Matadero Frigorifico Valle Verde 04-01-17

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA EMPRESA EMPR ESA MA MAT TADERO FRIG FRIGORI ORIFICO FICO INDUSTRIAL VALLE VERDE INVERSIONES 3C SAC. “VALLE VERDE "

E.A.P INGENIERIA AMBIENTAL


UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL TEMA! PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN G ESTIÓN AMBIENTAL AMBIENTAL PARA LA EMPRESA MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL “VA “V ALLE VERDE INVERSIONES INV ERSIONES 3C SAC. CURSO! PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL AMBIENTAL DOCENTE! I#$. BARRETO MEZA, J%&'& CICLO! I( INTEGRANTES! ). 0. 3. 6. 9.

AGUIRRE HUACACH AGUIRRE HUACACHI, I, P*+%* P*+%* A%A%-*# *#/* /* CADIL CA DILLO LO LIMAS LIMAS,, E1*/ E1*/2 2 DELGADO DEL GADO FERNAN FERNANDEZ DEZ,, S4/%5 S4/%5 L4% L4%#5 #5 SILV SIL VA PIZARRO PIZARRO,, J%&'& E47% E47%/82 /82 ESPI ES PINOZ NOZA A VER VERDE DE,, I&*: I&*: HUACHO, 0;)< INDICE

P=$.

I. D%&:/4 D%&:/4>:4 >:4?# ?# % * 2/$*# 2/$*#4@* 4@*:4? :4?# #

....................................................................... ..................

).). H4&82/4* H4&82/4* % * %+>/%&*......... %+>/%&*....................... ............................. .............................. ............................. ............................. .............................. .......................... .....................................


UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL TEMA! PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN G ESTIÓN AMBIENTAL AMBIENTAL PARA LA EMPRESA MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL “VA “V ALLE VERDE INVERSIONES INV ERSIONES 3C SAC. CURSO! PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL AMBIENTAL DOCENTE! I#$. BARRETO MEZA, J%&'& CICLO! I( INTEGRANTES! ). 0. 3. 6. 9.

AGUIRRE HUACACH AGUIRRE HUACACHI, I, P*+%* P*+%* A%A%-*# *#/* /* CADIL CA DILLO LO LIMAS LIMAS,, E1*/ E1*/2 2 DELGADO DEL GADO FERNAN FERNANDEZ DEZ,, S4/%5 S4/%5 L4% L4%#5 #5 SILV SIL VA PIZARRO PIZARRO,, J%&'& E47% E47%/82 /82 ESPI ES PINOZ NOZA A VER VERDE DE,, I&*: I&*: HUACHO, 0;)< INDICE

P=$.

I. D%&:/4 D%&:/4>:4 >:4?# ?# % * 2/$*# 2/$*#4@* 4@*:4? :4?# #

....................................................................... ..................

).). H4&82/4* H4&82/4* % * %+>/%&*......... %+>/%&*....................... ............................. .............................. ............................. ............................. .............................. .......................... .....................................


).0. M4&4?# M4&4?# 5 4&4?#....... 4&4?#..................... ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ............................. .......................... ..................................... ).3. R*@?# R*@?# &2:4*....... &2:4*...................... .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ......................................... . ).6. U74:*:4?#. U74:*:4?#............... ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. .......................... ..................................... ).9. E&8/1:81/* E&8/1:81/* 2/$=#4:*..... 2/$=#4:*.................... ............................. ............................. ............................. ............................. .............................. ............................. ................... ............................... ).<. M*>* % >/2:%&2&.. >/2:%&2&................ ............................. .............................. ............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ...................................... ).. D%&:/4>:4? D%&:/4>:4?# # % :** >/2:%&2................... >/2:%&2................................. ............................. .............................. ............................. ............................. .................... ............................. II. C2#8%-82 C2#8%-82 % * 2/$*#4@*:4? 2/$*#4@*:4?# #

......... ........... .......... ........... .......... ....................... ................

0.). F*:82/%& F*:82/%& :2#8%-81* :2#8%-81*%& %& %-8%/#2&..... %-8%/#2&................... ............................. .............................. ............................. ............................. ............................... ........................................ ........................ 0.).).

C2#4:42#%& *+74%#8*%&

0.).).).

C4+*822$*

0.).).0.

C*4* % % *4 *4/%

0.).).3.

C*4* % % * *& *$ *$1*&

0.).) .).).6 .6..

D4&>2 4&>2#4 #47 744 44** % % /% /%:1/& :1/&22&

0.).).9.

B424%/&4*

II.).0.

S481*:4?# >2 >284:*

II.) II.).0. .0.). ).

S4&8 S4&8%+ %+** >2 >28 84: 4:22 #*: #*:42 42#* #* 5 /%$4 /%$42# 2#* *

II.).3.

D%&*//22 /%$ /%$*+%#8*/42

.......... .......... ........... .......... ..................... .............

.......... .......... ........... .......... ........... ........................ ............. .............

......................................................................... .............

.......... .......... .......... ........... .......................... .............

.......... .......... ........... .......... ................... .............

........................................................................... .............

....................................................................... .............

.................................................. .............

.............................................................. .............

II.).3 II.).3.). .). L%$4& L%$4&*:4 *:4?# ?# *+74% *+74%#8* #8* 5 %+>/%&* %+>/%&*/4* /4* * #4% #4% 2:* 2:*,, #*:42#* #*:42#*, , /%$42 /%$42#* #* % 4#8%/#*:42#*

.......... .......... ........... .......... ........... ..................................... .............

II.).6.

C2#8%-82 &2 &2:4* 5 :181/*

II.) II.).6. .6.). ).

V*2/% 2/%&& 84 84:2 :2&& 5 +2/ +2/* *%& %& % % * &2:4 &2:4% %* *..

II.) II.).6 .6.0 .0..

T4>2 T4>2 % :18 :181/ 1/** %+> %+>/% /%&* &*/4 /4* *..

II.) II.).9. .9.

