B Projeto Sushi Bar

Relação de Materiais e Equipamentos para o Quiosque Item

Descrição 1 Quiosque em modulos de aço inox 200x80x100 200x80x100 2 Quiosque em modulos de aço inox 75x35x100 75x35x100 3 Sushicase 1300x33 1300x330x300 0x300 4 Tabua de polipropileno polipropileno 1300x400 1300x400 5 Grama Grama 30x30 30x30 6 Banqueta 40 40 x 35 giratoria giratoria 7 Estante de plastico plastico 70x30x86 70x30x86 8 Gaveteiro com 3 gavetas gavetas 9 Pedra de amolar amolar número 1000 1000 10 Faca de sushi sushi 11 Faca peixeir peixeiro o 12 Pinça de inox 13 Moedor de gergelim gergelim 14 Porta nori nori em latão 22x13x10 22x13x10 15 Louça retangular retangular 34x23 34x23 16 Louça retangular retangular 28x17 28x17 17 Louça leque 28x15 28x15 18 Barco tamanho pequeno 19 Barco tamanho médio 20 Barco tamanho grande 21 Saboneteir Saboneteira a 22 Lixeira com pedal ф25 x 40 cm 23 Esteira Esteira de bambu bambu 24 Maçaric Maçarico o 25 Porta papel toalha toalha 26 Pote plastico 385x280x1 385x280x120 20 27 Pote plastico 210x280x1 210x280x120 20 28 Pote plastico 175x130 175x130x50 x50 29 Bisnaga Bisnaga plastica plastica 30 Beriner Beriner 31 Escorredor Escorredor plastico 32 Descacador Descacador de legumes 33 Ralador de gengibre 34 Frigobar 120 litros litros 35 Molheira Molheira shoyu shoyu 36 Vassoura Vassoura piaçava piaçava 37 Pá de de lixo 38 Rodo Rodo 39 Pano de chão chão 40 Colher Colher de sopa 41 Colher Colher de chá 42 Tesoura Tesoura

Relação de Materiais Gráficos e Afins Qtdade

Unidade 1 pç 1 pç 1 pç 1 unidade 3 unidade 1 unidade 2 unidade 1 cj 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 3 unidad unidade e 3 unidad unidade e 6 unidad unidade e 3 unidad unidade e 3 unidad unidade e 3 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 3 unidad unidade e 6 unidad unidade e 2 unidad unidade e 2 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 pç 12 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 1 unidad unidade e 2 unidad unidade e 2 unidad unidade e 2 unidad unidade e 1 unidad unidade e

Item

Descrição 1 Caixa de papelão 20x10x3 2 Embalagem viagem 235x150x15 (sushi1) 3 Embalagem viagem 190x130x15 (sushi2) 4 Embalagem temaki barco 5 Comanda 210x105x2 vias 6 Porta temaki cone 7 Shoyuzara 8 Cardapio

Relação de Materiais de Consumo Qtdade

Unidade

5000 unidade 5000 unidade 5000 unidade 3000 unidade 100 talões 5000 unidade 10000 unidade 6 unidade

Item

Descrição 1 Shoyu tradicional com 2 Shoyu light com 5 litro 3 Nori pcte com 50 folha 4 Amendoas fatiada 5 Azeite extra virgem 50 6 Gergelim torrado pret 7 Gergelim torrado bran 8 Molho de pimenta tab 9 Kani kama em palito 10 Pepino Pepino japones japones 11 Manga Manga Tommy Tommy 12 Nabo Nabo 13 Alface Alface crespa 14 Salsinha crespa crespa (Pacer (Pacer 15 Arroz japonês japonês GIN 5 k 16 Vinagre para sushi 17 Sal Sal 18 Açucar Açucar 19 Ajinomoto Ajinomoto 20 Gengibre Gengibre curtido curtido 21 Gengibre Gengibre 22 Wasabi Wasabi 23 Limão Limão 24 Pazinha descartavel descartavel 25 Ohashi Ohashi 26 Cebolinha Cebolinha 27 Detergent Detergente e liquido 28 Alcool Alcool 29 Esponj Esponja a 30 Cloro Cloro 31 Saco de lixo 50 litros p 32 Saco de lixo 100 litros 33 Maionese Maionese 34 Cream Cheese Cheese 400 gr 35 Salmão fresco fresco em ban ban 36 Atum Atum 37 Tainha Tainha 38 Tilap Tilapia ia 39 Olhete Olhete 40 Shoyu Shoyu sachê sachê 41 Oleo de de soja 42 Oleo de gergelim gergelim 43 Amido Amido de milho 44 Repolho Repolho

