EVALUASI NILAI GIZI Iradiasi Produk Pangan Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Evaluasi Nilai Gizi
Disusun Oleh : Wini Mutiara !"#$%$ !%"& S'i(a )au*iah !"#$%$!#$& Sri Wulandari !"#$%$!#+& )rag,a Adiana !"#$%$ Nadia -uditia uditia SD !"#$%$!./&
0ELAS : 1
P2OG2AM S3UDI 3E0NOLOGI PANGAN PANGAN )A0UL3AS 3E0NI0 UNIVE2SI3AS PASUNDAN 4ANDUNG %$!/
KATA PENGANTAR
Segala 5u6i dan s'ukur ka,i 5an6atkan kehadirat Allah SW3 karena 7erkat rah,at dan 5ertolongan8N'a9 akhirn'a ka,i da5at ,en'elesaikan ,akalah ini 'ang 7er6udul Iradiasi Produk Pangan ;< Makalah ini disusun untuk ,e,enuhi salah satu tugas ,ata kuliah E=aluasi Nilai Gi*i di 5rogra, studi 3eknologi 3eknologi Pangan )akultas 3eknik 3eknik Uni=ersitas Pasundan< Selan6utn'a ka,i ,engu>a5kan teri,a kasih 'ang se7esar87esarn'a ke5ada I7u Ira Endah 2ohi,ah9 S3<9 M
ar 5e,7uatan ,akalah ini< 0a,i ,en'adari 7ah?a ,asih 7an'ak kekurangan 'ang ,endasar 5ada ,akalah ini< Oleh karena itu ka,i sangat ,enghara5kan saran dan kritik 'ang 7ersi(at ,e,7angun dari 5e,7a>a de,i ke,a6uan il,u 5engetahuan dan kese,5urnaan ,akalah ini< Akhir kata9 ka,i 7erhara5 se,oga ,akalah ini da5at 7er,an(aat dan da5at ,e,7erikan ins5irasi terhada5 5ara 5e,7a>a<
4andung9 %. Dese,7er %$!/
| KA KATA PEN PENGA GANT NTAR AR 9
Penulis
DAFTAR ISI 0A3A 0A3 A PENGAN PE NGAN3A2 3A2 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<< i DA)3A2 ISI<<<<<<<<<<<<<< ISI<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< ii 4A4 I PENDA@ULUAN PENDA@ULUAN<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<a,8,a>a, Produk @asil Iradiasi Iradiasi<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<< !$ 4A4 III PENU3UP<<<<<<<<<<<<<< PENU3UP<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<< !B 0ESIMPULAN<<<<<<<<<<<<< 0ESIMPULAN <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< !B DA)3A2 PUS3A0A<<<<<<<<<<<<<<< PUS3A0A<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<< !C
| DA DAFTAR ISI
35
BAB I PENDAHULUAN 1.1 LAT LATAR AR BELAKAN BELAKANG G
Pangan ,eru5akan salah satu ke7utuhan 5okok 'ang sangat 5enting dala, kehidu5an ,anusia< ,anusia< Pengolahan Pengolahan dan 5enga?etan 5enga?etan 7ahan ,akanan ,e,iliki interelasi interelasi terhada5 5e,enuhan 5e,enuhan gi*i gi*i ,as'ar ,as'arakat akat99 ,aka ,aka tidak tidak ,engher ,engheranka ankan n 6ika 6ika se,ua se,ua negara negara 7aik 7aik negara negara ,a6u ,a6u ,au5un ,au5un 7erke,7ang selalu 7erusaha untuk ,en'ediakan su5lai 5angan 'ang >uku59 a,an dan 7ergi*i< Salah satun'a dengan ,elakukan 7er7agai >ara 5engolahan dan 5enga?etan 5enga?etan 5angan 'ang da5at ,e,7erikan 5erlindungan terhada5 7ahan 5angan 'ang akan dikonsu,si< Seiring Seiring dengan ke,a6uan teknologi9 teknologi9 ,anusia ,anusia terus ,elakukan 5eru7ahan85e 5eru7ahan85eru7ahan ru7ahan dala, hal 5engolahan 7ahan ,akanan< @al ini ?a6ar se7a7 dengan se,akin 7erke,7angn'a teknologi kehidu5an ,anusia se,akin hari se,akin si7uk sehingga tidak ,e,5un'ai 7an'ak ?aktu untuk ,elakukan 5engolahan 7ahan ,akana 'ang han'a ,engandalkan 7ahan ,entah 'ang ke,udian diolah dida5ur< Dala, keadaaan de,ikian9 ,akanan >e5at sa6i instan& 'ang telah diolah di5a7rik