Modul Pengetahuan Alat Dapur Dan Alat Hidang

MODUL PENGETAHUAN ALAT DAPUR DAN ALAT HIDANG

TUGAS TERSTRUKTUR 

UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAH Sumber Belajar  yang dibina oleh Ibu Dra. Nunung Nurjanah M.Ke!

oleh "hin#ya $ulian Triningrum %&'&()*'()+,

UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS TEKNIK  JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI Desember 2016

KAT KATA PENGANTAR PENGA NTAR

Segala uji dan !yu/ur enuli! anja#/an /e hadira# Allah S0#. Karena a#a! limahan rahma# !er#a /arunia1Nya enuli! daa# menyele!ai/an enyu!unan modul ini. Modul ini di!u!un dalam rang/a mengembang/an ma#eri ma#a  elajaran boga da!ar #en#ang erala#an erala #an engolahan ma/anan. Modul ini diberi!i ma#eri embelajaran yang membe/ali e!er#a didi/  dengan enge#ahuan /e#eramilan dalam menyaji/an enge#ahuan yang di/ua!ai !e2ara /ong/ri# dan ab!#ra/ dan !i/a !ebagai ma/hlu/ yang men!yu/uri anugerah alam !eme!#a yang di/arunia/an /eadanya melalui eman3aa#an yang  ber#anggung ja0ab. Modul ini menjabar/an u!aha minimal yang haru! dila/u/an !i!0a un#u/  men2aai /ome#en!i yang diharu!/an. Se!uai dengan ende/a#an yang diguna/an dalam /uri/ulum 4'%) !i!0a diberani/an un#u/ men2ari dari !umber   belajar lain yang #er!edia dan #erben#ang lua! di !e/i#arnya. -eran guru !anga#  en#ing un#u/ mening/a#/an dan menye!uai/an daya !era !i!0a dengan /e#er!ediaan /egia#an bu/u ini. Guru daa# memer/ayanya dengan /rea!i dalam  ben#u/ /egia#an1/egia#an lain yang !e!uai dan rele5an yang ber!umber dari ling/ungan !o!ial dan alam Modul Modul

ini

!anga#

#erbu/a #erbu/a

dan

#eru!

dila/u/an

erbai/an erbai/an

dan

 enyemurnaan. Un#u/ i#u enuli! mengundang ara emba2a memberi/an /ri#i/ !aran dan ma!u/an un#u/ erbai/an dan enyemurnaan. A#a! /on#ribu!i #er!ebu# enuli! u2a/an #erima /a!ih. Mudah1mudahan /i#a daa# memberi/an yang #erbai/ bagi /emajuan dunia endidi/an.

Malang 4 No5ember 4'%*

-enuli!

i

KAT KATA PENGANTAR PENGA NTAR

Segala uji dan !yu/ur enuli! anja#/an /e hadira# Allah S0#. Karena a#a! limahan rahma# !er#a /arunia1Nya enuli! daa# menyele!ai/an enyu!unan modul ini. Modul ini di!u!un dalam rang/a mengembang/an ma#eri ma#a  elajaran boga da!ar #en#ang erala#an erala #an engolahan ma/anan. Modul ini diberi!i ma#eri embelajaran yang membe/ali e!er#a didi/  dengan enge#ahuan /e#eramilan dalam menyaji/an enge#ahuan yang di/ua!ai !e2ara /ong/ri# dan ab!#ra/ dan !i/a !ebagai ma/hlu/ yang men!yu/uri anugerah alam !eme!#a yang di/arunia/an /eadanya melalui eman3aa#an yang  ber#anggung ja0ab. Modul ini menjabar/an u!aha minimal yang haru! dila/u/an !i!0a un#u/  men2aai /ome#en!i yang diharu!/an. Se!uai dengan ende/a#an yang diguna/an dalam /uri/ulum 4'%) !i!0a diberani/an un#u/ men2ari dari !umber   belajar lain yang #er!edia dan #erben#ang lua! di !e/i#arnya. -eran guru !anga#  en#ing un#u/ mening/a#/an dan menye!uai/an daya !era !i!0a dengan /e#er!ediaan /egia#an bu/u ini. Guru daa# memer/ayanya dengan /rea!i dalam  ben#u/ /egia#an1/egia#an lain yang !e!uai dan rele5an yang ber!umber dari ling/ungan !o!ial dan alam Modul Modul

ini

!anga#

#erbu/a #erbu/a

dan

#eru!

dila/u/an

erbai/an erbai/an

dan

 enyemurnaan. Un#u/ i#u enuli! mengundang ara emba2a memberi/an /ri#i/ !aran dan ma!u/an un#u/ erbai/an dan enyemurnaan. A#a! /on#ribu!i #er!ebu# enuli! u2a/an #erima /a!ih. Mudah1mudahan /i#a daa# memberi/an yang #erbai/ bagi /emajuan dunia endidi/an.

Malang 4 No5ember 4'%*

-enuli!

i

DAFTAR ISI

KAT KATA -ENGANTA6 ........................................ ............................................................ ........................................ ................................. ............. i DA7TA6 DA7TA6 ISI.................. ISI ...................................... ........................................ ........................................ ........................................... ............................. ...... ii -ETA -ETA BAHAN A8A6 ...................................... .......................................................... ........................................ ................................ ............ ii5 BAB I. DESK6I-SI M9DUL A. De!/ri!i ....................................... ........................................................... ........................................ ........................................ ....................... ... 4 B. -ra!yara# ........................................... ............................................................... ........................................ ........................................ .................... 4 ". Tujuan -enggunaan Bahan Ajar ............................ ................................................ ...................................... .................. 4 D. Tujuan A/hir ....................... ............................................ ......................................... ........................................ ................................ ............ ) E.

Kome#en!i ...................................... .......................................................... ........................................ ........................................ .................... (

BAB II. ALAT -E6SIA-AN Tujuan -embelajaran:.................... -embelajaran: ........................................ ........................................ ........................................ .............................. .......... * A. Ala# U/ur U/ur ........................................ ............................................................ ........................................ ......................................... ..................... + B. Ala# -enge2il U/uran ..................................... .......................................................... ......................................... ....................... ... %4 ". ;adah ....................................... ........................................................... ........................................ .......................................... ......................... ... %< D. 6ang/uman ...................................... .......................................................... ........................................ ...................................... .................. 4) E.

E5alua!i Kegia#an Belajar % ...................................... .......................................................... ................................. ............. 4)

BAB III. ALAT -ENG9LAHAN Tujuan -embelajaran:.................... -embelajaran: ........................................ ........................................ ........................................ ............................ ........ 4* A. Ala# Ban#u Ban#u -engolahan -engolahan .......................... .............................................. ........................................ ................................ ............ 4+ B. Ala# -engolahan Ma/anan ....................................... ........................................................... .................................. .............. )' ". Ala# -emana! ....................................... ........................................................... ........................................ .................................. .............. )( D. 6ang/uman ...................................... .......................................................... ........................................ ...................................... .................. )< E.

E5alua!i Kegia#an Belajar 4 ...................................... .......................................................... ................................. ............. )<

BAB I=. ALAT HIDANG Tujuan -embelajaran:.................... -embelajaran: ........................................ ........................................ ........................................ ............................ ........ (% A. "u#lery......................... "u#lery............................................. ........................................ ........................................ ....................................... ................... (4 B. Sil5er0are ...................................... .......................................................... ......................................... ........................................ ................... (& ". "hina0are ..................................... .......................................................... ......................................... ........................................ .................... (+ D. Gla!!0are ....................................... ........................................................... ........................................ ........................................ .................... &4 E.

6ang/uman ...................................... .......................................................... ........................................ ...................................... .................. &*

ii

7.

E5alua!i Kegia#an Belajar ) ....................................................................... &+

-ENUTU-............................................................................................................. *4 GL9SA6IUM ....................................................................................................... *( DA7TA6 -USTAKA ........................................................................................... *& LAM-I6AN.......................................................................................................... **

iii

PETA BAHAN AJAR 

Peralatan Boga

Alat Produksi

Alat Persiapan

Alat Hidang

Alat Pengolahan

iv

Bab I. Deskripsi Modul

Deskripsi

Prasyarat

Petunjuk

Tujuan Akhir

Kompetensi

%

PENGETAHUAN ALAT DA PUR DAN ALAT HIDANG

KUIKU!UM "#

%$A. Desr!"s!

