ANUAL CURSO MANUAL CURSO DE DE SUSHI SUSHI
GLOSS RIO CULTURA JAPONESA PEIXES UNAGUI
Enguia do rio
ANAGO
Enguia marinha
EBI
Camarão cozinhado
IKA
Lula
MAGURO
Atum
TAKO
Polvo
SAKE
Salmão
TORO
Atum Gordo
UNI
Ovas de Ouriço do Mar
ARAI
Sashimi sobre o qual se joga água quente e depois fria
KYABIA
Caviar
TARA
Bacalhau
TARAKA
Pescada
SAKANA
Peixe
TARAKO
Ovas de bacalhau
TOBIKO
Ovas de peixe voador
SUZUKI
Robalo
AJI
Cavala
BORÁ
Tainha
HIRAME
Linguado
IWASHI
Sardinha
SABA
Cavala
MASAKO
Ovas de Salmonete
IKURA
Ovas de Salmão
GLOSS RIO CULTURA JAPONESA DIVERSOS DAIKON
Nabo ralado
GARI
Gengibre em conserva
SHARI
Arroz pronto para sushi
SHOYU
Molho de soja
NORI
Folha de alga tostada
TAMAGO
Omelete fina
WASABI
Raíz forte
GOHAN
Arroz
BANCHA
Chá verde
BIIRU
Cerveja
SHAMOJI
Colher para arroz
OHASHI
Palitos utulizados para comer
KYURI
Pepino
MIRIM
Sakê doce para culinária
MISSO
Pasta de soja moída
NAMA
Crú
NORI – MAKI
Sushi enrolado em alga
OSHIBORI
Toalha quente e húmida
ROBATA
Em volta do fogo
HOSO
Fino
SAKÊ
Bebida alcoólica feita a partir da fermentação do arroz
SAKÊ-ZUKI
Taça para servir o sakê
SAKURA
Cerejeira
SU
Vinagre de arroz
TOFU
Queijo de soja
URA
Ao contrário
GLOSS RIO CULTURA JAPONESA DIVERSOS URAMAKI TEMAKI TAMAGOYAKI SUDARE SUSHI CASE FUTOMAKI GUNKAN HOSOMAKI OSHIZUSH HACHIMAKI OMIZU HOOTYO MANAITA SASHIMI BOOTYO SHO-GA
Sushi com recheio diverso enrolado em arroz por for e alga por dentro Sushi enrolado em forma de cone, com alga mais arroz e recheio variado Omelete Esteira de bambú para enrolar sushi Vitrina refrigerada onde ficam os peixeis para o sushi Enrolado grosso Em forma de barco Enrolado fino Sushi prensado Faixa da cabeça Água Faca Tábua de corte Faca de sashimi Gengibre
GLOSS RIO CULTURA JAPONESA
CURIOSIDADES BA-GOHAN
Jantar
KANJO
Emoção
TANOSHIMI
Diversão
YOU GO
Fusão
INOCHI
Vida
AI
Amor
OMOMUKI
Sabor
KAORI
Aroma
DOKUOUSEI
Criatividade
KANSEI
Sentidos
AJI
Paladar
ROCK KASHU
Rocker
FUKEI
Irreverente
BOUKEN
Aventura
GEIJUTSU
Arte
ATSUMARI
Festa
IRASHAI-MASE
Bem vindo
DOOZO OMESHIAGAN KUDASAI
Sirva-se
SUSHI :
nutritivo e pobre em gorduras. O peixe fornece as prote ínas, bem como os tr ês ácidos gordos Omega.
Legumes e frutas são fontes de vitaminas e carboidratos complexos.
SASHIMI (Peixe cru) - Rico em Ômega 3
A crescente popularidade do sushi, fora do Japão é uma realidade. Hoje em dia, por várias razões, as pessoas começam a revelar mais preocupa ções com a alimenta ção, o que, de certa forma, contribui para o aumento do consumo do sushi. Os tradicionais ingredientes do sushi v ão de encontro à necessidade de reduzir o consumo de carne vermelha e carboidratos. Na sua confec ção, os alimentos enlatados ou artificiais são evitados e a variedade de ingredientes é surpreendente e agrad ável, se não tentadora.
O que é o Sushi? Sushi não significa peixe cru. As tiras de peixe (carne de vaca/pato) s ão cruas e chamam se sashimi. O sushi é um prato que envolve arroz avinagrado, com v ários tipos de ingredientes: legumes, ovos, tofu, peixe cozinhado ou cru. O sushi mais vulgar é o nigiri: um bocado de arroz coberto com um fino filete de peixe. Surpreendentemente, o sushi é bastante substancial e poder á constituir por si s ó uma refeição normal ou ligeira, ou o prato ideal para uma festa. Tal como a maioria dos frutos do mar, o sushi é muito rico em vitaminas e pobre em gorduras saturadas. Mesmo os peixes mais gordos t êm menos calorias por grama do que o frango e podem realmente ajudar a reduzir o colesterol. Assim, a cozinha tradicional Japonesa está associada com os baixos índices de doenças cardíacas. Não há regras para se comer sushi, mas, para se apreciar os seus sabores delicados, comece pelo peixe branco e leve e, em seguida, para o peixe mais rico e gordo. Para se comer sushi normalmente utilizamse os pauzinhos ( OHASHI), mas dizse que o nigiri sabe melhor se for comido à mão. Sirvase de um pouco de molho de soja. O Sashimi poderá ainda acrescentar wasabi ao molho de soja ou deitar directamente no peixe. A bebida clássica para acompanhar sushi é nihoncha (ch á verde). Há outras alternativas como a cerveja e sak é quente ou frio. O Gari (gengibre conservado em vinagre, tipo pickles) serve para refrescar o paladar e limpar o sabor a peixe. O Wasabi serve para abrir as papilas gustativas, para sentir melhor o sabor do peixe fresco.
