE INSUMOS: La compra de insumos necesarios para la producción de la alineas se &ar# en forma interdiaria para el caso de los productos perecibles 3tales como pescado verduras4. y semanal para los productos no perecibles. Los recursos &umanos &a utili$arse ser#n el administrador 3que ser# el encargado de los negocios de la compra y un ayudante de cocina.
B. ABILITACION: la &abilitación de todos los suministros comprados se &ar# en forma interdiaria y semanal despu+s de la compra de insumos para luego pasar a su almacena!e o estibamiento respectivoT en este proceso participaran los ayudantes guiados por el cocinero y est#n supervisados por el administrador.
C. ALMACENAJE5 el almacena!e o estibamiento se &ar# interdiaria y semanal despu+s de la &abilitación de la compra de insumosT en este proceso participan los ayudantes de cocina guiados por el cocinero y supervisados por el administrador.
D. SEMIPREPARADO5 este proceso ser# reali$ado en forma diariaT aun participaran exclusivamente el cocinero y los ayudantes.
E. TOMA DE PEDIDOS: es en forma diaria y la reali$a los mo$os al de!ar el menú puesto como tambi+n el administrador cuando pasa al cobro del mismo.
F. PREPARACION: Es reali$ado en forma diaria y por las tardes es función exclusiva del administrador.
!. COBRAN$AS: es en forma diaria y por las tardes es función exclusiva del administrador.
. LIMPIE$A !ENERAL: Ser# al final del !ornal diario estar# a cargo tanto de ayudantes como de vendedores supervisadas por el administrador.
I. CONTABILI$ACION: son funciones exclusivas del administrador y el contador. 35
7.. DISTRIBUCION FISICA DEL NE!OCIO El local esta distribuido de la siguiente manera5 •
1ecepción
•
%a'o
•
"ocina
•
*lmac+n
7.#. MECANISMO DE CONTROL El mecanismo de control esta establecido en el reglamento de la empresa. *dem#s de que el erente *dministrativo es la persona directa que controla a los empleados donde tiene que encontrar buenos instrumentos para que este cumpla correctamente en las #reas de la empresa.
VIII. ANALISIS ECONOMICO 8.1. INVERSION La inversión de este proyecto es de SB.;<<<.<< lo cual apreciamos en dos rubros 0nversión fi!a o tangible e inversión intangible. La diferencia de nuestra inversión inicial con nuestro capital que es de ;<<<.<< nuevos soles ser#n al indicar nuestras operaciones es decir preparar los platos para la venta y otras provisiones.
36
0I7E1S0(I 806* ( -*I0%LE Esta compuesta por los equipos yBo utensilios necesarios para la producción que suma SB ::Q<.<<
TABLA DE PRECIOS P(9 U;9<&9
V&= > V;<&
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Equipo de Sonido
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D7D
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"ongeladora
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1efrigeradora
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Estantería
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)esas de *cero 3 Preparación4
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Ex&ibidora
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"ocina 0ndustrial
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)icroondas
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6uego de )esa y V Sillas
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%atidora
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-7 ;NY
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/<<.<<
Licuadora
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;/<
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7aso Licuadora
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DENOMINACION
UNID
7entiladores
11+#50.00
TOTAL
UTENSILIOS DENOMINACION
UNID
CANT.
TOTAL
Platos c&icos
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;V.<<
Platos -endidos )edianos
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V.<<
Platos tendidos grandes
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platos Jondos
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V<./<
7asos
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"uc&aras Soperas
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V/
N,.<<
-enedores
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V/
;.<< 37
"uc&illos de mesa
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Q,
N<.<<
"uc&aritas de te
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V/.<<
(lla Semi 0ndustrial IM <
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V<<.<<
"uc&arón de *cero
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V
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Espumadera y -rinc&e
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"uc&arón de *cero
V.<
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N.<<
%alón de as y 7#lvula
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:
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Escurridor de "ubiertos
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:
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-abla de picar
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Q
,<.<<
Servilletero de )adera
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N,.<<
%ande!a
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1odillo
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;
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)ortero
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;
;<.<<
*!icero de )adera
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:;
/V.<<
)olde para *rro$
::.<<
;
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6uego de cuc&illos
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:
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"uc&illo )ac&ete
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;
;<.<<
salero
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:;
Q,.<<
Posa caliente
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;
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Sart+n
Q.<<
Q
:::.<<
(lla 8reidora
V.<<
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V.<<
-etera 1ecord
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:
N<.<<
Esprimidor
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V
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Pin$a
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Q
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1allador
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6arra :Lt
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6arra :B; Lt
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N,.<<
7asos
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V/
N,.<<
"ondimenteros
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V<
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7arios
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TOTAL
#+150.40
38
INVERSION INTAN!IBLE Esta compuesta por todos los gastos necesarios que se e!ecutaran que no son fi!os o tangibles de acuerdo al plan contable. *quí est#n inmiscuidos la publicidad constitución de la empresa alquileres permisos del municipio.
39
DESCRIPCION
CANTIDAD UNIDADES/
PRECIO PRECIO TOTAL UNIT. UNIT. S.
?
S.
INTAN!IBLE
PE1)0S( -E)P(1*L : *Z(
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P?%L0"0D*D 0I"0*L
VVV.<<
P0I-(1 C *"(ID0"0(I*)0EI-(
//.<<
*LA?0LE1 C *1*-I-0* 3 Q)ESES 4
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"(IS-0-?"0(I DE L* E)P1ES*
<<.<<
%(LE-*S DE 7EI-*
/<.<< -(-*L 0I-*I0%LES
QQN.<<
8. PRESUPUESTO Iuestro presupuesto para iniciar las operaciones y poder cubrir nuestra inversión inicial es de el Presupuesto (perativo del Proyecto lo veremos en cuatro puntos específicos 40
que a continuación se detallan
EL PULPO A$UL @MARISCOS A LA CARTA@ 1 T9.
