TALLER No. 12 CAPITULO 4 DEL LIBRO: MANUAL DE ENVASADO DE ALIMENTOS DE FRANCK A. PAINE MAQUINARIA DE ENVASADO 1. ¿Cuále ¿Cuáless Son Son Las Las Opera Operacio ciones nes De Empa Empacad cado? o? Las operaciones de empacado mas comunes son: Embotellado Enlatado Envoltura Encajado Máuinas de !ormado" llenado # sellado Etiuetado C$di%o de barras. &. ¿En 'ue 'ue Consiste Consiste La ()abili ()abilidad* dad* De La La L+nea De Envasado Envasado ,ara ,ara Manejar Manejar El ,roducto? ,roducto? )asta ue no se -a#a tomado una decisi$n sobre el estilo del envase" no se puede empear a trabajar a nivel de l+nea de envasado" despu/s de ele%ir el envase adecuado se realia la elecci$n entre los distintos tipos de mauinaria. Los !actores ue intervienen intervienen en la e!iciencia # utiliaci$n utiliaci$n de la l+nea de envasado envasado deben ser considerados bajo tres aspectos: 1. 0decua 0decuaci$ ci$n n de la mauin mauina a a las !uncio !unciones nes a reali realiar ar.. &. eloc elocida idad d de producc producci$n i$n reuer reuerida ida.. 2. ,robabilida ,robabilidad d # !recuencia !recuencia de paros # tiempos tiempos necesarios necesarios para solucion solucionarlos. arlos. La velocidad de la l+nea esta mu# relacionada con los e!ectos de las interrupciones. La interrupci$n de ue necesite un minuto para solucionarse" # ue suceda cada 1333 envases en una mauina con una velocidad de 13envases4min. la l+nea es e!iciente un 556. Los paros de la producci$n son debidos principalmente a tres causas: Mal !uncionamiento en al%unas partes de la máuina debido al des%aste" !ati%a" mal ajuste o !allos en la limpiea de las cabeas de llenado" etc. Las variaciones en el producto más allá de los l+mites aceptables por la máuina. ,roblemas en el material de envasado tales como !allos en el bobinado del material o recar%ue recar%ue de dep$sitos # propiedades propiedades variables variables de los materiales materiales de envasado envasado !uera de los l+mites especi!icados.
Las dimensiones dimensiones internas m+nimas de un envase deben ser especi!icadas" especi!icadas" de modo ue el recipiente más peue7o" sea capa de acomodarse a las dimensiones má8imas permitidas del producto.
2. ¿Cuále ¿Cuáless Son Las Opera Operacio ciones nes Secun Secundari darias as De Envasa Envasado? do? Codi!icaci$n Etiuetado Detecci$n de metales Control de peso 0%rupaci$n antes de su despac-o. 9. ¿Con Cual Cual actor actor Está Mu# ;elaciona ;elacionado do El ;endimi ;endimiento ento De La La L+nea De De Envasado? Envasado? Esta mu# relacionada con la naturalea del producto. <. E8pli E8pliue ue ,oru/ ,oru/ El ,roducto ,roducto"" El Envase Envase = La Mauinar Mauinaria ia orman orman ,arte De >n Sistema Sistema nte%rado.
La mauinaria mauinaria es el punto critico a la -ora de envasar se debe tener mu# en cuenta cuenta ue primero se debe seleccionar el estilo del envase" lue%o estar se%uros ue la mauinaria a utiliar es la correcta en este momento tenemos solucionada la parte mas critica del sistema #a ue el producto # el envase serán mas variables. @. ¿Cuáles ¿Cuáles Son Los actores actores 'ue 'ue 0!ectan 0!ectan ,rincipa ,rincipalmente lmente La E!icien E!iciencia cia = La La >tiliaci$n >tiliaci$n De La L+nea De Envasado? Los !actores ue intervienen intervienen en la e!iciencia # utiliaci$n utiliaci$n de la l+nea de envasado envasado deben ser considerados bajo tres aspectos: 9. 0decua 0decuaci$ ci$n n de la mauin mauina a a las !uncio !unciones nes a reali realiar ar.. <. eloc elocida idad d de producc producci$n i$n reueri reuerida. da. @. ,robabilida ,robabilidad d # !recuencia !recuencia de paros # tiempos tiempos necesarios necesarios para solucio solucionarlos. narlos. A. Las uncio unciones nes De >na Máuina Máuina Se ,ueden ,ueden Dividir Dividir En arios arios Subsis Subsistema temas. s. Se%Bn Se%Bn Su Conocimiento = Entendimiento" ¿0 'ue )ace ;e!erencia Cada >no? Sistema de manejo del producto llenado" pesado" car%a Sistema de manejo del envase desbobinado" montado" cerrado. Sistema básico de la mauina La transmisi$n de potencia Sistema de control Sistema de re%lado reajuste Sistema de lubricaci$n. . ¿0 'u/ Son Son Debidos Debidos ,rincipalm ,rincipalmente ente Los Los ,aros ,aros De La ,roducci$ ,roducci$n? n? Los paros de la producci$n son debidos principalmente a tres causas: Mal !uncionamiento en al%unas partes de la máuina debido al des%aste" !ati%a" mal ajuste o !allos en la limpiea de las cabeas de llenado" llenado " etc. Las variaciones en el producto más allá de los l+mites aceptables por la máuina. ,roblemas en el material de envasado tales como !allos en el bobinado del material o recar%ue de dep$sitos # propiedades variables de los materiales de envasado !uera de los l+mites especi!icados. •
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5. ¿'u/ ¿'u/ Es >n ,er!i ,er!ill De ,ropie ,ropiedad dad Corre Correcto cto De >n >n Material Material? ? Es un termino utiliado para de!inir los limites de cada propiedad cr+tica del material dentro de los cuales la mauina puede operar satis!actoriamente. 13. ¿'u/ Es Fecesario Fecesario ,ara El Dise7o Dise7o De Cualuier Cualuier L+nea De Envasado? Envasado?
