Metodos de Siembra Hortalizas.pdf

V I E U Q O L B

e d o v i t l C u s a z i l a t r o h

r ás e l i r b b i r c s e d lo loq ue z as de E n es te b a a l i i z t r o h e d vo z od uc t i i v r p o , de r a í z s a e n n c i a o v p r e d a, nc i a r u to. n f lo resce i n y de f r r m ac ió n o f n n i s á r E nco n t r a vos. t i i v u l t c s o r t o a a p a r a r i a t a n e m e le l p co m

s e c u e n c i a 1

ALIZ A S DE HOJA TA HOR T

Sesión 82

a rá s ta e x perimen t y s á r e c o n o c e r a r a i c n e u c e a ss ta En es t trro, liza s como a celga , cila n t a ta t r o h e d s o p i ti t s e te t n e r e f f di tees pa ra a n t ta son impor t e u q a q ya y , a c a n i p s e y y a g u h a pio, lec el consu mo hu ma no.

Introducción a algunos cultivos culti vos hortícolas hor tícolas

En esta sesión analizarás las características generales, los requerimientos y el manejo de algunas hortalizas que establecerás en el huerto escolar.

Manos a la obra ¿Qué sabes tú?

¿En tu comunidad se practica algún método para el cultivo de hortalizas?, ¿cuáles? Comenta con tus compañeros.

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En este bloque se analizará la forma de cultivar diferentes tipos de hortalizas en el huerto familiar, escolar o en parcelas más amplias como el caso de proyectos productivos de aplicación a nivel comunitario. Es importante recordar que si en tu casa no dispones de suficiente terreno, las hortalizas se pueden cultivar en balcones, azoteas, a zoteas, maceteros, maceteros, cajas, llantas, entre otros recipientes, o usando las técnicas de cultivos verticales. También debemos controlar las plagas pl agas y enfermedades con productos orgánicos para cuidar el ambiente y reducir costos.

Cultivo de hortalizas en el huerto huer to escolar.

BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS

Sesión 83 Acelga En esta sesión describirás el proceso productivo de la acelga, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad. Además practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

¿Qué es el cultivo de acelga?

Manos a la obra Generalidades de la planta: la planta: la acelga es una planta bianual de ciclo largo; su sistema radical es profundo y fibroso. Sus hojas son comestibles. Clima y suelo: en algunas regiones tropicales y subtropicales se puede cultivar, siempre y cuando no haya heladas en invierno. Requiere de un clima templado, tolera los suelos salinos, y se desarrolla en suelos con un pH entre 5.5 y 8. Preparación del terreno: Si la recolección se hace por corte de hojas se puede cultivar en camellón, y cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los camellones tendrán una

Acelgas.

separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1.5 m de ancho. Siembra: se realiza en forma directa en el terreno definitivo, depositando 2 o 3 semillas por golpe (o por hoyo), de manera que entre cada planta exista una distancia de 25 cm. La distancia entre surcos debe ser de 66 o 77 cm a hilera sencilla, con una densidad de siembra de 8 a 10 kg por hectárea. Aclareo: se Aclareo: se realiza cuando las plantas tienen tres o cuatro hojas; consiste en dejar una o dos plantas de las más sanas y eliminar las de menor tamaño o que están dañadas por insectos plaga o enfermedades. Época de siembra: dependen siembra: dependen de la zona del cultivo y pueden ser de la siguiente manera: 1. Zona fría: la época de siembra comprende de octubre a marzo, requiriendo de 50 a 60 días para alcanzar la madurez.

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2. Zona cálida templada: la época de 2. Si se va a hacer la recolección cortando siembra comprende todo el año, las hojas, ésta se realizará cuando la requiriendo de 55 a 65 días para alcanzar planta alcance un tamaño de 25 cm. la madurez. 3. El primer corte se hace cuando hayan Riego: la acelga es un cultivo que transcurrido de 60 a 70 días de debido a su gran masa foliar necesita haberse sembrado la planta. Los cortes que el suelo se mantenga en un estado posteriores se realizan cada 12 o 15 días. óptimo de humedad para evitar daños por En la acelga es recomendable cortar las deshidratación. hojas con cuchillos o navajas bien afilados, Recolección: la recolección se puede para evitar dañar el cogollo o punto de realizar de tres formas: crecimiento, ya que podría provocarse 1. Si se va a hacer la recolección de la la muerte de la planta. De esta forma se planta completa, ésta se hará cuando puede obtener una producción media la planta tenga un peso de entre 75 g y 1 kg. de 15 kg/m2.

Plantación de acelgas.

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.

Escribe en tu cuaderno a manera de síntesis los datos importantes que debes tomar en cuenta para el cultivo de la acelga. 154


Sesión 84 Cilantro En esta sesión describirás el proceso productivo del cilantro, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Menciona cinco platillos donde se puede utilizar el cilantro como condimento.

Manos a la obra

Cilantro.

Generalidades de la planta: el cilantro es una hierba anual. Su cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra; toda la planta es comestible; la semilla germina entre los 7 y 10 días. En condiciones normales alcanza de los 40 a los 70 cm de altura y es bastante resistente al frío. Requerimientos de clima y suelo: el cilantro requiere de un clima templado para su desarrollo, con temperaturas de entre 10 y 15 °C. Puede cultivarse en lugares que se encuentren hasta una altitud de 1 200 msnm. En cuanto al suelo es poco exigente, puede crecer en suelos de textura franca, areno-arcillosos y con un pH de 7.5. Siembra: se pueden sembrar semillas durante todo el año. La distancia entre líneas debe ser de 50 a 60 cm, la separación entre una y otra planta de 15 a 20 cm, y la profundidad de 3 a 5 cm.

Cosecha y manejo: se debe cortar a 4 cm por encima del suelo para formar manojos, o arrancar la planta desde la raíz y formar rollos, que es más usual. La semilla del cilantro se obtiene de la siguiente forma: se recogen los frutos poco antes de madurar después de que se han secado las flores. También se recomienda cortar la planta en algún día nublado en la tarde, hacer un manojo y ponerlo a secar colgado; es importante poner alguna superficie en la que caigan los frutos secos del manojo porque se desprenden fácilmente. Hay que conservar los frutos secos en papel aluminio o en bolsitas de papel encerado, para la nueva siembra. Otra manera es plantar directamente el fruto seco, del que saldrán dos plántulas al germinar que pueden separarse en el momento del trasplante.

Consulta en...

.

Cuando el maestro lo indique, en grupo comenta los puntos más importantes de la siembra de esta hortaliza. 155

Sesión 85 Apio En esta sesión describirás el proceso productivo del apio en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad. También llevarán a cabo su cultivo.

Manos a la obra

¿Qué sabes tú?

¿Qué sabes sobre el cultivo del apio?

U n d at o i nt e r e s an t e

E l a pio es un r eminer a liza nt e ; es de g r a n a y uda c o nt r a la hiper te nsión a r te r ia l por se r r ic o en pot a s io; dila t a los v a so s r ena les, a um ent a la c a nt ida d de or ina y c a lma el sist ema ner v ioso. R edu c e la s t a sa s de á ci do úr ic o, de c olest er ol y ot r a s t ox ina s del or g an ismo. Dismin u y e la pr esión a r te r ia l. S us ef ec to s neut ra liza n t es a yu da n a la r en ov ac i ón de la s a r ti c ula ci ones y del t e jido c on junt iv o ( a r t ro sis, a r t r it is r e uma to ide).

Generalidades de la planta: el ciclo vegetativo del apio desde la siembra a la cosecha dura unos 4 meses. Su raíz es profunda y tiene raíces secundarias superficiales; la altura de la planta es de 30 a 80 cm. Su pecíolo es penca gruesa y carnosa. Requerimientos de clima y suelo: es un cultivo de clima templado. No es exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos. El pH debe ser entre 6.5 y 7.0. El apio no soporta la salinidad del suelo. Existen dos variedades de apio: las verdes son rústicas, de rápido crecimiento vegetativo y fáciles de cultivar, requieren la práctica del blanqueo, para que sus tallos se tornen de color amarillo; y las amarillas, que no necesitan de la práctica de blanqueo. Siembra: se puede sembrar en invierno, los primeros días de julio (si es en semillero), y los últimos días de agosto (si es por trasplante). También en primavera, si es por semillero, en las primeras semanas de noviembre, pero si es por trasplante en enero y febrero.

Consulta en...

, para saber más acerca de este cultivo.

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Trasplante: cuando la plántula alcanza 15 cm de altura está lista para el trasplante. Si alcanza un desarrollo excesivo en el semillero, hay que practicar una poda a 10 o 12 cm de altura. La distancia entre plantas es de 25 cm y la distancia entre surcos o líneas es de 50 cm. Abonado: para obtener una producción de calidad es conveniente que el suelo esté

bien nutrido con abono orgánico (estiércol) en proporciones de 3 kg por cada m2. Recolección: normalmente la recolección se realiza de forma manual, cuando los pecíolos han desarrollado esponjosidad. Se sugiere hacerlo en horas frescas del día y colocar el apio en cajas de plástico lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados.

Plantación de apio.

Cuando el maestro lo indique organízate con tus compañeros para que comenten si es posible practicar este cultivo y realícenlo. 157

Sesión 86 Lechuga En esta sesión describirás el proceso productivo de lechuga, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad llevarás l levarás a cabo su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Menciona algunas características de la lechuga.

Manos a la obra Generalidades de la planta: en planta: en invierno, la cosecha de lechuga se efectúa entre los 90 y 100 días aproximadamente; en verano, entre los 55 y 65 días. Bajo invernadero la cosecha se realiza entre los 45 y 50 días. Las variedades de lechuga se clasifican de la siguiente manera: Roma: no Roma: no forma un verdadero cogollo; las hojas son oblongas oblongas,, con bordes enteros. Acogolladas: forma Acogolladas: forma un cogollo apretado de hojas. Hojas sueltas: poseen sueltas: poseen las hojas sueltas y dispersas. Lechuga.

U n n d a at t o i n o nt t e r e e r s e a an t n t e e

La lec hug a a es út il c ont r r a a el r euma t la a r t ismo, r t t r ri t is, la g ot a a , la a c c i d o s i s , la dia bet es, la s e r upc iones c ut á á nea s, la s v á á r r ic es, y la a r r t te r iosc ler osis, por lo que se r ec omienda c o mer la en a bun da nc ia t odos los dí a a s.

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Requerimientos Requerimientos de clima cli ma y suelo: se suelo: se desarrolla en suelos con textura arenosafranca y ricos en materia orgánica, con un pH entre 6.7 y 7.4, de baja salinidad. Para Para la germinación debe estar entre 18 y 20 °C, para el crecimiento y desarrollo necesita entre 14 y 18 °C, y en el periodo de acogollado requiere de una temperatura temperatura diurna de 12 °C. Semillero: la Semillero: la multiplicación suele hacerse con planta en cepellón en cepellón,, obtenida en semillero, sembrando a 5 mm de profundidad. En un periodo de 30 a 40 días


después de la siembra, se trasplanta cuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm. Plantación: Plantación: para que las plantas no estén en contacto con la humedad y evitar enfermedades, la plantación se realiza en camellones de 25 cm de altura, con una distancia entre plantas de 20 a 25 cm. El trasplante se realiza en la parte superior del camellón. Riego: se Riego: se deberán regar de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que la parte superficial del suelo quede aparentemente seca para evitar podredumbre del cuello. La lechuga es muy sensible a la falta de agua, por lo que se debe cuidar que el suelo esté húmedo, observando que no esté saturado saturado de de agua, de lo contrario también se provocarán daños a la raíz por ahogamiento. Abonado: como Abonado: como la lechuga absorbe más de 70% de los nutrientes, es importante que se aporten 3 kg de estiércol por m2, tres semanas antes de la cosecha. Recolección: para Recolección: para cosechar se debe cortar la planta a nivel del suelo. También También se pueden ir cortando las hojas, cuidando de no dañar la base, que es donde están los puntos de crecimiento.

