MONOGRAFÍA DEL MAÍZ.
INTRODUCCIÓN
El maíz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no está muy claro , se concidera que permanece a un cultivo de la zona de México , pues sus hallazgos más antiguos que datan de unos 7000 años de antigedad se encontraron allí ,el o!"etivo principal es que ,hoy en dia su cultivo está muy di#uminado por todo el resto de países y en espacial en toda Europa donde una posici$n muy elavada % En &mérica ,Estados 'nidos es el principal país que destaca por su alta producci$n de cultivo de maíz% El maíz es el cereal más cultivado en el mundo% Máa alla de sus virtudes como alimento , el maíz tiene raservados otros usos como ingrediente !ásico para procesos industriales % Esta en la raíz de productos de almidon, aceites y proteinas ,!e!idas alcoholicas, #rituras, cereales de mesa%
DESARROLLO
¿Cuál es su origen? & pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo molecular, seguimos en el estado de hip$tesis cuando se trata de maíz% (u diversi)caci$n tan amplia no cuenta con una hip$tesis creí!le al día de hoy, aunque el planteamiento presentado aquí de orígenes multicéntricos con toda seguridad se acerca me"or a explicar la diversidad tan ampliamente di#undida encontrada en los maíces mexicanos que la hip$tesis unicéntrica de *oe!ley y cola!oradores+ % (egn algunos te$ricos norteamericanos, el centro geográ)co de origen y dispersi$n se u!ica en el Municipio de -oxcatlán en el valle de .ehuacán, /ue!la, en la denominada Mesa -entral de México a una altitud de 100 msnm% En este lugar el antrop$logo norteamericano 2ichard (toc3ton Mac4eish encontr$ restos arqueol$gicos de plantas de maíz que, se estima, datan del 7000 a% -% % &n se pueden o!servar en las galerías de las pirámides 5que todavía se conservan6 pinturas, gra!ados y esculturas que representan al maíz% as grandes civilizaciones mesoamericanas no ha!rían surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medici$n del tiempo que organiza!a sus actividades cotidianas y rituales% El calendario determina!a los momentos en que se cultiva!a, se comercia!a o se hacía la guerra%
Eo!" en #ue se $" El maíz es un cultivo estival que se siem!ra en am!os hemis#erios% En el 8emis#erio (ur se siem!ra en los meses de agosto y septiem!re siendo su cosecha en marzo, a!ril o mayo% En el 8emis#erio 4orte se siem!ra en a!ril, mayo y se cosecha en septiem!re u octu!re% El maíz se siem!ra con semillas hí!ridas comercializadas por semilleros% *icha semilla al ser hí!rida posee genes y cualidades nicas al ser producto de la #ecundaci$n de una planta macho y una planta hem!ra de maíz% & la cosecha de un cultivo de maíz originario de semillas hí!ridas no se puede volver a usar sus semillas para sem!rar porque no va a tener la mismas cualidades% Esto genera que todos los años se de!an comprar semillas para sem!rar.
