MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL.docx

7|Vitamin dan Mineral

ikan ikan mentah mentah terdapat terdapat kandun kandungan gan tiamina tiaminase se ang ang dapat dapat meme4ah meme4ah tiamin tiamin men!adi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin men!adi inakti&. Akumulasi asam piru%at dan asam laktat di dalam darah dan !aringan oleh oleh de&isie de&isiensi nsi tiamin tiamin meneba menebabka bkan n iritabi iritabilita litas" s" kehilan kehilangan gan na&su na&su makan" makan" keletih keletihan" an" degene degenerasi rasi selaput selaput mielin mielin dari serabut serabut sara&" sara&" pelema pelemahan han otot otot  !antung dan gangguangangguan gastrointestinal" polineuritis gallinarum" anoreksia" kehilangan bobot badan" kaki lemah dan blue 4omb. De&isensi tiamin dapat menebabkan menebabkan timbulna timbulna polineuritis polineuritis pada unggas. unggas. De&isiensi De&isiensi kronis menebabkan star gra'ing dan atroph.

Dampa$ %$urangan

Beriberi dapat ter!adi karena kekurangan thiamin dalam !angka pan!ang. Penakit ini ditemukan pertama kali di
Dampa$ %l%bi"an

Pemakaian Pemakaian thiamin ang melebihi normal mempengaruh mempengaruhii sistem sara&. Hal ini karena reaksi hipersensiti& ang dapat berpengaruh pada kelelahan" saki sakitt kepa kepala la"" si&a si&att leka lekass mara marah h dan dan susa susah h tidu tidurr. $ist $istem em dara darah h dapa dapatt terpengaruh" karena denut nadi men!adi 4epat.

8|Vitamin dan Mineral

2. Ribo Ribol la ain in (Vit (Vitam amin in B2) Vitam Vitamin in B+ atau atau ribo& ribo&la la%i %in n ang ang pert pertama ama kali kali diiso diisolas lasii dari dari susu susu""

diidenti&ikasi dan disintesis pada tahun 1)-=. >arna kuningna ang pekat disebabkan oleh sistem 4in4in isoaloksasin ang kompleks. O N NH

N CH2

N

O

!i!t%m *in*in i!oalo$!a!in

CHOH CHOH CHOH CH2OH

1)*+.  Principles of  Gambar +. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. $elan! $elan!utn utna a"" ditemu ditemukan kan baha baha ribo&l ribo&la%i a%in n adalah adalah kompon komponen en dari dari + koen'im ang berhubungan erat" aitu &la%in mononukleotida (7#N0 dan &la%in adenin dinukleotida (7AD0 'lain a#%nin #inu$l%oti#a ('AD) (gugu! a$ti, -arna biru O N NH

N

O

N

CH 2

'lain mononu$l%oti#a ('MN) (gugu! a$ti, -arna biru O

CHOH CHOH

N NH

CHOH CH 2

N CH 2 CHOH CHOH CHOH

N

O

O O

NH 2

P O N

O O

N

P O O CH 2

N N

O

CH 2 O O

H

H

H H

OH

OH

P O O

9|Vitamin dan Mineral

Gambar . $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. $enaasenaa ini ber&ungsi sebagai gugus prostetik ang terikat kuat dari dari

kelas elas

deh dehidro idroge gen nase ase

ang ang

dik dikenal enal

seb sebagai agai

&la% &la%op opro rote tein in

atau atau

dihidr dihidroge ogenas nasee &la%in &la%in.. Pada Pada reaksi reaksi ang ang dikatal dikatalisi isiss oleh oleh en'ime en'imen'i n'im m ini" ini" 4in4in isoaloksasin &la%in nukleotida ber&ungsi sebagai pembaa sementara sepasan sepasang g atom atom hidrog hidrogen en ang ang dpinda dpindahk hkan an dari moleku molekull substra substratt (sepert (sepertii terlihat pada gambar di baah0, H

O N

H

O

N NH

C

$ H

NH

$ N

N

C

O

N

R

substrat

7la%in nukleotida

R

substrat dehidroge nase

N H

reduksi &la%in nukleotida

1)*+.  Principles of  Gambar /. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. Dehidr Dehidroge ogenase nase suksin suksinat at adalah adalah 4ontoh 4ontoh dehidr dehidroge ogenas nasee &la%in. &la%in. En'im ini mengandung gugus prostetik ko%alen 7AD ang terikat kuat dan mengkatalisis reaksi, $uksinat C E  7AD  &umarat C E  7ADH + Dimana E  7AD adalah molekul dehidrogenase suksinat dengan 7AD ang terikat. Pada kebanakan dehidrogenase &la%in lainna" 7#N atau 7AD terikat se4ara nonko%alen. Beberapa dehidrogenase &la%in !uga mengandung besi atau beberapa logam lainna sebagai bagian sisi akti&  en'im.

&iat Ribolain

:ibo&l :ibo&la%i a%in n relati& relati& tahan tahan terhad terhadap ap panas panas tetapi tetapi sensiti sensiti&& terhad terhadap ap  penguraian ang irre%ersibel pada peninaran dengan 4ahaa ang dapat

10 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

O

dilihat. Vitamin B+ termasuk dalam golongan %itamin ang larut dalam air  (ater soluble %itamin F %itamin F %itamin larut air 0. 0.

&umb%r Vitamin B2

#ikroorganisme usus dapat mensintesis ribo&la%in dalam !umlah 4ukup 4ukup pada kebanakan hean. hean. $eperti $eperti !uga tiamin" tiamin" ribo&la%in di dalam usus segera diubah ke dalam bentuk koen'imna" dan setelah itu baru dapat ber&ungsi ber&ungsi dalam proses proses metabolisme. metabolisme. $umbersum $umbersumber ber ribo&la%in ribo&la%in ang potensial adalah ragi" produkproduk susu" hati" ikan dan hi!auan  pada sauran dan bakteri autroto&. D%i!i%n!i Vitamin B2

:ibo&la%in sangat berperan dalam &ungsi normal !aringan!aringan ang berasal dari ektoderm seperti kulit" mata mata dan sara&. :ibo&la%in !uga men4e men4ega gah h

senil senilita itas. s.
de&i de&isie siens nsii

ribo ribo&la &la%i %in n

men4a men4aku kup p

kerontokan rambut" lesion pada kulit" muntah" lambatna pertumbuhan" diare dan gangguan mata. Pada aam deasa" de&isiensi menebabkan ge!ala ang khas aitu 4urledtoe paralsis (paralisis dari !empol kaki ang membengkok ke arah dalamFinardl 4ur%e toes0. $elain itu" dapat !uga mene menebab babkan kan telur telur tidak tidak menetas menetas"" produk produksi si telur telur menuru menurun" n" kemati kematian an embrio meningkat" edema" slubbed don (4a4at pada don dan degenerasi  pada oll&ian bodies0" hati kasar dan berlemak" pertumbuhan lambat dan atro&i pada otot kaki.

+. Ni$ Ni$otin otina ami#a mi#a 5ekurangan asam nikotinat pada diet manusia menebabkan penakit

kurang gi'i pellagra (dari bahasa italiat ang berarti 2kulit kasar30. Pellagra terdapat pada pen!uru dunia ang makananna miskin akan daging" susu" dan telur dan amat bergantung pada !agung sebagai makanan pokok. Baik asam nikotinat maupun amidana (nikotinamida0 bersi&at akti& dalam men4egah

11 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

dan menemb menembuhk uhkan an pellag pellagra. ra. 5arena 5arena naman namanaa mungki mungkin n meneb menebabk abkan an  beberapa orang beranggapan salah baha tembakau adalah senaa bergi'i" oleh karena itu diberikan nama alternati& bagi asam nikotinat aitu niasin untuk penggunaanna se4ara umum. COOH

C

NH2

O

N

N

A!am ni$otinat

Ni$otinami#a (nia!inami#a)

1)*+.  Principles of  Gambar 0. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4.  Nikotinamida adalah komponen dari dua en'im ang berhubungan" niko nikoti tina nam mida ida

aden adenin in

dinu dinukl kleo eoti tida da

(NAD (NAD00

dan dan

niko nikoti tina nami mida da

aden adenin in

dinukleotida &os&at (NADP0. NADP mengandung NAD dengan gugus &os&at tambahan.

12 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

C

NH 2

O N O

CH 2

O H

H O

P

O H

H OH

O

Ni$otinami#a

NH 2

OH N

N O

P

O

O

CH 2

N

A#%nin

O H H

N

H H

OH

OH

 pada NADPC gugus hidroksil ini diesteri&ikasi dengan &os&at

1)*+.  Principles of  Gambar . $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. 5oen'i 5oen'imk mkoen oen'im 'im ini terdapa terdapatt dalam dalam bentuk bentuk teroks teroksida idasi si (ditent (ditentuka ukan n sebagai NADC  dan NADP C0 dan bentuk tereduksi (NADH dan NADPH0. 5omponen nikotinamida koen'im ini berperan sebagai pembaa sementara ion hidrida ang dipindahkan se4ara en'imatik dari molekul substrat oleh ker!a dehidrogenase tertentu.

13 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

KH.L H H

C

C

$

O

NH2

C

$

N

H

C

NH2

O

C

HC

N

R

substrat

H

H

C

 NAD

substrat terdehidro genasi

R

 NADH

Gambar . $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. 6ontoh dari reaksi en'imatik tersebut adalah reaaksi ang dikatalisis oleh dehidrogenase malat ang menebabkan dehidrogenase malat menghasilkan oksaloasetat.
'ung!i Nia!in

 Nikotinamida ber&ungsi di dalam tubuh sebagai bagian koen'im NAD dan NADP NADP (NADH (NADH dan NADPH NADPH adalah adalah bentuk bentuk reduks reduksin ina0. a0. 5oen'i 5oen'im m koen koen'im 'im ini ini dipe diperlu rluka kan n dalam dalam reak reaksi si oksid oksidasi asire redu duks ksii pada pada glik glikol olisi isis" s" metabolism protein" asam lemak" pernapasan sel dan detoksi&ikasi" di mana

14 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

 peranna adalah melepas dan menerima atom hdrogen. NAD !uga ber&ungsi dalan sintesis glikogen. Niasin membantu kesehatan kulit" sistem sara& dan sistem pen4ernaan.