>. T9.
# T9.
4<. T9.
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TRIMESTRAL
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MENSUAL
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DIARIO
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PERIODO PROYECCION
EL PULPO A$UL @PI*UEOS Y ENTRADAS@ PERIODO PROYECCION TRIMESTRAL MENSUAL DIARIO
1 T9. V<.<
>. T9. V/.<
# T9. V.<
4<. T9. ,<.<
EL PULPO A$UL @PLATOS CRIOLLOS@ PERIODO PROYECCION TRIMESTRAL MENSUAL DIARIO
LINEA PL*-(S P(1 D0*
1 T9. <.<
1. T9.
>. T9. .<
# T9. /.<
4<. T9. ,Q.<
>. T9. ;: ;
#. T9.
4<. T9. Q
Q:
RESUMEN TRIMESTRAL LINEA )*10S"(S * L* "*1-* P0A?E(S C EI-1*D*S PL*-(S "10(LL(S
1. T9.
>. T9.
#. T9.
4<. T9.
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;;<
, NV ;V:
:
:< :,:/ VNQ/
:/N< :N/ ,
"abe se'alar que el afian$amiento de la proyección de nuestras ventas lo respalda el costo de publicidad 41
Esta inmiscuido dentro del costo de producción de cada línea. *dem#s si bien es cierto la proyección de la línea : es a ra$ón de U mensual esta se debe a que el proyecto tendr# mas importancia el Lan$amiento e impulsacion de la línea ;.
8.. PROYECCION DE IN!RESOS POR VENTAS Y SU PARTICIPACION LINEA 1 MARISCOS A LA CARTA
PRECIO
S.
1.50
PERIODO
1. T9.
>. T9.
#. T9.
4<. T9.
-10)ES-1*L
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Q/NN<.Q
VV<.
)EIS?*L
VVN./
N,.<
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VQQ.;
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D0*10(
LINEA PI*UEOS Y ENTRADAS PERIODO
PRECIO
S.
8.50
1. T9.
>. T9.
#. T9.
4<. T9.
-10)ES-1*L
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Q<,<.<
V;,/.
Q.<
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D0*10(
LINEA # PLATOS CRIOLLOS
PRECIO
S.
18.50
PERIODO
1. T9.
>. T9.
#. T9.
4<. T9.
-10)ES-1*L
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NN/.N
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QQ;.,
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D0*10(
RESUMEN TRIMESTRAL LINEA
1. T9.
>. T9.
#. T9.
4<. T9.
)*10S"(S * L* "*1-*
;;QVN.Q
;N<;.<
Q/NN<.Q
VV<.
P0A?E(S C EI-1*D*S
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;V:V;. ,;QV.
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Q,:Q.Q :<<:/./
PL*-(S "10(LL(S
-(-*L
;N<;V.:
PARTICIPACION PORCENTUAL LINEA "arta de )ariscos Entradas y Piqueos Platos "riollos
1 TRIM
> TRIM
# TRIM
4< TRIM
V/.Q:U :Q./NU Q.NU
V,.U :V.;U Q/.;U
V.
V.Q;U :,.
100.00
100.00
100.00
100.00
8..# PRESUPUESTOS DE COSTOS CON PROYECTOS COSTOS VARIABLES UNITARIOS POR LINEA
LINEA I C'9( > P(&> Pescado *gu!a
;.<<
"ebolla
<.:;
"amote
<.:<
*!í Limo
<.;
Limón
<.
"ulantro
<.
"&oclo
<.,<
Lec&uga
<.
*!os
<.:;
1ocoto
<.;<
"omino
<.:<
Pimienta
<.:<
Sal
<.<,
"anc&a
<.Q;
as
<.<
TOTAL COSTO VARIABLE
[
COSTO POR PLATO
S.
6.17
Este costeo esta bas#ndose en un plato de CEVICHE DE PESCADO mostrando los costos de cada unos de los ingredientes que se utili$ara para la elaboración del plato.
43
LINEA II – LECE DE TI!RE Pescado *gu!a
<.NV
"ebolla
<.<;
*!í Limo
<.:;
Limón
<.V<<
"ulantro
<.<:
*!os
<.
1ocoto
<.:;<
"omino
<.
Pimienta
<.
sal
<.
Lec&e
<.<<
canc&a
<.:,<
gas
<.V;<
TOTAL COSTO VARIABLE
[
COSTO POR PLATO
S.
#.0-
Este costeo esta bas#ndose en un plato de LECHE DE I!E
mostrando los costos de cada unos de los ingredientes que se utili$ara para la elaboración del plato.
44
LINEA III – ARRO$ CON PATO "ebolla
<.;<<
"ulantro
<.;<<
"&oclo
<.:<
*!os
<.:;<
*lver!a
<.:N/
Pimentón
<.:;
comino
<.<,<
pimienta
<.<,<
"&ic&a de 6ora
<.;<
*ceite
<.Q<
Sal
<.<,V
*rro$
<.,<<
"erve$a Iegra
<.;<<
Pato
V.<<
as
<.N/<
TOTAL COSTO VARIABLE
[
COSTO POR PLATO
S. 8.057
Este costeo esta bas#ndose en un plato de AOZ CO# PAO mostrando los costos de cada unos de los ingredientes que se utili$ara para la elaboración del plato.
