Makalah Vitamin Larut Air Posted on Mei 16, 2013 by 2013 by kuntummawar kuntummawar Standar Standar VITAMIN LARUT AIR
1. A.
DEFINISI
Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang hanya daat disiman dalam !umlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan Sebaian besar vitamin larut air meruakan komonen sistem en"im yang banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi. Vitamin larut air biasanya tidak disiman dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urine dalam !umlah ke#il. $leh sebab itu vitamin larut air erlu dikonsumsi setia hari untuk men#egah kekurangan yang daat mengganggu %ungsi tubuh normal. Vitamin Vitamin larut air dikelomokkan men!adi vitamin & dan vitamin '(komleks. Vitamin Vitamin '(komleks terdiri dari seuluh %aktor yang saling berkaitan %ungsinya didalam tubuh dan terdaat didalam bahan makanan yang hamir sama. )ungsinya terkait dalam roses metabolisme sel hidu, baik ada tumbuh( tumbuhan mauun hewan sebagai koen"im dan ko%aktor.
1. B.
KLASIFIKASI
Se#ara klasik, berdasarkan kelarutannya, vitamin digolongkan dalam dua kelomok, yaitu *1+ vitamin yang larut dalam lemak dan *2+ vitamin yang larut dalam air, karena yang ertama daat diekstraksi dari bahan makanan dengan elarut lemak dan yang terakhir dengan air. 'eberaa vitamin larut lemak adalah vitamin , -, , dan /, yang hanya mengandung unsur( unsur karbon, hidrogen dan oksigen. Vitamin Vitamin yang yang larut dalam air terdiri atas asam askorbat *&+ dan '( komlek *'1 samai '12+, yang selain mengandung unsur(unsur karbon, hidrogen, oksigen, !uga mengandung nitrogen, sul%ur atau kobalt. Vitamin yang larut dalam air memiliki si%at(si%at umum, antara lain *1+ tidak hanya tersusun atas unsur(unsur karbon, hidrogen dan oksigen *2+ tidak memiliki rovitamin *3+ terdaat di semua !aringan *+ sebagai rekusor en"im(en"im *+ disera dengan roses di%usi biasa *6+ tidak disiman se#ara khusus dalam tubuh *4+ diekskresi melalui urin *5+ relati% lebih stabil, namun ada temeratur berlebihan menimbulkan kelabilan.
Ma#am(ma#am vitamin larut air, antara lain 1. Vitamin & 2. Vitamin '1 *iamin+ 3. Vitamin '2 *7ibo%lavin+ . 8iasin *sam 8ikotinat9vitamin '3+ . 'iotin *Vitamin '5+ 6. sam Pantotenat *Vitamin '+ 4. Vitamin '6 *Piridoksin, Piridoksal, dan Piridoksamin+ 5. )olat *sam )olat, )olasin, Pteoril Monoglutamat9vitamin ':+ :. Vitamin '12 10. 1.
Vitamin C
Vitamin & adalah /ristal utih yang mudah larut dalam air. -alam keadaan kering vitamin & #uku stabil, tetai dalam keadaan larut, vitamin & mudah rusak karena bersentuhan dengan udara *oksidasi+ terutama bila terkena anas. $ksidasi dier#eat dengan kehadiran tembaga dan besi. Vitamin & stabil dalam larutan alkali, tetai #uku stabil dalam larutan asam. Vitamin & adalah vitamin yang aling labil. Fungsi Vitamin C
Vitamin & memunyai banyak %ungsi di dalam tubuh. -iantaranya adalah 1. Sintesis /olagen Vitamin & dibutuhkan untuk hidroksilasi rolin dan lisin men!adi hidroksirolin, bahan enting dalam embentukan kolagen. /olagen meruakan senyawa rotein yang memengaruhi integritas struktur sel disemua !aringan ikat, seerti ada tulang awan, matriks tulang, dentin gigi, membrane kailer, kulit dan tendon *urat oto+. -engan demikian, vitamin & bereran dalam enyembuhan luka, atah tulang, erdarahan di bawah kulit dan erdarahan di gusi. 1. Sintesis /arnitin, 8oradrenalin, Serotonin, dan ;ain(lain.