&umb%r Ba"an Ma$anan

$umber $umber niasin adalah hati" gin!al" ikan" daging" daging" aam dan ka4ang tanah. $usu dan telur mengandung sedikit niasin tetapi kaa tripto&an. $aur dan  buah tidak merupakan sumber niasin. $ebagian besar protein heani kaa akan akan tripto tripto&an. &an. Untuk Untuk membua membuatt suatu suatu pena&si pena&siran ran kasar" kasar" protei protein n ratarat ratarataa makanan dapat dianggap mengandung 1 tripto&an.

Dampa$ %$urangan Nia!in

Pada tahap aal tandatanda kekurangan niasin adalah kelemahan otot" anorek anoreksia" sia" ganggu gangguan an pen4er pen4ernaa naan n dan kulit kulit memerah memerah.. 5ekura 5ekuranga ngan n berat berat menebabkan menebabkan Pellagra (penakit (penakit kekurangan kekurangan nia4in0" nia4in0" menun!ukka menun!ukkan n ge!ala seperti dermatitis" diare dan dementia . Hal ini meluas di bagian selatan U$  pada aal 1)@@. 8e!ala kekurangan nia4in lainna adalah kehilangan na&su makan" lemah" pusing dan kebingungan mental. 5ulit dapat menun!ukkan ge!ala dermatitis simetrik bilateral" khususna pada daerah ang terkena sinar  matahari langsung.

Dampa$ %l%bi"an Nia!in

 Niasin dalam !umlah ang besar dapat men!adi ra4un pada sistem sara&" lema lemak k dara darah h dan dan gula gula dara darah. h. 8e!a 8e!ala la  ge!a ge!ala la sepe sepert rtii munta untah" h" lida lidah h mem membeng bengka kak k dan dan ping pingsa san n dapa dapatt ter! ter!ad adi. i. Lebi Lebih h lan! lan!ut ut"" hal hal ini ini dapa dapatt

15 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

 berpengaruh pada &ungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah. Vitamin B (Piridoksin" piridoksal" piridoksamin0.

. A!am A!am 3ant 3antot ot%n %nat at Asam pantotenat pertama kali diisolasi pada tahun 1)-* dari khamir dan

ekstrak hati oleh :oger >illiams. Asam pantotenat (2pan3 berarti 2dimana sa!a30 ditemukan pada semua !aringan tumbuhan dan hean dan !uga pada mikr mikroo oorg rgan anism isme" e" tetap tetapii baru baru setel setelah ah bebe beberap rapaa tahun tahun diiso diisolas lasi" i" &ung &ungsi si koen'imna diidenti&ikasi oleh 7rit' Lipmann dan Nathan 5aplan. #ereka telah menemukan ko&aktor tahan panas ang penting untuk melangsungkan asetila asetilasi si en'ima en'imatik tik alkoho alkoholl atau atau amin amin ang ang bergan bergantun tung g pada pada A
O HO

CH3

N H

OH CH3

OH

A!am pantot%nat

1)*+.  Principles of  Gambar 4. $umber, Lehninger" Albert L. 1)*+. Principles  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. #olekul koen'im A mengandung gugus tiol ($H0 ang reakti&" tempat gugus asil berikatan se4ara ko%alen membentuk tioester selama reaksi  pemindahan gugus asil.
16 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

O

O

dehidrogenase piru%at C

 NAD C

5oA

C

SH C

H+9

COO

KoA S

4ompleO

C H69-.  C NADH C HC

Asetil.5oA

 piru%at

3%nggunaan a!%til5oA

O

O-

O O-

O KoA S

C

C H +9

-

O

sintase sitrat

HO O-

-

O

C 5oA

O O O oOaloa4etate

Asetil.5oA

O 6I<:A
Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of  Gambar 16. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4.

Pada gambar diatas memperlihatkan bagaimana gugus tiol koen'im A  ber&ungsi sebagai pembaa gugus asil. Pada reaksi aal di dalam gambar  tersebut" asetil 5oA dibentuk selama dekarboksilasi oksidati& piru%at oleh kompleks kompleks dehidrogenase dehidrogenase piru%at. Pada reaksi kedua" gugus asetil pada asetil 5oA dipind dipindahk ahkan an ke oksalo oksaloaset asetat at mengha menghasilk silkan an sitrat sitrat oleh oleh sintase sintasesitr sitrat. at. #olekul ini merupakan reaksi aal pada siklus asam sitrat" aitu lintas utama  bagi degradasi oksidati& karbohidrat dan asam lemak di dalam sel aerobik.

&iat A!am 3antot%nat

Asam pantotenat adalah 5ristal putih ang larut air" rasa pahit" lebih stabil dalam keadaan larut daripada kering" serta mudah terurai oleh asam" alkali dan panas kering. Dalam keadaan netral asam pantotenat tahan terhadap  panas basah.

'ung!i A!am 3antot%nat

17 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

SH

Asam Asam pant pantot oten enat at berp berpera eran n dalam dalam meta metabo bolis lisme me sebag sebagai ai bagi bagian an dari dari koen'im A. 5oen'im ini berperan untuk membaa molekul dalam proses  peme4ahan glukosa" asam lemak dan metabolisme energi. Asam pantotenat terliba terlibatt pula pula dalam dalam sintesi sintesiss hormo hormone ne steroid steroid"" koleste kolesterol rol"" &os&ol &os&olipi ipida" da" dan  por&irin ang diperlukan untuk pembentukan pembentukan hemoglobin. Dampa$ %$urangan

5arena 5arena Asam Asam Pantote Pantotenat nat bana banak k terdapa terdapatt di dalam dalam bahan bahan makana makanan" n" kekurangan kekurangan asam pantotenat pantotenat !arang ter!adi. 8e!alage!ala 8e!alage!ala kekurangan kekuranganna na adalah rasa tidak enak pada saluran 4erna" kesemutan dan rasa panas pada kaki" muntahmuntah" diare ang timbul sekalisekali" rasa lelah dan susah tidur.

Dampa$ %l%bi"an

8e!ala kelebihan kadangkadang menebabkan diare dan perut kembung .

/. 3iri 3iri#o #o$! $!in in (Vit (Vitam amin in B0) 8olongan %itamin B   terdiri dari tiga senaa ang berhubunga erat"

 piridoksin" piridoksal" dan piridoksamin" ang segera saling bertukar dalam organisme hidup. CH 2OH

CH 2OH

HO

CH 3

CHO

N

3iri#o$!in

CH 2OH

HO

CH 3

CH 2NH 2

N

3iri#o$!al

CH 2OH

HO

CH 3

N

3iri#o$!amin

18 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Bentuk koen'im B CHO

CH2NH2

O CH2

HO

CH3

O

P O

N

O

CH2

HO

CH3

O O

P O

N

3iri#o$!amin o!at7 b%ntu$ p%mb%ri gugu! amino

3iri#o$!al o!at7 b%ntu$ p%n%rima gugu! amino

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of  Gambar 11. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. Bentuk akti& Vitamin B   adalah piridoksal &os&at" ang selalu terdapat dalam bentuk amino piridoksamin &os&at. piridoksal &os&at ber&ungsi sebagai gugus prostetik ang berikatan kuat pada se!umlah en'im ang mengkatalisis asam asam amin amino. o. ang palin paling g umum umum di!um di!umpai pai dari dari reaks reaksii ini ini adala adalah h reaks reaksii transaminasi" ang melibatkan pemindahan re%ersible gugus amino dari suatu asam amino ke atom karbon pada asam keto. 8lutamat C oksaloasetat M ketoglutarat C aspartat Pada reaksi tersebut ang dikatalisis oleh en'im ang disebut trasaminase atau aminotran&erase" piridoksal &os&at ang terikat kuat ber&ungsi sebagai  pembaa sementara gugus amino dari senaa sen aa donor anitu asam  amino" menu!u menu!u senaa senaa penerim penerimaa gugus gugus amino" amino" aitu aitu asam keto keto.. Pada Pada siklus siklus katalisis transaminase" gugus amino dari substrat amino dipindahkan ke  piridoksal &os&at ang terikat en'im.
19 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

O


'ung!i

Vitamin B berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin Vitamin B membantu membantu tubuh tubuh untuk mensintesis mensintesis asam amino nonesensial. nonesensial. $elain itu !uga berperan dalam produksi sel darah merah.

&umb%r Ba"an Ma$anan

Vitamin B paling banak terdapat di dalam khamir" ke4ambah gandum" hati" gin!al" serealia tumbuk" ka4angka4angan" kentang" dan pisang. $usu" telur" saur" dan buah mengandung sedikit %itamin B . Vitamin B di dalam  bahan makanan heani lebih mudah diabsorpsi daripada ang terdapat didalam bahan makanan nabati.

Dampa$ %$urangan

9rang ang mempunai kadar %itamin B  rendah" menun!ukkan ge!ala seperti lemah" si&at lekas marah dan susah tidur. $elan!utna ge!ala kegagalan  pertumbuhan" kerusakan

&ungsi motorik dan ke!angke!ang"

anemia"

 penurunan pembentukan antibod" peradangan lidah" serta luka pada bibir" sudutsudut mulut dan kuit. 5ekurangan %itamin B  berat dapat menimbulkan kerusakan pada sstem sara& pusat.

