Massa Madre - Pão Rústico Com Passas e Girassol

PÃO RÚSTICO GIRASSOL PASSAS FERMENTAÇÃO NATURAL PANIFICAÇÃO ROBERTA BRETAS RECEITAS

17 OUTUBRO,2017 Preparado com sementes e passas, este pão ca maravilhoso e harmomiza muito bem com queijos e

geleias de frutas. A semente de girassol além de enriquecer nutricionalmente o pão traz muito mais sabor para a receita. Vale lembrar que o Pinoli é muito usado pelos italianos.

Farinha de Trigo branca

1500g

Farinha de Trigo Integral

1500g

Água Mineral

2100g

Fermento Natural

900g

Sal Marinho

66g

Sementes de Girassol

450g

Passas Brancas

450g

Em uma tigela, cubra as passas e as sementes de girassol com água e deixe de molho por 20 minutos e escorra. Coloque na masseira a farinha de trigo e adicione o líquido. Misturar por 5 minutos em velocidade baixa.

Fazer autólise na geladeira (até 12 horas no máximo). Adicionar o fermento natural, misturar e aumentar a velocidade. Adicionar o sal. Bater até a massa car lisa e elástica. Adicionar no nal do amassamento as passas e as sementes. Retirar a massa, colocar na caixa para fermentar, por 1h. Dar uma dobra depois de 40 minutos. Porcione peças de 550g e pré-modele. Depois deste processo deixe descansar por 10 a 15 minutos, modelar e levar para a fermentadora por aproximadamente 36h. Tirar da fermentadora e fornear por 20 minutos a 250ºC. Rende 13 pães (de 500g cada)

Roberta Bretas Nacionalidade: Brasileira Especialidade: Pães artesanais

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1 comentário

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do Porto Nuno Morais Universidade Lusíada do Olá. Antes de tudo parabéns pelo blog blog e por toda a motivação que vocês incutem incutem nos vossos seguidores. A minha questão nesta rec receita eita é: o pao vai para a fermentadora 36h? fermentadora 36h? Nao serão apenas 3? Ou vai até 36h para o frio e depois dar da r uma última fermentação até fornear? Obrigado fornear?  Obrigado Curtir urtir ·  · Responder Responder ·  · Marcar como spam · spam · 16 h 16 h Plugin de comentários do Facebook

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