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.

Con base en la información anterior realiza un resumen. 159

Sesión 87 Espinaca En esta sesión describirás el proceso productivo de la espinaca, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Menciona tres platillos donde se utilicen espinacas.

Manos a la obra Generalidades de la planta: la planta: la espinaca es una planta anual, es decir, su producción puede durar los 12 meses del año. Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles durante todo el año. Es tolerante a la salinidad del suelo. También También muy sensible al encharcamiento o a los riegos muy pesados. En variedades precoces la recolección se inicia entre los 40 y 50 días tras la siembra. La producción oscila entre 1.5 y 2.0 kg por m 2. Clima: soporta Clima: soporta temperaturas temperaturas por debajo de 0 °C. La temperatura temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5 °C. En días largos (más de 14 horas de luz diurna) y temperaturas temperaturas arriba de 15 °C se reduce su producción, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, provocando que no alcancen un crecimiento adecuado. Suelo: la Suelo: la espinaca prefiere terrenos fértiles, bien drenados y ligerament li geramentee sueltos, con un pH entre 6.5 y 7.0. Siembra: para una producción escalonada se recomienda realizar siembras periódicas cada 20 días. La distancia entre hileras debe ser de 160

Plantación de espinacas.

20 a 35 cm, y entre plantas de 12 a 15 cm. Si la temperatura temperatura se mantiene entre 4 y 6 °C, la semilla germina a las tres semanas después de la siembra. Aclareo: se Aclareo: se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando las plantas para facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patógenos. Suele efectuarse cuando las plantas tienen de 4 a 5 hojas. Riego: regando Riego: regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos y plantas ricas en hojas carnosas. El riego por aspersión es el más conveniente. Recolección: la Recolección: la recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas, dando aproximadamente aproximadamente de cinco a seis cortes a un cultivo.


Espinacas.

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, para saber más acerca del cultivo de la espinaca.

Realiza una siembra de espinacas.

Autoevaluación

Es tiempo de que revises lo que has aprendido después de haber estudiado esta secuencia. Lee con atención y responde en tu cuaderno. 1. Menciona las hortalizas de hoja. 2. Menciona las generalidades de la planta de acelga. 3. Menciona las generalidades de la planta de espinaca. 161

s e c u e n c ia 2 HOR TALIZ A S DE R A

Í Z

f ica rá s y En es ta secu encia iden ti ren tes tipos de e x perimen ta rá s con di f e o, a jo, za na horia , d a in rm ge : mo co s iza l hor ta ba no. cebolla , jí ca ma , pa pa y rá

Sesión 88 Germinados En esta sesión describirás el proceso productivo del germinado.

¿Qué sabes tú?

¿Qué sabes sobre el germinado?

Manos a la obra Propiedades de los germinados: Son únicos, ya que están disponibles en cualquier época del año y en cualquier lugar del mundo. Su ciclo de cosecha es de tan sólo una semana, dependiendo de la semilla, y su rendimiento es muy grande. Con 1 kg de semillas de alfalfa se producen entre 10 y 14 kg de germinados frescos.

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Germinado de alfalfa.


Realiza el siguiente experimento. 1. Lava en un colador bajo el chorro de agua semillas de alfalfa, girasol y rábano, separadas en un recipiente. 2. Agrega agua hasta cubrir las semillas y déjalas remojar durante un día. 3. Vuelve a enjuagarlas. 4. Colócalas unas cuatro horas al sol y luego quítalas. 5. Después del asoleado colócalas a la sombra en un lugar fresco sobre una tela húmeda. 6. Enjuágalas dos veces al día. 7. Entre 10 y 20 días estará el germinado listo. Es importante verificar que las semillas que utilices no contengan ningún producto químico. Hay varios métodos para producir germinado; enseguida te presentamos algunos que puedes poner en práctica. Método de frasco: en un frasco de boca ancha se colocan las semillas hidratadas

y escurridas, después se tapa la boca del frasco con una tela de cielo y se sujeta con una liga de hule. Dos veces al día se agrega agua al frasco hasta cubrir el germinado a través de la tela y se vacía para enjuagarlo. Este procedimiento se realiza hasta el momento de consumirlo. Método de caja: en un recipiente de plástico con tapa hermética se coloca en el interior la semilla ya remojada, se cubre con tela de manta de cielo, se enjuaga dos veces al día y se tapa. Este proceso se repite hasta que se consuma el germinado. Las propiedades nutricionales de los germinados son altas, por ejemplo, en proteínas, los germinados de alfalfa, girasol y rabanito poseen 4%, más que muchas verduras; los germinados de soya o de guisantes, con 27% de proteína se comparan con el porcentaje de la carne, la leche y los huevos, pero sin el gran contenido en grasa.

Detalle de germinado.

Describe el proceso productivo del germinado.

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Sesión 89 Ajo En esta sesión describirás el proceso productivo del ajo, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

¿Qué sabes sobre el cultivo del ajo? Menciona tres guisos donde se utilice el ajo como condimento.

Manos a la obra Generalidades de la planta: las hojas de ajo son de 30 cm de longitud. Las raíces son de 50 cm o más. El bulbo forma una cabeza dividida en gajos llamados “dientes”, entre 6 y 12, cada uno de los cuales puede originar una nueva planta, por la yema terminal que es capaz de germinar. Requerimientos de clima y suelo: para un buen desarrollo vegetativo del ajo, las temperaturas nocturnas deben estar por debajo de 16 °C, en el día tolera temperaturas por encima de 40 °C. En cuanto al suelo prefiere los de textura areno-arcillosa y con cierta cantidad de calcio (pH de 7.5), sin problemas de salinidad. Los bulbos se pudren en suelos con exceso de humedad o abonados con estiércol fresco. Selección y desinfección de la semilla: se deben seleccionar los dientes, ya que su tamaño influye en el rendimiento y la calidad de la cosecha. Posteriormente, se desgranan los bulbos 5 o 10 días antes de la siembra para evitar que los dientes se deshidraten, y además se siembran los dientes grandes y medianos.

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Ajo.

Época de siembra: depende de la variedad de la hortaliza, pero en general se recomienda que las especies tardías con bulbo de color blanco se siembren entre el 10 y el 20 de octubre, y que las variedades de bulbos de color morado, que son más precoces, se siembren en septiembre, de preferencia entre el 20 y el 30. Cantidad de semilla y densidad de población: para sembrar 1 m2 se requiere de 60 g a 1.50 kg de semilla. El número de plantas varía entre 23 y 25, de acuerdo con la separación que haya entre éstas y los surcos. Siembra: el sistema más empleado es en surcos; su ancho debe ser de 50 cm; se siembran los dientes grandes con una distancia de 10 cm entre ellos y los medianos con 8 cm distancia, en hileras de 20 a 25 cm de separación. Para finalizar se cubren con una capa de tierra de 4 a 5 cm.


Riegos: después de la siembra se aplica el primer riego, debiendo evitarse encharcamientos, ya que se forma una costra que dificulta que la planta emerja. Cosecha: la cosecha de los ajos precoces es a mediados de marzo, y los tardíos en mayo. La cosecha se hace cuando los tallos están flojos y no muestran resistencia al doblarlos, los bulbos tienen marcados los dientes periféricos, las últimas envolturas de éstos están secas y muestran una apariencia de papel.

Aproximadamente a los 15 días de haber suspendido el riego se arrancan las plantas y se limpian los bulbos, luego se forman gavillas (conjunto de plantas mayor que el manojo) y se acomodan, protegiéndolas con su propio follaje para evitar que se dañen por el sol. Así, el ajo perderá el exceso de humedad y se terminará de formar. Entre 10 y 15 días después, cuando los bulbos ya estén curados, se les corta las raíces y los tallos.

LA SEMILLA A UTILIZAR Superficie

Semilla a utilizar

Densidad de población

1 m2

60 a 150 gr

24 a 25 plantas

5 m2 10 m2 100 m2 1000 m2

Con los datos anteriores, y recordando sus conocimientos de matemáticas, determinen el siguiente cuadro de siembra y practiquen el cultivo. Gavillas de ajo.

Consulta en...

, para saber más acerca del cultivo del ajo.

165

Sesión 90 Zanahoria En esta sesión describirás el proceso productivo de la zanahoria, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Describe en general cómo es una zanahoria y en qué forma se cultiva. Menciona con qué alimentos se puede combinar para su consumo.


E l zumo de la za na hor ia es u n a nt isé pt ic o que nor ma liza la sa ng re , c ont r a r re st a la debilida d del c a bello y los o jo s, a demá s es a ux ilia r c on t r a desór dene s dig a delg a za mien t o, a ci dez, r eum est iv os, a t ismo, a nemia y ma la nut r ic ión. La z a na hor ia es d i u ré t ic a y f ac i lit a la desin t eg r ac i ón y ex pulsión de c á lc ulos r ena le s; por su r iqueza en f ósf or o es v ig or iza nt e pa r a una ment e c a nsa da ; t a mbié n r est au r a los ner v io a demá s de t en s, er pr opieda de s na t ur a les pa me jor a r la v ist r a a .

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Manos a la obra Generalidades de la planta: la zanahoria es una planta bianual, con un sistema radicular muy engrosado con raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. La semilla germina después de un periodo que va de 6 a 14 días. Requerimiento de clima y suelo: para su desarrollo, la zanahoria requiere de una temperatura entre los 7 y 20 °C en su germinación y de 12 a 18 °C en el periodo de desarrollo. La zanahoria soporta heladas ligeras; con temperaturas mayores a 28 °C se acelera la pérdida de coloración y el envejecimiento de la raíz. En cuanto al suelo, la zanahoria se desarrolla mejor en los de textura arcillo-arenosa, con un pH entre 5.8 y 7. Establecimiento del cultivo: la siembra se puede realizar durante todo el año, sembrando cada semana en camas de 1.20 m de ancho, con tres o cuatro hileras por cama, observando las siguientes distancias. • Entre hileras de 20 a 30 cm, y entre

plantas de 7 a 9 cm. • En época seca se recomienda sembrar 4

hileras, y en época lluviosa, 3. • La semilla se siembra a una profundidad

de 0.5 a 1 cm, y cuando las plantas tengan tres hojas verdaderas se hace un raleo, dejando una distancia de 15 a 20 cm entre ellas.