C*/* C* /*:8 :8%/ %/& &84 84:* :*&& % % &%: &%:82 82// %# %# % % 1% 1% 2>% 2>%/* /* * 2/$* 2/$*#4 #4@* @*:4 :4?# ?#

II.) II.).9. .9.). ).

N4% N4% % %> %>%# %#% %#: #:4* 4* % % :2+7 :2+71& 1&84 847 7%& %& ?& ?&4 4%& %&

II.) II.).9 .9.0 .0..

T4>2 T4>2 % :2+ :2+>% >%8% 8%#: #:4* 4* &%:8 &%:82/ 2/4* 4*

II.) II.).9. .9.3. 3.

D4&> D4&>2# 2#47 474 44 4* * % >%/& >%/&2# 2#* * :1* :1*4 44: 4:* *22

II.).< .).<..

C2#8%-82 %:2#?+4:2 5 4 4#*#:4%/2

II.) I.).<.) .<.)..

M*:/2 :/2 5 +4: +4://2%:2# %:2#2+ 2+* *

II.) II.).< .<.0 .0..

F4#* F4#*#: #:4* 4*:4 :4?# ?# 5 &17 &17% %#: #:42 42#% #%&&

II.) I.).<.3 .<.3..

R$4 $4+%# 4+>2 4+>2&&484 48422

II.)..

D%&*//22 8%:#2?$4:2

II.) II.). ..) .)..

N4% N4% % %& %&*/ *//2 /2 22 8%:# 8%:#2 2?$ ?$4: 4:22

.......... ........... .......... .............................. .............

........................................................... .............................................. .............

.......................................................... .............

...................................... ......................... .............

....................................... .............

........................................................ .............

.............................................. .............

......... ........... .......... ........... ............ .............

............................................................... .............

......... ........... .......... ........... ................. .............

.......... .......... ........... .......... ........... ................ .............

.......... .......... ........... .......... ........................ .............

....................................................... .............


II.)..0.

D4&>2#4744* % 8%:#22$*& %:2%4:4%#8%&

II.)..

C*/*:8%/&84:* % * :*%#* % &1+4#4&8/2

II.)..).

D4&>2#4744* % &1+4#4&8/*2/%& % >/21:82& 5 &%/4:42&

II.)..0.

C1%&842#%& 2$&84:*&

II.)..3.

R%14&482& % 2& :4%#8%&

.......................................................

........................................... .............

...................................

.......... .......... .......... ........... .......................... .............

........... .......... ........... .............................. .............

II.0. F*:82/%& :2#8%-81*%& 4#8%/#2&....................................................................................................................... II.0.).

M2%2 %+>/%&*/4*

II.0.).).

C181/* %+>/%&*/4*

II.0.).0.

A2>:4?# % :?4$2& % :2#1:8*

II.0.).3.

N4% % 4#8%/#*:42#*4@*:4?#

II.0.).6.

N4% % /%&44%#:4*

0.0.0

E&8/1:81/* 2/$*#4@*84*

0.0.0.)

N4% % %/*/14@*:4?#

0.0.0.0

S%:82/ >'74:2>/4*2

0.0.0.3

T4>2 % 2/$*#4@*:4?#

0.0.0.6

N4% % 4#21:/*+4%#82 % * *8* 4/%::4?#

0.0.3

P/2:%&2 >/21:842 2 % &%/4:42&

0.0.3.)

G/*2 % *182+*84@*:4?# % >/2:%&2 >/4#:4>*.

0.0.3.0

G/*2 % 4%/&44:*:4?# % 2& >/21:82&&%/4:42&.

0.0.3.3

G/*2 % %-8%/#*4@*:4?#

0.0.6

R%:1/&2& 1+*#2&

0.0.6.)

N4% % :1*44:*:4?#%&>%:4*4@*:4?# % 2& %+>%*2&.

0.0.6.0

C2#4:4?# :181/*, 442+*& % 2& %+>%*2&.

0.0.6.3

N4% % /28*:4?# %# * >*#4*.

0.0.6.6

M284*:4?#

0.0.9

A#84$%* % *& 4#&8**:42#%&

0.0.9.)

H4&8?/4:2 % %+>*@*+4%#82

0.0.9.0

A#84$%* % 2& %14>2&.

0.0.<

P/=:84:*& % $%&84?# 4+>%+%#8**&

.................................................................... .............

......... ........... .......... ........... .......................... .............

.................................................... .............

........... .......... ........... ......................... .............

......... ........... .......... ........... .......... .................. .............

......... ........... .......... ........... ...................... .............

................................................................ .............

................................................................. .............

................................................................... .............

.......... ........... .......... ........ .............

.................................................... .............

.................................................

............................... .............

.............................................................. .............

.......... .......... ........... .......... .......... .................. .............

........................... .............

...................................................

....................................................... .............

........... .......... ........... .......... .......... ........... ............... .............

....................................................... .............

.......................................................... .............

............................................................ .............

.................................................. .............

0.0.<.) G%&84?# % * :*4*, $%&84?# *+74%#8*, $%&84?# % /4%&$2& *72/*%&, >/=:84:*& % 71%# $274%/#2, $%&84?# % :2#2:4+4%#82.

........................................... .............

0.3 A#=4&4& % :2#8%-82.......................................................................................................................................


0.3.0

A#=4&4& DAFO, 4#:15% +*8/4@.

0.3.3

P/2>1%&8*& % %&8/*8%$4*& % $%&84?# *+74%#8*

....................................................................

........... .......... ........... ..... .............

IV.A:*#:% % S4&8%+* % G%&84?#

....................................................................... ................

V. C4:2 % 4* % M*8*%/2 F/4$2/4:2 I#1&8/4* “V*% V%/% I#%/&42#%& 3C VI.

BIBLIOGRAFIA

...............................

.................................................................................. ................