Decidir la producci$n diaria de envases a realiar" tanto al principio como en plena producci$n. Desc Descri ribi birr la l+nea l+nea de enva envasa sado do de una !orm !orma a prel prelim imin inar ar en t/rmin t/rminos os de operaciones ej. ormado del envase" llenado" cierre" control. Considerar cada operaci$n por separado en t/rminos de comportamiento. Discutir Discutir las necesidades necesidades con los propios in%enieros de la compa7+a" !abricantes !abricantes de mauinaria # proveedores de envases. ,reparar las especi!icaciones preliminares. Si es posible" observar máuinas similares en !uncionamiento Decidi Decidirr la máuin máuina a a utili utiliar" ar" !ijar !ijar cantid cantidade adess # escrib escribir ir las especi especi!ic !icaci acione oness detalladamente. Discutir Discutir con los proveedores proveedores de envases" envases" in%enieros in%enieros de la casa # !abricantes de mauinaria. )acer los pedidos.
11. 11. ¿Cuál Es >no De Los actores actores Más mportantes 0 Gener ener En Cuenta En >na L+nea De (Embotellado*?
>no de los !actores mas importantes para tener en cuenta en una l+nea de envasado es el recipiente. 1&. ¿Cuáles Son Los E!ectos De La orma De Las Hotellas Hotellas En La L+nea De Llenado? Las l+neas de envasado # embotellado deben considerar el manejo del envase # /stos deben ser dise7ados dise7ados de tal manera ue se manten%an manten%an en pi/ a lo lar%o del proceso" manteniendo manteniendo su estabilidad tanto en el plano vertical como en el -oriontal. >n envase estable tendrá una base relativament relativamente e %rande" un centro de %ravedad bajo # puntos de contacto paralelo paralelo en cada cara para ue al entrar en c-oue con los de su alrededor" /stos no provouen deseuilibrios. De !orma similar" similar" la secci$n secci$n transversal transversal del envase debe ser tal ue se evite la probabilidad probabilidad de roturas # derrames en la cinta transportadora. Es aconsejable la !abricaci$n de envases con los lados lisos # paralelos al eje principal" para ampliar la ona de contacto con las otras botellas.
12. Describa Hrevemente Las Operaciones De >na L+nea 0utomática 0utomática De Embotellado. Las botellas botellas puede ser manejadas manejadas en una l+nea automátic automática a de embotellado embotellado donde los procesos son: 0limentaci$n de la botella. Limpiea Limpiea de las botellas: Gradicio Gradicionalmen nalmente" te" las botellas son limpiadas limpiadas en máuinas lavadoras ue %eneralmente son de dos tipos: Las (-idro* ue emplean c-orros de l+uido # las ()idro remojadoras* ue utilian la inmersi$n a#udadas con cepillos rotatorios. Fo obstante" cuando se utilian envases de un solo uso" se limpian con aire comprimido" un medio de limpiea muc-o más simple. Llenado: Las máuinas llenadoras de botellas se pueden clasi!icar de acuerdo a los esuemas ue se muestran más adelante. Cerrado Etiuetado ;evisi$n # embalaje para transporte • •
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19. ¿Cuále ¿Cuáless Son Los Gipos Gipos Hásicos Hásicos De Llenad Llenadoras oras De Hotell Hotellas as = En 'u/ Consis Consiste te Cada >na? LLEF0DO;0S DE L'>DO
Dosi!icaci$n medida IolBmen DesplaadoJ.
Llenadoras de nivel I,redeterminadoJ
ac+o ac+o Con sensores !e i"e# ;otativa Handeja 0utoalimentada
Presió
Kravedad Ciclo de tiempo Cámara de medida
La ma#or+a de las máuinas de llenado de l+uidos l+uidos se dise7an dise7an para utiliar utiliar solamente uno de estos m/todos. Sin embar%o" e8isten dos o tres máuinas multi prop$sito ue pueden utiliar una combinaci$n de los m/todos de %ravedad" vac+o o presi$n.