• Antes de sembrar se humedecen las

camas para una mejor germinación. • Para mantener la humedad uniforme se

coloca algún material como pasto seco o paja. Riego: el cultivo de esta hortaliza es bastante exigente en riegos, principalmente cuando se realiza en verano, y sobre todo cuando se hace sobre suelos secos. Cosecha: la zanahoria se cosecha cuando las raíces tienen de 7 a 10 cm de largo y de 1.5 a 3 cm de diámetro, lo cual ocurre entre los 60 y 90 días después de la siembra. Las operaciones de recolección son: arrancado, limpieza, corte del follaje (si es necesario) y empacado. Cultivo de zanahoria.

Consulta en...

, para saber más acerca del cultivo de la zanahoria.

Realiza un cartel que muestre los beneficios en el consumo de la zanahoria y preséntalo a la comunidad escolar para promover esta raíz. Con la información anterior practica el cultivo de la zanahoria. 167

Sesión 91 Cebolla En esta sesión describirás el proceso productivo de la cebolla, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

Manos a la obra

¿Qué sabes tú?

¿Qué sabes sobre el cultivo de cebolla? Menciona diez platillos donde se utilice este producto.

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Bulbos de cebolla.

Generalidades de la planta: la cebolla es una planta bianual de tallo reducido; su bulbo está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas. El sistema radicular es fasciculado, corto y poco ramificado. Su tallo es de 80 a 150 cm de altura y es hueco; sus hojas son envainadoras y alargadas. Requerimiento de clima y suelo: la cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos. Se puede cultivar desde los 50 msnm, produciéndose mejor a altitudes mayores a los 900 msnm. Para su desarrollo requiere de una temperatura entre los 18 y 25 °C; en temperaturas inferiores a los 18 °C los bulbos no se desarrollan de manera adecuada, creciendo solamente los tallos. Métodos de siembra: la siembra directa se hace en un área de 2 m 2 de semillero, y se pueden producir plantas para cultivarlas en una parcela de 100 m 2. La siembra por trasplante se realiza cuando las plantas tienen entre 10 y 15 cm de altura, y no han iniciado la formación del bulbo; esto ocurre entre los 60 y 70 días después de la siembra. En zonas con mayor temperatura el trasplante se realiza entre los 40 y 50 días después de la siembra.


Plantación de cebolla.

Cosecha: se realiza entre los 90 y 120 días después del trasplante, según la variedad y las condiciones del sitio de siembra. El punto ideal de cosecha es cuando el tallo se dobla y las hojas se postran sobre el suelo; este síntoma indica que la planta ha alcanzado su máximo desarrollo y la madurez del bulbo. Si el estado del tiempo lo permite

Superficie del semillero

Superficie de trasplante

2 m2

100 m2

es aconsejable retrasar la cosecha hasta que el porcentaje de plantas con los tallos doblados sea lo más alto posible, reduciendo así las pérdidas durante el almacenamiento. Con los datos anteriores y con tus conocimientos de matemáticas, completa el siguiente cuadro de siembra para el cultivo de cebolla:

Notas

5 m2 10 m2 50 m2 100 m2

Practica el cultivo de cebolla y obtén sus beneficios. 169

Sesión 92 Jícama En esta sesión describirás el proceso productivo de la jícama, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad, practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Describe algunas características de la jícama. Jícama preparada.

Manos a la obra

Cosecha: el momento de la cosecha es cuando la planta presenta color amarillento. Generalidades de la planta: la La cosecha se realiza por lo general de jícama prospera en zonas tropicales manera manual y escalonada, ya que sin o subtropicales no inundables con facilidades de almacenamiento la jícama precipitación anual de 1 000 a 1 500 mm, puede permanecer fresca sólo por ocho días. y a menos de 1 400 msnm. Producción de semilla: para obtener Siembra: se lleva a cabo manualmente semilla de jícama siembren plantas cerca de poniendo una semilla por golpe en el borde las casas y proporciónenles una enramada del surco para que quede en tierra suelta y o tutores para que se enreden y produzcan el tubérculo se desarrolle bien. Se hace en vainas en abundancia. Cada vaina tiene en camellones de 1 a 1.5 m de ancho y de unos promedio nueve semillas. Una planta bien 15 a 20 cm de alto, para favorecer el buen cuidada puede dar 1.5 kg de semilla. drenaje y evitar el encharcamiento. Con el apoyo de tus conocimientos de Labores de cultivo: requiere de poca la asignatura de Matemáticas realiza los atención, debido a que sólo requiere una siguientes cálculos. limpia 30 días después de la siembra; a los Densidad de siembra 2 1/2 meses, la jícama cubre el terreno por Distancia entre plantas: 15 cm completo sin necesidad de que se realice Distancia entre surcos: 60 cm otra limpia. Densidad de población: 75 000 a 77 000 plantas por hectárea Con los datos proporcionados contesten en su cuaderno las siguientes preguntas: 1. ¿Cuántas plantas cultivaríamos en 100 m lineales? 2. ¿Cuál es el número de surcos en 100 m U n d at o i nt e r e s an t e lineales? E n c ont r a st e c 3. ¿Cuál es la densidad de población que on el t ubé rc u lo, el r est o d pla nt a se c ons e la ider a t óx ic o; la tendríamos en 100 m2? semilla t iene u c ont enido de r n a lt o ot enona , un in Organízate con tus compañeros y sec t ic ida na t u molido, puede r al que, ser usa do pa r a practiquen este cultivo. c omba ti 170

r pla g a s.


Sesión 93 Papa y rábano En esta sesión describirás el proceso productivo de la papa y el rábano, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad realizarás su cultivo.

Manos a la obra

¿Qué sabes tú?

Describe algunas características de la papa y el rábano. Menciona tres platillos donde se utilicen estas hortalizas.

Conoce las generalidades de la papa y el rábano, así como los requerimientos del clima y suelo para la siembra y el manejo de estos cultivos.

Papa.

Raíz de rábano.

GENERALIDADES DE LAS PLANTAS Cultivo

Papa

Rábano

Ciclo vegetativo

3 a 7 meses

Anual o bienal

Descripción de las plantas

Presenta un sistema aéreo y un sistema subterráneo

Raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y tamaño

Tipo de frutos

El tubérculo es un tallo provisto de yemas latentes u ojos, regularmente son redondos, de forma cilíndrica y alargados

De 3 a 10 cm de longitud, esponjoso, con un pico largo

171

CLIMA Y SUELO Cultivo

Papa

Rábano

Heladas

Es bastante sensible a heladas tardías, produciendo retraso y disminución de la producción

Es bastante sensible a heladas tardías, produciendo retraso y disminución de la producción

Tipo de suelos

Livianos, ricos en materia orgánica y profundos (30 a 35 cm)

Suelos profundos, arcillosos y neutros

pH

5.5 a 6

5.5 a 6.8

Salinidad

No tolera la salinidad

No tolera la salinidad

Preparación del suelo

Se realizan camellones

Se realizan camellones

SIEMBRA Y SELECCIÓN DE LA SEMILLA Cultivo Papa

172

Tubérculo Seleccionar tubérculos de 40 a 150 gr, con brotes cortos y gruesos

Cultivo Rábano

Semilla Se siembra al voleo, en líneas a 50 cm, empleando 1 g por m 2 de siembra

Colocarlos en un lugar sombreado a 15 °C de temperatura, para que tomen un color verdoso

La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis años

Pueden cortar el tubérculo de 3 a 10 días antes de la siembra, cada trozo servirá como semilla

Debido al rápido crecimiento del rábano, es recomendable asociarlo o intercalarlo con hortalizas de ciclo más largo, como zanahoria, remolacha, entre otras


MANEJO DE CULTIVO Cultivo

Plantación

Papa

Al sembrar, deberán colocar la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba

Riego

La formación de tubérculos y su crecimiento, son periodos críticos en el abasto de los insumos. Para suministrar agua al cultivo, pueden instalar un sistema de riego por aspersión o riego

Acolchado

Esta técnica nos ayuda a conservar humedad y controlar malas hierbas. Consiste en cubrir el suelo con residuos orgánicos en descomposición, hojas secas, hierbas cañas, rastrojo, o plástico, esto ayuda a mantener la humedad e incrementar la fertilidad del suelo

Defoliación

La defoliación se realiza 15 días antes de la cosecha para facilitar las operaciones de recolección, actúa como protector de la cosecha, evitando el rebrote de tubérculos; además destruye el medio de desarrollo de enfermedades como mildiu y regula el tamaño de los tubérculos

Recolección

La papa se cosecha cuando el follaje se ha secado y la piel de los tubérculos no se desprende con facilidad. Recolectados los tubérculos, que será en un plazo de cuatro meses, se deben conservar en una habitación oscura para que no broten

Cultivo

Labores culturales

Cosecha

Rábano A los 15 o 20 días de la siembra, es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los rábanos a 10 cm En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas unos 10 días después y las grandes entre 70 y 80 días, además es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las variedades tempranas

Realiza plantaciones de los cultivos de papa y rábano; anota lo más importante de esta práctica y coméntalo en tu salón de clase. 173

Es tiempo de que revises lo que has aprendido Autoevaluación después de haber estudiado esta secuencia. Lee con atención y responde en tu cuaderno. 1. Menciona cuáles son las hortalizas de raíz. 2. Menciona los requerimientos de temperatura para la producción de ajo. 3. Menciona las generalidades de la planta de zanahoria. Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”. Sí

No

Pongo en práctica el cultivo de ajo Realizo el cultivo de la zanahoria Pongo en práctica el cultivo de la cebolla

Lee detenidamente las siguientes afirmaciones y marca el nivel en que consideras que las cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión acerca de por qué consideras que estás en ese nivel. Siempre lo hago

Lo hago a veces

Difícilmente lo hago

Participo con mis compañeros en el cultivo de hortalizas Valoro las aportaciones de mis compañeros al cultivar zanahorias Apoyo a mis compañeros en el cultivo de cebollas

De tus respuestas anteriores, analiza y contesta en tu cuaderno: ¿qué logros obtuve? ¿A qué dificultades me enfrenté?, ¿cómo puedo mejorarlas?

174


s e c u e n c i a 3 HOR TALIZ A S DE INFLORESCENCIA

ibirá s el proceso En es ta secu encia descr s de in f lorescencia iza l r ta ho s la de vo ti c u prod repollo. como el brócoli y la col o

Sesión 94 Brócoli En esta sesión describirás las características generales del proceso productivo del brócoli.

¿Qué sabes tú?

¿Qué beneficios obtienen las personas al consumir brócoli?

Manos a la obra Generalidades de la planta: el brócoli posee abundantes cabezas florales de color verde dispuestas en forma de árbol; la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas y crece verticalmente, alcanzando una altura de 75 cm. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 cm de diámetro y pesar aproximadamente 2 kg. Las cabezas laterales de brócoli crecen después de que se corta la cabeza central. Requerimientos de clima y suelo: el brócoli requiere de diversos rangos de temperatura para sus fases de desarrollo: entre 20 y 24 °C para el crecimiento, mientras que para la inducción floral el rango varía entre 10 y 15 °C. La humedad relativa debe estar entre 60 y 75%. En lo referente a los suelos, éstos deben ser de textura media con tendencia a la acidez y un pH entre 6.5 y 7.

Brócoli.

