1
Penggunaan Iradiasi Pada Mutu dan Keamanan Pangan Institut Ilmu dan Teknologi Pangan, melalui Public Affairs dan teknis dan Komite Legislatif, telah resmi Pernyataan Informasi berikut tertanggal Februari 2006, menggantikan bahwa dari 11 Desember 1998.
RINGKASAN Iradiasi dilakukan dalam kondisi Good Manufacturing Practice, diuji sebagai efektif, metode pengolahan makanan yang berlaku secara luas dinilai tidak aman pada bukti ekstensif yang tersedia yang dapat mengurangi risiko keracunan makanan, kontrol pembusukan makanan dan memperpanjang kehidupan rak-makanan tanpa merugikan kesehatan dan dengan efek minimal terhadap kualitas gizi atau indera. Pandangan ini telah didukung oleh badan-badan internasional seperti sebagai Organisasi Kesehatan Dunia, Organisasi Pangan dan Pertanian dan Codex Alimentarius. Sampai saat ini, lebih dari 50 negara telah memberikan persetujuan untuk lebih dari 60 produk yang akan diradiasi. Amerika Serikat, Afrika Selatan, Belanda, Thailand dan Perancis adalah salah satu pemimpin dalam mengadopsi teknologi. Saat ini peraturan tentang iradiasi pangan di Uni Eropa tidak sepenuhnya harmonis. Petunjuk 1999/2/EC menetapkan kerangka kerja untuk mengendalikan makanan iradiasi, pelabelan dan impor mereka, sementara Directive 3/1999 menetapkan suatu daftar positif awal makanan yang dapat disinari dan diperdagangkan secara bebas antara Anggota Serikat. Namun, ini daftar positif awal hanya memiliki satu kategori makanan aromatik kering herbal, rempah-rempah dan bumbu sayuran. Beberapa negara, seperti Belgia, Perancis, Belanda dan Inggris memungkinkan makanan lain menjadi iradiasi, sedangkan negara-negara lain, seperti seperti Denmark, Jerman dan Luxemburg tetap menentang. Di Inggris tujuh kategori makanan ditebang untuk iradiasi dosis yang ditentukan. Peraturan di seluruh dunia membuat ketentuan untuk label untuk memastikan bahwa konsumen sepenuhnya diberitahu apakah makanan atau bahan di dalamnya telah diradiasi. Iradiasi makanan perlahan-lahan mendapatkan penerimaan konsumen di AS dan beberapa negara lainnya tetapi lambat untuk mendapatkan dukungan dalam banyak bagian di Eropa, termasuk Inggris, dimana Food Standards Agency (FSA) erekomendasikan ada perpanjangan dari aplikasi. Banyak konsumen awalnya tidak menyukai dengan adanya iradiasi makanan tetapi ketika proses ini menjelaskan kepada mereka ,umumnya mereka menjadi lebih mendukung dengan adanya iradiasi pada makanan. Ada peran badan-badan professional untuk menginformasikan konsumen tentang keunggulan dan keterbatasan teknologi sehingga mereka dapat membuat keputusan untuk membeli dan makan makanan iradiasi.
2
PENDAHULUAN Latar Belakang Banyak
metode
pengolahan
telah
dikembangkan
untuk
membantu
mencegah
pembusukan makanan dan meningkatkan keselamatan. Metode pelestarian tradisional , seperti pengeringan, pengasapan dan pengasinan telah dilengkapi dengan pasteurisasi (oleh panas), pengalengan (sterilisasi komersial oleh panas), pendinginan, pembekuan dan pengawet kimia . Iradiasi makanan adalah teknologi lain yang dapat ditambahkan ke daftar ini. Hal ini tidak baru, minat ditunjukkan di Jerman pada tahun 1896 (Stewart,2004 (a)) dan itu dimulai pada awal 1920-an, sementara di 1950/60s US Army Natick Soldier Pusat (Natick) bereksperimen dengan kedua dosis rendah dan dosis iradiasi tinggi untuk ransum militer. Di Inggris, pada saat yang sama, Suhu Program Research Station Rendah terkonsentrasi pada pasteurisasi dosis rendah (Hannan, RS 1955). Iradiasi secara luas digunakan dalam bidang medis untuk mensterilkan instrumen, perban dll . Iradiasi makanan adalah proses pemaparan makanan untuk jumlah yang dikendalikan dengan energi yang hati-hati dalam bentuk partikel berkecepatan tinggi atau sinar. Ini terjadi secara luas di alam dan termasuk di antara energi mencapai bumi sepanjang waktu dari matahari. Sementara pengetahuan tentang bagaimana untuk menghasilkan makanan yang teriradiasi yang berasal dari penelitian energi nuklir bertahun-tahun yang lalu, metode modern tersedia yang lebih mudah dan aman. Pilihan metode iradiasi akan tergantung pada bahan yang perlu diobati. Jadi, untuk mengobati permukaan atau lapisan tipis makanan, seseorang biasanya akan memilih partikel beta (yaitu elektron). Ini adalah mudah untuk menghasilkan elektronik tetapi mereka tidak memiliki daya tembus yang mendalam. Untuk mengobati produk besar seperti karung seluruh rempah-rempah, orang akan memilih sinar gamma (sinar-X, hanya lebih kuat). Energi (atau dikenal sebagai radiasi pengion) menembus makanan dan menghasilkan radikal bebas dari bahan yang dilaluinya. Radikal bebas yang sangat reaktif dan sangat berumur pendek, begitu singkat bahwa mereka tidak dapat dideteksi dalam makanan segera setelah itu telah diradiasi. Ionisasi radiasi efektif karena adanya kecepatan tinggi elektron, sinar gamma dan radikal bebas dan mereka menghasilkan bahan sel denaturasi sensitif, DNA (asam desoxyribonucleic), merupakan molekul terbesar dalam inti dan juga RNA (asam ribonukleat). DNA terdiri dari rantai yang sangat panjang yang dipelintir menjadi heliks ganda. Backbone yang terdiri dari molekul gula dan fosfat
sedangkan anak tangga terdiri dari empat basa 3
nukleotida (sitosin, timin, adenin dan guanin), yang bergabung lemah di tengah oleh ikatan hidrogen. Gangguan ini ikatan hidrogen lemah mencegah replikasi dan menyebabkan kematian sel dan sementara mengerahkan efek minimal pada jaringan mati.
