MANUAL DE INSTRUÇÕES FORMADORA GRAND JUNIOR 2.6
SIMPLES RECHEIO – RECHEIO – SR SR
DUPLO RECHEIO – RECHEIO – DR DR
Sumário 1 – INTRODUÇÃO – INTRODUÇÃO ........................................................................................... 3 2 – CARACTERÍSTICAS – CARACTERÍSTICAS ..................................................................................... 4 3 – DADOS – DADOS TÉCNICOS ..................................................................................... 4 4 – LOCAL – LOCAL DE TRABALHO ................................................................................ 5 5 – ENERGIA ............................ ........................................................ ....................... 7 – ENERGIA ELÉTRICA ............................................................. 6 – COMPONENTES – COMPONENTES ........................................................................................ 8 7 – MONTAGEM – MONTAGEM ........................................................................................... 12 8 – LIMPEZA – LIMPEZA ................................................................................................. 17 9 – OPERAÇÃO ............................ ........................................... .......... 18 – OPERAÇÃO DA MÁQUINA ............................................................. ESQUEMA ELÉTRICO TERMO DE GARANTIA
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1 – INTRODUÇÃO O operador deverá ler atentamente este manual antes de iniciar o uso do equipamento. 1.1 Para qualquer dúvida referente ao uso, limpeza ou transporte do equipamento, consultar este manual. Se a dúvida não for sanada, entrar em contato com a Formaza. Este manual, obrigatoriamente, deverá acompanhar o equipamento em qualquer circunstância. Retirar todos os adornos do corpo antes de iniciar a operar o equipamento. 1.2 A Formaza não se responsabilizará pelo mau funcionamento do equipamento resultante de operação de forma indevida ou da não aplicação das instruções contidas neste manual. Também não será responsabilidade da Formaza estragos e acidentes causados na instalação do equipamento, substituição ou modificação de qualquer parte do equipamento. Não será responsabilidade da Formaza a diminuição da produção, vendas e lucros, resultados da parada do equipamento. Acidentes causados por falta de atenção, não aplicação das instruções contidas neste manual, ou pela retirada de componentes de segurança do equipamento. 1.3 A limpeza deverá ser feita em todos os itens que entram em contato com a massa e o recheio tanto no início e ao final da utilização do equipamento. Ao deixar de usar o equipamento, este deverá ser limpo por completo. Sempre que deixar de usar o equipamento, este deverá estar limpo por completo. Durante o uso, ficar atento aos níveis de massa e recheio, mantendo assim a produção satisfatória. Ao parar o uso do equipamento de maneira repentina, cobrir as cubas de recheio e massa, evitando assim ressecamento. A Formaza recomenda a instalação de um estabilizador elétrico de acordo com as características do equipamento, a fim de evitar oscilações na corrente elétrica o que provoca variação de massa ou recheio. Garantia: Todas as informações referentes à garantia deste equipamento estão contidas no Termo de garantia ao final do manual.
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2 – CARACTERÍSTICAS A Formadora é uma máquina tipo extrusora para produção de salgados e doces com ou sem recheio. É voltada para produções médias e pequenas, produzindo produtos entre 8g e 180g com massa de: farinha, arroz, mandioca entre outros. E recheios de frango, peixe, carne, queijo, vegetais entre outros. - A Formadora produz salgados e doces nos seguintes formatos:
TRAVESSEIRO – Travesseiro de risólis e goiabinha*. BOLA – Bolinha de queijo, carne, peixe, frango, pão de queijo, pão de batata, gnochi recheado, croquetes variados. PÊRA – Coxinha, arancini. KIBE – Kibe de duas pontas, com e sem recheio. DOCINHOS – Brigadeiro, beijinho, cajuzinho. ENROLADO DE SALSICHA**. *PRODUZIDOS NA FORMADORA DUPLO RECHEIO *NECESSITA DO ITEM OPCIONAL “BICO PARA SALSICHA”
A quantidade de massa, de recheio, o tamanho, a espessura da massa e o formato dos salgados e doces são totalmente ajustáveis. A Formadora possui componentes fabricados em materiais específicos para indústria alimentícia, não contaminando os produtos e de fácil higienização.