atau telah dia?etkan 7an'ak ,an(atn'a 7agi ,as'arakat itu sendiri< Dahulu ,akanan >e5at sa6i instant& ,enggunakan 5enga?et dari 7ahan ki,ia se5erti natriu, natriu, 7en*oat9 7en*oat9 asa, sitrat9 dll< Seiring Seiring 7erke,7angn' 7erke,7angn'aa *a,an9 dite,ukann'a dite,ukann'a 7ukti87ukti 7ukti87ukti 7ah?a e(ek dari 7ahan 5enga?et terse7ut 7er7aha'a karena ,enggangu 7agi kesehatan< Selain itu9 7ahan 5enga?et 7uatan terse7ut 6uga ,engaki7atkan kerusakan 7ahan 5angan< )aktor8(aktor terse7ut ,endorong 5ara 5eneliti untuk ,en>ari teknik 5enga?etan ,akanan 'ang le7ih 5raktis< Salah satu teknikn'a 'aitu dengan iradiasi< 1.2 RUMU RUMUSAN SAN MASALAH MASALAH
!< %< #< "< .<
A5a 'ang 'ang di,aks di,aksud ud iradia iradiasi si 5ada 5ada 5roduk 5roduk 5angan 5angan 4agi,ana 4agi,ana dosis dosis 'ang 'ang digunakan digunakan saat iradiasi iradiasi 5roduk 5angan A5a sa6a sa6a >ontoh >ontoh 5rodu 5roduk k 'ang ,engg ,enggunak unakan an iradia iradiasi si 4agai,ana 4agai,ana E=aluas E=aluasii nilai nilai Gi*i 5ada 5roduk terse7ut terse7ut A5a sa6a sa6a kele,ahan kele,ahan dan dan kele7ihan kele7ihan dari dari 5roduk 5roduk iradias iradiasii 5angan 5angan
| DAFT AFTAR PUST PUSTAK AKA A
1
1.3 TUJUAN
Untuk Untuk ,engeta ,engetahui hui a5a 'ang 'ang di,aks di,aksud ud iradia iradiasi si 5angan9 5angan9 dosis dosis 'ang 'ang digunak digunakan an 5ada 5ada 5roduk 5angan9 >ontoh 5roduk 'ang ,enggunakan iradiasi dan e=aluasi nilai gi*i 5ada 5roduk dan kele,ahan dan kele7ian 5ada 5roduk 'ang ,enggunakan iradiasi 5angan<
| DAFT AFTAR PUST PUSTAK AKA A
2
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Iradiasi Pangan. Menurut Maha !CB!&9 iradiasi adalah suatu teknik 'ang digunakan untuk 5e,akaian energi energi radiasi se>ara senga6a dan terarah< Sedangkan ,enurut Winarno et al< !CB$&9 Iradiasi adalah teknik 5enggunaan energi untuk 5en'inaran 7ahan dengan ,enggunakan su,7er iradiasi 7uatan< 2adiasi 2adiasi da5at da5at diartik diartikan an se7agai se7agai energ energii 'ang di5an>a di5an>arka rkan n dala, 7entuk 7entuk 5artik 5artikel el atau gelo,7ang tan5a ,edia< Sedangkan teknik iradiasi adalah 5e,an>aran energi dengan radiasi ga,,a ga,,a 7erin 7erinte tens nsit itas as tingg tinggii 'ang 'ang da5at da5at ,e,7un ,e,7unuh uh orga organi nis, s,ee 7er7 7er7ah aha' a'a9 a9 teta teta5i 5i tan5a tan5a ,e,5eng ,e,5engaru aruhi hi nilai nilai nutris nutrisii ,akanan ,akanan terse7 terse7ut ut dan tidak tidak ,ening ,eninggal galkan kan residu residu serta serta tidak tidak ,e,7uat ,akanan ,en6adi radioakti(< Iradiasi 7ahan 5angan dan ,akanan adalah salah satu teknologi 5e,rosesan 5angan 'ang 'ang 7ertu6uan untuk ,e,7unuh konta,inan 7iologis 7eru5a 7akteri 5athogen9 =irus9 6a,ur9 dan serangga 'ang da5at ,erusak 7ahan 5angan terse7ut dan ,e,7aha'akan konsu,en dengan >ara ,engionisasi 7ahan 5angan terse7ut dengan ,enggunakan sinar tertentu< Sela Selain in da5at da5at ,e,7 ,e,7unu unuh h 7er7 7er7aga agaii kont konta, a,ina inan n 7iol 7iologi ogiss 'ang 'ang da5at da5at ,eru ,erusa sak k 5ang 5angan an dan ,e,7aha'akan ,e,7aha'akan konsu,en9 konsu,en9 iradiasi iradiasi da5at ,en>egah 5enuaan 7ahan 5angan 'ang dise7a7kan karena karena (a>tor (a>tor intern internal al 5angan 5angan terse7 terse7ut9 ut9 ,isaln' ,isaln'aa 5ertun 5ertunasa asan9 n9 sehing sehingga ga 7er(un 7er(ungsi gsi se7aga se7agaii 5enga?et9 serta da5at ,e,7uat 7ahan 5angan teta5 segar karena 5roses iradiasi sendiri ,eru5akan 5roses 5ada te,5erature a,7ient< Prinsip Iradiasi