Makhluk hidup kehilangan DNA utuh atau RNA akan berhenti berfungsi. Dengan demikian, parasit seperti cacing pita dan mikroorganisme penyebab penyakit seperti spesies Salmonella (keduanya kadang-kadang dapat ditemukan dalam makanan mentah) dapat dikendalikan atau rusak oleh sinar radiasi. Dalam banyak cara yang sama, radiasi pengion dapat memperlambat proses berbasis sel seperti awal pematangan buah, yang akan menyebabkan kerusakan dini. Demikian juga, ia efektif terhadap serangga dan cetakan yang jika tidak dikendalikan,
dapat menghancurkan
stok biji-bijian. Iradiasi demikian
cara efektif
mengendalikan seluruh proses biologis, yang akan membuat makanan enak atau pasokan tidak aman (Suresh dkk, 2005; Miller, 2005). Dosis radiasi yang diterima umumnya diukur dalam abuabu. Satu berkoresponden abu-abu untuk penyerapan satu joule energi dalam massa satu kilogram (1Gy = 1J/kg.) abu-abu memiliki digantikan unit tua - rad (1Gy = 100 rad). Dalam semua tapi sangat bahan kering, seperti tulang atau shell, sejumlah zat kecilt terbentuk pada beberapa di antaranya sangat aktif pada radikal bebas , orang lain yang berguna sebagai penanda yang dapat digunakan untuk menentukan apakah atau tidak makanan telah diiradiasi. Ini adalah tindakan radikal bebas sementara yang menyumbang banyak efek (membunuh bakteri patogen, memperpanjang masa hidup, dll) penyinaran makanan. Tidak pernah ada waktu selama proses iradiasi makanan yang tidak bersentuhan dengan sumbe radiasi dan dengan menggunakan sinar gamma atau berkas elektron hingga 10 MeV, tidak mungkin untuk menginduksi radioaktivitas dalam makanan. Lamanya waktu makanan terkena energi pengion yang ditambah dengan kekuatan sumber menentukan dosis iradiasi, diukur dalam abu-abu (Gy) atau kilograys (kGy), makanan menerima (1kGy = 1.000 Gy).
4
Aplikasi Makanan Iradiasi
Iradiasi tidak boleh digunakan sebagai pengganti praktek manufaktur yang baik (GMP) Sejumlah aplikasi untuk iradiasi telah diidentifikasi, yang ditujukan untuk meningkatkan keselamatan dan mengurangi pembusukan makanan. Tidak semua disetujui di Inggris. Ini termasuk: • Dosis rendah (kurang dari 1 kGy) iradiasi memadai untuk mengendalikan serangga (misalnya dalam butir dan produk gandum) di mana dosis 150-700 Gy sudah cukup. • Unggas dan produk unggas, termasuk daging mekanis untuk mengurangi angka bakteri Salmonella, Campylobacter dan bakteri keracunan makanan lainnya. Dosis hingga 3 kGy (daging Segar) dan sampai 7 kGy (daging beku) yang telah direkomendasikan. Di Perancis telah mulai penyinaran mekanis pada daging unggas (Farkas 2004). • Daging merah, khususnya daging hamburger, untuk mengurangi jumlah bakteri E.coli O157: H7 dan bakteri keracunan makanan lainnya. Dosis hingga 4,5 kGy ( daging segar) dan sampai 7 kGy ( daging Beku) telah direkomendasikan. Iradiasi hamburger di Amerika Serikat meningkat dari 6.800 ton pada tahun 2002 menjadi lebih dari 22.000 ton pada tahun 2003 (Farkas 2004). Pertanian Bill di USA (2002) mengamanatkan bahwa iradiasi daging dan unggas harus dibuat tersedia untuk program makan siang Sekolah dan diperlukan Keamanan Pangan dan Inspeksi Service (FSIS) di USDA untuk mengembangkan program pendidikan pada daging yang diiradiasi. Penyerapan makanan iradiasi untuk program School Lunch telah diabaikan, sebagian karena masalah harga (Eustice, RF Minnesota Beef Council - komunikasi pribadi). • kaki Frogs ', terutama di Belgia, Prancis, Belanda dan Finlandia. (Komisi Masyarakat Eropa, COM (2004) 69 akhir). • Herbal kering dan rempah-rempah untuk mengurangi tingkat kontaminasi mikroorganisme pada umumnya dan untuk mengurangi atau menghilangkan bakteri keracunan makanan pada khususnya. Dosis sampai 10 kGy telah direkomendasikan. Herbal dan rempah-rempah adalah bahan makanan yang paling sering diiradiasi. Produk-produk pertanian baku, ditanam dan dipanen dengan metode tradisional hanya diproses dengan pengeringan ringan yang tidak mengurangi tingkat mikroba hadir. Metode alternatif untuk mengurangi jumlah mikroba telah menggunakan bahan kimia, seperti etilena oksida dan metil bromida yang sekarang dianggap
5
berbahaya bagi manusia dan lingkungan. Hal ini telah menyebabkan perdagangan yang besar dalam flash steam rempah-rempah yang dipasteurisasi. • Beberapa makanan laut, khususnya udang dan kerang lainnya, untuk meningkatkan keamanan mikrobiologi . Dosis sampai 3 kGy telah direkomendasikan. Dosis rendah (<3kGy) menghilangkan 90-95% dari organisme pembusuk, sehingga peningkatan masa hidup dan menghilangkan semua bakteri patogen vegetatif. Udang dalam es memiliki umur simpan 7 hari yang disinari dengan 1,5 kGy menambah sepuluh hari. 1 kGy menghilangkan kedua E.coli dan V ibrio spp. Dan juga dalam tiram tanpa mengurangi kualitas baku . 20% dari konsumen akan tiram mengatakan mereka akan siap untuk mengkonsumsi tiram iradiasi sekarang bahwa keselamatan mereka telah ditingkatkan secara signifikan. Daging tiram disinari dengan 2 kGy memiliki ketahanan 21 sampai dengan 28 hari di dalam lemari pendingin, dibandingkan dengan 15 hari untuk rekan disinari mereka (Komolprasert, V 2002). Bakteri
Vibrios, yang paling
umum pada krustasea dan moluska kerang (V. vulnificus dan V. parahaemolyticus), sangat sensitif terhadap radiasi dan mereka dikurangi menjadi di bawah tingkat terdeteksi dengan penyinaran hanya 300 Gy. Efektif
pada 16 Agustus th 2005, FDA di USA mengeluarkan
Peraturan untuk memungkinkan iradiasi untuk mengendalikan Vibrio dan bakteri lainnya pada bawaan makanan patogen pada kerang moluska segar atau beku (tiram, remis, kerang, dll). Namun, pada tanggal 14 September 2005 Pusat Keamanan Makanan dan Public Citizen meminta aksi masyarakat dalam sidang pembuktian formal untuk keperluan pencabutan aturan FDA untuk mengedepankan beberapa argumen yang tampaknya meyakinkan, termasuk potensi produksi 2-alkylcyclobutanones selama iradiasi makanan tertentu. kelompok Toksisitas 2alkylcyclobutanone dari senyawa radiolytic senyawa telah diteliti (Burnouf et al, 2002). dan hasil dinilai oleh Komisi Eropa (EC) Komite Ilmiah tentang Pangan (SCF) yang mengeluarkan pernyataan pada bulan Juli 2002 yang sampai pada kesimpulan itu tidak sesuai pada Berdasarkan hasil ini 'untuk membuat penilaian risiko bagi kesehatan manusia yang terkait dengan konsumsi 2-alkylcyclobutanones hadir dalam makanan yang mengandung lemak (Stewart 2004 b). • buah-buahan tertentu dan sayuran untuk mengurangi jumlah mikroorganisme, terutama yang menyebabkan pembusukan. Dosis hingga 2 kGy telah direkomendasikan. Iradiasi telah terbukti memiliki efek minimal terhadap rasa, aroma dan warna tapi bisa memiliki efek buruk pada tekstur (Komolprasert, V 2002). Iradiasi dalam kombinasi dengan kemasan atmosfer termodifikasi (MAP) memberikan sebuah efek sinergis yang berguna (Grant, IR dan Patterson, 6