Bahan Ajar ini merua/an edoman un#u/ memban#u !i!0a SMK  dalam memahami da!ar>da!ar engolahan ma/anan yang menga2u ada /uri/ulum 4'%). Bahan Ajar ini membaha! #en#ang erala#an er!iaan  engolahan ma/anan erala#an engolah ma/anan 2ara era0a#an dan  enyimanan

erala#an

berda!ar/an

jeni!nya

dan

erala#an

menghidang/an ma/anan. Ke#eramilan yang a/an dieroleh adalah adalah /omuni/a!i /erja!ama menganali!a meme2ah/an ma!alah dan menggali in3orma!i.

B. Pr#s$#r#%

Sebelum memelajari bahan ajar ini !i!0a memili/i enge#ahuan #en#ang !ani#a!i hygiene dan /e!elama#an /erja !er#a enge#ahuan bahan ma/anan.

&. T'('#) Pe)**')##) B#+#) A(#r

%. -e#unju/ bagi e!er#a didi/    Ba2alah dengan !e/!ama !ehingga benar1benar aham dan daa# menger#i i!i modul /emudian beri #/alian /a#a a#au /alima# yang belum dimenger#i.   Bila #erdaa# /alima# yang /urang jela! a#au mengalami /e!u!ahan dalam memelajari i!i modul !egera /on!ul#a!i/an  ada 3a!ili#a#or.

-erha#i/an

lang/ah1lang/ah

dalam

mela/u/an

e/erjaan

dengan benar un#u/ memermudah dalam memahami !ua#u  ro!e! e/erjaan. Kerja/an !oal1!oal dalam 2e/ /emamuan un#u/ mengu/ur  !amai !ejauh mana enge#ahuan yang /alian mili/i. -elajari re3ren!i lain yang ber/ai#an dengan i!i modul ini un#u/  menera/an /e#eramilan dan 0a0a!an /alian. Mengin3orma!i/an

lang/ah1lang/ah

belajar

yang

haru!

dila/u/an e!er#a didi/ un#u/ #eramil dalam meren2ana/an !#ra#egi romo!i dan ema!aran rodu/ boga. Meren2ana/an romo!i dan ema!aran rodu/ boga. Un#u/ menja0ab #e! 3orma#i3 u!aha/an memberi/an ja0aban yang !ing/a# jela! dan /erja/an !e!uai /emamuan /alian. "arilah /e!uli#an yang /alian daa#/an dalam modul ini un#u/  di#anya/an ada 3a!ili#a#or !aa# /egia#an #a#a mu/a. 4. -eran guru   Mengin3orma!i/an

lang/ah1lang/ah

yang

haru!

dila/u/an

 e!er#a didi/ agar daa# memelajari modul dengan mudah. Memberi/an enjela!an /eada e!er#a didi/ bagian1bagian dari modul yang diahami a#au dimenger#i. Membimbing e!er#a didi/ un#u/ memahami i!i ma#eri modul. Mela/u/an

e5alua!i

!e2ara

/omrehen!i3

melalui

ro!e!

 belajar yang di2aai e!er#a !i!i/ meliu#i : /ogni#i3 a3e/#i3  dan !i/omo#ori/.

D. T'('#) A+!r

Se#elah memelajari modul enge#ahuan ala# daur dan ala# hidang e!er#a didi/ mamu menge#ahui enge#ahuan !i/a dan /e#eramilan #en#ang: %. Ala#1ala# er!iaan engolahan ma/anan. 4. Ala#1ala# engolahan ma/anan. ). 8eni!1jeni! ala# hidang

)

un#u/ memer/aya 0a0a!an dalam ma#a elajaran boga da!ar.

E. K,m"e%e)s!

Bahan Ajar ini #er/ai# dengan Kuri/ulum SMK 4'%) ma#a  elajaran

boga da!ar

ada /ome#en!i

mende!/ri!i/an

erala#an

 engolah ma/anan ?ala# ma!a/ dan e!a0a# mema!a/@.

(

Bab II. Alat Persiapan

Alat Ukur

Alat Penge&il Ukuran

'adah

T'('#) Pembe-#(#r#)

%. Melalui engama#an e!er#a didi/ daa# mengiden#i3i/a!i ala# u/ur yang diguna/an dalam er!iaan engolahan ma/anan !e2ara !an#un dan enuh  er2aya diri. 4. Melalui di!/u!i e!er#a didi/ daa# menjela!/an berbagai ma2am 0adah yang diguna/an dalam er!iaan engolahan ma/anan dengan benar. ). Melalui engama#an e!er#a didi/ daa# mengoera!i/an ala# enge2il u/uran yang diguna/an dalam er!iaan engolahan ma/anan dengan  benar.

-ada bab ini Kalian a/an memelajari ala#1ala# er!iaan engolahan ma/anan. Lang/ah a0al un#u/ memelajari hal #er!ebu# adalah dengan me-#'#) "e)*#m#%#) /,bser#s! . Sebagai ermulaan la/u/an /egia#an

 beri/u# un#u/ mela#ih engama#an un#u/ e/!lora!i #erhada erala#an di !e/i#armu.

Me)*#m#%! Per#-#%#) ! #"'r

%@ Bua#lah /elomo/ un#u/ mengama#i ala# u/ur yang diguna/an dalam  er!iaan engolahan ma/anan 4@ Ama#ilah !ede#ail mung/in mengenai ma2am>ma2am ala# u/ur dan 3ung!inya )@ Tuli!/an ha!il engama#anmu di /er#a!

6

B#)!)*#) #) S!m"'-#)3

Banding/an ha!il engama#an /elomo/ Kalian dengan ha!il engama#an /elomo/ lain. Ada/ah yang berbeda Mengaa ha!ilnya demi/ian Aa/ah ada yang memengaruhi ha!il engama#an #er!ebu#  Sima/ uraian beri/u# ini.

A. A-#% U'r

Ala# u/ur yang diguna/an di bidang boga ada , ma2am yai#u: 1. A-#% ''r ber#%

Ala# u/ur bera# adalah #imbangan a#au nera2a. Sa#uan bera# yang bia!a diguna/an adalah /ilogram gram miligram on! /uin#al dan #on. Ada beberaa jeni! #imbangan yai#u: a. Nera2a ega!

Gambar 2.1.1 Neraca Pegas Sumber: www.indotrading.com

 b.

Nera2a !ama lengan

Gambar 2.1.3 Neraca Sama Lengan Sumber: fitrianisuci - W ordPress.com

2. Nera2a lengan gan#ung

+

Gambar 2.1.4 Neraca Lengan Gantung  Sumber: BukuPedia.ne#

d. Nera2a dudu/ 

Gambar 2.1.5 Neraca Duduk  Sumber: ma#eri1!e/olah.2om

e. Nera2a ohau!

Gambar 2.1.6 Neraca Ohaus Sumber: id.iki!edia."rg 

3. Nera2a lengan #ua!

Gambar 2.1.# Neraca Lengan $uas Sumber: 00 0.bu/uedia. ne#

g. Nera2a ele/#roni/ 

Gambar 2.1.% Neraca &'ektr"nik  Sumber: L ab or at ori um Kalibrasi BBKKP - W ordPress.com

2. A-#% ''r "#)(#)*

Ala# u/ur anjang yai#u enggari! a#au mi!#ar. -enggari! bi!a diguna/an un#u/ mengu/ur anjang bahan m!i!alnya un#u/ membua# o#ongan !ayur (ardini)re yang beru/uran )C%C% 2m. !a#uan yang dia/ai bia!anya adalah millime#er 2en#ime#er dan in2hi.

Gambar 2.1.* Penggaris Sumber: f is ik a- ed u. bl ogspot.com

4. A-#% ''r -'#s

Ala# u/ur yang diguna/an un#u/ mengu/ur lua! adalah enggari!. Sa#uan yang dia/ai adalah mm 2m dan m.

5. A-#% ''r ,-'me

Ala# u/ur yang diguna/an un#u/ menge#ahui 5olume !ua#u bahan adalah  enggari! dan gela! u/ur. Sa#uan yang dia/ai adalah mm 2m ?22F ml@ m dm ?Li#er@. Un#u/ mengu/ur 5olume bahan yang ben#u/ bangunnya jela! !eer#i /ubu! balo/ yramid d!b. bi!a mengguna/an enggari!. Un#u/  mengu/ur

5olume

bahan

yang

ben#u/nya

#ida/

bera#uran

bi!a

mengguna/an gela! u/ur mi!alnya !aja un#u/ mengu/ur 5olume /eruu/.

