Proyecto Final Manuel Molina González DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE RECURSOS HUMANOS
Instituto IACC 28-12-2017
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INDICE
Datos empresa, Visión y Misión
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Análisis FODA Líneas de estrategia, objetivo general y específicos Líneas de trabajo y actividades Proyectos, indicadores y presupuestos Conclusión Bibliografía
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Proyecto final 1. Seleccione una empresa para desarrollar este proyecto. Puede utilizar la empresa en la cual ha basado sus controles y tareas desarrollados durante las ocho semanas anteriores. Identifique la empresa en cuanto a: Datos de identificación (nombre, estructura, dotación). Actividad y entorno de participación. Misión y visión.
LA empresa a trabajar es Restaurante Wenu Mapu. Los datos de identificación son: Restaurante Wenu Mapu Limitada Ruta Internacional Km 89 Malalcahuello Casilla 23 Curacautin, Región de la Araucanía Rut: 76.716.940-K Actualmente tiene una dotación de 14 personas, las cuales se dividen en:
Un administrador Un contador Cuatro trabajadores en el área de cocina Cuatro meseros Dos personas de limpieza Un barman Un coordinador
La misión de una empresa es la afirmación de la intención de su existencia, (¿Por qué existe?) y de qué forma piensa participar en un entorno determinado, sus elementos fundamentales son: Que hace (Actividad/Giro) Para quien Lo hace (clientes) Como lo hace (productos) En una carta de presentación de la organización ante la sociedad. La misión del Restaurante Wenu Mapu es ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad al mismo tiempo, una buena relación costo, beneficio, a su vez un servicio orientado a satisfacer y superar sus expectativas complaciendo así su paladar. Visión Ser un Restaurante líder en la producción de comida fusión pehuenche de la más alta calidad, a nivel regional, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.
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De lo anterior se aprecia que Wenu Mapu tiene como objetivo dar a conocer parte las raíces de cultura Pehuenche a través de la comida, al mismo tiempo que pretende ser una empresa confiable para todos los actores relacionados en el aspecto financiero, ya sea con sus clientes, proveedores y ser un referente en la industria.
2. Realice un proceso de análisis diagnóstico tipo FODA para el área de RR. HH. de la organización, contemplando dentro de la evaluación de fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades: Los procesos de recursos humanos (provisión de personas, selección de personas, formación, gestión del talento, remuneraciones y compensaciones). El contexto en que esos procesos se realizan (entorno en el cual está inserta la organización).
FORTALEZA
DEBILIDADES
Ser los primeros en preparar cocina fusión Pehuenche Relativamente nuevos en el mercado Poseen personal altamente calificado No hubo planificación estratégica Recursos propios, Capital
Excedente de personal
Precio nivel de mercado
Costos fijos y variables altos
Amplio sector de estacionamiento
No es buena ubicación
Música en Vivo OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Debido al gran espacio con el que Cercanía con el volcán Llaima cuenta, se puede ampliar la unidad de negocio, a establecer cabañas. Nuevos competidores ofreciendo una Nuevos productos turísticos en el sector carta Sector con potencial turístico
El escenario deseado para el Restaurante Wenu Mapu es posicionarse en el sector como el primer restaurante de comida fusión de Malalcahuello.
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Para lograr lo anterior, es de vital importancia realizar un estudio para cuantificar la demanda, en éste sentido se podrá saber cuánto personal se requiere. Otro factor es conocer el perfil del del cliente, para saber de dónde vienen, cuáles son sus gustos, el nivel de gasto, entre otros factores.
3. A partir del diagnóstico realizado, genere las líneas estratégicas de trabajo en RR. HH., relacionándolas en forma directa con la misión y la visión de la organización.
Según lo que se aprecia las líneas de trabajo en relación a RR.HH. van orientadas a conocer los clientes o consumidores. Por tal motivo es imperante que los colaboradores del área de cocina tomen conocimiento de los gustos de sus clientes y preferencias para poder ofrecer a ellos justamente lo que están buscando. Al mismo tiempo no se debe perder la línea de comida fusión. En relación a lo anterior también se considera que se deba ampliar la carta gastronómica, para esto también se va a crear una línea estratégica orientada a capacitar a los colaboradores que trabajan en el área de cocina y alimentos.
4. Diseñe los objetivos generales y específicos que deben ser cumplidos en la línea estratégica de trabajo.
Los objetivos que se persigue al realizar un estratégico son establecer las principales líneas de actuación a seguir en el corto y medio plazo para incorporar y lograr el escenario deseado del Restaurante. Estrictamente hablando el corto plazo puede ser uno o dos años y a mediano plazo entre tres y cuatro años. Para lograr esto se puede determinar los siguientes objetivos Generales, con sus respectivos objetivos específicos: Objetivo General
Conocer el mercado para poder tener un buena oferta gastronómica Objetivos específicos:
Realizar un estudio de Mercado, en un periodo corto de aproximadamente un mes Determinar el perfil del cliente Determinar una buena oferta, precios, costos, entre otros
Objetivo General:
Tener un carta variada en relación a la comida fusión Pehuenche Objetivos específicos: 5
Mejorar la calidad en el servicio, respecto a los insumos Reducir los tiempos de espera
5. Defina acciones estratégicas para las líneas de trabajo (actividades) – proyectos.
Según lo anterior se realiza los siguientes puntos que dan cuenta de lo que esperan los visitantes al momento de visitar Wenu Mapu. Equipamiento, ya sean sillas para niños y facilidades para personas con discapacidad. Incluir más a la gastronomía nacional Mejor presentación exterior Amplia variedad del menú La toma de orden sin errores Tiempos cortos en la atención o entrega del servicio El menú sea sencillo de entender Los platos reflejen lo que se ofrece en el menú
Nota: La lista anterior no está ordenada jerárquicamente, ya que independiente de cual presenta mayor porcentaje de desaprobación, hay que mejorar todos los aspectos en cuestión, para así lograr un servicio con mayor calidad.
