ADMINISTRADOR
JEFE DE
JEFE DE COCINA
COMPRAS Y ALMACEN
COCINERO
AYUDANTE DE COCINA
MOZO
AZAFATA
IDENTIFICACION DEL PUESTO TITULO DE PUESTO
: Administrador
PERIODICIDAD
: 9:00 AM-5:00 PM LUNES A DOMINGO
TIPO DE TRABAJO
: Horario Completo
PERFIL DE PUESTO FORMACIÓN ACADÉMICA
Profesional técnico en la carrera de gastronomía y arte culinario Carrera profesional en nutrición y dietética ( formación complementaria) Carrera profesional de la carrera de administración de empresas turísticas y hoteleras
CONOCIMIENTOS GENERALES
Costos y presupuestos Dominio de herramientas informáticas. Materiales, equipos e insumos que se emplean en el restaurante Conocimientos en Compras y almacén Conocimiento en legislación y tributación
CONOCIMIENTOS ESPECIFICOS
BPM en los restaurantes Conocimiento en Marketing gastronómico Conocimiento en ingeniería de menú Conocimiento sobre inocuidad de alimentos HACCP en los restaurantes Manejo de personal (brigada en el área de cocina y comedor)
EXPERIENCIA LABORAL
Dos años ocupando el cargo de administrador en un restaurante de comida vegetariana Haber practicado en el área de cocina mínimo durante 3 años
APTITUDES Y HABILIDADES
Capacidad para operar competentemente en una determinada actividad. Trabajo en equipo
Capacidad de Liderazgo Trato agradable iniciativa Compromiso institucional Versatilidad – Experto (a) en más de un área Capacidad para resolver problemas
IDIOMAS
Ingles nivel avanzado
DEBERES
Cumplir con los objetivos y metas planteadas Realizar el cierre de caja diario Verificar el óptimo cumplimiento de preparación y entrega de pedido
RESPONSABILIDAD
Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades que se desarrollan en el restaurante. Mantener un control de los comprobantes de pago que se le entregan al cliente para determinar el número de ventas realizadas. Realizar un diagrama de proceso donde se detallan las actividades que se deben de cumplir desde la toma de pedido hasta la entrega del mismo
IDENTIFICACION DEL PUESTO TITULO DE PUESTO
: Jefe De Cocina
PERIODICIDAD
: 9:00 AM-5:00 PM LUNES A DOMINGO
TIPO DE TRABAJO
: Horario Completo
PERFIL DE PUESTO FORMACIÓN ACADÉMICA
carrera profesional de Gastronomía y Arte Culinario. Carrera técnica en nutrición y dietética ( formación complementaria) Cursos de cocina vegetariana( formación complementaria)
CONOCIMIENTOS GENERALES
Conocimientos en Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos. Especialización en cocina vegetariana Conocimientos en compras y almacén Conocimientos en diseños de menús vegetarianos Dominio general de la cocina saludable
CONOCIMIENTOS ESPECIFICOS
Manejo de brigadas en el área de cocina Conocimiento en Nutrición y dietética Conocimientos Procedimientos básicos de inventario y de rotación de existencia (stock). Manejo de técnicas saludables de cocción de alimentos Manejo de Maquinaria, equipos y utensilios de la cocina Manejo de técnicas de decoración de platos
EXPERIENCIA LABORAL
Jefe de cocina y encargado de la elaboración de una gran variedad de especialidades en un restaurante de comida vegetariana mínimo 2 años Haber practicado en un establecimiento de comida vegetariana mínimo 3 años
APTITUDES Y HABILIDADES
Trabajo en equipo Liderazgo Precisión Rapidez Creatividad e innovación Compromiso institucional
IDIOMAS
Ingles nivel avanzado
DEBERES
Cumplir con los objetivos y metas. Realizar la correcta entrega de pedidos Realizar los pedidos de materia prima y herramientas necesarias así como inventarios de reposición Establecer y hacer cumplir las normas de higiene
RESPONSABILIDAD
Supervisar organizar y dirigir la operación de la cocina en la elaboración de los platos Estar a cargo de todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de alimentos, consiguiendo la calidad del producto final. Presentar periódicamente la lista de insumos que se necesitaran para la elaboración de platos Supervisar la limpieza y mantenimiento del lugar de trabajo respetando las normas de sanidad