20 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Dampa$ %l%bi"an

5onsumsi %itamin B  dalam !umlah berlebihan selama berbulanbulan akan akan menebab menebabkan kan kerusa kerusakan kan sara& sara& ang ang tidak tidak dapat dapat diperba diperbaiki iki"" dimula dimulaii dengan semutan pada kaki" kemudian mati rasa pada tangan dan akhirna tubuh tidak mampu beker!a. 5emudian ge!ala kera4unan adalah kesulitan  ber!alan" kelelahan dan sakit kepala. 5etika konsumsi dikurangi" ge!alage!ala ini berkurang" tetapi tidak selalu hilang sepenuhna. 8e!ala kelebihan %itamin B ini sudah dapat dilihat pada konsumsi sebanak += miligram sehari.

0. Biotin Pada tahun 1)-=" 7rits 5ogi" seorang ahli kimia Belanda mengisolasi 1

mg &aktor tumbuhan dalam bentuk kristal dari +=@ 5g kuning telur kering" ang diperlukan diperlukan oleh sel khamir dan !uga tikus ang diberi makan putih telur  mentah mentah dalam dalam !umlah !umlah besar besar.. 7aktor 7aktor pertum pertumbuh buhan an baru baru tersebu tersebutt dinama dinamakan kan  biotin. #eskipun telur kaa akan nutrisi dan mengandung biotin" konsumsi dalam !umlah besar putih telur mentah dapat menebabkan kekurangan biotin  pada hean. 5eadaan paradoks ini disebabkan karena putih telur mengandung  protein a%idin ang mengikat biotin dengan sangat kuat dan tidak membiarkan %itamin diserap oleh usus. Pada Pada en'im en'im ang ang ker!an ker!anaa bergan bergantun tung g pada pada biotin biotin"" moleku molekull biotin biotin  berikatan se4ara ko%alen dengan protein en'im melalui ikatan amida dengan gugus eamino dari residu lisin spesi&ik pada sisi akti& en'im. Nama biositin diberikan kepada residu biotinillisitin ang dapat diisolasi dari en'im ang mengandung biotin setelah hidrolisis oleh asam atau en'im.

21 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

R HOOC

CH

H C

NH

S

C H 2C

C H

O

N -OOC

CH

H C

NH

S

C H2C

C H

Biotin

NH

O

turunan Nkarboksi dari biositin ang dibentuk sebagai senaa antara di dalam reaksi karboksilasi karboksilasi ang bergantung kepada biotin. hana sistem 4in4in biositin ang diperlihatkan.

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of  Gambar 12. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4. Biot Biotin in adala adalah h pemb pemba aaa semen sementa tara ra gugu guguss karb karbok oksi si ( 699 6990 pad pada se!umla se!umlah h reaksi reaksi karbok karboksil silasi asi en'ima en'imatik tik ang ang memerlu memerlukan kan A
22 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

O

H N

A
C

rantai polip%pti#a %n8im

C H69C Piru%at

NH C O

mol%$ul biotin

CH

H C

C NH

S H 2C

C C H

ADP

O

Pi

NH C

Bio!itin. r%!i#u biotinilli!itin

9ksaloasetat

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of  Gambar 1+. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth >orth Publishers" In4.

'ung!i Biotin

Biotin ber&ungsi sebagai koen'im pada reaksireaksi ang menangkut  penambahan atau pengeluaran karbon dioksida kepada atau dari senaa akti&. $intesis dan oksidasi asam lemak memerlukan biotin sebagai koen'im. Demiki Demikian an pula pula deamin deaminasi" asi" aitu aitu pengel pengeluar uaran an NH+ dari dari asamasa asamasam m amino amino tertentu" terutama asam aspartat" treonin" dan serin serta sintesis purin ang diperlukan dalam pembentukan DNA dan :NA membutuhkan biotin. $e4ara metaboli4" biotin erat kaitanna dengan asam &olat" asam pantetonat" dan %itamin B1+.

&umb%r Ba"an Ma$anan

23 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Biotin terdapat dalam banak !enis makanan dan di dalam tubuh dapat disintesis oleh bakteri saluran 4erna. $umber ang baik adalah hati" kuning telur" telur" serealia serealia"" khamir khamir"" ka4ang ka4ang kedelai kedelai"" ka4ang ka4ang tanah" tanah" sauran sauran dan buah buah  buahan tertentu (!amur" pisang" !eruk" semangka" straberi0. Daging dan  buahbuahan merupakan sumber ang kurang baik. 5etersediaan biologi4  biotin sebagian ditentukan oleh pengikat dalam makanan. Dalam putih telur  mentah biotin diikat kuat oleh a%idin" tetapi bila dimasak akan di lepas. De%idin mengalami denaturasi dan tidak berbahaa.

Dampa$ %$urangan Biotin

5ekurangan biotin !arang ter!adi pada manusia. 8e!ala kekurangan pada manusia atau hean dapat ter!adi !ika memakan putih telur mentah berasal lebih dari +/ butir telur sehari. 8e!ala kekurangan kekurangan biotin dapat mun4ul pada  pasien rumah sakit ang menggunakan in&us. Hal ini dapat menebabkan ge!al ge!alaa sepert sepertii kehi kehilan langa gan n na&su na&su maka makan" n" mual mual"" depr depresi esi"" kelem kelemah ahan an dan dan kelelah kelelahan. an. Dosis Dosis tambah tambahan an biotin biotin diberik diberikan an pada pada pasien pasien untuk untuk men4eg men4egah ah de&isiensi.

Dampa$ %l%bi"an Biotin

Akibat kelebihan biotin belum diketahui

. A!am 'o 'olat Asam &olat (bahasa latin, 2&olium3 berarti daun0 pertama kali diisolasi

dari daun baam" baam" tetapi menun!ukkan menun!ukkan distribusi distribusi biologi biologi ang amat luas. #olekul ini terdiri dari tiga komponen utama" aitu asam glutamat" asam  paminoben'oat" dan suatu turunan senaa heterosiklik dengan 4in4in ang berdi&usi" pteridin.

24 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

OH C

N

N

O H2 C

H N

C

H N

H C

H2N

C2H4COOH

COOH N

N

turunan pt%ri#in

A!am glutamat

A!am  p-aminob%n8oat

A!am 'olat Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of   Gambar 1.  $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. 5ekurangan asam &olat" ang !uga dikenal dengan asam pteroilglutamat" meneba menebabka bkan n se!enis se!enis anemia anemia dengan dengan sel darah darah merah merah ang ang tidak tidak 4ukup 4ukup matang sebagaimana mestina. Asam &olat sendiri tidak mempunai akti&itas koen'im" tetapi molekul ini tereduksi se4ara en'imatik di dalam !aringan men!adi men!adi asam tetrahi tetrahidro dro&ola &olatt (7H/0" ang ang meru merupa paka kan n bent bentuk uk koen koen'im 'im akti&na. Asam tetrahidro&olat ber&ungsi sebagai pembaa semntara gugus 1 karbon di dalam se!umlah reaksi kompleks en'imatik. Di sini" gugus metil ( 6H-0" metilen (6H+0" metinil (6H0" &ormil (6H90" atau &ormimino ( 6HNH0 dipindahkan dari satu molekul ke molekul lainna. OH

H

C

N

N

O

H

H2 C

H N

C

H

H2N N

H N

H C

C2H4 COO-

COO-

N H

t%tra"i#roolat. B%ntu$ $o%n8im a!am olat.

Gambar 1/. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.

6ontoh reaksi tersebut dapat dilihat pada gambar di baah ini,

25 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

O O HN O P

O

D%o$!iuri#ilat

O O

CH2

N O H

H H

H H

OH

 N=" N 1@metilentetrahidro&olat

Dihidro&olat

O O HN O P

CH2

O O

O

CH2

N O

H

#%o$!itimi#ilat

H

H

H OH

H

Gambar 10. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. :eduksi %itamin asam &olat men!adi bentuk akti& tetrahidro&olat ter!adi dala dalam m dua dua taha tahap. p. Disi Disini ni"" dua dua pasa pasang ng atom atom hidr hidrog ogen en bert bertur urut utt tur urut ut ditambahkan.
26 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

 penemuan penting sebab memberikan kepada kita pengetahuan mengenai mekanisme ker!a sul&anilamid" obat penting penghambat pertumbuhan bakteri  patogenik ang memerlukan asam paminoben'oat. NH2 O O H2N

H2N

S

NH2

O

OH

!ulanilami#a

A!am  p5aminob%n8oat

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of  Gambar 1. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. 8ambar 8ambar di atas memper memperlih lihatk atkan an persam persamaan aan erat dianta diantara ra struktu strukturr p aminoben'o aminoben'oat at dan sul&anilamid sul&anilamid ang bersaing bersaing dengan dengan paminoben paminoben'oat 'oat di dalam sintesis asam &olat se4ara en'imatik.

'ung!i

7olat merupakan bagian dari dua koen'im ang penting dalam sintesa selsel baru. 7olat dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendeasaanna. 7olat berperan sebagai pembaa karbon tunggal tunggal dalam pembentukan pembentukan hem. $uplementasi $uplementasi &olat &olat dapa dapatt ban banak ak men menem embu buhk hkan an anem anemia ia parn parnisi isios osa" a" namu namun n ge!al ge!alaa gastrointestian" dan gangguan sara& tetap bertahan.

&umb%r Ba"an Ma$anan

7ola 7olatt terda terdapa patt luas luas dalam dalam baha bahan n maka makana nan n teru terutam tamaa dalam dalam bent bentuk  uk   poliglutamat. 7olat terutama terdapat didalam sauran hi!au (istilah &olat  berasal dari kata latin  folium, ang berarti daun hi!au0" hati" daging tanpa

27 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

lemak" serealia utuh" bi!ibi!ian" ka4angka4angan" dan !eruk. Vitamin 6 ang ada pada !eruk menghambat kerusakan &olat. $ebanak G= &olat dalam makanan terdapat dalam bentuk poliglutamat dan dan sisa sisan naa seba sebaga gaii monog onoglu luta tama mat. t. 5are 5arena na &ola &olatt muda mudah h rusa rusak k pada pada  pemanasa" dian!urkan tiap hari makan buah dan saur mentah" atau saur  ang dimasak tidak terlalu matang. Diperkirakan han a =@ &olat berasal dari makana makanan n dapat dapat diabso diabsorps rpsi. i. 7olat 7olat terna ternata ta disint disintesis esis dalam dalam !umlah !umlah 4ukup 4ukup  banak oleh bakteri usus.