Pada 5enga?etan 7ahan 5angan dengan iradiasi digunakan radiasi 7erenergi tinggi 'ang dikenal dengan na,a radiasi 5engion9 karena da5at ,eni,7ulkan ionisasi 5ada ,ateri 'ang dilaluin'a Maha9 !CB!&<
4ila su,7er iradiasi sinar 9 sinar ga,,a dan 7erkas elektron& ,engenai 7ahan 5angan9 ,aka akan ,eni,7ulkan eksitasi9 ionisasi dan 5eru7ahan ko,5onen 'ang ada 5ada 7ahan 5angan terse7ut< A5a7ila 5eru7ahan ter6adi 5ada sel hidu59 ,aka akan ,engha,7at sintesis DNA 'ang
,en'e7a7kan 5roses terganggu terganggu dan ter6adi e(ek 7iologis< E(ek inilah 'ang 'ang digunakan se7agai dasar untuk ,engha,7at 5ertu,7uhan ,ikroorganis,e 5ada 7ahan 5angan Maha9 !CB!&<
Pe,an( Pe,an(aat aatan an 5rakti 5raktiss iradia iradiasi si 7ahan 7ahan 5angan 5angan 7an'ak 7an'ak 7erkai 7erkaitan tan dengan dengan 5enga?e 5enga?etan tan<< 2adiasi ,enonakti(kan organis,e organis,e 5erusak 5angan9 'aitu 7akteri9 ka5ang dan kha,ir< kha,ir< Iradiasi 6uga e(ekti( untuk ,e,5er5an6ang ,asa si,5an sa'ur dan 7uah segar karena ,e,7atasi 5eru7ahan ha'ati 'ang 7erkaitan dengan 5e,atangan9 5era,unan9 5ertu,7uhan dan 5enuaan<
Prinsi5 5enga?etan 5angan dengan >ara iradiasi 'aitu : !< %< #< "< .<
Pen'inaran Pen'inaran da5at ,engha,7at ,engha,7at 5ertunasan 5ertunasan 5ada u,7i8u u,7i8u,7ian< ,7ian< Pen'inaran Pen'inaran da5at da5at ,e,5erla,7 ,e,5erla,7at at atau ,enunda 5roses 5e,atangan 5e,atangan 5ada 7uah87uahan< 7uah87uahan< Pen'inaran Pen'inaran da5at ,engha, ,engha,7at 7at akti=itas akti=itas ,ikro7a ,ikro7a 'ang 'ang terda5at terda5at dala, 7ahan 7ahan 5angan< 5angan< Pen'ina Pen'inaran ran da5at da5at ,nginakt ,nginakti( i(kan kan en*i,8e en*i,8en*i n*i,< ,< Pen'ina Pen'inaran ran da5at da5at ,e,7unuh ,e,7unuh serangg seranggaa atau ha,a 'ang ,n'eran ,n'erang g 7ahan 5angan 5angan di ruang ruang 5en'i,5anan<
T!an T !an iradiasi
!< Mengurangi Mengurangi kehilangan kehilangan aki7at kerusakan kerusakan dan 5e,7usukan< 5e,7usukan< %< Me,7as Me,7as,i ,i ,ikro7a ,ikro7a dan organis, organis,ee lain lain 'ang 'ang ,eni,7u ,eni,7ulka lkan n 5en'akit 5en'akit 'ang 'ang ter7a?a ter7a?a oleh oleh ,akanan< 3. Me,5er5an6ang da'a si,5an S"ara# Iradiasi
Dala, iradiasi 5angan9 s'arat 5enggunaan radiasin'a adalah se7agi 7erikut :
•
Sinar Ga,,a dari radionuklida /$1o atau !#+1s< Sinar F 'ang dihasilkan dari ,esin su,7er 'ang dio5erasikan dengan energi 5ada atau
•
di7a?ah . MeV< MeV< Elektron 'ang dihasilkan dari ,esin su,7er 'ang dio5erasikan dengan energi 5ada atau
•
di7a?ah !$ MeV< MeV< Energi 'ang digunakan tidak 7oleh ,en'e7a7kan ter7entukn'a sen'a?a radioakti( 5ada
•
•
7ahan 5angan< Penggunaan Dosis Iradiasi 5erlu di5erhatikan< ika 6u,lah radiasi 'ang digunakan kurang dari dosis 'ang di5erlukan9 e(ek 'ang
diinginkan diinginkan tidak akan ter>a5ai< ter>a5ai< Se7alikn'a Se7alikn'a 6ika dosis 7erle7ihan9 7erle7ihan9 5angan ,ungkin ,ungkin akan rusak sehingga tidak da5at diteri,a konsu,en<