/arnitin memegang eran dalam mengangkut asam lemak(rantai an!ang kedalam mitikondria untuk dioksidasi. /arnitin menurun ada devisiensi vitamin & yang disertai rasa lemah dan lelah. 1. bsorbsi dan Metabolisme 'esi Vitamin & mereduksi besi %eri men!adi %ero dalam usus halus sehingga mudah di absorbs. Vitamin & menghambat embentukan homosiderin yang sukar dimobilisasi untuk membebaskan besi bila dierlukan. bsorsi besi dalam bentuk nonhem meningkat emat kali liat bila ada vitamin &. Vitamin & bereran dalam memindahkan besi dari trans%erin di dalam lasma ke %eritin hati. 1. bsorsi /alsium Vitamin & !uga membantu dalam absorsi kalsium dengan men!aga agar kalsium berada dalam bentuk larutan. 1. Men#egah
Vitamin & ada umumnya hanya terdaat di dalam angan nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seerti !eruk, nanas, rambutan, aaya, gandaria, dan tomat. Vitamin & !uga banyak terdaat di dalam sayuran, daun(daunan, dan !enis kol. /andungan vitamin & beberaa bahan makanan daat dilihat ada table berikut. abel nilai vitamin & berbagai bahan makanan *mg9100 gram+
Bahan Makanan
Mg
-aun singkong
Bahan Makanan
Mg
=ambu Monyet 'uah 24
-aun /atuk
1:4 >andaria *masak+
200 -aun Melin!o
110 =ambu 'i!i
10 -aun Peaya
: Peaya
10
45
Sawi
102
Mangga Muda
6
/ol
0
Mangga Masak Pohon
1
/ol /embang
6
-urian
3
'ayam
60
/edondong *masak+
0
/emangi
0
=eruk Manis
:
omat Masak
0
=eruk 8iis
24
/angkung
30
8anas
2
/etela Pohon /uning
30
7ambutan
5
Dam"ak K!kurangan Vitamin C
/ekurangan vitamin & menyebabkan sariawan di mulut, kulit #enderung kasar, gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal, mudah ter!adi erdarahan di bawah kulit *sekitar mata dan gusi+, #eat lelah, otot lemah, luka sukar sembuh, mudah mengalami deresi, gamang terkena anemia dengan ge!ala(ge!ala kelelahan sakit keala dan lekas marah. /ekurangan vitamin & berat menyebabkan enyakit kudisan.
Dam"ak K!l!ihan Vitamin C
/era#unan vitamin & ter!adi !ika terlalu banyak konsumsi sulemen vitamin & berlebihan. %ek kera#unan vitamin & tidak akan ter!adi !ika vitamin & yang dimakan berasal dan makanan, buah ? buahan dan sayuran. %ek dari kelebihan konsumsi sulemen vitamin & overdosis antara lain •
-iare
•
Mual
•
Muntah
•
Mulas
•
/ram erut
•
Sakit keala
•
•
'atu >in!al
'atas maksimal vitamin & yang masih daat diterima oleh tubuh adalah 2000 mg9hr, melebihi dari dosis tersebut daat menyebabkan kera#unan. /etika seseorang mengkonsumsi se!umlah besar vitamin & dalam bentuk sulemen dalam !angka an!ang, tubuh menyesuaikannya dengan menghan#urkan dan mengeluarkan kelebihan vitamin & dari ada biasanya. =ika konsumsi kemudian se#ara tiba(tiba dikurangi, tubuh tidak akan menghentikan roses ini, sehingga menyebabkan enyakit kudisan.
1. #.
