UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
INFORME DE INVESTIGACIÓN NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LOS COMERCIANTES MAYORISTAS DEL MERCADO DE MOSHOQUEQUE SOBRE EL TLC ENTRE EEUU Y PERU. 2006
ESPECIALIDAD: ESTADISTICA DESCRIPTIVA USUARIO: CINTHIA ALVAREZ LIMO CÓDIGO: 071AC4294 PROFESOR: Romina Vásquez
Chiclayo, diciembre de 2007
Resumen La siguiente investigación titulada “Estudio de mercado para la ampli ampliac ació ión n del del rest restau aura rant nte e La Olla Olla de Barr Barro o” fue fue reali ealiza zada da con con la fina finali lida dad d de cono conoce cerr que que aspe aspect ctos os inte interv rvie iene nen n en el logr logro o de los los objetivos trazados por parte del señor gerente Franco Michelo Vassalo Zoeger, siendo estos: Obtener la preferencia del público chiclayano, ser uno de los primeros restaurantes de la ciudad, crecer y extenderse en el mercado y obtener un beneficio lucrativo por los servicios ofrecidos. Para ello llo se aplicó un cuestionario rio como técnica, con su instrumento respectivo la encuesta, a todas aquellas personas entre las edades de 15 a 50 años, que asistieron en los días viernes, sábado y domingo en las fechas 12, 13 y 14 de octubre siendo un total de 150, días en los cuales mas visitado el restaurante. Así mismo se consideraron variables, las cuales fueron de gran util utilid idad ad al momen omento to de reali ealiza zarr dich dicha a encu encue esta, sta, sien siend do estas stas:: Caract Caracterí erísti sticas cas social sociales, es, Caract Caracterí erísti sticas cas cultur culturale aless y prefe prefere renci ncias as de consumo. Lleg Llegan ando do a la conc conclu lusió sión n que que el rest restau aura rant nte e es conc concur urrid rido o por por pers person onas as que que asis asiste ten n desd desde e sus sus inic inicio ios, s, por por sent sentir irse se cómo cómodo doss y satisfechos con la atención y comida, sin dejar de lado aspectos que deben mejorarse como hacer mas publicidad, contratar a una persona encargada de la seguridad, iluminar mas el local y considerar en la carta platos de otras regiones del país, como sierra y selva.
Resumen Índice Índice de tablas Índice de graficas Capítulo I: Marco teórico
1.1. Antecedentes……………………………………………………………………..8 1.2. Base teórica 1.2.1. Definición de investigación de mercados…………………………… ……..8-9 1.2.2. Importancia de un estudio de mercado……………………………… ……..9 1.2.3. Objetivos del estudio de mercado……………………………………… …..9-10 1.2.4. Clases de mercado 1.2.4.1. Mercado Total……………………………………………………… 10 1.2.4.2. Mercado Potencial……………………………………………… …..10 1.2.4.3. Mercado Meta……………………………………………………… 10 1.2.4.4. Mercado Real………………………………………………………. 10 1.2.5. Clasificación de la investigación de mercados 1.2.5.1. La investigación para identificar problemas…………………… ………11 1.2.5.2. La investigación para resolver problemas……………………… ……...11
1.2.6. Proveedores y servicios de investigación de mercados 1.2.6.1. 1.2.6.1. Proveedor Proveedores es internos……… internos…………………… …………………………… ………………………… ………… …...11 1.2.6.2. 1.2.6.2. Proveedor Proveedores es externos… externos……………… …………………………… ……………………………… ……………… …..11 1.2.6.3. Proveedores de servicio completo………………………………… …...11 1.2.6.4. Servicios estandarizados…………………………………………… …..11 1.2.6.5. Servicios a la medida………………………………………………… …11 1.2.6.6. Proveedores Proveedores de servicios servici os limitados……………………………… …….11 1.2.6.7. Servicios de campo………………………………………………… …..11 1.2.6.8. Servicios de codificación y captura de datos…………………… ……...12 1.2.6.9. Servicios de análisis………………………………………………… ….12 1.2.6.10. Servicios de análisis de datos…………………………………… ……12 1.2.6.11. Productos y servicio de marca registrada……………………… …….12
Capítulo II: Marco Metodológico
2.1. Situación Problemática………………………………………………………….. 13
2.2. Problema Problema de investigac investigación……… ión……………………… ……………………………… …………………………… …………… ….13 2.3. Objetivos 2.3.1. Objetivo general…………………………………………………………... 13 2.3.2. Específicos…………………………………………………………………13 2.4. Tipo y diseño de investigación……………………………………………… i nvestigación……………………………………………… …..14 2.5. Operacionalización de variables……………………………………………… ….15 2.6. Población y muestra de estudio……………………………………………… ….16 2.7. Instrumento de recolección de datos………………………………………… ….16 2.8. Análisis de datos………………………………………………………………… 16 2.9. Justificació Justificación n e importancia importancia……………… …………………………… …………………………… ……………………… ……… ….16 Capítulo III: Resultados y discusión
3.1. Característ Características icas generales……… generales……………………… ……………………………… ……………………………… ………………... ... 19 3.2. Estudio de mercado para la ampliación del restaurante La Olla de Barro........…19 3.2.1. Ingreso personal en soles con respecto al adecuado costo de los platos…….20 3.2.2. Capacidad del restaurante para escoger a determinado numero de personas de una familia………………………………………………………… ……………………..21 3.2.3. El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes edades.