I. I.).

D%&:/4>:4?# % * 2/$*#4@*:4?# H4&82/4* % * %+>/%&* El iniciador del sueño de tener una empresa dedicada al sacrificio de ganado vacuno y porcino de primera calidad fue el señor Carlos Eduardo Cava Gago patriarca de la familia Cava Quiroz quien comenzó con el comercio de ganado. Por tal motivo los planes de construcción de una empresa dedicada a este fin se iniciaron en el año 1999 comenzando por adquirir un terreno u!icado en el distrito de "ualmay que reunir# todos los requisitos legales$ realizando los tr#mites pertinentes para el desarrollo

del

proyecto

que

denominaron MATADERO

FRIGORIFICO INDUSTRIAL “VALLE VERDE” INVERSIONES 3C SAC. En el año %&&' se culminó la construcción del proyecto En el año %&&( el matadero inició sus actividades que se viene realizando )asta la actualidad. *ctualmente la administración de la empresa est# a cargo de los tres descendientes del señor Carlos Eduardo Cava Gago precedida por el +r. ,icardo Cava Quiroz como Gerente general.

I.0.

M4&4?# 5 4&4?# M4&4?# >/2>1%&8* >*/* * %+>/%&* +er una empresa l-der en el mercado local reconocida por su calidad y seguridad en los procesos realizados que permitan meorar la calidad de vida de los productores y consumidores de una forma amiga!le con el medio am!iente.


V4&4?# >/2>1%&8* >*/* * %+>/%&* +omos una empresa con !uena trayectoria en el mercado local dedicada al proceso de sacrificio y comercialización de ganado vacuno y porcino que ofrece productos de calidad con las medidas sanitarias necesarias para la completa satisfacción de nuestros clientes.

I.3.

R*@?# &2:4* F4:* 8:#4:*

N'+%/2 % RUC! N2+7/%  R*@?# &2:4*!

%&/'&0%&'' 2atadero 3rigor-fico 4ndustrial 56alle 6erde7 inversiones 'C +*C.

F%:* % I#&:/4>:4?#!

%&&(

R%>/%&%#8*#8% L%$*!

,icardo Cava Quiroz

R17/2  A:844*

3aenada de ganado porcino y !ovino.

D4/%::4?# % D2+4:442 F4&:*! N'+%/2 % %+>%*2&8/*7**2/%&!

Parcela 81&00 e: fundo +an 2art-n Peralvillo  "ualmay. 0 para la matanza de reses. 



; para la matanza de cerdos.



( menudencieros.



% vigilantes de d-a y % de noc)e.



1 veterinario.

T28*! %& tra!aadores.


I.6.

U74:*:4?# El 2atadero 3rigor-fico 4ndustrial 56alle 6erde7 4nversiones 'c +*C. Est# u!icado en el E? %1/9;$ @A,>E? ((;19 y apro:imadamente a %% msnm Bpanamericana norte m 1/%costado del rio "uauraD colindando de la siguiente manera?

E&8%

?
O%&8% ? Acano Pacifico. N2/8% ?
?

Matadero Frigorífico Industrial “Valle Verde” inversiones 3C SAC.

I.9.

E&8/1:81/* 2/$=#4:* Figura N° 01: F!icación del 2atadero frigor-fico 56alle 6erde7 E&8/1:81/* 2/$*#4@*:42#* >/2>1%&8* >*/* * %+>/%&*


PROCESOS ESTRATÉGICOS

RESPONSABILIDAD DE LA ALTA GERENCIA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

PROCESOS CLAVES RECEPCIÓN E INSPECCION DEL GANADO EVISCERA DO LA E VADO T N E I PROCESOS APOYO L C O TALENTO HUMANO T N E I LOGISTICA M I R E U I.<. M*>* % >/2:%&2& Q E R

CUARTO DE ATURDIMIENTO

DESCUERAD O CONGELA DO

IZADO

DESANGRA DO (DEGÜELLO) DESPACHO

MANTENIMIENTO

CONTABILIDAD

HERRAMIENTAS

TRANSPORTE DE RECES Y PORCINOS

E T N E I L C N Ó I C C A F S I T A S


I..

D%&:/4>:4?# % :** >/2:%&2 En general en un camal el proceso de matanza incluye las siguientes etapas?

1 R!"!#"i$% ! i%&#!""i$% '!( ga%a') =as reses son descargadas de los camiones a travs de rampas )acia los corrales donde permanecen de 1% a %; ) antes de su faena. En los corrales el ganado no es alimentado con el fin de reducir el volumen de rumen y estircol tan sólo se le suministra agua. >odo animal destinado a la matanza de!e ser sometido a una inspección ante mortem este procedimiento lo realiza el mdico veterinario del 2atadero el cual realiza la verificación sanitaria previa al sacrificio. 2ediante esta pr#ctica se puede detectar el estado de salud de los animales tomando en cuenta los signos vitales de cada animal identificando cualquier anormalidad y signos de enfermedad.

* A+ur'i,i!%+) Consiste en producirle la prdida del conocimiento al animal para evitar el estrs innecesario el animal es insensi!ilizado con un golpe en el cr#neo con una daga. =as reses ingresan a la zona de aturdimiento a travs de un pasillo que los conduce desde los corrales al caón de noqueo la misma que se encuentra aislada para evitar que las dem#s reses puedan o!servar el aturdimiento de las que le preceden en esta zona el ganado en pie es !añado para retirar tierra y estircol y as- garantizar la )igiene en la posterior operación de sacrificio.

- I.a') =as reses se suspenden de una pata con un ganc)o a un riel$ el propósito es evitar la contaminación por el contacto del animal


con el piso de esta manera se facilita las acciones de los operarios y contri!uir a un meor sangrado.

/ D!&a%gra') '!g!(()2 Cuando las reses ya suspendidas de una pata en el riel el tra!aador introduce un cuc)illo en dirección al corazón del animal desangr#ndolo )asta que muera luego que el animal se desangra empieza a cortar la ca!eza y patas posteriores.

3 D!&"u!ra') =a piel del dorso del animal es retirado del cuerpo del animal mediante la asistencia de un tra!aador de esta manera se evita daños en el cuero.