2.2 D$sis Radiasi Pada Pr$d% Pangan. Intensitas sinar iradiasi dala, siste, satuan SI din'atakan dengan satuan Gra' G'& 'ang 7erarti dosis sinar 'ang disera5 'ang setara dengan ! 6oule 5er kilogra, ,aterial tersera5< Peraturan )DA )ood and Drug Asso>iation& ,en'atakan 7ah?a ! kilogra' kG'& setara dengan !$$$ G'< Menurut @er,ana !CC!&9 dosis radiasi adalah 6u,lah energi radiasi 'ang disera5 ke dala, 7ahan 5angan 5angan dan ,eru5akan (aktor (aktor kritis 5ada iradiasi iradiasi 5angan< 5angan< Seringkali Seringkali untuk untuk tia5 6enis 5angan di5erlukan dosis khusus untuk ,e,5eroleh hasil 'ang diinginkan< 0alau 6u,lah radiasi 'ang digunakan kurang dari dosis 'ang di5erlukan9 e(ek 'ang diinginkan tidak akan ter>a5ai< ter>a5ai< Se7alikn'a Se7alikn'a 6ika dosis 7erle7ihan9 7erle7ihan9 5angan 5angan ,ungkin akan rusak sehingga sehingga tidak da5at diteri,a konsu,en< 4esarn'a dosis radiasi radiasi 'ang di5akai dala, 5enga?etan ,akanan tergantung tergantung 5ada 6enis 7ahan ,akanan dan tu6uan iradiasi<
Pers'aratan dosis 'ang di7utuhkan untuk
,engiradiasi 6enis 5angan tertentu da5at dilihat 5ada 3a7el di7a?ah ini< 3a7el< 3a7el< ! Penera5an dosis dala, 7er7agai 5enera5an iradiasi 5angan<
T!an
D$sis *%G"+
Pr$d%
$9$. $9!.
0ent 0entan ang9 g9 7a?a 7a?ang ng 5uti 5utih9 h9 7a?ang 7o,7a'9 6ahe9
D$sis r'nda) *s,d 1 KG"+
Pen>egahan 5ertunasan
Pe,7as,ian serangga dan 5arasit $9!. $9.$
Serealia9 Serealia9 ka>ang8ka>angan ka>ang8ka>angan99 7uah segar dan kering9 ikan9 daging kering
4uah dan sa'ur segar
Fa%#$r
&ang
M'(p'ngar)i
Perla,7atan 5roses (isiologis
Pr$s's Iradiasi
)aktor8(aktor 'ang
5erlu
,enda5at $9.$ !9$$
5erhatian
dala,
,elakukan 5en'inaran 5angan adalah:
D$sis s'dang *11 %G"+
•
Dosis 5en'inaran
Per5an6angan ,asa si,5an
'ang !9$$ #9$$
Ikan9 ar7ei segar •
digunakan< La,a 5en'inaran
Pe,7as,ian ,ikroorganis,e 5erusak dan
• • • •
Ma>a, su,7er 5en'inaran 'ang digunakan< Perlakuan 5endahuluan dari 7ahan 5angan 'ang akan disinari< Perlakuan lan6utan dari 7ahan 5angan 'ang sudah disinari< 0e,asan 'ang digunakan 5ada 5roduk 5angan
L'ga/i#as Iradiasi
Seti Setia5 a5 ,eto ,etode de 5engo 5engola lahan han 5anga 5angan n ,eng ,engaki aki7at 7atka kan n 5eru7a 5eru7aha han n si(a si(att 5anga 5angan n 'ang 'ang ,ungkin ,eni,7ulkan konsekuensi 5ada konsu,en9 teta5i 6elas 7ah?a 5angan 'ang diiradiasi a,an9 dan konsu,sin'a se7agai 7agian dari ,akanan sehari8hari sa,a sekali tan5a aki7at 'ang ,e,7aha'akan @er,ana9 !CC!&<
Untuk ,e,astikan terda5atn'a tingkat kea,anan 'ang di5erlukan9 5e,erintah 5erlu ,engundangkan ,engundangkan 5eraturan9 5eraturan9 7aik ,engenai 5angan 'ang diiradiasi diiradiasi ,au5un sarana iradiasi< Peraturan tentang iradiasi 5angan 'ang sa,5ai sekarang digunakan antara lain adalah Peraturan Menter Menterii 0esehat 0esehatan an 2I No< B%/ 3ahun 3ahun !CB+ dan No< !.% 3ahun 3ahun !CC.< Peratu Peraturan ran terse7ut terse7ut selan6utn'a selan6utn'a digunakan se7agai 7ahan a>uan dala, 5en'usunan 5en'usunan Undang8undang Undang8undang Pangan No< + 3ahun !CC/<
Menurut @er,ana !CC!&9 5angan 'ang diiradiasi tidak da5at dikenali dengan 5englihatan9 5en>iu,an9 5en>e>a5an atau5un 5era7aan<