9

"ara mengu/ur 5olume /eruu/ yai#u: i!i gela! u/ur dengan bahan /ering mi!alnya bera!. "a#a# 5olumenya. Kemudian ma!u//an /eruu/  /e dalam gela! u/ur yang #elah dii!i #er!ebu#. Kemudian 2a#a# 5olumenya. Seli!ih an#ara 5olume bera! !ebelum dii!i /eruu/ dan !e!udah dii!i /eruu/ adalah 5olume /eruu/. Mudah bu/an

Gambar 2.1.1+ Ge'as ,kur  Sumber: .sinar kimia.c"m

. A-#% ''r ber#% (e)!s

Ala# u/ur bera# jeni! adalah enggari! dan #imbangan. Sa#uan yang diguna/an adalah /gFm gF2m.

6. A-#% ''r s'+'

Suhu !anga# en#ing dalam /egia#an mema!a/. Mi!alnya !aja !aa# mema!a/ ro#i. Bila !uhu #ida/ !e!uai ma/a ha!il ro#i a/an /urang bai/. Suhu juga erlu dierha#i/an !aa# merebu! mauun !aa# mengguna/an #e/ni/ mema!a/ yang lain. Sa#uan !uhu yai#u

°

"el2iu!

°

7ahrenhei#

°

°

Kel5in 6eamur. Suhu yang °

 aling !ering diguna/an di Indone!ia adalah ". Ala# u/ur !uhu adalah #hermome#er. Ada beberaa jeni! #hermome#er yai#u: a. Termome#er !en!or air ra/!a

10

Gambar 2.1.11 $erm"meter -ir aksa Sumber: ht tpf ak ta ip a. blo gs pot .com

 b. Termome#er bime#al ?analog@

Gambar 2.1.12 $erm"meter /imeta'  Sumber: Fungsi. web.id

2. Termome#er !en!or ele/#ri/ 

Gambar 2.1.13 $erm"meter &'ektrik  Sumber: il m u b ay o e. b lo g sp ot .c om

7. A-#% ''r %e#)#) '#r#

Te/anan udara berhubungan dengan #i#i/ didi/. Ti#i/ didih di a#a!  ermu/aan lau# ?da#aran rendah@ lebih #inggi /arena udara yang mene/an /e ermu/aan lebih #inggi. 8adi aabila /i#a mema!a/ air di daerah an#ai °

?di a#a! ermu/aan lau#@ dierlu/an !uhu %'' " un#u/ membua# air i#u mendidih. Sedang/an bila /i#a mema!a/ air di daerah egunungan ma/a #i#i/ didih air i#u lebih rendah dariada di daerah an#ai. Sa#uan yang diguna/an yai#u bar a#m !i NFm /gFm. Ala# u/ur un#u/ mengu/ur  #e/anan udara adalah barome#er dan manome#er.

Gambar 2.1.14 /ar"meter Sumber: p ali n g ber k es a n.b l og s po t. c om

Gambar 2.1.15 0an"meter  Sumber: www.tec on-s ys tem techni k.de

%%

8. A-#% ''r e-emb#b#) '#r# re-#%!9 

Kelembaban adalah jumlah air yang ada di udara. Kelembaban udara rela#i3F rela#i5e humidi#y ?6H@ dinya#a/an dalam !a#uan . Ala# yang diguna/an un#u/ mengu/ur 6H adalah hygrome#er. -enyimanan bahan angan haru! memerha#i/an /elembaban udara /arena #ema# yang lembab memung/in/an jamur un#u/ #umbuh !ehingga  bahan angan #er!ebu# bi!a ru!a/. Kelembaban juga en#ing un#u/ ro!e! 3ermen#a!i mi!alnya 3ermen#a!i #ae dan #eme.

Gambar 2.1.15 gr"meter  Sumber: www.hygromet er.us

:. A-#% U'r Ke#s#m#)

Ala# un#u/ mengu/ur /ea!aman adalah H me#er. H di ba0ah + berar#i a!am. H + berar#i ne#ral. Dan H di a#a! + adalah ba!a.

Gambar 2.1.16 ! 0eter  Sumber: Conrad.com

B. A-#% Pe)*e;!- U'r#)

Ala# enge2il u/uran adalah ala# yang ber3ung!i un#u/ menge2il/an bahan ma/anan agar !e!uai dengan u/uran yang diingin/an. Ala# enge2il u/uran ada 4 jeni! yai#u ala# enge2il u/uran yang #ajam dan #umul. 1. T#(#m

Ala# enge2il u/uran #ajam yai#u ala# engua! dan engiri! a#au  emo#ong. Bia!anya diguna/an un#u/ memo#ong bahan yang ber!era#.  Namun ada juga yang un#u/ menghan2ur/an bahan angan. "on#oh "on#oh ala# enge2il u/uran #ajam: a. -i!au -i!au adalah ala# 0ajib bagi orang yang be/erja di bidang boga. -i!au #erbua# dari be!i baja stain'ess baja stain'ess ste'' ste''  /erami/ a#auun bahan lainnya. Ujung i!au diberi #ang/ai dari /ayu la!#i/ a#au bahan lainnya yang  berdung!i !ebagai egangan. Ada berbagai jeni! i!au. Ben#u/ dan u/urannya berbeda #ergan#ung /egunaannya. Ada i!au !ayur i!au /en#ang i!au daging i!au 2in2ang i!au i/an dan i!au buah. -erbedaan yang aling jela! ada  i!au1i!au i#u #erle#a/ di ma#a i!aunya.

Gambar 2.2.1 Pisau Da!ur Serbaguna Sumber: w ww .els a iara c  .com

Gambar 2.2.2 Pisau incang  Sumber: !emale.com

 b. Gun#ing Gun#ing bia!a diguna/an un#u/ membu/a /ema!an memo#ong !iri dan e/or i/an. Gun#ing juga bi!a diguna/an un#u/ meme2ah 2ang/ang /ei#ing.

Gambar 2.2.3 Gunting  Sumber:  . .end  end      ia" ia".c .c" "m

2. -eeler 

%)

-eeler adalah ala# yang diguna/an un#u/ mengua! !ayur dan buah dengan 2ea#. Sayur dan buah yang bia!a di/ua! dengan eeler adalah 0or#el /en#ang ael ir dan lain !ebagainya. -eeler dibua# dengan bagian #ajam i!au berada di #engah dan /edua  belah !i!i #ajamnya menghada /e dalam.

Gambar 2.2.4 Pee'er  2.2.4 Pee'er  Sumber: htt   !: 77 r  rk  k  . s sim im g   s.c  s .c" "m

d. Moule Moule adalah i!au un#u/ memo#ong a#au memben#u/ bahan ma/anan menjadi bula# a#au !e#engah ling/aran. Ben#u/ ini bia!anya dierlu/an un#u/ membua# 2o2/#ail buah a#au /en#ang yang a/an dibua# omme! 2ha#eur. Ala# emben#u/ ada moule #erdaa# di /edua ujung #ang/ai dengan u/uran yang berbeda. Ben#u/nya bula# 2e/ung !eer#i mang/u/.

Gambar 2.2.5 0"u'e 2.2.5 0"u'e

 a lie"press.com Sumber: id. a

e. Sli2er  S'icer adalah ala# un#u/ memo#ong a#au mengiri!. Ala# ini dileng/ai ma#a i!au yang berben#u/ bula# #ii! a#au bergerigi yang daa# diguna/an un#u/ memo#ong daging ro#i /eju a#au bahan lain.

Ala# ini ada yang mengguna/an #enaga li!#ri/ li! #ri/ ada ula yang #ida/. Kei!#ime0aan !li2er li!#ri/ yai#u bi!a memo#ong a#au mengiri! dengan 2ea# /arena mengguna/an me!in. Iri!an yang diha!il/an un /e#ebalannya mera#a.

Gambar 2.2.6 S'icer 0achine

Gambar 2.2.# S'icer 0anua' 

Sumber:  .c .ch he8 h mi  mieg  eg r  r and  and e.c"m

 in S umber: umber: #ma$on. i

3. Blender  Blender adalah ala# enghan2ur ele/#ri/ yang daa# menghalu!/an  bahan ma/anan !eer#i ! eer#i buah1buahan !ayur ! ayur dan bumbu bai/ yang /ering mauun yang ba!ah.