3.2.4. La música es apropiada con respecto a las diferentes edades…… ……………22 3.2.5. Capacidad del restaurante con respecto al estado civil…………… civ il…………… ………….23 3.2.6. La comida ofrecida está al nivel de las personas de acuerdo a su ocupación…24 3.2.7. Porcentaje Porcentaje de la edad de las personas que acuden al restaurante……………25 3.2.8. Porcentaje Porcentaje del ingreso familiar en soles………………………………… …...26 3.2.9. Porcentaje Porcentaje del ingreso personal en soles……………………………… ……..27 Capitulo IV: conclusiones
Bibliografía…………………………………………………………………………...29 Anexos………………………………………………………………………………..3035
Índice de tablas Tabla n° 1 (anexo1)…………………………………………………………………… 31 Tabla n° 2 (anexo2)…………………………………………………………………… 31 Tabla n° 3 (anexo3)…………………………………………………………………… 31 Tabla n° 4 (anexo4)…………………………………………………………………… 32 Tabla n° 5 (anexo5)…………………………………………………………………… 32
Tabla n° 6 (anexo6)…………………………………………………………………… 32 Tabla n° 7 (anexo7)…………………………………………………………………… 33 Tabla n° 8 (anexo8)…………………………………………………………………… 33 Tabla n° 9 (anexo9)…………………………………………………………………… 33
Índice de graficas Grafica n° 1……………………………………………………………………19 Grafica n° 2……………………………………………………………………20
Grafica n° 3……………………………………………………………………21 Grafica n° 4……………………………………………………………………22 Grafica n° 5……………………………………………………………………23 Grafica n° 6……………………………………………………………………24 Grafica n° 7……………………………………………………………………25 Grafica n° 8……………………………………………………………………26 Grafica n° 9……………………………………………………………………27
Capítulo I: Marco teórico
1.1. Antecedentes:
Sánchez, L., F. (2006) Estudio de factibilidad para la instalación de un centro nocturno-Pub en la ciudad de Chiclayo. Tesis para optar el titulo de licenciado en administración de empresas.
1.2. Base teórica 1.2.1. Definición de investigación de mercados
La investigación de mercados es la función que vincula al consumidor, al cliente y al público con el comerciante a través de la info inforrmació ación n, esta sta se utili tiliza za para para iden identi tifi fica carr y defin efinir ir las las Aguilar, S. (2003).
oportunidades y problemas de mercadotecnia, generar, refinar y evaluar las acciones, vigilar su desarrollo y mejorar su comprensión como un proceso. La inve invest stig igac ació ión n de mer mercado cadoss espe especi cifi fica ca que que info inforrmaci mación ón se requiere para tratar estos asuntos, diseña el método para recopilar la información, administra e instrumenta el proceso de recopilación de datos, datos, analiza analiza los resultado resultadoss y comunica comunica sus hallazgos hallazgos e implicacion implicaciones. es. Cada una de estas etapas del proceso es importante. El conc concep epto to de merc mercad ado o se refi refier ere e a dos dos idea ideass relati elativa vass a las las transacciones comerciales. Por una parte se trata de un lugar físico especializado en las actividades de vender y comprar productos y en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que ahí concurren los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o servicios. Aquí el mercado es un lugar físico. La concepción de ese mercado es entonces la evolución de un conjunto de movimientos a la alza y a la baja que se dan en torno a los intercambios de mercancías específicas o servicios y además en función del del tiem tiempo po o luga lugarr. Apar Aparec ece e así así la delim delimit itac ació ión n de un merc mercad ado o de productos, un mercado regional, o un mercado sectorial. Esta referencia ya es abstracta pero analizable, pues se puede cuantificar, delimitar e inclusive influir en ella.