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3 – DADOS TÉCNICOS 3.1 – Formadora Grand Junior 2.6 – SR (Simples Recheio) Largura: 90 cm Comprimento: 85 cm Altura: 85 cm Peso: 100 Kg Eletricidade: 110V Mono e 220 V – Bifásica – 50 ~ 60 Hz – Tomada Plug 10A Estrutura: Aço carbono com pintura eletrostática Motores elétricos: Molde: 90VDC – 43 W Massa: 90VDC – 77 W Recheio: 90VDC – 77 W Consumo: 0,25 Kw/h 3.2 – Capacidade das cubas Massa: 3 Kg Recheio: 3 Kg 3.3 – Capacidade Produtiva Para produtos de até 25g – 2600 unidades/hora Para produtos de até 180g – 500 unidades/hora
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3.4 – Formadora Grand Junior 2.6 – DR (Duplo Recheio) Largura: 90 cm Comprimento: 85 cm Altura: 105 cm Peso: 120 Kg Eletricidade: 110V Mono e 220 V – Bifásica – 50 ~ 60 Hz – Tomada Plug 10A Estrutura: Aço carbono com pintura eletrostática Motores elétricos: Molde: 90VDC – 43 W Massa: 90VDC – 77 W Recheio: 90VDC – 77 W Recheio 2: 90VDC – 77 W Consumo: 0,3 Kw/h 3.5 – Capacidade das cubas Massa: 3 Kg Recheio: 3 Kg Funil de recheio: 1,5 Kg 3.6 – Capacidade Produtiva Para produtos de até 25g – 2600 unidades/hora Para produtos de até 180g – 500 unidades/hora
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4 – LOCAL DE TRABALHO Para o uso adequado do equipamento o mesmo deverá ser instalado em uma superfície com área adequada para o equipamento e com devida resistência. Ao em torno do equipamento deverá haver no mínimo 0,5m sem obstruções, a fim de facilitar a operação e manutenção do equipamento, e com temperatura ambiente de no máximo 25°C, livre de poeira e umidade. Antes da primeira utilização do equipamento, verificar se todos os itens relacionados no item montagem se encontram junto com a máquina.
5 – ENERGIA ELÉTRICA É necessária uma chave exclusiva bipolar de 6 Ampères com cabo de alimentação de Bitola 2,5mm² até uma distância de 35 metros do local de instalação do equipamento, para distancias acima de 35 metros é necessário cabo de alimentação com bitola de 4,0mm², para o pleno funcionamento do equipamento. A Formaza não é responsável pela instalação elétrica externa, ou seja, dimensionamento da rede no local onde o equipamento será instalado. A alimentação elétrica do equipamento deve estar aterrada de acordo com as devidas normas vigentes. A Formadora deverá ser energizada através de uma tomada com três pinos 2P+T, sendo um deles para aterramento segundo as normas vigentes. A tensão elétrica pode variar no máximo 2%, caso esse limite de variação for excedido poderá haver variação no tamanho e forma do produto e também variação na velocidade de produção.
O operador assume os riscos de má utilização quando utiliza o equipamento em descumprimento de qualquer das instruções mencionadas neste manual, neste caso o equipamento também perderá a garantia. A violação do lacre de garantia do painel elétrico ou qualquer outra violação no painel elétrico sem previa permissão pela empresa comprovada acarretará na perda da garantia. Obs.: Ao solicitar a instalação e treinamento, certifique-se de que todos os requisitos de LOCAL DE TRABALHO e ENERGIA ELÉTRICA foram atendidos.
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6 – COMPONENTES Todos os itens mostrados a seguir devem acompanhar a máquina.
BASE DA MÁQUINA
CAIXA DE ROSCAS
ROSCAS DE MASSA E RECHEIO
CUBA DE MASSA E RECHEIO
RAMPA
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DISCO TRAVA MOLDE E MANÍPULOS DE FIXAÇÃO
BOCAIS MASSA SIMPLES RECHEIO (PEAD)
BICOS DE RECHEIO (PEAD)
MOLDE BOLINHO
MOLDE COXINHA
MOLDE KIBE
MOLDE TRAVESSEIRO
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6.1 – Formadora Grand Junior 2.6 – DR (Duplo Recheio) Os itens abaixo devem acompanhar a Formadora Duplo Recheio – DR, junto com os itens apresentador acima.