8..4 COSTOS Y !ASTOS FIJOS MENSUALES 45
COSTOS Y !ASTOS FIJOS MENSUALES COSTOS Y !ASTOS FIJOS NECESIDADES DE PERSONAL 14 SUELDOS/ SUELDO S "("0IE1( 3:4 /<< *C?D*I-E DE "("0I* P1(8. 3:4 ,<< *C?D*I-E DE "("0I* 61. 3:4 Q<< PE1S(I*L *-EI"0(I2 )(R(S 3;4 ,<< *D)0I0S-1*D(1 3:4 Q<< "*6E1( 3:4 Q<< "(I-*D(1 3:4 Q<< #00 RUBRO
1 MES NQQ.QQ << Q< << Q< Q< Q< #+7##.##
Los sueldos descritos en el cuadro son a ra$ón de :V al a'o COSTOS 1MES/ S?ELD(S C S*L*10(S *LA?0LE1ES L?R C *?* -ELE8(I( P?%L0"0D*D DEP1E"0*"0(I )*I--( D07E1S(S
Y
!ASTOS
FIJOS
QQQ.QQ :;<< Q<< V /< ::; ;<< 668#.##
8..5 COSTOS Y !ASTOS TOTALES DEL PROYECTO
46
"(S-(S C *S-(S -(-*LES DEL P1(CE"-( COSTOS FIJOS
Y
!ASTOS
1 TRIM
> TRIM
# TRIM
4< TRIM
Sueldos y salarios
::;<<.<<
::;<<.<<
::;<<.<<
::;<<.<<
*lquileres
Q,<<.<<
Q,<<.<<
Q,<<.<<
Q,<<.<<
Lu$ y *gua
N<<.<<
N<<.<<
N<<.<<
N<<.<<
-el+fono
:Q.<<
:Q.<<
:Q.<<
:Q.<<
Publicidad
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;V<.<<
;V<.<<
;V<.<<
Depreciación
QQ.<<
QQ.<<
QQ.<<
QQ.<<
astos Diversos
,<<.<<
,<<.<<
,<<.<<
,<<.<<
TOTAL
0+050.00
0+050.00
0+050.00
0+050.00
COSTOS VARIABLES L0IE* 0
,V:./
/QQV.N<
:::N,.
:Q,:Q.,
;;/N.N;
Q;:.Q;
V,Q.VN
;V./:
,:Q./
NN<.V
:Q
:N/N.:;
16+#1.66
1+576.76
8+7-7.88
#5+#7.60
#6+#71.66
41+66.76
48+847.88
55+#77.60
L0IE* 00 L0IE* 000
TOTAL
COSTO TOTAL
8..6 PUNTO DE E*UILIBRIO
47
"(S-(S C *S-(S -(-*LES DEL P1(CE"-( LINEA I C&<& > M&9( "osto
1 TRIM > TRIM # TRIM 4< TRIM ,.:
,.:
,.:
,.:
;:.<
;:.<
;:.<
;:.<
,V:./
/QQV.N<
:::N,.
:Q,:Q.,
:
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:/:V
;;<
N<,.Q,
NV.:
N/,.,V
N
:.QQ
:.QQ
:.QQ
:.QQ
P<. D E9=9'9 U;>/
6##
6#
66
61
!&;&;(9&
406
77
1+188
1+584
Precio 7enta "osto 7ariable "antidad Proyectada 3?nd4 "ostos y astos 8i!os )argen de "ontribución
Este cuadro nos da a conocer en forma particular que vendiendo /;: platos de la Línea 0 "arta de )ariscos cubrimos todos nuestros costos y gastos que incurren en elT d#ndonos como ganancia la diferencia las unidades proyectada para la venta que son en SB. ;:N.<<
LINEA II E;<&>& G P9 "osto Precio 7enta "osto 7ariable "antidad Proyectada 3?nd4 "ostos y astos 8i!os )argen de "ontribución
P<. D E9=9'9 U;>/ !&;&;(9&
1 TRIM > TRIM # TRIM
4< TRIM
Q.
Q.
Q.
Q.
,
:
:<
:/N<
;V.;Q .V
;N,N.; .V
Q
Q:,N.N, .V
50
54#
566
57-
54
5#7
-40
1+#11
Este cuadro nos da a conocer en forma particular que vendiendo ,N: platos de la Línea 00 3Entradas y Piqueos4 cubrimos todos nuestros costos y gastos que incurren en elT d#ndonos como ganancia la diferencia las unidades proyectada para la venta que son en SB. ,.<<
LINEA III P=&< C9==
1 TRIM > TRIM # TRIM
4< TRIM 48
"osto Precio 7enta "osto 7ariable "antidad Proyectada 3?nd4 "ostos y astos 8i!os )argen de "ontribución
P<. D E9=9'9 U;>/ !&;&;(9&
/.<, :/.< ,:Q./
/.<, :/.< :<:V.QN
/.<, :/.< :Q
/.<, :/.< :N/N.:;
NV
:Q<
:,:/
:N/
N/.V: :<.VV
QV. :<.VV
Q,,.:V :<.VV
Q<.:, :<.VV
78
7
705
706
17
58#
-1#
1+7-
Este cuadro nos da a conocer en forma particular que vendiendo /;: platos de la Línea 000 3Platos "riollos4 no podemos cubrir los gastos los cuales incurren en una perdida de SB.2,.<<
49
I, ANALISIS FINANCIERO -.1. BALANCE
%*L*I"E P1(CE"-*D( *L P10)E1( *Z( DE (PE1*"0(IES
BALANCE AL #1 DE DICIEMBRE
"EL PULPO AZUL"
ACTIVO
PASIVO
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TOTAL ACTIVO CORRIENTE
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ACTIVO NO CORRIENTE 0I)?E%LE )*A?0I*10* C EA?0P( 324 DEP1E"0*"0(I
TOTAL ACTIVO NO CORIIENTE
TOTAL ACTIVO
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50
-. FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA PROYECTADO "EL PULPO AZUL"
*l elaborara los estados financieros proyectados del proyecto 1estaurant 2 "evic&eria 9EL P?LP( *R?L9 consideremos el flu!o de ca!aT a trav+s de el vamos a proyectar los ingresos y desembolsos en efectivo en el periodo estimado y consecuentemente se refle!a el saldo final de ca!a que la empresa contaría al final de cada trimestre FLUJO DE CAJA
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Qer -10)
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IN!RESOS
E!RESOS
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SB.