En función de un área geográfica, se puede hablar de un mercado local, de un mercado regional, de un mercado nacional o del mercado mundial.
De acuerdo con la oferta, los mercados pueden ser de mercancías o de servicios. Y en funció ción de la competencia cia, sólo sólo se dan los mercados de comp compet eten enci cia a perf perfec ecta ta y de comp compet eten encia cia imper imperfe fect cta. a. El prime primero ro es fundamentalmente teórico, pues la relación entre los oferentes y los demandantes no se da en igualdad de circunstancias, especialmente en period periodos os de crisis, crisis, no obstan obstante, te, entre entre ambos ambos tipos tipos de partic participa ipante ntess regulan el libre juego de la oferta y la demanda hasta llegar a un equilibrio. El segundo, es indispensable para regular ciertas anomalías que, por sus propios intereses, podría distorsionar una de las partes y debe entonces intervenir el Estado para una sana regulación. El mercado visto así puede presentar un conjunto de rasgos que es necesario tener presente para poder participar en él y, con un buen conocimiento, incidir de manera tal que los empresarios no pierdan esfuerzos ni recursos. Visto lo anterior, cualquier proyecto que se desee emprender, debe tener un estudio de mercado que le permita saber en qué medio habrá de moverse, pero sobre todo si las posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios podrán colocarse en las cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los propósitos del empresario. 1.2.2. Importancia de un estudio de mercado Vásquez, P. (2001). Se puede producir cualquier producto o servicio, el
problema fundamental es saber si existe mercado, es decir, conocer, entre otros, ¿a quienes vamos a vender el producto o servicio?, ¿a que prec precio io?, ?, ¿e ¿exi xist ste e comp compet eten enci cia? a?,, ¿Cóm ¿Cómo o pode podemo moss desp despla laza zarr a la com compete peten ncia? cia?,, ¿e ¿ess est estacio acion nal el prod produc ucto to o serv servic icio io?, ?, ¿Cóm ¿Cómo o
promovemos el producto o servicio para que sea conocido y adquirido?, ¿Qué cantidad podemos vender? El estudio de mercado constituye un capitulo importante y critico en el desa desarr rrol ollo lo de un proy proyec ecto to.. Permi ermite te cono conoce cerr y anal analiz izar ar los los elementos que intervienen en la oferta y la demanda de un bien o servicio, de manera de posibilitar la adopción de decisiones dentro de un rango de aceptabilidad. En esencia, define y cuantifica el producto a ofr ofrecer ecer en el merc mercad ado, o, en térm término inoss de prec precio io,, volu volume men, n, espa espaci cio o y periodo determinado. 1.2.3. Objetivos del estudio de mercado Mendoza, L. (2000). Un estudio de mercado debe servir para tener una
noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos nos dará dará la infor informa maci ción ón acer acerca ca del del prec precio io apro apropi piad ado o para para colo coloca carr nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada. Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propósito de inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa. Finalmente, el estudio de mercado deberá exponer los canales de distribución acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cuál es su funcionamiento. 1.2.4. Clases de mercado
Mendoza, L. (2000). Puesto que los mercados están construidos por
personas, hogares, empresas o instituciones que demandan productos, las acciones de marketing de una empresa deben eben esta estarr sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de estos estos mercad mercados os para para propo proporc rcion ionarle arless una mejor mejor satisfa satisfacci cción ón de sus necesidades específicas. Según el monto de la mercancía confor orma mado do por por el univ univer erso so con 1.2.4.1. 1.2.4 .1. Mercad Mercado o Total: otal: conf nece necesid sidad ades es que que pued pueden en ser ser sati satisf sfec echa hass por por la ofert oferta a de una una empresa. 1.2.4.2. Mercado Potencial: conformado por todos los entes del mercado total que además de desear un servicio, servicio, un bien están en condiciones de adquirirlas. 1.2.4.3. Mercado Meta: esta conformado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma especifica, como destinatarios de la gestión de marketing, es el mercado que la empresa desea y decide captar.
epresen esenta ta el cer cercado cado al cual cual se ha 1.2.4.4. 1.2.4.4. Mercado Mercado Real: Real: repr logrado llegar a los consumidores de los segmentos del mercado meta que se han captado.
