A. Nutr Nutris isii Hewa Hewan n a) Pengerti rtian Nutrisi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan. Nutrisi didapatkan dari makanan dan cairan cairan yang yang selan selanjut jutny nyaa diasi diasimi mila lasi si oleh oleh tubu tubuh. h. Hewan Hewan memb membut utuh uhka kan n nutr nutrisi isi untu untuk k kelangsungan hidupnya. Hewan membutuhkan makanan untuk bahan bakar (energi kimia) untuk kerja tubuh, kerangka karbon untuk membuat banyak molekulnya sendiri, dan nutrien essensial yang tidak dapat dibuat oleh hewan itu sendiri dari bahan mentah apapun dan harus didapatkan dari makanan dalam bentuk siap pakai. ebutuhan nutrisi pada hewan dibedakan menjadi dua yaitu nutrien essensial dan nutrien non!essensial. Nutrien essensial adalah senyawa kimia yang harus terdapat dalam pakan, seperti "itamin dan mineral dan juga beberapa asam amino dan asam lemak (kalau tidak ada maka hewan akan mati). Nutrien non!essensial adalah senyawa kimia yang hewan dapat memproduksi dari molekul lain (tidak terlalu penting). b) #ekanisme pengambilan makanan $ecara umum, hewan digolongkan dalam tiga kategori berdasarkan makanannya yaitu • • •
Herbi"ora , hewan pemakan rumput contohnya c ontohnya sapi arni"ora, hewan pemakan daging contohnya burung elang %mni"ora , hewan pemakan tumbuhan dan daging contohnya manusia
&erdasarkan jenis makanannya hewan juga dikelompokkan menjadi beberapa jenis, yaitu • • •
Pemakan $ubstrat, contohnya ulat, cacing Pemakan 'airan, contohnya nyamuk, lintah Pemakan Potongan besar, contohnya ular phyton ph yton
ahapan ahapan pengolahan makanan alam pengolahan makanan ada empat empat tahapan utama antara lain* • •
Penelanan (ingestion)* tindakan memakan (tahap awal pengolahan makanan) Pencernaan (digestion)* proses perombakan makanan menjadi molekul!molekul yang cukup kecil dan dapat diserap oleh tubuh. erjadi secara mekanik (menggunakan mulu mulut, t,gi gigi gi)) dan dan secar secaraa kimi kimiaw awii (pem (pembe beria rian n en+im en+im untu untuk k merom meromba bak k molek molekul ul makanan)
• •
Penyerapan (absorption)* sel sel akan menyerap molekul kecil seperti asam amino Pembuangan (elimination)* sisa bahan makanan yang sudah ataupon yang tidak dapat dicerna akan dibuang
•
c) -enis pencernaan -enis pencernaan ada dua yaitu pencernaan intraseluler * pencernaan didalam sel dilakukan dengan endositosisfagositosis. 'ontohnya pada paramecium. Pencernaan ekstraseluler * pencernaan di luar sel yaitu di dalam saluran pencernaan dan dibantu oleh kelenjar!kelenjar yang menghasilkan en+i $istem pencernaan mamalia $istem pencernaan adalah suatu sistem dalam tubuh manusia yang memegang peranan menerima makanan dari luar, mencerna, dan meyerap bahan yang dapat diserap, serta mengeluarkan sisa!sisa pencernaan. $istem pencernaan manusia dibagi menjadi / bagian besar yaitu * • •
ractus digesti"ussaluran pencernaan yang terdiri dari alatorgan!organ pencernaan. 0landula digesti"uskelenjar pencernaan yang terdiri dari en+im!en+im pencernaan
yang dihasilkan oleh kelenjarorgan pencernaan. d) &ahan #akanan #akanan adalah bahan!bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. &ahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari +at!+at makanan. 1at makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi / yaitu * •
#akronutrien yaitu +at makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang
•
banyakbesar, seperti arbohidrat, Protein, 2emak2ipid dan Air. #ikronutrien yaitu +at makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikitkecil, seperti 3itamin dan #ineral.
1at makanan secara umum dibedakan menjadi / yaitu * •
1at makanan utamapokok yaitu +at makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi arbohidrat, Proteind dan 2ipid2emak.
•
1at makanan tambahan yaitu +at makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain +at makanan pokok, meliputi Air, 3itamin dan #ineral
4ungsi +at makanan bagi tubuh manusia * • • • • •
#enghasilkan energy yang diperlukan untuk akti"itas tubuh. Pertumbuhan dan pembentukan sel!sel baru. Pemeliharan seljaringan dan penggantian sel!sel yang telah rusak. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.
$yarat makanan yang baik adalah * • • • •
#akanan harus higienis. #akanan harus bergi+i. #akanan harus mudah dicerna. #akanan harus cukup mengandung "itamin dan mineral.