Vitamin B1 $Tiamin%
-alam bentuk iro%os%at *PP+ atau di%os%at *-P+, tiamin ber%ungsi sebagai koen"im berbagai reaksi metabolism energy. iamin dibutuhkan untuk dekarboksilasi oksidati% iruvat men!adi asetil /o dan memugkinkan masuknya substrat yang daat dioksidasi kedalam siklus krebs untuk embentukan energy. setil /o yang dihasilkan en"im ini disaming itu meruakan re#ursor enting liida asetil kolin, yang berarti adanya eranan PP dalam %ungsi normal system sara%. -idalam siklus krebs, PP meruakan ko%aktor ada dekarboksilasi oksidati% al%a(kerogglutarat men!adi suksinil(/o. PP !uga dibutuhkan untuk dekarboksilasi asam al%a(keto seerti asam al%a(ketoglutarat dan 2(keto( karboksilat yang dieroleh dari asam(asam amino metionin, treonin, leusin, isoleusin, dan valin. iamin !uga meruakan koen"im reaksi tr ansketolase yang ber%un%si dalam entose(%os%at shunt, !alur alternative oksidasi glukosa. Aalauun tiamin dibutuhkan dalam metabolism lemak, rotein dan asam nukleat, eranan utamanya adalah dalam metabolism karbohidrat. Sum!r Bahan Makanan
Sumber makanan vitamin '1 adalah ka#ang(ka#angan, termasuk sayur ka#ang( ka#angan, semua daging organ, daging tama lemak, dan kuning telur. Bnggas dan ikan !uga meruakan sumber tiamin yang baik. iamin didalam serelia utuh terdaat didalam sekam *laisan aleuron+ dan benihn ya. 7oti dibuat dari gandum utuh *whole wheat+ kaya akan tiamin. Dam"ak K!kurangan
'eri(beri daat ter!adi karena kekurangan thiamin dalam !angka an!ang. Penyakit ini ditemukan ertama kali di imur =auh saat embuatan beras ColesD *olish ri#e+ tersebar luas. 'eras yang dioles mengakibatkan embuangan kulit yang kaya akan thiamin. 'eri( beri daat merusak sistem syara% dan kera#unan otot. >e!ala kekurangan yang lain adalah irama !antung yang tidak normal, gagal !antung, kelelahan, susah ber!alan, kebingungan dan kelumuhan Dam"ak K!l!ihan
Pemakaian thiamin yang melebihi normal memengaruhi sistem syara%. @al ini karena reaksi hiersensiti% yang daat berengaruh ada kelelahan, sakit keala, si%at lekas marah dan susah tidur. Sistem darah daat terengaruh, karena denyut nadi men!adi #eat.
1. &.
Vitamin B# $Ri'(la)in%
-alam bentuk murni, ribo%lavin adalah /ristal kuning. 7ibo%lavin larut air, tahan anas, oksidasi dan asam, tetai tidak tahan alkali dan #ahaya terutama sinar ultraviolet. -alam roses emasakan tidak banyak yang rusak. Fungsi Vitamin B#
7ibo%lavin ber%ungsi sebagai koen"im. 7ibo%lavin membantu en" im untuk menghasilkan energi dari nutrisi enting untuk tubuh manusia. 7ibo%lavin bereran ada taha akhir dari metabolisme energi nutrisi tersebut. Sum!r Bahan Makanan
7ibo%lavin terdaat luas di dalam makanan hewani dan nabati, antara lain susu, ke!u, ayam, hati, daging, brokoli, bayam, !amur, dan sayuran berwarna hi!au. Penggunaan serealia tumbuk atau hasil(hasil serealia yang dierkaya meningkatkan konsumsi ribo%lavin.
Dam"ak K!kurangan
/ekurangan ribo%lavin daat menyebabkan ge!ala seerti iritasi, kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut mata dan bibir seerti halnya sensitivitas yang berlebihan terhada sinar *hotohobia+ . @al ini daat !uga menyebabkan keretakan ada sudut mulut *#heilosis+. anda(tanda awal kekurangan ribovlo%in antara lain mata anas dan gatal, tidak tahan #ahaya, kehilangan keta!aman mata, bibir, mulut serta lidah sakit dan anas, embesaran kailer darah di sekeliling mata. -i saming itu daat ula mengakibatkan bayi lahir sumbing dan gangguan ertumbuhannya. K!l!ihan Vitamin B#
'elum diketahui tanda(tanda kelebihan ribovla%in.
1. *.