Siembra: se realiza en camellones separados de 80 cm a 1 m, según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. El brócoli se siembra en semillero y se trasplanta después de un periodo que va de los 45 a los 55 días. Cuando la planta tiene de 18 a 20 cm de altura, la semilla germina, 10 días después de que se sembró. En general, la cantidad de semilla para producir planta es, para 1.0 m 2, de 25 a 30 g, dependiendo del método de siembra. Normalmente se emplean densidades de 1.2 a 3.0 plantas/m2, que en marcos de plantación sería de 80 cm a 1 m entre líneas, y 40 a 80 cm entre plantas. Si las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero, producen cabezuelas inmediatamente después de plantarse. Investiga y realiza carteles que mencionen los beneficios del consumo de brócoli y preséntalos a la comunidad escolar. 175

Sesión 95 Plantación del brócoli En esta sesión describirás el proceso productivo del brócoli, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

¿Cómo se cultiva el brócoli?

Manos a la obra Marco de plantación: para el marco de plantación, la distancia entre surcos debe ser de 90 cm, y entre plantas, de 45 a 60 cm. El brócoli se desarrolla en invierno y primavera, por lo cual se pueden obtener dos cosechas al año (primavera y otoño). Para cosechar en otoño realicen la siembra directa en el huerto, o establezcan el semillero a mitad de verano para trasplantar al final de este mismo mes. Riego: en la fase de crecimiento, el riego debe ser abundante y regular. En la fase de inducción floral y formación de pella conviene que el suelo tenga buena humedad.


C onsumir br óc oli pr ev iene el c á nc er en los dif er ent es ór g a nos y t e jidos, y t a mbié n los in f a r to s y a lg unos t umor es. S u a p or te de zinc f a vo r ec e la f unc ión de la pr óst at a y es id ea l pa ra per sona s emba ra za da s, c onv al ec ient es y a né mic a s, qu e r equier en de á ci do f ólic o y hie r ro . E s a dec ua do en c a sos de est re ñ imient o por su a por te d e f ibr a .

Cosecha de brócoli.

176


Cosecha : una vez que la cabeza central se desarrolla completamente, pero antes de que las flores comiencen a abrirse, debe cortarse entre 12 y 15 cm arriba del vástago con el número de hojas exteriores necesario para su protección. La parte comestible del brócoli son los racimos que no han florecido. El corte de la cabeza central estimulará el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores; generalmente se puede

continuar cosechando brócoli por varias semanas. El brócoli de buena calidad debe tener inflorescencias cerradas, color verde oscuro, firmeza a la presión de la mano, y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Pueden almacenar el brócoli sin lavarlo en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador, de tres a cinco días.

Consulta en...

, conocerás más sobre el cultivo de esta hortaliza.

Con tu maestro y tus compañeros utilicen la información anterior y cultiven brócoli en el huerto escolar.

177

Sesión 96 Col o repollo En esta sesión describirás el proceso productivo de la col o repollo, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Antes de iniciar esta sesión investiga si en el lugar donde vives se cultiva la col o repollo, y si se consume. Comenta en grupo dónde y cómo se realiza este cultivo.

Manos a la obra Generalidades de la planta: la col o repollo es una planta herbácea que se cultiva anualmente. Sus hojas forman un cogollo compacto. Su raíz llega a medir entre 1.05 y 1.50 m, y la mayor cantidad se encuentra a

178

45 cm de profundidad. La parte comestible de la col son las hojas, que se consumen crudas o cocidas, en ensaladas, sopas u otros platillos. Requerimiento de clima y suelo: se desarrolla y produce en climas templados y frescos. En regiones tropicales y subtropicales se produce durante el invierno. El rango de temperatura para su crecimiento y desarrollo es de 15.5 a 21.5 °C. Crece en cualquier tipo de suelo, desde arenoso hasta orgánico, si su rango de pH está entre 6.8 y 7.5, teniendo como óptimo el de 6.2 a 6.5. El repollo es moderadamente tolerante a la salinidad del suelo. Siembra: pueden realizarla de forma directa o por trasplante cuando las

Cultivo de col o repollo.


plántulas tengan de 28 a 35 días. Repasen la sesión referente a la construcción de semilleros para la producción de plántula de col. El siguiente cuadro resume la información necesaria.

CLIMA SIEMBRA Y DÍAS DE MADUREZ DEL REPOLLO Clima

Siembra

Días a la madurez

Frío

Abril a junio

100-115

Cálido

Octubre-enero

75-80

Templado

Todo el año

80-100

Marco de plantación: para el marco de plantación la distancia entre plantas debe ser de 33 cm (3 plantas/m), y la distancia entre surcos de 66 a 77 cm en hilera sencilla, o de 92 a 100 cm en hilera doble. Densidad de población: 4 a 6 plantas por m2. Cantidad de semilla requerida: en siembra directa, la semilla requerida es de 0.2 a 0.25 g por m 2, y de 3 g por m2 cuando se trate de semillero. Fertilización: se recomienda que la cultiven en una cama biodinámica o que utilicen composta.

Cosecha: se empieza a cosechar cuando más de 40% de la plantación tiene formada la cabeza, ante lo cual es necesario revisar las coles y evitar que maduren excesivamente, pues de otra manera presentarán rajaduras en la parte superior. Practica el cultivo de la col en el huerto escolar con tus compañeros e investiga si en tu comunidad existe alguna receta que incluya la col o repollo, y prepárala para que la disfrutes.

Autoevaluación

Es tiempo de que revises lo que has aprendido después de haber estudiado esta secuencia. Lee con atención y responde en tu cuaderno. 1. Menciona algunas hortalizas de inflorescencia. 2. Menciona las generalidades de la planta de brócoli. 3. Menciona las generalidades de la planta de col o repollo.

179

s e c u e n c ia 4

INA HOR TALIZ A S DE VA

irá s el proceso En es ta secu encia describ iza s de va ina como produ c ti vo de la s hor ta l ri jol e jo tero. el chí cha ro, el ha ba y el f

Sesión 97 Chícharo En esta sesión describirás el proceso productivo del chícharo, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

¿Qué platillos conoces donde se utilice el chícharo?

Manos a la obra Generalidades de la planta de chícharo: sus hojas terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores (caña o estaca que se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento), en los cuales se trepan durante su crecimiento. Sus vainas miden de 5 a 10 cm de largo y tienen de 4 a 10 semillas. La planta de chícharo es de forma y color variable según sus variedades. Su raíz se desarrolla poco.

Chícharo.

Clima y suelo: para su desarrollo vegetativo, el chícharo requiere de una temperatura de 16 a 20 °C. Tolera bajas temperaturas, incluyendo las heladas. Requiere de suelos ligeros de textura silíceo-limosa; se puede cultivar en suelos calizos; presenta clorosis (amarilleo). El rango de pH es de 6 a 6.5. El chícharo es medianamente tolerante a la salinidad. Variedades: se clasifica de acuerdo con la altura que alcanza la planta.

CLASIFICACIÓN DEL CHÍCHARO EN RELACIÓN A SU ALTURA

180

Tamaño de la planta

Bajo o enano

Semitrepador

Trepador o enorme

Altura

menor de 40 cm

0.8 a 1 m

1.5 a 2 m


Como todas las leguminosas, el chícharo es beneficioso para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a ciertas bacterias que proliferan en los nódulos de sus raíces. Fecha de siembra: se puede sembrar en febrero o marzo; en zonas donde el clima lo permita se puede sembrar en noviembre. La siembra es directa, puede ser manual, depositando la semilla a una profundidad de 4 a 5 cm, en los meses de febrero a marzo. Los métodos de siembra que se pueden emplear son: Chícharo en vaina.

A chorrillo

100 a 200 kg de semilla /ha

A golpes

A distancias entre hileras de 30 a 40 cm

Método de siembra

El chícharo es un cultivo de inviernoprimavera; si se siembra en otoño se podrá cosechar a finales de primavera, y si se siembra en enero o febrero la cosecha se podrá hacer al comienzo del verano. Las variedades de poco crecimiento son recomendables para cultivar en el huerto, y se deben tutorar entre los 6 y los 8 cm de altura. Pueden escalonar la cosecha sembrando con un intervalo de una semana, hasta abril. Marco de plantación: la forma de sembrar el chícharo es como indica el siguiente marco de plantación: Entre plantas

Entre surcos

8 cm

45 a 60 cm

Nutrición y tutoreo: el chícharo es un cultivo poco exigente en materia orgánica, pero se recomienda cultivarlo en cama

caliente o incorporar composta al sustrato que se utilice en el huerto. Por ser leguminosa, tiene bacterias en los nódulos de sus raíces que fijan el nitrógeno del aire. Cuando aparezcan los primeros zarcillos, es recomendable colocar un tutor para el crecimiento de la planta. Cosecha: el momento de la cosecha debe ser cuando las vainas están llenas, lo que sucede cuando los tegumentos se desprenden fácilmente al presionar los granos, y éstos, al igual que las vainas, mantienen su color verde característico. Una buena hilera deberá dar por lo menos tres cosechas si se empieza a recolectar por las vainas más bajas. Una vez cosechado, se cortan las plantas a nivel del suelo y se dejan descomponer las raíces, las cuales aportarán al suelo nitrógeno que han fijado de la atmósfera. Comenten en grupo los requerimientos más importantes para practicar este cultivo. 181

Sesión 98 Haba En esta sesión describirás el proceso productivo del haba, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Describe el proceso de cultivo del haba.

Manos a la obra Generalidades de la planta de haba: planta anual cultivada especialmente en zonas frías y templadas. Su ciclo vegetativo está entre los 90 y 220 días. Puede alcanzar alturas de 80 a 100 cm de flores axilares agrupadas en racimos de 2 a 8 flores. Su fruto es una legumbre que alcanza de los 15 a los 30 cm de longitud. El número de granos por vaina es de 5 a 9. La germinación se produce entre los 8 y 12 días, dependiendo de la temperatura. Clima : la temperatura óptima para el haba es alrededor de los 15 °C. Dicha planta es tolerante a las heladas. Las temperaturas superiores a los 30 °C durante la floración y el cuajado de vainas provocan abortos de flores y de vainas inmaduras. El haba es muy sensible a la falta de agua en el periodo que va de la floración al llenado de vainas. Suelos: prefiere suelos arcillosos silíceos y calizos ricos en humus, pero le perjudican los suelos húmedos mal drenados. Es relativamente tolerante a la salinidad, con un rango de pH de entre 6 y 7.5. Siembra: para cosechar las vainas de haba en poco tiempo, se recomienda sembrarla desde principios hasta mediados de invierno, y a principios o 182

Haba.

finales de primavera para una cosecha media. La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora. Para una producción escalonada se pueden realizar dos o tres siembras mensuales a partir de finales del invierno. Método de siembra y marco de plantación: las habas se cultivan en doble hilera separadas 25 cm. Se despuntan los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las primeras vainas, para que maduren antes y para impedir la acción del pulgón negro.


Recolección: la recolección depende del tipo de material vegetal, del hábito de crecimiento y del destino de la producción. El momento adecuado para recolectar es cuando las vainas están todavía verdes y antes de que la piel de las semillas empiece a volverse áspera. En caso de destinar la

producción al consumo en fresco se darán dos o tres cortes para cosechar la totalidad de la producción. Cuando tu maestro lo indique organízate con tus compañeros y practiquen estos cultivos. Utiliza la información anterior.

