BAB 2 PEMBAHASAN 2.1 Metabolisme Vitamin Larut Lemak
2.1.1 Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu zat gizi mikro mempunyai manfaat yang sangat penting bagi tubuh manusia, terutama dalam penglihatan manusia. Secara kimia, vitamin A berupa kristal alkohol berwarna kuning dan larut dalam lemak atau pelarut lemak (Azrimaidaliza, 2007). Dalam makanan, vitamin A biasanya terdapat dalam bentuk ester retinil, yaitu terikat pada asam lemak rantai panjang. Di dalam tubuh, vitamin A berfungsi dalam beberapa bentuk ikatan kimia aktif, yaitu retinol (bentuk alcohol), retinal (aldehida) dan asam retinoat (bentuk asam). Retinol bila dioksidasi berubah menjadi retinal dan retinal dapat kembali direduksi menjadi retinol. Selanjutnya, retinal dapat dioksidasi menjadi asam retinoat (Azrimaidaliza, 2007). 2.1.1.1 Pengertian Vitamin A Vitamin A merupakan senyawa berikatan rangkap dan memiliki gugus aromatik. Struktur retinol yang unik, mengandung lima ikatan ganda terkonjugasi dalam cincin enam (aromatik) karbon (β-ionone (β-ionone Vitamin A mempunyai sifat tahan terhadap panas cahaya dan alkali, tetapi tidak tahan terhadap asam dan oksidasi. Dalam proses memasak biasa vitamin A tidak banyak yang hilang. Tapi pada suhu tinggi untuk menggoreng dapat merusak vitamin A, begitupun oksidasi yang terjadi pada minyak yang tengik. Pengeringan buah di matahari dan cara dehidrasi lain menyebabkan kehilangan sebagian dari vitamin A (Azrimaidaliza, 2007). Bentuk aktif vitamin A hanya terdapat dalam pangan hewani. Pangan nabati mengandung karotenoid yang merupakan precursor (provitamin) vitamin A. Diantara ratusan karotenoid yang terdapat di alam, hanya bentuk alfa, beta dan gama serta kriptosantin yang berperan sebagai provitamin A (Azrimaidaliza, 2007). 2.1.1.2 Kebutuhan Vitamin A Kebutuhan vitamin A yang dianjurkan untuk anak balita 250 mikrogram retinol (vitamin A) atau 750 mikrogram beta-karotin sehari (Kardjati, dan Alisjahbana, 2005). Sedangkan kebutuhan wanita menyusui berumur 19 tahun keatas dianjurkan mengkonsumsi 1.300 mikrogram vitamin A per hari. Vitamin A atau aseroftol mempunyai fungsi-fungsi penting di dalam tubuh yaitu (Kartasapoetra dan Marsetyo, 2003)
Konsumsi vitamin A untuk setiap orang akan berbeda tergantung dari kondisi tubuh masing-masing. Hal ini berkaitan dengan keadaan berat badan, fungsi adsorpsi, fungsi tubuh yang berkaitan dan ketahanan tubuh pada batas maksimum atau minimum konsumsi vitamin A. Pada orang – orang yang memiliki disfungsi organ yang terkait dengan metabolisme vitamin A maka dianjurkan disesuaikan berdasarkan pemeriksaan medis (Sumbono,2016). 2.1.1.3 Sumber Vitamin A Vitamin A dalam hampir semua bahan makanan nabati dan sayuran berada dalam bentuk provitamin A, terutama sebagai β-karoten. Sedangkan dari bahan makanan hewani (burung dan ikan) dalam bentuk retinal (ester) (Linder, 1992). Berikut beberapa (Sumbono,2016).
bahan
Tinggi
pangan
yang
mengandung
Sedang
vitamin
A
Rendah
Bahan Pangan
Vitamin A
Bahan Pangan
Vitamin A
Bahan Pangan
Vitamin A
Minyak Ikan
30.000 µg
Hati Ayam
3.296 µg
Telur
140 µg
Ubi Jalar
961 µg
Pepaya
55 µg
Wortel
835 µg
Susu
28 µg
Bayam
469 µg
2.1.1.4 Fungsi Vitamin A Ada 4 fungsi utama dari vitamin A yaitu (Gambar 1) :
1. Penglihatan (Vision) Vitamin A sangat dibutuhkan oleh retina mata dalam bentuk retinal, yang bergabung dengan protein membentuk suatu molekul yang menyerap cahaya (Linder, 1992). 2. Diferensiasi Sel Terjadi bila sel – sel tubuh mengalami perubahan dalam sifat dan fungsi semulanya (Almatsier, 2010). Defisiensi vitamin ini menyebabkan sekresi sel mukosa dan terjadinya pergantian sel-sel kolumnar epitel dengan lapisan tebal dan bertanduk (Linder, 1992).