LLENADO DE PRODUCTOS S$LIDOS %M&'eri&#es e (o#"o ) *r&+#&!os,. Clasi!icaci$n: LLEF0DO;0S DE SLDOS
Peso: Feto Hruto
Vo#+-'ri/& Fivel predeterminado Gaas Gaas Gornillo Gornillo
Re/+e'o Electr$nico Mecánico por columna Mecánico con cavidad
0parte del recuento I'ue se puede realiar en euipos dotados de contadores electr$nicosJ" e8isten dos m/todos básicos de llenado de polvos # %ranulados en recipientes. Son las llenadoras volum/tricas Ien %eneral estas entre%an volBmenes determinados # el peso real de llenado depende de la densidad aparente del productoJ # las llenadoras por peso IEste sistema es más id$neo para cumplir con las re%ulaciones de peso # media. En estas el problema estriba en encontrar el peso de re!erencia $ptimo para minimiar el nBmero de envases sobrellenados sin ue se producan envases con el peso in!erior al correctoJ.
O'r&s M&0+i&s ##e&!or&s so #&s !e (is'ó )& se& /o + /i#i!ro i'erior o e'erior. L#e&!or& !e (is'ó /i#!ri/o e'ero : La cabea de llenado consiste en un dep$sito con cilind cilindros ros medidor medidores es e8tern e8ternos os donde donde el product producto o es succio succionado nado cuando cuando el dep$si dep$sito to %ira. %ira. Mientras el producto está siendo admitido en cada cilindro" se cierra la válvula de llenado. Lue%o es abierta por la acci$n de una leva e8terna # el producto es liberado dentro del tarro a trav/s de la válvula abierta por un pist$n. La válvula es cerrada por la leva operadora. Los productos ue se pueden envasar con este tipo de llenadora son: mermeladas" umo de !ruta" comidas in!antiles" cremas" productos lácteos" salsas" pur/s" aceites comestibles" etc.
L#e&!or& L#e&!or& !e (is'ó i'ero: i'ero: La cabea de llenado consiste en un dep$sito con cilindros medidores internos" en los cuales se succiona el producto por un escape estacionario con!orme %ira la cabea. Mientras el producto es admitido en cada cilindro" se cierra la válvula de llenado. Lue%o" la válvula se abre por la acci$n de una leva operadora e8terna" # al mismo tiempo" el producto es !orado por un pist$n a trav/s de la válvula abierta -acia el interior del bote. Los productos ue se pueden suministrar a trav/s de esta llenadora pueden ser productos viscosos como al%unos tipos de productos cárnicos # productos para animales" as+ como productos medios a pesados no manipulables por una llenadora de pist$n e8terno. 1<. ¿El ,eso ;eal De De Llenado De >na Llenadora olum/trica olum/trica De 'ue Depende Depende = ,oru/? Depende de la densidad aparente del producto. ,or lo ue se necesita resistencia mecánica para el c-eueo de las t/cnicas de pesada" a velocidades de 233 recipientes por minuto" un operador ue revise los pesos pesando un nBmero predeterminado de envases procedentes de una cabea particular de llenado s$lo puede abarcar uno o dos ajustes de máuina por minuto" si se utilia euipo de pesado electr$nico se obtienen mejores resultados.
1@. En El Llenado ,or ,eso" ¿Cuál Es El ,roblema ,rincipal 'ue Se ,resenta? El problema ue se presenta es el de reducir el desperdicio" el cuál varia se%Bn la máuina" debido a esto" si una máuina se !ija para llenar recipientes con un peso concreto" al%unos no acabarán de llenarse # otros uedarán demasiado llenos. 1A. ¿C$mo Es El Gapado Gapado De Hotellas = Garros? Garros? La ma#or parte de los tarros ILatas" botes" etc.J son cil+ndricos. Esta !orma permite un a-orro en los materiales empleados # además proporciona la ma#or resistencia a las tensiones # a las las presiones" tanto internas como como e8ternas. Se suelen usar tambi/n tarros rectan%ulare rectan%ularess # ovales para la carne # el pescado pescado as+ como tarros más especiales especiales con tapa roscada. Sin tener en cuenta el %rado de mecaniaci$n # automatiaci$n en la !abricaci$n de los tarros" la elaboraci$n de cualuier tipo" incluso el más sencillo" para la
conservaci$n de !rutas" ve%etales # carne" reuiere las si%uientes operaciones básicas o unitarias:
C+er(o !e# '&rro: 0limentaci$n Corte de ranuras ormaci$n del cuerpo En%atillado ;ebordeado • • •
T&(&s: 0limentaci$n Estampaci$n ormaci$n de los anillos de e8pansi$n