+e realiza desprendimiento del recto del

animal? el cual comprende las #reas e:teriores del recto el pene la u!re y la vulva. El cuero es lavado con a!undante agua. En caso de no ser trasladado a las curtiem!res el mismo d-a se almacena temporalmente en el depósito de cueros con a!undante sal para la preservación de la piel.

4 E5i&"!ra') Etapa en donde se e:traen los órganos digestivos circulatorios respiratorios y reproductivos.

6 La5a') +e completa la inspección postmortem de la carne y se someten a una limpieza final que incluye la remoción de grasas restos de v-sceras y pelos y un lavado con agua a presión. =as v-sceras roas son separadas de las v-sceras !lancas se lavan e inspeccionan antes de ser colocadas en transportadores )acia su refrigeración.

7 C)%g!(a') +i las carnes no son enviadas inmediatamente a puntos de venta de!en ser refrigeradas a '(C y su despac)o de!er-a ser en un plazo no mayor a %; ) despus del sacrificio.

8 D!&#a"9) =a carne y v-sceras se registran y em!arcan en camiones refrigerados con destino a los puntos de distri!ución final.


II.

C2#8%-82 % * 2/$*#4@*:4?# 0.). F*:82/%& :2#8%-81*%& %-8%/#2& 0.).). C2#4:42#%& *+74%#8*%& 0.).).). C4+*822$* El distrito de "ualmay presenta un clima templado * lo largo del año casi sin presencia de lluvia durante el año.
0.).).0.

C*4* % *4/% El entorno de la empresa se ve afectado la calidad del aire por la presencia de material particulado y otros contaminantes secundarios como el +A% CA%  etc. generados por automóviles que transitan por la carretera aledaña a la empresa.

0.).).3.

C*4* % *& *$1*& =a captación de agua es proveniente de fuente su!terr#nea Bpozos tu!ularesD como fuente de a!astecimiento el rio "uaura el pozo @1 u!icado en puquio es la que va ser captada a la empresa para ser utilizado en sus diferentes procesos. *lgunos par#metros a tener en cuenta es la tur!idez conductividad p" dureza total etc. que podr-an afectar los diferentes procesos de la empresa. B4nfraestructura sistemas de saneamiento de la EP+ Emapa "uac)o +.*D

0.).).6.

D4&>2#4744* % /%:1/&2&


=a organización dispone del recurso )-drico y la energ-a de la !iomasa$ son las que dispone la empresa en su entorno para poder operar.

0.).).9.

B424%/&4* F*1#* =a fauna presente en el entorno de la empresa est# constituida por ganado vacuno ovino y caprino los cuales son criados en esta!los.

F2/* =a flora caracter-stica est# constituida por los carrizales unco totora. EtcK F!icadas en la ri!era del rio "uaura adem#s se tiene que tener en cuenta la pequeña producción agr-cola de apro:imadamente 1; productos entre los que se destaca la producción de ma-z amarillo duro seguido de zana)oria marigold camote ma-z c)oclo y tomate tam!in se produce en menores cantidades alfalfa arvea coles coliflor friol fresa ma-z c)ala tomate y yuca. B,o!les %&1&D

II.).0.

S481*:4?# >284:* II.).0.). S4&8%+* >284:2 #*:42#* 5 /%$42#* =a ,epu!lica del PerL es democr#tica social independiente y so!erana. El Estado es uno e indivisi!le. +u go!ierno es unitario representativo y descentralizado y se organiza segLn el principio de la separación de poderes. BConstitución Pol-tica del PerL  *rt. ;' 199'D.

II.).3.

D%&*//22 /%$*+%#8*/42


II.).3.).

L%$4&*:4?# *+74%#8* 5 %+>/%&*/4* * #4% 2:*,

#*:42#*, /%$42#* % 4#8%/#*:42#* =os camales est#n regidos por?

N2/+*& $%#%/*%&! • • •

=ey General de *m!iente ley @M %011 =ey de ,ecursos "-dricos ley @M %9'' =ey del +istema @acional de Evaluación y 3iscalización *m!iental ley @N %9'%/ ,eglamento de 4nocuidad *groalimentaria B
•

+E@*+* ,eglamento del 3aenado de los *nimales de *!asto B
•

de +E@*+* =a ,esolución +uprema &;&(;*G en su art-culo %M esta!lece la o!ligatoriedad del uso del Certificado +anitario para >ransito de animales

•

productos y su!productos de origen pecuario. El art-culo 1M del 4O4@< esta!lece que el !eneficio de ganado aves y otros animales menores es una actividad agroindustrial siempre que la misma implique la transformación de materias primas de origen agropecuario

que

producción nacional.

mayoritariamente

sean

de


N2/+* % %/84+4%#82& 5 *$1* •

=ey de ,ecursos "-dricos Bley nM%9''D t-tulo v? protección del agua. *rt. (9. 6ertimiento de agua residual. *rt. &. *utorización de 6ertimiento. *rt. 1. Evaluación de 4mpacto *m!iental. *rt. %. ,eutilización de agua residual.

N2/+* % %+4&42#%& *8+2&/4:*& •

En el PerL la calidad del aire se regula mediante los est#ndares de calidad am!iental BEC*D y las emisiones

mediante

Permisi!les B=2PD.

los

=-mites

2#:imos

B=a =ey General del

*m!iente  =G* B=ey @M %011D define los EC* y los =2P en sus art-culos '1M y '%MD.

N2/+*& % /%&412& &?42& •

=ey General de ,esiduos +ólidos =ey @ %('1;
de

maneo o

A/8:12 );! A!ligación del generador previa

o o

entrega de los residuos a la EP+,+ o EC,+ A/8:12 0! Calificación de residuo peligroso 2inimización y A/8:12 96!

o

reaprovec)amiento A/8:12 9<! Criterios para el diseño de

o

instalaciones de comercialización A/8:12 9! Estudios preliminares instalaciones de comercialización

para


o

A/8:12 9! *pro!ación de
II.).6.

o

A/8:12 9K! *pro!ación y autorización de

o

instalaciones de comercialización A/8:12 ! A!eto del tratamiento

C2#8%-82 &2:4* 5 :181/* II.).6.). V*2/%& 84:2& 5 +2/*%& % * &2:4%*.