1.2.5. Clasificación de la investigación de mercados 1.2.5.1. La investigación para identificar problemas: Es la
inv invest estigac igació ión n que que se llev lleva a a cabo cabo para para ayud ayudar ar a iden identi tifi fica carr prob problem lemas as que que no nece necesa sari riam amen ente te son son visib visible less y sin emba embarg rgo o existen, o al parecer pueden surgir en el futuro. Esta investigación proporciona información acerca del ambiente del mercado y ayuda a diagnosticar el problema. El reconocimiento de las tendencias eco económ nómicas icas,, soc sociale ialess o cult cultur ural ale es, com como los los cam cambio bios en el comp compor orta tami mien ento to del del cons consum umid idor or,, pued pueden en seña señala larr prob proble lema mass u oportunidades.
1.2.5 1. 2.5.2. .2. La invest investiga igació ción n para para resolv resolver er proble problemas mas:: Es la
investigación que se lleva a cabo para ayudar a resolver problemas específicos de mercadotecnia, a fin de llegar a una solución. 1.2.6. Proveedores y servicios de investigación de mercados Álvarez, M. (1999). Los proveedores y servicios de investigación de
mercados proporcionan gran parte de la información necesaria para tomar decisiones de mercadotecnia. De manera amplia, los proveedores de investigación pueden clasificarse como internos o externos. 1.2. 1. 2.6. 6.1. 1. Prov Provee eedo dore res s inte intern rnos os:: Es el departamento de investigación de la propia empresa. El lugar que ocupa dentro de la organización un departamento de investigación de mercados puede variar en forma considerable 1.2.6.2. Proveedores externos: Nos son parte de la empresa y
se contratan para que proporcionen datos sobre investigación de mercados. Compañías que 1.2.6.3. 1.2.6.3. Proveedore Proveedores s de servicio servicio completo completo:: Compañías ofrecen todo el rango de servicios de investigación de mercados. Compañ añía íass que que utili utiliza zan n 1.2.6.4. 1.2.6.4. Servicios Servicios estandar estandarizado izados: s: Comp procedimientos estandarizados para proporcionar a varios clientes investigación de mercados. Compañías ías que desarr desarrolla ollan n 1.2. 1. 2.6. 6.5. 5. Serv Servic icio ios s a la medi medida da:: Compañ proc proced edim imie ient ntos os de inve invest stig iga ación ción para ara
sat satisfa isface cerr
mejo ejor
las las
necesidades de cada cliente. 1.2.6.6. Proveedores de servicios limitados: Compañías que
se especializan en una o varias fases del proyecto de investigación de mercados. 1.2.6.7. Servicios de campo: Compañías cuyo servicio principal
es ofr ofrecer ecer su expe experie rienc ncia ia para para la reco recopil pilac ació ión n de dato datoss en los los proyectos de investigación. 1.2. 1. 2.6. 6.8. 8. Serv Servic icio ios s de codi codifi fica caci ción ón y capt captur ura a de dato datos: s:
Compañías cuyo servicio principal es ofrecer su experiencia para
transformar estudios completos o entrevistas en bases de datos utilizables a fin de llevar a cabo análisis estadísticos. Compañías que proporc proporcionan ionan 1.2.6 1. 2.6.9. .9. Servic Servicios ios de anális análisis: is: Compañías orientación para el desarrollo de un diseño de investigación. Empresas sas cuyo cuyo 1.2. 1. 2.6. 6.10 10.. Serv Servic icio ios s de anál anális isis is de dato datos: s: Empre servicio primordial es llevar a cabo análisis estadísticos de datos cuantitativos. 1.2. 2.6 6.1 .11 1.
Prod roduct uctos
y
serv ervicio icio
de
marca arca
reg regist istrad rada:
Procedimientos de recopilación y análisis de datos desarrollados para para empr empren ende derr inve invest stig igac acion iones es de merc mercad ado o sobr sobre e prob proble lema mass específicos.
Capítulo II: Marco Metodológico
2.1. Situación Problemática
Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. lo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada. En nuestro caso, el estudio de mercado nos fue de gran utilidad para conocer con que aspectos tomados en cuenta para la ejecución de funciones está de acuerdo el consumidor y cuales deben mejorarse para obtener más acogida por parte del público chiclayano. 2.2. Problema de investigación
¿Cómo lograr que el restaurante La Olla De Barro consiga mayor aceptación y preferencia por parte del consumidor Chiclayano?
