Pengertian Asam Lemak Tak Jenuh

A. Pengertian Asam lemak tak jenuh  Asam lemak tak jenuh, jenuh , yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap rangkap pada rantai karbonnya. Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.

Lemak adalah suatu ester trigliserida (TG) dari gliserol dengan 3 asam lemak terikat  pada rantai utamanya. Asam lemak yang berikatan dengan trigliserida pada dasarnya merupakan rantai karbon (C) dengan gugus karboksil (COOH) pada salah satu ujungnya yang dapat bereaksi (berikatan) dengan molekul lain. Asam lemak tak jenuh adalah jenis adalah jenis lemak  yang molekulnya tersusun atas rangkaian atomatom karbon yang memiliki satu ikatan ganda. !katan ganda ini menyebabkan molekul lemak ini tidak jenuh (masih bisa menambah atom hidrogen). B.

Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak 

Lemak adalah ester dari gliserol dengan asamasam karboksilat suku tinggi. Asam  penyusun lemak disebut d isebut asam lemak . Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C"#H3"COOH)$ asam stearat (C"%H3#COOH)$ asam oleat (C"%H33COOH)$ dan asam linoleat (C"%H&'COOH). ada lemak$ satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak$ oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. trigliserida. truktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi diba*ah ini +

ada rumus struktur lemak di atas$ ,"-COOH$ ,&-COOH$ dan ,3-COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. ama la/im dari lemak adalah trigliserida. trigliserida. enamaan lemak dimulai dengan kata gliseril kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Contoh +

Tata nama lemak terdiri dari dua 0ara yaitu tata nama tri1ial dan tata nama sistemastis. ". Tata nama trivial   ama tri1ial diberikan sebelum struktur kimia asam lemak diketahui dan biasanya menunjukkan sumber asal asam lemak. 2isalnya+  Asam palmitat (palmiti0 a0id) berasal dari minyak sa*it (alm oil)  Asam arakhidat (ara0hidi0 a0id) berasal dari ka0ang tanah (Ara0his hypogeal) &.  Nama sistematis  ama sistematis bergantung pada struktur asam lemak. 2isalnya$ asam oleat adalah asam 0is ' oktadekenoat. 2enunjukkan pada bentuk karboksilat (oat) " atom karbon (oktadek) atu ikatan rangkap (en)$ ikatan rangkap terletak pada atom ' dan "4 (dihitung dari ujung karboksil) kon5igurasi 0is. Adapun rumus umum dari asam lemak ad alah+ CH3(CH2)nCH atau CnH2n!"#CH C. Si$at#Si$at Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh juga dikatakan sebagai lemak yang baik untuk tubuh. Asam lemak tak jenuh berbentuk 0air dalam suhu kamar dan mempunyai struktur ikatan kimia yang  berisi dua rantai ikatan. Adapun menurut penelitian$ asam lemak tak jenuh sangat baik untuk  menyehatkan jantung karena dapat menurunkan kolesterol L6L dan dapat meningkatkan H6L kolesterol (kolesterol yang baik). i5atsi5at asam lemak tak jenuh yaitu + ". &. 3. 8. #.

7ersi5at essensial$ Tidak dapat diproduksi tubuh$ Cair pada suhu kamar$ 6iperoleh dari sumber /at nabati 0ontoh minyak goreng$ Ada ikatan rangkap. Adapun yang harus kita lakukan saat diet untuk menurunkan kolesterol adalah menghindari makanan yang banyak mengandung lemak jenuh tinggi. Asam lemak tak jenuh terbagi atas +

". &.

Asam lemak tak jenuh tunggal$ 0ontohnya + minyak oli1e dan minyak 0anola. Asam lemak tak jenuh ganda$ 0ontohnya + ikan salmon dan minyak /aitun.