IDENTIFICACION DEL PUESTO TITULO DE PUESTO
: Jefe de compras y almacén
PERIODICIDAD
: 9:00 AM-5:00 PM LUNES A DOMINGO
TIPO DE TRABAJO
: Horario Completo
PERFIL DE PUESTO FORMACIÓN ACADÉMICA
Carrera profesional de contabilidad carrera profesional de Administración de empresas o afines Profesional técnico en la carrera de gastronomía y arte culinario
CONOCIMIENTOS GENERALES
Costos y presupuestos Conocimientos en Compras y almacén Dominio general de herramientas informáticas
CONOCIMIENTOS ESPECIFICOS
Conocimiento sobre temperaturas y condiciones óptimas de almacenamiento Conocimiento sobre relación de inventarios BPM en los restaurantes Conocimiento sobre inocuidad de alimentos HACCP en los restaurantes Manejo de registros y métodos de control
EXPERIENCIA LABORAL
Dos años ocupando el cargo de jefe de compras y almacén en un restaurante de comida vegetariana o de cualquier otro rubro Haber practicado en el área de cocina mínimo durante 3 años
APTITUDES Y HABILIDADES
Capacidad analítica Trato agradable Compromiso institucional Orden y disciplina Capacidad para resolver problemas
IDIOMAS
Ingles nivel avanzado
DEBERES
Abastecer de materia prima para la elaboración de platillos vegetarianos Realizar las compras de la materia prima y/o materiales de cocina Verificar y mantener el óptimo almacenamiento de las materias primas
RESPONSABILIDAD
Llevar un control o lista de acuerdo a los insumos requeridos por el jefe de cocina de esa manera realizar la respectiva compra. Llevar el control de requerimiento y contactar con los proveedores de insumos Realizar el acondicionamiento óptimo para almacenar la materia prima respetando las normas HACCP y BPM
IDENTIFICACION DEL PUESTO TITULO DE PUESTO
: Cocinero
PERIODICIDAD
: 9:00 AM-5:00 PM LUNES A DOMINGO
TIPO DE TRABAJO
: Horario Completo
PERFIL DE PUESTO FORMACIÓN ACADÉMICA
carrera técnica profesional de Gastronomía y Arte Culinario. Carrera Profesional de nutrición y dietética
CONOCIMIENTOS GENERALES
Conocimiento en cocina vegetariana Conocimientos en Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos. Conocimiento en métodos de cocción saludables Dominio y manipulación correcta de equipos y utensilios de cocina Dominio de temperaturas optimas de cocción
CONOCIEMIENTOS ESPECIFICOS
Manejo de técnicas saludables de cocción de alimentos Conocimiento básico en Nutrición y dietética Manejo de técnicas de decoración de platos Manejo de las buenas prácticas de manipulación de los alimentos Conocimientos en las técnicas de cortes
EXPERIENCIA LABORAL
Haber participado mínimo por 2 años en la elaboración de una gran variedad de especialidades en un restaurante de comida vegetariana Elaboración y dominio en el rubro de ensaladas y/o jugos saludables Haber practicado en un establecimiento de comida vegetariana mínimo 2 años
APTITUDES Y HABILIDADES
Precisión y rapidez Creatividad e innovación Compromiso institucional Trabajo en equipo Trabajo bajo presión
Captar instrucciones orales y escritas. Honestidad Responsabilidad
IDIOMAS
Ingles nivel básico
DEBERES
Realizar otras tareas relacionadas a su cargo que contribuyan al logro de los objetivos de la unidad Participar eficientemente en la elaboración de los platos vegetarianos Mantener limpio el área de cocina Cumplir los objetivos y deberes planteados Manipular correctamente los equipos y utensilios de cocina
RESPONSABILIDAD
Participar eficientemente bajo las órdenes del jefe de cocina para que se realice correctamente la elaboración de los platos vegetarianos Realizar el trabajo en línea cumpliendo requisitos, procedimientos de trabajo y legislación vigente en materia de higiene y prácticas de trabajo seguras en la preparación de los alimentos Mantener el material de cocina limpio y ordenado para usarlo cuando se requiera, por parte de cualquier otro componente de la cocina y él mismo. Manejar correctamente los equipos de cocina como refrigeradores, congeladores, freidoras, hornos y demás aparatos que faciliten la elaboración de los platos.
