saliva dan ekskresinya terkait berbagai macam rangsangan.
kimia analitik II titrasi redoksFull description
Teknologi PanganDeskripsi lengkap
pembahasan jamurFull description
Descripción completa
Fomar Laporan Praktikum DOCFull description
Full description
gravimetriDeskripsi lengkap
laporan praktikumFull description
lpFull description
Pembuatan PakanFull description
OKDeskripsi lengkap
lahan pasir pantai samas
Skripsi Sosial Ekonomi Pertanian : Tajus Sobirin A1C004047
budidaya tanaman bioindustriFull description
unjani
Rumple Leed & Retraksi BekuanFull description
Laporan praktikum biologi.Full description
Laporan Praktikum SMADeskripsi lengkap
laporan praktikum farmakologi 2Full description
komputasi
Elni Hazar Indriantini 240310140004 4.2 Pembahasan a. Sifat Amilografi Pati
Praktikum Praktikum kali ini yaitu menganalisis menganalisis sifat amilografi amilografi pati menggunak menggunakan an alat ukur. Alat ukur yang digunakan dalam menganalisis sifat amilografi pati yatiu RA ! Rapid Visco Visco Analyzer ". ". RA adala# adala# viscometer yang dilengkapi dilengkapi dengan dengan syst system em pema pemana nass dan dan pend pendin ingi gin n untu untuk k meng menguk ukur ur resi resist sten ensi si samp sampel el pada pada pengadukan terkontrol !$ollado dan $orke% 1&&&". Peru'a#an (iskositas selama pemanasan dna pedinginan akan mempengaru#i sifat amilografi pati% se#ingga sifat amilografi amilografi 'erkaitan 'erkaitan dengan dengan pengukura pengukuran n (iskositas (iskositas pati dengan dengan konsentrasi konsentrasi tertentu selama pemanasan dan pengadukan. )erdapat 'e'erapa parameter yang diamati yaitu su#u a*al gelatinisasi% (iskositas pun+ak% (iskositas pasta panas% (iskositas breakdown% breakdown % (iskositas pasta dingin% dan (iskositas setback. (iskositas setback. ,u#u ,u#u a*al a*al gelatin gelatinisas isasii merupa merupakan kan su#u su#u a*al dimana dimana (iskos (iskositas itas dari dari pati pati mulai naik. Hal terse'ut ter-adi karena adanya penyerapan air ole# granula pati yang kemudian ter-adi adanya pem'engkakan granula pati. ,etela# ta#ap su#u a*al gelatinisasi kemudian masuk ke ta#ap selan-utnya yaitu (iskositas pun+ak meru merupak pakan an titi titik k maks maksim imal al (isk (iskos osit itas as past pastaa yang yang di#a di#asil silka kan n selam selamaa pros proses es pemanasan. Pada titik ini granula pati mengem'ang maksimal% makin tinggi pem'engkakan granula maka makin tinggi pula (iskositas pun+aknya !aa#% 200&". ,etela# ,etela# men+ap men+apai ai (iskos (iskosita itass pun+ak pun+ak%% -ika -ika proses proses pemana pemanasan san dalam dalam RA dilan-utkan pada su#u yang le'i# tinggi granula pati men-adi rapu#% pe+a# dan terpotong/potong mem'entuk polimer% agregat serta (iskositasnya menurun aki'at ter-adinya ter-adinya lea+#ing amilosa. amilosa. Penurunan Penurunan terse'ut ter-adi pada pemanasan su#u suspensi &0$ yang diperta#ankan selama 10 menit. iskositas pada saat su#u diperta#ankan & 0$ selama 10 menit terse'ut dinamakan dinamakan dengan (iskositas pasta panas atau trough trough viscosi viscosity ty !)". ilai penurunan (iskositas yang ter-adi dari (iskos (iskositas itas pun+ak pun+ak menu-u menu-u (iskos (iskosita itass pasta pasta panas panas dise'u dise'utt dengan dengan breakdown viscosi viscosity ty.. ,emaki ,emakin n renda# renda# breakdown viscosity viscosity maka pati semakin sta'il pada kondisi panas dan di'erikan gaya mekanis ! shear ". ". Hasil Hasil ak#ir ak#ir (iskos (iskosita itass tiap pati pati mengal mengalami ami kenaik kenaikan. an. enaikan enaikan (iskos (iskosita itass ketika ketika pasta pasta pati pati diding didingink inkan an dise'u dise'utt setback viscosity. viscosity. ila ilaii setback viscosity
Elni Hazar Indriantini 240310140004 diperole# dengan meng#itung selisi# antara (iskositas pasta pati pada su#u 0 0$ !(iskositas pasta dingin atau final viscosity" dengan (iskositas pasta panas. enaikan (iskositas pati yang ter-adi dise'a'kan ole# retrogradasi pati% yaitu 'erga'ungnya rantai molekul amilosa yang 'erdekatan melalui ikatan #idrogen intermolekuler !aa#% 200&". b. Rapid Visco Analyzer (RVA)