Dampa$ %$urangan

5ekurangan &olat dapat menebabkan kekurangan darah. 8e!alana bisa meluas" seperti sel sel darah merah tidak matang" ang menun!ukkan sintesa DNA ang lambat. Hal ini disebabkan tidak hana oleh kekurangan &olat tetapi !uga oleh kekurangan %itamin B 1+. 8e!ala lain dari kekurangan &olat adalah rasa panas pada !antung (heartburn0" diare dan sering terkena in&eksi karena karena peneka penekanan nan pada pada sistem sistem kekeba kekebalan lan.. Hal ini mempen mempengar garuhi uhi sistem sistem sara&" menebabkan depresi" kebingungan mental" kelelahan dan pingsan.

Dampa$ %l%bi"an

8e!ala kera4unan adalah diare" susah tidur dan si&at mudah marah. 7olat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan %itamn B 1+" karena kedua %itamin ini berhubungan.

. Vitamin B12 Vitamin B1+ adalah %itamin ang paling kompleks dibandingkan dengan

lainna dengan se!arah luar biasa. Pada tahun 1)+" + orang dokter Amerika"

28 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

8eorge #inot dan >illiam #urph menemukan baha se!umlah besar hati ang ang baru baru dima dimasa sak" k" sebag sebagia ian n ang ang ditam ditamba bahk hkan an di dalam dalam diet diet"" dapa dapatt menembukan penderita anemia pernisiosa" suatu penakit ang kompleks dan sering kali bersi&at &atal. Hana sedikit perkembangan ang dapat di4apai di dalam isolasi &aktor anti anemia pernisiosa dari hati" sampai tahun 1)/@an" ketika #ar $horb mengidenti&ikasikan spesies bakteri ang memerlukan 'at ini ini bagi bagi pert pertum umbu buha hann nna a.. :esp :espon on pert pertum umbu buhan han orga organi nism smee ini ini dapa dapatt dipergunakan bagi u!i sederhana &aktor ini se4ara 4epat. Vitamin B 1+ diisolasi dalam bentuk kristal pada tahun 1)/* oleh E. Lester $mith di Inggris dan oleh Eda Edard rd :i4k :i4kes es sert sertaa 5arl 5arl 7olk 7olker erss di Ameri merika ka $eri $erika kat" t" teta tetapi pi untu untuk  k  menentukan struktur ang amat kompleks ini diperlukan tambahan 1@ tahun. Untuk penentuan tersebut diperlukan analisis di&raksi sinarO. Vitamin B1+  bersi&at unik diantara semua %itamin lainna" aitu molekul ini tidak  hana mengandung suatu molekul organik ang kompleks" tetapi !uga unsur  kelumit esensial aitu kobalt. Vitamin B 12 ang biasana diisolasi disebut sionokobalamin" sebab molekul ini mengandung gugus siano ang berikatan dengan dengan kobalt. kobalt. 5omplek 5omplekss sistem sistem 4in4in 4in4in korin korin %itami %itamin n B 1+ tempat kobalt kobalt terkoordinasi" serupa dengan sistem 4in4in por&irin pada heme dan protein heme.

Pada

bentuk

koen'im

%itamin

gugus

siano

deoksiadenosilkobalamin"

B 1+

ang

disebut

= J

oleh

=J

digantikan

deoksiadenosilkobalamin.

H

OH

OH

H

H

gugus =Qdeoksiadenosil  pada koen'im B1+

H N

CH2

O

N

N

N NH2

Gambar 1. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.

29 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Vitamin Vitamin B1+ tidak tidak dibuat dibuat oleh oleh tumbuh tumbuhan an maupun maupun hean dan hana hana disint disintesa esa hana hana oleh oleh beberap beberapaa mikroo mikroorg rgani anisme. sme. $enaa $enaa ini dibutu dibutuhka hkan n hana dalam !umlah sedikit" aitu sekita - Rg perhari oleh orang ang sehat. En'im ang memerlukan koen'im %itamin B 1+  mempunai kemampuan melangsungkan pemindahan atom hidrogen dari satu atom karbon ke ato  berikutna sebagai alkil" karboksil" hidroksil" atau gugus gugus amino. HOOC

H

H

C

C

H

A!am glutamat H

CHNH2 COOH

mutasi metilaspartat

HOOC

H

H

C

C

CHNH2

H

COOH

H

a!amβ5m%tila!partat 5m%tila!partat

Gambar 14. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. Demikian pula salah satu diantara reaksi khas dengan koen'im B 1+ atau kobamid ber&ungsi sebagai ko&aktor esensial. Bentuk lain koen'im B1+ adalah adalah metilko metilkobal balami amin n ang ang berper berperan an di dalam dalam beberap beberapaa reaksi reaksi en'imatik ang melibatkan pemindahan gugus metil. &iat Vitamin B12

Vitamin B1+  adalah 5ristal merah ang larut air. >arna merah karena kehadiran kobalt. Vitamin B 1+ se4ara perlahan rusak oleh asam en4er" alkali" 4ahaa 4ahaa"" dan bahan bahanbah bahan an pengok pengoksida sidasi si dan peredu pereduksi ksi.. Pada Pada pemasak pemasakan" an" kurang lebih G@ %itamin B 1+ dapat  dapat dipertahank dipertahankan. an. $ianokobal $ianokobalamin amin adalah  bentuk paling stabil dank arena itu diproduksi se4ara komersial dari &ermentasi bakteri.

30 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

'ung!i

Vitamin B1+ berperan penting pada saat pembelahan sel ang berlangsung dengan 4epat. Vitamin B1+ !uga memelihara lapisan ang mengelilingi dan melindungi serat sara& dan mendorong pertumbuhan normalna. $elain itu  !uga berperan dalam akti&itas dan metabolisme selsel tulang. Vitamin Vitamin B1+ !uga !uga dibutu dibutuhka hkan n untuk untuk melepas melepaskan kan &olat" &olat" sehing sehingga ga dapat dapat memban membantu tu  pembentukan selsel darah merah.

&umb%r Ba"an Ma$anan

Vitamin B1+ hana ditemukan di dalam daging hean dan produkproduk  heani. 9rang ang hana makan sauran (%egetarian0 dapat melindungi diri sendiri melaan de&isiensi (kekurangan0 dengan menambah konsumsi susu" ke!u dan telur. Hal ini berarti sekitar satu 4angkir susu atau satu butir telur  untuk satu harina. Untuk seorang %egetarian ang tidak memakan semua  produk dari hean dapat memperoleh sumber %itamin B 1+ dari susu kedelai atau ragi ang sudah ditumbuhkan dalam lingkungan ang kaa akan %itamin B1+.

Dampa$ %$urangan

5ekurangan %itamin B 1+ dapat menebabkan kekurangan darah (anemia0" ang sebenarna disebabkan oleh kekurangan &olat.
31 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

sar sara& a&

peri periph pher eral al""

mend endoro orong

kelum elump puhan uhan..

$ela $elain in

itu itu

!uga !uga

dapat apat

menebabkan hipersensiti& pada kulit.

Dampa$ %l%bi"an


kegu keguna naan an..

Peng Pengan anut ut

%ege %egeta taris risme me

dian dian!u !urk rkan an

mema memaka kan n

suplemen multi%itamin ang mengandung %itamin B 1+.

4. A!am A!am A!$or A!$orbat bat (Vit (Vitami amin n 9) 9) #eskipun telah diketahui se!ak 1G)@an baha suatu &aktor di dalam

 !eruk dapat men4egah penakit sariaan" &aktor tersebut belim diisolasi dan diidenti&ikasi sampai tahun 1)--" ketika 6. 8len 5ing dan >. A. >augh di Amerika" akhirna mengisolasi &aktor anti sariaan dari sari !eruk. Penetapan struktur molekul tersebut segera dilakukan. O

O

C

COH

C

O HOC

O O

C

CH HOHC

O

CH HOHC

CH2OH

A!am L5a!$orbat

CH 2OH

A!am L5#%"i#roa!$orbat L5#%"i#roa!$orbat

32 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Gambar 26. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. Asam Asam askorb askorbat at terdapa terdapatt pada pada semua semua hean hean dan !aringa !aringan n tumbuh tumbuhan an tingkat tinggi. $enaa ini diperlukan dalam diet manusia dan hana sedikit %erte %ertebr brat ataa lain lainn na" a" keba keban nak akan an hea hean n dan dan mung mungki kin n semua semua tumb tumbuh uhan an mens mensite itesa sa %itam %itamin in 6 dari dari gluk glukos osa. a. Asam askor askorba batt tida tidak k terda terdapa patt atau atau diperlukan oleh mikroorganisme. Asam Asam asko askorb rbat at namp nampak akn naa ber&u ber&ung ngsi si seba sebagai gai ko&ak ko&akto torr di dala dalam m hidrok hidroksila silasi si en'ima en'imatik tik residu residu prolin prolin pada pada kolage kolagen n dari dari !aringa !aringan n pengik pengikat at %ertebr %ertebrata ata""

memben membentuk tuk residu residu /hidr /hidrok oksipr siproli olin. n. :esidu :esidu hidrok hidroksip siprol rolin in

ditem ditemuk ukan an han hanaa pada pada kola kolagen gen dan dan tidak tidak pada pada prot protei ein n hea hean n lain lainn na. a. >alaupu >a laupun n asam askorbat askorbat kelihatann kelihatannaa ber&ungsi ber&ungsi dalam pembentuk pembentukan an dan  pertahanan komponen utama pada !aringan pengikat hean tingkat tinggi" tetapi masih belum dapat dipastikan baha &ungsi ini merupakan satusatuna atau bahkan &ungsi utama %itamin ini.