MF 1991). Ini pengolahan kombinasi tidak diperbolehkan di beberapa negara (Langerek dan Damen 1978). Iradiasi bawang, bawang putih, kacang hijau, dan asam adalah sangat komersial di Thailand. Iradiasi juga berguna dalam memerangi kumbang beras (Sirohilus oryzae) dan penggerek biji-bijian yang lebih rendah (Rhyzopertha dominice). Hal ini sangat efektif terutama terhadap pengumpan internal. Hanya beberapa spesies pengumpan internal tetapi larva dan pupa pra-muncul menyajikan tantangan terbesar. • Umbi dan umbi-umbian, seperti kentang dan bawang untuk mencegah tumbuh. Dosis kurang dari 1 kGy telah direkomendasikan. Kentang yang diiradiasi di Jepang dan ubi jalar di Hawaii (IAEA 1991). • Sereal, biji-bijian dan buah-buahan tertentu, seperti pepaya dan mangga sebagai tindakan karantina, untuk membunuh serangga. Dosis 1 kGy dianjurkan. Pada tahun 2003 sekitar 9 juta ton daging sapi dan pepaya diiradiasi di Hawaii (Olson 2004). • Di Afrika Selatan 1.754 ton bumbu dan rempah-rempah diiradiasi selama tahun 2004. Satusatunya Buah diiradiasi adalah mangga kering. Pada penjualan eceran istilah radurised digunakan pada label untuk menunjukkan produk iradiasi. Simbol Radura diperkenalkan tapi ini telah ditarik karena konsumen mengeluh bahwa mereka tidak tahu apa artinya. Antara 2 dan 4 kGy diizinkan untuk daging dan unggas tetapi hanya daging buaya telah disinari sesekali. Baru-baru dosis maksimum yang baru dari 100 kGy telah diizinkan (Isotron Afrika Selatan (Pty) Ltd, komunikasi pribadi). • steril Foods. Dosis iradiasi tinggi untuk menghasilkan makanan steril, seperti makanan siap saji, untuk diet medis khusus, darurat atau ruan g diet. Makanan ini disinari oleh dosis 45 kGy untuk membuat makanan steril komersial. Iradiasi dilakukan di bawah kondisi beku untuk meminimalkan efek sensorik yang merugikan. Makanan yang dapat selanjutnya didistribusikan unrefrigerated.
Kemasan Untuk Makanan Iradiasi
Karena makanan sering menggunakan paket sebelum di iradiasi adalah kemungkinan bahwa iradiasi mungkin mempengaruhi sifat penghalang atau produk radiolytic terbentuk dalam kemasan yang mungkin diserap ke dalam produk tersebut. Topik ini tercakup dalam "iradiasi dosis tinggi: kebajikan makanan yang diiradiasi dengan dosis 10 kGy atas "(WHO 1999). FDA 7
di Amerika Serikat membutuhkan kemasan yang akan dievaluasi dan disetujui sebelum diiradiasi. Ionisasi radiasi jarang menciptakan senyawa baru dan umumnya hanya berfungsi untuk menambah ukuran puncak (menunjukkan peningkatan kuantitas produk sudah ada). Setiap senyawa baru umumnya berat molekul rendah. Ini mungkin sudah ada dalam polimer tidak disinari tetapi didesorbsi dari polimer dari waktu ke waktu. Apa saja produk unik untuk iradiasi hanya akan terjadi pada tingkat yang sangat rendah. Tingkat patokan dari 0,5 ppb untuk senyawa non-karsinogenik telah ditetapkan dan senyawa yang terlalu kecil untuk menjamin perhatian regulasi. Bahan kemasan asli (poliolefin, polystyrene, plastik, kopolimer vinilidena klorida, dll) telah disetujui pada tahun 1964. Pada tahun 2001 FDA menentukan sinar gamma n, X-ray dan E-beam untuk menjadi setara dalam hal jenis dan tingkat produk radiolytic yang dihasilkan dalam bahan kemasan yang digunakan dalam makanan paket sebelum diiradiasi. Spidol kimia yang unik hadir dalam kemasan iradiasi yang belum diidentifikasi.
Perspektif Iradiasi Makanan Secara International Lebih dari 100 tahun penelitian tentang penggunaan yang aman dan efektif iradiasi sebagai metode keamanan pangan yang lebih dari teknologi lain yang digunakan dalam industri makanan , bahkan produk
pengalengan (Scott Smith dan Pillai 2004). Keamanan dan
kemanjuran teknologi memiliki berulang kali yang dianggap dan dinilai dapat diterima oleh bukti yang tersedia. Hal ini mengakibatkan badan-badan internasional termasuk Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), Food and Agriculture Organisasi (FAO), Badan Energi Atom Internasional (IAEA) dan Codex Alimentarius memuji proses iradiasi tersebut. Rata-rata keseluruhan dosis maksimum 10 kGy telah memadai untuk sebagian besar aplikasi makanan dan Sampai saat ini, lebih dari 50 negara telah memberikan persetujuan untuk iradiasi dan lebih dari 60 makanan dan produk makanan secara bersyarat atau tanpa syarat dan angka ini meningkat setiap tahunnya. Sebuah stimulus besar terhadap iradiasi di Amerika Serikat terjadi pada tahun 1993 dan menyusul wabah yang dikaitkan dengan E.coli O157: H7 yang mengakibatkan empat orang tewas dan beberapa ratus korban banyak
yang tersisa dengan
kerusakan ginjal permanen - HUS (sindrom uremik hemolitik). Itu merupakan bersumber dari hamburger matang dari outlet makanan cepat saji
dan makanan ini menyebabkan kenaikan
keselamatan yang direvisi untuk pertama kalinya dalam hampir satu abad. Hal ini mengakibatkan pada tahun 1996, dalam pengumuman USDA FSIS 9CFR Pengurangan Patogen, H ACCP Sistem 8
(Akhir Aturan Juli 25, 1996) yang mengizinkan iradiasi daging dingin sampai dosis maksimum 4,5 kGy dan daging beku sampai dosis maksimum 7 kGy. Pelabelan diperlukan, baik "iradiasi" atau "penyinaran dengan radiasi pengion "ditambah dengan simbol ilustrasi radura. Sebuah penarikan besar-besaran pada tahun 1997 (recall terbesar sampai saat itu), yang menyebabkan makanan utama AS terlibat akan keluar dari bisnis, juga disebabkan oleh E.coli O157: H7. Kejadian ini menyebabkan peningkatan dalam penggunaan E-beam iradiasi untuk penyinaran roti daging beku. Antara tahun 1998 dan 2002 sekitar 56.000 metrik ton Ready-toEat (RTE) makanan telah ditarik di Amerika Serikat karena kontaminasi dengan Listeria monocytogenes. organisme ini yang sangat luas yang tumbuh dengan baik pada suhu lemari es menyebabkan banyak kasus Listeriosis. 2.500 kasus dilaporkan di Amerika Serikat per tahun menyebabkan 500 kematian; tingkat kematian sekitar 20%. Banyak kasus ini dikaitkan dengan RTE makanan. Survei menunjukkan 2,5% dari produk daging RTE, 1,6% dari sosis dan 5,1% ham dan irisan produk daging makan siang untuk terkontaminasi (Komolprasert, 2002). Pengenalan di Amerika Serikat dari program internet Foodnet dan Pulsenet (keduanya melibatkan Pusat Pengendalian Penyakit AS (CDC ) Merupakan langkah yang berguna maju dalam mendeteksi setiap penyimpangan dalam kebersihan makanan di Amerika Serikat. Salah satu hasilnya adalah bahwa makanan iradiasi sedang dianggap sebagai bantuan penting dalam meningkatkan kebersihan makanan. Pusat Nasional untuk Analisis Kebijakan (2004) membawa perkiraan (dikemukakan oleh CDC berdasarkan Ostherholm et al, 2004) bahwa, jika setengah dari makanan yang berisiko terbesar dikonsumsi di Amerika Serikat itu harus di iradiasi, penyakit yang ditularkan melalui makanan akan menurun sebesar 900.000 kasus setiap tahunnya dan kematian oleh 352. Biaya tambahan diperkirakan kurang dari 5 sen per pon untuk daging dan unggas yang terlibat. Data epidemiologis dari Eropa tersedia dari beberapa sumber seperti "WHO Surveillance Program Pengendalian Infeksi bawaan makanan dan Intoksikasi di Eropa (WHO 2001), Uni Eropa "Zoonosis Laporan " (EC, 2002) .
