Makalah Vitamin Dan Mineral

Makalah Vitamin dan Mineral

VITAMIN, MINERAL DAN AIR

I.PENDAHULUAN

Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan makanan. Namun, haruslah dapat dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut. Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan, ialah apa yang kita beli, kita masak, dan kita susun sebagai hidangan. Sedangkan zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun bahan makanan, antara lain adalah : karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air. air. Dalam makalah ini kelompok  akan membahas mengenai vitamin, mineral, dan air. air. !etiga komponen komponen penyusun bahan makanan tersebut memiliki jenis, "ungsi, dan sumber yang berbeda. #itamin dan mineral tidak dapat disintesa oleh tubuh. $leh karena itu, unsur% unsur tersebut harus disediakan le&at makanan. II. VITAMIN

#itamin merupakan merupakan suatu molekul organic organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. #itamin%itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat sangat cukup, oleh karena karena itu harus harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi. '. Jenis dan Sumer Vitamin

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.











Berdasarkan kelarutannya dalam air, maka vitamin dibagi dalam kelompok vitamin yang larut air dan vitamin yang tidak larut air (tetapi dapat larut dalam lemak). '. Vitamin !an" larut dalam air# '. Vitamin $ #itamin * adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat. Sumber vitamin * sebagian besar berasal dari sayuran dan buah%buahan, terutama buah% buahan segar. segar. #itamin * mudah larut dalam air dan mudah rusak oleh oksdasi, panas dan alkali.karena itu agar vitamin * tidak banyak hilang, sebaiknya pengirisan dan penghancuran yang berlebihan dihindari. '. Vitamin % &'m(leks Dipandang dari segi gizi, kelompok kelompok vitamin vitamin B termasuk dalam kelompok kelompok vitamin vitamin yang yang disebut vitamin B kompleks yang meliput tiamin (vitamin B ), ribo+avin (vitamin B ), niasin '  (asam nikotinat, niasinamida), piridoksin (vitamin- B ), asam pantotenat, biotin, "olasin (asam "olat dan turunan akti"nya), serta vitamin B ' (sianokobalamin.). iamin adalah zat berupa !ristal tersusun dari unsur%unsur unsur%unsur karbon hydrogen%oksigen dan











mengalami oksidasi, tetapi dapat rusak karena pemanasan didalam larutan. Sumber iamin kebanyakan berasal dari biji%bijian seperti beras pecah kulit atau bekatulnya. /ibo+avin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi, hati, putih telur dan susu. #itamin ini dinamakan /ibo+avin karena karena terjadi dari persenya&aan ribose ( ' gula 0 karbon) dengan suatu zat ber&arna kuning orange yang memberikan +uoresensi kuning kehijauan pada larutan. Sumber ribo+avin terutama berasal dari hasil ternak. 1sam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organic organic suatu suatu derivate butirat dengan asam amino alanin. Sumber Sumbe r asam pantoneat paling banyak terdapat dalam royal jelly. jelly. Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B suatu grup sianida, ', mengandung terikat pada kobalat pusat. Beberapa bahan dan produk nabati yang mengandung ' vitamin B adalah sayuran dari daun komprey, komprey, oncom dari bungkil bungk il kacang tanah, tempe, tauco dan kecap. 1sam 2olat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. Bahan makanan yang paling banyak mengandung asam "olat adalah hati, ginjal, khamir, dan sayuran hijau gelap. Niasin termasuk zat organic yang sederhana, merupakan asam mengandung nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini. 3iridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam metabolism asam amino,











dan alcohol dan stabil terhadap panas dalam da lam larutan asam dan relative stabil dalam basa yang kurang larut. 1sam "os"at adalah suatu senya&a senya& a yang termasuk komplek, terdiri dari suatu inti pteridin, asam p%amino benzoate, dan asam glutamate sehingga diberi nama pteroilgutamat. Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. '. Vitamin tak larut dalam air )larut lemak* '. Vitamin A #itamin 1 ditemukan dalam bahan%bahan makanan yang berlemak. 3rovitamin 1 adalah pigmen ber&arna kuning. #itamin 1 pada umumnya stabil terhadap panas, asam dan alkali. Sayangnya mempunyai si"at yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama udara, sinar dan lemak yang sudah tengik. Sayuran dan buah%buahan yang ber&arna hijau atau kuning biasanya banyk mengandung karoten. 4ortel, ubi jalar dan &aluh kaya akan karoten. '. Vitamin D 5aju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. #itamin tersebut kemudian diterima kemudian diati"kan oleh sinar











