TUGAS MAKALAH PEMANFAATA PEMANFAATAN N LIMBAH LIMBA H HASIL HAS IL PERIKANAN Pemanfaatan Kulit Dan Tulang Ikan Sebagai Kolagen
Diuun !le" # NAMA
#
AHMAD NUR MUHAR!M
NIM
#
$D$ %%& ''(
KEMENTERIAN RISET) TEKN!L!GI) DAN PENDIDIKAN TINGGI UNI*ERSITAS PALANGKA RA+A FAKULTAS FAKULTAS PERTANIAN ,URUSAN PERIKANAN -'%.
KATA PENGANTAR
Puji beserta syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesehatan dan rahmat-Nya kepada kami sehingga penulis bisa menyelesaikan Tugas Makalah yang berjudul “Pemanfaatan Kulit Dan Tulang kan! yang berjudul tepat pada "aktunya# Penulis menyadari dalam penyusunan makalah ini banyak terdapat kekurangan# Namun$ penulis berharap agar makalah ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca# Kritik dan saran dari penulisan makalah ini sangat penulis harapkan untuk perbaikan dan penyempurnaan pada makalah berikutnya# %ntuk itu penulis ucapkan terima kasih#
1
Palangka &aya$ ' (ebruari ')*+
Penulis
2
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ###########################################################################################################################i DAFTAR ISI########################################################################################################################################ii BAB I PENDAHULUAN
*#*#
,atar elakang#######################################################################################################################*
*#'#
Perumusan masalah################################################################################################################.
*#.#
Tujuan####################################################################################################################################.
BAB II PEMBAHASAN
'#*#
Kandungan K/lagen Pada ,imbah kan#################################################################################0
'#'#
Keunggulan K/lagen Dari ,imbah Perikanan#######################################################################0
'#.#
Pr/spek limbah perikanan sebagai k/lagen############################################################################1
BAB III PENUTUP
.#*#
Kesimpulan############################################################################################################################2
.#'#
3aran######################################################################################################################################2
DAFTAR PUSTAKA###########################################################################################################################+
3
BAB I PENDAHULUAN
%/%/
Lata0 Belakang
Perkembangan 4aman dengan tingkat m/dernisasi yang semakin merajalela dengan tututan berbagai hal semakin meningkat secara dinamis yang didukungan /leh perkembangan tekn/l/gi yang canggih# 5al ini sangat tampak jelas pada perkembangan industri pangan$ dimana semakin meningkat pr/ses peng/lahan yang sudah mampu mengikuti pr/sedur pr/sedur berstandar yang aplikasinya /leh seluruh industri pangan di dunia# Penerapan sudah diaplikasikan mulai dari pemilihan bahan baku$ peralatan yang digunakan$ ruangan yang berstandar$ pr/ses peng/lahan
yang benar$ jaminan k/nsumen$ bahkan sampai dengan
penanganan dan pemanfaatan hasil samping dari kegiatan industri yang dilakukan# Mengingat tingginya k/nsumtif masyarakat terhadap ikan menyebabkan industri pangan berbasis pengalengan ikan semakin berke mbang pesat# 3alah satu indikat/r dilakukan pengalengan pada ikan adalah kandungan pr/tein dan kaya akan /mega-. yang sangat baik bagi kesehatan manusia$ dan dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan ikan terutama ikan segar# Namun dari kegiatan industri yang dilakukan terdapat dampak negatif berupa hasil sampingan $ dimana cukup menyed/t perhatian publik yaitu berupa limbah# Mengingat pentingnya menjaga ek/sistem lingkungan sehinggga sangat perlu untuk melakukan penanganan limbah dengan tujuan menghindari terjadinya kehilangan keseimbangan alam yang dapat menimbulkan berbagai ancaman dimasa yang akan datang# Dalam penanganan limbah terdapat dua alternatif dalam menangani limbah yaitu melakukan penanganan dengan tujuan mereduksi bahan-bahan limbah sampai dengan batas baku mutu limbah yang aman untuk dibuang atau dengan melakukan pr/ses peng/lahan menjadi bahan atau pr/duk yang dapat dimanfaatkan# Pr/ses penangan bisanya dapat dilakukan dengan berbagai met/de tergantung jenis dan karakteristik limbah yang ditangani# Distribusi limbah menurut fact/r "aktu dan tempat$ serta besarnya skala usaha yang akan