Undang-Undang Uni Eropa
Dua Direktif (kerangka Directive 1999/2/EC dan pelaksana Directive 1999/3/EC) yang diadopsi oleh Uni Eropa pada tahun 1999. Kerangka Petunjuk memungkinkan dari iradiasi tersebut, yaitu : 9
• Apakah diperlukan • Menyajikan ada bahaya • Apakah menguntungkan konsumen • Tidak digunakan sebagai pengganti pr aktek manufaktur yang baik Pelabelan diperlukan. Makanan iradiasi harus diberi label sebagai "penyinaran dengan radiasi pengion" atau "diiradiasi". Saat ini negara-negara anggota memiliki undang-undang nasional mereka sendiri. Official Jurnal Uni Eropa membawa tabel otorisasi Negara Anggota 'makanan dan bahan makanan yang dapat diobati dengan radiasi pengion (OJC 56/5, 11 Maret 2003). Sebuah daftar makanan dan makanan bahan resmi untuk iradiasi oleh negara-negara anggota Uni Eropa telah diterbitkan (EC 2003) ). Negara-negara Anggota juga dapat mempertahankan pembatasan atau larangan makanan iradiasi, sesuai dengan aturan Perjanjian, sampai daftar Uni Eropa selesai produk resmi untuk iradiasi diberlakukan. Komite Ilmiah untuk Makanan (SCF) mulai menyusun daftar yang disetujui dari produk yang akan didirikan sesuai Directive 1999/3/EC, yang akan mengganti daftar nasional setelah datang untuk memaksa. Saat ini daftar awal mengandung aromatik herbal kering, rempah-rempah dan bumbu.
Peraturan Pelabelan menentukan adanya jumlah minimum bahan apapun di bawah ini yang di iradiasi tidak perlu dideklarasikan, yaitu setiap kuantitas bahan iradiasi, betapapun kecilnya, akan harus dinyatakan.
Legislasi Inggris Di Inggris, Komite Penasehat Novel dan Iradiasi Foods d isetujui iradiasi pada tahun 1986 sebagai metode yang aman dan memuaskan pengolahan makanan. Pendapat ini ditegaskan kembali pada tahun 1987 setelah menerima pengajuan dari industri, kelompok konsumen dan pihak yang berkepentingan. Pada tahun 1991 Food (Pengendalian Iradiasi) Peraturan di Inggris dibuka 7 kategori untuk penyinaran untuk ditentukan keseluruhan dosis rata-rata : buah (2,0 kGy), sayuran (1,0 kGy), umbi dan umbi-umbian (0,2 kGy), rempah-rempah dan bumbu (10 kGy), ikan dan kerang (3,0 kGy) dan unggas (7,0 kGy). Peraturan juga membuat ketentuan untuk label untuk memastikan konsumen sepenuhnya informasi apakah makanan atau bahan yang terkandung telah diradiasi. Berdasarkan Peraturan Pelabelan Makanan (1996), makanan iradiasi
10
dan bahan-bahan harus diidentifikasi dengan kata-kata "iradiasi" atau "disinari dengan radiasi pengion ". Makanan yang disiapkan di bawah pengawasan medis (untuk immunocompromised pasien) dan produk diklasifikasikan sebagai obat meskipun mereka mungkin diambil secara lisan dan menjadi penyedia di toko-toko makanan kesehatan, apotek, dll, tanpa resep dikecualikan dari pelabelan. Fasilitas Iradiasi harus memenuhi kriteria tertentu sebelum mereka dapat lisensi untuk proses makanan . Untuk tanggal, hanya ada satu lisensi Inggris, yang memberikan kewenangan kepada iradiasi bumbu dan rempah-rempah tertentu. Pada tahun 2000, undang-undang Inggris diubah untuk menerapkan perubahan yang diperkenalkan oleh European Arahan.
Kualitas Gizi Makanan Iradiasi
Iradiasi sangat efektif terhadap organisme yang mengandung DNA dan / atau RNA hidup tetapi tidak menyebabkan kerugian yang signifikan dari macronutrients. Protein, lemak dan karbohidrat yang mengalami sedikit perubahan nilai gizi selama iradiasi bahkan dengan dosis lebih dari 10 kGy, meskipun mungkin ada perubahan sensori. Demikian pula, asam amino esensial, asam lemak esensial, mineral dan trace elemen juga terpengaruh. Bisa ada penurunan vitamin tertentu (terutama thiamin) tetapi ini dari urutan yang sama besarnya seperti yang terjadi dalam proses manufaktur lainnya seperti sebagai pengeringan atau pengalengan (sterilisasi panas). Ini dihitung bahwa hilangnya thiamin dalam Diet Amerika, karena iradiasi daging dan babi panggang di 1.kGy akan menjadi 1,5%. (Wilkinson dan Gould 1996). Lebih detail diberikan dalam WHO (1994) dan FAO / IAEA / WHO (1999). Di sisi lain isi roti niacini dari tepung iradiasi adalah 17% lebih dari non-iradiasi tepung kontrol (Diehl, 1991). Juga, peningkatan kadar niasin (24%) dan konten riboflavin (15%) pada daging babi setelah iradiasi dilaporkan dalam studi lain (Fox et al, 1989).