3. Fungsi Kekebalan Retinol berpengaruh terhadap pertumbuhan dan diferensiasi sel limfosit B (leukosit yang berperan dalam proses kekebalan humoral) (Almatsier, 2010). 4. Fungsi Pertumbuhan Dan Perkembangan Vitamin A berpengaruh terhadap sintesa protein sehingga akan berpengaruh juga terhadap pertumbuhan sel. Vitamin A dibutuhkan untuk perkembangan tulang dan sel epitel yang membentuk email dalam pertumbuhan gigi (Almatsier, 2010). 5. Fungsi Reproduksi Vitamin A dalam bentuk retinol dan retinal berperan dalam reproduksi pada tikus. Pembentukan sperma dan pembentukan sel telur dan perkembangan janin dalam kandungan membutuhkan vitamin A dalam bentuk retinol (Almatsier, 2010). 6. Sebagai Antioksidan Yang membantu merangsang dan memperkuat daya tahan tubuh dalam meningkatkan aktivitas sel pembunuh kuman (natural killer cell), memproduksi limfosit, fagosit, dan antibodi (Sumbono,2016). 2.1.1.5 Metabolisme Vitamin A 2.1.1.6 Kelebihan Vitamin A Akan menyebabkan toksisitas dan jarang terjadi pada usia lanjut, sedangkan kekurangan vitamin A akan menyebabkan respons kekebalan yang menurun (sering terkena penyakit infeksi), terhambatnya perkembangan mental dan yang lebih parah adalah terjadinya xeroftalmia (Fatmah,2010). 2.1.1.7 Kekurangan vitamin A Efek kekurangan vitamin A terhadap pertahanan tubuh sebagai berikut (Semba, 2002) : 1. Keratin yang abnormal pada saluran pernapasan, saluran genitourinary dan permukaan mata 2. Kehilangan silia dari respiratori epithelium 3. Kehilangan mikrofili dari usus kecil 4. Penurunan sel goblets dan produksi mucin dalam mucosal epitel 5. Rusaknya fungsi neutropil 6. Rusaknya fungsi sel Natural Killer (NK) dan penurunan jumlah sel NK 7. Rusaknya aspek hematopoisis 8. Perubahan T helper tipe 1 dalam respon imun 9. Penurunan jumlah dan fungsi limfosit B
10. Rusaknya respon antibodi terhadap T-cell dependen dan antigen independen 2.2 Metabolisme Vitamin Larut Air
2.2.1 Vitamin B1 Vitamin B1 atau Tiamin atau disebut juga tio-vitamin adalah vitamin yang larut dalam air. Awal nama vitamin B1 adalah aneurin yakni karena efek neurologis yang merugikan apabila tidak ada dalam makanan.. vitamin B1 yang merupakan derivat fosfat ikut andil dalam banyak proses seluler seperti tiamin pirofosfat (TPP), koenzim dalam katabolisme gula dan asam amino (Sumbono,2016). 2.2.1.1 PengertianVitamin B1 Tiamin merupakan senyawa organosulfur berwarna dengan rumus kimia C12H17 N4OS. Bentuk molekul vitamin B1 ditampilkan pada Gambar 2. Strukturnya terdiri dari aminopirimidin dan cincin tiazol yang dikaitkan oleh ametilen. Tiazol yang digantikan dengan metil dan rant6ai samping hidroksietil. Tiamin larut dalam air, metanol, dan gliserol, tetapi tidak larut dalam pelarut organik kurang polar (Sumbono,2016). Gambar struktur Tiamin stabil pada pH asam, dan pada suhu rendah. Tiamin tidak stabil bila terkena sinar ultraviolet dan iradiasi gamma (Sumbono,2016). 2.2.1.2 Kebutuhan Vitamin B1 Tiamin memiliki peran sentral dalam metabolisme karbohidrat, maka kebutuhan vitamin berkaitan erat dengan karbohidrat itu sendiri. Kebutuhan vitamin B1 yakni 0,2 mg per 1.000 kkal untuk mempertahankan ekskresi urin normal (Sumbono, 2016). 2.2.1.3 Sumber Vitamin B1 Tiamin ditemukan di dalam berbagai macam makanan pada konsentrasi rendah. Ragi, ekstrak ragi, adalah sumber tiamin yang paling tinggi. Secara umum, biji-bijian yang belum diolah merupakan sumber makanan yang mengandung banyak tiamin bila dibandingkan dengan biji-bijian olahan, karena tiamin kebanyakan ditemukan pada lapisan luar dari gandum dan kulit ari biji bijian (yang dihilangkan selama proses pemurnian/pengolahan). Misalnya, 100 g tepung gandum utuh mengandung 0,55 mg tiamin, sementara 100 g tepung putih hanya mengandung 0,06 mg tiamin (Combs,2008). Beberapa makanan lainnya yang kaya akan kandungan tiamin adalah oatmeal, rami dan biji bunga matahari, beras merah, gandum utuh gandum, asparagus, kubis kembang kol, kentang, jeruk, hati (sapi, babi, dan ayam), dan telur (Combs,2008).