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SB.
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esta proyección de ingresos y egresos del proyectos [ En apreciamos saldos positivos debido principalmente a que el proyecto no tiene gastos financieros 3amorti$ación e intereses4
51
-.# ESTADOS DE RESULTADOS ESTADO DE PERDIDAS Y !ANANCIAS PROYECTADO "EL PULPO AZUL"
El estado de p+rdidas y ganancias. Ios muestra los ingresos que vamos a obtener por las ventas reali$adas y gastos que forman parte tanto de los costos de producción y costos fi!os 3sueldos alquileres etc4. Por consiguiente tendremos una utilidad neta la cual ser# siempre a nuestro favor por que contamos con financiamiento propio.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
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Q E1 -10)
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SB.
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SB.
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Este estado financiero nos demuestra que para el primer trimestre proyectado que de las ventas reali$adas y de deducir los gastos y costos adem#s del impuesto a la renta nos Da una utilidad neta de SB. V;Q<.V/
52
CRITERIO DE EVALUCACION DE PROYECTOS INVERSION Y FINACIAMIENTO A%O 30/ ACTIVO FIJO CAPITAL DE TRABAJO TOTAL A%OS UTILIDAD NETA INTERES DEPRECIACION FLUJO A%OS TR TR
CAPITAL SOCIAL PRESTAMO 17+500 7+500 5+000
1 11+000 1+15 1+15
1+100 1+15 1#+5
1 0.44 0.44
A%OS FLUJO RECUPERACION DE LA INVERCION
0.48 0.48 0
5+000/
1 1+15 1+875/
# 1#+00 1+15 14+##5 # 0.5 0.5 1#+5 #50
TOTAL 17+500 7+500 5+000
4 14+#00 1+15 15+45 4 0.57 0.57
# 14+##5 14+675
5 15+400 1+15 16+55 5 0.6 0.6
4 15+45 #0+100
5 16+55 46+65
PRH IT H #50 H .0 A%O UN < I < D < 14+#5 SIMBOLO!IA PRH P9> > (K&(9; > =& I;9; IT H I;9; T<&= UN &> N<& D&;< ; A ;&= I < H I;< > ; & ;&= D < H DK(9&(9; ; ; & ;&= TIR O FLUJO DE TESORERIA DESCONTADO F.T.D/ Es aquel tipo de actuali$ación que &ace igual a cero el valor actual neto5
VAN =
- Co
+
C1+
C2 +
!!!!"
C#
= 0
1+TIR
1+TIR 2 53
CRITERIO DE ELECCION: En situaciones normales se acepta el proyecto de l la -01 supera el costo de oportunidad de capital. Si existe discrepacia con el 7*I se acepta el criterio de 7*I
B& < ;Q =& TIR ; <9; ;<9> 9; '& 9 (;9>&;>.
•
Jallar en -01 del siguiente proyecto 3millones de soles4
FLUJO DE FONDOS PROYECTO
INV. INICIAL
1
#
4
5
PULPO A$UL
5+000
1+15
1#+5
14+#5
15+45
16+55
COSTO DE OPORTUNIDAD: 44 SOLUCION
SOLUCION: VAN =
- Co
+
C1+
C2 +
!!!!"
C#
= 0
VANX 2 ;<< \ :;:; \ :Q;; \ :VQ; \ :V; \ :,; 3:\<.VV4 3:\<.VV4; 3:\<.VV4Q 3:\<.VV4V 3:\<.VV4 VAN X 2;<<< \ /V;<.:V \ ,Q./< \ VN.V: \ Q/.Q, \ ;,,/.// VAN X /:.N
para el VVU me da el /:.N valor actual MMMM para que me de < aplico otra tasa MMM 54
TASA 45 VANX 2 ;<< \ :;:; \ :Q;; \ :VQ; \ 3:\<.V4 3:\<.V4; 3:\<.V4Q
:V; \ :,; 3:\<.V4V 3:\<.V4
VANH ;<<< \ /Q,;.< \ ,;N<.:Q \ V,N/./V \ QV/N.V; \ ;/.:: VANH V:/.
punto mas cercano a :
TASA : 46 VAN X 2 ;<< \ :;:; \ :Q;; \ :VQ; \ :V; \ :,; 3:\<.V,4 3:\<.V,4; 3:\<.V,4Q 3:\<.V,4V 3:\<.V,4 VAN H 2 ;<<< \ /Q
Punto negativo
INTERPOLACIÓN: 418.57
.18
VAN VU
<
V,U
V:/. X V:/. X <.NNU 3V:/. \ ;:/4 V;<. -1 X V \ <.NN
V.NN U
CONCLUSION FINAL C&= = C< > OK<;9>&> 44+ &(K<& = KG(< K = TIR K& = C< > OK<;9>&>
55
RIES!O DEL PROYECTO Jaciendo un an#lisis del riesgo que implica el proyecto nos centramos en el m#s importante5
RIES!O COMERCIAL Aue como la $ona en el que se encuentra el Pulpo *$ul es un lugar con muc&os transeúntes y comercio en general teniendo las facilidades en cuanto a la infraestructura local etc. "abe la posibilidad de que en un futuro otras casas se conviertan en restaurantes administrados por los mismos due'os por lo que van a tener como venta!a un uso eficiente de sus recursos y por ende mas venta!a de costos frente a los que ya existen 3alquiler pago de servicios etc.4
ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD * continuación anali$aremos cuan sostenible es el proyecto tomando en cuenta variables que puedan afectarlo en la realidad en caso de darse cambios en estas.