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1. ¿C$mo Es El Etiuetado De Las Hotellas = Garros? Garros? Se !abrican por encima de @34min." las máuinas de etiuetado semi automáticas son adecuadas necesitan un operario ue lleve la botella a la máuina" la cual encola # pe%a la etiueta en una vuelta. E8is E8iste ten n tres tres m/to m/todo doss de apli aplica caci ci$n $n de ad-e ad-esi sivo voss ue ue se util utili ian an en toda todass las las etiuetadoras automáticas: 0plicaci$n directa del ad-esivo a las etiuetas mientras son sostenidas por pinas o por vac+o. 0plicaci$n del ad-esivo en una planc-a %iratoria ue" en una vuelta" aplica el ad-esivo a la etiueta. Las botellas reciben una impre%naci$n li%eramente menor de ad-esivo ue las etiuetas" pe%ando a continuaci$n la etiueta a la botella. 15. ¿Cuáles ¿Cuáles ,ueden Ser Los Sistemas De Embalaje Embalaje ,ara Gransport Gransporte? e? >na ve las botellas -an sido llenadas" tapadas # etiuetadas" se embalan en cajas de cart$n para ser transportadas # distribuidas al ma#orista o al minorista es !recuente ue este proceso sea precedido o remplaado por una envoltura retráctil. >n m/todo alternativo alternativo de embalado es el de envolver envolver alrededor" alrededor" es un sistema sistema donde una caja de cart$n envuelve un %rupo de botellas u otros envases" resultando un embalaje mas !irme # a menudo un a-orro del 1< 6 de cart$n. &3. Describa Hrevemente Las Operaciones >nitarias ,ara El Enlatado De 0limentos. 0limentos. Manejo # almacenamiento de latas vac+as Limpiea de latas vac+as ,reparaci$n del producto Llenado Cerrado ,rocesado Itratamiento termicoJ: El euipo utiliado para llevar a cabo el tratamiento t/rmico de los productos enlatados se puede dividir en tres cate%or+as:
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0utoclaves por car%as o discontinuos: Los -oriontales pueden tener una cesta %iratoria. Calentados por vapor o a%ua caliente o vapor 4 a%ua caliente: Los controles pueden ser manuales" semiautomáticos o totalmente automáticos. 0utoclaves continuos o %iratorios: )oriontales con dos o tres cámaras de precalentami precalentamientos" entos" mantenimiento mantenimiento # en!riamiento. en!riamiento. Los botes %iran por medio de una %u+a transportándolos a trav/s de una espiral dispuesta sobre la super!icie interior de la cámara. 0utoclaves -idrostáticos: Se trata básicamente de un autoclave estático ue opera a una temperatura constante" a trav/s del cual los recipientes son trasladados durante el tiempo de proceso reuerido por un sistema
Los transp transporta ortadore doress de latas latas determi determinan nan el tama7o tama7o de estos" estos" de transp transporte orte"" el termin termino o (-idrostático* se re!iere al -ec-o de ue la presi$n de vapor es euilibrada por el peso de a%ua en los tramos de alimentaci$n # descar%a. lo ue permite un %rado considerable de !le8ibilidad.
En!riamiento Manejo # almacenamiento de latas llenas.
&1. E8pliue C$mo Se ;ealia ;ealia El ,rocesado O Gratamiento Gratamiento G/rmico De 0limentos Enlatados. •
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0utoclaves por car%as o discontinuos: Los -oriontales pueden tener una cesta %iratoria. Calentados por vapor o a%ua caliente o vapor 4 a%ua caliente: Los controles pueden ser manuales" semiautomáticos o totalmente automáticos. 0utoclaves continuos o %iratorios: )oriontales con dos o tres cámaras de precalentami precalentamientos" entos" mantenimiento mantenimiento # en!riamiento. en!riamiento. Los botes %iran por medio de una %u+a transportándolos a trav/s de una espiral dispuesta sobre la super!icie interior de la cámara. 0utoclaves -idrostáticos: Se trata básicamente de un autoclave estático ue opera a una temperatura constante" a trav/s del cual los recipientes son trasladados durante el tiempo de proceso reuerido por un sistema Los transportadores de latas determinan el tama7o de estos" de transporte" el termino (-idrostático* se re!iere al -ec-o de ue la presi$n de vapor es euilibrada por el peso de a%ua en los tramos de alimentaci$n # descar%a. lo ue permite un %rado considerable de !le8ibilidad. &&. ¿C$mo Debe Ser El Manejo De Las Latas Despu/s Del Gratamiento Gratamiento G/rmico? El manejo de las latas despu/s del tratamiento t/rmico involucra: la inspecci$n re%ular de cierres. Fo e8cederse de las tolerancias en los ajustes de la cerradura. inspec ecci ci$n $n del del sist sistem ema a de mane manejo jo de bote botess desd desde e el sell sellad ado o a la caja caja del del La insp empauetado. Fo permitir la ca+da libre de botes en los embalajes desde la descar%a de la mauina de sellado IcerradoraJ. Fo sobrellenar las jaulas de los autoclaves. ,revenir los %olpes entre las jaulas llenas. El clorado de las a%uas de en!riado para dar un nivel adecuado de cloro libre. Limpiar # desin!ectar todos los transportadores en contacto con los cierres de los botes a intervalos !recuentes. Secado en el secador de botes uitar el a%ua sobrante ense%uida. Mantener el manejo al m+nimo. Evitar las condiciones de rodamiento de botes cuando se puedan %olpear unos con otros. Cuando do los los botes botes -an -an de rodar rodar"" debe debe estu estudi diar arse se el espac espacia iado" do" la velo veloci cida dad d # los los Cuan desniveles para evitar ue