Pengertian dan Contoh Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh - Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung mengandung atom karbon karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. Rantai dapat enuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak enuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). Asam-asam lemak tidak enuh mengandung lebih sedikit dari dua kali umlah atom hidrogen sebagai atom karbon! serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Asam lemak tidak enuh dapat dibagi menurut deraad ketidakenuhannya! yaitu asam lemak tak enuh enuh tungga tunggall (monou (monounsat nsatura urated ted!! monoet monoeteno enoid! id! monoen monoenoat oat)! )! asam lemak lemak tak enuh enuh banyak (polyunsaturated! polietenoid! polienoat) yang teradi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid. "ikosanoid adalah senya#a senya#a yang yang berasal berasal dari dari asam lemak lemak eikosa eikosapol polien ienoat oat!! yang yang men$ak men$akup up prostan prostanoid oid dan leukotrien (LT). Prostanoid termasuk prostaglandin (P%)! prostasiklin (P%&) dan trombo'an (T). (T). "ikosa "ikosanoi noid d adalah adalah senya#a senya#a yang yang berasal berasal dari dari asam lemak lemak eikosa eikosapol polien ienoat oat!! yang yang men$akup prostanoid dan leukotrien (LT). (LT). Prostanoid Prostanoid termasuk prostaglandi prostaglandin n (P%)! prostasiklin prostasiklin (P%&) dan trombo'an trombo'an (T). &stilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoid. Contoh asal lemak tidak enuh dapat dilihat pada Tabel . Tabel Tabel . Asam-asam lemak tidak enuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) leat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) 2lupanodonat (dokosapentaenoat)
Formula C*+,/ C0+,1/ C0+,// C0+,/ C/+,// C//+,1/
Titik cair ( oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair
Asam lemak enuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom karbonnya! dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak enuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin! dan atam karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak enuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya. Anggota-ang Anggota-anggota gota lebih tinggi tinggi lainnya lainnya dari rangkaian ini terdapat terdapat khususnya khususnya dalam lilin. 3eberapa asam lemak berantai $abang uga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak enuh memiliki titik $air yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak enuh! untuk atom C yang sama banyaknya. Rantai asam lemak enuh yang lebih panang! titik $airnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Contoh asamasam lemak enuh dapat dilihat pada Tabel /. Tabel Tabel /. Asam-asam lemak enuh Asam-asam lemak 3utirat (butanoat)
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut disebut asam lemak . Asam lemak lemak yang yang terd terdapa apatt di alam alam adal adalah ah asam asam palm palmit itat at (C5+,C+)! asam stearat (C7+,5C+)! asam oleat (C7+,,C+)! dan asam linoleat (C7+/8C+). Pada lemak! satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak! oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. trigliserida. 6truktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi diba#ah ini9
Pada rumus struktur lemak di atas! R:C+! R/:C+! dan R,:C+ adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. ;ama la
lema emak