dikembangkan
dalam
usaha
untuk
memanfaatkan
limbah
tersebut
harus
dipertimbangkan dengan seksama# Tingkat dan cara pemanfaatan limbah perikanan secara bi/tekn/-ek/n/mis dalam tujuan untuk pangan $ pakan dan industrial akan dipengaruhi /leh 1
fakt/r-fakt/r "aktu 6musim7 $ tersedianya fasilitas 6penganganan$ peng/lahan$ distribusi dan pemasaran7$ tingkat permintaan dan supplai$ serta yang sangat menentukan adalah daya beli masyarakat# 3ekt/r perikanan di nd/nesia sendiri sudah semakin berkembang namun dengan kemajuan yang ada juga menimbulkan dampak negati8e berupa limbah yang apabila tidak di/lah dengan benar# ,imbah ikan jika tidak dikel/la dengan baik akan menimbulkan pencemaran bau yang menyengat$ karena pr/ses dek/mp/sisi pr/tein ikan#
,imbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu pr/ses pr/duksi baik industri maupun d/mestik 6rumah tangga7$ yang kehadirannya pada suatu saat dan tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan karena tidak memiliki nilai ek/n/mis# %paya pemerintah untuk mengatasi limbah masih sulit dicapai# Penerapan pr/gram zero waste memberikan harapan cerah$ namun hingga kini masih perlu kerjakeras untuk mencapai k/ndisi tersebut# ,imbah yang dihasilkan dari kegiatan perikanan masih cukup tinggi$ yaitu sekitar ')-.) persen# Pr/duksi ikan yang telah mencapai 2#1 juta t/n pertahun# ,imbah yang dihasilkan dari kegiatan perikanan adalah berupa 9 ikan rucah yang bernilai ek/n/mis rendah sehingga belum banyak dimanfaatkan sebagai pangan$ bagian daging ikan yang tidak dimanfaatkan dari industri peng/lahan value added $ industri pengalengan$ atau industri pemiletan$ ikan yang tidak terserap /leh pasar$ terutama pada musim pr/duksi ikan melimpah$ dan kesalahan penanganan dan peng/lahan# Dari inf/rmasi tersebut$ jelas bah"a kualitas limbah hasil perikanan beragam# erbagai teknik penanganan dan peng/lahan dapat diterapkan untuk memanfaatkan limbah yang kualitasnya baik atau sudah menurun# erbagai pr/duk telah dihasilkan dari limbah yang berkualitas baik$ seperti surimi$ fish jelly$ pr/duk fermentasi dan kerupuk# 3edangkan dari limbah yang kualitasnya telah menurun dapat dihasilkan tepung ikan$ tepung tulang$ dan silase# 3aat ini$ limbah perikanan tersebut baru dimanfaatkan menjadi tepung ikan yang digunakan sebagai bahan baku utama pada pembuatan pakan ternak# Padahal limbah perikanan memiliki nilai tambah yang tinggi karena dapat digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan k/lagen#
2
K/lagen berasal dari bahasa Yunani yakni “cola! yang berarti lem 6 glue7 dan “ genno! yang berarti kelahiran 6birth7# 5al ini disebabkan karakteristik k/lagen yang melekatkan sel untuk membentuk kerangka jaringan dan /rgan tubuh# M/lekul k/lagen berdiameter *$1 nm dengan panjang ':) nm dan berat m/lekulnya ';)#))) Dalt/n# Kandungan k/lagen berupa tiga rantai p/lipeptida dengan lebih dari *))) asam amin/ dimasing-masing rantainya 6
%/-/
Pe0umuan maala"
a#
%/1/
Tu2uan
a# Mengetahui pr/ses pr/duksi k/lagen dari kulit dan sisik ikan# b# Mengetahui kemampuan k/lagen yang terbuat dari tulang ikan dan sisik ikan
3
BAB II PEMBAHASAN
-/%/ Kan3ungan Kolagen Pa3a Limba" Ikan
Pada industri peng/lahan perikanan seperti industri filet dan pengalengan ikan tuna$ bagian tubuh ikan berupa kepala$ sirip$ tulang$ maupun kulit merupakan pr/duk samping yang tidak digunakan dan dikateg/rikan sebagai limbah# ,imbah perikanan ini dapat dimanfaatkan karena banyak mengandung pr/tein k/lagen# K/lagen merupakan k/mp/nen struktural utama dari jaringan ikat putih 6"hite c/nneti8e tissue7 yang meliputi hampir .)> dari t/tal pr/tein pada tubuh# K/lagen terdapat di kulit$ tend/n$ tulang keras$ tulang ra"an dan jaringan ikat 6DeMan$ *;:;7# ,imbah peng/lahan perikanan berupa kulit$ tulang$ dan sisik ikan dilap/rkan mengandung k/lagen
-/-/ Keunggulan Kolagen Da0i Limba" Pe0ikanan
K/lagen dari limbah perikanan dan kelautan memiliki berbagai keunggulan dibandingkan k/lagen yang diper/leh dari limbah peternakan 6unggas7# Keunggulan k/lagen dari limbah perikanan tersebut diantaranya 9