Satu8satun'a >ara agar konsu,en ,engetahui
dengan dengan 5asti 5asti 7ah?a 7ah?a suatu suatu 5angan 5angan telah telah diirad diiradias iasii adalah adalah dengan dengan ,en'er ,en'ertak takan an la7el la7el 'ang 'ang ,en'atakan dengan 6elas 5erlakuan terse7ut dala, kata9 logo atau keduan'a< Pela7elan 5angan di Indonesia diatur dala, Peraturan Pe,erintah 2I No /C 3ahun !CCC dan khusus ,engenai iradiasi 5angan diatur dala, 5asal #"<
K'a(anan Pangan Iradiasi
1ode 1ode Ali,e Ali,enta ntariu riuss 1o,,is 1o,,issio sion n telah telah ,elakuk ,elakukan an 7er7aga 7er7agaii ka6ian ka6ian dan ,en'atak ,en'atakan an 7ah?a iradiasi 5angan dengan dosis rata8rata sa,5ai dengan !$ kG' tidak ,eni,7ulkan 7aha'a
toksisitas dan tidak ,e,erlukan 5engu6ian le7ih lan6ut< Studi kea,anan 5angan iradiasi 6uga dilakukan di 7er7agai negara 7aik terhada5 he?an 5er>o7aan ,au5un studi klinis 5ada ,anusia< Dari hasil studi 'ang dilakukan ,enun6ukkan 7ah?a : !< Iradia Iradiasi si tidak ,en'e7a7k ,en'e7a7kan an 5angan 5angan ,en6adi ,en6adi radioak radioakti( ti(<< Proses Proses iradiasi iradiasi ter6adi ter6adi dengan ,ele?a ,ele?atka tkan n 5angan 5angan dengan dengan suatu suatu su,7er su,7er radias radiasii dengan dengan ke>e5at ke>e5atan an dan dosis dosis 'ang 'ang terkontrol dan 5angan terse7ut tidak 5ernah kontak langsung dengan su,7er radiasi< 0etika 5erlakuan iradiasi dihentikan9 tidak ada energi 'ang tersisa dala, 5angan< %< Iradia Iradiasi si tidak ,en'e7a7 ,en'e7a7kan kan 5angan 5angan ,en6adi ,en6adi toksik toksik<< Se,en6 Se,en6ak ak tahun !C"$8an !C"$8an 5angan iradia iradiasi si selalu selalu diteli diteliti ti dengan dengan seksa, seksa,aa terkai terkaitt dengan dengan toksis toksisita itasn' sn'aa se7elu se7elu, , 5roses 5roses iradiasi ditera5kan terhada5 suatu 5angan< #< 0onsu,si 0onsu,si 5angan iradias iradiasii tidak ,en'e7a7k ,en'e7a7kan an ter6adin'a ter6adin'a 5erke,7ang 5erke,7angan an kro,oso, kro,oso, tidak nor,al< "< Peru Peru7a 7aha han n ki,i ki,iaa 'ang 'ang ter6 ter6ad adii 5ada 5ada 5ang 5angan an irad iradia iasi si se5e se5ert rtii 5e,7 5e,7en entu tuka kan n 5rod 5roduk uk radiolitik9 adalah 5roduk 'ang 6uga ter7entuk karena 5roses 5e,anasan se5erti glukosa asa, (or,at9 asetaldehida dan kar7ondioksida< 0ea,anan 5roduk radiolitik ini telah diu6i se>ara seksa,a dan tidak dite,ukan 7aha'a 'ang diti,7ulkann'a< .< Iradia Iradiasi si tidak ,eni,7ul ,eni,7ulkan kan ter6adin' ter6adin'aa 5e,7en 5e,7entuka tukan n radika radikall 7e7as< 7e7as< 2adikal 2adikal 7e7as 6uga ter7 ter7en entu tuk k
sela sela,a ,a 5ros 5roses es 5eng 5engol olah ahan an 5ang 5angan an lain lain se5e se5ert rtii
5e,a 5e,ang ngga gang ngan an roti roti99
5enggorengan9 5engeringan 7eku dan lain8lain< /< Irad Iradia iasi si 5ang 5angan an 'ang 'ang dila dilaks ksana anakan kan sesu sesuai ai denga dengan n GMP GMP tida tidak k ,enin ,eningk gkat atka kan n risi risiko ko 7otulis,e< Ni/ai Gi0i Pangan "ang Diiradiasi