'. Vitamin E #itamin 6 terdapat dalam empat bentuk, al"a, beta, gamma dan delta toko"erol, semua telah dapat disentesis. Zat%zat inilah merupakan antioksida yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan. #itamin 6 merupaka salah satu "actor yang larut dalam lemak. Sumber vitamin 6 yaitu: minyak gandum7jagung, sayuran, hati, telur, mentega, susu, daging dan terutama tauge. '. Vitamin & 8erupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak, vitamin ! disintesis dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan, dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja bakteri%bakteri. Sumber vitamin ! terdapat pada: hati, bayam, kubis, kol, susu, kuning kuning telur dan minyak kedelai. '. +un"si Vitamin #itamin #itamin mempunyai mempunyai"ungsi "ungsi yangspesi yangspesi9ksesuai 9ksesuai dengan"ugsi dengan "ugsi spesi9ksebagai biokatalisator atau sebagai koenzim. Sebagai contoh contoh adalah sebagai koenzim koenzim metabolism karbohidrat, lemak, protein, dan lain%lain. $leh karena itu, kekurangan itamin yang dikenal dengan avitaminos akan berdampak buruk pada kesehatan dan gangguan "ungsi biologis organ atau sistem. '. &eleihan itamin











Sering terjadi pada vit 1D6! (lipo9l) dan tidak pada vit B kompleks dan * (hidro9l, yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) ipervitaminosis 1: sakit kepala, muntah%muntah, kelaianankul kelaianankulit, it, sakit tulang, tulang, penghambatan pertumbuhan. ipervitaminosis *: agressor kuat lambung ; *l lambuang meningkat ; radang usus, maag, dll. III. MINERAL

8ineral merupakan unsure isensial bagi "ungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh -0< adalah air dalam bobot tubuh. !omponen% komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium, !alium, !alsium, 8agnesium, Besi, 2os"or, !lorida dan Sul"ur. Sebagian dari unsur%unsur tersebut adalah mineral%mineral tulang dan ion%ion dapat sebagai cairan tubuh. 8ineral%mineral tersebut adalah bagian%bagian mustahak dari makanan. =nsur%unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur%unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen%komponen komponen%komponen makanan yang mustahak. ni termasuk tembaga, moblibzenum, kobalt, mangan, zink, kromium, setenium, s etenium, iodium dan +uor. >odium >odium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relati" sangat kecil, tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon hormon tiroksin. tiroksin. tiroksin ini

berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi













3erkiraan kecukupan kecukupan yang dianjurkan sekitar ?@%'@ g per hari untuk anak samapi samapi umur '@ tahun, dan '0@ g per hari untuk orang de&asa. =ntuk &anita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing%masing 0 g dan 0@ g per hari. '. Sumer dan +un"si Mineral '. &alsium dan -'s-'r -' s-'r.. ubuh ubuh manusia mengandung sekitar  gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. !ira%kira AA< kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. !omposisi belum diketahui diketahui secara jelas, namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit ($) .3eranan kalsium tidak '@ (3$? )-*a saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas, namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses9siologikdan proses9siologikdan biokhemik didalamtubuh, didalam tubuh, seperti pada pembekuan darah, eksitabilitas sara" otot, kerekatan kerekatan seluler, memelihara dan meningkatkan "ungsi membran sel, mengakti"kan reaksi enzim dan da n sekresi hormon. Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu, keju dan es krim, brokoli, brokoli, kacang% kacangan dan buah%buahan. 1neka macam makanan mengandung kalsium dan "os"or. "os"or. !alsium











antra C@%?0 mg7'@@ml darah. 2os"or adalah bagian dari senya&a tinggi energi 13 yang diperlukan dalam suplai energi ene rgi untuk kegiatan seluler. seluler. !arena peranannya yang sangat penting pe nting dalam metabolisme pada jaringan he&an dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. 2os"or dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. !ira%kira -@%@ %@< "os"or dari makanan dapat diserap. '. Ma"nesium Sumber dari magnesium magne sium di antaranya adalah : sayur%sayuran hijau, kedelai, dan kecipir. kecipir. Sedangkan "ungsi dari magnesium adalah : '. '. Sebagai akti"a akti"ator tor enzim peptid peptidase ase dan enzim enzim lain yang yang memecah gugus gugus . 3hospat C. Sebagai Sebagai obat obat pencu pencuci ci perut perut ?. 8ening 8eningkat katkan kan tekan tekanan an osmotic osmotic 0. 8embant 8embantu u menguran mengurangi gi getaran getaran otot otot











