MAKANAN FORMULA
Anggi Tri Novrianti Gustiasih Widatri Widowati Lisa Stiawati Rizkia Dara Febrina
PENGERTIAN
Makanan formula sering diidentikkan dengan makanan untuk bayi. Padahal ada juga makanan formula untuk orang dewasa, meski lebih sering disebut makanan diet khusus.
Bayi
Ibu Hamil
Lansia
ABRI
Olahragawan
BAYI
Menurut BPOM Formula Bayi adalah formula sebagai pengganti ASI untuk bayi (sampai umur 6 bulan) yang secara khusus diformulasikan untuk menjadi satu-satunya sumber gizi dalam bulan-bulan pertama kehidupannya sampai bayi diperkenalkan dengan makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI).
Jenis terdiri dari : Bubuk Konsentrat Cair Siap Pakan
Bubuk dan konsentrat cair lebih murah tetapi mereka memerlukan pencampuran sebelum digunakan, sedangkan Ready-to-pakan adalah tipe yang mahal tapi tidak memerlukan pencampuran sebelum digunakan.
Syarat tentang formula bayi telah diatur dalam BPOM NOMOR HK.00.05.1.52.3920 Tentang “PENGAWASAN FORMULA BAYI DAN FORMULA BAYI UNTUK KEPERLUAN MEDIS KHUSUS”
Higiene Formula Bayi harus diproduksi dan ditangani sesuai dengan Cara Produksi yang Baik Untuk Formula Bayi.
Pengemasan Produk harus dikemas dalam wadah yang dapat menjaga higiene serta mutu produk. Produk yang berbentuk cair, harus dikemas dalam wadah tertutup hermetis. Wadah, termasuk bahan kemasan, harus terbuat dari bahan yang aman dan sesuai dengan maksud penggunaannya serta sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Pelabelan Label Formula Bayi harus memenuhi ketentuan tentang pelabelan yang berlaku yaitu sebagai berikut: 1. Nama Produk 2. Daftar bahan yang digunakan 3. Tanggal kedaluwarsa dan petunjuk penyimpanan 4. Petunjuk penggunaan 5. Persyaratan tambahan untuk label
Bahan Baku Protein Lemak Karbohidrat Pengencer Mineral Vitamin Bahan Tambahan Pangan
Sumber
Satuan
Minimum
Maksimum
Protein susu sapi
g /100 kkal
1,8
3,0
Isolat protein kedelai
g /100 kkal
2,25
3,0
Protein
Minimum Maksimum
: 4,4 g/100 kkal : 6,0 g/100 kkal
Minimum Maksimum
: 300 g/100 kkal :-
Minimum Maksimum
: 50 g/100 kkal : N.S.
Lanjutan Karbohidrat Minimum : 9,0 g/100 kkal Maksimum : 14,0 g/100 kkal
Mineral Sejumlah mineral penting yang ditambahkan ke susu formula adalah kalsium, fosfat, natrium, kalium, klorida, magnesium, belerang, tembaga, seng, yodium, dan zat besi.
Lanjutan Vitamin
Vitamin yang ditambahkan untuk meningkatkan nilai gizi susu formula. Ini termasuk vitamin A, B12, C, D, dan E serta tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, pantothenate, dan folacin.
Bahan Tambahan Pangan BTM dapat digunakan dalam pembuatan Formula Bayi, yaitu pengental pengemulsi, pengaturan keasaman, antioksidan,dan gas untuk pengemas.
Proses
Mencampur bahan Pasteurisasi Homogenisasi Standarisasi Pengemasan Sterilisasi Quality Control
ABRI
Sejarah Ransum
Awalnya pada perang Revolusi Amerika dibuat makanan untuk para tentara secara individual yang meliputi daging sapi,kacang polong, dan nasi Lalu pada perang Saudara mulai beralih ke makanan kalengan yang berupa daging ayam,daging babi,roti,kopi,gula,dan babi,roti,kopi,gula,dan garam Pada PD 1 diganti dengan makanan yang telah diasinkan atau dikeringkan dikeringkan supaya bisa muat banyak dan tidak terlalu berat PD 2,mulai dikenalkan yg namanya Mountain Ration(untuk di gunung) dan Jungle Ration(untuk di hutan) Setelah pengalaman bertahun-tahun, Pentagon Pentagon punya ide untuk membuat makanan yang mampu mencukupi kebutuhan kalori dan nutrisi para tentaranya di medan perang tapi ringan dan mudah dibawa.Maka muncullah MRE.