3idak satu5un 5roses 5engolahan dan 5enga?etan 5angan da5at ,eningkatkan nilai gi*i 5angan< 0arena iradiasi ,eru5akan 5roses 'ang tidak ,enggunakan 5anas sehingga kehilangan *at gi*i ter6adi dala, 6u,lah ,ini,al dan le7ih ke>il dari5ada 6u,lah 5enga?etan lain se5erti 5engalengan9 5engeringan9 dan 5asteurisasi< 1ode Ali,en Ali,entar tarius ius 1o,,i 1o,,issi ssion on dan Intern Internati ational onal Ato,i Ato,i>> Energ' Energ' Agen>' Agen>' IAEA& IAEA&99 telah telah ,elakukan ,elakukan 7er7agai 7er7agai ka6ian ka6ian dan ,en'atakan ,en'atakan 7ah?a iradiasi iradiasi tidak ,eni,7ulkan ,eni,7ulkan ,asalah gi*i khusus 5ada 5angan< 4ahkan hasil sidang )@O9 W@O dan IAEA di ene?a tahun !CC+ 'ang ,e,7ahas iradiasi dengan dosis tinggi H!$ kG' & tidak ,en'e7a7kan kehilangan *at gi*i 'ang da5at 7erda,5ak terhada5 status gi*i ,anusia<
2.3 K'n#ngan dan K'/'(a)an T'%ni% T'%ni% Iradiasi Pangan. Pangan . K'n#ngan Iradiasi Pangan !< Mengur Mengurangi angi ,ikroor ,ikroorgani ganis,e s,e 5atogen9 5atogen9 sehing sehingga ga da5at da5at ,engur ,engurangi angi 5en'akit 5en'akit in(eksi9 in(eksi9
aki7atn'a 7ia'a 'ang ti,7ul untuk 5engo7atan da5at ditekan< %< Dekonta,inas Dekonta,inasii 7u,7u9 7u,7u9 re,5ah re,5ah dll sehingga sehingga tidak ,erusak ,erusak rasa dan dan aro,an'a< aro,an'a< #< Me,5er Me,5er5an 5an6a 6ang ng ,asa ,asa si,5 si,5an an99 sehi sehingg nggaa (rek (rekuen uensi si tran trans5 s5or orta tasi si dist distri ri7us 7usii 5ang 5angan an 7erkurang9 aki7atn'a da,5ak trans5ortasi terhada5 udara dan lingkungan 6uga 7erkurang dan ke7utuhan energi untuk trans5ortasi 6uga da5at ditekan< "< Men> Men>ega egah h sera serang ngan andi disi sin( n(es esta tasi si sera serangg nggaa sehi sehing ngga ga da5at da5at ,ene ,enekan kan 7erk 7erkur urang angn' n'aa gandu,9 te5ung9 serealia9 ka>ang8ka>angan dan lain8lain karena serangan serangga< .< Meng Mengha, ha,7at 7at 5ert 5ertuna unasa san n /< Ekono,is9 Ekono,is9 tidak tidak 7an'ak 7an'ak 5angan 'ang ter7uang ter7uang karena 7usuk< +< Iradia Iradiasi si da5at dilakuk dilakukan an untuk 5angan 5angan dala, 6u,lah 6u,lah 7esar9 7esar9 7aik dala, 7entuk 7entuk >urah ,au5un dike,as< B< Iradiasi Iradiasi tidak tidak ,eru7ah ,eru7ah kesegaran kesegaran 5roduk 5roduk karena karena tidak tidak ,enggunaka ,enggunakan n 5anas&< 5anas&< C< 3ekni 3eknik k iradiasi iradiasi tidak tidak ,en>e, ,en>e,ari ari lingku lingkungan ngan<< K'/'(a)an Iradiasi Pangan
Pepes ikan /kare ayam
!< 0urang adan'a adan'a sosialis sosialisasi asi 5enga?etan 5enga?etan 7ahan 7ahan ,akanan ,akanan dengan teknik teknik iradiasi iradiasi ke5ada ke5ada ,as'arakat 7aik konsu,en atau5un 5rodusen ,akanan ,engenai kea,anan 5enggunaan radiasi seharusn'a le7ih disosialisasikan lagi sehingga tidak ada ketakutan lagi akan ter6adin'a sen'a?a radioakti( aki7at ,engkonsu,si ,akanan dengan teknik iradiasi< Penemasan %< 0esela,atan 0esela,atan 5ara 5ara 5eker6a 5eker6a 'ang 7eker6a 7ek er6a di 7idang 7idang!ak"m radiasi radiasi sangat sangat 5erlu 5erlu untuk di5erhati di5erhatikan kan dan dan hal ini5 ini5un un 5erl 5erlu u ,enda ,enda5a 5att 5erh 5erhat atia ian n 9 karen karenaa tida tidak k ada ada arti artin' n'aa ,ela ,elaku kuka kan n 5enga?etan 5angan9 teta5i da5at 5ula ,e,7aha'akan kesela,atan kita<
Pem#ek"an 2$%& se'ama () *am