'ung!i Vitamin 9

Vitamin 6 mempunai banak &ungsi di dalam tubuh. Diantarana adalah , 1. $int $intes esis is 5ola 5olage gen n Vitamin tamin 6 dibu dibutu tuhk hkan an untu untuk k hidr hidrok oksi sila lasi si prol prolin in dan dan lisin lisin men! men!ad adii hidr hidrok oksip sipro rolin lin"" baha bahan n pent pentin ing g dalam dalam pemb pemben entu tuka kan n kola kolagen gen.. 5ola 5olage gen n merupa merupakan kan senaa senaa protein protein ang ang mempen mempengaru garuhi hi integr integrita itass struktu strukturr sel disemua disemua !aringan !aringan ikat" seperti pada tulang aan" matriks tulang" dentin gigi" membrane kapiler" kulit dan tendon (urat oto0. Dengan demikian" %itamin 6  berperan dalam penembuhan luka" patah tulang" perdarahan di baah kulit dan perdarahan di gusi. +. $intesis $intesis 5arnitin 5arnitin"" Noradren Noradrenalin" alin" $erotonin" $erotonin" dan Lainlain. Lainlain.

33 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

5arnitin 5arnitin memegang memegang peran dalam mengangkut mengangkut asam lemakrantai lemakrantai pan!ang kedalam mitikondria mitikondria untuk dioksidasi. dioksidasi. 5arnitin 5arnitin menurun menurun pada de%isiensi de%isiensi %itamin 6 ang disertai rasa lemah dan lelah. -. Absorb Absorbsi si dan #etabo #etabolism lismee Besi Besi Vitamin 6 mereduksi besi &eri men!adi &ero dalam usus halus sehingga mudah di absorbs. Vitamin 6 menghambat pembentukan homosiderin ang sukar dimobilisasi untuk membebaskan besi bila diperlukan. Absorpsi besi dalam bentuk nonhem meningkat empat kali lipat bila ada %itamin 6. Vitamin 6 berperan dalam memindahkan besi dari trans&erin di dalam plasma ke &eritin hati. /. Abso Absorp rpsi si 5als 5alsiu ium m Vitamin 6 !uga membantu dalam absorpsi kalsium dengan men!aga agar  kalsium berada dalam bentuk larutan. =. #en4 #en4eg egah ah In&e In&eks ksii Vitami Vitamin n 6 mening meningkat katkan kan daa daa tahan tahan terhada terhadap p in&eks in&eksi" i" kemung kemungkin kinan an karena pemeliharaan pemeliharaan terhadap terhadap membrane membrane mukosa mukosa atau pengaruh terhadap &ungsi kekebalan.

&umb%r ba"an ma$anan

Vitamin 6 pada umumna hana terdapat di dalam pangan nabati" aitu saur dan buah terutama ang asam" seperti !eruk" nanas" rambutan" papaa" gandaria" dan tomat. Vitamin 6 !uga banak terdapat di dalam sauran" daun daunan" dan !enis kol.

34 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Dampa$ %$urangan Vitamin 9

5ekurangan %itamin 6 menebabkan sariaan di mulut" kulit 4enderung kasar" gusi tidak sehat hingga gigi mudah goah dan tanggal" mudah ter!adi  perdarahan di baah kulit (sekitar mata dan gusi0" 4epat lelah" otot lemah" luka luka sukar sukar sembuh sembuh"" mudah mudah mengala mengalami mi depresi depresi"" gampan gampang g terkena terkena anemia anemia dengan ge!alage!ala kelelahan sakit kepala dan lekas marah. 5ekurangan %itamin 6 berat menebabkan penakit kudisan. Dampa$ %l%bi"an Vitamin 9

5era4u 5era4unan nan %itami %itamin n 6 ter!adi ter!adi !ika !ika terlalu terlalu banak banak konsum konsumsi si suplem suplemen en %itami %itamin n 6 berleb berlebiha ihan. n. E&ek E&ek kera4u kera4unan nan %itami %itamin n 6 tidak tidak akan akan ter!adi ter!adi !ika %itamin 6 ang dimakan berasal dan makanan" buah  buahan dan sauran. E&ek dari kelebihan konsumsi suplemen %itamin 6 o%erdosis antara lain , a.  b. 4. d. e. &. g. h.

Diare #ual #untah #ulas 5ram perut $akit kepala Insomnia Batu 8in!al

Batas maksimal %itamin 6 ang masih dapat diterima oleh tubuh adalah +@@@ +@@@ mgFhr mgFhr"" melebi melebihi hi dari dari dosis dosis terseb tersebut ut dapat dapat meneb menebabk abkan an kera4u kera4unan nan.. 5etika seseorang mengkonsumsi se!umlah besar %itamin 6 dalam bentuk  supl suplem emen en

dala dalam m

!ang !angka ka

pan! pan!an ang" g"

tubu tubuh h

men menes esua uaik ikan ann naa

deng dengan an

menghan4urkan dan mengeluarkan kelebihan %itamin 6 dari pada biasana. ?ika ?ika kons konsum umsi si kemu kemudi dian an se4ar se4araa tiba tibat tib ibaa diku dikura rang ngi" i" tubu tubuh h tida tidak k akan akan menghentikan proses ini" sehingga menebabkan penakit kudisan.

B. Vitamin Yang Larut Dalam L%ma$ 

35 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

5eempat %itamin ang larut dalam lemak (A" D" E" dan 50 dibentuk se4ara  biologis dari unitunit hidrokarbon =karbon" isopren ang !uga disebut + metilbutadie metilbutadiena" na" ang merupakan unit pembangun pembangun se!umlah senaa senaa minakF minakF lemak" gemuk" atau senaa karet tanaman.

isoprene

susunan dari kepala ke oekr 

susunan ekor ke ekor 

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of  Gambar 21. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. 5aret alam dan getah per4a ang banak digunakan untuk membungkus  bola gol& merupakan polimer dari isopren. Untuk memperlihatkan asal mula isopre isoprenoi noid d dari dari keempa keempatt %itami %itamin n ang ang larut larut dalam dalam lemak" lemak" unitu unitunit nit isopre isopren n disusun dalam rumus bangunna seperti ang terlihat pada struktur %itamin %i tamin A. $atu si&at penting dari %itamin ang larut dalam lemak adalah baha golong golongan an ini dapat dapat disimp disimpan an di dalam dalam tubuh tubuh dalam dalam !umlah !umlah besar" besar" sehingga sehingga kekurangan totalna di dalam diet mungkin tidak terlihat se4ara &isiologik selama  berbulanbulan. Proses pen4ernaan makanan" baik di dalam lambung maupun usus halus akan membantu melepaskan %itamin dari makanan agar bisa diserap oleh usus. Vitamin larut air langsung diserap melalui saluran darah dan ditransportasikan ke hati. Proses dan mekanisme penerapan %itamin dalam usus halus diperlihatkan  pada table berikut. Tabel Tabel 3. Proses dan da n Mekanisme Penyerapan i!amin dalam "s#s Hal#s

36 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

 Jenis Vitamin Vitamin

Vitamin C

Mekanisme Mekanisme Penyerapan Penyerapan

Difusi pasif (lambat atau men!!una"an #a$ (%epat

Difusi pasif (apabila umla)n*a dalam lumen Vitamin &1 ('iamin usus sedi"it+ den!an bantuan #a $ (bila  umla)n*a dalam dalam lumen usus ban*a" ban*a" Vitamin &2 (,  (,ib-.a/in

Difusi pasif  

#iasin

Difusi pasif (men!!una"an #a $

Vitamin &6 (  (irid-"sin

Difusi asif  

-lasin -lasin (sam (sam -lat -lat Men!!una Men!!una"a "an n #a$

Vitamin &12

Men!!una"an bantuan fa%t-r intrinsi% ( dari lambun!

$unita.+@@/. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gizi. ?akarta, P<. 8ramedia $umber, Almatsier" $unita.+@@/. Prinsip Pustaka Utama.

1. Vitamin A Vitamin A pertama kali dikenal sebagai &aktor nutrisi esensial oleh Elmer 

#46ollum pada tahun 1)1= dan kemudian diisolasi dari minak hati ikan.
37 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

H3C CH 3 H3C

CH3

Vitamin A

CH3

CH 2OH

H 3C CH 3

H3 C

CH 3

CH 3 CH

titik perpotongan

CH 3

CH 3

38 | V i t a m i n d a n M i n e r a l H 3C H 3C

CH 3

:5$arot%n

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of  Gambar 22. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. 5edua 5edua %itami %itamin n ini terbent terbentuk uk dari dari unitun unitunit it isopre isopren. n. Vitam Vitamin in A tidak  tidak  terdapat di dalam tumbuhan tetapi adapat diubah se4ara en'imatik men!adi %ita %itami min n A oleh oleh keba keban nak akan an hea hean. n. gamb gambar ar di atas atas memp memper erli liha hatk tkan an  bagaimana

%itamin A dibentuk dengan penguraian Skaroten"

ang

memberikan ortel" ubi !alar dan sauran kuning lainna memiliki arna ang khas. 5ekurangan 5ekurangan %itamin A menebabkan menebabkan berbagai tandatanda tandatanda khas pada manu manusia sia dan dan hea hean n per4 per4ob obaan aan.. Akiba kibatn tna a"" kuli kulitt keri kering ng"" mata mata kerin kering g (ser (sero& o&ta talm lmia ia0" 0" mem membran bran muko mukosa sa

ang ang

menge engeri ring ng""

pert pertum umbu buha han n

dan dan

 perkembangan ang terhambat" dan buta malam ang merupakan tandatanda ang ang biasa biasa diguna digunakan kan untuk untuk mendia mendiagno gnosis sis kekura kekuranga ngan n %itamin %itamin A pada pada manusia. #elalui penelitian biokimia dan bio&isika ang dipelopori oleh 8eorge >ald >a ld di Uni%rs Uni%rsitas itas Har%ar Har%ard" d" diketah diketahui ui baha baha %itami %itamin n A ber&un ber&ungsi gsi dalam dalam  penglihatan. 8aris besar siklus %isual pada sel batang retina dapat dilihat pada gambar dibaah, energi sinar 