Eumlah seluruh besi di dalam tubuh orang de&asa terdapat sekitar C.0 g, di mana @ persennya terdapat dalam hemoglobin, 0 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari "eritin edan homossiderin hom ossiderin terdapat dalam hati, lim"a dan sum%sum tulang. Besi simpanan ber"ungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan%ikatan besi lainnya yang mempunyai "ungsi 9siologis. Sumber besi di antaranya adalah: telur, daging, ikan, tepung, gandum,roti sayuran hijau, hati, bayam, kacang%kacangan, kentang, jagung dan otot. 2ungsi besi di antaranya adalah : '. '. =ntuk pembentukan pembentukan hemoglobin hemoglobin baru. . =ntuk mengembalik mengembalikan an hemoglobi hemoglobin n kepada kepada nilai nilai normalnya normalnya setelah setelah terjadi terjadi pendarahan. C. =ntuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh, terutama le&at urine, "eses dan keringat.











?. $rang $rang de&as de&asa a : '@%'0 '@%'0 mg7hari mg7hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah, akan mengakibatkan mengakibatkan anemia, menurunkan kekebalan individu, sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit '. Natrium ubuh ubuh manusia mengandung '. gram natrium '. gram natrium (Na) perkilo gram bera t badan bebas lemak, dimana sebagian besar terdapat dalam cairan cairan ekstraseluler. ekstraseluler. !andungan natrium dalam plasma sekitar C@@%C00 mg7'@@ ml. !arena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler, pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel, sementara itu transmisi syara" dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. ekstraseluler. anya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. Dalam tulang, natrium dalam tulang kira%kira sebanyak C@%?0< dari total natrium tubuh. 8etabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal.











maka akan tampak gejala%gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi, tinggi hematokrit, tekanan darah rendah dan otot kram. '. I'dium Sumber iodium di antaranya adalah : sayur%sayuran, ikan laut, dan rumput laut. Sedangkan "unsi dari iodium di antaranya dalah da lah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. '. +l''r Sumber +oor di antaranya adalah air, makanan laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak. Sedangkan "ungsi +oor di antaranya adalah : '. '. =ntuk pertumbuhan pertumbuhan dan dan pembentukk pembentukkan an struktur struktur gigi gigi . =ntuk =ntuk menc mencegah egah karies karies gigi gigi !ebutuhan +oor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda.













C. 8embant 8embantu u menjaga menjaga tekanan tekanan osmot osmotic ic . in/ Sumber utama Zinc adalah daging, unggas, telur, ikan, susu, keju, hati, lembaga gandum, ragi, selada, roti dan kacang%kacangan. Sedangkan "ungsi Zinc di antaranya adalah : '. '. 8ening 8eningkat katkan kan keak keakti" ti"an an enzim . 8ening 8eningkat katkan kan pert pertumb umbuha uhan n Eika terjadi de9siensi maka menyebabkan kegagalan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka











Berdasarkan jenisnya, mineral dibagi  macam yaitu, sebagau berikut: '. 8akromineral 8akromineral (terd (terdiri iri dari: kalsiu kalsium, m, 1l, 8g, 3, sodium sodium (Na), dan sul"ur) sul"ur) . 8ikrominera 8ikrominerall (terdi (terdiri ri dari: dari:,2e, 22lour, e,  8n, Zinc, cuprum, cobalalt dan kromium). Tale 0. &e/uku(an n mineral !an" dian1urkan di Ind'nesia

2'l'n"an )tahun*

@.0t '.@ 3ria:

&e/uku(an (er 'ran" (er hari umur%erat adan &alsium +'s-'r %esi Sen" J'dium )k"* )m"* )m"* )m"* )m"* )m"*











'C t '0 '- t 'A @ t 0A F -@ ambahan ambahan untuk: 4anita hamil 4anita menyusui Sumber: Karyadi dan Muhilal ('A-).