Asam almitoleat

CH3(CH&)#CH9CH(CH&)%CO&H

Asam Oleat

CH3(CH&)%CH9CH(CH&)%CO&H

Asam CH3(CH&)8CH9CHCH&CH9CH(CH&) Linoleat b % CO&H Asam CH3CH&CH9CHCH&CH9CHCH&CH Linolenat b 9CH (CH&)%CO&H Asam CH3(CH&)8(CH9CHCH&)8(CH&)&CO& Arakidonat H  b

Asam miristat

CH3(CH&)"&COOH

Asam  palmitat

CH3(CH&)"8COOH

Asam stearat

CH3(CH&)":COOH

Lemak  he*ani dan nabati Lemak  he*ani dan nabati 2inyak  nabati 2inyak biji rami 2inyak  nabati

Asam lemak  esensial Asam lemak  esensial rekursor untuk  sintesis eikosanoid ering terikat dengan atom  terminal dari membran  plasma  bergabung dengan protein sitoplasmik  roduk akhir  dari sintesis asam lemak  mamalia

'. Pengglngan Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh digolongan berdasarkan derajat ketidakjenuhannya$ yaitu + ". Asam lemak tak jenuh Tunggal (2ono;nsaturated amak (oly;nsaturated
>ika atomatom hidrogen pada ikatan rangkap terletak disisi yang sama dari rantai hidrokarbonnya. Contoh+ asam oleat. &. Asam lemak tak jenuh trans >ika atom hidrogen pada ikatan rangkap terletak disisi yang berla*anan dari rantai hidrokarbonnya. Contoh+ asam elaidat. Asam lemak trans berasal dari 3 sumber makanan$ yaitu a)$ produk lemak he*an  pemamah biak (susu$ daging$ jaringan adiposa)$ b). 2inyak yang dihidrogenasi sebagian (margarine, shortening, cooking fats) dan 0). minyak yang telah dihilangkan baunya terutama minyak yang mengandung asam a  linolenik (misal + ka0ang kedelai dan repaseed oils). 6ari  beberapa penelitian$ diperoleh kesimpulan bah*a batas atas asam lemak trans yang aman adalah sekitar &? kkal. Asam lemak trans tidak hanya meningkatkan kadar kolesterol L6L$ tetapi se0ara bersamaan juga menurunkan kadar kolesterol H6L. Tingginya kadar kolesterol total dalam plasma darah$ kolesterol L6L$ kolesterol @L6L serta rendahnya kolesterol H6L  berhubungan dengan aterosklerosis koroner pada orang de*asa. Prses Terjadin+a Asam Lemak ,Trans, umber utama asupan asam lemak trans adalah minyak nabati yang dihidrogenasi sebagian guna menghasilkan cooking fats dan margarin. roses hidrogenasi melibatkan  penggunaan temperatur tinggi$ tekanan dan katalis (biasanya nikel). Asam lemak tak jenuh dalam minyak nabati berikatan dengan permukaan katalis pada suatu ikatan rangkap terbuka. enambahan hidrogen tersebut pada tempat ini menjenuhkan ikatan$ Akan tetapi ikatan dengan katalis itu tidak stabil$ sehingga jika asam lemak dilepaskan sebelum penjenuhan$ ikatan rangkap dapat diregenerasi baik dengan kon5igurasi Cis ataupun Trans. 2elalui beragam temperatur$ tekanan$ katalis$ lamanya proses serta jenis minyak$ dapat dihasilkan lemak  dengan karakteristik yang berbedabeda. -.

". &. 3. 8. #.

ungsi Asam lemak tak jenuh

Ada beberapa 5ungsi asam lemak tak jenuh yaitu + 2engusir lemak jenuh yang menempel pada arteri sehingga aliran darah kembali lan0a r. 2en0egah penyakit kardio1askuler. Bekakuannya dapat men0egah terjadinya pengumpulan molekul lemak dekat menjadi padat. 7ahan baku hormon. 2embantu transport 1it.larut lemak.

BAB 

P-N/T/P

A. &-S0P/LAN

7erdasarkan pemaparan diatas$ dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut. ".

Asam lemak tak jenuh adalah jenis lemak   yang molekulnya tersusun atas rangkaian atomatom karbon yang memiliki satu ikatan ganda. !katan ganda ini menyebabkan molekul lemak ini tidak 

 jenuh (masih bisa menambah atom hidrogen). &. ada lemak$ satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak. ada rumus struktur  lemak$ ,"-COOH$ ,&-COOH$ dan ,3-COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. 3. i5atsi5at asam lemak tak jenuh yaitu + bersi5at essensial$ tidak dapat diproduksi tubuh$ 0air pada suhu kamar$ diperoleh dari sumber /at nabati 0ontoh minyak goreng$ dan ada ikatan rangkap. 8. Asam lemak tak jenuh di golongan berdasarkan derajat ketidakjenuhannya$ yaitu+ asam lemak  tak jenuh Tunggal (2ono ;nsaturated) dan Asam lemak tak jenuh >amak (oly;nsaturated). #.