IDENTIFICACION DEL PUESTO TITULO DE PUESTO
: Ayudante De Cocina
PERIODICIDAD
: 9:00 AM-5:00 PM LUNES A DOMINGO
TIPO DE TRABAJO
: Horario Completo
PERFIL DE PUESTO FORMACIÓN ACADÉMICA
Estudiante o profesional técnico de la carrera Gastronomía y Arte Culinario. Carrera técnica en nutrición y dietética
CONOCIMIENTOS GENERALES
Conocimientos en Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos. Conocimiento básico en cocina vegetariana Dominio y manipulación correcta de equipos y utensilios de cocina Dominio de temperaturas optimas de cocción
CONOCIMIENTOS ESPECIFICOS
Conocimiento básico en Nutrición y dietética Manejo de técnicas saludables de cocción de alimentos Manejo de técnicas de decoración de platos Manejo de las buenas prácticas de manipulación de los alimentos Conocimientos en las técnicas de cortes
EXPERIENCIA LABORAL
Haber participado en la elaboración de una gran variedad de especialidades en un restaurante de comida vegetariana mínimo 2 años Elaboración y dominio en el rubro de ensaladas y/o jugos Haber practicado en un establecimiento de comida vegetariana mínimo 2 años Participación junto a otros miembros del equipo del restaurante en diversas ferias gastronómicas
APTITUDES Y HABILIDADES
Trabajo en equipo Precisión y rapidez Creatividad e innovación Compromiso institucional
Trabajo bajo presión Establecer relaciones interpersonales. Captar instrucciones orales y escritas. Calcular raciones o cantidades para preparar los alimentos. Honestidad Responsabilidad
IDIOMAS
Ingles nivel básico
DEBERES
Participar activamente en la elaboración de los platos vegetarianos Mantener limpio el área de cocina Cumplir los objetivos y deberes planteados Manipular correctamente los equipos de cocina Realizar otras tareas relacionadas a su cargo que contribuyan al logro de los objetivos de la unidad
RESPONSABILIDAD
Lavar, pelar y cortar los insumos para que el chef pueda preparar los platos de una manera rápida y sencilla. Mantener el material de cocina limpio y ordenado para usarlo cuando se requiera, por parte de cualquier otro componente de la cocina y él mismo. Controlar el perfecto funcionamiento de refrigeradores, congeladores, freidoras, hornos y demás aparatos que conforman una cocina. Elaborar ensaladas, salsas, emplatar, así como de la decoración de estos platos.
IDENTIFICACION DEL PUESTO TITULO DE PUESTO
: Mozo o Azafata
PERIODICIDAD
: 9:00 AM-5:00 PM LUNES A DOMINGO
TIPO DE TRABAJO
: Horario Completo
PERFIL DE PUESTO FORMACIÓN ACADÉMICA
Estudiante o profesional técnico de la carrera Gastronomía y Arte Culinario.
CONOCIMIENTOS GENERALES
Conocimientos en Atención al publico Conocimiento y dominio del idioma Ingles Conocimiento básico en cocina vegetariana Conocimiento básico en Nutrición y dietética Dominio y facilidad de palabra y convencimiento Conocimiento en etiqueta y protocolo
CONOCIMIENTOS ESPECIFICOS
Conocer las normas del protocolo en el arte de servir la mesa. En el cuidado y uso de vajillas. Procedimientos de emergencia. Conocimiento sobre lo tipos de servicio a la mesa y al cliente según puntos de venta. Técnicas de comunicación en el servicio.
EXPERIENCIA LABORAL
Haber trabajado como mozo o Azafata en un establecimiento de comida vegetariana u cualquier otro rubro mínimo 2 años Haber participado mínimo 2 años en la elaboración, teniendo dominio y conocimiento de comidas vegetarianas Haber practicado en un establecimiento de comida vegetariana mínimo 1 año
APTITUDES Y HABILIDADES
Facilidad de palabra Ético Discreto Precisión y rapidez Orientado a la venta Observador
Trabajo bajo presión Respeto Honestidad Amabilidad
IDIOMAS
Ingles nivel Avanzado Francés Nivel básico
DEBERES
Realizar los procedimientos de recepción, pre venta y toma de pedido, de acuerdo al protocolo y normas del establecimiento. Cumplir con la limpieza de vajillas y del comedor del restaurante Realiza la puesta de mesa y protocolo de salón.
RESPONSABILIDAD
Realizar la recepción, toma de pedido, atención, post venta, facturación, considerando las políticas de admisión, aplicando protocolos correspondientes, así como normas personalizadas de manejo de expectativas de atención al cliente. Realizar la limpieza, desinfección y montaje del salón; manejo de utensilios, menaje y cristalería, de acuerdo al tipo de servicio a utilizarse y normas de sanidad, higiene, seguridad y del establecimiento. Realizar el montaje, acomodo y preparación del salón y estaciones de servicio, manejo de utensilios, vajilla, cubertería, cristalería y equipos considerando el tipo y estilo de servicio a utilizarse; de acuerdo a las normas de sanidad, higiene y seguridad del establecimiento.