Consulta en...

, y , obtendrás más información sobre este cultivo.

Investiga si en tu comunidad hay cultivos de haba y chícharo; si puedes, visítalos. En caso de que no haya cultivo, pregunta por alguna receta donde se utilice haba o chícharo, y prepárala para disfrutarla. 183

Sesión 99 Frijol ejotero En esta sesión describirás el proceso productivo del frijol ejotero, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Antes de iniciar la lectura describan en clase cómo es el frijol ejotero.

Manos a la obra Generalidades de la planta: el ejote se cultiva por su aprovechamiento de grano y vaina, y por su aporte proteico. Se cultiva anualmente. Es de vegetación rápida. Posee una raíz poco profunda y una gran cantidad de raíces secundarias. Las flores se presentan en número de 4 a 8 formando racimos. El fruto es una legumbre de color, forma y dimensión variable, con 4 o 6 semillas. Clima y suelo: es una planta de clima húmedo y suave, y de día corto; sus mejores producciones se obtienen en climas cálidos. Se cultiva en altitudes de 300 a 2 000 msnm. La temperatura para la germinación debe ser entre 20 y 30 °C. Durante el día la temperatura debe ser de 21 a 28 °C, y por la noche de 16 a 18 °C. En climas menores a 15 °C los frutos se forman como ganchillo, y en climas mayores a 30 ºC se abortan las flores. La humedad óptima varía entre 65 y 75%. El suelo debe tener textura limosa, buen drenaje y contenido de materia orgánica con un pH de entre 6 y 7.5. En condiciones de invernadero, al frijol ejotero no le

184

Recolectando frijol ejotero.

afecta la duración del día. Es sensible a la salinidad y al exceso de agua. Si se siembra en suelos calizos las plantas se vuelven cloróticas (amarillentas) y achaparradas. La planta de frijol ejotero debe estar expuesta a periodos de luz más cortos que un valor crítico para que suceda la floración. Usualmente florece en otoño.


Etapas fenológicas

Periodo

Vegetativa

Desde la siembra hasta la floración

Reproductiva

Desde la floración hasta la cosecha de los frutos

Germinación

5 días

Emergencia

2 días

Hojas primarias

2 a 4 días

1ª hoja verdadera

5 a 9 días

3ª hoja verdadera

7 a 15 días

Prefloración

9 a 11 días

Floración

4 a 6 días

Formación de vaina

8 a 9 días

(Fuente: Revista Fitotecnia Mexicana , México, Sociedad Mexicana de Fitotecnia.)

MATERIAL VEGETAL: SEGÚN SU APORTE Bajo (planta enana) 30 a 40 cm de altura, su ciclo vegetativo es más corto

Alto (ejote de enrame) Alcanzan 2 a 3 m de altura, su ciclo es más largo y son más productivas que las de porte bajo

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO Siembra

Recolección

Agosto-septiembre

Noviembre-diciembre-enero

Noviembre-diciembre

Marzo-abril-mayo

Febrero-marzo

Mayo-junio-julio

185

Siembra: el frijol ejotero se puede cultivar de manera directa o en semilleros. Para cultivarlo en invernadero se debe establecer un semillero dos meses antes y posteriormente hacer el trasplante. La germinación y nacencia de las semillas oscila entre los 7 y 20 días. Marcos de plantación en invernadero: la distancia entre surcos debe ser de 1.40 m, y la distancia entre matas depende de la variedad: en las variedades arbustivas 15 cm, y en las trepadoras 40 cm.


E l f r ijol e jot er o se o Gua te ma la , y su r ig inó ent re Mé x ic o y c ult iv o se pr ac ti c ha ce unos c ua t ro mil a ños. La a desde ma r pa r te de los e jot es q ue se c onsumen yo en Mé xi c o son sola ment e la s v a ina s t ier na s de v ar ieda des c ult iv ad a s pa r a f r ijo l en g ra no.

Tutores: es una práctica imprescindible para permitir el crecimiento vertical y la formación de una pared de vegetación homogénea. Deshojado: se realiza en plantaciones de ciclo largo, si el cultivo tiene abundante área foliar y si se han recolectado 1.5 a 2.5 kg/m2. Riego: en la siembra directa se debe regar 2 o 4 días antes de la germinación de las semillas. Durante la germinación y nacencia la humedad debe ser constante, por lo que se tiene que regar de 10 a 12 días antes de la siembra, aunque en ocasiones se da un segundo riego unos 4 o 5 días antes. Recolección: la recolección es manual. En variedades de porte bajo, la recolección puede durar de 50 a 90 días, y en las de enrame de 65 a 95 días. El momento para la recolección es cuando las vainas alcanzan una longitud de 12 a 20 cm. Con la información anterior practica el cultivo del frijol ejotero.

Consulta en...

, encontrarás información importante sobre este cultivo.

Sintetiza y elabora una presentación del tema y preséntala en grupo cuando tu maestro lo indique. Es tiempo de que revises lo que has aprendido después de haber estudiado esta secuencia. Lee con atención y responde: 1. Menciona cuáles son las hortalizas de vaina. 2. Menciona las generalidades de la planta de chícharo. 3. Menciona las generalidades de la planta del frijol ejotero. 186

Autoevaluación


s e c u e n c ia 5

TO HOR TALIZ A S DE FRU

irá s y pra c tica rá s el En es ta secu encia describ s hor ta liza s de f ru to proceso produ c ti vo de la , ji toma te, pepino, ile ch te, yo a ch , n í c a b a l como ca ra y nopa l pa ra verdu ra . sa ndí a , toma te de cá sca

Sesión 100 Calabacín En esta sesión describirás el proceso productivo del calabacín, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

¿Qué guisos se pueden preparar con esta hortaliza?

Manos a la obra Generalidades de la planta: el calabacín es una planta anual de crecimiento indeterminado y porte rastrero que puede llegar a medir hasta 10 m de longitud. Su raíz alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Sobre el tallo principal, que puede alcanzar 1 m o más de longitud según la variedad comercial, se desarrollan tallos secundarios que se atrofian si no se realiza una poda. La semilla tarda en germinar entre 5 y 8 días. El periodo que va de la floración a la cosecha puede ser de 45 a 65 días. El tamaño de los frutos a cosechar oscila entre los 15 y 18 cm, y entre los 200 y 250 g. El calabacín es una hortaliza de verano, aunque se puede adquirir durante todo el año. El calabacín requiere entre 65 y 80% de humedad relativa; exige luminosidad: a

Planta de calabaza en floración.

mayor insolación aumenta la producción. Se adapta a todo tipo de suelo, pero prefiere el de textura franca, profundo y bien drenado. Puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y 7, y es tolerante a la salinidad. Formen equipos, consigan semillas de calabacín y practiquen su cultivo como se indica en la página siguiente. 187

TEMPERATURA (ºC) Fases de cultivo

Óptima

Mínima

Máxima

Germinación

20 a 25

15 °C

40 °C

Crecimiento vegetativo

25 a 30

10 °C

35 °C

Floración

20 a 30

10 °C

35 °C

Tiempo de siembra

Periodo de siembra

Periodo de siembra

Extratemprano

Agosto-septiembre

Finales de diciembre

Temprano

Octubre-noviembre

Final de noviembre a finales de febrero

Semitardío

Febrero

Marzo hasta junio

Tardío

Inicio de abril

Junio

Siembra: el calabacín se siembra de manera directa, a razón de 2 a 3 semillas por golpe. Para sembrar una hectárea se requieren 10 kg aproximadamente. Si desean mantener el cultivo más tiempo en el terreno, se puede llevar a cabo la producción de plántula y posteriormente trasplantarla cuando tenga 2 o 3 hojas verdaderas. Marcos de plantación: los marcos de siembra se establecen en función del porte de la planta, debiendo estar separados de 1 a 1.20 m para las calabacitas, y para las calabazas mayores la separación deberá ser de 1.5 a 2 m. Mientras más separados estén los surcos más amplias crecerán las plantas. Para sembrar una hectárea se requieren aproximadamente 10 kg de semilla. Recuerden que una hectárea (ha) mide 10 000 m2. Cada kg de semilla se podrá usar para sembrar 1 000 m2 de parcela, por lo tanto se utiliza 1 g de semillas por m2. Las labores agrícolas del calabacín son: Aclareo: se realiza cuando nace más de una planta por golpe, dejando la más vigorosa y eliminando las restantes. 188

Aporcado: se realiza a los 15 o 20 días de la nacencia. Consiste en cubrir con tierra parte del tallo de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Tutorado: si el cultivo es bajo cubierta se realiza sujetando el tallo al emparrillado del invernadero, mediante una rafia. Destallado: en el calabacín se limpian los brotes secundarios, que deben ser eliminados cuanto antes. Riego: un exceso de humedad impedirá la germinación y puede ocasionar asfixia radicular; una escasa humedad provoca deshidratación de tejidos, reducción del desarrollo vegetativo y deficiente fecundación por caída de flores. Los ejemplares más sabrosos de calabacín son los que se recogen entre julio y septiembre. Elabora una ficha de resumen del cultivo de calabacín y agrega en ella los datos más relevantes. Puedes mencionar también otros cultivos.


Sesión 101 Chayote En esta sesión describirás las características generales del proceso productivo del chayote.

¿Qué sabes tú?

Describe físicamente el chayote y menciona en qué guisos se puede consumir.

Manos a la obra Generalidades de la planta: el chayote es una planta trepadora con frutos en forma de pera que pueden tener espinas o no; su peso va de los 50 g hasta los 2 kg. Sus raíces tuberosas con alto contenido de almidón son comestibles y muy apreciadas en algunos países. Entre los 3 y 5 meses después de la siembra se inicia la producción de frutos.

Chayote.

El chayote se usa en diferentes guisos; incluso en algunos lugares se comen también sus raíces. El fruto contiene sales de fierro, calcio, fósforo y vitamina C; y puesto en 300 mL de agua se utiliza para tratar la arterioesclerosis, bajar la presión arterial y disolver cálculos renales. Temperatura: el chayote crece en altitudes de 0 a 2 800 msnm; pero para una producción intensiva, las zonas que se encuentran entre 1 000 y 1 200 msnm son las mejores. La temperatura ideal para el cultivo oscila entre los 13 y 21 °C. Humedad relativa: requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1 500 y 2 000 mm, bien distribuidos a través del año. El riego en época seca es imprescindible. Suelo: el chayote crece bien en suelos de textura arcillo-arenosa, de buen drenaje y de alto contenido de materia orgánica. Semilla: la semilla del chayote se siembra previamente brotada, para ello se cosechan los chayotes maduros y se colocan en lugares oscuros y húmedos donde ocurre el brote; cuando éstos tienen unos 20 cm de altura se considera listo para plantarse. Por esta razón, esta semilla no se entierra al sembrarla, sino que únicamente se coloca en el suelo previamente preparado, dejando la parte superior descubierta. Comenta qué características de suelo, temperatura y humedad se necesitan para la siembra del chayote.

189

Sesión 102 Siembra del chayote En esta sesión describirás el proceso productivo del chayote, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Describe la siembra del chayote.