,espeto • ,esponsa!ilidad • >ra!ao en equipo • Puntualidad • Rusticia • Calidad • Comunicación • +eguridad • "onestidad • "onradez • Equidad • Profesionalidad • Protección del medio am!iente •

II.).6.0.

T4>2 % :181/* %+>/%&*/4*.

El 2atadero 3rigor-fico 4ndustrial 56alle 6erde7 inversiones 'C +*C. tiene una estructura organizacional )orizontal ya

que la organización cuenta con % niveles? Gerente general y tra!aadores no )ay mandos intermedios donde se le permite a los empleados tomar sus propias decisiones operativas del día a día. (Root, 2016)

II.).9.

C*/*:8%/&84:*& % &%:82/ %# % 1% 2>%/* * 2/$*#4@*:4?# II.).9.). N4% % %>%#%#:4* % :2+71&847%& ?&4%& @A *P=4C*

II.).9.0.

T4>2 % :2+>%8%#:4* &%:82/4*

Fn factor muy importante para desarrollar y meorar el !eneficio del ganado y la inspección de sus carnes en el PerL es el esta!lecimiento de mataderos modernos


dotados de todas las condiciones precisas para garantizar la ela!oración de carnes sanas e impedir la difusión simult#neamente al )om!re y a los animales de las enfermedades que pudiera tener el ganado sacrificado. >anto

en

=ima

B=ima8arrancaCaatam!oCantaCañete"uaral2atucan a"uac)oAyonauyosD como en lima metropolitana )ay una inmensidad de camales entre ellos esta ? • • •

CAMAL MUNICIPAL DE HUAURA CAMAL MUNICIPAL DE HUARAL CAMAL MUNICIPAL DE SUPE u!icado en Rr san 2art-n n;;0 lima!arrancasupe dedicada al faenado de porcinos ovinos caprinos !ovinos.

II.).9.3.

D4&>2#4744* % >%/&2#* :1*44:*2

Cuenta con un veterinario que realiza la inspección del ganado vacuno y porcino.

II.).<. C2#8%-82 %:2#?+4:2 5 4#*#:4%/2 II.).<.). M*:/2 5 +4:/2%:2#2+* El 2atadero 3rigor-fico 4ndustrial 56alle 6erde7 utiliza dentro de su sistema de procesos como materia prima al ganado vacuno y porcino. Pero cada etapa del sistema de procesos requiere de insumos necesarios sin los cuales no podr-a operar correctamente tales como? el agua pota!le la energ-a elctrica y la mano de o!ra.

II.).<.0. F4#*#:4*:4?# 5 &17%#:42#%& >oda empresa requiere de apoyo económico o de asesor-a para poder iniciar sus actividades o crecer continuamente.


>al es el caso de este 2atadero 4ndustrial que en sus inicios pidió apoyo económico al !anco Continental con una cantidad de %'&S&&& dólares dinero que )izo posi!le la construcción y funcionamiento de esta industria.

II.).<.3. R$4+%# 4+>2&4842 @A *P=4C*

II.).. D%&*//22 8%:#2?$4:2 II.)..). N4% % %&*//22 8%:#2?$4:2 *ctualmente el desarrollo tecnológico es esencial para una empresa o industria ya que posi!ilita un desarrollo productivo óptimo con tendencias a multiplicarse y generar utilidades cada vez mayores. El 2atadero 3rigor-fico 4ndustrial

56alle

6erde7

aplicando la idea de un proceso productivo óptimo constantemente intenta incluir en cada uno de sus etapas de producción )erramientas y materiales modernos que faciliten y )agan m#s seguro el tra!ao de sus cola!oradores como es el caso del elevador polipasto que facilitan el sacrificio y descuerado la sierra elctrica que facilita el Evicerado del ganado.

II.)..0. D4&>2#4744* % 8%:#22$*& %:2%4:4%#8%& El desarrollo de tecnolog-as ecoeficientes es un tema de muc)a importancia tanto para la preservación del medio am!iente como para cualquier empresa o industria que )an descu!ierto que aplicando este tipo de tecnolog-as pueden reducir costos en cada uno de sus procesos de producción o )acindolos m#s eficientes.


>al es el caso de este matadero frigor-fico industrial que actualmente utilizan mangueras de agua a presión para el lavado del ganado vacuno y porcino en cada etapa de su proceso de producción$ esto les permite a)orrar litros de agua lo que le permite a su personal tra!aar con m#s rapidez y eficiencia incrementando las utilidades y su producción diaria de sta industria.

II.)..

C*/*:8%/&84:* % * :*%#* % &1+4#4&8/2 II.)..). D4&>2#4744* % &1+4#4&8/*2/%& % >/21:82& 5 &%/4:42& =a empresa 6alle 6erde 4nversiones 'C +.*. es una empresa independiente que adquiere productos de otras empresas como productos de limpieza necesarios para la desinfección adem#s de )erramientas y materiales necesarios para los diferentes procesos de faenamiento.

II.)..0.

C1%&842#%& 2$&84:*&

*ctualmente la empresa 56alle 6erde7 cuenta con proveedores esta!les que satisfacen la demanda de ganado vacuno y porcino que requiere esta empresa para satisfacer la demanda de productos c#rnicos de sus clientes.

II.)..3.

R%14&482& % 2& :4%#8%&

=a empresa est# en la o!ligación de cumplir con todos los requerimientos solicitados por el cliente o comprador con el fin de mantener una !uena relación empresacliente !rindando sus productos en las meores condiciones satisfaciendo as- las necesidades de la demanda.

II.0.

