PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST PENYELENGGARAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSUD PROF. PROF. DR. MARGONO SOEKARJO SOEKARJO
Jenis Makanan Makanan
No
Pola Menu
Item BM
Satuan
Makanan pokok
1
beras
beras
kg
Lauk Hewani
2
telur
telur ayam
butir
Harga Satuan Per Porsi
30
0.1
3
7000
21000
700
8
1
8
900
7200
900
telur asin
butir
2
1
2
1500
3000
1500
telur puyuh
butir
1
5
5
300
1500
1500
8820
1260
4
ayam
ayam
kg
7
0.06
0.42
21000
5
bandeng goreng
bandeng
kg
2
0.075
0.15
35000
5250
2625
6
daging
daging sapi
kg
4
0.05
0.2
80000
16000
4000
7
hati
hati sapi
kg
2
0.05
0.1
65000 65000
6500
3250
8
lele
lele
kg
1
0.085
0.085
15000
1275
1275
9
abon
abon sapi
kg
3
0.0125
0.0375
40000
1500
500
0
16910
400
6000
400
30
0
1
Tahu
tahu
potong
15
2
tempe
tempe kedele
potong
14
1
14
400
5600
400
1
0.03
0.03
17000
510
510
0
1310 600
kacang merah merah
kacang merah merah
kg
Sub Total 1
1
30
15
0
Pepaya
Pepaya
kg
5
0.15
0.75
4000
3000
2
melon
melon
kg
4
0.15
0.6
4000
2400
600
3
pisang
pisang
kg
5
1
5
1000
5000
1000
4
semangka
semangka
kg
5
0.15
0.75
5000
3750
750
5
jeruk
jeruk siam
kg
1
1
1
12000
12000
12000
0
4300 296
Sub Total Sayur
Jumlah
Jumlah Harga
3
3 Buah
Frekuensi Frekuensi
Harga Satuan
3
Sub Total Lauk Nabati
Standar porsi
20
1
Wortel
wortel
kg
7
0.074
0.37
4000
1480
2
Kacang panjang
Kacang panjang
kg
4
0.087
0.348
4000
1392
348
3
labu siam
labu siam
kg
4
0.078
0.312
3000
936
234
Food Cost
700
1879
436
860
4
bayam
bayam
kg
2
0.092
0.276
14000
3864
5
kangkung
kangkung
kg
2
0.093
0.279
3000
837
279
6
kul
kul
kg
2
0.087
0.174
2500
435
217.5
7
terong
terong
kg
2
0.075
0.15
2000
300
150
8
buncis
buncis
kg
1
0.072
0.072
7000
504
504
9
kentang
kentang
kg
1
0.076
0.076
4000
304
304
10
Taoge pendek
Taoge pendek
kg
1
0.065
0.065
6500
422.5
422.5
11
daun singkong
daun singkong
kg
1
0.075
0.075
2000
150
150
12
Oyong
oyong
kg
1
0.076
0.076
7000
532
532
13
sawi putih
sawi putih
kg
1
0.075
0.075
5000
375
375
14
jagung muda
jagung muda
kg
1
0.065
0.065
8000
520
520
0
0
5620
401 450
Sub Total Air Mineral
30
1288
1
aqua gelas
aqua gelas
gelas
30
1
30
450
13500
450
1
bumbu A
bawang merah
porsi
4
1
4
1000
4000
1000
porsi
15
1
15
1000
15000
1000
porsi
27
1
27
1000
27000
1000
porsi
10
1
10
1000
10000
1000
Total Bumbu
bawang putih cabe merah gula merah kemiri bumbu B
bawang merah bawang putih gula merah kemiri
bumbu C
bawang putih bawang merah lada biji
bumbu D
bawang merah bawang putih cabe merah daun salam laos
bumbu E
bawang putih
porsi
2
1
2
1000
2000
1000
cabe merah daun salam laos 5000
A. FOOD COST
1. Makanan Pokok
= 700
2. Lauk Hewani
= 1.879
3. Lauk Nabati
= 436
4. Sayur
= 401 + 3.416 x 3 = 10248
5.
Air
mineral gelas
= 450 x 3 = 1350
6. Snack
= 1104
7.