BOCAIS MASSA DUPLO RECHEIO (PEAD)
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CONJUNTO BASE DO MOTOR
BICO DUPLO RECHEIO
ROSCA MENOR DO FUNIL
FUNIL DE RECHEIO
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7 – MONTAGEM A montagem da Formadora deverá ser realizada pelo técnico da empresa no momento do treinamento, ou pelo operador da máquina após treinamento específico de operação do equipamento. Ler este manual por completo é indispensável. A montagem para uso do equipamento dispensa o uso de qualquer ferramenta, use somente as mãos. Obs.: Para a segurança do operador, é indispensável o aterramento da tomada fêmea de alimentação elétrica da máquina, a falta deste acarreta perca da garantia. 01. A máquina deverá ser colocada em um local plano para seu pleno funcionamento.
02. Encaixar a rampa nos dois parafusos fixos da carcaça.
03. A montagem da caixa de roscas deve ser iniciada pelas roscas menores nas extremidades.
04. Observe se as roscas estão conforme a figura. Se estiverem invertidas irão transportar a massa e o recheio para a traseira da máquina e não para a parte frontal que é a correta.
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05. Posição correta dos eixos para encaixe das roscas.
06. Após as duas roscas menores estarem encaixadas na caixa de massa, colocá-la na abertura superior da máquina.
07. Após a caixa de rosca com as duas roscas menores estar alojada na abertura superior, colocar as duas roscas maiores pelas aberturas na frente da caixa.
08. Observar se as roscas estão bem encaixadas nas pontas dos eixos.
09. Verificar o posicionamento das roscas para o correto funcionamento, enviando massa e recheio para frente da máquina.
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10. Para montagem do bocal o divisor deve ser colocado no bocal de alumínio na mesma posição em que está na imagem ao lado.
11. Depois de posicionado, o Divisor deve ser fixado com o manípulo. Certifique-se de que fique bem firme para mantê-lo na posição correta.
12. Com a caixa de massa montada, posicione o bocal de alumínio alinhado com as roscas na frente da caixa de rosca conforme a figura e travar com os respectivos manípulos. Verifique se os mesmo estão bem apertados para não ocorrer vazamento de massa.
13. Já com a caixa de massa montada e o bocal travado, encaixar a cuba pela parte traseira da maquina sobre a caixa de massa.
14. Após a Cuba estar posicionada, Travar com a haste e o manípulo existentes na base de alumínio.
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7.1 - MONTAGEM DOS MOLDES 01. Retirar os manípulos e a Trava dos moldes.
02. Escolha o molde de acordo com o produto que deseja produzir: 1 - Bolinho, 2 - Kibe, 3 - Coxinha e 4 - Travesseiro. 03. Monte os moldes de acordo com os passos abaixo, a montagem dos moldes deve seguir o sentido anti-horário, conforme mostrado na imagem referente ao passo 1.
PASSO 1
PASSO 2
PASSO 3
PASSO4
PASSO 5
PASSO 6
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04. Depois de todos os moldes montados, colocar o Disco Trava Moldes e fixar com os manípulos.
05. Para a produção o Bocal deverá estar com o tampão, evitando assim que a massa saia pela parte de cima do bocal.
06. Alojar um dos seis Bocais de plástico dentro da Porca do Bocal de Alumínio. Este bocal de plástico definirá o diâmetro do produto.
07. Porca com bocal encaixado.
08. Se a porca do Bocal de alumínio estiver roscada até o fim, a espessura da parede de massa do produto será fina. Quanto mais distante do fim da rosca a porca do bocal de alumínio ficar, maior será a espessura da parede de massa do produto.
Obs.: Somente ligue a chave geral do equipamento após realizar todo processo de montagem. Nos casos de limpeza, manutenção ou também ao término do trabalho, desligar a chave geral.
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8 – LIMPEZA Para realizar a limpeza de sua Formadora desligue a chave geral do equipamento e utilize somente pano umedecido. As peças que mantém contato direto com a massa e o recheio podem ser lavados com agua e sabão neutro com o auxilio de esponja não abrasivas. As peças que podem ser lavadas são: - Roscas de massa e recheio - Caixa de massa - Cuba de massa e recheio - Bocais, bicos e moldes - Funil de recheio (Para modelos DR) As partes do equipamento que não tem contato direto com a massa e/ou com o recheio devem ser limpas apenas com pano úmido.
NÃO UTILIZE PRODUTOS QUIMICOS, SOLVENTES, ESPONJAS ABRASIVAS PARA A LIMPEZA DE NENHUMAS DAS PEÇAS DA FORMADORA.