Manos a la obra Siembra: Este cultivo se puede elaborar con esquejes, acodos y semillas; cuando se utilizan estas últimas se colocan de 1 a 3 por golpe. Si se siembra en un huerto es recomendable que se coloque abono orgánico al fondo y encima de la semilla. La época de siembra tradicional es al inicio de la temporada lluviosa, pero si se dispone de riego, puede hacerse en cualquier época del año. Marco de plantación: las distancias de siembra, de acuerdo con el sistema de tutoreo, pueden ser de:

Siembra por acodos de chayote.

Siembra por esquejes de chayote.

Primera opción

190

Segunda opción

Distancias entre plantas

4 m

10 m

Distancias entre hileras

4m

10 m

Siembra por semilla de chayote.


Tutoreo: de éste existen diversos sistemas: sistema tipo enramada o techo cerrado, de cerca simple vertical, y sistema intermedio de enramada larga. Este último consiste en espalderas de 3 a 4 metros de ancho, el largo es variable con calles de 2 a 3 metros. La altura debe ser como mínimo de 2 m. Las calles deben mantenerse con podas periódicas. Fertilización: recuerden que la fertilización en el huerto se basa en la incorporación de materias orgánicas o, mejor aún, en la siembra en una cama caliente. Poda: después del segundo mes de la siembra, se realizan podas ligeras pero constantes, eliminando las guías que no tienen buen desarrollo o las que se pasan las calles entre espalderas; también se eliminan frutos, hojas y guías enfermos.

En el caso de plantas muy afectadas, se recomienda podarlas todas, dejándolas a una altura de entre 10 y 15 cm al ras del suelo. Cosecha: el fruto del chayote madura alrededor de 25 días después de que la flor fue fecundada, alcanzando un peso de entre 300 y 350 g, y un tamaño de entre 10 y 12 cm. La cosecha se realiza manualmente y, como la producción es continua, dos veces por semana. Deben usarse tijeras de podar para no maltratar los frutos, los cuales deben colocarse en cajas o canastas forradas con papel periódico. Se estima que una planta de chayote en buen estado, produce cerca de 250 frutos por año. Si se tienen 550 plantas por hectáreas, significa que la producción sería de unos 137 000 frutos.

Consulta en...

, conocerás más sobre este cultivo.

Investiga si existen en tu comunidad algunas recetas donde se utilice el chayote, o si la gente sabe de los beneficios de su consumo; coméntalo en clase. Practica el cultivo del chayote con tus compañeros y tu maestro. 191

Sesión 103 Chile En esta sesión describirás el proceso productivo del chile, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad experimentarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Menciona en clase si hay cultivos de chile en donde vives. Describe la planta, el fruto y menciona en qué guisos se puede consumir.

Manos a la obra Características generales: el chile es una planta anual con un tamaño de 0.60 a 1.50 m de altura. Su método de siembra es por trasplante. Se obtienen aproximadamente 170 semillas por g. Su periodo vegetativo es de 100 a 180 días. Se cosecha de los 75 a 120 días, y de los 90 a 180 días en plantas criollas. Su rendimiento es de 1.6 a 2.6 kg por cada m 2. La época de siembra es de mayo a agosto, y noviembre. En zonas de riego se puede sembrar todo el año, cuidando el periodo de lluvias y heladas. Requerimientos de clima y suelo: requiere de una temperatura de entre 20 y 24 °C. Su humedad relativa debe ser de 70 a 80%, y debe contar con una iluminación alta durante el primer periodo de crecimiento. La altitud de siembra va de 0 a 2 500 msnm. Suelo: el chile tolera suelos francoarenosos, franco-limosos o francoarcillosos, de 30 a 60 cm de profundidad con un pH de 5.5 a 7.0.

192

Todos los tipos de chile se cultivan de igual manera, lo que cambia es el clima donde esto se hace. Siembra: el chile se cultiva principalmente por trasplante, por lo que es necesario establecer un semillero durante 20 o 30 días. Cantidad de semilla necesaria para diferentes áreas de cultivo. 1 m2

0.02 a 0.04 g

10 m2

0.2 a 0.4 g

100 m2

2.0 a 4.0 g

1 000 m2

20 a 40 g

10 000 m2

200 a 400 g

1 g tiene en promedio 200 semillas

El trasplante se efectúa cuando las plantas tienen entre 15 y 20 cm de altura, más o menos entre los 18 y 28 días después de la siembra, dependiendo de la temperatura. Antes de hacer el trasplante es necesario desinfectarse las manos con alcohol para eliminar cualquier organismo que pudiera ocasionar daños al cultivo. Método de siembra : si es en surco sencillo, el trasplante se realiza en un solo lado. Si se realiza en surco doble se trasplanta a ambos lados.


La distancia de siembra depende del crecimiento de los cultivos de chile. Hábito de crecimiento

Distancia entre planta

Distancia entre surcos

Determinado

40 cm

70 m

Indeterminado

60 cm

1.20 m

Plantas de crecimiento determinado. Área cultivable

Núm. de hileras

Cantidad de plantas

1 m2

1.4

3.55

5 m2

7.1

17.86

14.2

35.71

100 m2

142.8

357.14

1 000 m2

1 428.5

3 571.43

10 m2

Tutores: es necesario sujetar la planta de chile 30 días después del trasplante, con el propósito de evitar la caída y rotura de tallos y ramas. Revisen lo explicado sobre el tutoreo en el bloque III. Se puede incrementar la materia orgánica en el sustrato utilizando estiércol viejo, ya que esto incrementa su fertilidad. Repasen la secuencia 5 del bloque III, que está relacionada con la nutrición. Combate de malezas: el combate de malezas para chile se realiza de forma similar a la del tomate, por lo tanto les recomendamos repasar la sesión 63, referente a las malas hierbas. Riego: se debe regar el cultivo de chile durante su ciclo de vida, pues si no tiene

Recolectando chile.

la suficiente cantidad de agua se daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras. Revisen lo explicado en las sesiones 61 y 75, referentes al riego por goteo y fisiopatías, respectivamente. Cosecha: el momento de la cosecha puede efectuarse cuando el chile esté en estado verde o maduro; hay que tener presente que la cosecha en estado rojo maduro tarda quince días más respecto a la del verde. Recuerden que la calidad se determina por madurez, turgencia de frutos, grado de sanidad y tamaño de los chiles. Con tu maestro y tus compañeros practica la siembra del chile.

193

Sesión 104 Jitomate En esta sesión describirás las características generales del proceso productivo del jitomate.

Manos a la obra

¿Qué sabes tú?

Comenta en grupo si en el lugar donde vives hay cultivos de jitomate. Describe el fruto y menciona en qué guisos se consume.

Generalidades de la planta: el jitomate es una planta herbácea perenne, cultivada anualmente. Alcanza entre 1.2 a 2.5 m de longitud. Cuando las plantas son jóvenes están erguidas, y cuando son adultas necesitan tutores o espalderas para sostenerse, debido al peso de hojas, ramas y frutos. Su raíz, constituida por raíz principal, raíces secundarias y adventicias, se extiende en un diámetro de 1.5 m, 70% se localiza a 20 cm de profundidad. Los racimos tienen de 4 a 12 flores; la forma del fruto es esférica o alargada, y su peso oscila entre los 120 y 300 g aproximadamente. Temperaturas: para el desarrollo óptimo del cultivo, el jitomate requiere temperaturas en el día de entre 20 y 30 °C, y en la noche de entre 10 y 17 °C.

Jitomate.

Fases de cultivo

194

Óptima

Superior a 35 °C

– El polen no madura y no hay fecundación, hay aborto o caída de flor – Afecta el crecimiento de frutos

Inferior a 12 °C

– Afecta el crecimiento de la planta

Superior de 25 °C o inferior de 12 °C

– La fecundación no se produce y los frutos adquieren una tonalidad amarilla


Requerimientos: la humedad relativa óptima oscila entre 60 y 80%.

Superior al 80% El polen se apelmaza, se incrementa la incidencia de enfermedades, y el fruto se agrieta

Humedad relativa menor al 60% El polen se deshidrata dificultando la polinización

El jitomate requiere de buena iluminación para su crecimiento, floración, polinización y maduración de frutos, y esto se logra manejando densidad de siembra, sistema de poda, tutorado y labores culturales en época lluviosa cuando la radiación es más limitada. Altitud: puede cultivarse en altitudes de 20 a 2 000 msnm.

Suelo: puede cultivarse en cualquier suelo de textura franco-arcillosa, rico en materia orgánica, ligeramente ácido o ligeramente alcalino y con buen drenaje, ya que el jitomate no soporta el anegamiento. En invernadero es mejor practicar la técnica de hidroponía para cultivar jitomate, pero también se puede en suelo, si éste reúne los criterios señalados.

Consumo de jitomate.

195

Sesión 105 Cultivo del jitomate En esta sesión describirás el proceso productivo del jitomate, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo. Enseguida se muestran los hábitos de crecimiento del jitomate. Etapas fenológicas: el jitomate presenta ¿Qué sabes tú? tres etapas fenológicas: Menciona qué tipo de jitomate es el más usado en nuestro país.

Manos a la obra Variedades cultivadas : los jitomates cultivados varían en tamaño desde la variedad cherry, que tiene entre 1 y 2 cm de diámetro, hasta los que alcanzan más de 10 cm. La variedad más cultivada tiene entre 5 y 6 cm de diámetro.

Inicial: inicia con la germinación de la semilla.

Vegetativa: inicia a los 21 días después de la germinación y dura entre 20 y 30 días.

Hábito de crecimiento Determinado • Crecimiento continuo • Presenta racimo floral cada tres

hojas • Requieren de tutores en su

crecimiento • Inician su floración entre 65 a 75

días después del transplante • La primera cosecha se realiza a los

85 o 90 días después del trasplante

Indeterminado • Se realizan en promedio de 12 a 15 cortes • Terminan en una inflorecencia • No requieren de espaldera o tutores en su

crecimiento • Son los más cultivados en la intemperie • La producción se obtiene en un periodo

relativamente corto • Inician su floración entre los 55 o 60 días

después de sembrados • La primera cosecha puede realizarse entre

los 75 a 80 días • Los cortes de fruto se hacen cada semana,

en un promedio de siete a ocho

196

Reproductiva: inicia a partir de la fructificación, dura entre 30 y 40 días.


Fechas de siembra: para elegir la fecha de siembra debe considerar lo siguiente. 1. Desfasar los periodos susceptibles del cultivo con los insectos plaga. 2. Periodo de heladas. 3. Periodo de lluvias. Si realizan el cultivo en invernadero o microtúnel, la siembra puede efectuarse en cualquier momento. Semilleros: se recomienda sembrar el jitomate en semilleros, asegurando plantas bien desarrolladas; revisen cómo establecer un semillero en la sesión 48. Para poder ser trasplantadas, las plantas deben tener una altura de entre 10 y 12 cm, lo cual tiene lugar entre los 22 y 27 días después de la siembra. Para tener éxito, sigan las siguientes recomendaciones antes y durante el trasplante. 1. Dos días antes del trasplante no se deben regar las plántulas con el objetivo de endurecerlas. 2. Si se hace semillero se pueden trasplantar a cualquier hora, siempre que el suelo y la planta estén húmedos. 3. Es necesario humedecer el suelo para que la planta no se deshidrate; si trasplantan en época seca, se deberán regar tres días antes e inmediatamente después del trasplante para permitir el pegue de la planta.