VARIABLES ENDO!ENAS &. CAPACIDAD EMPRESARIAL Iuestra empresa tiene la capacidad plena de atender las claras necesidades insatisfec&as de nuestro mercado ob!etivo. Porque contamos con las &erramientas necesarias y el personal de primera para satisfacerlas.
'. CAMBIOS EN LA TECNOLO!IA Iuestra empresa esta dentro del rubro del servicio y si &ubiera un cambio sustancial en la tecnología en cuanto a la preparación de alimentos no afectaría directamente a la organi$aciónT como por e!emplo el gas de camisea que de seguro se usa mas en el futuro pero nuestra cocina e inclusive la olla arrocera funciona a gas.
56
(. CAPACIDAD FINANCIERA "on respecto a nuestra capacidad financiera nuestra cobran$a se &ar# en forma diaria lo que posibilita un flu!o constante de efectivo y liquide$ inmediata para e!ercer nuestras operaciones de manera regular.
>. ANALISIS DE COSTOS La estructura de costos que poseemos en confiable y verídica y se a!usta ala realidad. "abe se'alar que tenemos costos elevados debidos a la introducción de la nueva línea en el mercado pero que se ver#n recuperadas en las ventas e impulsacion que le demos a esta.
. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS Los únicos recursos de los que depende la empresa es el traba!o de nuestro personal en diversas #reas.
VARIABLES E,O!ENAS &. TASA DE INFLACION Si comparamos nuestra sensibilidad de costo del proyecto con la tasa trimestral que cobra en promedio las instituciones bancarias que es el ,U aproximadamente el proyecto resiste &asta el :Q. U de incremento en los costos.
'. DEVALUACION MONETARIA En caso de suceder una devaluación monetaria nuestra empresa no se vería afectada pues traba!amos con moneda nacional.
(. POLITICAS FISCALES Si crearan nuevos impuestos o se modificaran algunos 3como por e!emplo el incremento del 074 afectaría en cierta forma las estructura de los costos de la empresa pero que no afectara al cliente pues el precio de ya esta establecido.
>. POLITICAS FINANCIERAS "ambios en la política financiera debido a los prestamos que &icieron los socios para poder capitali$ar y emprender este negocio evaluaríamos correctamente 57
estas al$as en los incrementos de la ta$a de inter+s del pr+stamo solicitado por lo que veríamos en incrementar novedades de comida para poder reali$ar comidas marinas mas cómodas de calidad y seguir vendiendo lo estimado.
. NIVEL DE RECESION Io afectaría a la empresa pues el publico tiene que comer si o si pero si seria necesario evaluar el valor y reali$ar promociones mas seguidas incursionando adem#s en otras opciones como podría ser lan$ar una l ínea V .
Q. POLITICAS DE DESARROLLO RE!IONAL %ueno el desarrollo regional es una política que mas beneficia a las regiones sin embargo no podemos negar que &asta nos puede beneficiar ya que los consumos por lo que tengo entendido ser#n muc&os mas cómodos.
,. OTROS ANALISIS 10.1 RESPONSABILIDAD LE!AL La responsabilidad legal de un negocio empie$a5
P9: ?na ve$ inscrita la sociedad se procede a solicitar la inscripción en la sunat. Para la obtención del 1?" debemos acercarnos a Sunat para registrar a nuestra empresa solicitando el 1?". * muc&as personas la necesidad de inscribirse en el 1egistro ]nico de "ontribuyentes 31?"4 solo se les presenta cuando deciden iniciar un negocio o empie$an a traba!ar de manera independiente y deben cobrar sus &onorarios por servicios no personales debido a que forman parte de una empresa. *ntes de ello este tema pertenece fuera de su inter+s. *unque no exista una necesidad inmediata es recomendable conocer en que circunstancias y como se debe tramitar la obtención del numero de 1?" que identificara a la persona natural o !urídica como contribuyente ante la Superintendencia Iacional de *dministración -ributaria 3S?I*-4. El uso de ese número que desde el <: de enero de ;<<: consta de once dígitos es obligatorio para cualquier gestión que se realice en la *dministración -ributaria. En consecuencia deben inscribirse ante el 1?" las personas o entidades 58
responsables del pago de impuestos. Dic&o número tiene car#cter permanente y es de uso exclusivo de su titular. Para inscribirse en el 1?" el contribuyente debe conocer previamente que genera el r+gimen tributario y el impuesto que le corresponde como agente retenedor siempre que inicie sus actividades a los treinta días calendarios siguientes a la fec&a de suscripción. El tr#mite es gratuito. La persona natural o !urídica solo debe presentar la documentación correspondiente 3ver el cuadro4 en las oficinas de Servicio al "ontribuyente de la Sunat y de su !urisdicción y esperar la respuesta según el tiempo que se le indique.
PERSONAS JURIDICAS 8ormulario ;<V 8ormulario ;::N firmado por el representante legal 8ormulario ;
S;>: Debemos escoger un r+gimen para adecuarnos según la ley y poder tributar por lo que en este caso nos vamos a adecuar al 1+gimen eneral del 0mpuesto a la 1enta. Es un r+gimen tributario que comprende las personas naturales y !urídicas que general renta de tercera categoría 3aquellas provenientes del capital traba!o o de aplicación con!unta de ambos factores4. 59
*quellos contribuyentes que deseen incorporarse al r+gimen general pueden reali$arlo en cualquier momento del a'o.