Kualitas Makanan Iradiasi
Proses iradiasi tidak cocok untuk semua produk makanan dengan kandungan lemak tinggi, seperti lemak ikan dan beberapa produk susu, mengembangkan bau dan selera karena percepatan bau bahkan pada dosis yang relatif rendah. Makanan dengan kandungan protein 11
tinggi, seperti daging sapi dan unggas bisa mengalami perubahan rasa dan bau setelah iradiasi pada suhu kamar tetapi ini adanya Perubahan dapat dikurangi dengan penyinaran pada suhu dingin dan diminimalkan dengan penyinaran di suhu beku. Untuk daging sapi segar dengan kandungan lemak tinggi dan untuk produk lemak babi, dosis maksimum tidak boleh melebihi 2.5kGy untuk mencegah ketengikan. Telur cair dan kering dapat mentoleransi dosis lebih dari 3 kGy, tapi untuk telur shell 2 kGy dapat menyebabkan kerusakan kuning telur dan membran kantung . Susu mengembangkan rasa pada dosis yang relatif rendah namun berbagai cara keju yang baik pada dosis sampai 3 kGy (Diehl, JF 1983). Semua perubahan ini diminimalisir dengan penyinaran di dingin atau suhu beku.
Deteksi Makanan yang Telah Diiradiasi Kemampuan konsumen untuk membuat pilihan informasi terutama tergantung pada label akurat. Metode analisis yang dapat membedakan antara makanan iradiasi dan tidak iradiasi adalah karena itu diperlukan jika peraturan pelabelan yang harus dilaksanakan. Perubahan diketahui terjadi pada makanan iradiasi sangat minim dan seringkali mirip dengan yang terjadi dalam makanan mengalami proses lain dan
yang membuat pengembangan tes cukup sulit .
Dalam semua bahan kering, seperti tulang atau shell, sejumlah kecil zat terbentuk, beberapa di antaranya adalah radikal bebas yang sangat aktif tetapi sementara orang lain yang berguna sebagai penanda yang dapat digunakan untuk menentukan apakah atau tidak makanan telah diiradiasi. Ini adalah aksi dari biaya transien radikal yang menyumbang banyak efek (membunuh bakteri patogen, memperpanjang masa hidup dll) penyinaran makanan. Berbagai metode analisis telah berhasil dikembangkan. Ini didasarkan pada deteksi, perubahan kimia dan mikrobiologi fisik yang dapat terjadi pada pangan iradiasi. Metode yang paling berguna dan banyak digunakan meliputi spin elektron resonansi spektroskopi (ESR), metode luminescence (thermoluminescence
-
TL),
dan
deteksi
volatile
hidrokarbon
rantai
panjang
dan
2
-
alkylcyclobutanones. Metode luminescence diterapkan secara luas dan memanfaatkan mineral biji-bijian yang hadir dalam banyak makanan termasuk jamu, bumbu, rempah-rempah, buah buahan, sayuran dan udang. ESR dapat digunakan untuk mendeteksi radikal bebas yang ditangkap di bagian makanan kering seperti tulang, biji-bijian dan kerang, sementara metode berdasarkan deteksi hidrokarbon dan 2 - alkylcyclobutanones berlaku untuk makanan yang mengandung lemak, seperti daging. Metodologi ini saling melengkapi dan memungkinkan 12
diskriminasi yang jelas antara produk iradiasi dan non-iradiasi dalam berbagai macam makanan. Sembilan metode telah diadopsi oleh Eropa Komite Standarisasi (CEN) dan tersedia untuk diadopsi oleh standar nasional , seperti British Standards Institute (BSI) di Inggris. Lima metode ini telah diadopsi oleh Codex sebagai metode umum (Stewart 2004a).
Dosisi Tinggi Makanan Iradiasi Evaluasi masalah keamanan pangan toksikologi yang timbul dari iradiasi makanan telah diterbitkan (IFT, 2004). Makanan disterilisasi dengan radiasi dosis tinggi (> 25 kGy) sterilisasi dingin sebagai lawan termal sterilisasi (pengalengan) yang telah dikonsumsi oleh astronot di pesawat ulang alik NASA . karena Program kualitas unggul dan yang dibandingkan dengan makanan lainnya dirawat oleh teknologi pelestarian. Ada permintaan kecil tapi meningkat untuk produk steril untuk pasien immunocompromised serta untuk ceruk pasar, seperti militer, berkemah atau korban bencana di mana kehidupan masa panjang pada suhu diperlukan. Dosis tinggi steril pada makanan dapat dibuat di bawah pengawasan medis untuk pasien immunocompromised tanpa pelabelan.
Batas atas saat 10 kGy tidak cukup untuk mencapai
sterilitas. Ini memimpin Bersama FAO / IAEA / WHO Study Group on Iradiasi Dosis Tinggi untuk meminta International Consultative Kelompok Iradiasi Pangan, untuk mengajukan petisi kepada Sekretariat Codex untuk menghapus batas dosis atas 10 kGy dengan merevisi Standar Umum. Rekomendasi ini didasarkan pada kegunaan efektif menghilangkan spora lebih tahan strain proteolitik Clostridium botulinum serta semua organisme vegetatif sementara tidak mengorbankan nilai gizi atau mengakibatkan setiap bahaya secara toksikologi. Proses sterilisasi dingin analog dengan pengalengan (thermal sterilisasi) produk-produk yang telah aman dikonsumsi selama lebih dari satu abad. Kesimpulan yang dicapai oleh Kelompok Studi Bersama adalah bahwa makanan diiradiasi dengan dosis yang tepat untuk setiap mencapai tujuan teknologi dimaksud adalah baik dan aman untuk dikonsumsi makanan yang bergizi. Mereka juga menyarankan bahwa tidak ada batas dosis atas perlu dikenakan. Kelompok Studi Bersama menyimpulkan bahwa langkah-langkah yang tepat harus diambil untuk menetapkan pedoman teknologi pad kesimpulan dan kemudian berkomunikasi mereka melalui standar Codex Alimentarius untuk mencapai standarisasi global. Revisi Codex General Standard (1998) untuk Iradiasi Foods sekarang dosis maksimum diserap ke makanan tidak akan melebihi 10 kGy, kecuali bila diperlukan untuk mencapai Proses teknologi yang sah ". SCF tidak setuju dengan 13
pandangan ini dan melihat alasan yang tidak memadai untuk menaikkan batas atas 10 kGy. FDA di AS memungkinkan daging beku untuk NASA untuk menjadi diiradiasi untuk sterilitas dengan dosis 44 kGy minimum.