2.3. Objetivos 2.3.1. Objetivo general: Conseguir la ampliación de restaurante la Olla De Barro en cuanto a la aceptación y
•
preferencia del público Chiclayano.
2.3.2. Objeto Específicos •
Analizar la demanda.
•
Identificar la competencia y analizar la oferta.
•
Estimar la demanda insatisfecha y el mercado.
•
Evaluar el funcionamiento del restaurante.
•
Proyectar los ingresos y egresos.
•
Conocer los gustos y preferencias de las personas que acuden al restaurante.
2.4. Tipo y diseño de investigación
El tipo tipo de inve invest stig igac ació ión n es descr descrip iptiv tiva a debi debido do a que que desc describ ribe e los los fenómenos que estamos observando y su diseño es Transversal, ya que el propósito es describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado.
2.5. Operacionalización de variables: Variables
Características sociales
Características económicas
Características culturales
Subvariables
Indicadores
Clasificación
Escalas
Numero de personas que tiene una familia que asiste
Numero de personas que tienen un familia Cuantitativa que asiste
Razón
Edad
15 – 55
Cuantitativa
Razón
Sexo
Masculino Femenino
Cuantitativa
Nominal
Estado civil
Casado Soltero Divorciado Viudo
Cualitativa
Nominal
Ingreso mensual personal y familiar
Monto en soles
Cuantitativa
Intervalo
Profesión
Profesión
Cualitativa
Nominal
Costo de los platos y bebidas
Monto en soles
Cuantitativa
Intervalo
Preferencia musical
Preferencia musical
Cualitativa
Nominal
Decoración adecuada y representativa representativa de las regiones
Colores adecuados y acogedores
Cualitativa
Nominal
Preferencias de consumo
Preferencia de ubicación
Platos agradables
Decoraciones de los platos
Cualitativa
Nominal
Variedad de comidas
Variedad de comida
cualitativa
Nominal
Calidad de comida
Buena Regular Mala
cualitativa
Nominal
Buena acogida y atención amable del personal
Buena Regular mala
cualitativa
Nominal
Vigilancia y seguridad
Buena Regular mala
cualitativa
Nominal
Ubicación céntrica
Ubicación céntrica
Cualitativa
Nominal
Lugar de estacionamiento adecuado
Grande Mediano pequeño
Cualitativa
Nominal
2.6. Población y muestra de estudio
La población está constituida por todos los clientes que asisten al restaurante “La olla de barro”, la cual está compuesta por las edades de 15 a 50 años. Muestra: 2.7. Instrumento de recolección de datos
En el presen presente te trabaj trabajo o para para poder poder recol recolect ectar ar infor informac mación ión hemos hemos creí creído do conv conveni enien ente te real realiz izar ar una una encu encues esta ta con con el fin fin de obse observ rvar ar la opinión que tienen los cliente que visitan el restaurante “la olla de barro” barro” con respecto a la comida y otos aspectos que intervienen. 2.8. Análisis de datos Para el análisis de los datos se utilizara tablas, gráficos estadísticos, porcentaje s que nos permitirán lograr los objetivos trazados.
2.9. Justificación e importancia
En Chic Chicla layo yo,, como como en otra otrass part partes es del del mund mundo o las las pers person onas as se encuentran en la búsqueda de satisfacer sus necesidades, socializarse y relajarse de los problemas que los aquejan o de la carga del trabajo semanal, y además de compartir mas parte del tiempo con la familia, en tal sentido los restaurantes que son un reflejo de las tendencias que nos define como consumidores se han convertido en un medio frecuentemente usado por la población. Una buena alternativa es el restaurante La Olla De Barro, el cual se encuentra en la ciudad de Chiclayo, con un año de creación, y desea escalar hacia lo más alto, obteniendo la preferencia del consumidor. Motivo por el cual realizo la siguiente investigación, deseando dar a conocer a las personas sobre un resta estau urant rante e acoge coged dor, or, y de agra grado para ara aquel quello loss que acude cuden n frecuentemente, aspirando también a que gracias a mi investigación, pueda conocerse mas a fondo las preferencias e inquietudes del público de tal manera que se puedan cubrir sus expectativas, y el propietario del restaurante se familiarice mas estrechamente con ellos, logrando el éxito de la empresa.