se abollen los botes. Los sellados de los botes no deben estar en contacto con la super!icie del transportador. En la palletiaci$n # en otros puntos de trans!erencia" debe preverse la desaceleraci$n continuada # suave de los botes. &2. ¿En 'u/ Consiste Consiste El Sistema Sistema GNist GNist rappin%? rappin%? Es un sist sistema ema de empac empacad ado o de art+ art+cu culo loss peue peue7o 7oss como como caram caramel elos os"" los los cual cuales es son son mane maneja jados dos # envuel envuelto toss a velo veloci cida dade dess supe superi rior ores es a @33 @33 pie pieas as por por minut minuto o medi mediant ante e operaciones como el cortado del envoltorio" !ormaci$n de /ste rodeando el objeto # retorcido de los e8tremos. &9. Describa Describa C$mo Es La Máuina Máuina ,ara ,ara Envolver Envolver ,an. El principio de la mauina de envolver pan es ue realia una envoltura directa utiliando el material suministrado por las bobinas. El producto es alimentado por un transportador a/reo a trav/s de una cortina de material sellable por calor sobre un e8tremo. El envoltorio es a%arrado a%arrado entre el producto # el plato del elevador" elevador" realiando realiando el primer ple%ado del e8tremo. e8tremo. Como el elevador se mueve -acia arriba" el envoltorio es tirado de la bobina" !ormándose alrede alrededor dor de la barra barra # realiá realiándos ndose e el ple%ad ple%ado o del se%undo se%undo e8tremo. e8tremo. Sirvi/ Sirvi/ndo ndose se del producto para tirar del envoltorio" la lon%itud de la pel+cula ue se utilia viene determinada
por el tama7o del producto" lo ue es Btil para el pan" puesto ue su tama7o var+a de una piea a otra. >na %uillotina corta el envoltorio cuando la barra es trasladada -acia delante por un pulsador de movimiento alternativo. El tercer # ultimo e8tremo ple%ado se !orma # se realia el sello lon%itudinal de la base. Se%uidamente los plie%ues de los e8tremos son sellados por calor # la barra de pan envuelta es descar%ada por medio de una cinta transportadora. &<. HOLS0S: DESC;,CF" DESC;,CF" CL0SES = G,OS DE C0D0 >F0. Cualu Cualuier ier !orma !orma de bolsa bolsa consis consiste te simple simplement mente e en un envolto envoltorio rio pre!abr pre!abrica icado do ue solo solo necesita el producto # el cierre para completar el pauete. E8isten tres clases de bolsas:
Bo#s&s !e (&(e# : E8isten cuatro tipos standard de bolsas de papel: aJ bolsa plana "bJ con escuete" cJ bolsa con autoapertura" dJ de !ondo saliente. Están !abricadas con varios tipos # pesos de papel se%Bn el tama7o" peso" naturalea del contenido # !unci$n para la cual se -an -ec-o. Se encuentran el papel %laseado para prop$sitos %enerales" bolsas de papel Pra!t para buena resistencia. resistencia. ,ara una resistencia resistencia a la %rasa o para productos %rasientos -a# bolsas -ec-as de per%amino ve%etal o papel %laseado Ibuena barrera para la perdida del saborJ. Las bolsas de papel !abricadas con papel resistente a la -umedad o papel encerado solo son resistentes al vapor de a%ua si se cuidan los cierres # sellados. Bo#s&s !e (e#/+#& (#3s'i/&: Se utilian e8tensivamente en el envasado. Keneralmente proporcionan una ma#or protecci$n ue las bolsas de papel además de ser posible ver el producto. Se encuentran en estilos básicos de las bolsas de papel Iplanas o con escudet escudeteJ" eJ" tambi/ tambi/n n -a# bolsas bolsas con ventan ventanas as o !rente !rentess de pel+cu pel+cula" la" combin combinand ando o la pel+cula # el papel. Las bolsas de polietileno de alta # baja densidad tienen %ran resistencia a la -umedad". 0 la transmisi$n de vapor de a%ua" a la %rasa # poseen un cierre mu# !ácil # e!iciente. Los materiales principales de las bolsas son la pel+cula de celulosa # polietileno de baja # alta densidad" en la bolsa plana" resistente a la -umedad # sellado # sellado por calor. Gambi/n se usa el polipropileno" poli/ster" vinilo # pel+culas revestidas con sarán. Bo#s&s !e -&##& &ier'&: Sirve para productos como ve%etales !rescos" ue reuieren una una venti ventila laci ci$n $n compl complet eta a dura durant nte e el tran transp sport orte e # almac almacen enaj aje" e" son son norma normalm lment ente e envasados en bolsas de malla abierta. Estas bolsas de malla se !abricaron inicialmente en arpiller arpillera a %ruesa %ruesa"" poster posterior iorment mente e se !abricaron !abricaron en -ilo retorc retorcido ido de papel papel Pra!t especial especial -o# en d+a están -ec-as de plásticos resistentes resistentes como polietileno. polietileno. Con estas bolsas se obtiene una ventilaci$n má8ima del producto" buenas caracter+sticas de manejo # cierto atractivo para productos como ana-orias" coles etc" en pesos -asta 1< o &3 P%.