Niasin $Asam Nik'tinat%
8iasin adalah istilah generi# untuk asam nikotinat dan turunan alamiyah nikotinamida *niasin amida+. 8iasin meruakan /ristal utih yang lebih stabil dari tiamin dan ribo%lavin. 8iasin tahan terhada suhu tinggi, #ahaya, asam, alkali, dan oksidasi. 8iasin tidak rusak oleh engolahan dan emanasan normal, ke#uali kehilangan melalui air masakan yang dibuang. 8isin mudan diubah men!adi bentuk akti% nikotinamida. Fungsi Niasin
8ikotinamida ber%ungsi di dalam tubuh sebagai bagian koen"im 8- dan 8-P *8-@ dan 8-P@ adalah bentuk reduksinya+. /oen"im(koen"im ini dierlukan dalam reaksi oksidasi(reduksi ada glikolisis, metabolism rotein, asam lemak, ernaasan sel dan detoksi%ikasi, di mana erannya adalah meleas dan menerima atom hydrogen. 8- !uga ber%ungsi dalan sintesis glikogen. 8iasin membantu kesehatan kulit, sistem syara% dan sistem en#ernaan. Sum!r Bahan Makanan
Sumber niasin adalah hati, gin!al, ikan, daging, ayam dan ka#ang tanah. Susu dan telur mengandung sedikit niasin tetai kaya trito%an. Sayur dan buah tidak meruakan sumber niasin. Sebagian besar rotein hewani kaya akan trito%an. Bntuk membuat suatu ena%siran kasar, rotein rata(rata makanan daat diangga mengandung 1E trito%an. Dam"ak K!kurangan Niasin
Pada taha awal tanda(tanda kekurangan niasin adalah kelemahan otot, anoreksia, gangguan en#ernaan dan kulit memerah. /ekurangan berat menyebabkan
Pellagra *enyakit kekurangan nia#in+, menun!ukkan ge!ala seerti dermatitis, diare dan dementia . @al ini meluas di bagian selatan BS ada awal 1:00. >e!ala kekurangan nia#in lainnya adalah kehilangan na%su makan, lemah, using dan kebingungan mental. /ulit daat menun!ukkan ge!ala dermatitis simetrik bilateral, khususnya ada daerah yang terkena sinar matahari langsung. Dam"ak K!l!ihan Niasin
8iasin dalam !umlah yang besar daat men!adi ra#un ada sistem syara%, lemak darah dan gula darah. >e!ala ? ge!ala seerti muntah, lidah membengkak dan ingsan daat ter!adi. ;ebih lan!ut, hal ini daat berengaruh ada %ungsi hati dan daat mengakibatkan tekanan darah rendah. Vitamin ' 6 *Piridoksin, iridoksal, iridoksamin+
1. +.
Bi'tin
'iotin adalah suatu karbon monokarboksilat terdiri atas #in#in imidasol yang bersatu dengan #in#in tetrahidrotio%en dengan rantai saming asam valerat. 'iotin tahan anas, larut air dan al#ohol serta mudah dioksidasi. Fungsi Bi'tin
'iotin ber%ungsi sebagai koen"im ada reaksi(reaksi yang menyangkut enambahan atau engeluaran karbon dioksida keada atau dari senyawa akti%. Sintesis dan oksidasi asam lemak memerlukan biotin sebagai koen"im. -emikian ula deaminasi, yaitu engeluaran 8@2 dari asam(asam amino tertentu, terutama asam asartat, treonin, dan serin serta sintesis urin yang dierlukan dalam embentukan -8 dan 78 membutuhkan biotin. Se#ara metaboli#, biotin erat kaitannya dengan asam %olat, asam antetonat, dan vitamin ' 12. Sum!r Bahan Makanan
'iotin terdaat dalam banyak !enis makanan dan di dalam tubuh daat disintesis oleh bakteri saluran #erna. Sumber yang baik adalah hati, kuning telur, serealia, khamir, ka#ang kedelai, ka#ang tanah, sayuran dan buah(buahan tertentu *!amur, isang, !eruk, semangka, strawberi+. -aging dan buah(buahan meruakan sumber yang kurang baik. /etersediaan biologi# biotin sebagian ditentukan oleh engikat dalam makanan. -alam utih telur mentah biotin diikat kuat oleh avidin, tetai bila dimasak akan di leas. -evidin mengalami denaturasi dan tidak berbahaya. Dam"ak K!kurangan Bi'tin
/ekurangan biotin !arang ter!adi ada manusia. >e!ala kekurangan ada manusia atau hewan daat ter!adi !ika memakan utih telur mentah berasal lebih dari 2
butir telur sehari. >e!ala kekurangan biotin daat mun#ul ada asien rumah sakit yang menggunakan in%us. @al ini daat menyebabkan ge!ala seerti kehilangan na%su makan, mual, deresi, kelemahan dan kelelahan. -osis tambahan biotin diberikan ada asien untuk men#egah de%isiensi. Dam"ak K!l!ihan Bi'tin
kibat kelebihan biotin belum diketahui. 1. ,.