Makanan Iradiasi di Berbagai Negara
Lebih dari 90.000 ton herba kering, rempah-rempah dan bumbu sayur diiradiasi dalam beberapa 20 negara pada tahun 2000, dengan sekitar setengah dari jumlah ini yang diiradiasi di Amerika Serikat. Iradiasi Makanan diklasifikasikan sebagai aditif makanan dalam undangundang Amerika Serikat. Sejak tahun 2002, daging sapi juga telah diiradiasi di Amerika Serikat dan dijual ke pasar yang berkembang. Salah satu fasilitas utama E-Beam di Amerika Serikat diharapkan daging sapi iradiasi untuk Program Sekolah makan siang dan pergi keluar dari bisnis di tahun 2004. Namun, sebuah perusahaan investasi yang berbasis di Texas membeli aset pada bulan Juni 2005 dan pada akhir Desember, pabrik mulai mengolah sekitar 40.000 kilogram per hari pakan ternak untuk pabrik di Midwest AS. Sosis babi Fermentasi (Nam) biasanya dikonsumsi mentah di Thailand yang telah diiradiasi sejak 1986 (Food Standards Agency 0,2004). Sebuah survei sejauh mana makanan yang diiradiasi di Uni Eropa, yang dilakukan oleh Komisi Masyarakat Eropa. (EC.2004) . Makanan Teriradiasi ditemukan di negara-negara di bawah ini : • Belgia ,iradiasi 6.613 ton (kaki katak beku ', makanan laut beku dan rempah-rempah / bumbu adalah produk utama) • Jerman, iradiasi 795,3 ton (bumbu aromatik kering dan rempah-rempah dan teh herbal untuk ekspor ke Polandia terdiri produk mayoritas ) • Perancis, iradiasi 5,129 ton (mekanis daging ayam, rempah-rempah dan Kaki katak beku adalah produk utama) • Belanda iradiasi 7,114.4 ton (dehidrasi sayuran, rempah-rempah dan herbal, unggas beku dan makanan ditujukan untuk ekspor ke negara-negara ketiga terdiri mayoritas) • Tidak ada makanan yang diiradiasi di Inggris dan Di Inggris sangat sedikit, jika ada, produk pangan iradiasi yang memberikan promosi ritel. Sebuah survei dilakukan di tahun 1996 dan diulang pada tahun 2002 untuk menyelidiki apakah makanan iradiasi ini dijual di Inggris tapi tidak ada label seperti itu (Food Standards Agency, 2002). Dalam survei ini, 543 sampel tanpa 14
menyatakan bahan iradiasi meliputi tiga kategori makanan (203 bumbu dan rempah-rempah, makanan 138 suplemen dan 202 udang dan udang) dianalisis. Ketiga kategori makanan yang dipilih karena sejumlah laporan telah mengklaim bahwa produk-produk ini mungkin telah diiradiasi dan berlabel. Salah satu bumbu dan rempah-rempah (pala), lima udang dan udang dan empat puluh empat suplemen diet (42%) ditemukan teradiasi atau mengandung bahan iradiasi tanpa label yang tepat. Metode analisis yang digunakan PSL (Pendaran photostimulated) sebagai prosedur penyaringan sementara TL (thermoluminesensi) adalah digunakan untuk mengkonfirmasi sampel tersebut yang memberikan 'positif' atau 'menengah' (diduga iradiasi) bila dianalisis dengan PSL. Komentar yang ditimbulkan dari semua pengecer atau pemasok menyinggung produk tersebut. Ini bervariasi dari pernyataan bahwa perusahaan tidak sadar menjual pangan iradiasi untuk pertanyaan di atas keakuratan hasil analisis atau eksipien bahan (bedak) mungkin telah bertanggung jawab untuk positif palsu. The Food (Pengendalian Iradiasi) Peraturan mulai berlaku pada tahun 1991 dan telah diubah pada tahun 2001. Pada tanggal 15 Juni 2004, Badan Standar Makanan Inggris (FSA) mengeluarkan peringatan (Siaga Pangan untuk Informasi (FAFI)) pada makanan ringan berbasis mie karena adanya dideklarasikan bahan iradiasi terkandung dalam bumbu campuran sayur sup pedas kering.
Sikap Konsumen Terhadap Makanan Iradiasi Pengenalan makanan iradiasi memiliki banyak analogi dengan pengenalan pasteurisasi dari susu lebih dari satu abad yang lalu dan salah satu kemajuan yang paling signifikan yang pernah dibuat dalam keamanan pangan.
tuduhan utama menguat terhadap pengenalan
pasteurisasi termal susu dan makanan iradiasi (pasteurisasi dingin) sangat mirip (Satin, 1996). Tanggapan konsumen terhadap makanan iradiasi akan mempengaruhi :
• Nilai gizi akan berkurang • Harga akan meningkat • tidak aman dikonsumsi • legalises hak untuk menjual makanan basi
15
Banyak survei telah dilakukan (terutama di Amerika Serikat) untuk menilai sikap konsumen terhadap makanan iradiasi (misalnya Bruhn dan Schutz, 1989; Resurrección et al, 1995; Fox 2002; Nayga et al, 2005). Hasil secara konsisten menunjukkan bahwa banyak konsumen memiliki kesalahpahaman tentang teknologi dan percaya bahwa hal itu membuat makanan radioaktif. Ketika konsumen diberikan informasi tentang proses dan kesempatan untuk mencoba produk diiradiasi untuk diri mereka sendiri mereka kemungkinan untuk menerima teknologi. Uji coba pasar juga telah sukses. Salah satu uji coba pasar yang paling sukses dari makanan iradiasi dilakukan pada tahun 1991 di kecil toko makanan di Chicago, Amerika Serikat. Jelas diberi label stroberi iradiasi, jeruk dan grapefruits out sold , makanan non-radiasi dengan rasio 9:1. Pada musim berikutnya, diiradiasi stroberi menjadi penjual nomor satu dengan rasio berkembang sampai 20:1 yang disinari produk. Pengalaman positif ini didorong sekitar 60 toko di Indiana, Illinois dan Ohio untuk menjual berbagai makanan iradiasi (Pszczola, 1992). Dalam satu studi, karakteristik sensorik dan penerimaan konsumen E-Beam diiradiasi (pada 1, 2 dan 3 kGy) RTE daging (sosis dan ayam potong dadu) dievaluasi oleh panel konsumen 50. Setelah 18 hari penyimpanan berpendingin untuk hari-hari ayam dan 32 untuk sosis yang akseptabilitas produk iradiasi secara signifikan lebih tinggi daripada non-iradiasi (Johnson et al, 2004). Para penulis yang sama membandingkan sikap konsumen terhadap iradiasi makanan selama sepuluh tahun 1993-2003. Kesadaran konsumen tidak lebih tinggi dalam studi tahun 2003 dibandingkan pada tahun 1993, tetapi lebih banyak konsumen bersedia untuk membeli lebih banyak makanan iradiasi pada tahun 2003 dibandingkan pada tahun 1993 (Masing-masing 69% dan 29%). Konsumen di kedua studi menunjukkan lebih keprihatinan atas pestisida dan residu hewan, hormon pertumbuhan, aditif makanan, bakteri dan racun alami dibandingkan iradiasi. Sedikit keprihatinan mengenai iradiasi telah menurun secara signifikan di antara kelompok ini. Sekitar 76% memilih untuk membeli daging babi iradiasi dan 68% memilih untuk membeli unggas iradiasi untuk mengurangi kemungkinan penyakit dari Trichinella dan Salmonella (Johnson et al, 2004). Dalam studi lain, 113 konsumen yang berusia di atas 18 dan dikonsumsi daging sapi setidaknya sekali bulan dipilih untuk uji coba di Mesa, Arizona untuk memeriksa efek dari paparan produk dan pendidikan konsumen tentang iradiasi. Paparan produk ditemukan untuk mengerahkan tidak berpengaruh sementara mendidik konsumen memiliki dampak yang paling signifikan pada pandangan mereka tentang iradiasi makanan. Indrawi evaluasi menunjukkan bahwa konsumen tidak bisa membedakan antara iradiasi dan non-iradiasi daging sapi baik pada 16
awal penelitian atau setelah tiga bulan penyimpanan beku. bahwa pendidikan iradiasi terima sudah lebih menerima teknologi dan lebih banyak konsumen dalam kelompok-kelompok ini mengubah persepsi mereka terhadap iradiasi dengan cara yang positif (Hamilton et al, 2004). Sebuah studi serupa (Nayga et al.2005) dilakukan pada tahun 2002 di empat kota Texas (Austin, Houston, San Antonio dan Waco) melibatkan wawancara tatap muka dengan 484 pelanggan dicegat secara acak di pintu masuk supermarket. Setiap responden awalnya diminta untuk mengatakan yang mana dari empat konsumen segmen mereka milik: "pembeli yang kuat", "tertarik", "peragu" atau "rejecter" makanan iradiasi. Mereka kemudian disajikan dengan dua pernyataan informatif, pertama berkaitan dengan sifat dan manfaat iradiasi makanan. Pernyataan kedua menggambarkan dua proses yang berbeda iradiasi (sinar gamma dan E-Beam) dan juga terlibat menonton video singkat yang menggambarkan
proses E- Beam. Hasilnya disajikan
dalam tabel terlampir. Pria lebih cenderung untuk mengubah pandangan mereka daripada perempuan dan beralih menuju segmen lebih mungkin untuk membeli makanan iradiasi.