Gambar 2.2.% /'ender  Sumber: La9ada.c".id 

g. 7ood -ro2e!!or   ""d !r"cess"r !r"cess"r adalah ala# unu#/ memer!ia/an berbagai jeni! bahan ma/anan yang a/an dima!a/. Ala# ini miri blender namun memili/i c"ntainer yang lebih ende/ dan ma#a i!aunya lebih be!ar be!a r ji/a dibanding/an dengan c"ntainer 1nya. ""d 1nya. ""d !r"cess"r !r"cess"r memili/i ma#a  i!au yang bi!a digan#1gan#i. Karena memunyai berbagai ma2am ma#a i!au ala# ini menjadi !erba guna. Ala# ini bi!a dijadi/an ala#  emo#ong enghan2ur dan juga bi!a dia/ai dia/ai un#u/ memaru#.

%&

Gambar 2.2.* ""d Pr"cess"r  Sumber: www.oerstock.com

h. Grinder  Grinder a#au ala# enggiling dibeda/an an#ara un#u/ menggiling 2abai  bumbu gula a#au /a2ang dengan grinder un#u/ menggiling remah1 remah !eer#i meri2a /e#umbar 2eng/eh jin#an dan !ebagainya. Ala# ini daa# digera//an manual mengguna/an #angan dan ada ula yang digera//an dengan #enaga li!#ri/. Ala# ini memunyai berbagai ma2am ben#u/ i!au !e!uai /ebu#uhan.

Gambar 2.2.1+ 0anua' Grinder

Gambar 2.2.11 &'ectric Grinder 

Sumber: a'mart.c"m

Sumber: #ppliancist.2om

2. T'm"'-

Ala# enge2il u/uran yang #umul umumnya diguna/an un#u/  menghan2ur/an dan menghalu!/an bahan angan. "on#ohnya: a. "obe/ dan Ule/an "obe/ dan ule/an adalah ala# #radi!ional yang ma!ih !ering diguna/an hingga !aa# ini. "obe/ diguna/an !ebagai ala# un#u/  menghalu!/an bumbu ji/a jumlahnya #ida/ #erlalu banya/ dan

%*

un#u/ membua# !ambal. "obe/ bia!a #erbua# dari ba#u #a nah lia# /ayu a#au !emen dengan u/uran yang ber5aria!i. "obe/ adalah  iringnya ule/an adalah ala# yang diegang un#u/ meluma#/an.

Gambar 2.2.12 "bek dan ,'ekan Sumber: %un&'u.Com

 b. Le!ung dan Alu Le!ung dan alu yang !aa# ini ma!ih !ering diguna/an adalah yang  beru/uran /e2il yang #erbua# dari /ayu ba#u mauun be!i. Ala# ini  bia!a diguna/an un#u/ menghalu!/an bumbu. Le!ung adalah 0adahnya alu adalah ala# un#u/ menumbu/.

Gambar 2.2.13 Lesung dan -'u

2. Ala# -enghan2ur Ken#ang Ala# enghan2ur /en#ang diguna/an un#u/ menghalu!/an /en#ang. Ken#ang halu! bia!a diguna/an un#u/ membua# !u uree   er/edel dan ma/anan lain. Ala# ini memunyai #ang/ai yang anjang dengan berbagai ma2am  ben#u/ dan bahan. Ada yang #erbua# dari /ayu be!i mauun  stain'ess stee'.

%+

Gambar 2.2.14 -'at Penghancur ;entang  Sumber: Barang (m port &erbaik - W ordPress.com

D!s's!

 Bua#lah /elomo/ yang #erdiri dari ) !i!0a.  Ada berbagai ma2am ben#u/ ma#a i!au yang memili/i /egunaan yang berbeda1  beda. Mengaa ben#u/nya dibeda/an Aa 3ung!i ma!ing1ma!ing ben#u/ ma#a  i!au  Bua#lah laoran ha!il di!/u!i

&. <##+

Menuru# Kalian! Be!ar Baha!a Indone!ia 0adah merua/an #ema# un#u/  menaruh menyiman !e!ua#u. 8adi dalam er!iaan engolahan ma/anan 0adah diguna/an un#u/ mele#a//an bahan1bahan yang a/an dima!a /.

-ernah/ah /alian mengama#i 0adah10adah yang ada di daurmu Terbua# dari bahan aa !aja 0adah10adah #er!ebu# Sima/ uraian beri/u#. ;adah #erbua# dari berbagai ma2am bahan !eer#i: 1. K#$'

Gambar 2.3.1
Kelebihan: 1

Murah

1

Memili/i nilai e/!o#i!

1

Tahan #erhada ana! dingin lema/ dan a!am

Kelemahan: 1

Sanga# mudah berjamur 

1

Tida/ bi!a diali/a!i/an lang!ung /e ai

"ara Member!ih/an: Bila ada /o#oran yang menemel ada erala#an berbahan /ayu ole!i dengan minya/ agar /o#orannya mudah dihilang/an. Kemudian 2u2i dengan air dan !abun agar ber!ih. 8i/a #ejadi bau ae/ 2u/u rendam !aja dengan air ana!. Tiri!/an erala#an dan a!#i/an /ering agar #ida/ #umbuh  jamur.

2. T#)#+ L!#%

Gambar 2.3.2 0angkuk $anah Liat  Sumber: s of iak er am ik .b lo gsp ot. com

Kelebihan: 1

Tahan a!am ana! dan dingin

19

1

Bi!a diali/a!i/an lang!ung /e ai

Kelemahan: 1

Mudah berjamur 

1

Mudah e2ah

1

-ori1ori be!ar !ehingga !uli# diber!ih/an

"ara Member!ih/an: "ara member!ih/an erala#an dari ba#u hamir !ama dengan erala#an /ayu. "u/u diber!ih/an dengan air dan !abun /emudian #iri!/an agar air  #ida/ menggenang ada erala#an yang manimbul/an jaumr.

4. Ker#m! 

Gambar 2.3.3 0angkuk ;eramik  Sumber: b"mane.c"m

Kerami/ adalah #anah lia# yang diberi elai! dan duba/ar di !uhu °

%.''' ". Kelebihan: 1

Kerami/ yang bermu#u bai/ #ahan #erhada ana! dingin a!am dan lema/.

1

Bi!a diali/a!i/an lang!ung /e ai.

1

Mudah /ering /arena berori1ori /e2il.

Kelemahan: 1

Mudah e2ah

5. K#;#

20

Gambar 2.3.4 0angkuk ;aca Sumber: #li baba.com

Kelebihan: 1

Tran!aran !ehingga i!i bi!a #erliha#

1

Mudah diber!ih/an

1

Tahan #erhada a!am dan lema/ 

1

Ka2a yang bermu#u bai/ #ahan ana! dan dingin

Kelemahan: 1

Mudah e2ah

. L,*#m

;adah bi!a #erbua# dari logam be!i #embaga dan /uningan. Namun yang !ering diguna/an !aa# ini adalah yang #erbua# dari alumunium dan  stain'ess.

Gambar 2.3.5 /ask"m Stain'ess Sumber: id. alie"press.com

Kelebihan: Mudah diber!ih/an Kelemahan: Umumnya #ida/ #ahan #erhada a!am "ara Member!ih/an: Un#u/ member!ih/an ala# berbahan alumunium a#au be!i di2u2i mengguna/an air dan !abun. Aabila menemui noda yang membandel

21

guna/an air jeru/ nii! yang di2amur/an ada !abun un#u/ men2u2inya. Un#u/ menghindari /ara# !iman di#ema# yang /ering dan #ida/ mudah #er/ena air.

6. P-#s%! 

Gambar 2.3.6 /ask"m P'astik  Sumber: !asarteknik.c"m

-la!#i/ dibua# dari a#i yang dilaru#/an di air diana!/an dan di2amur  dengan bahan /imia #er#en#u. -la!#i/ adalah bahan yang banya/ diguna/an !ebagai 0adah. Harganya yang murah menjadi/an erala#an yang #erbua# dari la!#i/ banya/ di2ari. Kelebihan: 1

Tahan a!am

1

Tida/ mudah e2ah

1

6ingan

1

Mudah diber!ih/an

1

A0e#

1

Ter!edia dalam berbagai ma2am ben#u/ 

Kelemahan: 1

Bila #er/ena a!am lema/ dan ana! ar#i/elnya bi!a lea! dan ma!u/  /e dalam #ubuh melalui ma/anan.

1

Mudah #ergore!

1

Tida/ #ahan ana!

"ara Member!ih/an: -aling !uli# member!ih/an erala#an dari la!#i/ ji/a #er/ena noda minya/  /arena ermu/aannya yang li2in. 6endam erala#an la!#i/ ada air 

44

/emudian 2u2i mengguna/an !abun. Bila! dan #iri!/an dengan 2ara #er#elung/u agar air mene#e!.