&@. ¿Cuáles ¿Cuáles Son Las Operacione Operacioness En El Embolsado? Embolsado? )a# cuatro operaciones en el embolsado: 1J 0liment 0limentaci aci$n $n de la bolsa bolsa plan plana a en el punto punto de car%a car%a.. &J 0pertu 0pertura ra DE la la bolsa bolsa manten manteni/n i/ndol dola a abierta abierta.. 2J ntr ntrod oduc ucci ci$n $n del del pro produc ducto to.. 9J Cerrado &A. Describir Describir El Envasado Envasado En Holsas Holsas En Cajas. Cajas. Conocido tambi/n como (ba% in bo8 pacQa%es* se obtiene a trav/s de un material de envoltura resistente al vapor de a%ua # sellable con calor" siempre es posible !abricar una bolsa para recubrir interiormente interiormente una caja de un tama7o tama7o concreto" concreto" lo ue será mas e!iciente e!iciente ue una simple envoltura. Muc-os materiales plásticos son tambi/n resistentes a los olores # por tanto prote%en mejor el alimento ue si esta en contacto directo con cart$n" evitando as+ los malos olores de un envoltorio de cart$n. Cuando se emplea una bolsa interior se pueden utiliar cartones mas baratos para la caja e8terior. )a# tres tipos básicos de este sistema de envasado ba% in bo8: en el primero la bolsa esta suelta dentro de la caja este tipo se produce durante el !ormado de envase # su llenado en el se%undo tipo" se produce una bolsa # lue%o" durante la operaci$n de !abricaci$n" se depositan
puntos de cola dentro de la caja # se distribu#e distribu#e la bolsa plana dentro de la caja. En el tercer tipo" ue tambi/n es distribuido como una unidad plana" el e8terior de la bolsa esta pe%ado a las paredes de la caja de cart$n" del ue !orma parte inte%ral. inte%ral. Es !abricada de lamina o tubo durante las operaciones de acabado de la manu!actura de cajas de cart$n. En los tres tipos" la bolsa va mas allá de los e8tremos de la caja de cart$n" # la bolsa es sellada t/rmicamente # ase%urada su posici$n por el cierre de las solapas de la caja. &. Describa Describa Hrevemente Hrevemente Las Operaciones Operaciones ,rincipales ,rincipales De Encajado. Encajado. En cualuier sistema se tienen tres operaciones principales a realiar: 1J For-& punto de montad montado o puede puede aliment alimentarse arse con For-&/ió /ió o -o'&! -o'&!o o !e# e"&se: e"&se: el punto material en !orma de bobina continua" como cart$n plano" o como una caja de cart$n plana ple%ada con una junta realiada por el !abricante. &J C&r*& o ##e&!o !e# e"&se: con alimentaci$n por bobina # sistemas de car%a superior" el envase tiene solo una cara abierta en el momento del llenado el sistema de car%a lateral es posible utiliarlo para car%ar el producto por la cara abierta de la caja # cerrar ambos e8tremos. 5, Se## Se##&! &!o o o /err /err&! &!o. o. &5. ¿Cuales Di!erencias E8isten E8isten Entre Cajas ,ara ,roductos L+uidos = S$lidos? S$lidos?
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C&6&s P&r& Pro!+/'os L0+i!os C&6&s P&r& Pro!+/'os só#i!os Es importante tener en cuenta la Llenado del producto impe imperm rmea eabi bililida dad d e -i%i -i%ien ene e para para esto estoss verticalmente o a trav/s de un e8tremo de alimentos. la caja caja"" pudi pudiend endo o ser ser ambo amboss sist sistema emass El sellado debe ser -erm/tico" # e8isten realiados en procesos continuos. problemas problemas a ser resueltos resueltos en relaci$n relaci$n con Las cajas pueden realiarse el llenado # como sellar o evitar ue se en sistemas de montado" llenado # cerrado abran los e8tremos. de cajas pre!orradas o con los ue !abrican abricaci$n econ$mica. su propio !orro en la mauina. 0mbos tipos de caja !orrada ;esistencia al %oteo ;ecipientes ue permitan un apilado !ácil pueden utiliarse para envasado por vac+o 4 %as # vac+o a velocidades de -asta @3 o A3 0pertura !ácil de las unidades cajas 4min.
