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Modelo de Bingham Plásticos de Bingham El fluido tiene como un comportamiento visco-plástico, es decir se deforma continuamente mientras se aplica una tensión, siendo la velocidad de deformación proporcional a dicha tensión. Cuando se retira la tensión, el objeto recupera parte de su forma original. En otras palabras, este tipo de fluido se comporta como un sólido hasta que sobrepasa un esfuerzo cortante mínimo (esfuerzo umbral), una vez excedido el umbral, el flujo adquiere características viscosas; o sea, fluye como un líquido (Boatella, Codony, & López, 2004). Los plásticos de Bingham son independientes del tiempo porque depende del esfuerzo que se les aplica y no del tiempo.
Ecuación del modelo de Bingham Los plásticos de Bingham requieren la aplicación de un esfuerzo mínimo antes de empezar a fluir; por lo que se representan bien por: = 0 + ∗
En donde: : Esfuerzo cortante aplicado. 0 : Es el esfuerzo de corte necesario para iniciar el flujo (mPa) . : Viscosidad efectiva (plástica) (1000mPa*s = Pa*s). : Velocidad de corte ( −1 ). Figura 1 Modelo de Bingham
Fuente: Ibarrola, (2010).
Ejemplo (Kétchup) El Kétchup es un plástico de Bingham, ya al estar en reposo se vuelve sólido y es difícil de verter, y es necesario agitar para que empiece a fluir. Entonces el Kétchup es un plástico de Bingham se requiere de un esfuerzo de corte mínimo (agitación a la botella) y después del esfuerzo aplicado el kétchup empieza a fluir sin ningún problema comportándose como un fluido newtoniano (Ibarz & Barbosa, 2005).
Referencias bibliográficas Boatella, J., Codony, R., & López, P. (2004). Química y biquímica de los alimentos II. Barcelona: Universidad de Barcelona. Ibarrola, E. (7 de Abril de 2010). Introducción a los fluidos no newtonianos. Obtenido
de
http://www.efn.unc.edu.ar/:
http://www.efn.unc.edu.ar/departamentos/aero/Asignaturas/MecFluid/mat erial/introducci%C3%B3n%20no%20newtonianos.pdf Ibarz, A., & Barbosa, G. (2005). Operaciones Unitarias en la ingeniería de alimentos. España: Mundi-Prensa.