-la!#i/ memang memili/i banya/ /elebihan namun enggunaannya erlu dierha#i/an /arena dibua# dengan mengguna/an bahan /imia. -la!#i/  un#u/ ma/anan henda/nya mengguna/an la!#i/ yang  8""d grade.

D. R#)*'m#)

%. Ala# er!iaan engolahan ma/anan ada ) yai#u ala# u/ur ala# enge2il u/uran dan 0adah. 4. Ala# u/ur diguna/an un#u/ mengu/ur bera# anjang lua! 5olume bera#  jeni! !uhu #e/anan udara /elembabab udara rela#i3 dan /ea!aman a#au H. ). Ala# enge2il u/uran adalah ala# yang ber3ung!i un#u/ menge2il/an bahan ma/anan agar !e!uai dengan u/uran yang diingin/an. Ala# enge2il u/uran #erbagi menjadi 4 jeni! yai#u ala# enge2il u/uran yang #ajam dan yang #umul. (. ;adah diguna/an un#u/ mele#a//an bahan1bahan yang a/an dima!a/ ;adah #erbua# dari berbagai ma2am bahan di an#aranya adalah /ayu #anah lia# /erami/ /a2a logam dan la!#i/. Ma!ing1ma!ing bahan memili/i /elebihan dan /e/urangan.

E. E#-'#s! Ke*!#%#) Be-#(#r 1

Se#elah memelajari ala#1ala# er!iaan !e/arang ujilah /emamamuan diri /alian dengan menja0ab !oal1!oal beri/u# ini: %. Seorang che8 ingin menge#ahui 5olume dari !ebuah jahe. Ala# u/ur aa yang haru! ia guna/an Bagaimana 2ara mengu/ur 5olume jahe #er!ebu# 4. Mengaa #i#i/ didih air di egunungan dan di e!i!ir an#ai bi!a berbeda 8ela!/an

4)

). Terma!u/ jeni! ala# er!iaan aa/ah 2obe/ dan ule/an Aa 3ung!i /edua ala# #er!ebu# 8ela!/an dan beri/an 2on#oh (. Mengaa 0adah dari la!#i/ banya/ diguna/an Aman/ah enggunaan 0adah dari la!#i/ un#u/ ma/anan 8ela!/an

Bab III. Alat Pengolahan

Alat Bantu Pengolahan

Alat Pengolahan

Alat Pemanas

4&

T'('#) Pembe-#(#r#)

%. Se#elah menon#on #ayangan 5ideo e!er#a didi/ daa# mengiden#i3i/a!i ala# ban#u engolahan ma/anan dengan benar dan enuh er2a ya diri. 4. Melalui di!/u!i e!er#a didi/ daa# mende!/ri!i/an ala# engolahan !e2ara mandiri dan ber#anggung ja0ab. ). Melalui engama#an e!er#a didi/ daa# mengoera!i/an ala# emana! !e2ara benar dan mandiri.

-ada bab !ebelumnya /alian !udah menge#ahui berbagai ma2am erala#an yang diguna/an un#u/ er!iaan mengolah ma/anan. Dalam er#emuam ini /alian a/an memelajari #en#ang ala# ban#u engolahan ala# engolahan ma/anan dan ala# emana!. Daur yang bai/ dengan erleng/aan !emurna a/an memberi/an !ua!ana gembira dan menambah !emanga# /erja.

Me),)%,) V!e, Pembe-#(#r#)

-er#ama1#ama /alian a/an memelajari #en#ang ala# ban#u engolahan. -erha#i/anlah 5ideo yang a/an di#ayang/an oleh gurumu /emudian 2a#a# ala#1ala# yang #erma!u/ ala# ban#u engolahan.

A. A-#% B#)%' Pe)*,-#+#)

-engolahan ma/anan ada/ah /egia#an memro!e! ma/anan agar

menjadi

ma#ang. Bia!anya mengguna/an emana!an. Ala# ban#u engolahan adalah ala# yang #ida/ i/u# memana!/an #e#ai memban#u ro!e! engolahan 2on#ohnya: 1. Pe)*#' #) Pe)$e), 

a. Ladle Ladle adalah enyendo/ yang ben#u/nya bula# 2e/ung. Diguna/an un#u/ mema!a/ dan menyendo/ !ayur dari an2i erebu!. U/urannya  ber5ara!i /arena di!e!uai/an dengan banya/nya !a yuran yang dima!a/.

Gambar 3.1.1 Lad'e Sumber: htt   !: 77 .8 "r nar i1*+5.c"m7 

 b. Sa#ula Sa#ula ada yang #erbua# dari /ayu alumunium be!i dan  stain'ess  stee'. Ben#u/nya melebar dan ber#ang/ai anjang. 7ung!inya un#u/  membali//an bahan ma/anan yang !edang digoreng. Sa#ula juga bi!a diguna/an un#u/ mengadu/.

Gambar 3.1.2 S!atu'a Sumber: htt   !: 77   s !atu'a!'anet .c"m

2. Sumi# Sumi# bia!a diguna/an un#u/ memban#u engolahan ma/anan mi!alnya !aja !aa# mema!a/ mi ayam ang!i# dan !ebagainya. Sumi#

4+

yang diguna/an berbeda dengan !umi# un#u/ ma/an. Sumi# un#u/   engolahan u/urannya lebih be!ar.

Gambar 3.1.3 Sum!it  Sumber: htt!s:77ecs#.t"k"!edia.net7 

2. Pe)$#r!)*

-enyaring diguna/an un#u/ meniri!/an ma/anan.

Gambar 3.1.4 Penaring  Sumber: id. alie"press.com

4. &e%##)

"e#a/an ada ) jeni! yai#u: a. "e#a/an un#u/ ma/anan yang belum ma#ang. "e#a/an un#u/ ma/anan yang belum ma#ang mi!alnya 2e#a/an /ue /ering. "e#a/an /ue diguna/an un#u/ men2e#a/ adonan /ue !ehingga dieroleh ben#u/ yang diingin/an.

Gambar 3.1.5 etakan ;ue  ;ering  Sumber: htt!s:77usimages.detik.c"m7 

 b. "e#a/an un#u/ ma/anan yang belum ma#ang namun 2e#a/an i/u# diana!/an. "on#ohnya 2e#a/an 0e2i 2e#a/an /ue mang/o/ 2e#a/an !er abi dan 2e#a/an u#hu.

Gambar 3.1.6 etakan ;ue 0angkuk  Sumber: htt!:773.b!.b'"gs !"t.c"m

2. "e#a/an un#u/ ma/anan yang !udah ma#ang. $ang #era/hir adalah 2e#a/an un#u/ memben#u/ ma/anan yang !udah ma#ang. Mi!alnya !aja 2e#a/an udingF agar1agar dan 2e#a/an 2o/ela#. Agar1agar uding dan 2o/ela# yang !ele!ai dima!a/ di#uang /e dalam 2e#a/an /emudian didingin/an.

Gambar 3.1.# etakan Puding  Sumber: id. p ricea $.com

B. A-#% Pe)*,-#+#) M##)#)

Ala# engolahan adalah ala# yang diguna/an un#u/ memro!e! ma/anan agar menjadi ma#ang. Ala# engolahan bia!anya dile#a//an di a#a! /omor. Ala# engolahan #erdiri dari: 1. A-#% Pe)**,re)*

-enggoreng adalah ala# yang diguna/an un#u/ mema!a/ dengan #e/ni/   engolahan ana! /ering ?dr heat @. Ala#1ala# un#u/ menggoreng yai#u: a. ;ajan ?hinese <"k @ ;ajan adalah adalah ala# yang bi!a diguna/an un#u/ menggoreng menguna/an minya/ banya/ mauun !edi/i#. Ben#u/nya bula# 2e/ung dan memunyai #elinga di /edua !i!inya !ebagai egangan. ;ajan di!ebu# juga hinese <"k /arena ala# ini bera!al dari "ina. Bahannya ada yang #erbua# dari #embaga be!i dan stain'ess stee' .

Gambar 3.2.1
 b. -an2i -endadar ? ring Pan@ -an2i endadar a#au yang bia!a di!ebu# #e3lon adalah 0ajan berben#u/   bula# #e#ai lebih rendah dan memunyai #ang/ai.