Pengakuan Media Tentang Makanan Iradiasi Pergerakan dalam mendukung iradiasi makanan di Amerika Serikat telah tercermin dalam Laporan Posisi dari sejumlah badan profesional dan media. Badan-badan seperti American Dietetic Association dan American Medical Association mendukung penggunaan iradiasi untuk meningkatkan keselamatan dan kualitas makanan dan melihat peran mereka sebagai membantu dalam pendidikan konsumen tentang teknologi. Banyak sektor industri makanan, seperti Grocery Manufacturers of America, berbicara dalam mendukung iradiasi makanan. Media Amerika juga telah menjadi semakin positif terhadap teknologi dengan koran seperti New York Times dan Wall Street Journal menjalankan cerita dalam mendukung proses. Dalam kebanyakan kasus, manfaat utama terlihat sebagai membuat makanan yang lebih aman untuk dimakan. Jelas ada peran badan-badan profesional dihormati dalam menginformasikan konsumen tentang manfaat dan keterbatasan iradiasi makanan, sehingga m ereka dapat membuat pilihan informasi.
17
Metode Konvensional Untuk Mengendalikan Makanan Patogen.
Iradiasi makanan memiliki peran khusus untuk bermain di mana metode mengendalikan pathogen bawaan makanan
telah gagal, kadang-kadang menyebabkan banyak kematian.
Kontaminasi daging, khususnya daging sapi, dengan strain E.coli VTEC umumnya sporadis dan pada tingkat yang rendah. Penerapan tepat dosis rendah radiasi dapat menghilangkan VTEC. Mengingat jumlah besar diproses setiap hari, kontrol melalui pengujian mikrobiologi adalah mustahil. Argumen ini ketika mempertimbangkan E.coli oleh Komite Ilmiah Uni Eropa pada Residu Hewan Terkait Kesehatan Opini Publik pada "Verotoxigenic E.coli (VTEC) dalam bahan makanan", diadopsi 20-21 Januari 2003 .. Pengendalian Salmonella pada unggas telah meningkat pesat dalam beberapa negara dalam beberapa tahun terakhir, tetapi tindakan ini tidak selalu mengontrol Campylobacter. Di Inggris, Total Salmonella diisolasi dalam feses unggas dan usus yang lebih rendah dan bervariasi antara 8939 pada tahun 1981, mencapai tinggi dari 31.480 pada tahun 1997 dan menurun menjadi 12.725 pada tahun 2004, Kedua Laporan ACMSF terhadap Salmonella pada telur, 2001). Pengendalian terhadap pertanian adalah penting namun tidak bisa memberikan yang sama kebebasan dari patogen manusia yang disinari oleh iradiasi. Ada yang dipublikasikan keuntungan penyinaran makanan tersebut yang dikenal ke pelabuhan berbagai anusia . patogen sebagai sarana mengurangi kejadian penyakit bawaan makanan dan bahaya terbesar dalam pasokan makanan. Meskipun demikian, pertemuan Komite Konsumen Food Standards Agency di Inggris (yang diadakan pada tanggal 2 Maret 2005; Kontra Comm DO30/04), sepakat bahwa setiap langkah untuk mendorong iradiasi lebih di Inggris saat ini tidak harus didukung. Penyakit bawaan makanan yang dilaporkan dalam Inggris mungkin menurun tapi perubahan dalam sumber dan katering ditambah peningkatan yang rentan pada kelompok termasuk lansia (di atas 65) dapat menyebabkan peningkatan yang sebenarnya. Baru-baru ini (September 2005) wabah E.coli O157: H7 di South Wales terpengaruh 158 kasus dan sebagian besar anak-anak terkait dengan wabah dengan satu kematian (seorang anak berusia lima tahun).
18
Pertimbangan Pemerintah tentang Makanan Iradiasi
Langkah-langkah yang diperlukan untuk mengeksploitasi manfaat iradiasi melibatkan standardisasi, komunikasi dan pendidikan. WHO, bekerja sama den gan FAO dan IAEA harus:
• Mengkoordinasik an persiapan dokumentasi dan penyusunan teknis yang dengan bahasa yang tepat untuk adopsi standar oleh Codex Alimentarius Commission. • Siapkan brosur yang sesuai dan dokumen yang mengintegrasikan iradiasi makanan menjadi ada pedoman dan aturan yang mengatur produksi yang aman, distribusi dan penanganan makanan (dalam memerintahkan untuk meminimalkan penyebaran kontaminasi biologis dan kejadian bawaan makanan terhadap penyakit). • WHO harus memimpin dalam menasihati badan internasional dan kementerian nasional kesehatan menerapkan strategi terpadu, termasuk iradiasi makanan dan untuk mencegah penyebaranpatogen internasional dalam makanan dan pakan ternak, untuk mengontrol makanan yang dapat menyebabkan penyakit dan untuk meningkatkan ketersediaan pangan yang aman dan bergizi. • Mengorganisir dan berpartisipasi dalam program pelatihan dan workshop yang mendidik terhadap makanan regulator dan pekerja tentang peran makanan iradiasi dan harus bermain sebagai tindakan kontrol dalam rangka penerapan system HACCP (Hazard Analysis dan Critical Control Point).