4
•
ebas dari penyakit unggas dan mamalia seperti sapi gila dan flu burung
•
Kandungan k/lagen dari limbah perikanan cukup tinggi
•
Kegunaan yang lebih beragam 6dapat digunakan dalam industri makanan7
•
ahan baku murah 6limbah7
3ebagai negara yang terus menggalakkan p/tensi perikanan$ peng/lahan limbah kulit dan sisik ikan menjadi k/lagen memberikan dua keuntungan# Keuntungan yang pertama adalah pemecahan masalah limbah perikanan# 3edangkan keuntungan kedua adalah pemenuhan kebutuhan k/lagen dalam negeri untuk penghematan de8isa# ahkan jika peng/lahan limbah ini dapat dilakukan secara /ptimal$ maka nd/nesia mungkin akan menjadi salah satu negara pengeksp/r k/lagen# Kumar et al # 6')**7 menyatakan bah"a k/lagen yang terbuat dari kulit dan tulang ikan memiliki struktur m/lekul yang lebih kecil dibandingkan dengan k/lagen yang terbuat dari sapi atau babi sehingga lebih mudah untuk diserap#
-/1/ P0o4ek limba" 4e0ikanan ebagai kolagen
nd/nesia memiliki p/tensi perikanan yang besar baik perikanan tangkap maupun budidaya# Pr/duksi perikanan tangkap nd/nesia pada tahun '))2 menduduki peringkat empat di dunia setelah ?ina$ Peru$ dan
Meningkatnya pr/duksi perikanan ini diikuti dengan berkembangnya industri peng/lahan perikanan yang tersebar di nd/nesia# Misalnya saja industri pengalengan ikan# Pada tahun '))1$ terdapat +2 industri pengalengan ikan di nd/nesia dalam skala sedang maupun besar 6Tabel 17# 3elain itu$ dengan berlimbahnya bahan baku ikan pada beberapa daerah di nd/nesia$ maka industri pengalengan ikan diperkirakan akan semakin berkembang#
ndustri peng/lahan ikan diketahui selalu menyisakan limbah dalam jumlah yang besar# ,imbah tersebut diperkirakan memiliki pr/p/rsi .+$;> dari t/tal bahan baku yang terdiri dari bagian kepala sekitar *'$)>@ tulang **$+>@ sirip .$0>@ kulit 0$)>@ duri '$)>@ bagian isi perut 5
sekitar 0$:> turut serta di dalamnya gelembung renang$ hati$ dan g/nad# esarnya jumlah limbah padat perikanan tergantung pada jenis ikan dan met/de preparasinya# Tuna dan cakalang merupakan jenis ikan pelagis besar yang menyisakan limbah padat dalam jumlah yang cukup besar#
6
BAB III PENUTUP
1/%/ Keim4ulan
Pr/ses pr/duksi k/lagen dari kulit dan sisik ikan dapat dilakukan melalui pr/ses ekstraksi secara k/n8ensi/nal dengan menggunakan s/l8ent maupun ekstraksi secara en4ymatis# Ekstraksi K/n8ensi/nal 3ecara sederhana pr/ses pemisahan dengan cara ekstraksi terdiri dari tiga langkah dasar9
*# Pr/ses penyampuran pelarut dan umpan#
'# Pr/ses perpindahan massa dari umpan ke pelarut# .# Pr/ses pemisahan fasa$ antara ekstrak dan rafinat#
Pada ekstraksi en4imatis$ digunakan en4im yang berfungsi memecah pr/tein# En4im pr/tease adalah en4im yang berfungsi memecah pr/tein dengan cara menghidr/lisa ikatan peptida yang menghubungkan asam Aasam amin/ dalam rantai p/lipeptida# En4im pr/tease berada secara alami di semua makhluk hidup# Dalam tubuh manusia$ en4im ini berfungsi pada berbagai pr/ses tubuh mulai dari pr/ses sederhana seperti pencernaan pr/tein sampai pada pr/ses tubuh yang rumit seperti pembekuan aliran darah# K/lagen yang terdapat pada kulit dan tulang ikan mempunyai kemampuan untuk membentuk gel setelah dipanaskan# Kemampuan pembentukan gel tergantung pada karakteristik spesies ikan dan k/lagen dari kulit ikan mempunyai kemampuan yang lebih tinggi dibandingkan k/lagen dari tulang ikan# Kandungan Na?l yang rendah berpengaruh nyata terhadap kekuatan gel k/lagen dari kulit ikan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kemampuan gel k/lagen dari tulang#
1/-/ Sa0an
Dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan# Penulis menyadari bah"a penyusunan makalah ini masih belum mendekati kesempurnaan# Kekurangan didalam makalah ini dikarenakan tidak adanya panduan dalam penyusunannya# 5arapan penulis 7
sem/ga isi dari makalah ini dapat memberikan sedikit inf/rmasi bagi pembaca tentang pemanfaatan kulit dan tulang ikan sebagai k/lagen#
DAFTAR PUSTAKA
?hatulisti8an Prayudha# ')*.# Pemanfaatan http9BBfisheriestechn/l/gy#bl/gsp/t#c/#id
,imbah
Perikanan#
Kumar M5$ 3pandana $ and P//nam T# ')**# EFtracti/n and determinati/n /f c/llagen peptide and its clinical imp/rtance fr/m tilapia fish scales Oreochromis niloticus7# International Research Journal of Pharmacy '6*)79 ;+-;;#
8