2.2.1.4 Fungsi Vitamin B1 Fungsi metabolik tiamin antara lain pada reaksi oksidasi piruvat-asetilKoA, reaksi oksidasi α-ketoglutarat dan raeksi transketolasi-HMP (Heksosa Monofosfat). Tiamin penting sebagai koenzim piruvat dan α-ketoglutarat dehidrogenase (Sumbono,2016). 2.2.1.5 Metabolisme Vitamin B1 2.2.1.6 Kelebihan Vitamin B1 Penyebab utama terjadinya keracunan vitamin B1 adalah konsumsi obatobatan bebas atau suplemen maupun obat-obatan alternatif yang mengandung vitamin B1 dalam dosis yang tidak tepat. Gejala-gejala yang kemudian timbul akibat keracunan tiamin ini diantaranya meningkatkan detak jantung, sulit tidur, lemas, pusing, dan gelisah (Sumbono,2016). 2.2.1.7 Kekurangan Vitamin B1 Kekurangan tiamin akan mempengaruhi semua sistem organ, karena derivatif tiamin dan enzim tergantung pada keberadaan dari tiamin di sel tubuh. Bagian tubuh yang paling sensitif terhadap pengaruh dari vitamin B1 yakni sistem saraf. Kekurangan vitamin B1 pada umumnya dapat menimbulkan subacutely, koma metabolik, bahkan kematian. Penyakit akibat kekurangan vitamin B1 yakni beri-beri, sindrom wernicke-korsakof dan neutopati optik, neuropati perifer (kesemutan atau mati rasa di kaki) dan neuropati aksonal (kelumpuhan parsial atau hilangnya sensasi) (Sumbono,2016). 2.2.4 Vitamin B5 2.2.4.1 PengertianVitamin B5 Asam pantotenat atau vitamin B5 memilki nama IUPAC yakni asam 3[(2R)-2,4-dihidroksi-3,3-dimetilbutanamido] propanat dan rumus molekul yakni C9H17 NO5. Tampilan asam pantotenat adalah kuning. Tinakt keasaman asam pantotenat sebesar 4,41, sedangkan tingkat kebasaan sebesar 9,698 (Sumbono,2016). 2.2.4.1 Kebutuhan Vitamin B5
Daftar pustaka Semba, Richard D. 2002. Vitamin A, Infection and Immune Function dalam Nutrition and Immune Function. USA. CABI Publising
Azrimaidaliza, VITAMIN A, IMUNITAS DAN KAITANNYA DENGAN PENYAKIT INFEKSI, Jurnal Kesehatan Masyarakat, September 2007, I (2) hal 90
Food Standards Australia - Addition of vitamins and minerals to food. Also see Standard 2.1.1 - Cereal Products. The few exceptions include organic wholemeal flour (on the assumption that the wholewheat will have kept more of the nutrients).
Combs, G. F. Jr. (2008). The vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health (3rd ed.). Ithaca, NY: Elsevier Academic Press. ISBN 978-0-12-183493-7. Metabolisme Vitamin A 1. Metabolisme Vitamin D Vitamin D dari makanan diserap pada bagian proksimal usus halus. Baik anak-anak maupun orang dewasa dapat menyerap sampai 80 % dari jumlah vitamin D yang dikonsumsi, tergantung faktor-faktor yang membantu atau menghambat penyerapan. Setelah diserap, vitamin D digabungkan dengan kilomikron dan diangkut dalam sistem li mfatik. Dari sistem imfatik, vitamin D dilepaskan fdari kilomikron dan masuk ke saluran darah. Di dalam plasma darah vitamin D diikat oleh suatu protein pentransport, yaitu vitamin D-binding protein (DBP) atau globulin. Melaui salauran darah tersebut, vitamin D ditransportasikan ke hati dann oleh mikrosom/mitokondria hati vitamin 3 dihidroksilasi pada posisi ke 25