3ada saat ini diketemukan %C mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Dari kemampuan %C mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Dari kemampuan %C unsur tadi  unsur disebut macro mineral dan '0%'- unsur disebut micro micro mineral. !etujuh unsur macro macro mineral tersebut adalah: calcium, phosporus, magnesium, sodium, sulphur, potasium dan chlorine. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron, iodine, zinc, copper, manganesa, cobalt, molybdenum (8$), selenium, chromium, tin (Sn), vanadium (#), +ourine, silicon, nickel, cadmium,dan arsenic (1s). !edelapan disebutkan GHal GHalZI ZIH H IJG KvLH KvLH GHa GHa uIv uIvHa HaoM oM= = av av3 3 OHa OHava vavv vva a aoau aoau GJJZ GJJZ GHva GHvall ua uaIZ GHJ GHJ  IaHI IaHI in"ormasinya. erdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper, molybdenum dan sulphur. sulphur. Bila 8$ dan S terlalu terlalu tinggi dalam pakan maka maka dapat terjadi de9seensi copper. copper. 1ntara *a, 3 dan vitamin Dengan juga ada hubungan "ungsi. 1ntara vitanin 6,











IV. AIR

1ir dalam tubuh merupakan unsure esensial. Earingan yang y ang metabolismenya paling akti" mengandung air yang terbanyak, misalnya otot. 1ir dalam tubuh orang de&asa terdapat sekitar <-dari @ berat badannya (P ? liter).tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. 1ir eksogen yaitu air yang berasal dari luar, diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. 1ir endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh '. Jenis dan Sumer Air 1ir merupakan bahan yang sangat penting pe nting bagi kehidupan umat manusia dan "ungsinya tidak dapat digantikan oleh senya&a lain. Berdasarkan sumbernya air dapat da pat dibagi menjadi beberapa













'. 1ir yangte yangterik rikat atsec secaral aralemahkar emahkarenaters enaterserap erap(terabsorbsi) (terabsorbsi)pada permukaan koloid makro molekul seperti protein, pek%tin, pati, selluosa. katan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. . 1ir dalam keadaan keadaan terikat terikat kuat yaitu membentuk membentuk hidrat, hidrat, ikatannya ikatannya bersi"at tonik sehingga relative sukar dihilangkan. 1ir ini tidak membeku o meskipunpada suhu @ 2.

C.1ir dalam es yaitu merupakan suatu senya&a yang terdiri dari molekul











'. 8olekul%mol 8olekul%molekul ekul air membentuk membentuk ikatan ikatan hydrogen hydrogen dengan molekul molekul air lain. . 8olekul 8olekul air yang terikat terikat pada molekul%mol molekul%molekul ekul lain lain melalui suatu suatu ikatan ikatan hidogen yang benergi besar. C. 8olek 8olekul ul yang yang seca secara9si ra9sikk terik terikat at dalam dalam jari jaring ngan an matrik.Dalam membrane, kapiler, serat dan lain%lainnya. ?. 8olekul 8olekul yang tidal terika terikatt dalam suatu bahan. bahan.











'. '. empera emperatu ture re 8akin tinggi temperature lingkungan, maka makin banyak kebutuhan air. '. '. 8aca 8acam m jenis jenis maka makana nan n











K Atau Atau siapakah yang yang telah menciptakan menciptakan langit dan dan bumi dan yang yang menurunkan air untukmu dari langit, lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah, yang kamu sekali-kali sekali-kali tidak mampu menumbuhkan menumbuhkan pohon-pohonnya? pohon-pohonnya? Apakah disamping disamping Allah ada tuhan tuhan (yang lain)? lain)? Bahkan (sebenarnya) (sebenarnya) mereka adalah adalah orang-orang yang yang

ueviuOavg TdaHi kebevaHavUVM Re"ulasi k'nsumsi Air











/etensi air pada ginjal 1ngiostensin 1ngiotensinogen meningkat R. 1drenalin adisteron meningkat /eabsorbsi sodium dan air meningkat













DA+TAR PUSTA&A An'n!m'us. 'A. Ilmu Pangan. 3enerbit =niversitas ndonesia. Eakarta.

Makalah Vitamin Dan Mineral

Recommend Documents