¿%u& roie$"$es nu'ri(en'"les 'iene? 9alor nutricional por cada :00 g Energía ;0 3cal +<0 3= -ar!ohidratos
:; g
> &zcares
+, g
?rasas
:, g
/roteínas
+, g
9itamina &
:0 @g 5:A6
.iamina 59it% B:6 4iacina 59it% B+6 Ccido #$lico 59it% B;6
0% mg 5:1A6 :%7 mg 5::A6 D< @g 5:A6
9itamina -
7 mg 5:A6
8ierro
0%1 mg 5DA6
Magnesio
+7 mg 5:0A6
/otasio
70 mg 5
¿%u& rel"!i)n 'iene !on l" s"lu$? /rincipios activosF EstilosF a!undantes sales de potasio, Gavonoides, #ermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantoína, ácido salicílico 50,+A6, lípidos, acompañados de esteroles 5!etaHsitosterol6% (emillasF almid$n% &!undantes ácidos grasos poliinsaturados 5oléico, linoléico, palmítico, esteárico6, aminoácidos, carotenoides, dextrina%:+ IndicacionesF EstilosF as sales de potasio, así como los Gavonoides, les dan propiedades como diurético y ligeramente hipotensor% os #ermentos tienen una acci$n hipoglucemianteJ los taninos, astringente% a alantoína tiene una actividad demulcente y reepitelizante% El aceite de maíz, por sus ácidos grasos poliinsaturados, tiene una acci$n hipolipemiante, antiateromatosa% a #racci$n insaponi)ca!le se emplea, en #orma de dentí#rico, para prevenir la piorrea alveolodental% a dextrina, procedente de la hidr$lisis parcial del almid$n, tiene aplicaciones dietéticas% EstilosF Estados en los que se requiera un aumento de la diuresisF a#ecciones genitourinarias 5cistitis, ureteritis, uretritis, pielone#ritis, oliguria, urolitiasis6, hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensi$n arterial, edemas, so!repeso acompañado de retenci$n de líquidos% &ceiteF hipercolesterolemias, arteriosclerosis% .$picamenteF eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutánea, distro)a de la mucosa vaginal% Insaponi)ca!leF parodontopatías% -ontraindicado su uso como diurético en presencia de hipertensi$n, cardiopatías o insu)ciencia renal moderada o grave, s$lo de!e hacerse por prescripci$n y !a"o control médico, ante el peligro que puede suponer el aporte incontrolado de líquidos, la posi!ilidad de que se produzca una descompensaci$n tensional o, si la eliminaci$n de potasio es considera!le, una potenciaci$n del e#ecto de los cardiot$nicos% El maíz es una planta poco estudiada en comparaci$n a su amplio uso popular% /arece ser que en los estilos existen alcaloides an no aislados% *e hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con dolores c$licos y diarrea% /or ello se recomienda evitar su uso 5so!re todo las #ormas extractivas6 durante el em!arazo y la lactancia%:+
¿COMO LO *ODEMO+ CON+UMIR? El maíz es un cereal tan saluda!le como versátil en la cocina% 8oy veremos las di#erentes #ormas de consumirlo% En coposF muy adecuados en el desayuno, especialmente para los "$venes y las personas que e"ercen tareas con mucho desgaste #ísico% 4utricionalmente, los más recomendados son los copos de maíz integral, deliciosos mezclados con yogur, 3é)r o leche% KrescoF hervido o cocinado al vapor% 8ay que comprar las mazorcas con la vaina cerrada y los granos lisos y tiernos% (e hierven durante unos L minutos aproximadamente y luego se salpimentan y se untan con un poquito de mantequilla o un chorrito de aceite% .am!ién se pueden asar al horno o !ar!acoa, previamente untados% -rudo o en mazorquitasF se añade a las ensaladas a las que dan un sa!or dulz$n y una textura crocante% /olentaF es la harina de maíz henida que se acompaña con verduras, carne guisada, o quesos% .am!ién sirve para ela!orar -ortitas que luego se #ríen% /alomitasF calentando el maíz en una sartén o en el microondas% (e pueden comer con un poco de sal 5como en el cine6 o envueltas en azcar caramelizado, pero éstas aportan muchas calorías y pocos nutrientes %
Con!lu!i)n -on#orme a lo leído podemos darnos cuenta que desde el asentamiento humano en &mérica, el maíz a sido a con#ormado el alimento principal
de todos los pue!los indígenas, adaptándolos a sus regiones ya que es una planta tropical% /odemos ver tam!ién que los E%'%&% han logrado me"orarlo o!teniendo me"or calidad% (e puede decir que esta planta es la !ase de nuestra alimentaci$n 5yo soy del edo% de México6 ya que es utilizado comnmente para las tortillas que comprenden parte de la alimentaci$n%