Asam -ant't!nat
sam antotenat adalah /ristal utih yang larut air, rasa ahit, lebih stabil dalam keadaan larut dariada kering, serta mudah terurai oleh asam, alkali dan anas kering. -alam keadaan netral asam antotenat tahan terhada anas basah. Fungsi Asam -ant't!nat
sam antotenat bereran dalam metabolisme sebagai bagian dari koen"im . /oen"im ini bereran untuk membawa molekul dalam roses eme#ahan glukosa, asam lemak dan metabolisme energi. sam antotenat terlibat ula dalam sintesis hormone steroid, kolesterol, %os%oliida, dan or%irin yang dierlukan untuk embentukan hemoglobin. Dam"ak K!kurangan
/arena sam Pantotenat banyak terdaat di dalam bahan makanan, kekurangan asam antotenat !arang ter!adi. >e!ala(ge!ala kekurangannya adalah rasa tidak enak ada saluran #erna, kesemutan dan rasa anas ada kaki, muntah(muntah, diare yang timbul sekali(sekali, rasa lelah dan susah tidur. Dam"ak K!l!ihan
>e!ala kelebihan kadang(kadang menyebabkan diare dan erut kembung.
1. .
Vitamin B, $-iri/'ksin0 -iri/'ksal0 /an -iri/'ksamin%
Vitamin '6 terdaat di alam dalam tiga bentuk iridoksin, iridoksal, dan iridoksamin. Piridoksin hidroklorida adalah bentuk sintetik yang digunakan sebagai obat. -alam keadaan di%os%orilasi, vitamin ' 6 bereran sebagai koen"im berua iridoksal %os%at *P;P+ dan iridoksamin *PMP+ dalam berbagai reaksi transaminasi. -i saming itu P;P bereran dalam berbagai reaksi lain. Fungsi
Vitamin '6 bereran dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin '6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. Selain itu !uga bereran dalam roduksi sel darah merah. Sum!r Bahan Makanan
Vitamin '6 aling banyak terdaat di dalam khamir, ke#ambah gandum, hati, gin!al, serealia tumbuk, ka#ang(ka#angan, kentang, dan isang. Susu, telur, sayur, dan buah mengandung sedikit vitamin ' 6. Vitamin '6 di dalam bahan makanan hewani lebih mudah diabsorsi dariada yang terdaat didalam bahan makanan nabati. Dam"ak K!kurangan
$rang yang memunyai kadar vitamin ' 6 rendah, menun!ukkan ge!ala seerti lemah, si%at lekas marah dan susah tidur. Selan!utnya ge!ala kegagalan ertumbuhan, kerusakan %ungsi motorik dan ke!ang(ke!ang, anemia, enurunan embentukan antibody, eradangan lidah, serta luka ada bibir, sudut(sudut mulut dan kuit. /ekurangan vitamin ' 6 berat daat menimbulkan kerusakan ada system sara% usat. Dam"ak K!l!ihan
/onsumsi vitamin '6 dalam !umlah berlebihan selama berbulan(bulan akan menyebabkan kerusakan sara% yang tidak daat dierbaiki, dimulai dengan semutan ada kaki, kemudian mati rasa ada tangan dan akhirnya tubuh tidak mamu beker!a. /emudian ge!ala kera#unan adalah kesulitan ber!alan, kelelahan dan sakit keala. /etika konsumsi dikurangi, ge!ala(ge!ala ini berkurang, tetai tidak selalu hilang seenuhnya. >e!ala kelebihan vitamin ' 6 ini sudah daat dilihat ada konsumsi sebanyak 2 miligram sehari.
1. .
F'lat $Asam F'lat0 F'lasin0 -t!'ril M'n'glutamat%
)olasin dan %olat adalah nama generi# sekelomok ikatan yang se#ara kimiawi dan gi"i sama dengan asam %olat.