Si bien ya se establecido estos ocho aspectos, los cuales serán tratados en la tercera parte, no hay que olvidarse de los aspectos bien evaluados, relacionados con el servicio de Wenu Mapu, ya que se cometería un error, hay que seguir trabajando en ellos para así lograr la perfección, lo cual significa que todos los clientes al visitar Wenu Mapu evalúen de la mejor forma cada uno de los elementos tomados en cuenta.
Algunas de las preguntas realizadas a los clientes, como por ejemplo, Edad, lugar de procedencia, género, entre otras nos servirá para definir la clientela (segmento de mercado) ya que como se ha dicho los servicios genéricos sin definición de clientela especifica son incapaces de satisfacer a ningún cliente, y finalmente pierden competitividad ante ofertas personalizadas.
Entonces el segmento de mercado está orientado a las siguientes personas, con los elementos que ellos esperan, (anteriormente nombrados):
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Cierto equilibrio entre mujeres y hombres La edad fluctúa principalmente entre los 26 y 45 años Jóvenes sin hijos, y parejas jóvenes con hijos Con poder adquisitivo, por los motivos anteriormente nombrados Provenientes principalmente del extranjero y de la región Metropolitana.
Estas características permitirán en el siguiente paso rediseñar nuestra atención, mejorando los aspectos mal evaluados y orientar el servicio a lo que espera el segmento de mercado que se ha definido. Respecto de la otra línea estratégica, la cual trata acerca de capacitar al personal, este se realizará mediante evaluación de desempeño.
6. Diseñe los proyectos en cuanto a: Objetivos. Actividades. Indicadores. Metas. Plazos. Recursos.
Como se mencionó al comienzo del presente trabajo, la implementación de un plan estratégico implica un proceso de gestión continuo en el tiempo, ya que el lograr satisfacer hoy las expectativas de calidad de los clientes, no asegura lo mismo en el futuro. Por consiguiente, se sugiere crear una unidad al interior de Wenu Mapu, para así lograr cumplir con seguimiento del plan. Las funciones de esta unidad se detallan a continuación:
Comprobar que las mejoras en la calidad establecidas en el punto 3 se cumplan Elaborar nuevas encuestas para el continuo monitoreo de la calidad Verificar la satisfacción de los clientes, mediante las encuestas creadas Creación del manual, que incluya los tiempos promedios de atención y preparación de cada platillo. Al mismo tiempo crear e incluir en el manual las medidas de contingencias, por si se excede en cada tiempo. Comprobar que los distintos ingredientes adquiridos estén frescos, ya sean verduras, pescados, mariscos entre otros. Crear un libro mensual en el que se detalle los resultados obtenidos mes a mes. De esta forma se sabe en qué punto se ha estado avanzando y cuales faltan por mejorar. Concertar reuniones con el personal del Restaurante Wenu Mapu, a modo de informales los pasos que se están realizando en materia de calidad.
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Por último se incluye la línea estratégica relacionada con la capacitación del personal Objetivo estratégico 1:
Descripción del Finalidad objetivo objetivo:
Certificar que los esquemas de Programa de capacitación son capacitación atractivos al para personal con trabajadores talento área de cocina
del Indicador:
Con esto se pretende mantener al personal competente, haciéndolo crecer, al mismo tiempo que la compañía crece, por otra parte también sirve para atraer nuevo capital humano con talento a la organización.
Se utiliza como indicadores, los índices de motivación para el programa de capacitación, en función de desempeño laboral.
Estrategia:
La estrategia que se persigue conseguir en el objetivo 1 es: Impulsar un cambio organizacional, referente a RRHH, al mismo tiempo que se mejora la capacitación de empleados o colaboradores.
Conclusiones
A lo largo del presente curso, se ha llegado a concluir que la misión y visión es donde empieza y se funda el proceso de planificación estratégica, la misión por su parte es la cara de presentación de la empresa y la visión puede describirse como un objetivo a largo plazo a alcanzar por la empresa, muchos autores la definen como el sueño. En relación Restaurante Wenu Mapu puede decir que el análisis FODA es una herramienta importante la cual permite analizar el estado actual de la empresa al mismo tiempo que se analiza cómo se encuentra con respecto a la industria donde pertenece. El no utilizar herramientas de diagnósticos como el FODA, se corre el riesgo de perder posición en el mercado, también de realizar un excesivo gasto en mantener “con vida” el restaurante,
éstos gastos corresponden en su mayoría a personal, promoción, insumos, entre otros, ya que la mayor parte de los recursos son obtenidos por la otra empresa perteneciente al Sr. Juan Vio. Al determinar el perfil del cliente, así como también cuantificarlo, se está en mejores condiciones para poder otorgar los recursos económicos necesarios para las distintas áreas, ya sea personal, materia prima, entre otros. Referente a las estrategias, desde el punto de vista de la organización, son los lineamientos de acción que enlazan más adecuadas de acuerdo al camino trazado por la organización para avanzar en sus propósitos de crecimiento, evolución, cambio y consolidación. Para poder realizar los planes de acciones es importante primero que todo haber realizado un exitoso análisis FODA, tener clara la visión y misión. 8
BIBLIOGRAFIA
IACC (2017) contenidos de la semana uno a la ocho.
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