23. ¿'u/ Consideracio Consideraciones nes Se Deben Gener Gener En Cuenta En La Selecci$n Selecci$n De >n Sistema De Encajado? E8isten varios !actores ue -an de ser considerados en la selecci$n de un sistema de encajado.
Cosi!er&/ioes Sore L& M&0+i&ri& 1J velo veloci cida dad d de prod producc ucci$ i$n n reu reuer erid ida a en la maui mauina na reci/ reci/n n inst instal alad ada a # produ producc cci$ i$n n má8ima esperada. &J FBmeros FBmeros de de tama7os tama7os de envases envases ue ue pueden pueden utilia utiliarse. rse. 2J recuenc recuencia ia en cambios cambios de tama7o tama7o.. 9J Si en el sistema sistema están contempl contempladas adas las alteraciones alteraciones del tipo tipo de producto producto o el numero numero de variaciones en el tama7o.
9J Si se -an envasado envasado productos productos similares similares en el el pasado" pasado" observar observar la e8perienci e8periencia a con el metodo utiliado. Modi!icaciones necesarias se%Bn esa e8periencia. Si es mejor el llenado vertical ue el lateral en cuanto a !acilidad de manejo del producto.
Re0+eri-ie'os De# C&r'ó 7 L&s C&6&s 1J ;euerimient ;euerimientos os del cart$n en t/rminos t/rminos de decoraci$ decoraci$n n # sellado. sellado. &J ,rotecci$n ,rotecci$n ue ue la caja debe debe dar al conteni contenido do # si tendrá tendrá repercusi$ repercusi$n n en el sistema sistema de encajado en cuanto a alimentaci$n" !ormado # cerrado de la caja. Cosi!er&/ioes 8eer&#es 1J Si el nuevo euipo euipo propues propuesto to debe li%ars li%arse e bien bien con cualuier cualuier otro otro euipo e8iste e8istente nte"" como mauinas de envolver" empauetadoras o cabeas de llenado. &J Si se puede puede obtener obtener al%Bn al%Bn consejo consejo del proveed proveedor or de cajas sobre sobre estos estos euipos euipos con los ue #a se -a#a trabajado en otras l+neas. 21. ¿'u/ tipos de mauinarias mauinarias se utilian utilian para !ormado" llenado" llenado" sellado? ¿'u/ materiales materiales utilian?
Mauinarias erticales: Donde se da una !orma de tubo al material en una secci$n circular sobre un collar !ormador.
Mauin Mauinari arias as )ori )orionta ontales les:: Donde Donde el materi material al se le da !orma !orma de tubo tubo de secci$n secci$n rectan%ular a trav/s de una caja !ormadora.
Máuinas !ormadoras de sauitos: Se dividen en dos tipos la primera es utiliada una simple simple -oja ple%adora por la mitad" # se sella transversalmente transversalmente.. La se%unda utilia utilia dos -ojas juntas # se sella por tres lados.
2&. ¿Cuáles son los tipos tipos de envase envase producidos producidos por una una máuina máuina !.!.s.? !.!.s.?
Envase con cabeal Envases sauito o sobres. Envases en tiras.
22. ¿Cuales ¿Cuales son las t/cnicas de sellado para una máuina vertical?. vertical?. )acer una descripci$n descripci$n breve de cada una.
El Sellado con resistencia: se utilia donde la pel+cula consiste en un material cuerpo con recubrimiento sellable con calor. Estos materiales deben revestirse revestirse o laminables con una capa sellable por el calor.
El Sellado por impulso: Se utilia para materiales blandos" donde el material puede ser sellado en cualuier super!icie.
29. ¿Cuáles son las operaciones operaciones realiadas realiadas en el !ormado del empaue empaue realiado realiado por una máuina -oriontal !.!.s.?
,roducto car%ado continuamente Caja de ormado E8tremos de tubos con sellados
,roducto dentro del tubo de !ormado
2<. ¿C$mo son los sistemas alternativos de sellado para una máuina -oriontal !.!.s.? El tipo de caja de ple%ado # el esuema de la unidad de sellado lon%itudinal depende de la aplicaci$n de envase # el material ue se utilia. En al%unas ocasiones se se necesitan además distintos tipos de sellado transversal. 2@. ¿En u/ consiste consiste el sistema )a#ssen )a#ssen de sellado sellado de reborde? Se usa una combinaci$n de c-orro de aire caliente # unidades de alambre calentado para !ormar un reborde de sellado. El sellado lon%itudinal se -ace por c-orro de aire caliente ue suelda suelda los e8tremos solapados solapados del material. material. Los e8tremos e8tremos del envase se sellan # se cortan por acci$n de una leva ue controla el paso de un alambre caliente a trav/s del material" sellando el reborde. 2A. ¿Cuales ¿Cuales son las mauinas de envasado envasado saco !.!.s !.!.s -oriontal? -oriontal? Son máuinas ue constan de:
Cinta inta
alim alimen enta tado dora ra
de
2. ¿Cuáles son los envases !.!.s. termo!ormados? ¿Cuáles son los materiales usados? Son envases producidos a partir de bobinas de material por term!ormado de una serie de bandejas en una pel+cula" llenándolas con el producto # lue%o alimentando con otra pel+cula" por encima de la bandeja abierta para cubrir las pesta7as de las bandejas # permitir el sellado por calor.