:odopsin 9psin 11sisretinal


39 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

O

Energi sinar  O

trans.semua.retinal

11.sis.retinal

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of  Gambar 2+. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. $elsel ini ber&ungsi dalam mengenali arna. Pada sikuls %isual" suatu  bentuk teroksidasi retinol" retinal atau %itamin A aldehida merupakan kompon komponen en akti& akti& ang ang terikat terikat oleh oleh protei protein n ang ang disebu disebutt opsin. opsin. 5omple 5ompleks ks retinal opsin. 5ompleks retinalopsin ang disebut rodopsin terdapat pada membran intraseluler ang tersusun pada sel batang. ?ika rodopsin diakti&kan oleh sinar tampak" retinal dengan ikatan rangkap pada posisi 11 berada dalam  bentuk sis (sisa ikatan rangkap dalam bentuk trans0 mengalami se!umlah  perubahan

molekular

ang

amat

kompleks

dengan

4epat

akhirna

terisomerisasi membentuk retinal trans. Perubahan ini mengubah kon&igurasi geometrik retinal dianggap mengikuti bentuk keseluruhan rodopsin. 5e!adian ini merupakan pendorong molekul ang menghasilkan impuls pada u!ung sara& optik ang disampaikan disampaikan ke otak. $enaa transretinal transretinal ang dibentuk  dibentuk  selama peninaran kemudian diubah kembali se4ara en'imatik men!adi 11 sisretinal dalam reaksi gelap. :etinal !uga terdapat pada bakteriorhodopsin" ang merupakan kompleks retinalprotein berarna ungu ang sensiti& terhadap sinar" pada membran sel haloba halobakte kteri" ri" aitu aitu prokar prokariot iotik ik ang ang menuka menukaii garam garam dam memper memperole oleh h sebagian besar energina dari sinar ang diserap oleh pigmen ini. 2. Vitamin D 5ekurangan %itamin D menebabkan metabolisme kalsium dan &os&or 

tidak normal dan terhambatna pembentukan tulang pada penakit tulang anakanak ang berakibat pada kaki bengkok dan dada membengkung seperti  burung. Vitamin D - atau kolekalsi&erol dibuat pada kulit manusia dan hean

40 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

mela melalu luii

prek prekur urso sorr

inak inakti ti&" &"

Gde Gdehi hidr drok okol oles este tero rol" l"

mela melalu luii

reak reaksi si

ang ang

ditimbulkan oleh peninaran komponen ultra%iolet sinar matahari. Vitamin D selalu di!umpai pada minak hati ikan. Bentuk lainna adalah %itamin D + atau ergost ergostero eroll khamir khamir.. #anusi #anusiaa tidak tidak membut membutuhk uhkan an suplem suplementa entasi si %itami %itamin n D selama kulitna 4ukup banak menerima sinar matahari. CH3 HC CH3

CH3 H2 C

H2 C

CH2

H3C

HC

CH

CH3

H2 C

H2 C H3 C

CH3 CH3

iradiasi kulit HO

15#%"i#ro$lo%!t%rol

itamin D+ ($ol%$al!i%rol)

CH3 HC CH3

CH3 C H

C H

CH

H3C

CH CH3

CH2

CH CH3

CH2

HO

CH2

Vitamin D2 (%rgo$al!i%rol) HO

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of  Gambar 2+. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. 7ungsi biokimiai %itamin D telah dipela!ari beberapa tahun terakhir. Vitamin D bersi&at tidak akti& se4ara biologis" tetapi molekul ini merupakan  prekursor 1"+=dihiroksikolekalsi&erol.

41 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

OH

C

CH 3

CH 3

172/5#i"i#ro$!i$oli$al!i%rol

CH 2

HO

OH

Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of  Gambar 2+. $umber, Lehninger" Albert  Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. Vitamin Vitamin D- dihidr dihidroks oksilas ilasii dalam dalam dua tahap" tahap" pertam pertamaa dalam dalam hati hati dan kemudi kemudian an di dalam dalam gin!al" gin!al" sebab sebab 1"+=d 1"+=dihi ihirok roksik sikole olekal kalsi&e si&erol rol dibuat dibuat oleh oleh gin!al dan dipindahkan ke sisi lain di dalam tubuh" terutama ke usus ke4il dan tulang" tempat molekul ini mengatur 6a +C dan &os&at. $enaa ini dianggap sebag sebagai ai horm hormon on dan dan dide dide&i &ini nisik sikan an sebag sebagai ai pemb pemba aaa pesan pesan kimi kimiaa ang ang disintesa oleh satu organ untuk mengatur akti%itas biologi pada !aringan lain. +. Vitamin E 8olongan %itamin E sedikitna terdiri dari !enis molekul "S" dan T

toko&erol" diantarana toko&erol adalah !enis ang paling penting. CH3 CH3

CH3

CH3

HO H2C H3C

O CH3

CH3

unit isopren

CH3

Vitamin E

42 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Gambar 2. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4.
 banak di!umpai pada kebanakan tumbuhan tingkat tinggi. 8olongan ini merupa merupakan kan na&tok na&tokuin uinon on dengan dengan rantai rantai sisi isopre isoprenoi noid d ang ang berbed berbedabe abeda da  pan!angna (Lehninger" 1)*+, 1)*+, -@-0 O

CH 3 CH 3 C H2 CH3

CH 3

CH 3

CH 3

O

Vitamin  1 (ilo$uinon)

O

CH3 $CH2

CH3 C H

C

CH2%&H

Vitamin  2 (m%na$uinon)

O

43 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Gambar 2/. $umber, Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+. Principles of 

 Biochemistry.  Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. 5ekurangan %itamin 5 pada anak aam dan hean lain mengakibatkan kelainan pada penggumpalan darah. 7ungsi biokimiai %itamin 5 di dalam mekanisme pembekuan darah barubaru ini ditemukan. Vitamin 5 diperlukan untuk untuk pemben pembentuk tukan an ang ang baik baik protei protein n plasma plasma darah darah protro protrombi mbin" n" suatu suatu  prekursor inakti& trombin" aitu en'im ang mengubah &ibrinogen plasma darah men!adi &ibrin ang merupakan protein serat ang tidak larut ang menggabungkan gumpalan darah bersamasama. Prot Protro romb mbin in itu itu send sendiri iri haru haruss beri berika katan tan deng dengan an 6a+C sebelu sebelum m dapat dapat diak diakti ti&k &kan an men! men!ad adii tromb trombin in.. Pada Pada hea hean n ang ang keku kekuran ranga gan n %itam %itamin in 5" molekul protrombin mengalami kelainan dan tidak dapat berikatan dengan 6a+C se4ara normal.protrombin normal mengandung beberapa residu amino khusus aitu asam Tkarboksiglutamat ang ber&ungsi dalam pengikatan 6a +C. Pada hean ang kekurangan %itamin 5" molekul protrombin mengandung asam asam glut glutam amat at dan dan buka bukan n resid residu u Tka Tkarb rbok oksi sigl glut utam amat at.. ?ohn ?ohn $utt $uttie ie dari dari Uni%ersitas >is4onsin telah menemukan baha sistem en'im ang mengubah residu asam glutamat protrombin pada hean ang kekurangan %itamin 5  men!adi asam Tkarboksiglutamat. En'im ini memerlukan %itamin 5 untuk  akti&ita akti&itasn sna. a. Beberap Beberapaa protei protein n pengik pengikat at 6a+C lain lain di dala dalam m tubu tubuh h !uga !uga mengandung residu Tkarboksiglutamat. 2.2 MINERAL 2.2.1 3%ng%rtian Min%ral

$elain $elain memerlu memerlukan kan %itami %itamin n pada pada makana makanan" n" manusi manusiaa dan hean hean !uga !uga memerl memerluk ukan an se!u se!uml mlah ah unsu unsurr kimi kimia aii dala dalam m bent bentuk uk anor anorga gani nik k untu untuk  k   pertumbuhanna

ang

Min%ral normal.   Mi

umum umumn naa

dipa dipaka kaii

untu untuk  k 

mendesk mendeskrip ripsik sikan an unsur unsur anorga anorganik nik"" ang ang biasan biasanaa terdap terdapat at dalam dalam bentuk  bentuk  unsurna ($eager" +@@=, -=10. 2.2.2 la!ii$a!i7 'ung!i7 #an &umb%r Min%ral

44 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

Di dalam tubuh" unsur mineral tidak pernah digunakan dalam bentuk  unsurna" tetapi dalam bentuk ion atau senaana. Berdasarkan banakna  !umlah ang dibutuhkan oleh tubuh" mineral dapat diklasi&ikasikan ke dalam dua kelas" aitu, unsur makro dan unsur mikro. Unsu Unsurr makr makro o men4 men4ak akup up kalsi kalsium um"" magn magnesi esium um"" sodi sodium um"" pota potassi ssium um (kalium (kalium0" 0" &os&or &os&or"" sul&ur sul&ur"" dan klor klor diperlu diperlukan kan dalam dalam !umlah !umlah ang ang relati&  relati&   banak" aitu beberapa gram per hari. $edangkan mineral ang termasuk  dalam kelas unsur mikro aitu, arsen" kobalt" 4opper" krom" &lor" iodin" besi" mangan" molibdenum" nikel" selenium" silikon" timah" %anadium" dan seng. Perhati Perhatikan kan tabel tabel dibaa dibaah h ini untuk untuk men!ela men!elaska skan n unsur unsur makro makro dan mikro" mikro" sumber" dan &ungsi" serta akibat kekurangan mineral tersebut. Min%ral A. #ineral #akro 5alsium