Gambar 3.2.2 $e8'"n Sumber: www.t e m uk an pe ng ert ian.com

2. A-#% Pereb's

Ala# erebu! adalah ala# yang diguna/an un#u/ merebu! ma!a/an ber/uah a#au un#u/ merebu! bahan ma/anan agar menjadi luna/. -ada !ebagian  be!ar ma!yara/a# ala# ini di!ebu# an2i 0alauun ada juga an2i yang  bi!a diguna/an un#u/ menggoreng dan mengu/u!. Beri/u# ini beberaa  jeni! ala# erebu! berda!ar/an /egunaannya: a. Ka!#rol Ka!#rol adalah ala# un#u/ menana/ na!i #ana haru! di/u/u! lagi ?meli0e#@.

Gambar 3.2.3 ;astr"'  Sumber: htt   ! s: 77ecs12.t "k "!ed ia.net 

 b. -an2i -an2i adalah ala# yang diguna/an un#u/ membua# ma!a/an ber/uah a#au un#u/ merebu! !e!ua#u. -an2i memili/i dua buah egangan di /iri dan /anannya dan juga memili/i #u#u.

Gambar 3.2.4 Panci

Gambar 3.2.5 Panci

Sumber: htt   !s: 77ecs#.t"k"!edia.net

Sumber: htt!:77id='ie=+3.s'atic.net 

2. -an2i #im adalah an2i yang diguna/an un#u/ menge#im. -an2i ini  berjumlah dua buah. Bagian ba0ah #ema# air rebu!an beru/uran lebih  be!ar dari bagian a#a! !ebagai #ema# bahan ma/anan yang ingin di#im.

)%

Gambar 3.2.6 Panci $im Sumber: )L*.co. id

d. -an2i Ber#ang/ai -an2i ber#ang/ai adalah an2i yang hanya memili/i !a#u #ang/ai #e#ai  anjang. Tang/ai dibua# dari bahan yang #ahan ana! !ehingga #ida/ memerlu/an 2emal un#u/ memegangnya.

Gambar 3.2.# Panci /ertangkai Sumber: m ba kin ge .w or dpr ess .c om

e. -an2i Su!u -an2i !u!u ben#u/nya aga/ #inggi dengan #u#u aga/ menjoro/ /e dalam dan berlubang. Hal ini ber#ujuan agar bila !u!u yang direbu! mendidih 2airannya #ida/ melua /eluar. -an2i ini memili/i le/u/an di ermu/aannya un#u/ memudah/an un#u/ menuang/an i!i.

Gambar 3.2.% Panci Susu Sumber: 'a9ada.c".id 

3.

-an2i Kaldu -an2i /aldu adalah an2i yang diguna/an un#u/ membua# /aldu. -an2i ini juga bi!a diguna/an un#u/ merebu! air dan me mbua# !u. -an2i ini

dibua# dengan ben#u/ aga/ #inggi dan bagian da!arnya #ebal agar /aldu #ida/ 2ea# dingin.

Gambar 3.2.* Panci ;a'du Sumber: cara!edia.c"m

g. -re!!ure "oo/erF -re!#o  Pressure ""ker a#au re!#o adalah an2i yang memunyai #e/anan ua yang #inggi bila diana!/an. Karena #e/anan uanya #inggi ma/a  an2i ini lebih 2ea# diguna/an un#u/ mema!a/.

Gambar 3.2.1+ Prest" Sumber: www.la$ada.co. id

4. A-#% Pe)*''s= D#)#)*

Mengu/u! adalah mema!a/ ma/anan mengguna/an ua air. Ala# /u/u! !elalu #erdiri dari 4 !u!un yai#u bagian ba0ah !ebagai #ema# rebu!an air agar #imbul ua dan bagian a#a! yang bia!anya berua #ema# berlubang1 lubang /e2il un#u/ #ema# ma/anan yang ingin di/u/u! .

33

Gambar 3.2.11 Dandang Sumber: t"k"!edia.net

Gambar 3.2.12 Dandang  Sumber: htt   !:77. !era'atan=rumahtang   ga.c"m7 

D!s's!

Berdi!/u!ilah dengan #eman !emejamu.  Mengaa i/an bandeng yang dima!a/ mengguna/an re!#o #ulangnya bi!a luna/F remu/ Tuli!lah ha!il di!/u!i /alian di /er#a! dan re!en#a!i/an di dean /ela!

&. A-#% Pem#)#s

Ama#ilah daur /alian. Kira1/ira ala# aa !aja yang bi!a diguna/an un#u/  memana!/an

-ada ha/i/a#nya mema!a/ adalah ro!e! emberian ana! !ehingga bahan ma/anan menjadi ma#ang. 9leh /arena i#u ala# emana! memegang eranan  en#ing dalam ro!e! engolahan. Terdaa# banya/ ala# emana! mulai dari yang !ederhana hingga yang modern. Beri/u# ini 2on#oh ala# emana!:

1. T')*'

Tung/u merua/an ala# mema!a/ #radi!ional /arena ma!ih mengguna/an  bahan ba/ar /ayu. Bia!anya #erbua# dari #anah lia# a#au ba#u ba#a. Di  ede!aan ala# ini ma!ih bi!a di#emu/an.

34

Gambar 3.3.1 $ungku Sumber: (ua'tungku."rd!ress.c"m

2. A)*-,

Ben#u/ miri #ung/u dan bahannya juga !ama !eer#i #ung/u namun bahan  ba/ar yang diguna/an berbeda yai#u /ayu arang.

Gambar 3.3.2 -ng'" Sumber: rum ahkera+inan.com

4. K,m",r

Komor adalah eraian un#u/ mema!a/ yang mengguna/an minya/  #anah ga! #au li!#ri/ !ebagai bahan ba/ar.

Gambar 3.3.3 ;"m!"r 0inak $anah

Gambar 3.3.4 ;"m!"r Gas

Sumber: htt   !: 77 a'ea (a.8i'e s."r d!r es s.c"m

Sumber: a'atukurindustri.c"m

Gambar 3.3.5 ;"m!"r Listrik 

)&

Sumber: buka'a!ak.c"m

5. Oe)

95en adalah ala# un#u/ memanggang. Bia!anya o5en diguna/an un#u/  memanggang ro#i /ue /en#ang a!#a dan lain !ebagainya. ada beberaa  jeni! o5en yai#u: 95en li!#ri/ o5en ga! mi2ro0a5e.

Gambar 3.3.6 0icr"ae dan Oen Sumber: htt!s:771.b!.b'"gs!"t.c"m

. T,#s%er

Gambar 3.3.# $"aster >ertica'  Sumber: #ma$on.com

Toa!#er adalah ala# ele/#ri/ un#u/ memanggang ro#i agar menjadi /ering a#au hanga#. Ada beberaa jeni! #oa!#er yai#u: a. Toa!#er =er#i2al Merua/an #oa!#er yang ben#u/nya or#able ?mudah diindahan@. Hanya daa# memanggang 4 hingga ( iri! ro#i. Umumnya dia/ai un#u/  !/ala rumah #angga.  b. "on5eyor Toa!#er  Merua/an #oa!#er yang bi!a memanggang ro#i dalam jumlah yang  banya/ !e/aligu!. Bia!anya dia/ai di u!aha boga. 2. Sand0i2h Toa!#er  Ber3ung!i un#u/ memanggang dan memben#u/ !and0i2h !uaya lebih menari/.

6. Gr!--er

Griller adalah ala# yang diguna/an un#u/ memanggang. Ada griller ele/#ri/  mauun griller yang non1ele/#ri/.

Gambar 3.3.% Gri''er /atu /ara

Gambar 3.3.* &'ectric Gri''er 

Sumber: ,moker eiews '

S  umber: Fili pinas /ifts

37

D. R#)*'m#)

%. Ala# ban#u engolahan adalah ala# yang #ida/ i/u# memana!/an #e#ai i/u# memban#u dalam ro!e! engolahan ma/anan. Ala# ban#u engolahan #erdiri dari: a. -engadu/  enyendo/   b. -enyaring 2. "e#a/an 4. Ala# engolahan adalah ala# yang diguna/an un#u/ memro!e! ma/anan agar menjadi ma#ang. Ala# engolahan #erdiri a#a!: a. -enggoreng  b. -erebu! 2. -engu/u! ). Ala# emana! adalah ala# yang en#ing dalam /egia#an mema!a/. "on#oh ala# emana! yai#u: a. Tung/u  b. Anglo 2. Komor  d. 95en e. Toa!#er 3.