M&'eri&#es: ,el+cula de ,C r+%ida. ,el+cula de poliestireno.
,el+cula de polipropileno. ,C ,DC ,C , ,C ,E ,CD
25. ¿Cuáles ¿Cuáles son los componentes componentes de las máuinas máuinas de etiuetado? etiuetado? El recipiente a ser etiuetado. El ad-esivo. La etiueta. 93. ¿Cuáles son los !actores a considerar para seleccionar una una máuina de etiuetado? E/oó-i/o: Costo de la etiueta. Costo del ad-esivo. Colocaci$n" limpiea u paros rutinarios. Costo de inventario.
M&r9e'i*: Material de la etiueta # reuerimientos de impresi$n. Material del recipiente. orma del recipiente. ;ecipiente reutiliable. Consideraciones de se%uridad. M&e6o: Condiciones de almacenaje ;ies%os de tránsito. Condiciones del minorista. Condiciones en el uso. 91. ¿Cuáles son las 9 operaciones principales ue ue desarrolla una etiuetadora? 0limentaci$n de etiuetas desde el almac/n o rollo. La reco%ida de etiuetas normalmente se -ace por succi$n" aire comprimido o por un ad-esivo secundario. 0plicaci$n del ad-esivo de cobertura total. ,resionado de la etiueta en el recipiente con almo-adillas" aire comprimido" correa o cepillo. 9&. ¿C$mo se realia realia el sellado de cajas estándar estándar # c$mo son los sistemas sistemas de aplicaci$n aplicaci$n de ad-esivos? La caja entra en un sellador de cajas ue sella los plie%ues superior # del !ondo de una pasada o s$lo los plie%ues superiores cuando el montador de cajas -a encolado la base previamente. Los sistemas de aplicaci$n de ad-esivos ad-e sivos son de cinco tipos: Sistema de bote abierto rotatorio. Sistema de e8trusi$n cerrada. Sistema de rociado cerrado. 0plicaci$n por bol+%ra!o. e n caliente. Sistemas de in#ecci$n de cola !undida en 92. ¿C$mo se realia realia el sellado de cajas de envoltura envoltura ce7ida? ce7ida? Se coloca el producto" se cierra de !orma ce7ida alrededor del producto # sella la solapa !inal con un ad-esivo derretido en caliente por medio de un aplicador por c-orro. El ad-esivo derretido derretido se aplica aplica a los e8tremos de la caja # debajo debajo del cierre lateral lateral de !orma -oriontal" con tres ca7ones de c-orro.
99. ¿C$mo se realia realia el montaje de bandejas # cuales son los sistemas de ad-esivos? >na pila de bandejas desple%adas alimenta el proceso" # el ad-esivo es aplicado en !orma de puntos o tiras en las esuinas: se monta la bandeja # se comprimen las puntas de las esuinas. )a# dos sistemas de aplicaci$n de ad-esivos: C-orro de ad-esivo derretido en caliente. 0plicaci$n spra# de emulsi$n de resina. 9<. ¿C$mo es la máuina máuina para envolver envolver pan !ranc/s? !ranc/s? La máuina realia una envoltura directa utiliando el material suministrado por las bobinas" el produc producto to es aliment alimentado ado por un transp transporta ortador dor a/reo a/reo a trav/s trav/s de una cortina cortina de materi material al sellable por calor sobre un e8tremo. El envoltorio es a%arrado entre el producto producto # el plano del elevador" realiando el primer ple%ado del e8tremo. Como el elevador se mueve -acia arriba" el envoltorio es tirado de la bobina !ormándose alrededor de la barra # realiándose el ple%ado ple%ado del se%undo e8tremo. Sirvi/ndose Sirvi/ndose del producto producto para tirar del envoltorio" envoltorio" la lon%itud de la pel+cula viene determinada por el tama7o del producto" unas %uillotina corta el producto" # lue%o se -ace el ple%ado en el e8tremo" # los plie%ues plie%ue s e8tremos son sellados por calor. La mauinaria de !ormar" llenar # sellar se divide en tres tipos: 1J M30+i&s "er'i/&#es" donde se da !orma de tubo al material material en una secci$n secci$n circular sobre un collar !ormador. &J M30+i&s ori;o'&#es" donde al material se le da !orma de tubo de secci$n rectan%ular a trav/s de una caja !ormadora. 2J M30+i&s