Capítulo III: Resultados y discusión
3.1. Características generales
Para obtener el estudio de mercado del restaurante La Olla de Barro se emplea emplearo ron n varias varias pregu pregunta ntass relac relacion ionada adass a el grado grado de acepta aceptación ción por parte del público hacia él, aplicando encuestas a 150 de los asistentes en 3 diferentes días.
Deacuerdo a eso se halló la frecuencia y porcentaje de cada una de las preguntas que conforman a esta dimensión. Para demostrar más claramente los resultados obtenidos después de los cuestionarios a los clientes, se realizaron tablas de acuerdo a sus respuestas. Para ello se efectuó un análisis de esta relación y sus respectivas preguntas, en el cual se puedan identificar las relaciones entre preguntas e identificar los aspectos que se ven afectados, positiva o negativamente. Para la obtención de los datos se hizo un bosquejo de las repuestas marcadas, y por último se sumo cada una de las respuestas. 3.2. Estudio de mercado para la ampliación del restaurante La Olla de Barro 3.2.1. Ingreso personal en soles con respecto al adecuado costo de los platos grafica n°1 100.00
87.91
80.00 60.00
si
40.00
no
20.00 0
5.49
0
6.59
0
0.00 500-3000
3000-5500
5500-8000
En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 87.9 87.91% 1% pert perten enec ece e a aque aquell llas as pers person onas as cuyo cuyo ingr ingres eso o pers person onal al mensual está entre 500 a 3000 nuevos soles y que además opinaron que el costo de los platos es el adecuado.
3.2.2. Capacidad del restaurante para escoger a determinado numero de personas de una familia
grafica n° 2 6 personas
0
5 personas
0
4 personas
0
3 personas
0
2 personas
0
0.00
4.05 30.41 no 43.24
si
19.59 2.70 10.00
20.00
30. 00
40. 00
50. 00
En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 43.24% pertenece a aquellas personas cuyo numero de integrantes de su familia es de cuatro personas, y que además consideran que el restaurante si tiene la capacidad para acogerlos.
3.2.3. El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes edades
grafica n° 3 45-50
0
40-45
0
35-40
0
30-35
0
25-30
0
20-25
0
15-20
0
0. 00
17.57 10.81 12.16 no 8.11
si 14.19 15.54 21.62
5. 00
10. 00
15. 00
20. 00
25. 00
En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 21.62% pertenece a aquellas personas cuya edad varia entre los 15 a 20 años y que además consideran que el restaurante si es acogedor para ellos.
3.2.4. La música es apropiada con respecto a las diferentes edades
Gráfica Gráfi ca n° n° 4 45-50
0
40-45
0
35-40
0
30-35
17.90 11.00 12.40 7.60
25-30
no
33.33 66.67
13.10
20-25
0
15-20
0
0.00
si
15.90 22.10 20. 00
40.00
60.00
80.00
En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 66.67% pertenece a aquellas personas cuya edad varia entre los 25 a 30 años y que además consideran que el restaurante no pone música apropiada para cualquier edad.
3.2.5. Capacidad del restaurante con respecto al estado civil
Gráfica n° 5 60.00 51.35 50.00
43.24
40.00 si 30.00 no 20.00 10.00 0
0
2.70
0
1. 35 0
1. 35 0
0.00 s olt ero
c as ado
viudo
divorc iado
c onvivient e
En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 51.35% pertenece a aquellas personas cuyo estado civil es casado y que que ade además más opina pinarron que que el resta estaur uran antte tien tiene e cap capacid acida ad para ara acogerlos.
3.2.6. La comida ofrecida está al nivel de las personas de acuerdo a su ocupación Gráfica n° 5 60.00 50.00
51.35 43.24
40.00 si
30.00
no
20.00 10.00 0
0
2.70
0
1. 35 0
1. 35 0
0.00 s ol oltero
c as as ad ado
viudo
divorc ia iado
c onvivient e
En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 100% 100% perte pertene nece ce a aque aquella llass pers person onas as cuya cuya ocup ocupac ació ión n es prof profesi esion onal al independiente y que además consideran que la comida es la apropiada para ellos y que está a su nivel.
3.2.7. 3.2. 7. Porc Porcen enta taje je de la edad edad de las las pers person onas as qu que e acud acuden en al restaurante
Gráfica Gráfi ca n° n° 7 25.00 20.00
21.62 15.54
15.00
17.57 14.19
10.00
12.16
10.81
8.11
5.00 0.00 15-20
20-25
25-30
30-35
35-40
40-45
45-50
Porcentaje
En la siguiente tabla se puede observar que el mayor número de persona que frecuenta el restaurante tiene un promedio de 17.57% cuyas edades varían de 45 a 50 años.