&umb%r

'ung!i

on#i!i ;i$a %$urangan

$auran hi!au" olahan

Pembentukan tulang dan


susu

gigi" transmisi impuls pada

dan tulang rapuh

5lor

8aram dapur" makanan

sara& Peneimbang pH asam

9tot keram

#agnesium

laut" daging Daging" ka4ang

 basa En'im akti%asi" sintesis

Pertumbuhan tidak

7os&or

ka4angan" susu" sereal  protein $usu" ke!u" ikan" daging" 5omponen pada en'im"

normal" lemah" ke!ang Lemah" kehilangan

ka4angka4angan" sereal

kalsium" tulang lemah

 penangga asambasa"  pembentukan tulang dan

Potasium

Daging" susu" buah

gigi Penangga asambasa dan

$odium

 buahan" sereal $emua makanan ke4uali

air" &ungsi sara&  Penangga asambasa dan

5eram otot" lesu

$ul&ur

 buahbuahan #akanan berprotein

air" &ungsi sara&  5omponen penusun

?arang ter!adi

9tot lemah" lumpuh

 protein B. #ineral mikro Arsen 5obalt

#akanan

Pertumbuhan dan

$ulit tumbuh dan

Daging" hati" olahan

reproduksi 5omponen penusun

 bereproduksi Anemia (ge!ala

susu

%itamin B1+

kekurangan %itamin0

45 | V i t a m i n d a n M i n e r a l


Air minum" hati"

5omponen en'im"

Anemia" lemahna

5rom

ka4angka4angan" sereal Lemak" minak saur"

 pembentukan hemoglobin #eng #engak akti& ti&ka kan n ker! ker!aa insul insulin in

arteri #eng #engur uran angi gi

7lor

daging" sereal

kemampuan

Air minum" makanan

metabolisme glukosa Banakn Banaknaa gigi gigi ang ang

#emelih #emelihara ara tulang tulang dan gigi gigi

laut" baam" baang

 busuk 

Iod

 putih 8aram berodium" ikan"

5omponen penusun

Hpothroid"

Besi

olahan susu Ikan" daging" sebagian

hormon tiroid 5omponen en'im dan

gondokan Anemia

#angan

 bi!ibi!ian" sauran hi!au Bi!ibi!ian" umbi hi!au"

hemoglobin 5omponen en'im

?arang ter!adi

#olibdenum

 buahbuahan $ereal" daging organ"

5omponen en'im

?arang ter!adi

 Nikel

sauran hi!au $ebagian besar makanan

Dibutuhkan bagi kesehatan

5erusakan organ"

$elenium

Bi!ibi!ian" daging"

dan pertumbuhan !aringan  !arang ter!adi 5ompon 5omponen en penu penusun sun en'im en'im ?arang ?arang ter!ad ter!adii

$ilikon

unggas" susu $ebagian makanan

Pembentukan tulang

5esulitan tulang untuk  

$ebagian makanan

Dibutuhkan untuk

tumbuh" !arang ter!adi 5esulitan tumbuh

$ebagian makanan

 bertumbuh Pertumbuhan" pembentukan

$ulit tumbuh" tulang

tulang" reproduksi

sulit dibentuk" sulit


$eng

$usu" hati" kerang" gandum

 bereproduksi 5ompon 5omponen en penu penusun sun en'im en'im $ulit $ulit tumbuh tumbuh"" kehilangan konsentrasi" toleransi glukosa tidak normal

$umber, $eager" $pen4er. L" dan #i4hael :. $labaugh. +@@=. Organic and   Biochemistry for Today Today.. 6hina,
46 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

 pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk   penusunan protein !aringan. +. #erupakan #erupakan unsur unsur dalam dalam 4airan tubuh tubuh atau atau !aringan" !aringan" sebagai sebagai elektrolit elektrolit ang ang mengatur tekanan osmuse (7luid balan4e0" menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. 6ontoh adalah Na" 5" 6l" 6a dan #g -. $ebagai $ebagai akti&ator akti&ator atau terkait terkait dalam peranan peranan en'me en'me dan hormon. hormon. A. Ma$ro Min%ral

a. 5alsium

(6a0

Distribusi dalam tubuh , a0 1"=  +  BB BB (dea (deasa sa , 11@ 11@@1 @1+@@ +@@ g0  b0 ))pada tulang dan gigi 40 /  = g pada pada !ar. !ar. lunakF lunakFoto otott lurik. lurik. Distribusi dalam 4airan tubuh , a0 Bent Bentuk uk ion ion 6aC 6aCC C (@ (@0 0  b0 Bentuk garam (6a &os&at" 6a sitrat" 6a sul&at0 40 Bentuk Bentuk senaa senaa deng dengan an prote protein in (-=0 (-=0 'ung!i , a0 Bersenaa Bersenaa dgn dgn P  #g membent membentuk uk bagian bagian tulang tulang ang ang keras. keras.  b0 Di darah sebagai katalisator pembentukan trombin  protrombin. protrombin. 40 Di 9tot 9tot , mempe mempertah rtahank ankan an tonus tonus  kepe kepekaa kaan. n. d0 Pada Pada ?aringan ?aringan sara& sara& sebaga sebagaii transmis transmisii sara&. sara&. e0 $ebagai $ebagai 'at pengakti& pengakti& en'im (lipase" (lipase" A
a0
5ebutuhan 6a ditentukan dari , a0  b0 40 d0

!umlah !umlah 6a g dieksk diekskresi resi gin!al. gin!al. 6a !aringan g dilepas melalui &eses. 6a g terbua terbuang ng melalu melaluii kerin keringat gat.. >anita >a nita hamil hamil dengan dengan 6a g dibutuhka dibutuhkan n &eses. &eses.

47 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

e0 >a >anita nita menu menusui sui dengan dengan 6a g g dieksresi dieksresi dalam dalam A$I &umb%r , a0 susu" susu" ke!u ke!u"" ikan ikan teri" teri" kunin kuning g telur  telur   b0 daun berarna hi!au tuak  40 a4ang a4angka4 ka4ang angan" an" padip padipadi adian an 2. 3"o!or (3 (3) Pada gi'i manusia P berhubungan erat dengan 6a" oleh karena 6a  P

sumber sumber utaman utamanaad aadalah alah susu" susu" keduan keduanaa merupa merupakan kan pemben pembentuk tuk tulang tulang.. 5edu 5eduan anaa membu membutu tuhk hkan an %itam %itamin in D untu untuk k abso absorp rpsi. si. 5edu 5eduan anaa sanga sangatt dipengaruhi hormon paratiroid. Di!tribu!i #alam Tubu" , a0 @"* @"*  1"1 1"1 berat berat bada badan n  b0 *@  )@ di tulang bersama 6a 40 +@ lainn lainnaa pada pada tiap sel hidu hidup p Ab!orp!i < E$!$r%!i a0 G@ P dalam dalam B# B# dapa dapatt diabs diabsorp orpsi si  b0 ekskresi terutama melalui 40 meka mekani nism smee home homeos osta tasis sis (C0 (C0 'ung!i , a0 Bagi Bagian an dar darii tulan tulang g dan dan gigi gigi..  b0 $angat berguna pada metabolisme tubuh pada sel hidup. %butu"an ,

Bila 6a terpenuhi berarti P terpenuhi.

&umb%r ,

a0  b0 40 d0 e0

sumb sumber er prot protei ein n hea heani ni susu  hasil olahna dagi daging ng tanp tanpaa lem lemak  kunin uning g tel telu ur  bi!ib bi!ibi!ia i!ian" n" ka4ang ka4angka ka4ang 4angan an

-. Magn%!ium (Mg) Di!tribu!i #alam tubu", a0 Pada Pada de deasa asa += += g (+@ (+@+ +* * g0. g0.  b0 G@ sebagai senaa dengan 6a  P dalam bentuk garam kompleks.

48 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

40 -@ dalam dalam !aringan !aringan lunak dan 4airan 4airan tubuh tubuh , 1"/ 1"/  +"= +"= mg mg dalam  plasma dan sebagian besar pada sel darah merah. 'ung!i , a0 Pada Pada metaboli metabolisme sme karbo karbohid hidrat rat  phosph phosphor or..  b0 Proses pertumbuhan  pemeliharaan !aringan. 40 Berhubung Berhubungan an dengan dengan 4ortison 4ortison dalam dalam meregula meregulasi si kadar kadar P. P. d0 Bila kadar kadar #g menurun menurun"" %asodilatasi %asodilatasi  peker!aa peker!aan n otot tergang terganggu. gu. e0 $e4ara alamiah pada manusia manusia tidak tidak pernah pernah de&isien de&isiensi si &umb%r , 5a4angka4angan" sea&ood" bi!ibi!ian.

/. Natrium (Na) Di!tribu!i #alam tubu" , a0 1F- pada !aringan !aringan rangka rangka dalam bentuk bentuk Na anorganik. anorganik.  b0 +F- pada 4airan ekstra sel adalah NaC 40 Natr Natriu ium m seru serum m -1@ -1@-/ -/@ @ mg mg Ab!orp!i < E$!$r%!i a0
tidak langsung berpengaruh pada , 10
melemaskan adonan 'ung!i M%taboli$ , a0 kesei keseimb mban anga gan n 4airan 4airan tub tubuh uh  b0 keseimbangan asam basa

49 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

40 peng pengatu aturan ran perm permea eabi bilit litas as sel

&umb%r , 8aram dapur" $usu"
 pada akti&itas otot terutama otot !antung. 5adar normal , 1/  +@ mg. Ab!orp!i5E$!$r%!i, a0 muda mudah h diab diabso sorp rpsi si di di usus usus..  b0 Ekskresi terutama melalui urine" sedikit di &eses. 'ung!i , a0 5esetim 5esetimban bangan gan elekt elektrol rolit it 4airan 4airan tubu tubuh. h.  b0 5eseimbangan asam basa. 40 Akti%i Akti%itas tas otot otot luri lurik k (rangk (rangkaa  !antung !antung0. 0. d0 #eta #etabo boli lism smee karb karboh ohid idrat rat.. e0 $int $intes esis is prot protei ein. n. &umb%r , 5a4ang polong" bi!ibi!ian" buahbuahan" saur" daging.