9 – OPERAÇÃO DA MÁQUINA JAMAIS COLOQUE A MÃO EM QUALQUER PARTE DA MÁQUINA QUANDO ESTIVER EM MOVIMENTO. A. Escolha o molde, o bocal de massa e o bico de recheio de acordo com o produto final desejado e monte todos conforme instrução de montagem. B. Após a montagem estar completa, ligue a chave geral localizada na traseira do painel elétrico. Teste cada comando do equipamento, ligando sua respectiva chave e girando o regulador (potenciômetro). Se o regulador estiver no 0, não haverá movimento. Obs.: O equipamento não pode e não vai funcionar se alguma de suas proteções não estiver em seu respectivo lugar. C. Faça com que o conjunto de moldes fique na posição inferior, fechado controle da posição através do regulador no painel elétrico de nome “MOLDE”.
D. Alimente de recheio a Cuba de recheio e/ou o Funil Recheio e ligue sua(s) respectiva chave no painel elétrico. Gire o potenciômetro para regular a velocidade de saída de recheio, o fluxo de quantidade de recheio também dependerá do bico de recheio utilizado. Desligue a chave do recheio após a velocidade de saída estar definida. Obs.: Os recheios não devem estar secos; Recheios tais como frango desfiado deve ser umedecido com um pouco de requeijão ou creme branco; Se for frango desfiado, os fios não devem ser muito longos. A velocidade do recheio jamais pode ser maior do que a da massa.
E. Ligue as chaves da massa, e dos moldes. Aumente a velocidade da massa (através do regulador de velocidade). Alimente a cuba de massa gradativamente, e gire o potenciômetro dos moldes para que inicie o movimento de corte da massa, nesta etapa será definido o tamanho do produto, através da regulagem de velocidade da massa e do molde, que também depende do Bocal de plástico utilizado. Como o produto, neste momento de regulagem, fica sem recheio, ficará com um espaço interno vazio e consequentemente poderá se deformar o que não acontecerá quando estiver em pleno funcionamento. Obs.: Não deve haver acumulo ou falta de massa. F. Depois que o tamanho do salgado for definido, ligue o comando do recheio sem desligar os demais. Deixe a máquina produzir alguns salgados e faça ajustes se necessário. Controle seus produtos pelo peso utilizando uma balança, é recomendável que se faça isso constantemente. Teste os produtos para serem comercializados, observando que caso a espessura da parede de massa estiver muito fina, poderá se romper no momento de fritura. G. Para produtos pequenos, utilizar Bicos de recheio e Bocais de massa menores, e para produtos grandes utilizar os maiores.
Obs.: Produtos a partir de 120g poderão necessitar de acabamento manual; No caso de quibes, poderão necessitar de acabamento manual a partir de 50g-60g; Os produtos dependem da massa e dos recheios utilizados. Sendo que nem todos os tipos de massas e recheios são aptas para serem utilizadas na mecanização. O técnico estará à disposição para treinamento no horário comercial, sendo que horas perdidas por falta de energia elétrica, pessoas para treinamento, espaço apropriado, etc. resultará em cobrança de tarifa diária (está tarifa pode ser informada perante consulta diretamente com FORMAZA). Valores para requisição do técnico, treinamento, etc. consultar a FORMAZA.
TERMO DE GARANTIA A FORMAZA garante seus produtos de qualquer defeito de fabricação ou montagem devidamente comprovado que se apresente no período de um ano (já considerando garantia legal de 3 meses) a partir da entrega do mesmo. Termos: Qualquer defeito que for constatado no produto deve ser imediatamente comunicado ao representante autorizado ou à FORMAZA com este termo em mãos. Qualquer dúvida poderá ser transmitida através do e-mail:
[email protected] e através do telefone: (19) 3441-4730 – (19) 99728-7973(WhatsApp). A garantia será automaticamente cancelada quando: 1. O produto for ligado em tensão diferente da especificada neste manual e/ou sem o devido aterramento dentro das normas vigentes; 2. O defeito ser causado por acidente ou utilização incorreta pelo operador da máquina; 3. Sofrer modificações, reparos ou substituição de qualquer das partes da máquina, por pessoas não autorizadas pela FORMAZA.
A garantia não cobre: 1. Custos para deslocamento e/ou envio de peças para reparo ou opcionais; 2. Custos para desinstalação ou instalação da máquina;
