Panduan
Menu
PMT Posyandu
UPTD Kesehatan RANDOMAYANG
Kab. Mamuju Utara
Panduan Menu PMT Posyandu Editor
Konten Foto Kontributor
Desain dan Layout Produksi
Hasna, SKM
Putri Hafsari, SKM dr. M. Ilham Akbar Isnul Jumrohtul Jannah, S.Keb. Bd Ns. Devita Augustina Nany Afriani, SKM Siska Verawati, SKM Nur Ayny (PKK Kab. Matra) Yusri Saeni, Amd.Keb Ramadhan, S.Sos Maesuri, SKM
KANTOR UPTD Kesehatan Randomayang Jl. Trans Sulawesi Desa Randomayang Kec. Bambalamotu Kab. Mamuju Utara
www.pencerahnusantara.org
01 Apa itu PMT? 03 Puding Workel 04 Perkedel Jagung Cakalang 05 Puding Lapis Kelor Susu 06 Puding Susu Daun Kelor 07 Nastar Blueband Kelor 08 Somay Ikan Cakalang 10 Puding Labu Vla Susu 11 Nugget Cakalang 12 Pisang Ijo 13 Kroket Cakalang 14 Bubur Kacang Ijo 14 Bubur Manado 15 Telur Dadar Cakalang Kelor 15 Dadar Sosis Daun Kelor
Kata Sambutan
Puji syukur kita panjatkan kehadiran Allah SWT
Buku Panduan PMT Posyandu ini hadir
yang telah melimpahkan rahmat, barokah serta
sebagai sebuah pelengkap pelaksanaan
hidayahNya sehingga tersusunnya buku ini.
posyandu dalam rangka memberikan referensi lengkap mengenai makanan-
Posyandu merupakan Upaya Kesehatan
makanan yang bergizi bagi kesehatan ibu,
Bersumberdaya Masyarakat (UKBM) yang
bayi dan anak.
dikelola dari, oleh, untuk, dan bersama masyarakat, guna memberdayakan masyarakat
Saya ucapkan terima kasih banyak kepada
dan memberikan kemudahan kepada
seluruh tim penyusun yang telah bekerja
masyarakat dalam memperoleh pelayanan
keras dalam menyusun buku ini. Semoga
kesehatan dasar, bagi ibu, bayi dan anak
menjadi amal dan ibadah.
balita
Hasna, SKM KEPALA PUSKESMAS RANDOMAYANG
Kata Pengantar
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas karunia
Dalam penyusunan ini kami menyadari masih
dan hidayahNya kami mampu menyusun buku
banyak kekurangan data dan informasi yang
ini.
diperlukan.
Buku Panduan Menu PMT ini dimaksudkan
Akhirnya kami berharap buku yang sangat
untuk mempermudah kader posyandu dalam
sederhana ini dapat bermanfaat untuk
menyajikan PMT yang lebih bergizi dan
meningkatkan mutu PMT di masing-masing
beragam tentunya.
posyandu demi kemajuan di masa datang.
Buku ini disusun atas referensi dari Ahli Gizi
Semua saran dan kritik dari para pembaca
Puskesmas Randomayang serta Lomba Cipta
maupun dari segala pihak untuk membangun
Menu PMT di Hari Kesehatan Nasional Tahun
kami terima dengan sangat ikhlas.
2016.
Tim Penyusun PENCERAH NUSANTARA MAMUJU UTARA
" PMT adalah cara untuk memastikan 1000 Hari Pertama Kehidupan Anak."