)olat meruakan bagian dari dua koen"im yang enting dalam sintesa sel(sel baru. )olat dibutuhkan untuk embentukan sel darah merah dan sel darah utih dalam sumsum tulang dan untuk endewasaannya. )olat bereran sebagai embawa karbon tunggal dalam embentukan hem. Sulementasi %olat daat banyak
menyembuhkan anemia arnisiosa, namun ge!ala gastrointestian, dan gangguan sara% teta bertahan. Sum!r Bahan Makanan
)olat terdaat luas dalam bahan makanan terutama dalam bentuk oliglutamat. )olat terutama terdaat didalam sayuran hi!au *istilah %olat berasal dari kata latin folium, yang berarti daun hi!au+, hati, daging tana lemak, serealia utuh, bi!i( bi!ian, ka#ang(ka#angan, dan !eruk. Vitamin & yang ada ada !eruk menghambat kerusakan %olat. Sebanyak 4E %olat dalam makanan terdaat dalam bentuk oliglutamat dan sisanya sebagai monoglutamat. /arena %olat mudah rusak ada emanasa, dian!urkan tia hari makan buah dan sayur mentah, atau sayur yang dimasak tidak terlalu matang. -ierkirakan hanya 0E %olat berasal dari makanan daat diabsorsi. )olat ternyata disintesis dalam !umlah #uku banyak oleh bakteri usus. Dam"ak K!kurangan
/ekurangan %olat daat menyebabkan kekurangan darah. >e!alanya bisa meluas, seerti sel( sel darah merah tidak matang, yang menun!ukkan sintesa -8 yang lambat. @al ini disebabkan tidak hanya oleh kekurangan %olat tetai !uga oleh kekurangan vitamin '12. >e!ala lain dari kekurangan %olat adalah rasa anas ada !antung *heartburn+, diare dan sering terkena in%eksi karena enekanan ada sistem kekebalan. @al ini memengaruhi sistem syara%, menyebabkan deresi, kebingungan mental, kelelahan dan ingsan. Dam"ak K!l!ihan
>e!ala kera#unan adalah diare, susah tidur dan si%at mudah marah. )olat dengan dosis tinggi daat menutui kekurangan vitamn ' 12, karena kedua vitamin ini berhubungan.
1. 2.
Vitamin B1#
Vitamin '12 adalah /ristal merah yang larut air. Aarna merah karena kehadiran kobalt. Vitamin ' 12 se#ara erlahan rusak oleh asam en#er, alkali, #ahaya, dan bahan(bahan engoksidasi dan ereduksi. Pada emasakan, kurang lebih 40E vitamin '12 daat diertahankan. Sianokobalamin adalah bentuk aling stabil dank arena itu diroduksi se#ara komersial dari %ermentasi bakteri. Fungsi
Vitamin '12 bereran enting ada saat embelahan sel yang berlangsung dengan #eat. Vitamin '12 !uga memelihara laisan yang mengelilingi dan melindungi serat syara% dan mendorong ertumbuhan normalnya. Selain itu !uga bereran dalam akti%itas dan metabolisme sel(sel tulang. Vitamin '12 !uga dibutuhkan untuk meleaskan %olat, sehingga daat membantu embentukan sel(sel darah merah.
Sum!r Bahan Makanan
Vitamin '12 hanya ditemukan di dalam daging hewan dan roduk(roduk hewani. $rang yang hanya makan sayuran *vegetarian+ daat melindungi diri sendiri melawan de%isiensi *kekurangan+ dengan menambah konsumsi susu, ke!u dan telur. @al ini berarti sekitar satu #angkir susu atau satu butir telur untuk satu harinya. Bntuk seorang vegetarian yang tidak memakan semua roduk dari hewan daat memeroleh sumber vitamin ' 12 dari susu kedelai atau ragi yang sudah ditumbuhkan dalam lingkungan yang kaya akan vitamin ' 12. Dam"ak K!kurangan
/ekurangan vitamin ' 12 daat menyebabkan kekurangan darah *anemia+, yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan %olat. ana vitamin ' 12, %olat tidak daat bereran dalam embentukan sel(sel darah merah. >e!ala kekurangan lainnya adalah sel(sel darah merah men!adi belum matang *immature+, yang menun!ukkan sintesis -8 yang lambat. /ekurangan vitamin ' 12 daat !uga memengaruhi sistem syara%, bereran ada regenerasi syara% eriheral, mendorong kelumuhan. Selain itu !uga daat menyebabkan hiersensiti% ada kulit. Dam"ak K!l!ihan
idak diketahui adanya gangguan karena kelebihan vitamin ' 12. -osis hingga 1000 mikrogram tidak menamakkan bahaya, tetai !uga tidak menun!ukkan kegunaan. Penganut vegetarisme dian!urkan memakan sulemen multivitamin yang mengandung vitamin ' 12.