F*:82/%& :2#8%-81*%& 4#8%/#2&


II.0.). M2%2 %+>/%&*/4* II.0.).). C181/* %+>/%&*/4* =a cultura empresarial es la conciencia colectiva de una organización en donde todas las personas de forma participativa esta!lecen normas y valores que termina e:presada en el comportamiento de todos los integrantes !usca sentido de pertenencia e identidad. =a empresa Maa!"#$ %#&'$#%&$ &*!+,#&a- “Va--" V"#!"”

&*"#,&$*", 3C SAC. Prestadora de servicio el sacrificio de ganado vacuno y porcino en #rea de faenamiento desarrolla toda una estrategia de servicio de calidad de all- que se o!serve un personal uniformado que est# consciente de su papel como imagen mediadora entre la empresa y el cliente. El valor orientación a satisfacer al cliente est# presente en la cultura de esa empresa. En otro orden las !otas los cascos y los lentes de seguridad son accesorios parte del equipo de tra!ao ya que la cultura de esa empresa e:pl-citamente en sus normas de seguridad industrial o!liga el uso de esa indumentaria.

=os

valores?

seguridad

prevención

protección y !uena relación de efe  empleados centrales en esta empresa. B*gricultura %&1%D

II.0.).0.

A2>:4?# % :?4$2& % :2#1:8*

C$'ig) '! ")%'u"+a a,i!%+a(

son


•

"acer un uso eficiente del recurso )-drico en todos los procesos que se lleve a ca!o en la empresa. como se sa!e que el agua que se utiliza en la empresa es de uso domstico se de!e procurar no perudicar a los

•

•

po!ladores del entorno con la escasez de este recurso. Evitar la contaminación del entorno por efluentes de la empresa. ,ealizar un mantenimiento

periódico

a

todas

las

instalaciones de la empresa. esto con la finalidad de o!tener un producto final en !uenas condiciones.

C$'ig) '! ")%'u"+a &)"ia( 8uen trato al personal que la!ora en la empresa. +e le de!e !rindar todas las facilidades al tra!aador para que pueda desarrollar sus o!ligaciones de manera eficiente.

•

,ealizar una inspección sanitaria al ganado que va ser sacrificado se !usca que el cliente tenga un producto en !uenas condiciones Bdescartar todo tipo de enfermedad en el ganado lo cual podr-a ser perudicial para la salud de la po!laciónD.

II.0.).3.

N4% % 4#8%/#*:42#*4@*:4?#

@A *P=4C*

II.0.).6.

N4% % /%&44%#:4*

El 2atadero 3rigor-fico 4ndustrial 56alle 6erde7 inversiones 'C +*C. como cualquier otra empresa )a sufrido pro!lemas


pasaeros en sus inicios pero de!ido a un adecuado y eficiente

plan estratgico

)an

logrado

superar

estos

o!st#culos y meorar su nivel de producción permitindoles posicionarse y mantenerse como un de las empresas l-der de productos c#rnicos en el mercado.

0.0.0

E&8/1:81/* 2/$*#4@*84* 0.0.0.) N4% % %/*/14@*:4?# =a empresa Maa!"#$ %#&'$#%&$ &*!+,#&a- “Va--" V"#!"” &*"#,&$*", 3C SAC cuenta con una estructura organizativa en el cual est# dividida los cargos y responsa!ilidades que de!en cumplir los miem!ros de su organización para astra!aar de manera óptima y !rindar un !uen servicio.
0.0.0.0 S%:82/ >'74:2>/4*2 =a empresa Maa!"#$ %#&'$#%&$ &*!+,#&a- “Va--" V"#!"”

&*"#,&$*", 3C SAC /"#"*"" al sector privado porque


!usca el #nimo de lucro en su actividad ya que no est# controlada por el Estado.

0.0.0.3 T4>2 % 2/$*#4@*:4?# =a empresa es una organización de tipo mercantil porque sus recursos o esfuerzos se utilizan para su realización de fin comLn l-cito y persiguiendo el lucro de acuerdo con las normas esta!lecidas en su contrato social y las que por ley corresponden.

0.0.0.6 N4% % 4#21:/*+4%#82 % * *8* 4/%::4?# +i e:iste a travs de su liderazgo y sus acciones la alta dirección crea un am!iente en el que el personal se encuentre completamente involucrado y en el cual !rinden un servicio calidad a sus clientes.

0.0.3

P/2:%&2 >/21:842 2 % &%/4:42& 0.0.3.) G/*2 % *182+*84@*:4?# % >/2:%&2 >/4#:4>*. =a

situación

actual de

los mercados de!ido a

la

glo!alización y a las nuevas e:igencias de los clientes )a o!ligado a las empresas a incorporar la tecnolog-a actual a sus etapas de producción con el fin de lograr eficiencia y cantidad en sus productos a un coste razona!le.

Ese es el caso de la empresa 56alle 6erde7 que con el fin de lograr la eficiencia y a!undancia en sus productos incluye algunas nuevas tecnolog-as como la inclusión de los rieles mec#nicos para evitar la contaminación de la carne por contacto con el suelo facilitar el tra!ao de faenamiento a


sus tra!aadores y la inclusión de c#maras de refrigeración a !ase de freón para evitar que la descomposición de la carne.


0.0.3.0 G/*2 % 4%/&44:*:4?# % 2& >/21:82&&%/4:42&. En la actualidad la empresa 2atadero 3rigor-fico 56alle 6erde7 se dedica e:clusivamente al faenamiento de ganado vacuno y porcino pero con tendencia a una diversificación )orizontal dedic#ndose al salado de las pieles del ganado vacuno y porcino para ventas e:ternas.

0.0.3.3 G/*2 % %-8%/#*4@*:4?# =a empresa se realiza todas las etapas de su sistema de producción de forma independiente es decir sin apoyo de otras empresas u organizaciones para la realización de sus etapas de producción.

0.0.6 0.0.6.)

