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MI EMPRESA ■ EL COMERCIO domingo 12 de agosto del 2012
EL INFORME UN DULCE NEGOCIO
300%
ORDEN DE COMPRA
TEXTOS Y FOTO MIGUEL ÁNGEL FARFÁN / DISEÑO MILI VALENZUELA
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ax y Caroline son dos muchachas de Brooklyn que necesitan US$250.000 para formar una empresa de cupcakes, esos pequeños postres de harina que son tan dulces en sabor como en decorado. Los personajes pertenecen a la serie de la CBS “2 Broke Girls” y representan uno de los fenómenos empresariales más desbordantes y empalagosos después de la Internet: la categoría de los pequeños bizcochos de colores es la que más crece en la industria panadera de Estados Unidos –se abren diez tiendas por día, se graban reality shows y se editan libros sobre el fenómeno– y genera más de US$250 millones en ingresos. En el Perú es un negocio nuevo –no tiene más de cinco años–, pero crece aceleradamente. Paloma Casanave, creadora de la marca Miss Cupcakes, tiene cuatro años en el rubro y dice, con entusiasmo, que cada semana encuentra por lo menos dos nuevos competidores en Internet. –Mientras más gente conozca el formato, mejor– dice Casanave, quien tiene claro que el producto aún no es masivo y que se necesita ampliar el mercado, en nuevas propuestas y mayor producción. No se puede saber cuántas personas o empresas se dedican al negocio. Muchas lo hacen de manera informal, apenas provistos por una habilidad en repostería y acceso a Internet (detalles fundamentales, como se verá en los cuatro casos que están en este informe). Pero un indicador es el buscador de Google. Si se escribe cupcake para una búsqueda de páginas solo del Perú, salen 206.000 resultados, la mayoría de webs o blogs que ofrecen la venta y la asesoría correcta sobre su preparación. Si se busca, en cambio,
La moda del cupcake
EN E N LLE LL SO S ON
CRECIÓ LA INDUSTRIA DEL EL CUPCAKE EN ESTADOS UNIDOS ENTRE EL 2007 Y EL 2010..
ínimo para El pedido m s es seis sto cubrir los co l negocio e n E s. e d unida volumen: r o p a n a g se randes convienen g pedidos.
VALOR PROMEDIO
El precio por unidad de las empresas consultadas fluctúa entre S/.4 y S/.6. Si es un volumen grande, se reduce el costo.
Un nuevo producto se ha posicionado en las preferencias de los consumidores y en las alternativas de negocio. Es el cupcake, un pequeño postre que requiere de creatividad en la presentación y rigurosidad en su elaboración. ¿Cómo se hace una empresa con este producto?
SABOR LOCAL
Casi todas las recetas son del extranjero. Los reposteros deben hacer creaciones propias con los insumos peruanos.
domingo 12 de agosto del 2012 EL COMERCIO ■ MI EMPRESA
TRE EL 50% Y EL 80% DE LOS PEDIDOS QUE EGAN A LAS EMPRESAS CONSULTADAS N PARA FIESTAS INFANTILES.
DISEÑO CREATIVO
Mientras el trabajo sea más elaborado en colores y formas y tenga una presentación innovadora, sube su precio.
UTENSILIOS
Casi todos los entrevistados van al Centro de Lima para Ce C c comprar moldes y herramientas de repostería.
SONDEO WEB > SI HARÍA UN NEGOCIO DE REPOSTERÍA, ¿QUÉ PRODUCTO VENDERÍA? www.comercio.pe
dos postres tradicionales, como el suspiro a la limeña o la mazamorra, los resultados son minúsculos: 1.700 y 88.400, respectivamente. Ya se dijo: es un negocio nuevo pero explosivo. Por eso el estadounidense de origen latino Richard Rodríguez llegó al Perú hace dos años para establecer, junto a su esposa Norma López, The Cupcake Company. Él fue ejecutivo de una empresa de seguros y vivió en quince naciones. A su retiro, decidió seguir la tendencia empresarial de su país. Eligió a Lima porque el mercado estaba virgen: “En mi estudio de mercado, solo identifiqué a tres empresas serias”, dice Rodríguez, en inglés.
DESDE MI COCINA Hay un patrón común entre las emprendedoras de este neg negocio. Todas descubriero cubrieron su pasión por el dulce luego lu de tener otros emp empleos o estudiar carre rreras que no tenían BUENOS na nada que ver con la INSUMOS p postería o, siquiera, La masa del cupcake reco con la gastronomía. usa harina, mantequilla, leche y huevo. Si se C Claudia Salazar era, usan los adecuados hasta julio del 2010, h no habrá quejas de una mujer realizada un sus clientes. para los demás. Jefa par del ár área contable de una empresa petrolera y madre niño al que mantede un ni nía sola y sin problemas, en el fondo no era feliz. Por diez años, recuerda, tuvo guardado su gusto por los postres: ella hacía las tortas EL ENVASE de cumpleaños de su hijo TAMBIÉN y de algunos amigos de su CUENTA oficina. Hasta que vio por Además de los Internet los cupcakes y businsumos y el decorado, có recetas. Hoy su empresa las empresas invierten Claudia Cupcakes vende en cajas, papeles, a todos locales de Wong y tarjetas y cintas para adornar los empaques. Metro y se da el tiempo para Es un servicio extra recibir pedidos de personas para fidelizar al cliente y empresas. Se ha hecho tan con la marca. conocida por sus diseños y la rapidez de su entrega que una gran compañía le ha pedido 44.000 cupcakes en dos meses.