4. Durante el trasplante, las plántulas deben mantenerse húmedas y bajo sombra para minimizar su deshidratación. Densidad de población: el marco de siembra más empleado en época lluviosa es de 1.5 m entre líneas y 50 cm entre plantas. En plantas de porte medio se recomienda sembrar líneas de 1 m, y entre planta y planta 50 cm, dependiendo la variedad.

50 cm Distancia entre las plantas.

Cultivos intercalados: pueden intercalar el cultivo de jitomate con cempasúchil, ajenjo, albahaca, mejorana, menta, cebolla, perejil, espárrago y zanahoria.

1.5 m Plántula para trasplante.

Distancia entre surcos.

197

Poda, tutoreo y deshojado: deberán realizar la poda a los 15 o 20 días después del trasplante; el tutoreo permite mantener la planta erguida, y el deshojado facilita la aireación y mejora el color de los frutos. Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos: el despunte y aclareo de frutos se practica para homologar, aumentar el tamaño y la calidad del jitomate. Fertilización y deshierbe: para aportar los nutrientes para el desarrollo y fructificación del cultivo lo recomendable es sembrar en cama biodinámica o aportar composta al sustrato, además de mantener el cultivo libre de malezas, principalmente cuando la planta de jitomate es pequeña. Cosecha: se realiza cuando la fruta tiene un color verde o el fruto presenta un rayado color naranja. Se recolecta desprendiendo el fruto del racimo y fracturando el tallo que lo sostiene con ayuda de tijeras. Una vez cosechados los frutos se colocan en recipientes con superficies lisas para evitar daños por abrasión y compresión.

Cama biodinámica: debe estar orientada de norte sur, tener ancho de 1 m y largo de 2 a 10 m, con pasillos de 40 a 50 cm. Se debe aplicar estiércol o composta a razón de un bulto por cada m 2.

Jitomate.

Consulta en...

, para obtener más información sobre la elaboración de la cama biodinámica. , y .

Con la información del libro o de las páginas de internet recomendadas realiza una presentación y exponla en la comunidad escolar. También puedes realizar un proyecto sobre el cultivo del jitomate. 198


Sesión 106 Pepino En esta sesión describirás las características generales del proceso productivo del pepino.

¿Qué sabes tú?

En grupo describe el pepino y menciona con qué alimentos lo puedes combinar.

Manos a la obra Generalidades de la planta: el pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas, de especie Cucumis sativus . Es una planta herbácea anual. Su sistema radicular es muy potente debido a la gran productividad. Consta de una raíz principal de la cual salen ramificaciones secundarias finas y alargadas. Su tallo es anguloso con espinas, rastrero y trepador, y de cada nudo de hoja sale un brote lateral y una o varias flores. Las hojas tienen un largo pecíolo con pétalos amarillos. El fruto es un pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad de que se trate. Los colores del pepino son amarillo, verde claro o verde oscuro. En su interior tiene una pulpa acuosa de color blanco con semillas. A lo largo del fruto sus semillas son ovales y aplanadas de color blanco-amarillento. Ciclo de cultivo: de 60 a 150 días. Área de productiva: desde el nivel del mar hasta 1 300 msnm. Clima: templado-cálido. Recolección: de 40 a 60 días después de la plantación.

Cultivo de pepino.

199

Temperatura: la temperatura (°C) que requiere el cultivo del pepino en sus diferentes etapas de desarrollo son:

TEMPERATURA Diurna

Nocturna

Germinación

27 °C

27 °C

Crecimiento

21 °C

19 °C

Desarrollo del fruto

19 °C

16 °C

Tutorado de pepino.

FACTORES QUE REQUIERE EL PEPINO

Luminosidad

Crece y fructifica incluso en días cortos (menos de 12 horas de luz). A mayor radiación solar, mayor producción

Humedad

60 a 70%

Suelo

Prefiere suelos de estructura suelta, bien drenado y con materia orgánica

Salinidad

La tolera medianamente

pH

5.5 a 7

Material vegetal: las variedades de pepino se clasifican de acuerdo con el tamaño de su fruto en:

MATERIAL VEGETAL Variedades Tamaño de fruto (cm)

Pepino corto y pepinillo

Pepino medio largo

Pepino largo

15

20-25

Mayor a 25

Hasta aquí hemos visto algunas características del cultivo del pepino. Coméntalas en clase. 200


Sesión 107 Cultivo del pepino En esta sesión describirás el proceso productivo del pepino, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

De acuerdo con las características del suelo de tu comunidad, ¿qué hortalizas consideras apropiado cultivar?

Manos a la obra Es momento de poner en práctica el cultivo del pepino; organízate con tus compañeros para realizar la siembra de esta hortaliza. Siembra y marcos de plantación: se pueden sembrar a mediados o finales del verano para tener una cosecha durante el otoño. El pepino se siembra en lomillos o montículos o directamente en el suelo. La distancia entre surcos es de 1.20 a 1.50 m, y la distancia entre plantas es de 40 a 50 cm. Se puede alargar la producción cubriendo los meses de invierno; para ello se tienen que ampliar los marcos de siembra, reduciendo la densidad de plantación para favorecer la recepción de luz y aireación. Tutorado: como ya lo mencionamos, el tutorado es una práctica para mantener la planta erguida, mejorando la aireación y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de labores como el destallado y recolección, lo cual repercutirá en la producción final y en la calidad del fruto. Poda: se realiza a los pocos días del trasplante (debido al rápido crecimiento de la planta), eliminando brotes secundarios y frutos a una altura de 60 cm. Se recomienda despuntar el tallo a 40 cm

r e sante Un dato inte

ré tico y f a vorece iu d y vo ti ra u ep el El pepino es d eso de líquidos d xc e e d n ió ac in la elim o de po tasio, y d ni te n co to al organismo por su ene f icioso en b es o m u ns co . bajo en sodio. Su y cálculos renales ta go , n ió ns te r e ca so de hip Su con tenido . al n ti s te in n ió R egula la f unc s la xan tes. de da ie p ro p e er i f de de f ibra le con reducir las tasas a ye u ib tr n co También gre. coles terol en san

de altura. Se permite el desarrollo de dos tallos secundarios eliminando los demás. Deshojado: se suprimirán las hojas viejas, amarillas o enfermas. Cuando la humedad sea demasiado alta será necesario tratar con pasta fungicida tras los cortes. Recolección: se deberá cortar el fruto con tijeras en vez de arrancarlo. Es necesario revisar las plantas cada dos días para cortar los pepinos que estén listos. Éstos se cosechan en diversos estados de desarrollo. Para su consumo en fresco, se deben cortar cuando el fruto fluctúa entre 20 y 30 cm de largo, y entre 3 y 6 cm de diámetro. Investiga qué otros beneficios se obtienen al consumir pepino, y elabora trípticos con esa información para repartirlos en la comunidad escolar. 201

Sesión 108 Sandía En esta sesión describirás las características generales del proceso productivo de la sandía.

¿Qué sabes tú?

¿Qué sabes de la sandía? Reflexiona y comenta con tus compañeros.

Manos a la obra Generalidades de la planta: la sandía es una planta anual herbácea de porte rastrero, pero que puede trepar debido a sus zarcillos. Se puede comprar una sandía y usar sus semillas para la siembra. Sus tallos alcanzan una longitud de 4 a 6 m. Emite brotaciones de las cuales se desarrollan ramas secundarias, y de éstas las terciarias, y así sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir un área de 4 a 5 m. El color amarillo de sus flores atrae insectos para su polinización. En la misma planta se desarrollan las flores masculinas y femeninas. El peso del fruto oscila entre 2 y 20 kg. La duración de su cultivo es de 90 a 150 días. Su tiempo de cosecha es de 11 a 14 semanas después de la siembra. Temperaturas: en zonas cálidas, la mejor época de siembra es noviembre. Los climas templados ligeramente calurosos son los mejores para el desarrollo de la sandía. Se recomienda sembrarla después de las heladas. En caso de bajas temperaturas deberá protegerse con plástico. Para la germinación se debe considerar una temperatura óptima de 25 °C y una mínima de 15 °C. Para la floración la óptima va de 18 a 20 °C. Durante su desarrollo debe estar entre 23 y 28 °C. La maduración del fruto 202

Cultivo de sandía.

se da entre 23 y 28 °C. En temperaturas menores a 13 °C se detiene su crecimiento (incluyendo heladas de 0 °C). Humedad ambiental: la humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante la floración. Suelo: la sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y fertilizantes. Normalmente la sandía tiene dificultad para crecer en suelos arcillososalcalinos. Un suelo con un pH de 6 a 7 es óptimo para su desarrollo. Esta planta necesita potasio en abundancia, más que nitrógeno. Le puede perjudicar el exceso de agua. La escasa floración, una producción escasa y un desarrollo vegetativo exagerado suelen ser síntomas de algunas carencias o excesos en su cultivo.


Variedades: dentro de las variedades de la sandía encontramos:

Variedades

Semillas

Sandías diploides o con semillas

Son las más cultivadas; producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa

Sandías triploides o sin semillas

Las semillas son tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto

Forma del fruto

Alargados Redondos

Redondos

Características Son de corteza verde con bandas de color más claro Son de corteza color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados; están siendo desplazadas por variedades sin semillas Se caracterizan por tener la corteza verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o amarillo

Comenten en grupo las características de esta planta.

203

Sesión 109 Cultivo de la sandía En esta sesión describirás el proceso productivo de la sandía, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

En grupo describe el proceso de cultivo de la sandía.

Manos a la obra Época de siembra: al aire libre, la sandía florece a finales de la primavera y principios de verano; los frutos están en su punto óptimo a lo largo de todo el verano y principios del otoño. No obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de ejemplares a lo largo de todo el año.

Siembra y trasplante: se colocan dos semillas por golpe y se cubren con 1.5 a 2 cm de suelo o abono orgánico. El trasplante se efectúa de 3 a 4 semanas después, cuando la plántula tenga al menos la primera hoja verdadera bien desarrollada. Antes de la siembra, se incorpora el abono orgánico como composta o vermicomposta. Se siembra en rangos de temperatura de 22 a 25 °C. Al trasplantar, se coloca la plántula de forma que el cepellón quede en contacto con el suelo para evitar la emisión de raíces por humedad.


La sa ndí a se r e c omienda pa r a diet a s de a delg a za mien t o, y a que c ont iene poc a s c a lor ía s. Adem á s es depur at i v a y lig er a men la xa n t e debido a t e la c elulosa que por lo que t a m c ont iene, bié n debe c on sumir se c on pr ec au c ión. Siembra, emergencia, floración, inicio de desarrollo del fruto y madurez.