3.2.8. Porcentaje del ingreso familiar en soles Gráfica n° 8
70.00 60.00
60.81
50.00 40.00 30.00 22.97
20.00 10.00
10.14
0.00 1000-3000
3000-5000
5000-7000
6.08 7000-9000
Porcentaje
En la siguiente tabla se puede observar que el mayor porcentaje del ingreso familiar en Soles es de 60.81% y que varía de 1000 a 3000.
3.9. Porcentaje del ingreso personal en soles Gráfica n° 9
60.00 50.00
54.05
40.00
38.51
30.00 20.00 10.00 4.05
3.38
0.00 500-3000
3000-5500
5500-8000
No t ienen ingreso
Porcentaje
En la siguiente tabla se puede observar que el mayor porcentaje del ingreso personal en soles es de 54.05% y que varía de 500 a 3000.
Capítulo IV Conclusiones
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En todo negocio es de vital importancia realizar un estudio de mercado para divisar que aspectos están bien y cuales se deben mejorar.
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Segú Según n los los resul esulta tado doss obte obteni nido doss se conc conclu luye ye dici dicien endo do que que el restaurante es concurrido por personas que lo frecuentan desde sus inicios, por sentirse cómodos y satisfechos con la atención y comida.
•
Segú Según n
las las opin opinio ione ness de los clien cliente tess encu encuest estado adoss pode podemo moss
concluir diciendo que se deben mejorar aspectos como hacer más publicidad, contratar a una persona encargada de la seguridad, iluminar más el local y considerar en la carta platos de otras regiones del país, como sierra y selva.
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La Olla de Barro es un restaurante con un año de inaugurado y requiere de mas clientela, por lo cual necesita esforzarse para conseguirlo.
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El gerente del restaurante debe considerar las opiniones que se le brindarán a través de esta investigación la cual contribuirá en su mejoramiento.
Bibliografía
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MALHOTRA, N. (1997). Investigación de mercado: un enfoque práctico. 2da Edición: México D.F. Perason educación
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http://www.esmas.com/emprendedor http://www.esmas.com/emprendedores/startups/comohacerestudi es/startups/comohacerestudi os/400989.html
•
http://ayudaproyecto.com/boletin/20.htm#1.-
•
http://www.monografias.com/trabajos13/mer http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.sh cado/mercado.shtml# tml# CONCEPTO
•
http://riie.com.pe/?a=31105
•
http://www.google.com.pe/search?hl=es&defl=es&q=define: http://www.google.com.pe/search?hl=es&defl=es&q=define:Ingre Ingre so&sa=X&oi=glossary_definition&ct=title
Anexos
Anexo N°1 Ingreso personal en soles con respecto al costo de los platos Precio Precio de platos es justo y cómodo para adquirirlos ingreso personal en soles
si
Recuento 80 5 6 91
500-3000 3000-5500 5500-8000 Total
% 87.91 5.49 6.59 100.00
no Recuento
% 0 0 0 0
0 0 0 0
Anexo N° 2 Capacidad del restaurante para escoger a determinado numero de personas de una familia Capacidad para acoger a los integrantes de una familia Número de personas en la familia 2 personas 3 personas 4 personas 5 personas 6 personas total
si Recuento 4 29 64 45 6 148
% 2.70 19.59 43.24 30.41 4.05 100
no recuento 0 0 0 0 0 0
% 0 0 0 0 0 0
Anexo N° 3 El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes edades Ambiente acogedor para cualquier edad si
Edad de las personas 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 Total
Recuento 32 23 21 12 18 16 26 148
% 21.62 15.54 14.19 8.11 12.16 10.81 17.57 100
no recuento 0 0 0 0 0 0 0 0
% 0 0 0 0 0 0 0 0
Anexo N° 4 La música es apropiada con respecto a las diferentes edades música apropiada en el restaurante si edad de las personas 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 total
Recuento 32 23 19 11 18 16 26 145
% 22.10 15.90 13.10 7.60 12.40 11.00 17.90 100.00
no recuento 0 0 2 1 0 0 0 3
% 0 0 66.67 33.33 0 0 0 100
Anexo N° 5 Capacidad del restaurante con respecto al estado civil capacidad de acoger a los integrantes de la familia si estado civil de las personas soltero casado viudo divorciado conviviente Total