TORTAS Y PASTELES POSTRES TRADICIONALES CUPCAKES GALLETAS
Algo parecido sucedió con Daniela Morachimo, de la marca Le Tortine. Ella trabajó en márketing y producción de eventos hasta que en un viaje a Miami tomó un curso de repostería con masa elástica, una pasta para forrar tortas y que se usa a veces en los cupcakes, y decoración de postres. Al volver, en marzo del 2010, renunció a su empleo para comenzar a hornear en su casa los pequeños bizcoochos. Paloma Casanave, en cambio, cambió de rumbo o antes de iniciar una vida laboral. Luego de estudiar tres carreras universitarias, empezó a vender cupcakes a sus compañeros para tener un ingreso extra. Morachimo aún trabaja en su casa, pero por el incremento de los pedidos ya busca un taller propio. Casanave tiene un centro de producción desde hace dos años, puede atender hasta pedidos de 2.500 unidades y sus productos se comen en desfile de modas y presentaciones de libros. Un punto importante es ese: los lugares de consumo son infinitos. Los cupcakes, según Casanave, tienen el tamaño perfecto para un postre personal. Y como son flexibles en sabor y diseño, sirven para diferentes ocasiones: fiestas infantiles, matrimonios, aniversarios o celebraciones de pareja, cumpleaños o hasta despedidas de soltero.
DESDE ABAJO Este no es un negocio que requiera altos niveles de inversión. Por lo menos no al inicio. Además, como see prepara a pedido, no tiene nee pérdidas económicas sii se asegura el pago: casi toodas trabajan con depósitos oss bancarios. Salazar invirtió ió ó menos de S/.5.000 cuanndo empezó y Morachimo mo o casi nada. Ellas, Casanave y Rodríguez empezaron con n
45% (368 VOTOS) 38% (312 VOTOS)
13% (107 VOTOS) 4% (34 VOTOS)
LAS CLAVES DIVERSIDAD. Hay empresas que usan los sabores tradicionales: vainilla y chocolate, pero también quienes innovan con el ají (The Cupcake Company) y el whisky (Miss Cupcakes). Le Tortine tiene uno inspirado en el a limeña. ña suspiro a la
s Las mujere que tienen 5 4 entre 16 y s años son la n a que compr más este producto. FORMA. Se deben tener buenos moldes (de acero o de silicona) para facilitar la elaboración. Hay tiendas en el Centro de Lima, Lince y Surquillo donde se pueden comprar. Lo mejor es tener varios para hacer diferentes modelos.
EXTRA S. El serv icio pued e diferen ciar. Richard Rodrígu ez toma fo tos ante s de la entreg a para qu e el cliente e sté segu ro de lo que re cibirá. Da niela Morac himo ati ende perso nalmente a sus clien tes para que le expliq uen lo qu e quieren.
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TOTAL
821 VOTOS
los hornos de sus casas y los implementos de sus cocinas (batidoras, moldes y rodillos). Pero, luego, al crecer sus empresas, tomaron la sana decisión de invertir de acuerdo con sus necesidades. Salazar, por ejemplo, compró cuatro tres mesas de acero inoxidable para amasar de US$4.000 cada una y Rodríguez US$5.000 en una conservadora de alimentos (trabaja mucho con frutas) y una batidora profesional. La inversión que nunca dejó de ser baja fue la publicidad. Ninguno puso anuncios en medios de comunicación tradicionales. Crearon páginas en Facebook o blogs o páginas web. Ni siquiera contrataron a un community manager: ellos mismos se conectan con el público, lo cual les da cercanía y conocimiento de primera mano de sus clientes. El aprendizaje tampoco ha sido muy costoso. Las tendencias sobre el decorado y los consejos para la preparación están en revistas, la televisión y la Internet. Casanave tiene 240 blogs guardados en el buscador gu de su computadora y Morachimo cuenta que tiene miles de archivos almacenados en su disco duro. Se tiene que ser curioso para estar en este negocio p porque siempre se renuep van las tendencias. No se va necesitan los US$250.000 ne que buscan Max y Caroline qu de la serie de TV. Pero sí hay algo que asemeja estos casos al con los personajes de ficco ción: el trabajo arduo y trasci nochado. Todos han pasado n no madrugadas en sus cocinas, m buscando sabores, colores y b u Porque todos emttexturas. e pezaron como lo que se llap e ma ‘solopreneurs’, es decir: m solitarios. eemprendedores m Aunque ahora emplean a A otras o t personas. Y seguirán ccreciendo. cr r