Pengukuran karakteristik pasting dilakukan menggunakan Rapid Visco Analyzer !RA". ,e'anyak 3. gram sampel di+ampur dengan akuades yang ditam'a#ka di dalam *ada# sampel. ada# 'erisi sampel selama 1 menit pertama diputar 1& pada ke+epatan 150 rpm dan su#u 0 o$. ,elan-utnya su#u pemanasan dinaikan dari 0 o$ men-adi & o$. ,u#u di-aga konstan pada & o$ selama menit. ,etela# pemanasan konstan% su#u diturunkan men-adi 0 o$ !pada menit ke 21" dan diperta#ankan pada su#u 0 o$ selama 2 menit. 6ari kur(a RA akan diperole# nilai dari su#u a*al pasting !)P"% su#u (iskositas maksimum !) maks"% (iskositas pun+ak !P"% (iskositas panas dan (iskositas ak#ir. 6ari kur(a RA akan diperole# nilai dari su#u a*al pasting !)P"% su#u (iskositas maksimum !) maks"% (iskositas pun+ak !P"% (iskositas panas dan (iskositas ak#ir. ilai (iskositas !breakdown" 6 di#itung se'agai selisi# antara (iskositas pun+ak dikurangi dengan (iskositas panas. iskositas 'alik ! setback viscosity, " adala# nilai dari (iskositas ak#ir ! final viscosity" dikurangi dengan (iskositas panas. iskositas breakdown relatif !6/R" adala# persen rasio dari (iskositas breakdown dengan (iskositas pun+ak sementara (iskositas 'alik relatif !/R" merupakan persen rasio dari (iskositas 'alik dengan (iskositas panas !$e+ep% 2014". Hasil analisis menggunakan RA menun-ukan data se'agai 'erikut7 Tabel 1. Hasil Analisis RVA Pati Singkong 8Pasting Point 7 11 8Peak is+osity 7 9000 8Hold is+osity 7 01 8:inal is+osity 7 54&& 8reakdo*n 7 2&4& 8,et'a+k 1 7 1449 !,um'er7 6okumentasi Pri'adi% 201;"
Elni Hazar Indriantini 240310140004 Tabel 2. Hasil Analisis RVA Pati Pisang 8Pasting Point 7 & 8Peak is+osity 7 ;0& 8Hold is+osity 7 4533 8:inal is+osity 7 51;1 8reakdo*n 7 2452 8,et'a+k 1 7 139 !,um'er7 6okumentasi Pri'adi% 201;" Tabel 3. Hasil Analisis RVA Pati Jagng 8Pasting Point 7 8Peak is+osity 7 592 8Hold is+osity 7 43;1 8:inal is+osity 7 12 8reakdo*n 7 244 8,et'a+k 1 7 ;4 !,um'er7 6okumentasi Pri'adi% 201;" !. "rafik Sifat Amilografi
Hasil analisis menggunakan RA maka data yang didapatkan kemudian di'uat grafik dengan +ara 'lok ta'el #asil analisisnya% kemudian klik insert dan pili# grafik yang sesuai% lalu kilk kanan pada viscosity < temperature lalu klik second axis. 6ari data terse'ut maka didapatla# grafik seperti 'erikut7 9000
120
8000 100
7000 6000
80
5000 Viscosity
4000
Time 3000
60 Viscosity
Temperature
Temperature 40
2000 1000
20
0 -1000
0 Time
Grafk 1. Siat !mi"o#raf Tepu$# Si$#ko$#
Elni Hazar Indriantini 240310140004
8000
120
7000
100
6000 5000
80 Time
4000 Viscosity
60
3000 2000
Temperature
40
1000
Viscosity Temperature
20
0 -1000
0 Time
Grafk 2. Siat !mi"o#raf Tepu$# %isa$# 8000
100
7000
90
6000
80 70
5000
60
4000 Viscosity
50
3000
&aktu Temperature
Viskositas
40
2000
30
1000
20
0
10
-1000
Su'u
0 Time
Grafk 3. Siat !mi"o#raf Tepu$# (a#u$#
=rafik terse'ut menun-ukan adanya kenaikan (iskositas yang signifikan pada ta#ap a*al yang diiringi dengan naiknya su#u. ,e#ingga% semakin tinggi su#u a*al gelatinisasi maka (iskositas pati -uga mulai naik. amun% setela# itu grafik menun-ukan apa'ila su#u konstan atau tetap maka akan ter-adi penurunan (iskositas dari pati terse'ut. >aka% data yang didapatkan suda# sesuai dengan literatur dan data dapat dikatakan (alid.
Elni Hazar Indriantini 240310140004 V. P#$%T%P &.1 'esimlan
esimpulan dari praktikum kali ini yaitu7 1.
,emakin su#u a*al gelatinisasi naik maka (iskositasnya pun akan naik
2.
erat sampel pati singkong yaitu 3%519 gram
3.
erat sampel pati -agung yaitu 3%;1 gram
4.
erat sampel pati pisang yaitu 3%;1 gram
&.2 Saran
,aran dari praktikum ini yaitu 7 1. 2.
er#ati/#ati pada saat melakukan peminda#an sampel Pem'ilasan
a?uades
#arus
dilakukan
dengan
tepat
karena
akan
memungkinkan sampelt tersisa dan menempel pada dinding alat yang digunakan 3.
)eliti dalam melakukan per#itungan karena akan mempengaru#i data yang didapatkan