ACTIVIDADES PRIMARIAS Logística interna
Recepción, control y almacenamiento de materias primas (insumos) Desde el momento en que un género o mercancía entra en nuestra empresa, se incorpora a nuestro stock se codificaran, para que su presencia y valor económico pueda ser bien contabilizado y bien almacenado y utilizado .Dependerá de que si las mercancías son de larga o corta duración, marcaremos un nivel de stock mínimo para cada elemento, de manera que tengamos suficiente para operar. Pero también estableceremos un nivel máximo para no correr el riesgo de que la materia prima se estropee, caduque, o dañe. Al momento de almacenar se tendrán en cuenta las normas de peligro y puntos críticos de control (HACCP) y las buenas prácticas de manufactura todo esto para para garantizar la inocuidad alimentaria.
Pago a proveedores: El pago a los proveedores se realizara de manera directa y en efectivo además se llevara un registro de compras para poder garantizar la veracidad de los precios y gastos que se efectúen al momento de realizar las compras.
Almacenamiento y conservación Para el almacenamiento y conservación de la materia prima trabajaremos de la mano con las normas de las buenas prácticas de manufactura (BPM), cumpliendo con todos los requisitos indispensables como las temperaturas, clasificaciones, niveles de separación y materiales de almacenamiento ya que son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos.
Manipulación Esta es una de las actividades en donde se pondrá más énfasis, trabajando y cumpliendo con las normas de peligro y puntos críticos de control y las buenas prácticas de manufactura, se verificara constantemente el empleo de materiales de limpieza y desinfección así como trapeadores, secadores, escobas etc. Además al manipulador de alimento se le exigirá la higiene durante toda la labor en la cocina esto contribuirá al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Operaciones (cocina)
Control de calidad: El control de calidad se realizara diariamente antes de que un platillo salga a venta, consiste en verificar la inocuidad del plato, teniendo en cuenta la higiene, calidad de insumos además de los cuidados de higiene al momento de su preparación.
Proceso de preparación En el proceso de preparación se tendrán en cuenta aspectos importantes como la limpieza y la correcta manipulación de alimentos, se realizara de manera rápida y ordenada, la cocina estará dividida en brigadas que facilitaran la atención a los pedidos, durante este proceso hay que tener en cuenta los métodos y técnicas de cocción y que se desarrollen de manera correcta.
Mantenimiento y Limpieza Para esta operación se dispondrán de útiles y materiales de limpieza y desinfección, se realizara al final de la labor de manera general. Además periódicamente se realizaran mantenimientos a los equipos de cocina.
Mise en place Esta operación se realizaran dos veces al día, para el turno de la mañana y el turno de la tarde, se dispondrá de los insumos y su primera transformación como de organizar y ordenar los ingredientes (ej. cortes de carne, condimentos, salsas, artículos par-cocinados, especias, verduras recién cortadas y otros componentes), que el cocinero requerirá para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno.
Logística externa (comedor)
Organización del personal de salón El personal del salón estará capacitado para ofrecer una atención correcta a cada uno de los comensales, empezando con el correcto uniforme, la higiene personal Cada mozo contara con sus materiales de limpieza como paños y secadores, contaran con libreta de apuntes para anotar los platos a pedir, además por cada pedido llevaran un registro que estará siendo revisado y controlado por el cajero del restaurante
Recepción de pedidos Cuando se da la recepción de pedidos el mozo o azafata anotara en su libreta de notas el platillo solicitado y se dirigirá a la cocina a indicar el
pedido, luego pasara por caja para informar al encargado sobre el palto y el costo.
Calidad de servicios : La calidad de servicio se podrá hacer notar capacitando a nuestros mozos, y manteniendo una supervisión para indicar los puntos débiles a mejorar. Mercadotecnia y ventas Publicidad Hospitalidad Promoción Política de precios Servicios Prestación de servicios Atención personalizada Base de datos Ajustes de productos con relación al requerimiento del cliente Política de fidelización
ACTIVIDADES DE APOYO Abastecimiento Para la elaboración de los alimentos emplearemos los equipos de última tecnología que son indispensables en una cocina como las estufas, refrigerador, congelador, horno, microondas, batidora, licuadora. Además los suministros necesarios como gas, agua, luz. Todo esto permitirá logar el desarrollo eficaz para la elaboración de los platillos.
Desarrollo de tecnología El uso de redes sociales Empleo de wifi Ingeniería web
Administración de recursos humanos Administrador Jefe de cocina Jefe de compras y almacén Cocinero Ayudante de cocina Mozo y azafata
Infraestructura Cocina Comedor Almacén SSHH