2. Maa(-(aa( Pr$d% Hasi/ Iradiasi. !< Pe5es Ik Ikan
Ira+iasi +enan +,sis (5-.$ ky
Ta0in
Penyimpanan s"" r"an
Pr,+"k ira+iasi
Pe5es atau Pais ,eru5akan suatu >ara khas dari a?a 4arat untuk ,engolah 7ahan ,akanan 7iasan'a untuk ikan& dengan 7antuan daun 5isang untuk ,e,7ungkus ikan 7eserta 7u,7un'a< 1ara ,e,7uatn'a adalah 7u,7u dan re,5ah dihaluskan dan dita,7ah daun ke,angi9 to,at9 dan >a7ai di7alurdi7alut 7ersa,a ikan ,as 'ang sudah di7ersihkan< Se,ua lalu di7ungkus dengan daun 5isang dan dise,at dengan % 7uah 7a,7u ke>il di setia5 u6ungn'a< 4ungkusan ini lalu di7akar di5e5es& di atas a tas a5i atau 7ara a5i dari arang sa,5ai ,engering<
Diagra, alir 5roses 5e,7uatan 5e5es ikan ,as
Ikan as
Penyianan
Pem,,nan
Peren+aman 15 meni
6ar"an Garam
Pen"ian
"m#"-#"m#"
i4in
Pem#"nk"san
Pen"k"san
Pepes Ikan Ta'/ Ta'/ 2. %andngan gi0i p'p's i%an K$(p$sisi L'(a% Pr$#'in Kar$)idra# Ka/si( F$s8$r 9a# B'si :i#a(in A :i#a(in B1 :i#a(in ;
Ni/ai gi0i i%an (as 2g 15 g g 2 (g 16 (g 2 (g 16 IU 46 (g (g
Ni/ai gi0i p'p's i%an (as 1143 g 1642 g 1147 g 575 (g 63 (g 541 (g 1 IU 413 (g (g
Ta'/ Ta'/ 3. %andngan gi0i p'p's i%an iradiasi K$(p$sisi
Ni/ai gi0i i%an (as iradiasi
L'(a% Pr$#'in Kadar Air pH
224 < 2=46 < 5242 < 542>
2. 0are a'a,
0ari a'a, adalah ,akanan khas indonesia 'ang telah 5o5uler dan gurih sekali rasann'a< Me,ang orang Indonesia ,e,5un'ai 7er7agai ,enu ,asakan 'ang 7isa ,e,an6akan lidan dan tidak 5ernah 7osan untuk ,enika,tinn'a setia5 saat< Diagra( a/ir pr$s's p'(a#an %ar' a"a(.
Ayam
Pem,,nan
i4in "m#"
Pemasakan Ta'/ . Kandngan gi0i %ar' a"a( dan %ar' a"a( iradiasi. K$(p$sisi L'(a% Pr$#'in Kar$)idra# Ka/si( F$s8$r
Ni/ai gi0i daging a"a( 26 g Kare Ayam 1742 g g 1 (g 2 (g
Ni/ai gi0i %ar' a"a( 745 g 114= g 15 g 1=> (g 1> (g
9a# B'si :i#a(in A :i#a(in B1 :i#a(in ;
2 (g 71 IU 47 (g (g
47 (g IU (g 6 (g
Ta'/ 6. Kandngan gi0i %ar' a"a( dan %ar' a"a( iradiasi. %$(p$sisi L'(a% Pr$#'in Kadar Air pH
Ni/ai gi0i %ar' a"a( iradiasi =436 < 15467 < 54=> < 6466
Pr$s's p'ng$/a)an p'p's i%an (as dan %ar' a"a( iradiasi ?
Pepes ikan /kare ayam
Penemasan !ak"m
Pem#ek"an 2$%& se'ama () *am
Ira+iasi +enan +,sis (5-.$ ky
Ta0in
Penyimpanan s"" r"an
Pr,+"k ira+iasi
3. Ap'/
Ap'/ ada/a) 6enis 7uah87uahan9 atau 7uah 'ang dihasilkan dari 5ohon 7uah ap'/< 4uah ap'/ 7iasan'a
7er?arna ,erah kulitn'a 6ika ,asak dan sia5 di,akan&9 na,un 7isa 6uga kulitn'a 7er?arna hi6au atau kuning< 0ulit 7uahn'a agak le,7ek9 daging 7uahn'a keras< 4uah ini ,e,iliki 7e7era5a 7i6i di dala,n'a < Diagra, alir 5roses iradiasi 5ada 7uah a5el<
Ape'
Pem#"nk"san !ak"m
Ira+iasi +enan +,sis 175 KG8 K$(p$sisi Kar$)idra# Pr$#'in L'(a% S'ra# :i#a(in A :i#a(in ; Ka/si(
Ni/ai gi0i Ap'/ Iradiasi >6 < Ape' ira+iasi 2< 3< 1= < 2< 1 < 1<
1. ;ara P'nga@'#an P'nga@'#an a#a P'ng$/a)an P'ng$/a)an Iradiasi Iradiasi
Proses Proses iradia iradiasi si dilaks dilaksana anakan kan dengan dengan >ara >ara ,ele?a ,ele?atka tkan n ,e,a5ar ,e,a5arkan kan 5angan 5angan 7aik 7aik 'ang dike,as ,au5un tidak& 5ada radiasi ionisasi dala, 6u,lah dan ?aktu 'ang terkontrol untuk ,en>a5ai tu6uan 'ang diinginkan< Iradiasi dilakukan dengan 7antuan alat 'ang dise7ut iradiator<
