MOBILIARIO Y EQUIPO DE COCINA
Equipamiento de mobiliario: Se adaptan a un espacio previamente establecido que permita preservar, elaborar y cocinar alimentos. Se clasifican en:
Generadores de calor:
Microondas Hornos de convección Fogones y otros generadores de calor La cocina central superficie de trabajo, entre las partidas de fuego, planchas, parillas, freidora, baño maría, etc.… Marmita de cocción Paellas basculares Freidoras Asadores Salamandra
Otras instalaciones de frio, armarios, conservadores, de helado, células block.
Maquinaria de lavado materiales de lavado neutros de complemento, areas donde se realiza el lavado
Depende el numero de comensales Maquinas lavavajillas industriales. Rendimiento: -250 platos pequeños -800 y 1000 platos medianos -3500 y 5500 con cinta de arrastre
Materiales neutros
Mesas de trabajo, material acero inoxidable de diferentes formas. Mesas de trabajo caliente, sustituye a los termos para mantener el calor. Materiales de complemento
No catalogadas Balanzas, basculas, lámpara infrarrojo, sorbeteras, lava legumbres, secadora de verduras. Robots: batidoras, cortadoras de legumbres, cuchillo, rejilla, pelador de papas, picador de carne.
Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.
CUCHILLO El cuchillo es cualquier borde cortante u hoja, de mano o de otro tipo, con o sin un mango. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica, frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta.
MATERIALES DE CONSTRUCCION Las dos partes principales de un cuchillo son el mango y la hoja. Los cuchillos son agrupados por distintos tipos, según su uso o función, y por la distribución del mango.
Hojas Es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran de acero inoxidable y hay de cerámica tiene la ventaja de que no necesita ser afilada regularmente, su desventaja es la fragilidad se rompe con facilidad ;otro material es el talonite.
TIPOS DE CUCHILLOS
Cuchillos de Servicio de Mesa/Cocina En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que se le haya diseñado: para cortar carne, pan, deshuesar, cortar pescado, etc. Ejemplos de estos incluyen
Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadas de pan, suele tener la hoja aserrada
Cuchillo de deshuesar : es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves, de res, y pescado
Cuchillo de chef : conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseñado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.
Cuchillo eléctrico : se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte allí donde se aplica
Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo, incluido el cuchillo del Chef, que está destinado a ser empleado en la cocina para la preparación de verduras y diversos alimentos; se considera un cuchillo multiusos en la cocina.
Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertería, al igual que el cuchillo de untar, Cuchillo de carne, etc. que suele ser parte del servicio de mesa, por regla general acompaña al tenedor y a la cuchara.
Cuchillo patatero : de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea para pelar las pieles y poder cortar verduras.
Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina; sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.
Cuchillo de queso : Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nórdicos, procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso.
Cuchillos de utilidad Se trata de un cuchillo que ofrece una utilidad específica a ciertas profesiones, algunos de ellos son:2
Cuchillo Bowie: se trata de un cuchillo diseñado por el Coronel Jim Bowie, suele tener una hoja de más de 18 cm y de bastante espesor.
Navaja mariposa : o también denominada de abanico (balisong) en la que el mango está dividido en dos mitades que pueden pivotar a ambos lados de la base de la hoja. Su apertura se puede realizar por inercia mediante un movimiento circular y rápido de la mano que sostiene la navaja.
Cuchillo de carnicero : se trata de un cuchillo profesional empleado en las carnicerías para filetear y extraer diferentes porciones de carne.
Cuchillo Diver: es un cuchillo empleado generalmente en los deportes acuáticos.
Cuchillo de electricista : Se trata de un cuchillo con el mango de plástico para aislar de posibles corrientes
Cuchillo de cazador: se trata de un cuchillo empleado en la caza mayor, a veces se denomina cuchillo de monte.
Navaja de bolsillo : conocida también como multi-tool o jackknife , contiene diversas hojas cada una de ellas con una función específica
Cuchilla paleta: se trata de un cuchillo o espátula que posee un lado afilado y otro sin afilar, se emplea en labores muy específicas de cocina y laboratorio químico.
Escalpelo: un cuchillo muy afilado empleado en medicina para hacer disecciones
Navaja de barbero : una navaja empleada para afeitar el pelo, hoy en día sustituida por las hojas de afeitar reutilizables y las máquinas de afeitar.
Cuchillo de supervivencia: se trata de un cuchillo con diferentes usos empleado en las diferentes técnicas de supervivencia.
Navaja de muelle : un cuchillo o navaja con la hoja retraída que al apretar el botón existente en el mango muestra su hoja.
Cuchillos tradicionales
Corvo Chileno: cuchillo usado para extraer material por los Pirquineros en la zona norte de chile en el siglo XIX y utilizado por la infantería del Ejército de Chile en la guerra del Pacífico ganada por este país a finales del mismo siglo contra la Confederación Perú-Boliviana. Este cuchillo se ocupa hasta nuestros días por la infantería del Ejército Chileno con ciertas modificaciones.
Kukri: un cuchillo del Nepal empleado en la cocina y como arma.
Cuchillo Laguiole: un cuchillo de bolsillo tradicional de Francia que se produce en la localidad de Laguiole en el Aveyron al sur de Francia desde el siglo XIX.
Cuchillo mora: similar en diseño al los puukkos finlandeses, son cuchillos de cinturón manufacturados por las cuchillerías de la ciudad de Mora en Dalarna, Suecia
cuchillo Opinel: un cuchillo simple manufacturado desde los 1890s en la ciudad de Saint-Jean-de-Maurienne en la Savoie región de Francia.
Puukko: un cuchillo tradicional finlandés o escandinavo con un mango de madera que se emplea como herramienta y como arma
Sabatier: un cuchillo de cocina manufacturado en Thiers, Seax: un cuchillo empleado por las tribus germánicas con un filo simple, empleado inicialmente como herramienta pero finalmente como arma.
Ulu: un cuchillo multipropósito inuit. Sacabolas o cuchara parisina
Generalmente se conoce como sacabolas o cuchara parisina al utensilio de cocina podemos encontrarlo con el nombre sacabocados , cuchara
parisien , vaciador de melón , parisienne scoop o melon baller . Son incontables los modelos de sacabolas o cuchara parisina que podemos encontrar en el mercado, variando tamaños y materiales tanto del mango como de la cucharilla en sí. Del mismo modo podemos encontrar este utensilio a precios muy variados dependiendo de la calidad, la funcionalidad y el fabricante.