204


Marco de plantación: la distancia entre surcos debe ser de 1.7 m, y entre plantas de 1 m. Riego: el método que mejor se adapta a este cultivo es el riego por goteo. Durante el ciclo, según el estado del cultivo, el volumen de agua varía de 500 a 750 mm por planta. Realizado el trasplante, pueden proceder a colocar túneles para incrementar la temperatura. Para ello sigan las mismas indicaciones que para el cultivo de melón. Acolchado: con el objeto de aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporación de agua e impedir la emergencia de malas hierbas, se puede acolchar el cultivo. Poda: esta operación se realiza de modo optativo, ya que no influye en diferencias

en la producción. La poda consiste en eliminar el brote principal cuando tiene 5 o 6 hojas, dejando desarrollar de 4 a 5 brotes secundarios. La cosecha es manual; si la sandía cumple los siguientes requisitos se corta por la mañana. 1. Si la porción del fruto que descansa sobre la tierra cambia de blanco pálido a amarillo cremoso. 2. Si al golpear la corteza con la mano se produce un sonido hueco, el zarcillo que hay en el pedúnculo del fruto está completamente seco, o la primera hoja situada por encima del fruto está marchita. Al rayar la piel de la sandía con las uñas, se separa fácilmente.

Si es posible practica la siembra de sandía en el huerto escolar, sólo se necesita un terreno pequeño y poner en práctica los cuidados adecuados.

205

Sesión 110 Tomate de cáscara En esta sesión describirás el proceso productivo de tomate de cáscara, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Investiga si en el lugar donde vives se practica este cultivo, si se consume y en qué platillos se consume. Compara lo que indagaste con lo de tus compañeros.

Manos a la obra El tomate de cáscara o tomatillo (Phisalis ixocarpa ) pertenece a la familia de las solanáceas; su sistema radicular consta de una columna y presenta ramificaciones secundarias profundas que pueden alcanzar hasta 60 cm o más. Presenta tres tipos de hábitos de crecimiento: rastrero, erecto y semirrecto (en variedades nuevas). Su tallo es herbáceo y ligeramente leñoso en su base, con ramas de hasta 2.3 cm de diámetro. Al principio de su vida presenta pelos que se pierden a medida que va creciendo. Tiene un ciclo de vida de 70 a 110 días, dependiendo de la variedad. Requerimientos climáticos: el suelo debe tener de 5.5 a 6.8 de pH, textura franca y debe ser rico en materia orgánica. El tomate se cultiva en tierras que disponen de riego y áreas con humedad residual. Temperatura: la óptima para germinación es de 20 a 25 °C. En la fase de crecimiento del cultivo debe ser de 22 a 26 °C. Una temperatura mayor a 32° C provocaría el aborto de frutos. Ciclo de cultivo: de 85 a 90 días para trasplante, y de 120 a 140 días en siembra directa. 206

Multiplicación: se realiza con una planta en cepellón obtenida en semillero. Trasplante: de 30 o 40 días después de la siembra, cuando la planta tiene 5 o 6 hojas verdaderas y 8 cm de altura. La planta de tomate florea entre 17 y 20 días después del trasplante. Produce 125 flores en promedio, de las cuales sólo 40% (14 o 15) producen fruto (28 a 30%). La plántula crece 1 cm por día; a los 25 días acelera su crecimiento y a los 55 se estabiliza; en este periodo alcanza 90 cm de altura. La planta sigue creciendo y puede alcanzar poco más de 1 m, esto sucede a los 70 días. Semillero: la siembra de la semilla en semillero se realiza a 5 mm de profundidad (les recomendamos repasar la sesión de cómo establecer un semillero). Se pueden sembrar semillas de frutos adquiridos en el mercado, pero con resultados variables, debido a su baja germinación. La cantidad de semilla es 1 kg para producir unas 20 000 plantas.

Tomate de cáscara.


Riegos: el primer riego debe mojar perfectamente el suelo, para permitir que la planta se adapte. Los siguientes riegos deben realizarse según los requerimientos del cultivo. Cosecha: se inicia cuando un alto porcentaje de frutos hayan llenado el cáliz (bolsa) que lo cubre y su consistencia sea firme. Es recomendable dar un riego ligero con nutrientes después del primer corte. Un cultivo de tomate de cáscara manejado con sumo cuidado rinde hasta 35 toneladas por hectárea.

DENSIDAD DE SIEMBRA Distancia entre surcos

1m

Distancia entre plantas

40 a 50 cm

Densidad de población

20 000 a 25 000 plantas/ha

20 a 30 cm

r e sante Un dato inte

ispánica En la época preh l ti vaban los a z tecas lo cu y lo llamaban e x tensi vamen te gni f ica “ toma te mil toma tl, que si pleaban para em o L . o” d va ti l cu y guisos de la preparar salsas e se hace misma manera qu ac tualmen te.

20 cm - 31 250 plantas/ha 30 cm - 20 833 plantas/ha

50 cm

50 cm intercaladas - 25 000 plantas/ha 50 cm x 1 m 3 - 20 000 plantas/ha

Consulta en...

.

Investiga una receta donde se utilice el tomate de cáscara y compártela con tus compañeros. Practica el cultivo de tomate de cáscara. 207

Sesión 111 Nopal para verdura En esta sesión describirás el proceso productivo del nopal para verdura, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad practicarás su cultivo.

¿Qué sabes tú?

Junto con tus compañeros describe el nopal y comenta si en el lugar donde vives se cultiva y en qué se utiliza.

Manos a la obra

Planta de nopal.

Generalidades de la planta: la palabra Practica el cultivo del nopal con tus nopal proviene del náhuatl nopalli ; es compañeros. un vegetal de la familia de Cladophyll; la Para la siembra se realiza primero un verdura se obtiene cuando salen los brotes barbecho y rastreo; cuando se hace en tiernos. Se desarrolla mejor en suelos hileras éstas deben ser de 1 m x 25 cm, y arenosos-calcáreos, poco profundos y con la distancia entre las plantas de 1.5 m x 40 cm. un pH alcalino. La planta tiene un escaso Si se hace plantación en melgas se realiza requerimiento de agua, el óptimo desarrollo de 20 x 20 cm, 25 25 cm, y entre plantas de fluctúa de los 116 a los 1 800 mm de 30 x 30 cm. precipitación anual. El más usual es de 25 x 25 cm, dando La temperatura óptima de desarrollo está 16 plantas por m2. entre 10 y 35 °C. La cosecha se realiza cuando el nopalito La poda se realiza a los dos meses de mide entre 10 y 25 cm de largo. La mejor época de plantación es en los establecido en forma permanente, con el fin de facilitar las labores de cosecha. meses de febrero, marzo, abril y mayo.

Consulta en...

, que es un video de la telesecundaria núm. 13, en Sonora, e identifica qué labores están realizando los alumnos. .

Investiga los beneficios que ofrece el consumo del nopal y redáctalo en tu cuaderno. 208


Sesión 112 ¿Qué cultivos establecieron? En esta sesión analizarás qué cultivos se lograron con éxito.

¿Qué sabes tú?

Describe qué similitud existe entre el cultivo de las diversas hortalizas que se han revisado hasta el momento.

Manos a la obra Junto con tus compañeros completa los apartados siguientes en su cuaderno. Si establecieron más cultivos utilicen su cuaderno para completar su información.

• Nombre de la hortaliza: • Resultados obtenidos en la cosecha: • Dificultades en el desarrollo del cultivo:

Análisis: 1. ¿En qué cultivo o cultivos se obtuvo más éxito en su práctica? 2. ¿Qué actividades de manejo de cultivo tengo que mejorar para tener éxito? 3. ¿Qué compromisos tengo que mejorar con mis compañeros para trabajar en el desarrollo de cultivos de hortalizas?

Riego de hortaliza.

209

Sesión 113 Aprendizaje de sus cultivos En esta sesión analizarás qué aprendizajes significativos tienen ustedes en el establecimiento de sus cultivos.

¿Qué sabes tú?

¿Qué características de suelo favorecieron el cultivo de las hortalizas que implementaste?

Cultivo de:

Características

Manos a la obra Escribe en tu cuaderno los aprendizajes que obtuviste a lo largo del bloque y descríbelos brevemente. Responde en tu cuaderno: ¿para qué te sirve lo que aprendiste en este bloque?

Tipo de suelo

Producto

Cosecha de hortalizas.

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Beneficios


Sesión 114 Productividad en sus cultivos En esta sesión analizarás la productividad de sus cultivos en términos de utilidades. Completa el siguiente cuadro escribiendo los costos de los implementos que utilizaste para la práctica de los cultivos; agregamos algunos como guía.

Manos a la obra

¿Qué sabes tú?

Menciona los principales beneficios que has obtenido con el cultivo de hortalizas.

Concepto

Costo $

Completa el siguiente cuadro escribiendo los costos de los implementos que utilizaste para la práctica de los cultivos; agregamos algunos como guía.

Imprevisto $

Utilidades $

Semilla Herramienta Fertilizante

Trabajo en aula.

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Es tiempo de que revises lo que has aprendido Autoevaluación después de haber estudiado esta secuencia. Lee con atención y responde en tu cuaderno: 1. Menciona algunas hortalizas de fruto. 2. Menciona las generalidades de la planta de chayote. 3. Menciona el rango de temperatura de desarrollo óptimo de la planta de jitomate. Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”. Sí

No

Aplico el proceso productivo del pepino Pongo en práctica el cultivo del jitomate Realizo el cultivo de chile

Lee detenidamente la siguiente afirmación y marca el nivel en que consideras que lo cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión acerca de por qué consideras que es ése el nivel en que te encuentras. Siempre lo hago Expreso mis opiniones para llevar a cabo el cultivo de calabacín Respeto las actividades de mis compañeros en el cultivo de pepino Apoyo a mis compañeros en el cultivo de chayote

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Lo hago a veces

Difícilmente lo hago


Evaluación Sesión115 115Evaluación Sesión En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque IV. En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque IV. Para contestar lo siguiente será necesaria toda tu atención. Concéntrate en cada Para instrucción contestar y contesta lo siguiente en elserá cuaderno necesaria lo que toda se tu teatención. pide. Concéntrate en cada instrucción y contesta en el cuaderno lo que se te pide. 1. Escribe qué hortalizas se cultivan para aprovechar sus hojas. 1. Escribe qué hortalizas se cultivan para aprovechar sus hojas. 2. Una de las siguientes variedades no es una variedad de ajo: a) Variedad perla 2. b) Una Variedad de las siguientes california variedades no es una variedad de ajo: c) a) Variedad comino perla d) b) Variedad chileno california c) Variedad comino e) Taiwán d) Variedad chileno 3. De e) Variedad la siguiente Taiwán lista señala cuál es la hortaliza de inflorescencia con abundantes cabezas florales de color verde, que al consumirse previene el cáncer en los 3. De diferentes la siguiente órganos. lista señala cuál es la hortaliza de inflorescencia con abundantes a) cabezas Zanahoria florales de color verde, que al consumirse previene el cáncer en los b) diferentes Brócoli órganos. c) a) Col Zanahoria d) b) Haba Brócoli c) Col 4. d) Señala Habala hortaliza que tiene la propiedad de asirse a los tutores (caña o estaca que se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento) que 4. Señala se topan la en hortaliza su crecimiento. que tiene la propiedad de asirse a los tutores (caña o estaca que a) Chícharo se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento) que se b) topan Calabaza en su crecimiento. a) c) Chícharo Sandía b) d) Calabaza Tomate c) Sandía 5. ¿Qué d) Tomate tipo de hortaliza se desarrollan en suelos arcillosos y arenosos? 5. ¿Qué tipo de hortaliza se desarrollan en suelos arcillosos y arenosos?

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Metodos de Siembra Hortalizas.pdf

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