Recuento 64 76 4 2 2 148
% 43.24 51.35 2.70 1.35 1.35 100
no recuento 0 0 0 0 0 0
% 0 0 0 0 0 0
Anexo N° 6 La comida ofrecida está al nivel de las personas de acuerdo a su ocupación Calidad de comida ofrecida Ocupación principal empresario/gerente profesional dependiente profesional independiente pequeño comerciante empleado estudiante ama de casa Total
Anexo N° 7
no Recuento 0 2 0 0 0 0 0 2
si % 0 100 0 0 0 0 0 100
Recuento 12 48 21 3 4 46 12 146
% 8.22 32.88 14.38 2.05 2.74 31.51 8.22 100
edad de las personas Persona Porcentaje 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 Total
32 23 21 12 18 16 26 148
21.62 15.54 14.19 8.11 12.16 10.81 17.57 100.00
Anexo N° 8 ingreso familiar en soles Persona Porcentaje 1000-3000 3000-5000 5000-7000 7000-9000 Total
90 34 15 9 148
60.81 22.97 10.14 6.08 100.00
Anexo N° 9 ingreso personal en soles Persona Porcentaje 500-3000 3000-5500 5500-8000 No tienen ingreso Total
Anexo N° 10
80 5 6 57 148
54.05 3.38 4.05 38.51 100.00
ESTUDIO DE MERCADO MERCADO PARA LA AMPLIACI AMP LIACIÓN ÓN DEL RESATAURANTE LA OLLA DE BARRO
Este cuestio cuestionar nario, io, resul resulta ta intere interesan sante te para para lograr lograr mayor mayor OBEJTIVO: Este calidad en el estudio de mercado para la ampliación del restaurante “La Olla de Barro”. Para mejorar la calidad de servicio y adecuarlo en todo lo posible a sus necesidades y expectativas. INSTRUCCIONES: Conteste de manera clara, las siguientes preguntas en los espacios indicados. 1. Edad Edad ( ) años años cumplid cumplidos os 2. Sexo: Femenino……….1 Masculino……….2 3. Esta Estado do civi civil: l: Soltero……..1 Casado….2
viudo……….3 divorciado…...4
conviviente……5
4. Ocupac Ocupación ión princip principal al Cesante……………………………………….1 Empresario/gerente…………………………2 Profesional dependiente……………………...3 Profesional independiente………………….... 4 Pequeño comerciante………………………...5 Empleado……………………………………..6 Obrero eventual/ambulante………………….7 Estudiante………………………………….....8 Ama de casa…………………………………...9 Desocupado…………………………………10 5. Ingreso Ingreso mensua mensuall promed promedio io en soles: soles: Personal
Familiar
6. ¿Cuántas ¿Cuántas personas personas tienen tienen su familia familia?? Personas 7. ¿El ¿El rest restau aura rant nte e la Olla de Barr Barro o tien tiene e la capaci capacida dad d de acoger acoger a todos los integrantes de su familia? Si
No
especificar______________________ especificar__________ ___________________ _______
8. ¿Considera ¿Considera usted usted que el restaura restaurante nte tiene un un ambiente ambiente acogedor acogedor para cualquier edad? Si No especificar______________________ especificar_________ ______________________ _________ 9. ¿La decoración decoración es adecuad adecuada a y hace referenc referencia ia a nuestro nuestro Perú? Perú? Si
No
Debería mejorar (especificar en que) ________________________ 10. ¿La música es la apropiada? Si
No
Prefiero musica región costa
Prefiero música de la región sierra
Prefiero música de la región selva
Prefiero música actual
11.¿El costo de los platos es el justo y cómodo para adquirirlos? Si No especificar________________________ especificar___________ __________________ _____ 12. ¿En el restaurante la Olla de Barro se encuentran platos difíciles de encontrar en otros restaurantes? Si No especificar cuales _____________________ ___________ __________ 13. ¿Se encuentra cómodo con la calidad de comida ofrecida en el restaurante? Si No especificar________________________ especificar____________ ______________ __ 14.En cuanto a la ubicación ¿considera usted que el restaurante se encuentra en una zona céntrica y con un lugar seguro donde se puedan estacionar los autos? Si No
15. En su opinió opinión n person personal al que aspectos aspectos consid considera era usted usted deben deben mejorarse para obtener mayor acogida del público y ampliar el número de clientes que acuden al restaurante La Olla de Barro. Especificar ____________________________________________