* (K'&;< > K& >' 99 K =& &>99(9; > 9; G '9; &= (9'9 K<&(9; > 9(9 "uando adquiera bienes yBo reciba la prestación de servicios necesarios para generar sus rentas debe exigir que le otorguen facturas recibos por &onorarios o ticWet que den derec&o a cr+dito fiscal yBo que permitan sustentar gastos o costo para efectos tributarios pudiendo emitir liquidaciones de compras. -ambi+n est#n considerados los recibos de lu$ agua tel+fono y recibos de arrendamiento.
* (K'&;< >'; 9<9 K =& ;<& > (&>& Si su cliente tiene 1?" debe extenderle una factura. Si es consumidor final y no tiene 1?" debe emitirle una boleta de venta ticWet o cinta emitida con la maquina registradora que no otorgue derec&o a cr+dito fiscal o que sustente gasto o costo para efectos tributarios. Por ventas a consumidores finales menores a SB .<< no es necesario emitir comprobante de pago salvo que el comprobador lo exi!a. En estos casos al final del día debe emitir una boleta de venta que comprenda el total de estas ventas menores conservando el original y copia de dic&a boleta para control de la Sunat. Para sustentar el traslado de mercadería debe utili$ar guía de remisión. Si es persona !urídica deben llevar contabilidad completa en todos los casos. *simismo debe llevar adicionalmente cualquier otro libro especial al que estuviera obligada debido al tipo de organi$ación o a otras circunstancias particulares 3planillas actas etc.4.
TRIBUTOS AFECTOS Por su actividad económica5 075 :NU 3^4 de las ventas mensuales con derec&o a reducir el cr+dito fiscal. 1EI-*5
60
Declaración y pagos a cuenta mensuales de acuerdo con algunos de los siguientes sistemas de c#lculo5 •
Sistema *5 )+todo del coeficiente sobre los 0ngresos Ietos )ensuales.
•
Sistema %5 )+todo del ;U de los ingresos netos mensuales.
Declaración anual y pago de regulari$ación5 Q
RETENCIONES A EFECTUAR De ser el caso debe cumplir con efectuar las retenciones correspondientes a las rentas que abone por segunda cuarta y quinta categoría impuesto extraordinario de solidaridad 30ES4 aportes de la (IP así como las contribuciones no domiciliadas. 3^4 Ley IM ;/
61
LICENCIA PROVISIONAL 1equisitos5 •
"onstitución Social
•
1?"
•
"ertificado de Ronificacion y "ompatibilidad de ?sos.
Su costo en "ercado de Lima es de SB`.. Duración o vigencia de la Licencia provisional ?I *Z( "*LEID*10(T ES DE"01 :; )ESES
LICENCIA INDEFINIDA -ambi+n llamada definitiva. Io tiene pla$o de vigencia. 1equisitos5 •
"onstitución Social
•
1?"
•
"ertificado de Ronificacion y "ompatibilidad de ?sos.
•
Plan de distribución
NOTA: P&& Q(< > >&= ; &K(< > =&=9>&>+ 9=& ;'& ( KK9<&9 > =& K& & =& K;& > ;'&; ; =& Q9(<9(9& M9;<& > C;<9<(9; EK&9&=.
62
10. CONSTITUCION LE!AL OR!ANI$ACIÓN LE!AL DEL PROYECTO ROY PARRAGA CORDERO
Iotario2 *bogado *v La )olina :;Q -elf5 VQ,,VN L0)*2PE1?
PRIMER TESTIMONIO De la Escritura de 5
"(IS-0-?"0(I DE L* 1*R(I S("0*L
(torgado por
1("0( 70LL*L%* *Z*S"(
5
SCSSC P(11*S Z*?P*10 ELLC 7*LDE11*)* P*6?EL( 0?SEPPE "*)P*I* 8?I S(LED*D "J*7ER J0I(S-1(R* ELLC S*I"JER DEL P0I( * favor de
5
1ES-*?1*I- EL P?LP( *R?LF
8ec&a
5
: DE ("-?%1E DE ;<
I_ /;V
8olio ;, %ienio ;<
-omo5 ^^^^
I(-*10* 1(C P*11** "(1DE1( I?)E1( ("J("0EI-(S 7E0I-0 "?*-1(
8.S ;NN, 7
63
CONTITUCION DE LA RA$ON SOCIAL DENOMINADA CONCESIONARIA DE COMIDAS – RESTAURANT CEBICERIA “EL PULPO AZUL” S.R.Ltda
EI L0)* *I-E )0 1()?L( 6. "E7*S"( "*0"J( I(-*10( P?%L0"( D EL* "*P0-*L "(I 1E0S-1( IM ;, "(I 1?". ::QNN/ "()P*1E"EI5 D(I JOSEPE SALVATORE JOSUA CAMPANA FUN! 0DEI-080"*D( "(I EL DI0 IM V,NQ;;< ES-?D0*I-E S(L-E1( "(I D()0"0L0( EI "*LLE ;/ DE 6?L0( Q:/ ?1%7*I0R*"0(I S*I *%10EL EI EL D0S-10-( DE 70LL* )*10* DEL -10?I8(. D(Z* MARIA SOLEDAD CAVE$ INOSTRO$A "(I DI0 V:
ES-?D0*I-E S(L-E1* D(Z* 2ELLY AN!IE VALDERRAMA PAJUELO "(I 2ELLY ROCIO ROCIO VILLA VILLAV VA DI0 DI0 V:/: V:/:, ,<; <; ES-? ES-?D0 D0*I *I-E -E S(L S(L-E1* E1* D( D(Z* Z* 2ELL "(I I DI0 DI0 V:QN/ QN/<, <, ESES-?D0*I D0*I-E -E S(L(L-E1* E1* D( D(Z* Z* 2ELLY A%ASCO "( MAR! MA R!OT OT SANC SANCE E$ $ DEL DEL PINO PINO 0DEI 0DEI-0 -080 80"* "*D* D* "( "(I I DI0 DI0 VV,; VV,;Q QV V/ / ES-?D0*I-E S(L-E1* * 8*7(1 DE 1ES-*?1*I- "E%0"JE10* $EL PULPO AZUL% SLtda&' DE*"?E1D( * L(S -E1)0I(S C "(ID0"0(IES S0?0EI-ES5 PRIM PRIMERA ERA. . L(S (-(1*I-ES "(I70EIEI EI "(IS-0-?01 "()( P(1 E8E"-( DE ES-* )0S)* L( J*"EI ?I* S("0ED*D "()E1"0*L DE 1ESP(IS* 1ESP(IS*%0L0D %0L0D*D *D L0)0-* L0)0-*D* D* *L *)P*1 *)P*1( ( DE L*S D0SP(S0"0( D0SP(S0"0(IES IES A?E "(I70EIEI L* LEC EIE1*L DE S("0ED*DES. SE!U SE!UND NDA A. EL )(I)(I-( ( DE "*P0 "*P0-*L S("0 S("0*L *L ES DE SB. SB. ;VN ;VNN, N,.< .<< < 37E0I37E0I-0"? 0"?* *-1( )0L I(7E"0 I(7E"0EIEI-(S (S I(7EII(7EI-* * C SE0S SE0S C <
•
•
•
•
•
6(SJEP 6(SJEPE E S*L7 S*L7*-(1 (1E E 6(SJ?* 6(SJ?* "*)P "*)P*I* 8?I 8?I S?S"10 S?S"10%E %E V:,, V:,, P*1-0"0P 1-0"0P* *"0(IES "0(IES C P** SB. V:,,. V:,,.<< << 3"?* 3"?*-1( )0L "0EI-( SESEI-* C SE0S C <
TERCERO. L(S (-C(1*I-ES DE"L*1*I A?E EL "P*0-* "P*0-*L L S("0*L SE EI"?EI-1*I -(-*L)EI-E S?S"10-( C P**D( CUARTA CUARTA. . L* S("0ED*D A?E P(1 ES-E *"-( SE "(IS-0-?CE SE 1E01* P(1 L(S S0?0EI-ES ES-*-?--(S S("0*LES DE*"?E1D( * L* LEC LEC EIE1*L DE S("0ED*DES
65
E S T A T U T O S CAPITULO PRIMERO ART. RT. 10 .. DENO DENOMI MINA NACIO CION N SOCIA SOCIAL. L. S? DEI()0 DEI()0I*" I*"0(I 0(I S("0*L S("0*L ES5 1ES-*?1*I- "E%0"JE10* EL PULPO S("0ED*D "()E1"0*L "()E1"0*L DE PULPO AZUL AZUL%% S("0ED*D 1ESP(IS*%0L0D*D L0)0-*D* P?D0EID( ?-0L0R*1 0ID0S-0I-*)EI-E L*S S0L*S 1ES-*?1*I- "E%0"JE10* EL PULPO AZUL% SLtda& ART. RT. 0 . OBJ OBJET ETIV IVO O SOC SOCIA IAL. L. EL (I (I6E 6E-0 -07( 7(P P D EL* EL* E)P1 E)P1ES ES* * ES DED0"*1SE * L( S0?0EI-E55 P1EP*1*D( C 7EI-* DE "()0D*S "()( "()0D*S )*10I*S C "10(LL*S C "?*LA?0E1 (-1* *"-070D*D *80I ( "(IE@* A?E *"?E1DEI L(S S("0(S2 S("0(S2 ART ART. #0 . DURACION. DURACION. S?S D?1*"0(I D EL* S("0ED*D ES 0IDE80I0D( S0EID( EL 0I"0( DE S?S (PE1*"0(IES *-1*7ES DE S?S 0IS"10P"0(I EI EL 1ES0S-1( DE S("0ED*DES DE L0)* L0)* ART. ART. 40 . DOMICILIO DOMICILI O SOCIAL. L* S("0ED*D ES-*%LE"E "()( D()0"0L0( 80S"*L *7. ESP*Z* IM N/ O L0)* P?D0EID( ES-*%LE"E1 S?"?1S*LES EI "?*LA? "?*LA?0E1 0E1 L?*1 L?*1 DEL P*0S P*0S ( E@-1*I E@-1*I6E1 6E1(S (S A?E *"?E1DE *"?E1DEI I L* 6?I-* EIE1*L DE S("0(S CAPITULO SE!UNDO DEL CAPITAL Y DE LAS PARETICIPACION SOCIALES ART ART. 50 .. CAPIT CAPITA AL SOCIAL. SOCIAL. EL "*P0-*L DE L* S("0ED*D ES DE ;VNN, 37E0I37E0I-0"? 0"?* *-1( )0L I(7E"0 I(7E"0EIEI-(S (S I(7EII(7EI-* * C SE0S SE0S C <
6(SJEP 6(SJEPE E S*L7 S*L7*-(1 (1E E 6(SJ?* 6(SJ?* "*)P "*)P*I* 8?I 8?I S?S"10 S?S"10%E %E V:,, V:,, P*1-0"0P 1-0"0P* *"0(IES "0(IES C P** SB. V:,,. V:,,.<< << 3"?* 3"?*-1( )0L "0EI-( SESEI-* C SE0S C <
•
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•
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)*10 )*10* * S(LE S(LED* D*D D "J* "J*7ER J0I( J0I(SS-1( 1(R* R* S?S" S?S"10 10%E %E V:, V:,, , P*1-0" 1-0"0P 0P* *"0(I "0(I C P** SB. SB. V:, V:,,. ,.<< << 3"?* 3"?*-1( )0L )0L "0EI "0EI-( -( SESEI-* C SE0S C <
CAPITULO TERCERO DE LOS OR!ANOS DE LA SOCIEDAD ART. 70. S(I (1*I(S DE L* S("0ED*D5 -
L*S 6?I-*S EIE1*LES5
-
EL *D)0I0S-1*D(15
CAPITULO CUARTO DE LA JUNTA !ENERAL DE SOCIOS ART. 8. L* 6?I-* EIE1*L DE S("0(S ES EL (1*I( S?P1E)( DE L* S("0ED*D -0EIEI DE1E"J( * *S0S-01 * ELL* L(S -0-?L*1ES DE L*S 67
