Pengertian Jelly Jelly adalah makanan setengah padat yang terbuat dari sari buah-buahan dan gula.
Syarat jelly yang baik ialah transparan, mudah dioleskan dan mempunyai aroma dan rasa buah asli (Sutrisno Koswara, 2011). 2011). elly dibuat tidak kurang dari !" bagian berat #at penyusun sari buah dengan "" bagian berat gula. ! $airan ini diperoleh sampai mengandung kadar #at padat terlarut tidak kurang dari %"& ('esrosier, 1%). elly merupakan makanan yang dibuat dari karaginan, karaginan, yaitu senyawa senyawa polisakarida polisakarida rantai panjang panjang yang diekstraksi diekstraksi dari rumput laut jenis-jenis karaginoit, seperti *u+heuma sp., $hondrus sp,. ypnea sp., dan igarti igartina na sp. Karagin Karaginan an dibeda dibedakan kan menjadi menjadi tiga tiga ma+am, ma+am, yaitu yaitu oto-k oto-karag aragina inan, n, KappaKappakaragi karaginan nan,, dan /ambda /ambda-kar -karagi aginan nan.. Ketiga Ketigany nyaa berbed berbedaa dalam dalam siat siat gel yang yang dihasil dihasilkan kan.. Kappa-karagi Kappa-karaginan nan dan /ambda-Karag /ambda-Karaginan inan menghasilka menghasilkan n gel yang kuat (rigid), (rigid), sedangkan sedangkan oto-karagin oto-karaginan an membentuk membentuk gel yang halus (la++id) (la++id) dan mudah dibentuk (nggadiredja, (nggadiredja, 200). 200). Sedangkan, Sedangkan, jelly drink merupakan produk minuman semi padat yang terbuat dari sari buahbuahan yang masak dalam gula dimana jelly drink tidak hanya sekedar minuman biasa, tetapi dapat juga dikonsumsi sebagai minuman penunda lapar. ekstur ekstur yang diinginkan pada minuman jelly adalah mantap, saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah han+ur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. embuatan jelly drink diperlukan bahan pembentuk gel diantaranya agar, lo+ust bean gum, pe+tin, gelatin, dan karagenan (gustin dan 3idya, 201!). Komp Kompos osis isii jelly jelly se+ara se+ara umum umum yakn yaknii !" bagi bagian an buah buah dan dan "" bagia bagian n gula, gula, serta serta dibutuhkan sejumlah air (%0-%2 &) untuk melarutkannya hingga diperoleh produk akhir. Salah satu senyawa yang sangat berpengaruh dalam proses pembuatan jelly adalah pektin, sebab pektin mempengaruhi pembentukan gel dari jelly. ektin merupakan senyawa yang berasal dari asam polygalakturonat. Kondisi p optimum untuk pembentukan gel dari pektin adalah 2,4-5,2. pabila p diatas 5,", maka gel tidak akan terbentuk. Sedangkan p dibawah 2," gel yang terbentuk terlalu keras (elen, 14"). ektin ektin adalah adalah golong golongan an substan substansi si yang yang terdapa terdapatt dalam dalam sari buah buah yang yang memben membentuk tuk larutan koloidal koloidal dalam air dan berasal dari perubahan perubahan protopektin protopektin selama proses pemasakan pemasakan buahektin akan menggumpal dan membentuk serabut halus yang mampu menahan +airan, berdasarkan siat inilah pektin dimanaatkan dalam pembuatan jelly ('esrosier, 1%). Karagi Karaginan nan merupa merupakan kan ikoko ikokoloi loid d yang yang diperol diperoleh eh dari dari hasil hasil ekstrak ekstrak rumput rumput laut laut merah merah
(rodoita). Karaginan berungsi sebagai stabilisator, bahan pengental, pembentuk gel atau pengemulsi dalam bidang industri (3inarno, 1%).
Sejarah Jelly
$in+au, atau jelly daun, adalah makanan penutup seperti jelly ditemukan di daratan $ina, ong Kong, 6a+au, sia enggara dan aiwan. elly tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran dan +ampuran. 'i 'aratan $hina, ong Kong dan 6a+au, +in+au se+ara tradisional disajikan dengan sirup gula. Seiring perkembangan waktu, +in+au sering disajikan di+ampur dengan bahan lain, seperti mangga, sagu, semangka, melon, dan buah segar atau kalengan lainnya, dan susu. al ini paling biasanya disajikan dingin dalam mangkuk, baik dengan sendirinya atau dengan buah-buahan, tetapi juga digunakan dalam teh-jelly. Sedangkan di ndonesia, jelly hitam ($in+au hitam) diproduksi dalam bentuk bubuk instan, seperti jeli instan lain atau agar-agar. $in+au ini dibuat dari daun Platostoma palustre (Mesona palustris). 'ua tanaman lain yang digunakan di ndonesia adalah Melastoma polyanthum, dikenal sebagai $in+au perdu, dan Cyclea barbata, dikenal sebagai $in+au ijau atau +in+au hijau. Selain di sia, sebagian besar produk jelly dijual dalam bentuk kaleng di supermarket (https788en.wikipedia.org8wiki8rass9jelly)
gustin, :irdausia dan 3idya 'wi ;ukmi utri. 201!. embuatan elly 'rink
Sutrisna.
(2011).
$ara
Sederhana
6embuat
am
dan
elly.
http788pustakapanganku. blogspot.+om8201180%8+ara-sederhana-membuat-jamdan-jelly.html nggadiredja, . ana. (200). ;umput /aut > embudidayaan, engolahan, ? emasaran Komoditas erikanan otensial. 'epok 7 enebar Swadaya. al. .%". elen, a