1at #akanan 5. A6&%H76A ersusun dari 'arbon ('), Hidrohen (H) dan %ksigen (%). &erdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi * Hal Gugus gula Contoh
Monosakarida $atu gugus
0lukosa,
Disakarida ua gugus
fruktosa, $ukrosa,
galaktosa, manosa
maltosa
Polisakarida 2ebih dari 58
gugus laktosa, Amilum (tepungpati), selulosa, glikogen
&erfungsi sebagai * • • • •
Penghasil energi. $etiap 5 gram karbohidrat mengandung sebesar 9,5 kalori. #enjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh. &ahanpembentuk senyawa organik lain, seperti Protein dan 2ipid2emak. &erperan penting dalam metabolisme tubuh.
iserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (':H5;%:). adar glukosa normal dalam tubuh berkisar <; 5;; mg5;; ml darah. &ila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia. elebihan glukosa akan disimpan dalam heparhati dalam bentuk glikogen. /.P6%=7N ersusun dari unsur!unsur ', H, % dan Nitogen (N). &eberapa protein juga mengandung Phosphor (P), dan $ulfurbelerang ($). Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh.
&erdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi * Kriteria Proses
Asam amino esensial idak dapat diproses
Asam amino nonesensial apat diproses dalam
secara alami oleh tubuh. tubuh secara alami. Harus
dibantu
dari
makanan. riptofan, "alin, isolisin, Alanin,
Jenis
metionin,
asparagin,
fenilalanin, glutamine, glisin, prolin,
threonin, leusin, khusus serin, untuk bayi yaitu arginin
sistein,
asam
aspartat, tirosin.
dan histidin.
&erdasarkan sumbernya dibedakan menjadi * •
Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. contohnya* kacang!kacangan
•
dan sayuran. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. ikenal sebagai 4irst 'lass Protein, karena memiliki asam amino yang lengkap. 'ontohnya * 7kan, elur, keju, susu, daging dll).
alam 5 gram protein mengandung 9,5 kalori. ebutuhan protein manusia adalah 5grkg berat badan. ebutuhan rata!rata orang 7ndonesia adalah 9:,/ gramoranghari. 4ungsi protein yaitu *
• • •
Penghasil energi Perbaikan dan pemeliharaan sel yang rusak dan pembangun sel. Pengatur, penjaga keseimbangan asam!basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh
•
darah. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh. #embantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan +at asing yang masuk
•
dalam tubuh. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin, en+im,antibody dan hormone.
•
>. 27P72=#A ersusun dari unsure ', H, %. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan %ksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. 2ipid disimpan di bawah kulit dan setiap 5 gram mengandung 8,> kalori. #erupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh. iserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. apat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak, dibagian bawah kulit. &erdasarkan sumbernya dibagi menjadi * •
2emak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. =? * kelapa, kemiri, alpukat,
•
durian, biji bunga matahari, kacang tanah, dll. 2emak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. =? * daing, telur, susu, ikan segar, keju, mentega dll.
&erdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi * •
Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan. @mumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. =? *
•
asam stearat, asam palmitat, asam kaprilat dll. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari luarbahan makanan. @mumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati =? * asam oleat, asam linoleat.
4ungsi lemak yaitu * • • • • •
$umber energi terbesar. Pelarut "itamin A, , = dan . Pelindung organ dalam tubuh. Pelindung tubuh dari suhu rendah. 'adangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit.
•
omponen bagian sel tertentu seperti membrane sel.
-umlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar /; / B dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari. 9.A76 #erupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia, sekitar :;!<;B dari berat badan. $etiap hari tubuh membutuhkan sekitar 9 liter air atau 5: gelas ukuran sedang (/; ml). $umber air didapatkan dari minuman, makanan, sayuran dan buah. 4ungsi air yaitu * • • • •
Pelarut +at makanan dalam tubuh. Pelarut +at!+at sisa metabolisme. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh. #empertahankan suhu tubuh.
Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. etapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat. . 37A#7N #erupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan, walaupun dalam jumlah sedikit. 4ungsi "itamin yaitu * • • • • •
#engaktifkan biokatalisator (en+im). Pelindung dan pengatur kerja alat!alat tubuh. #empertahankan fungsi jaringan supaya normal. Pertumbuhan dan pembentukan sel. #embantu metabolisme tubuh.
&erdasarkan kelarutannya dibagi menjadi * • •
2arut dalam lemak yaitu "itamin A, , =, dan . 2arut dalam air yaitu "itamin & dan '.
ekurangan "itamin akan
menyebabkan a"itaminosis dan kelebihan "itamin akan
menyebabkan hiper"itaminosis yaitu penimbunan "itamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan. :. #7N=6A2 #erupakan +at kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. 4ungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. &erdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi * •
#ikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit, tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. =? * 4erum (4e), iodium (7), 4luor (4),
•
1enc (1). #akroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. =? * 'alcium ('a), Natrium (Na), Phosphor (P), alium (), 'hlorida ('l), #agnesium (#g), $ulfur ($).