P*1-0"0P*"0(IS S("0*LES "?*ID( *L 0I-E1ES DE L* S("0ED*D L( 1EA?0E1* P(D1*I *S0S-01 P1(8ES0(I*LES -E"I0"(S "(I 7(S PE1( S0I 7(-(
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CAPITULO *UINTO EL ADMINISTRADOR ART. 1-. EL *D)0I0S-1*D(1 ES EL E6E"?-(1 DE L(S *"?E1D(S DE L*S 6?I-*S EIE1*LES -0EIE * S? "*1( L* D01E""0(I D EL* S("0ED*D C S? 1EP1ESEI-*"0(I 81EI-E * *-E1"E1(S "(I L*S -10%?"0(IS "(I8E10D*S EI L(S *1-0"?L(S V C DEL "(D0( P1("ES*L "070L DEL PE1?. ART. 0. L* 6?I-* EIE1*L E@-1*(1D0I*10* I(P)%1*1* *L *D)0I0S-1*D(1 S*L7( EL P10)E1( A?E ES I()%1*D( EI ES-(S ES-*-?-(S2 ART. 1. EL *D)0I0S-1*D(1 P?EDE SE1 ( I( S("0( EL "*1( ES 1E)?IE1*D( L *6?I-* EIE1*L E@-1*(1D0I*10* 806*1* S? 1E)?IE1*"0(I ART. . EI "*S( DE 7*"*I"0* 1EI?I"0* ( 1E)("0(I L 6?I-* EIE1*L I()%1*1 DE 0I)ED0*-( L* PE1S(I* A?E L( S?S-0-?C* ART. #. DE1E"J(S C (%L0*"0(IS DE *D)0I0S-1*D(1
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70
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73
74
CONCLUSIONES
•
En base al estudio de mercado y a la estructura de costos la empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*".F esta en plena capacidad de cubrir los requerimientos y necesidades de los clientes y vemos el proyecto viable a su e!ecución.
•
La Empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*". cuenta con las &erramientas necesarias para satisfacer las expectativas del mercado que lo rodea y supera las grandes deficiencias existentes en el centro comercial y con el transcurrir del tiempo expandir el negocio a otros centros comerciales.
•
En este giro de negocio se concluye la importancia de buscar una alian$a duradera en base a la fidelidad para con el cliente.
•
La empresa 1estaurante EL P?LP( *R?L S*". cuenta con un buen augurio de +xito como nueva empresa en ese rubro.
75
RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones finales que describimos anteriormente se recomienda invertir lo m#s pronto posible en el proyecto. El proyecto de la empresa 1estaurante P?LP( *R?L S*". *segura el retorno de la inversión en un tiempo m#ximo de un a'o esto en base a la estabilidad económica del país en especial de los precios e insumos y productos como los menús que se encuentran ya estipulados por el comensal. Para minimi$ar los riesgos que puedan presentarse lo mismo que afectan la elaboración de los platos marinos se recomienda tomar provisiones para los imprevistos como la inflación escase$ de materia prima e insumos que puedan afectar directamente el giro del negocio debido a la coyuntura social que actualmente vive el país.
76
CEVICERIA 3EL PULPO A$UL ANE,O ANALISIS DE LA ENCUESTA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO ENCUESTA CALIDAD DE SERVICIO CALIDAD DW SERVICIO/ :2 ESTA USTED CONFORME CON EL SERVICIO DE MENUS DESAYUNOS+ ALMUER$OS+ Y LONCES/ *UE ACTUALMENTE LE BRINDAD S0
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77
4.CUANTO PA!A USTED POR EL PLATO DE PESCADO ALMUER$O/ SB :<.<<
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6.LE !USTARIA *UE SE LE BRINDE UN SERVICIO DE MENU CON VAJILLA PERSONAL S0
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7 *UE LE PARACE LA IDEA *UE MUY PRONTO VA IN!RESAR UN MENU CONCESIONARIO *UE LE DE UN SERVICIO DE ACUERDO A SUS E,I!ENCIAS Y NECESIDADES %?EI(
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LA ENCUESTA ESTUVO CONFORMADA POR 7 PRE!UNTAS TECNICAS+ EN UNA BASE DE 100 PERSONAS ALEDA%AS A LA $ONA+ LAS CUALES PRESENTARON LA SI!UIENTE INFORMACION: A LA PRE!UNTA+ ESTA USTED CONFORME CON EL SERVICIO DE MENUS *UE ACTUALMENTE LE BRINDAD+ RESPONDIERON SI 8.11 Y NO 71.8-. DE LAS *UE RESPONDIERON NE!ATIVAMENTE+ *UE SERIA NUESTRA DEMANDA 78