. 9"lor (9l) Di!tribu!i #alam tubu", a0 Dalam Dalam bentu bentuk k 6l - - total total minera minerall tubuh. tubuh.  b0 Absorpsi ter!adi sempurna. 40 Ekskre Ekskresi si teru terutam tamaa melal melalui ui urine. urine.

'ung!i M%taboli!m% ,

a0  b0 40 d0

5eseim 5eseimban bangan gan elek elektro trolit lit 4airan 4airan tubuh. tubuh. :egulasi tekanan osmoti4 bersama Na. 5esei 5eseimb mban anga gan n asam asam basa basa.. 5easa 5easama man n lambu lambung ng..

&umb%r , garam garam dapur dapur.. !ika !ika kebutu kebutuhan han Na terpenu terpenuhi" hi" kebutu kebutuhan han 6l !uga !uga

terpenuhi. G. &ulur (&) Di!tribu!i #alam tubu" , a0 An org organi ani44 , sul&at sul&at dari dari Na" Na" 5" #g  b0 9rgani4 ,  $ul&ur protein

50 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

40 $ul&ur $ul&ur non non protein protein (sul&o (sul&olip lipid" id" sul&o sul&otid tide0 e0 $ul&oprotein , 10 asam amino amino g mengan mengandung dung $ (metioni (metionin" n" sistein0 sistein0 +0 glik glikop opro rote tein in -0 hasil hasil produk produk detoks detoksi&i i&ikasi kasi /0 Bersen Bersenaa aa dengan dengan hepar heparin" in" insuli insulin" n" tiamin tiamin =0 keratin , protein protein rambut" rambut" kulit" kulit" kuku" kuku" bulu. bulu. 0 $ ada ada pada pada tiap sel" umumn umumna a merupa merupakan kan bagia bagian n prot protei ein n sel. G0 5adar 5adar dalam dalam plasm plasmaa , @"G @"G  1"= 1"= mE mE FL FL *0 $ul&ur $ul&ur an organ organi4 i4 melalu melaluii sirkulasi sirkulasi portal portal.. )0 Eksk Ekskres resii melal melalui ui uri urine ne.. &umb%r ,

$emua sumber protein (heani  nabati0

B. Mi$ro Min%ral (Tra*% El%m%nt) 1. odium F Iodium (I0 #ineral ini dibutuhkan 1@@-@@ RgFhari sampai 1 mgFhari.

'ung!i , Untuk membentuk hormon tiroksin pada kelen!ar tiroid.
adalah adalah hormo hormon n ang ang mengat mengatur ur akti%i akti%itas tas berbag berbagai ai organ" organ" mengon mengontrol trol  pertumbuhan" dan membantu proses metabolisme. %$urangan =o#ium , a0 gond gondok ok (go (goit iter er ende endemi mi40 40  b0 5retinisme pada anakanak  &umb%r, garam berodium" makanan laut

+. 9obalt (9o) 6oba 6obalt lt mem memilik ilikii &ung &ungsi si untu untuk k memb memben entu tuk k pemb pembul uluh uh dara darah h sert sertaa  pembangun %itamin B. $umber kobalt diperoleh dari diet ang berasal dari hean. -. Mangan (Mn) 5eb 5ebutu utuhan han seh sehari ari

+=

mg .

#an #angan gan

ber&u er&ung ngsi si

untu ntuk

men mengatu gatur  r 

 pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi. reproduksi.

51 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

/. T%mbaga > 9uprum (9u) &%ng >(?n) $eng $eng oleh oleh tubu tubuh h manu manusia sia dibu dibutu tuhk hkan an untu untuk k memben membentu tuk k en'im en'im dan dan hormon hormon penting. penting. $elain itu 'in4 !uga ber&ungsi ber&ungsi sebagai pemelihara pemelihara beberapa  !enis en'im" hormon dan akti&itas indera penge4ap atau lidah kita. Absorbsi Wink di per4epat oleh ligand berat molekul rendah g berasal dari pan4reas. 5urang lebih +@-@  Wn peroral diabsorbsi terutama pada duodenum dan usus halus bagian proksimal. ?umlah Wink g diabsorbsi tergabtung pada  berbagai &a4tor &a4 tor termasuk sumberna ( g berasal dari hean diabsorbsi lebih  baik dari pada ang berasal dari tumbuhtumbuhan0"disebabk tumbuhtumbuhan0"disebabkan an oleh adana &itat dan serat tumbuhan g mengikat Wn pada usus sehingga tidak dapat diabsorbsi. Wink didistribusi didistribusi keseluruh tubuh dan kadar tertinggi didapatkan didapatkan pada kororid kororid mata" spermato'oa" spermato'oa" rambut" rambut" kuku" kuku" tulang tulang dan prostat. Dalam plasma Wink Wink terikat terikat pada pada protei protein n teruta terutama ma pada pada albumu albumun. n. Ekskre Ekskresin sina a terutama terutama melalui &eses se!umlah kurng lebih +F- dari asupan 'ink hana sekitar + eksresi malalui urine. $umber , '%rrum >('%) Ber&u Ber&ung ngsi si dalam dalam pemb pemben entu tuka kan n sel sel dara darah h merah merah dan dan pemel pemeliha ihara raan an kemampuan darah membaa oksigen. 5ekurangan 'at besi anemia adalah kond kondis isii

dim dimana ana

kadar adar hem hemoglo oglobi bin n

dari ari

sel sel

dara darah h

merah erah menur enurun un

mengakibatkan sel darah merah men!adi lebih ke4il dan 4a4at sehingga tidak  mampu membaa oksigen ang 4ukup. $umber ,
52 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

*. &%l%nium (&%) #erupakan unsur en'im glutation peroksidae g terdapat pada sebagian  besar !aringan tubuh. $umber ,
). romium (9r) Berp Berpera eran n sebag sebagai ai komp komple leks ks ko&ak ko&akto torr untu untuk k insu insuli lin n dank dank kare karena na itu itu  berperan pada penggunaan glukosa se4ara normal didalam tubuh. $umber , Daging" hati" ragi (braers eash0" padipadian" ka4angka4angan"  ke!u. 1@. &ili$on (&i) Berperan Berperan didalam didalam klasi&ikasi klasi&ikasi tulang tulang dan metabolism metabolism glikosamino glikosaminoglikan glikan  pada kartilago serta !aringan penambung. $umber , #akanan #akanan Nabati. 11. Molib#%num (Mo) #erupakan konstituen penting dari banak en'im" diabsorbsi baik dan terdapat dalam tulang" hati dan gin!al.

53 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

BAB III PENU
5esimpulan Vitamin Vitamin disebut disebut mikronutrie mikronutrien n karena dibutuhkan dibutuhkan pada manusia manusia

hana dalam !umlah miligram atau mikrogram per hari. Vitamin dapat diklasi&ikasikan men!adi dua kelas" akni %itamin ang larut dalam air dan %itamin ang larut dalam lemak. Vitamin ang larut dalam air meliputi, tiamin" tiamin" ribo&la%in" ribo&la%in" asam nikotinat" nikotinat" asam pantotenat" pantotenat" piridoksin" piridoksin" biotin" biotin" asam asam &ola &olat" t" %itam %itamin in B1+" dan dan asam asam asko askorb rbat at (%it (%itam amin in 60. 60. $eda $edang ngka kan n %itamin ang larut dalam lemak meliputi, %itamin A" %itamin D" %itamin E" dan %itamin 5. Umumn Umumnaa %itamin %itamin berpera berperan n dalam dalam reaksi reaksi ang ang spesi&i spesi&ik k dalam dalam  proses metabolisme tubuh" sehingga si&at masingmasing %itamin sulit untuk diidenti&ikasi. Berdasarkan !umlah dibutuhkanna oleh tubuh manusia" mineral dapat dapat diklasi diklasi&ik &ikasik asikan an men!adi men!adi dua" dua" akni akni mineral mineral makro makro dan mineral mineral mikro. #ineral mikro dibutuhkan oleh tubuh dalam !umlah banak per  hari" sedangkan mineral mikro hana dibutuhkan oleh tubuh dalam !umlah ang sangat sedikit. #ineral #ineral dibutu dibutuhka hkan n oleh oleh tubuh tubuh sebaga sebagaii penu penusun sun kompon komponen en en'im. 5ekurangan beberapa mineral" berdampak sangat besar bagi tubuh manusia" seperti menderita penakit anemia !ika kekurangan mineral 7e (besi0" dan penakit gondokan !ika kekurangan mineral odium (I +0.

54 | V i t a m i n d a n M i n e r a l

DA7
Almatsier" $unita.+@@/. Prinsip $unita.+@@/. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gizi . ?akarta, P<. 8ramedia Pustaka  

Utama.

Dr. Ir. Ir. >idodo" >idodo" >ahu. >ahu. +@@G. Nutrisi Dan Pakan Unggas 5ontekstual. ?akarta, #s Press. Lehninger" Albert Albert L. 1)*+. Principles 1)*+.  Principles of Biochemistry. Biochemistry. #arland, >orth Publishers" In4. $eager" $pen4er. L" dan #i4hael :. $labaugh. +@@=. Organic and Biochemistry for Today Today.. 6hina,
http,FFgitgitudhistira.blogspot.4omF+@1+F@+Fprosesmetabolisme%itaminlarut  

dalam.html. Diakses tanggal += 7ebruari +@1. dalam.html.

http,FFpuratiidiastuti.ordpress.4omF+@1+F@=F1-Fapaitu%itaminlarutdalam  

airF. Diakses tanggal += 7ebruari +@1. airF.

55 | V i t a m i n d a n M i n e r a l