1. C.
-ENCERNAAN VITAMIN LARUT AIR
Vitamin yang larut lemak atau minyak, !ika berlebihan tidak dikeluarkan oleh tubuh, melainkan akan disiman. Sebaliknya, vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin ' komleks dan & tidak disiman, melainkanakan dikeluarkan oleh sistem embuangan tubuh. kibatnya selalu dibutuhkan asuan vitamin tersebut
setia hari. Vitamin yang alami bisa didaat dari roduk sayur, buah dan roduk hewani. Seringkali makanan yang terkandung dalam makanan atau minuman tidak berada dalam keadaan bebas, melainkan terikat, baik se#ara %isik mauun kimia. Proses en#ernaan makanan, baik didalam lambung dan usus halus akan membantu meleaskan vitamin dari makanan agar bisa disera oleh usus.Vitamin disera oleh usus dengan roses dan mekanisme yang berbeda. Vitamin larut air langsung disera melalui saluran darah dan ditransortasikan ke hati.
1. D.
METAB3LISME VITAMIN LARUT AIR
Vitamin yang larut dalam air, yaitu vitamin ' komleks dan &, tidak disiman melainkan akan dikeluarkan oleh s ystem embuangan tubuh. kibatnya, selalu dibutuhkan asuan vitamin tersebut setia hari. -r's!s M!ta'lism!n4a 5
Proses en#ernaan makanan, baik di dalam lambung mauun usus halus akan membantu meleaskan vitamin dari makanan agar bisa disera oleh usus. Vitamin larut air langsung disera melalui saluran darah dan ditransortasikan ke hati. Proses dan mekanisme enyeraan vitamin dalam usus halus dierlihatkan ada table berikut. abel Proses dan Mekanisme Penyeraan Vitamin dalam Bsus @alus
6!nis Vitamin
M!kanism! -!n4!ra"an
Vitamin &
-i%usi asi% *lambat+ atau menggunakan 8aF *#eat+
Vitamin '1 *iamin+
-i%usi asi% *aabila !umlahnya dalam lumen usus sedikit+, dengan bantuan 8a F *bila !umlahnya dalam lumen usus banyak+
Vitamin '2 *7ibo%lavin+
-i%usi asi%
8iasin
-i%usi asi% *menggunakan 8aF+
Vitamin '6 * Piridoksin+
-i%usi Pasi%
)olasin *sam )olat+
Menggunakan 8aF
Vitamin '12
Menggunakan bantuan %a#tor intrinsi# *<)+ dari lambung
-r's!s M!ta'lism! Vitamin C 5
Vitamin & adalah vitamin yang larut air dan biasa disebut asam askorbat. Vitamin & mudah disera se#ara akti% atau mungkin se#ara nonakti% *di%usi+ ada bagian atas usus halus masuk ke eredaran darah melalui vena orta *embuluh darah besar yang menu!u ke hati lalu ke !antung+. 7ata(rata enyeraan adalah :0E untuk konsumsi 20(120 mg sehari. /onsumsi tinggi samai 12 gram *sebagai il+ hanya disera sebanyak 16E. Vitamin & kemudian dibawa ke semua ! aringan, konsentrasi tertinggi ada di dalam !aringan adrenal, ituitary dan retina.
ubuh daat menyiman hingga 1.00 mg vitamin & bila konsumsi men#aai 100 mg sehari. =umlah ini daat men#egah ter!adinya skorbut *berua kerusakan mu#osa seerti sariawan+ selama tiga bulan, Vitamin & dibuang melalui urine. /arena dibuang melalui urine itu berarti berhubungan dengan gin!al. =adi asuan vitamin & dosis tinggi kurang baik untuk enderita gagal gin!al dan hati.
DAFTAR -USTAKA
lmatsier, Sunita.200. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. =akarta P. >ramedia Pustaka Btama. htt99git(gityudhistira.blogsot.#om920129029roses(metabolisme(vitamin(larut( dalam.html htt99urwatiwidiastuti.wordress.#om92012909139aa(itu(vitamin(larut(dalam( air9 htts99kuntummawar.wordress.#om92013909169makalah(vitamin(larut(air9