Griller 

E. E#-'#s! Ke*!#%#) Be-#(#r 2

Se#elah memelajari #en#ang ala#1ala# yang diguna/an dalam ro!e! engolahan ma/anan !e/arang ja0ablah !oal di ba0ah ini un#u/ menguji /emamuanmu. %. Mengaa ma/anan yang dima!a/ mengguna/an re!#o lebih 2ea# ma#ang 4. "e#a/an ro#i #a0ar #erma!u/ jeni! 2e#a/an aa Mengaa ). Toa!#er jeni! aa yang !ering diguna/an di indu!#ri ja!a boga Mengaa

)<

(. Mengaa bahan ma/anan yang di/u/u! bi!a ma#ang &. Aa erbedaan o5en li!#ri/ dengan micr"ae

.

Bab I( Alat Hidang

)utlery

*il+er,are

)hina,are

-lass,are

40

T'('#) Pembe-#(#r#)

%. Melalui engama#an e!er#a didi/ daa# mengiden#i3i/a!i berbagai ma2am 2u#lery dengan benar dan er2aya diri. 4. Melalui di!/u!i e!er#a didi/ daa# menjela!/an berbagai ma2am !il5er0are dengan mengguna/an baha!anya !endiri. ). Melalui engama#an e!er#a didi/ daa# mende!/ri!i/an berbagai ma2am 2hina0are dengan benar. (. Se#elah menon#on #ayangan 5ideo e!er#a didi/ mamu mengiden#i3i/a!i gla!!0are dengan benar dan mandiri.

-ernah/an /alian ergi /e re!#oran a#au rumah ma/an lainnya Bagaimana /egia#an yang #erjadi di re!#oran #er!ebu# Aa/ah #erdaa# elayan yang menyaji/an ma/anan leng/a dengan erala#an ma/annya Hal i#u di!ebu# !i!#em  elayanan

enyajian

ma/anan.

Kenaa

enyajian

ma/anan

juga

haru!

dierha#i/an -ada bab ini anda a/an memelajari ala# enyajian ma/anan. -enyajian ma/anan merua/an !alah !a#u rin!i higiene !ani#a!i ma/anan. -erala#an !aji yang diguna/an juga #erma!u/ dalam /eindahan ada menu ma/anan yang di!aji/an !ehingga menambah !elera ma/an.

Beri/u# ini adalah jeni!1jeni! ala# hidang :

41

A. &'%-er$

Gambar 4.1.1 ut'eries Sumber: partyhireauckland.co. n$

"u#lery adalah !egala ma2am ala# yang #erbua# dari era/ a#au  stain'ess stee'  yang diguna/an un#u/ memo#ong dan menyan#a ma/anan. Beri/u# ini adalah 2on#oh 2u#lery : a. S#ea/ Kni3e -i!au un#u/ menyan#a hidangan !#ea/.

Gambar 4.1.2 Steak ;ni8e Sumber: #ma$on.com

 b. Dinner Kni3e -i!au un#u/ menyan#a hidangan u#ama. 2. Dinner 7or/  Garu un#u/ menyan#a hidangan u#ama. d. Dinner Soon Sendo/ un#u/ menyan#a hidangan u#ama.

(4

Gambar 4.1.3 Dinner S!""n "rk ;ni8e Sumber: 0'gat e.com

e. De!!er# Kni3e -i!au un#u/ menyan#a hidangan embu/a a#au enu#u. 3. De!!er# 7or/  Garu un#u/ menyan#a hidangan embu/a a#au enu#u. g. De!!er# Soon Sendo/ un#u/ menyan#a hidangan embu/a a#au e nu#u.

Gambar 4.1.4 Dessert "rk ;ni8e S!""n Sumber: ochesters 1ent ' ir e

h. Bu##er Sreader  -i!au un#u/ mengole! men#ega /e ro#i. Bia!anya dia/ai un#u/ mengole! dinner roll.

Gambar 4.1.5 /utter S!reader  Sumber: gcastd.org

i.

Tea Soon Sendo/ un#u/ mengadu/ #eh.

 j.

Demi#a!!e Soon Sendo/ un#u/ mengadu/ e!re!!o.

Gambar 4.1.6 Dinners!""n $eas!""n Demitasse S!""n

  eBrewer s.2om Sumber: &heCoff e

/. Sou Soon Sendo/ un#u/ meni/ma#i hidangan !u.

Gambar 4.1.# S"u! S!""n Sumber: 0e !i n eCorp.net

l.

I2e "ream Soon Sendo/ un#u/ menyan#a de!!er# e! /rim.

Gambar 4.1.% ?ce ream S!""n Sumber: di"nne'ee.c"m

B. S!-er>#re

Sil5er0are adalah erala#an serice re!#oran dari bahan era/ a#au stain'ess stee'  !elain cut'er. "on#ohnya: %. Sau2e Boa# Ala# un#u/ #ema# !au! dan menuang !au! /e hidangan.

Gambar 4.2.1 Sauce /"at  Sumber: anti@uesnaigat"r.c"m

4. 95al -la#e -iring berben#u/ o5al yang bia!anya diguna/an un#u/ menyaji/an ma/anan.

Gambar 4.2.2 Oa' P'ate Sumber: Worldof2udaica.2om

). Sou Tureen Ala# yang diguna/an un#u/ menyaji/an !u a#au ma/anan ber/uah.

Gambar 4.2.3 S"u! $ureen Sumber: Bryan0ouglas.2o.u/ 

(. A!h#rayF A!ba/  Tema# un#u/ membuang u#ung ro/o/ a#au abu ro/o/.

Gambar 4.2.4 -shtra Sumber: N"ida.a''.bi9 

&. "andle!#i2/  Tema# un#u/ mele#a//an lilin

Gambar 4.2.5 and'estick  Sumber: www.bu$$le.com

*. =a!e =a! un#u/ mele#a//an bunga.

Gambar 4.2.6 >ase Sumber: miratis.c"m

&. &+!)#>#re

Gambar 4.3.1 hinaare Sumber: !artstu88.ca

hinaare adalah barang e2ah belah yang bia!anya #erbua# dari or!elin /erami/ #anah lia# a#au la!#i/ yang bia!anya diguna/an !ebagai #ema# ma/an. hinaare merua/an erala#an mena#a meja yang !anga# en#ing dan daa# memengaruhi enamilan enyajian ma/anan dan minuman. ;arna dan ben#u/  haru! !era!i dengan ala#1ala# lainnya. Barang e2ah belah yang diguna/an di re!#oran umumnya #erbua# dari or!elin /arena 0arna dan modelnya berane/a ragam. "on#oh barang e2ah belah adalah : %. Bread and Bu##er -la#e. 8eni! iring yang diguna/an un#u/ menyaji/an ro#i dan men#ega.

Gambar 4.3.2 /A/ P'ate Sumber: !interest.c"m

4. De!!er# -la#e

(+

8eni! iring yang 3ung!inya un#u/ menyaji/an hidangan enu#u.

Gambar 4.3.3 Dessert P'ate Sumber: 31,C).com

). Salad -la#e 8eni! iring yang diguna/an un#u/ menyaji/an hidangan !alad.

Gambar 4.3.4 Sa'ad  Sumber: !iaba.c"m

(. Dinner -la#e 8eni! iring yang 3ung!inya un#u/ menyaji/an hidangan u#ama.

(<

Gambar 4.3.5 Dinner P'ate Sumber: !i4m"d.c"m

&. Sou Bo0l 8eni! mang/o/ yang gunanya un#u/ menyaji/an hidangan !ou.

Gambar 4.3.6 S"u! /"'  Sumber: CrateandBar rel.2om

*. Egg S#and Adalah 2a0an /e2il yang 3ung!inya un#u/ menyaji/an hidangan #elur rebu!.

Gambar 4.3.# &gg Stand  Sumber: D"k umenta si P ribadi 23 N"ember 2+16 

+. Sou "u and Sou2er  Adalah mang/u/ dan ala! iring yang 3ung!inya menyaji/an !egala hidangan yang berjeni! !ou.

Gambar 4.3.% S"u! u! and S"ucer  Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

<. "o33ee or Tea "u and Sou2er  "ang/ir dan iring 2a0an yang gunnnya un#u/ menyaji/an /oi a#au # eh.

Gambar 4.3.* "88ee u! and S"ucer  Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

,. Sugar Bo0l Ala# yang diguna/an !ebagai #ema# gula

Gambar 4.3.1+ Sugar /"'  Sumber: "r'dmarket.c"m

%'. Sal# and -eer Sha/er  Tema# un#u/ meri2a halu! dan garam meja. $ang jumlah lubangnya lebih  banya/ dii!i garam yang jumlah lubangnya lebih !edi/i# dii!i meri2a halu!.