19
DAFTAR PUSTAKA
Berry Ottaway, P. (ed.) (1993) The Teknologi Vitamin dalam Makanan. Blackie Akademik dan Profesional. Bradley R. (1984) Radiasi Teknologi Handbook. Marcel dan Dekker, Inc NY Bruhn, CM dan Schutz, HG (1989) Konsumen Kesadaran dan Outlook Penerimaan Pangan Teknologi Iradiasi Pangan 43 (7):. 93-94,97 Burnouf, D. Delincee, H. Hartwig, A, et al. (2002) studi toksikologi untuk menilai risiko terkait dengan konsumsi makanan yang diiradiasi mengandung lemak. Bundesforchungsanstalt bulu Ernahrung (BFE), Karlsruhe, Jerman. .Clegg, DW (ed.) (1991) Efek Iradiasi pada Polimer Elsevier Sains Terapan:. New York. DeWit, MA, Koopmans, MP, van Duynhoven, YT (2003) Faktor risiko novovirus, Sapporo seperti virus dan Grup A gastroenteritis rotavirus Muncul Inf.Dis.. (9) (12), 163-170. Deeley, C (2002) iradiasi makanan: menetapkan standar baru atau lereng licin Food Sci?. Technol. 16, 52-55. Diehl, JF (1983) efek radiolitik pada makanan, dalam Pelestarian Makanan dengan Radiasi Ionisasi, Vol.1, (eds. ESJosephson dan MS Peterson) CRC Press Inc Boca Raton, Florida, pp.279- 357. Diehl, JF (1991) efek nutrisi menggabungkan iradiasi dengan perawatan lain. Pengendalian Makanan, 2 (1), 20-25. Diehl, JF (1995) Keselamatan Iradiasi Foods 2 nd . Ed Marcel Dekker Inc NY.. Diehl, JFand Josephson, ES (1994) Penilaian terhadap kebajikan makanan iradiasi (a meninjau). Acta Alimentaria 23, 195-214. EC (2004) COM (2004) 69 akhir. Uni Eropa Komite Ilmiah tentang Residu Hewan Terkait Kesehatan Opini Publik pada "Verotoxigenic E.coli (VTEC) dalam Tanaman Pangan: diadopsi 20-21 Januari 2003 dan diposting di web. Farkas, J. (2004) Iradiasi untuk Makanan Lebih Baik. EFFoST Conference, Warsawa, Oktober 27/29.2004. Food Standards Agency (Inggris) 2002. Survey Makanan untuk Iradiasi Foods Herbal dan Rempah-rempah, 20
Dietary Suplemen dan Udang dan Udang. Food Survey Lembar Informasi Nomor 25/02. Juni 2002 untuk Iradiasi Foods - Herbal dan Rempah-rempah, suplemen diet dan udang dan Udang. Food Survey Lembar Informasi Nomor 25/02. Juni 2002. Food Standards Agency Komite Konsumen (2004) Makanan Iradiasi Cons. Comm D030/04. Fox, JB, Thayer, DW, Jenkins, RK et al (1989) Pengaruh rradiation gamma pada vitamin B dari daging babi dan dada ayam. Internat. J. Radiat. Biol. 689-703 55 Fox, JA (2002) Pengaruh pada Pembelian Iradiasi Foods. Teknologi Pangan 56 (11) 34-37. Frankhauser, RL, Monroe, SS, Noel, JSet al. (2002) Epidemologic dan tren molekul Norwalk-seperti virus yang terkait dengan wabah gastroenteritis di Amerika Serikat J.Inf.Dis., 1 Juli, 186 (1) 1-7. Hale, A., Mattick, K., Lewis, D et al (2000) Perbedaan pola epidemioogical dari Norwalk-like virus infeksi. J.Med.Virol., September 662 (1) ,99-103. Hannan, RS (1955) masalah ilmiah dan teknologi dalam menggunakan radiasi ionisasi untuk pengawetan makanan. Dept Sci. Indust. Res. Makanan Laporan Investigasi No 61. HMSO IFT Ilmiah Status Summary. Teknologi Pangan (2004) 58 (11) ,48-55. Johnson, Adrienne M., Estes Reynolds, A et al (2004) Konsumen Penerimaan Elektron-Beam Iradiasi Ready-to-Eat Daging Unggas Pengolahan Makanan Pelestarian, 2004; 28:. 302-319. Koopmans, M. dan Duizer, E. (2004) virus bawaan makanan: masalah muncul J.Food. Microbiol, (90):. 23-4. Langerek, DI, Damen, GAA (1978) Proc.Series Energi Atom Internasional, Wina, Austria. McMurray, CH, Stewart, EM, Gray, R et al. (1996) Deteksi metode untuk makanan iradiasi Royal Society of Chemistry Publiction Khusus No.171 di Cambridge. Miller, RD (2005) Iradiasi Elektronik Makanan: Sebuah Pen gantar Teknologi. Springer.NY. Olson, DO (2004) Makanan Iradiasi Masa Depan Masih Cerah Teknologi Pangan 58 (7):. 112 Osterholm, MT dan Morgan, AP (2004) "Peran Iradiasi dalam Keamanan Pangan". New England Journal of Medicine, 29 April th . Pszczola, DE (1992) Produce Iradiasi mencapai pasar Midwest Teknologi Pangan 46 (5), 89. 92. Pszczola, DE (1997) 20 cara untuk memasarkan konsep iradiasi makanan. Teknologi Pangan, 51, 46-48. 21
Resurrección, AVA, Galvez, FCF, Fletcher, SM et al (1995) sikap konsumen terhadap makanan iradiasi: Hasil dari sebuah studi baru Jurnal Perlindungan Pangan, 58, 193-196.
Satin, M. (1996) Makanan Iradiasi: A Guidebook. 2 nd . Ed. CRC Press, Boca Raton, Fla. Schutz, HG, Bruhn, C dan Diaz-Knauf (1989) Konsumen Sikap Terhadap Iradiasi Foods: Pengaruh Labeling dan Manfaat Informasi Teknologi Pangan 43 (10):. 80-86. Scott Smith, J dan Suresh Pillai (2004) Iradiasi dan Keamanan Pangan Teknologi Pangan 58 48. 55. Iradiasi dan Keamanan Pangan. Stewart, Eileen M. (2004) Makanan iradiasi:? Lebih da ri pro kontra Biologi (51) 91-94. Stewart, Eileen M. (2004 b) iradiasi makanan: lebih dari pro kontra? Bagian 2. Biologist (51) 141 - 144. Suresh, D., Pillai, Leslie A., Braby, Lavergne et al (2005) Berkas Elektron Teknologi Pangan Iradiasi. Internasional Ulasan Ilmu dan Teknologi Pangan (Musim Dingin 2004/2005). Sebuah Publikasi resmi Uni Internasional Ilmu dan Teknologi Pangan (IUFoST). Tauxe, Robert V. (2001) Keamanan Pangan dan Iradiasi: Melindungi dari infeksi bawaan makanan. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, Juni 2001. Thayer, Donald W. (2004). Iradiasi Pangan - Membantu Pastikan Keamanan Pangan New England. Journal of Medicine, 29 April th . 2004. Academic Press Inc Harcourt Brace Jovanovich Urbain, WM (1986) Iradiasi Pangan. Wilkinson, VM dan Gould, GW (1996) Makanan Iradiasi:. Panduan referensi Butterworth Heinemann. Ziebkewicz, Hamilton., Lori, S dan Penner, Karen P. (2004) Persepsi konsumen terhadap Iradiasi Daging Cincang Setelah Pendidikan dan Exposure Produk Tren Perlindungan Pangan, 24 (10). 740-745.
22
23