R%:1/&2& 1+*#2& N4% % :1*44:*:4?#%&>%:4*4@*:4?# % 2& %+>%*2&. >oda empresa tiene la responsa!ilidad moral de preparar mentalmente a sus cola!oradores con el fin de darles la capacidad y la confianza de afrontar situaciones adversas. >al es el caso de los desafortunados accidentes que podr-an ocurrir repentinamente en cualquier momento durante sus la!ores. En la empresa 56alle 6erde7 cumplimos no solo con nuestra responsa!ilidad moral sino tam!in !rindamos a nuestros cola!oradores c)arlas en temas de prevención de riesgos ascomo la importancia del uso de los equipos de protección personal a su vez especializamos al personal en la


utilización de las maquinarias )a!itualmente utilizadas en los diferentes procesos de faenamiento dentro de la empresa.

0.0.6.0

C2#4:4?# :181/*, 442+*& % 2& %+>%*2&. Es una empresa inclusiva acepta personal sin distinción de su lugar de origen o de su nivel de educación. *ctualmente en la empresa no tiene necesidad de contar con tra!aadores !ilingTes sin em!argo ser#n !ien reci!idos y tratados con igual respeto que todas las personas merecen.

0.0.6.3

N4% % /28*:4?# %# * >*#4*. =a organización mantiene un -ndice de rotación de personal m-nimo este -ndice favora!le se de!e a que la empresa se esfuerza por !rindar un am!iente de tra!ao favora!le tranquilo y feliz. *ctualmente sus cola!oradores prefieren quedarse la!orando en esta empresa salvo e:cepciones de casos inevita!les cuyos cola!oradores de!en retirarse de la empresa por motivos de fuerza mayor.

0.0.6.6

M284*:4?# =a organización no solo se preocupa por la producción y la renta!ilidad de la empresa sino tam!in por el !ienestar de nuestros cola!oradores tanto f-sica como psicológicamente d#ndoles incentivos por un tra!ao !ien realizado como la cele!ración de su cumpleaños reconocimientos por sus esfuerzos y dependiendo de la ocasión d-as de descanso !ien merecidos.

incluidos en la familia de la empresa matadero frigor-fico industrial 56*==E 6E,
0.0.9.)

0.0.9 A#84$%* % *& 4#&8**:42#%& H4&8?/4:2 % %+>*@*+4%#82 El Maa!"#$ %#&'$#%&$ &*!+,#&a- “Va--" V"#!"” &*"#,&$*",

3C SAC lleva instalada en el distrito de "ualmay desde el año %&&( desde aquel entonces viene !rindando !uen servicio a todos sus clientes.

0.0.9.0

A#84$%* % 2& %14>2&. =os equipos de tra!ao fueron adquiridos en el año %&&(. )asta la fec)a se sigue utilizando los mismos equipos pero se realiza un mantenimiento continuo. Como es el caso del rodae cuando se malogra se adquiere repuestos para dar un servicio eficiente.

0.0.<

P/=:84:*& % $%&84?# 4+>%+%#8**& 0.0.<.) G%&84?# % * :*4*, $%&84?# *+74%#8*, $%&84?# % /4%&$2& *72/*%&, >/=:84:*& % 71%# $274%/#2, $%&84?# % :2#2:4+4%#82. El Maa!"#$ %#&'$#%&$ &*!+,#&a- “Va--" V"#!"” &*"#,&$*",

3C SAC presenta pr#cticas de gestión de la calidad ofreciendo el meor servicio a sus clientes y !rindando


productos c#rnicos de calidad. esta gestión de calidad aplica tam!in todos los procesos que se llevan a ca!o para la o!tención de los productos c#rnicos. * su vez tam!in cuenta con !uenas practicas municipales.


0.3 0.3.0

A#=4&4& % :2#8%-82 A#=4&4& DAFO, 4#:15% +*8/4@.

FORTALEZAS

DEBILIDADES

o

E:periencia del personal con un alto

o

3alta de v-as completamente asfaltadas

o

grado de eficiencia. * lo largo del año )a competido o

o

procesos de faenamiento.
o

satisfactoriamente con el aprovisionamiento y distri!uciones de carne Bganado vacuno y porcinoD. 8uena relación preciocalidad. ,egulación del camal a efectos de

para la comercialización de la carne a mercados de e:portación. Carencia de )erramientas para algunos

o

o

meorar su inocuidad. Gestión adecuada a tra!ao en equipo.

o

o

para la realización del proceso de faenamiento. =imitado conocimiento empresarial. @o e:isten entidades que apoyen el desarrollo del camal.

OPORTUNIDADES

comercial

como

AMENAZAS

o

*pertura

una

o

oportunidad para ampliar el mercado. 3inanciamiento de o!ras para meorar el

o

sistema en el camal. Ftilización de tecnolog-a de punta. 4ntegración )orizontal para lograr

o

eficiencia de los servicios. E:istencia de mercado pecuario.

o

o

Efluentes provenientes del camal que

o

afectan al recurso )-drico. Conflictos territoriales y de recursos. Escasez de a!astecimiento de agua. Puede presentarse alguna epidemia que

o

atente la salu!ridad del ganado que afecte que es sacrificado en el camal.
o o

contaminación am!iental.



0.3.3

P/2>1%&8*& % %&8/*8%$4*& % $%&84?# *+74%#8* S21:4?# %&8/*8$4:* $%#%/* >*/* * $%&84?# *+74%#8* % * %+>/%&* Ma+a'!r) ;rig)r<;i") i%'u&+ria( =Va((! V!r'!> i%5!r&i)%!& -C SAC >ra!aar mediante procesos de capacitación y educación am!iental que permitan aprovec)ar meor las posi!ilidades que ofrece la legislación am!iental en el PerL la falta de e:igencia de clientes y proveedores so!re el cumplimiento de normas am!ientales la e:periencia de los recursos )umanos para implementar un sistema integrado de gestión am!iental en la empresa.