Syarat Makanan ABRI
Meal
Ready to Eat
TEKNIS RANSUM TEMPUR T-2 RP
Bahan dasar :
Beras Hewani :
Daging sapi Daging Ikan Daging Ayam Telur Ayam Udang
Nabati : Buncis Kentang Kacang Merah, kacang kapri Wortel Nangka muda Manisa/labu siam
Bumbu terdiri dari : Asam, bawang merah, bawang putih cabe, daun jeruk, garam konsumsi, gula merah, ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, sereh, cengkeh,merica, pala, kayu manis, jinten, gula pasir. Kecap Manis dan asin. Minyak Goreng Cuka Kelapa
Type Type T-2 RP menu A 1) Nasi goreng ikan asin 2) Nasi rendang daging sapi 3) Nasi semur daging sapi 4) Minuman tambahan (suplemen)
Type T-2 RP menu B 1) Nasi goreng ayam 2) Nasi empal daging sapi 3) Nasi opor ayam 4) Minuman tambahan (suplemen)
Type T-2 RP menu C 1) Nasi goreng jawa 2) Nasi daging bumbu Bali 3) Nasi semur ayam 4) Minuman tambahan (suplemen)
Minuman tambahan terdiri dari : 1) Sari jeruk @ 12 gram : 2 bungkus 2) Kopi bubuk @ 10 gram : 2 bungkus 3) Gula pasir @ 8 gram : 10 bungkus 4) Teh celup @ 3 kantong : 1 bungkus 5) Susu bubuk @ 16 gram : 4 bungkus
Proses Pengolahan dan Pengendalian
Proses Pengolahan Produksi
Beras dicuci, dimasak menjadi nasi Sayur, daging dan bumbu dimasak menjadi lauk pauk memakai alat-alat pencampur /mixer . Nasi dan lauk pauk dimasukkan ke dalam kantong aluminium foil dengan divacum Proses sterilisasi dengan mesin retort/auto clave dengan suhu 121 derajat Celsius selama 60 menit. Masa inkubasi selama 14 hari, setelah selesai dikemas beserta minuman dan perlengkapan lain kedalam kantong-kantong polyethylene. Ransum T-2 RP siap untuk dikirim.
Proses Pengendalian Produksi •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Sortasi dan grading bahan masuk Pencucian Blancing Pencampuran contoh bumbu Penimbunan Retort pouch dilewatkan ultra violet, lamp (untuk mensterilkan packing) Pengisian secara aspetik (otomotis) suhu medium diatur +_/ -70 derajad Celsius Sealing dengan vaccum Sterilisasi pada suhu 12 derajad Celsius selama 60 menit Analisa produk penyimpangan produk 2 minggu / inkubasi Analisa mikrobiologi
Penandaan : Unit. Setiap menu A, B dan C diberi penandaan sebagai berikut : 1) Lambang Lambang TNI AD (Kartika (Kartika Eka Paksi ) 2) Ransum TNI siap makan T- 2 RP 3) Berat 4) Nilai Kalori 5) Isi
Pengemasan Nasi dan lauk pauk di masukkan ke dalam aluminium foil yang memenuhi syarat untuk dimakan,standard retort pack ukuran 23 cm x 13 cm. Komposisi /spesifikasi : PETI 2/DRY/AL9/Dry/On 15/ DRY/CPP70. Masing-masing nasi, lauk pauk dan minuman tambahan serta kelengkapan lain, dimasukkan ke dalam kantong plastic Polythylene PE.08 warna hijau dengan ukuran 25x14 cm dan di pateri.
Tiga Kantong nasi dan lauk-pauk serta satu kantong minuman tambahan, dimasukkan ke dalam kontong plastik pembungkus Ransum T-2RP polyethylene PE.0.12 PE.0.12 warna hijau dengan ukuran 37 x 24 cm dan dipateri. pengiriman : setiap 10 unit Ransum T-2 RP Untuk pengiriman dimasukkan karton corrugate box double wall : ukuran ketebalan :200x125x200 :200x125x200 k ukuran besar :75 x 43 x24 cm. Pada salah satu sisi kotak diberi tulisan : 1) Ransum TNI siap makan T-2 RP 2) Produksi 3) Masa pakai 4) Kode produksi 5) Isi
Persyaratan Teknis
Beras
Bebas hama dan penyakit. Bebas bau apek, asam dan bau lainnya. Bersih dari campuran dedak dan katul Bebas dari tanda-tanda adanya bahan membahayakan baik secara visual maupun secara orgonoleptik. Kadar air maksimal : 14 % Derajat sosoh maksimal : 100%
Butir patah : 15 % Butir mengapur maksimal : 2 % Butir menir maksimal : 1 % Butir kuning/rusak maksimal : 1 % Butir merah maksimal : 0% Benda asing maksimal : 0,05 % Butir gabah ( butir 100gr) maksimal : 1 %
Daging Sapi :
Warna : merah khas daging sapi
Daging ayam :
warna : Normal
Bau : Normal
