ENVASADO
Selección de envase para mayonesa comercial
Comprar el formato de mayonesa que más se adecua a cada situación puede prevenir intoxicaciones alimentarias Durante los meses de verano los expertos en seguridad alimentaria aconsejan consum consumir ir mayon mayonesa esa comer comercia ciall en lugar lugar de casera casera puesto puesto que que ésta ésta últim última a supon supone e un riesgo riesgo elevad elevado o de intoxi intoxicac cacion iones es por salmon salmonell ella. a. La mayon mayonesa esa comercial se elabora con huevo pasteurizado y por tanto no provoca este tipo de prob proble lema mas, s, pero pero pued puede e ocas ocasio iona narr otro otross si no se toma toman n las las medi medida dass higiénicas oportunas. Siempre que la mayonesa no se haya abierto, se puede conservar durante meses en la despensa en perfecto estado. Una vez abierto el envase, se ha de guardar siempre en el frigorífico y consumir como máximo en dos meses.
Diferentes envases
Las mayon mayonesa esass comer comercia ciales les que se venden venden en los superm supermerc ercado adoss tiene tienen n formatos diferentes. El envase de este tipo de productos tiene más importancia que la que muchas veces le da el consumidor, y conviene elegir bien el que mejor se adapte a cada situación.
Elegir formatos más higiénicos
Los envases de mayonesas pueden ser de varios tipos
Envases de vidrio El vidrio es una sustancia hecha de sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido sub-enfriado o rígido por su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico. CARACTERÍSTICAS • • • •
Reutilizable Reutilizable y reciclable. r eciclable. Inerte e impermeable. Completamente Completamente hermético. Es barrera contra cambios de temperatura.
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Permite larga vida.
CLASIFICACIÓN • • • • •
Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml. Botellones: De 1.5 a 20 lts o más. Frascos: De pocos ml a 100 ml. Tarros: Con capacidad de un litro o más. Vasos: Recipientes de forma cónica.
DISEÑO • • • •
Forma, estética, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relación del envase con el contenido. La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esféricas son las más resistentes, también se aumenta agregándole aristas o protuberancias en el centro de la botella.
IMPRESIÓN Y ETIQUETADO Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a éste una coloración determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersión, rociados o serigrafía. Uno de ellos es el tradicional bote de cristal con una tapa en la parte superior. Si la cantidad de mayonesa que se necesita es grande, lo más práctico es comprar el formato de cristal de forma que se pueda volcar todo el contenido -o casi todo- de una vez. Además, hay botes de cristal de distintos tamaños.
Envase de plástico Los plásticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos térmicos, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgánicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimérica.
CARACTERÍSTICAS • • •
Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado Tienen baja densidad Existen plásticos permeables e impermeables.
Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas Resistentes a la corrosión. No son biodegradables, su quema es muy contaminante Son flexibles CLASIFICACIÓN Y TIPOS •
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Termoplásticos: formados por polímeros lineales que se reblandecen por el calor y pueden ser modificados. Termoestables: Son polímeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.
Formato “Boca Abajo” Otro envase de mayonesa es el de un bote de plástico colocado con la tapa hacia abajo y que presenta una abertura muy pequeña, lo suficiente como para que salga la mayonesa. Este envase resulta más higiénico que el anterior. Para sacar la mayonesa del bote de cristal es necesario introducir una cuchara tantas veces como sea necesario y si no está limpia puede contaminar el producto. Sin embargo, el otro formato permite extraer la cantidad necesaria de mayonesa directamente del bote, sin más manipulación. Uso Práctico •
La higiene no es la única ventaja de la mayonesa en formato "boca abajo". También se utiliza para decorar diferentes platos de la forma más sencilla gracias al tapón dosificador que presenta. La boca del envase tiene forma de estrella y la mayonesa que expulsa conserva esa forma original y creativa. De esta manera se pueden decorar platos de espárragos, ensaladas, verduras o pescados, por ejemplo.
Formato “Sobre individual” Cada vez más utilizados son los sobres individuales de mayonesa. Estos pueden ser muy útiles cuando se consume una cantidad pequeña. También resultan muy prácticos para salir a comer fuera de casa con la comida preparada cuando se sabe que no se va a consumir todo un bote de mayonesa.
Conclusión De acuerdo a lo investigado y por experiencia propia de nuestro grupo, hemos llegado a la conclusión de que es el vidrio el mejor material para utilizar como envase ya que es el más inocuo e inherente del mercado; al ser el líquido más viscoso no se deteriora tan fácil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que los otros sean menos aceptables ya que también tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace más hincapié a la baja toxicidad y desnaturalización con el alimento que contiene.
Bibliografía Envasado de alimentos http://tecnoyalimentos.wordpress.com/2008/05/19/envasado-de-alimentos/ •
Intoxicación por plomo Efectos en la salud Fuentes de exposición Toxicidad: El Plomo y otros Metales en los alimentos http://riie.com.es/?a=30443 •
ENVAPACK http://www.envapack.com/envases_empaques294.html •
VIVIR SALUD http://www.vivirsalud.com/2007/10/30/como-mejorar-la-calidad-de-los-envasesy-alimentos/ •