45 Acelg Acelga a 46 Cenoura Cenoura 47 Couve Couve flor 48 Brocolis Brocolis 49 Frango inteiro inteiro com os 50 Carne bovina - patinh 51 Alho Alho 52 Sake mirin 53 Alga tipo Kombu Kombu 54 Misso Misso 55 Tofu Tofu 56 Hondashi Hondashi 57 Sake prata prata 58 Cha verde verde - Ban-cha 59 Farinha Farinha de trigo trigo 60 Pimenta dedo dedo de moç moç 61 Cebola Cebola 62 Abobora japonesa Cab Cab 63 Vagem Vagem 64 Abobrinha Abobrinha 65 Berinjela Berinjela 66 Camarã Camarão o 67 Macarrão Macarrão para yakisso yakisso

Qtdade 5 litros s s 0 ml co sco

i)

acote com 100 unidades pacote com 100 unidades

da

Unidade gl gl pcte kg lata kg kg unidade pcte kg kg kg unidade maço pcte litro kg kg kg kg kg kg kg pcte unidade maço litro litro unidade litro pcte pcte kg unidade kg kg kg kg kg unidade litro litro kg kg

o

ocha

ba

kg kg kg kg kg kg kg litro kg kg kg kg litro kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg

Relação de Equipamentos Item

Descrição 1 Fogão industrial industrial 3 bocas baixa pressão pressão 2 Chapa industrial 2 queimadores sistema aquecimento tipo gaveta a gas 3 Fritadeira eletrica 4 Freeze Freezerr 5 Geladeira Geladeira 6 Tabua de polipropileno polipropileno 1000x400 1000x400 7 Faca para sashimi com cabo cabo de polipropileno 8 Faca peixeiro com com cabo de polipropileno polipropileno 9 Caçarola Caçarola aluminio n0. 30 10 Caçarola Caçarola aluminio n0. 34 11 Caçarola Caçarola aluminio n0. 40 40 12 Caldeirão aluminio n0. 30 13 Caldeirão aluminio n0. 34 14 Caldeirão aluminio n0. 40 15 Canecão aluminio n0. 14 16 Canecão aluminio n0. 18 17 Liquidificador industrial industrial 8 litros litros 18 Espatula Espatula 19 Concha Concha chinesa 20 Pegador Pegador 21 Tacho em ferro fundido 22 Pote retangular retangular grande grande 23 Pote retangular medio 24 Pote retangular pequeno 25 Jarra de plastico 4 litros 26 Balança digital 5 kg 27 Peneira plastica plastica 19 cm 28 Escorredor Escorredor aluminio n0. 35 29 Escorredor Escorredor aluminio n0. 45 30 Escorredor Escorredor aluminio n0. 55 31 Panela de arroz arroz a gas para 8 kg

Qtdade

Unidade

FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Kappamaki

Rendimento: Item

8 unidades

Insumos

Qde

1 nori 2 Shari 3 Pepino 4 Gergelim torrado e moido 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg 0 kg

R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.4 0.27 0.04

0.85 0.11 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Uramaki de Salmão 8 unidades

Insumos 1 nori 2 Shari 3 Pepino 4 Gergelim torrado e moido 5 Salmão 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13

Qde

Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg 0.03 kg 0.04 kg 0.03 kg

R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8 26 18.33

R$ Total 0.14 0.5 0.27 0.89 1.04 0.55

14 15 Custo Total Custo por unidade

3.39 0.42 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Uramaki California