O7%842 %&8/*8$4:2 >/4#:4>* >*/* * $%&84?# *+74%#8* % * %+>/%&* Ma+a'!r) ;rig)r<;i") i%'u&+ria( =Va((! V!r'!> i%5!r&i)%!& -C SAC Esta!lecer un sistema de gestión am!iental en la empresa Maa!"#$

%#&'$#%&$ &*!+,#&a- “Va--" V"#!"” &*"#,&$*", 3C SAC0 !asado en la capacitación

de

los

recursos

)umanos

para

una

meor interpretación de los pro!lemas am!ientales de la legislación del PerL y una mayor preparación para acceder al financiamiento que posi!ilite crear mecanismos de evaluación y control am!iental la e:periencia de los recursos )umanos que ayuden a meorar de forma continua los resultados integrales y la disminución de los impactos am!ientales provocados por el faenamiento.


E&8/*8%$4* M*%&8/* P/4#:4>* >*/* * G%&84?# A+74%#8*! +istema integrado de gestión am!iental para minimizar impactos.

>iene por finalidad implementar un sistema de gestión am!iental que posi!ilite el meoramiento continuo de los resultados en este tema para alcanzar un reconocimiento territorial por la minimización de los efectos am!ientales negativos que la empresa provoca a travs de un alto nivel de capacitación y educación am!iental al Gerente general administrador veterinario y el personal que realiza el proceso de faenamiento con nfasis en el estudio de los efectos am!ientales del proceso de faenamiento v-as de minimizar estos efectos y la gestión y dirección de proyectos de desarrollo con enfoque am!iental.


III.

N%:%&4*%& 5 %->%:8*84*& % *& >*/8%& 4#8%/%&**& 

P%/&2#* % * 2/$*#4@*:4?#! Con ellos la organización !rinda el servicio de faenamiento tra!aan en un am!iente que generen servicios que satisfagan las necesidades de los clientes finales.

MATADERO

FRIGORIFICO

INDUSTRIAL

“VALLE

VERDE”

INVERSIONES 3C SAC cuenta con?





0 para la matanza de reses.



; para la matanza de cerdos.



( menudencieros.

P/2>4%8*/42&! =os dueños se muestran interesados en el nivel del desempeño del servicio que !rindan cumpliendo las e:pectativas de los clientes !uscando la meora continua en cada proceso que !rindan.

=a empresa es una organización familiar que consta del padre B3undadorD y sus ' )ios como accionistas.

V%8%/4#*/42! Es el responsa!le de constatar que los animales destinados al proceso de faenamiento lleguen con un e:celente estado de salud y que la carne salga como producto de primera calidad con el principal o!etivo de evitar que la carne se contamine por cualquier agente !acteriológico y pueda causar algLn pro!lema de salud a la po!lación consumidora de este producto.

J%% % +*8*#@* % $*#*2 *:1#2 52 >2/:4#2! Es el responsa!le de supervisar que todos los procedimientos del faenamiento del ganado vacuno yOo porcino se realicen de forma correcta y que cumplan todos


los requisitos para iniciar con el proceso y as- evitar accidentes o posi!les casos de contaminación de la carne.



C4%#8%&! +on unas de las partes interesadas m#s importantes que requieren del servicio de faenamiento. Es necesario comprender las necesidades e:pectativas y los requisitos de los clientes.

MATADERO

FRIGORIFICO

INDUSTRIAL

“VALLE

VERDE”

INVERSIONES 3C SAC cuenta con? Esta!lo 5=a Campiña7 Esta!lo 5+anta >eresa7 Esta!lo 5 El 2ilagro7 >raen ganado para faenamiento de los distritos de *m!ar Pacc)o

• • • •

=eoncio Prado "uaura.

A+4#4&8/*:4?# P'74:*! SENASA! El +ervicio @acional de +anidad *graria mantiene un sistema de 6igilancia 3itosanitaria y Uoosanitaria es la encargada de autorizar el sacrificio de ganado vacuno y porcino como tam!in evalLa el estado de las instalaciones donde se realiza el proceso de faenamiento. G274%/#2 L2:*! =a 2unicipalidad de "ualmay es el que otorga el permiso de funcionamiento evaluando que la empresa cumpla con los requisitos que requiere. P/2%%2/%&! =a organización requiere de los servicios adecuación de rieles automatizados. C2+>%842/%&! =a competencia directa de la organización es el Camal 2unicipal de "uaura Camal 2unicipal "uaral y Camal 2unicipal +upe.

IV.

A:*#:% % S4&8%+* % G%&84?# El alcance del +istema de Gestión *m!iental B+G*D aplica a todas las actividades procesos y servicios relacionados con el proceso de faenamiento de ganado vacuno


y porcino que se realiza dentro de la empresa MATADERO FRIGORIFICO

INDUSTRIAL “VALLE VERDE” INVERSIONES 3C SAC.


V. 3C

C4:2 % 4* % M*8*%/2 F/4$2/4:2 I#1&8/4* “V*% V%/% I#%/&42#%&

ETAPAS DEL CICLO DE VIDA DE MATADERO FRIGORIFICO VALLE VERDE

ESTABL O

Sobrepastore o

Erosión del Suelo

TRANSP ORTE

Generación de Gases de Efecto Invernadero

Consumo de Combustibles Fósiles

SACRIFI CIO

Contaminacion del rio debido a la Sanguaza

Consumo excesivo de agua

REFRIG ERACIÓ N

Destrucción de la capa de ozono por uso de CFC

Consumo de energ$a eléctrica

DISTRIB UCIÓN

Generación de Gases de Efecto Invernadero

Consumo de Combustibles Fósiles

VENTA CONSU MO RESIDU OS

Deterioro de la fertilidad

Contaminación sonora

Contaminación atmosférica

Contaminación atmosférica

%osible descomposicion de la carne %osible contaminación por microorganismos Generación de vertimientos

glomeración basural

Generación de bacterias! virus " #ongos debido a la descomposición

Matadero Frigorifico Valle Verde 04-01-17

Recommend Documents