Buah
= 860 x 2 =1720
8.
Bumbu
= 1000 x 3 = 3000
Food Cost = (10248 + 1350 + 1104 + 1720 + 3000) / 3 = 17.422 /3 = 5807
Jadi food cost untuk kelas perawatan II adalah sebesa r Rp 5.807,-
B.
UNIT COST a. Biaya tenaga
Jumlah tenaga kerja di instalasi gizi adalah sebanyak 72 orang dengan gaji per bulan Rp 700.000 Jumlah pasien sebesar 400 orang
Per hari
= ((Jumlah tenaga x gaji/bln) : jumlah pasien : 30 hari)
1000
=((72xRp 700000) : 400 : 30) = 50.400.000 : 400 : 30 = Rp 4200,Per waktu makan
= 4200/3 = Rp 1400, -
Jadi, biaya yang tenaga kerja per w aktu makan pasien adalah Rp 1400,b.
Biaya bahan bakar
Rata-rata pemakaian bahan bakar 1 bulan sebesar Rp 26.000.000 Biaya
bahan bakar = rata-rata pemak aian : 30 hari : jml pasien : 3 = 26.000.000 : 30 : 400 : 3 = Rp 722,22, -
Jadi, biaya bahan bakar per wak tu makan pasien adalah Rp 722,22 c.
Unit Cost
Maka, Unit Cost = food cost +biaya tenaga+biaya bahan bakar = Rp 5807,- + Rp 1400 + Rp 722,22 = Rp 7.929,55 =
Rp 7.930,-
TAKSIRAN KEBUTUHAN ANGGARAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RS MARGONO SOEKARJO
Anggaran Makan Kelas II Dalam 1 tahun
=
Food Cost x Frekuensi makan/hari x Frekuensi Dalam 1 Bulan x Jumlah Bulan (/tahun) x Jumlah Pasien
=
Rp 7930 x 3 x 30 x 12 x 57
=
Rp 488.170.800
C. FOOD COST
9. Makanan Pokok
= 700
10. Lauk Hewani
= 1.879
11. Lauk Nabati
= 436
12. Sayur
= 401 + 3.416 x 3 = 10248
13. Air mineral gelas
= 450 x 3 = 1350
14. Snack
= 1104
15. Buah
= 860 x 2 = 1720
16. Bumbu
= 1000 x 3 = 3000
Food Cost = (10248 + 1350 + 1104 + 1720 + 3000) / 3 = 17.422 / 3 = 5807
Jadi food cost untuk kelas perawatan II adalah sebesa r Rp 5.807,-
D. UNIT COST d. Biaya tenaga
Jumlah tenaga kerja di instalasi gizi adalah sebanyak 72 orang dengan gaji per bulan Rp 700.000 Jumlah pasien sebesar 400 orang
Per hari
= ((Jumlah tenaga x gaji/bln) : jumlah pasien : 30 hari) =((72xRp 700000) : 400 : 30) = 50.400.000 : 400 : 30 = Rp 4200,-
Per waktu makan
= 4200/3 = Rp 1400, -
Jadi, biaya yang tenaga kerja per w aktu makan pasien adalah Rp 1400,e. Biaya bahan bakar
Rata-rata pemakaian bahan bakar 1 bulan sebesar Rp 26.000.000 Biaya
bahan bakar = rata-rata pemak aian : 30 hari : jml pasien : 3 = 26.000.000 : 30 : 400 : 3 = Rp 722,22, -
Jadi, biaya bahan bakar per w aktu makan pasien adalah Rp 722,22 f .
Unit Cost
Maka, Unit Cost = food cost +biaya tenaga+biaya bahan bakar = Rp 5807,- + Rp 1400 + Rp 722,22 = Rp 7.929,55 =
Rp 7.930,-
TAKSIRAN KEBUTUHAN ANGGARAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RS MARGONO SOEKARJO
Anggaran Makan Kelas II Dalam 1 tahun
=
Food Cost x Frekuensi makan/hari x Frekuensi Dalam 1 Bulan x Jumlah Bulan (/tahun) x Jumlah Pasien
=
Rp 7930 x 3 x 30 x 12 x 57
=
Rp 488.170.800