Bau : khas daging
Perototan : Baik
Penampakan : kering
Kekenyalan : kenyal
Jumlah kuman maks/Gram : 5 x 105
PH : 5,3 -5,8
Kotoran : Tidak ada
Kerusakan : Sedikit
Daging ikan : Segar Daging Udang : Segar Kacang Merah : Kering Tomat : Segar
Minyak goreng : Air maksimal : 0,3 % Kotoran maksimal : 0,05 % Bilangan Peroksida (mg oksigen/ mg larut )maksimal : 1,0 % Asam lemak bebas ( dihitung sebagai Asam larut ) maksimal : 0,3 % Warna /bau /rasa : Normal Minyak pelikan : Negatif Minyak berbahaya(Pb,Cu,Hb dan As) : Negatif
Kelapa : Tua Tua segar s egar Bawang merah : Segar Bawang putih : segar Cabe : segar
Gula pasir : Sakarosa minimal : 99,2 % Air (105 C,3 jam)maksimal : 0,1 % Gula reduksi maksimal : 0,1 % Abu maksimal : 0,1 % Belerang Dioksida (SO2) maksimal : 20 mg/kg Cemaran logam : 1). Cu maksimal : 20 mg/kg 2). Pb maksimal : 1 mg/kg 3). Arsen maksimal : 1 mg/kg
IBU HAMIL
Ibu Hamil Beberapa syarat makanan formula bagi ibu hamil: Menyediakan energi yang cukup (kalori) untuk kebutuhan kesehatan tubuh anda dan pertumbuhan bayi Menyediakan semua kebutuhan ibu dan bayi (meliputi protein, lemak, vitamin, mineral) Dapat menghindarkan pengaruh negatif bagi bayi Mendukung metabolisme tubuh ibu dalam memelihara berat badan sehat, kadar gula darah, dan tekanan darah.
LANSIA
Syarat Makan Lansia
Kurangi makanan mengandung lemak hewani (daging sapi, kerbau, kuning telur dan otak). Disarankan banyak konsumsi kalsium 14,1 mg/kg BB/hari. Perlunya zat besi Kurangi garam natrium (kemungkinan adanya tekanan darah tinggi) Perlunya buah – buahan / vitamin Banyak minum air putih 1500 – 2000 cc (untuk kerja ginjal)
Syarat Formula Lansia
Mengandung zat gizi yang terdiri : zat tenaga, zat pembangun, zat pengatur. Jumlah kalori yang dikonsumsi di konsumsi adalah 50% hidrat arang (sayuran, kacang -kacangan, dan biji-bijian). Jumlah lemak dalam makanan dibatasi yaitu 25% - 30% dari total kalori. Jumlah protein yang baik yaitu 8% - 10% dari total kalori. Mengandung tinggi serat
Lanjutan Tinggi kalsium (susu non fat, yoghurt, dan ikan). Tinggi Fe (kacang -kacangan, hati, daging, bayam, sayuran hijau). Membatasi penggunaan garam (mono sodium glutamat, sodium bikarbonat, dan sodium sitrat) Bahan makanan sebaiknya yang mudah di cerna Tidak mengandung alkohol
Contoh Formula Lansia
Pagi : 1 gelas susu (2 sdm susu bubuk full cre am) + gula, roti isi telur [1butir telur] , hidrat arang 249 gram Jam 10.00 1 gelas susu (3 sdm susu bubuk) + 2 sdt gula, 1 potong pepayan (100 gram)
Siang : 6 sdm nasi (150 gram) , 1ptng bsr bandeng presto (75 gram) , 1 mangkuk sayur lodeh encer (100 gr sayur + 25 gr daging sa pi) dan 1 potong buah (75 gram) Jam 16.00 Pisang bakar (150 gr pisang + 2,5 margarin) Malam : 4 sdm nasi (100 gram) , 1 potong ikan/daging/ayam (75 gram) , Sayuran secukupnya (100 gram) , 1 potong buah (100 gram)
OLAHRAGAWAN
Tiga hal pokok yang terjadi ketika berolahraga,yaitu berolahraga,yaitu berkurangnya air dan cairan tubuh, penggunaan sumber energy tubuh dan konsumsi oksigen. Maka ia membutuhkan minuman isotonik, karena minuman ini di rancang sehingga memiliki tekanan osmotik yang sama dengan tekanan darah manusia. Dengan demikian, begitu minuman di teguk dapat sekejap sekejap terserap oleh tubuh.
Pembuatan Minuman Isotonik Glukosa : 32,000 gram Sukrosa : 32,300 gram 15,500 gram Asam sitrat : 15,500 Kalium monofosfat : 5,700 gram Natrium klorida : 4,700 gram Natrium sitrat : 3,800 gram
Citarasa jeruk : 2,800 gram Kalium klorida : 1,400 gram Natrium sakarin : 1,300 gram Asam askorbat askorbat : 0,400 gram Pewarna :0,100 gram
Tahap-tahap Proses Pembuatan Minuman Isotonik Air 800ml
Penimbangan bahan
Botol steril
Pencampuran dan Pelarutan
Pembotolan dan Penutupan
Minuman isotonik
Sterilisasi, 15menit; 121°C
THANK YOU
