Cronograma para abrir un Restaurante Para todos aquellos que estéis trabajando en un proyecto como el abrir un restaurante, una cafetería o un bar, os dejo un cronograma que os puede ser de mucha utilidad para marcaros objetivos en cada una de las distintas fases.
FASE 1.- INICIO DEL PROYECTO. PLAN DE MARKETING Y AUTORIZACIONES PREVIAS A LA APERTURA - Búsqueda del local y constitución de la sociedad - Estudio de Mercado - Definición del concepto de negocio que deseamos crear - Selección del Público Objetivo al que nos queremos dirigir - Definir el tipo de servicio y gastronomía que vamos a ofrecer - Contacto con el arquitecto y diseñadores de espacios - Estudio financiero - Elaboración de un anteproyecto - Valoración de la viabilidad económica del negocio - Inicio de los trámites administrativos - Ejecución del proyecto. - Si se requiere, contratación del director o gerente del establecimiento.
FASE 2.- DOTACIÓN DE EQUIPAMIENTO, ELEMENTOS DE TRABAJO Y PROGRAMA DE CONTRATACIÓN DE PERSONAL - Definición de la ambientación y decoración del local. - Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos el equipamiento necesario para cocina, barra, sala, oficinas y vestuarios del personal. - Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos la dotación de pequeño material de servicio: copas, cubiertos, vajilla, mantelería, etc. - Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos la instalación de todo el sistema de facturación, seguridad y redes informáticas. - Elaboración del organigrama - Creación de los Jobs Descriptions o Perfiles Profesionales - Definición de los días-horas de apertura y cierre. Cálculo de la plantilla necesaria. - Publicación en los medios de las ofertas de empleo (Portales especialistas en la red, prensa escrita, Servicios públicos de Ocupación y Formación, etc.) - Elaboración de los presupuestos de explotación: Previsión de Ingresos y Gastos. Cuenta de Resultados Previsional. Implantación de la contabilidad y programas informáticos de ventas y control (Control Presencial del Personal y gestión de Compras, Almacenes y Stocks). - Contratación de Seguros - Contratación de los Servicios de Mantenimiento - Elaboración de todos los procesos administrativos y documentos internos. - Selección de personal: Primero a mandos intermedios (Jefe o Responsable de Cocina, Responsable de Sala) y posteriormente, con la colaboración de los anteriores el resto de la plantilla (Ayudantes de cocina, camareros, cockteleros, jefes de turno, cajeros, personal de limpieza, etc.) - Elaboración de las primeras acciones comerciales: contratación de publicidad para
anunciar la apertura. - Creación de la Web Corporativa. Primeros comunicados en las Redes Sociales. Posicionamiento Web y Geolocalizadores.
FASE 3.- ORGANIZACIÓN Y PUESTA A PUNTO DEL LOCAL - Elaboración de los Procedimientos de Trabajo - Búsqueda y selección de proveedores a los que encargaremos la elaboración de los uniformes. - Búsqueda y selección de proveedores de comida, bebida, material de limpieza, material de oficina e informática - Puesta en marcha de los equipos de trabajo (Test de funcionamiento): cámaras, neveras, aire acondicionado, cafetera, vitrinas, equipo audiovisual, equipo informático, iluminación, iluminación de emergencia, equipos de seguridad, etc. con el fin de comprobar el buen funcionamiento de todos ellos. - Búsqueda y selección del proveedor para el lavado de ropa laboral y de uso de los clientes. - Adquisición de los últimos accesorios para cocina, barra y sala - Recepción y control de las primeras compras de comida, bebida, material de limpieza, etc. - Elaboración de las fichas técnicas de cocina, escandallos, impresión de cartas, menús y soportes de venta. - Elaboración de las fichas técnicas de bebidas frías y calientes (Cocktails, combinados, variedad de cafés e infusiones.) - Estudios de costes y fijación de precios de venta, políticas de descuento y promoción. - Colocación de la señalización interna y externa (Indicativos de emergencias, WC, Vestuarios, etc.). - Limpieza general - Planificación de las actividades y agenda del día de la inauguración. - Elaboración y envío de invitaciones para la inauguración. - Reconfirmación de las invitaciones para el día de la apertura. - Inicio del periodo de pruebas sin clientes reales. Cursos de formación para el personal (Servicio, Atención al Cliente, Prevención de Riesgos Laborales, Técnicas de venta, Cultura de Empresa, etc.). Distribución de los uniformes. Lectura y entrega del reglamento interno para todos los empleados. - Ejercicios de simulación, conocimiento de toda la oferta gastronómica por parte de todo el personal de cocina y sala. Degustación. - Reunión del director y/o encargado del establecimiento con todo el personal con el fin de agradecer su colaboración durante el proceso previo a la apertura y con el objetivo de trasmitir los deseos de éxito.
FASE 4.- APERTURA - Inauguración - Revisión y corrección de fallos producidos durante la inauguración - Adaptación al ritmo de trabajo. - Correcciones. A las dos semanas de la apertura, primer chequeo del funcionamiento
Jordi Rosell - Cronograma para la apertura de un negocio de hostelería.