Apa itu PMT? 1. Melengkapi zat gizi ASI yang terus berkurang. 2. Mengembangkan kemampuan bayi untuk menerima beraneraka ragam makanan dengan berbagai rasa dan bentuk. 3. Mengembangkan kemampuan bayi untuk mengunyah dan menelan. 4. Beradaptasi terhadap makanan yang mengandung kadar energi tinggi
Kesehatan yang optimal berasal dari asupan nutrisi yang berkualitas NANI AFRIANI, SKM A H L I G I Z I U P T D K R A N D O M A Y A N G
PUDING WORKEL (WORTEL KELOR) Daun kelor 50 gr Wortel 130 gr Susu kental manis 370 gr (dibagi 3 bagian) Santan 150 cc / 7 gelas Agar-agar 21 gr / 3 sachet Gula 100 gr Tepung maizena 50 gr Garam ½ sendok teh Telur 1 butir (untuk adonan warna putih)
Rebus wortel selama 15 menit, setelah dingin blender dengan air 1 gelas, lalu dicampur dengan 1 bungkus agar-agar, 1 bagian susu, 2 gelas santan, dan gula sesuai selera. Ambil 1 gelas campuran lalu didihkan, setelah matang tuang ke adonan yang berbentuk jagung, bekukan. Ambil kelor yang sudah bersih, lalu blender bersama 1 gelas air sampai halus, campur 2 gelas santan, agar-agar, dan 1 bagian susu. Ambil 2 gelas campuran adonan lalu rebus hingga mendidih, lalu tuang di cetakan yang berbentuk daun. Campur susu bagian yang terakhir dengan agar-agar dan 3 gelas santan, tambahkan gula sesuai selera. Didihkan lalu tuang ke cetakan sebagai dasar jagung dan daun. Selanjutnya sisa adonan dididihkan masing-masing lalu disusun, bekukan dulu adonan yang pertama lalu tuang adonan yang kedua.
"Jagung memberi manfaat banyak bagi kesehatan, terutama ibu hamil dan bayinya, jagung juga bermanfaat dalam pencegahan cacat tabung saraf saat bayi lahir. Konsumsi jagung pada wanita hamil, menyediakan sumber yang kaya asam folat. Kekurangan asam folat pada wanita hamil mempengaruhi berat badan bayi"
03
Perkedel Jagung Cakalang Ikan cakalang 6 ekor Jagung 3 buah Daun sop 6 lembar Bawang putih 1 buah Bawang merah ½ liter Tepung terigu ½ liter Merica 1 sendok teh Garam 1 lempong Minyak goreng ½ liter Sawi putih 1 buah Tomat 3 buah
Foto : HTTP://WWW.ITUDE-MANADO.COM / HTTP://WWW.REDAKSIWANITA.COM
Ikan cakalang dicuci bersih terlebih dahulu, lalu kukus setengah matang selama 40 menit, angkat lalu dinginkan. Bersihkan ikan dari tulang dan kepala, kemudian daging ikan dihaluskan. Haluskan merica, bawang merah, dan bawang putih, lalu campurkan dengan daging ikan yang sudah dihaluskan. Parut jagung, lalu campurkan dengan adonan ikan dan juga tepung terigu, tambahkan irisan daun sop dan garam secukupnya, lalu goreng. Agar perkedel tidak terlalu banyak menyerap minyak, goreng perkedel dengan 2 cara. Pertama, goreng perkedel tanpa minyak di wajan anti lengket hingga setengah matang. Lalu goreng kembali di wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan. Angkat perkedel jika sudah berwarna kekuningan.
Puding Lapis Kelor Susu Daun kelor 25 tangkai Susu putih 1 kaleng Agar-agar 3 bungkus Gula pasir ½ liter Apel 1 buah Susu coklat 1 bungkus
Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan daun kelor yang sudah dibersihkan. Masak hingga daun kelor layu, lalu angkat dan tiriskan hingga dingin. Haluskan kelor dengan blender. Campur agar-agar bubuk dengan susu, gula secukupnya, tambahkan air 2 gelas dan 1 bagian air kelor yang sudah disaring. Aduk rata hingga mendidih di atas api sedang, setelah itu tuang ke dalam cetakan yang sudah dibasahi dengan air hangat. Biarkan puding membeku. Lakukan langkah yang sama untuk lapisan ke-2, namun tambahkan dengan susu putih. Lakukan langkah yang sama untuk lampisan ke-3, namun
"Kelor memiliki sejuta manfaat tak
diganti dengan susu coklat. Lapisan ke-4 kembali
terduga bagi kesehatan. Lihat saja kandungan nutrisinya. Daun kelor
dengan puding kelor.
mempunyai 7 x vitamin C pada jeruk, 4 x calcium pada susu, 4 x vitamin A pada wortel, 2 x protein pada susu dan 3 x potasium pada pisang"
Simpan adonan di kulkas selama 35 menit. Puding siap diiris dan disajikan bersama hiasan daun pandan dan irisan buah apel merah.