Os benefícios do Sushi
Peixe: O sushi é baixo em calorias, a maioria dos peixes usado na confec ção do sushi tem menos de 100 calorias por 100 g. Os peixes gordos como a cavala, a sardinha e o salm ão são ricos em ácidos gordos ómega3, eficazes na preven ção de doenças cardiovasculares e artrite. Arroz: É uma excelente fonte de hidratos de carbono e prote ínas e não contêm glúten. Gengibre: O gengibre é um forte antis éptico natural. Facilita a digest ão, fortalece o sistema imunitário e ajuda o organismo a combater gripes e constipa ções. Vinagre de arroz: tem propriedades antibacterianas. Ajuda à digestão, diminui o risco de hipertens ão, também funciona como um amaciador para a pele. Molho de Soja: Feito a partir de feij ões de soja fermentados é rico em proteínas, magnésio, potássio e ferro. Os fitoestrog énios contidos no molho de soja ajudam a combater problemas associados à menopausa. Alga Nori: As algas são muito nutritivas. Cont êm proteínas, minerais como o iodo e s ão ricas em vitaminas A,B1,B2,B6, C e niacina , que ajudam a prevenir os dep ósitos de colesterol nos vasos sangu íneos. Wasabi: Rica em vitamina C, esta pasta de r ábano selvagem estimula a secre ção de saliva e ajuda à digestão. É antibacteriana e ligeiramente antis éptica.
O sushi conquista cada vez mais adeptos. O sushi é representativo da sabedoria popular japonesa, j á que aproveita com engenho e arte o melhor dos alimentos: as algas, ervas e ra ízes, os derivados de soja, os legumes e verduras e o peixe fresco. Tudo isto conjugado com um forte sentido est ético que desperta o paladar.
A preparação A preparação obedece a algumas regras bem definidas, sendo necess ário alguma prática para obter um bom resultado. Na verdade, fazer sushi n ão é complicado, mas, na cozinha japonesa, a estética é tão importante como o sabor dos alimentos. Por isso, é preciso alguma dedicação à conjuga ção das cores, das formas, das dimens ões e dos aromas. Quanto mais experi ência tiver na confec ção de sushi, mais f ácil será criar a sua pr ópria especialidade e apresentar aos seus convidados um sushi com a sua assinatura.
( sushi enrolado). Formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu. O makisu e geralmente embrulhado em nori que abriga o arroz e o recheio.Tipos de makis:
Maki
rolinhos finos). Tem o formato cilíndrico fino, com o nori na parte externa. O hosomaki típico tem por volta de 2 cm. de espessura e 2 cm. de largura. Eles são feitos geralmente com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um.
HOSOMAKI (
URAMAKI (
rolinhos ao contrario). Uramaki se diferencia dos outros makis porque o arroz esta na parte externa. O recheio fica no centro rodeado por nori. Os uramakis poder estar envoltos em ovas de peixe ou sementes de sésamo. TEMAKI (
sushi feito a mao). Tem o formato de um cone, com nori na parte externae os incredientes ate a boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de 10 cm. de comprimento, e se com a mão, se dobra a parte de baixo colocando molho de soja por cima. FUTOMAKI (
rolinhos grandes ).Tem o formato cilíndrico grande, com nori na parte de externa. O futomaki típico tem 2 ou 3 cm. de espessura e 4 ou 5 cm. de largura. Eles são geralmente feitos com 2 ou 3 recheios, escolhidos pela combinação de cores e sabores. ( sushi feito a mão ). Os nigiris são pequenas bolinhas de arroz cobertas por: fatias de peixe, legumes, frutas ou frutos de mar, possivelmente amarrada com uma tira fina de nori.
NIGIRI
GUNKAN ( rolinho de navio de guerra ). Tem o formato similar em tamanho e
aparência ao hosomaki. A base do gunkan constitui uma bolinha de arroz, pequeno, ovalado, embrulhado a mão em uma tira de nori, mas ao invés do recheio ficar no centro, tem, geralmente ovas de peixe empinhadas no topo. peixe cru cortado finamente, geralmente confundido com sushi. E servido sem arroz acompanhado com: wasabi, gingibre e molho de soja. SASHIMI
CHIRASHI (
sushi espalhado ). Uma tigela de arroz de sushi coberto por sashimi.
HOSOMAKI
URAMAKI
FUTOMAKI