Rendimento: Item

8 unidades

Insumos

Qde

1 nori 2 Shari 3 Salmão 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 unidade 0.08 kg 0.04 kg

R$ Uni 0.28 5 26

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.4 1.04 0 0 0

1.58 0.2 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Uramaki Skin 8 unidades

Insumos 1 nori 2 Shari 3 Skin 4 Gergelim torrado e moido 5 Cream Cheese 6 7

Qde

Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.03 kg 0.03 kg 0.03 kg

R$ Uni 0.28 5 7.8 29.8 18.33

R$ Total 0.14 0.5 0.23 0.89 0.55 0

8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

2.32 0.29 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Shakemaki

Rendimento: Item

8 unidades

Insumos

Qde

1 nori 2 Shari 3 Salmão 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg

R$ Uni

R$ Total

0.28 5 26

Custo Total Custo por unidade

0.14 0.5 1.04 0 0 0

1.68 0.21 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos 1 Salmão

Niguiri de Salmão 1 unidades Qde

Unidade 0.01 kg

R$ Uni

R$ Total 26

0.21

2 Shari 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

0.02 kg

5

Custo Total Custo por unidade

0.1 0 0 0 0

0.31 0.31 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Niguiri de Skin

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Skin 2 Shari 3 Nori (hatchimaki) 4 Molho tare 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.01 kg 0.02 kg 1 uni

Custo Total Custo por unidade

Jyo

7.8 5 0.01

R$ Total 0.09 0.1 0.01 0 0 0

0.19 0.19 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

R$ Uni

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Salmão 2 Shari 3 Cebolinha picada 4 Maionese 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

0.02 kg 0.01 kg 0 kg kg

R$ Total 26 5 1

Custo Total Custo por unidade

0.52 0.05 0 0 0 0

0.57 0.57 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos 1 nori 2 Shari 3 Kani 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Kanimaki 1 unidades Qde

Unidade 0.5 unidade 0.1 kg 0.04 kg

R$ Uni 0.28 5 41.88

R$ Total 0.14 0.5 1.51 0 0 0

Custo Total Custo por unidade

2.15 0.27 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Niguiri de Atum

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Shari 2 Atum 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

0.02 kg 0.01 kg

R$ Total 5 46

Custo Total Custo por unidade

0.1 0.46 0 0 0 0

0.56 0.56 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Niguiri de Kani

Rendimento: Item

Insumos 1 Shari 2 Kani 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10

1 unidades Qde

Unidade 0.02 kg 0.01 kg 1 uni

R$ Uni 5 41.88 0.01

R$ Total 0.1 0.38 0.01 0 0 0

11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

0.48 0.48

FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Sashimi de Salmão 10 unidades

Insumos

Qde

1 Salmão 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

0.13 kg

R$ Total 26

Custo Total Custo por unidade

3.25 0 0 0 0 0

3.25 0.33 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos 1 Atum 2 3

Sashimi de Atum 10 unidades Qde

Unidade 0.15 kg

R$ Uni

R$ Total 46

6.9 0 0

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

0 0 0

Custo Total Custo por unidade

6.9 0.69 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Sashimi de Peixe Branco

Rendimento: Item

10 unidades

Insumos

Qde

1 Peixe Branco 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.1 kg

Custo Total Custo por unidade

Rendimento:

R$ Total 26

2.6 0 0 0 0 0

2.6 0.26 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

R$ Uni

Niguiri de Peixe Branco 1 unidades

Item

Insumos

Qde

1 Peixe Branco 2 Shari 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

0.01 kg 0.02 kg

R$ Total 26 5

Custo Total Custo por unidade

0.17 0.1 0 0 0 0

0.27 0.27 FICHA TECNICA

Nome do do Pr Prato:

Temaki de de Sa Salmão com Ce Cebolinha

Rendimento: Item

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

1 unidades Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg

R$ Uni 0.28 5 26

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0

2 2

FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki de Salmã lmão c/Cebolin linha e Maion ionese

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg

0.28 5 26

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0

Custo Total Custo por unidade

2 2 FICHA TECNICA

Nome do do Pr Prato:

Temaki de de Sa Salmã lmão c/ c/Cebolin linha e Cream Ch Cheese

Rendimento: Item

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Cream Cheese 6 7 8 9 10 11 12

1 unidades Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg

R$ Uni 0.28 5 26 18.33

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0

13 14 15 Custo Total Custo por unidade

2.55 2.55 FICHA TECNICA

Nome Nome do Prat Prato: o:

Tema Temaki ki Salm Salmã ão c/Ce c/Cebo boli linh nha, a,Cr Crea eam m Chee Cheese se,A ,Ame mend ndoa oas, s,Li Limã mão o

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Cream Cheese 6 Amendoas picada 7 Limão Limão 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg

R$ Uni 0.28 5 26 18.33

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0

2.55 2.55 FICHA TECNICA

Nome do do Pr Prato: Rendimento: Item

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Cebolinha 5 Maionese 6 Tabasco

Tema emaki de de Sa Salmã lmão c/Ce /Ceboli bolinh nha a, Ta Tabas basco e Ma Maione iones se 1 unidades Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml

R$ Uni 0.28 5 26

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0 0

7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

2 2 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki de Salmão c/ Kani

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Kani 5 Cream Cheese 6 Pepino 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0.02 kg 0.03 kg 0.02 kg

R$ Uni 0.28 5 26 41.88 18.33 7.59

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0.75 0.55 0.13

3.44 3.44 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos

Temaki de Salmão c/ Gengibre 1 unidades Qde

Unidade

R$ Uni

R$ Total

1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Gengibre curtido picado 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0 kg 0 kg

0.28 5 26 0 0

0.14 0.3 1.56 0 0 0

Custo Total Custo por unidade

2 2 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki de Salmão c/ Gengibre

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Salmão 4 Gengibre curtido picado 5 Cream Cheese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg 0 kg 0.03 kg

Custo Total Custo por unidade

R$ Uni 0.28 5 26 0 18.33

R$ Total 0.14 0.3 1.56 0 0.55 0

2.55 2.55 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki de Atum com Cebolinha

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg

R$ Uni 0.28 5 46

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0

3.2 3.2 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Maionese 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Temaki de Atum com Maion ionese e Cebolinh inha 1 unidades Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg

R$ Uni 0.28 5 46

R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0

Custo Total Custo por unidade

3.2 3.2 FICHA TECNICA

Nome Nome do Prat Prato: o:

Tema Temaki ki Atum Atum Maio Maione nese se,, Taba Tabasc sco. o. Limã Limão, o, azei azeite te e Cebo Ceboli linh nha a

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Maionese 6 Tabasco 7 Azeite 8 Limão 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg kg ml ml kg

0.28 5 46

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0 0

3.2 3.2 FICHA TECNICA

Nome do do Pr Prato:

Temaki de de At Atum com cream ch cheese e Cebolin linha

Rendimento: Item

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Atum 4 Cebolinha 5 Cream cheese 6 7 8 9

1 unidades Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.06 kg kg 0.03 kg

R$ Uni 0.28 5 46 18.33

R$ Total 0.14 0.3 2.76 0 0.55 0

10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

3.75 3.75 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki de kani

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Kani 4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg 0.02 kg 0 kg

R$ Uni 0.28 5 41.88 7.59 29.8

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.3 1.51 0.13 0.04

2.12 2.12 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Kani

Temaki California 1 unidades Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg

R$ Uni 0.28 5 41.88

R$ Total 0.14 0.3 1.51

4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 Manga 7 8 9 10 11 12 13 14 15

0.02 kg 0 kg 0.02 kg

7.59 29.8 12.34

Custo Total Custo por unidade

0.13 0.04 0.19

2.31 2.31 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki Skin

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Skin 4 Molho tare 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.04 kg 0 kg 0 kg 0.03 kg

Custo Total Custo por unidade

Rendimento:

0.28 5 7.8 0 29.8 18.33

R$ Total 0.14 0.3 0.31 0 0.04 0.55

1.35 1.35 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

R$ Uni

Temaki Camarão 1 unidades

Item

Insumos

Qde

1 Nori 2 Shari 3 Camarão 4 Pepino 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.03 kg 0.02 kg 0 kg 0.03 kg

R$ Uni 0.28 5 7.59 29.8 18.33

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.14 0.3 0 0.13 0.04 0.55

1.17 1.17 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Temaki Polvo

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos 1 Nori 2 Shari 3 Polvo 4 Kani 5 Gergelim torrado moido 6 Cream Cheese 7 Pepino 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

Qde

Unidade 0.5 uni 0.06 kg 0.03 kg 0.02 kg 0 kg 0.03 kg 0.02 kg

R$ Uni 0.28 5 41.88 29.8 18.33 7.59

R$ Total 0.14 0.3 0 0.75 0.04 0.55 0.13

1.92 1.92

FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Niguiri de Polvo

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Shari 2 Polvo 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 0.02 kg kg 1 uni

R$ Uni

R$ Total 5

0.01

Custo Total Custo por unidade

0.1 0 0.01 0 0 0

0.11 0.11 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Niguiri de Camarão

Rendimento: Item

Insumos 1 Shari 2 Camarão 3 Nori(Hatchimaki) 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 unidades Qde

Unidade 0.02 kg kg 1 uni

R$ Uni

R$ Total 5

0.01

0.1 0 0.01 0 0 0

13 14 15 Custo Total Custo por unidade

0.11 0.11 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Sashimi de Polvo

Rendimento: Item

10 unidades

Insumos

Qde

1 Polvo 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade

R$ Uni

R$ Total

kg

0 0 0 0 0 0

Custo Total Custo por unidade

0 0 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Combinado Atum Salmão

Rendimento: Item

Insumos 1 Sashimi salmão 2 Sashimi atum 3 Uramaki salmão 4 Niguiri salmão 5 Niguiri atum 6

1 unidades Qde

Unidade 5 uni 5 uni 4 uni 2 uni 2 uni

R$ Uni 0.33 0.69 0.42 0.31 0.56

R$ Total 1.63 3.45 1.69 0.62 1.12 0

7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

8.51 8.51 FICHA TECNICA

Nome do Prato:

Mini Combinado Atum Salmão

Rendimento: Item

1 unidades

Insumos

Qde

1 Sashimi salmão 2 Sashimi atum 3 Shakemaki 4 Niguiri salmão 5 Niguiri atum 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Unidade 3 uni 3 uni 4 uni 1 uni 1 uni

R$ Uni 0.33 0.69 0.21 0.31 0.56

Custo Total Custo por unidade

R$ Total 0.98 2.07 0.84 0.31 0.56 0

4.75 4.75 FICHA TECNICA

Nome do Prato: Rendimento: Item

Insumos

Combinado Temaki 1 unidades Qde

Unidade

R$ Uni

R$ Total

1 Sashimi salmão 2 Temaki de salmão 3 Shakemaki 4 Niguiri salmão 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Custo Total Custo por unidade

4 uni 1 uni 4 uni 2 uni

0.33 1.99 0.21 0.31

1.3 1.99 0.84 0.62 0 0

4.75 4.75

Custo dos insumos item

Descrição 1 Nori pcte com com 50 fl 2 Pepino Pepino japones japones 3 Gergelim torrado 4 Cream cheese cheese bisnaga com 400 400 gr 5 Manga Manga Tommy Tommy 6 Kani Kani 7 Atum Atum 8 Tainha Tainha 9 Namora Namorado do 10 Tilap Tilapia ia 11 Robalo Robalo 12 Olhete Olhete 13 Polvo Polvo 14 Lula Lula 15 Camarã Camarão o 16 Cebolinha Cebolinha Amendoas picada Limão  Tabasco Gengibre curtido Azeite

Preço

Unidade

13.9 13.9 pcte pcte 7.59 7.59 kg 29.8 29.8 kg 7.33 7.33 bisnaga bisnaga 12.3 12.34 4 kg 41.8 41.88 8 kg 46 kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg ml kg ml