19
Puding Susu Daun Kelor Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan daun kelor yang sudah dibersihkan. Masak hingga daun kelor layu, lalu angkat dan tiriskan hingga dingin. Haluskan kelor dengan blender, tambahkan air hingga menjadi 3 ½ gelas. Campurkan agar-agar ke dalam adonan kelor, tambahkan susu dan gula secukupnya. Aduk rata hingga mendidih.
Daun kelor 25 tangkai Susu putih 1 kaleng Agar-agar 3 bungkus Gula pasir ½ liter Apel 1 buah Susu coklat 2 bungkus
Aduk rata hingga mendidih di atas api sedang, setelah itu tuang ke dalam cetakan yang sudah dibasahi dengan air hangat. Simpan adonan di kulkas selama 35 menit. Puding siap diiris dan disajikan bersama hiasan daun pandan dan irisan buah apel merah
Nastar Blueband Kelor 4 buah nanas dihaluskan 1-2 sdm gula pasir / sesuai selera 6 butir kuning telur 500 gr blueband 750 gr tepung terigu (kunci biru) 2 sdm gula halus 2 sdm susu putih bubuk 1 sdt vanili bubuk 180 gr keju Cheddar parut 75 gr tepung daun kelor
Masak nanas yang sudah dihaluskan di atas kompor kecil, masukkan semua bahan untuk selai, aduk terus hingga kering, dinginkan. Mixer telur, bleband, gula halus hingga rata, tidak boleh lebih dari 1 menit. Masukkan keju parut, aduk sebentar dengan spatula. Tambahkan terigu, susu bubuk, vanili bubuk, tepung daun kelor, aduk hingga rata dan bisa diuleni dengan tangan. Adonan dibentuk bulat kecil atau sesuai selera dan diisi dengan selai nanas. Adonan jangan terlalu lama dipegang dengan tangan yaaa... Segera masukkan ke dalam oven selama ± 10 menit Panggang hingga matang Jika sudah matang, biarkan dulu hingga dingin, kemudian Issue 27 | 234
siap untuk dihidangkan.
Somay Ikan Cakalang
Ikan cakalang Tepung kanji Bawang putih Masako Telur Garam
Bersihkan ikan dari tulangnya, kemudian blender. Campurkan adonan ikan dengan semua bahan, aduk hingga merata dan bentuk menjadi bulatan kecil Ambil panci, kemudian masukkan air. Setelah mendidih masukkan adonan yang sudah dibulatkan tadi. Jika sudah mengapung, angkat dan rendam di air dingin selama 5 menit. Siap disajikan.
PMT merupakan investasi masa depan Sumber Daya Manusia yang sangat penting. NUR AYNY SEKRETARIS TIM PENGGERAK PKK KAB. MAMUJU UTARA
6 Kuning Telur 6 sdm maizena 1 kaleng SKM putih 3 kaleng air bekas SKM 2 kaleng santan bekas SKM 4 sdm margarin 1 sdt garam Gula pasir secukupnya
700 gr labu kuning yang telah dikukus, haluskan 3 bungkus agar-agar 6 putih telur 8 gelas belimbing santan kelapa 10 sdm susu kental manis 12 sdm gula pasir (sesuai selera)
Kocok lepas kuning telur, lalu campurkan dengan 1 kaleng SKM, maizena (larutkan dengan sedikit air), santan, mentega, gula pasir, garam Masak sambil diaduk terus agar tidak menggumpal, apabila sudah mendidih tuang ke wadah secara merata. Sisihkan
Mixer putih telur sampai mengembang kaku, sisihkan Campurkan dan aduk rata labu, agar-agar, santan kelapa, SKM, gula pasir Masak sambil diaduk sampai mendidih, setelah mendidih, dengan cepat tuangkan sebagian adonan puding ke dalam wadah berisi putih telur, aduk sampai rata dan tidak berbutir-butir Ambil wadah yang berisi vla, tuangkan adonan puding secara perlahan-lahan. Setelah itu, ambil wadah berisi putih telur, tuangkan secara pelan-pelan di atas puding labu, ratakan putih telur (puding busa) di seluruh permukaan wadah. Lakukan hal yang sama satu persatu apabila menggunakan cetakan yang kecil.