Iradiator ,eru5akan suatu (asilitas untuk ,elakukan iradiasi 7er7agai ,a>a, sa,5el atau 5roduk dengan tu6uan 5enelitian9 5enge,7angan9 5enga?etan9 dan sterilisasi< 0arena itu9 irradi irradiato atorr da5at da5at dise7ut dise7ut se7aga se7agaii (asili (asilitas tas iradi iradiasi asi<< 4erdas 4erdasark arkan an 6enis 6enis radias radiasii 5engion 5engion 'ang 'ang digunakan9 radiator dikelo,5okkan ,en6adi iradiator ga,,a dan irradiator elektron<
A5likasi A5likasi iradiator iradiator untuk 5angan9 khususn'a iradiator ga,,a9 terus 7erke,7ang< 7erke,7ang< Se6ak dihasilkan =arietas 5adi Ato,ita I 5enelitian 5adi dengan teknologi radiasi terus 7erlan6ut dengan ,enghasilkan 7er7agai =arietas< Varietas arietas 5adi 'ang ,utakhir di7eri na,a 5adi Pandan Putri< Selain 5adi9 7e7era5a 5enelitian 6enis 5angan lainn'a 'ang ,enggun ,enggunakan akan teknolo teknologi gi radias radiasii adalah adalah sorgu, sorgu,99 ka>ang ka>ang kedela kedelai9 i9 ka>ang ka>ang hi6au9 hi6au9 7uah 7uah 5isang9 dan u,7i akar< Iradiator Iradiator ga,,a 6uga digunakan untuk 5erlakuan karantina 5roduk 5angan 7eru5a 7uah ,angga 'ang 5enelitiann'a saat ini sedang dilakukan 7eker6a sa,a dengan Australian 1entre (or International Agri>ultural 2esear>h A1IA2&< Dala, ker6a ker6a sa,a sa,a terse7 terse7ut ut digunak digunakan an I2PA I2PASENA< SENA< Untuk Untuk a5lika a5likasi si teknolo teknologi gi nuklir nuklir 'ang ,e,erl ,e,erlukan ukan akti=i akti=itas tas iradi iradiato atorr atau atau dosis dosis radias radiasii 'ang 'ang le7ih le7ih tinggi tinggi ,aka ,aka digunak digunakan an I20A< I20A< 3erkai erkaitt dengan dengan 5e,an( 5e,an(aat aatann' ann'aa untuk untuk 5angan9 5angan9 I20A I20A 7iasa 7iasa diguna digunakan kan untuk untuk 5enga?etan 5angan olahan9 ,isaln'a tahu9 dan 5angan olahan sia5 sa6i9 ,isaln'a 5e5es ikan dan rendang<
BAB III PENUTUP
KESIMPULAN Iradi Iradias asii ,eru ,eru5a 5aka kan n 5engg 5enggun unaa aan n ener energi gi se>a se>ara ra seng senga6 a6aa dan dan tera terara rah h untu untuk k 5en'inaran 7ahan dengan su,7er radiasi 7uatan< Iradiasi 5angan adalah suatu teknik 5enga?etan 5angan dengan ,enggunakan radiasi ionisasi se>ara terkontrol untuk ,e,7unuh ,e,7unuh serangga9 serangga9 ka5ang9 7akteri9 7akteri9 5arasit 5arasit atau untuk ,e,5ertahan ,e,5ertahankan kan kesegaran kesegaran 7ahan 5angan<
3u6uan dari 5angan iradiasi 'aitu
,engha,7at 5ertunasan9
,enangg ,enanggula ulangi ngi kehila kehilangan ngan aki7at aki7at kerusa kerusakan kan (isik (isik dan 5e,7us 5e,7usuka ukan n dan ,en6ad ,en6adikan ikan 7ahan 5angan tidak ,engala,i 5eru7ahan 7aik tekstur9 aro,a9 rasa9 ?arna serta nilai gi*i< Setia5 7ahan 5angan 'ang diiradiasi ,e,5unai dosis ,asing8,asing dari dosis rendah9 dosis sedang dan dosis tinggi.
DAFTAR PUSTAKA Setia?an9 D?i< %$!%< Iradiasi Pangan ara A/#'rna#i8 M'nga@'#%an dan M'ning%a#%an K'a(anan Pangan. htt5:7log
htt5:???<(oodre=ie?< htt5:???< (oodre=ie?<7i*login5re=ie?< 7i*login5re=ie?<5h5=ie?JidK../C$ 5h5=ie?JidK../C$ Winarno9 )iat'9 Su>ia t'9 MP< %$$B< %$$B Prinsip < Pengawetan Pangan.S?agati Pangan.S?agati Press 2isalah Se,inar Nasional Pengawetan Nasional Pengawetan Makanan Dengan Radiasi9 Radiasi9 akarta9 /8B uni !CB#