Gambar 4.3.11 Sa't and Pe!!er Shaker 

&%

Sumber: www.pinterest. com

%%. A!h#rayFA!ba/  7ung!inya un#u/ menamung abu ro/o/.

Gambar 4.3.12 -shtra Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

D. G-#ss>#re

Me),)%,) V!e, Pembe-#(#r#)

Sima/lah 5ideo yang a/an di#ayang/an oleh guru. "a#a# hal1hal en#ing yang /alian #emui. Tanya/an bila ada yang belum diahami.

G'assare a#au gela! adalah !egala ma2am erala#an yang #erbua# dari bahan gela! dan bia!anya diguna/an !ebagai #ema# un#u/ menyaji/an minuman. Beri/u# ini 2on#oh erala#an gla!!0are : %.
&4

Gambar 4.4.1
4.  ed
Gambar 4.4.2 ed
).
Gambar 4.4.3
(. "cktai' G'ass 8eni! gela! yang ber3ung!i un#u/ menyaji/an minuman jeni! c"cktai'.

Gambar 4.4.4 "cktai' G'ass Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

&.  /eer 0ug  8eni! gela! yang ber3ung!i un#u/ menyaji/an jeni! minuman bir.

54

Gambar 4.4.5 /eer 0ug  Sumber: Caterlyn".2o.Ja

*.  ighba'' G'ass 8eni! gela! yang ber3ung!i un#u/ menyaji/an minuman jeni! mi dring a#au  bi!a juga un#u/ menyaji/an minuman jeni! ju!.

Gambar 4.4.6 ighba'' G'ass Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

+. "''ins G'ass Adalah jeni! gela! yang hamir !ama 3ung!inya dengan highba'' g'ass yang membeda/annya adalah #inggi dan 5olume gela! yang berbeda.

55

Gambar 4.4.# "''in G'ass Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

<.  /rand G'ass 8eni! gela! yang ber3ung!i un#u/ meni/ma#i minuman berjeni! brandy.

Gambar 4.2# /rand G'ass Sumber: D"kumentasi Pribadi 23 N"ember 2+16 

E. R#)*'m#)

%. Ala# hidang adalah alah yang diguna/an un#u/ menyaji/an ma/anan dan minuman. Ala# hidang #erbagi menjadi ( yai#u: a. "u#lery  b. Sil5er0are

&*

2. "hina0are d. Gla!!0are 4. "u#lery adalah erala#an dari era/ a#au  stain'ess stee' yang diguna/an un#u/ memo#ong dan menyan#a ma/anan. ). Sil5er0are adalah erala#an yang #erbua# dari era/ a#au  stain'ess stee'  !elain 2u#lery. (. "hina0are adalah barang e2ah belah yang #erbua# dari or!elin /erami/ #anah lia# a#au la!#i/ yang bia!anya diguna/an !ebagai #ema# ma/anan. &. Gla!!0are adalah ala# yang #erbua# dari /a2a dan bia!anya diguna/an un#u/  menyaji/an minuman.

F. E#-'#s! Ke*!#%#) Be-#(#r 4

Se#elah memelajari ma#eri #en#ang ala# hidang ja0ablah er#anyaan1er#anyaan di ba0ah ini un#u/ menguji /emamuanmu. %. Un#u/ mema/an 2hi2/en 2ordon bleu ala# hidang aa !aja yang dibu#uh/an 4. Mengaa gela! red ine dan hite ine memili/i ben#u/ yang berbeda ). Gela! aa yang dibu#uh/an un#u/ menyaji/an air u#ih (. Mengaa lubang sa't shaker lebih banya/ dariada !e!!er shaker 

&+

Bab ( +aluasi

+aluasi Psikomotor

+aluasi A/ek0/ 

+aluasi Kogniti/ 

A. P!-!+#) *#)#

-ilihlah ja0aban yang menuru# Anda aling benar 

%. Toa!#er jeni! aa yang !ering diguna/an di indu!#ri ja!a boga a. Toa!#er =er#i2al

2. Toa!#er Sand0i2h

 b. "on5eyor Toa!#er

d. Ele2#ri2 Toa!#er 

4. "e#a/an ro#i #a0ar #erma!u/ jeni! 2e#a/an a. "e#a/an un#u/ ma/anan yang belum ma#ang.  b. "e#a/an un#u/ ma/anan yang belum ma#ang #e#ai 2e#a/an i/u# diana!/an. 2. "e#a/an un#u/ ma/anan yang !udah ma#ang. d. "e#a/an un#u/ ma/anan yang !e#engah ma#ang.

). Aa/ah nama gela! diba0ah ini

(.

a.

;a#er Goble#

b.

6ed ;ine Gla!!

Beri/u# ini adalah ala# emana! /e2uali

59

a. Dandang

2. Anglo

 b. 95en

d. Griller 

&. Ala# un#u/ mengu/ur #e/anan udara adalah a. H me#er

2. Nera2a

 b. Mi!#ar

d. Barome#er 

*. Beri/u# ini #erma!u/ ala# enge2il u/uran /e2uali a. Sumi#

2. "obe/ dan Ule/an

 b. Sli2er

d. -i!au

+. Ala# ini #erma!u/ jeni!

a. "u#lery

2. "hina0are

 b. Sil5er0are

d. Gla!!0are

<. $ang #erma!u/ /e dalam ala# er!iaan adalah a. Timbangan -an2i 95al -la#e  b. Timbangan Gela! U/ur Saringan 2. Komor "u##ing board Gela! U/ur  d. "u##ing Board MiCer Tamah

,. Ala# hidang un#u/ menyaji/an !hrim 2o2/#ail !alad adalah a. Salad la#e

2. Sou Bo0l

 b. BB -la#e

d. "o2/#ail Gla!!

%'. Aa yang membeda/an anglo dengan #ung/u

60

a. Bahan ba/arnya

2. 7ung!inya

 b. Bahan embua#nya

d. Kegunaannya

B. Ur#!#)

8a0ablah er#anyaan di ba0ah ini dengan !ing/a# dan jela! %. 8ela!/an enger#ian 2u#lery 4. Sebu#/an jeni!1jeni! ala# u/ur dan beri/an 2on#oh ma!ing1ma!ing ). Sebu#/an /elemahan 0adah yang #erbua# dari la!#i/ (. Sebu#/an ala# emana! yang yang Anda /e#ahui &. 8ela!/an erbedaan o5en li!#ri/ dengan mi2ro0a5e *. Mengaa ma/anan yang dima!a/ di re!#o lebih 2ea# ma#ang +. Ala# hidang aa !aja yang diguna/an un#u/ menyaji/an !#ea/ <. Menuru# Anda aman/ah enggunaan 0adah la!#i/ un#u/ ma/anan ,. Beri/an & 2on#oh ala# erebu! %'. Sebu#/an ala#1ala# yang #erma!u/ ala# engadu/

*%

Penutup

Modul enge#ahuan ala# daur dan ala# hidang merua/an !alah !a#u bahan ajar dalam /egia#an belajar1mengajar un#u/ #ing/a#an SMK ada /ome#en!i /eahlian 8a!a Boga. Aabila e!er#a didi/ #elah mengua!i ma#eri yang ada dalam modul ini ma/a e!er#a didi/ !udah di angga /ome#en dan berha/ mengi/u#i Uji Kome#en!i Kemamuan di bidangnya. -e!er#a didi/ daa# melanju#/an /e /ome#en!i beri/u#nya.

-losarium Blender

1 Alat untuk menghaluskan bahan makanan.

)hina,are

1 Barang pe&ah belah yang biasanya terbuat dari porselin2 keramik2 tanah liat2 atau plas0k yang digunakan sebagai tempat makanan.

)utlery

1 Alat yang terbuat dari perak atau stainless steel yang digunakan untuk memotong dan menyantap makanan.

3ood Pro&essor 1 Mirip blender. Alat untuk menghaluskan bahan makanan. -lass,are

1 Alat yang terbuat dari gelas yang digunakan untuk menyajikan minuman.

-riller

1 Alat untuk memanggang.

Kastrol

1 Pan&i untuk membuat nasi li,et.

!adle

1 Pengaduk4 sendok sayur.

*alt and Pepper *haker 1 Tempat garam dan meri&a yang diletakkan di maja makan. *il+er,are

1 Alat yang terbuat dari perak atau stainless steel selain &utlery.

Toaster

1 Pemanggang roti.

'ok

1 'ajan

DAFTAR PUSTAKA

Bu/u -edia. 4'%*. 0acam=0acam "nt"h -'at ,kur /esaran 0assa dan
*&