1 kg ikan cakalang segar 2 butir telur 1 batang bawang prei 5 sendok makan tepung tapioka 3 batang seledri
2 butir telur, kocok lepas tepung roti
Nugget Cakalang
7 siung bawang putih 6 butir bawang merah ½ sdm merica bubuk 1 sdt garam ½ sdt kaldu bubuk 2 cm jahe ½ sdt gula pasir
Bersihkan ikan dari tulang dan sisik/kulit, blender Iris bawang prei dan seledri, campur dengan ikan halus Haluskan bumbu dan aduk rata dengan ikan Masukkan telur dan tepung tapioka, aduk sampai rata Tuang adonan ikan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega, kukus selama 30 menit Angkat dan potong-potong sesuai dengan selera Siapkan telur yang sudah dikocok dan tepung roti Masukkan potongan nugget ke dalam telur kocok bergantian ke tepung roti, baluri sampai semua bagian tertutup tepung roti Goreng dalam api sedang sampai agak kemerahan
4 buah pisang raja tua, kukus 350 gram tepung beras 10 lembar daun pandan sirup cocopandan/ sesuai selera beberapa lembar daun pisang atau alumunium foil minyak goreng sebagai olesan 100 ml air putih 400 ml santan sedang 50 gram gula pasir ½ sendok teh garam halus
Pisang Ijo
100 gr gula pasir 60 gr tepung beras 1 lembar daun pandan dipotongpotong 1 liter santan cair ½ sendok teh garam halus- 100 gr gula pasir 60 gr tepung beras 1 lembar daun pandan dipotongpotong 1 liter santan cair ½ sendok teh garam halus
Tumbuk daun pandan hingga halus, beri sedikit air, peras dan saring Campurkan dengan tepung beras, santan, gula dan garam Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental dan matang. Angkat, dinginkan Siapkan selembar daun pisang atau alumunium foil, olesi dengan minyak pada permukaannya lalu taruh beberapa sendok adonan tepung kemudian pipihkan Letakkan sebuah pisang raja di atas adonan tepung yang telah dipipihkan tadi dan lapisi pula di atas pisang raja dengan adonan yang sama kemudian gulung seperti lontong Kemudian kukus sampai matang, lalu angkat dan dinginkan
Ubi kayu Terigu Telur 1 sendok makan mentega
Lombok keriting Bawang putih Bawang merah
Ikan Wortel Daun bawang Toge
Kroket Cakalang Kupas ubi dan bersihkan Potong ubi dan kukus sampai matang Tumbuk ubi sampai halus setelah dingin Campur dengan terigu, telur dan mentega Isi dengan bahan-bahan yang sudah dibuat Bentuk adonan bulat lonjong Lalu celupkan pada putih telur Goreng sampai matang Adonan siap dihidangkan
Bubur
Kacang Ijo Kacang Ijo 1 Beras ketan hitam 1/3 Gula merah sesuai selera Santan secukupnya
Masak kacang ijo dan beras ketan hitam hingga lembek Cairkan gula merah Campurkan gula merah ke dalam santan, lalu tuangkan ke dalam kacang ijo Masak hingga mendidih
Bubur Manado Beras Air secukupnya Bayam dipotong-potong Kacang panjang dipotong-potong Jagung serut Garam secukupnya
Masak beras sampai agak lembek Campurkan dengan sayur yang sudah dipotong-potong Tambahkan garam lalu aduk hingga sayuran matang
Telur Dadar Cakalang Kelor 1 ekor ikan cakalang 2 butir telur 3 batang daun kelor, dirontokkan daunnya 2 batang daun bawang 1 siung bawang putih ½ sdt garam ½ sdt gula pasir Margarin
Dadar Sosis Daun Kelor 2 butir telur 3 sosis Daun kelor secukupnya Garam secukupnya Gula pasir secukupnya Minyak goreng
Haluskan daun kelor, bawang merah, bawang putih, garam, gula dan ikan cakalang Pecahkan telur dan aduk rata dengan bumbu halus Panaskan margarin di wajan lebar, jangan yang terlalu cekung agar telur tidak tebal di tengah Goreng adonan telur, lalu angkat setelah berwarna kuning kecoklatan
Kocok telur Blender daun kelor hingga halus Campurkan telur yang sudah dikocok dengan daun kelor yang sudah diblender halus Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya Goreng adonan dengan wajan yang lebar Setelah matang, gulung telur dengan diisi sosis yang telah dipotong 2
