MAKALAH Zat Gizi Makro ( Karbohidrat, Lemak, dan Protein ) Disusun Oleh : ! "ri "a#adatul A$alin
(%&&&&%&)
'! ahmad i*a+a
(%&&&&%)
-! Kholi.atu /l.a
(%&&&&0&)
1! "hinta "hinta Lub Luber ert+ t+
(%& (%&& &&&% &&%2) 2)
POD3 D333 K4P4AA5A6 MALA6G POL54KK4" K4M46K4" MALA6G 7A7 3 1
P46DAH/L/A6
! Latar 7elakan8
Gizi Gizi meru merupa paka kan n salah salah satu satu fakto faktorr pent pentin ing g yang yang mene menent ntuk ukan an ting tingkat kat kesehatan dan keserasian antara perkembangan fisik dan perkembangan mental. Tingkat keadaan gizi normal tercapai bila kebutuhan zat gizi optimal terpenuhi (Budiyanto, 2002). at gizi (nutrient) adalah bahan!bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup, tumbuh, bergerak dan men"aga kesehatannya, dan sumber bahan!bahan kimia itu berasal dari makanan. #asing!masing bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kandungan gizi yang berbeda. $erbedaan tersebut dapat berupa "enis zat gizi yang terkandung dalam makanan, maupun "umlah dari masing!masing zat zatgizi. gizi. %umlah zat gizi yang dikenal dikenal saat ini sebanyak sebanyak &' "enis, dan dikelompokkan dikelompokkan men"adi zat gizi makro dan mikro. #asa #asala lah h gizi gizi adal adalah ah gang ganggu guan an pada pada bebe bebera rapa pa segi segi kese kese"a "aht hter eraa aan n perorangan atau masyarakat yang disebabkan oleh tidak terpenuhinya kebutuhan akan zat gizi yang diperoleh dari makanan. #asalah gizi dapat dibedakan men"adi dua yaitu masalah gizi makro dan masalah gizi mikro. #asalah gizi makro yang ada di ndonesai adalah kurang energi protein sedangkan masalah gizi mikro adalah kurang itamin *, kurang zat besi dan kurang zat yodium (+oekirman, 2002). at at gizi gizi makr makro o adala adalah h zat zat gizi gizi yang yang dibu dibutu tuhk hkan an dala dalam m "umla "umlah h besar besar dengan satuan gram yang di butuhkan oleh tubuh. at gizi makro yang dibutuhkan oleh tubuh adalah karbohidrat, lemak, dan protein.+elain berasal dari faktor utama tersebut, sebenarnya banyak sekali faktor!faktor yang mempengaruhi masalah zat gizi khusunya zat gizi makro. Tetapi dalam bahasan kali ini, kita akan membahas secara umum bagaimana gambaran zat gizi makro tersebut. engan demikian, kita selaku pera-at bisa mengetahui apa sa"a yang terdapat pada zat gizi makro, dampak yang ditimbulkan apabila kelebihan dan kekurangan zat gizi. +ehingga dampak yang ditimbulkan bisa teratasi dan dapat menun"ang proses pera-atan terhadap klien. !' umusan Masalah
2
Berd Berdasa asark rkan an uraia uraian n latar latar belak belakan ang g diata diatas, s, maka maka penu penuli liss meng mengam ambi bill beberapa rumusan masalah diantaranya adalah sebagai berikut /.2./ *pa *pa arti dan fungsi gizi makro itu /.2.2 Bagaimana gambaran gizi makro karbohidrat itu /.2.1 Bagaimana gambaran gizi makro lemak itu /.2.& Bagaimana gambaran gizi makro protein itu
!- 5u*uan Penulisan
Tu"uan dari penulisam makalah ini adalah sebagai berikut /.1./ #engetahui arti dan fungsi gizi makro. /.1.2 #engetahui gambaran gizi makro karbohidrat. /.1.1 #engetahui gambaran gizi makro lemak. /.1.& #engetahui gambaran gizi makro protein.
7A7 33
3
P4M7AHA"A6 '! Pen8ertian dan 9un8si Gizi Makro
Gizi adalah Gizi adalah zat!zat yang dibutuhkan untuk pertumbuhan, metabolisme, dan fungsi!fungsi tubuh lainnya.Gizi makro adalah gizi yang menyediakan kalori atau energi.stilah makro itu berasal dari unani yang berarti besar, digunakan karena gizi makro itu dibutuhkan dalam "umlah yang besar. 3ung 3ungsi si utam utamaa dari dari gizi gizi makr makro o itu itu adal adalah ah meny menyedi ediak akan an ener energi gi,, yang yang dihitung sebagai kalori.#eski masing!masing gizi makro itu menyediakan energi, tapi "umlahnya berariasi. 4arbohidat menyediakan & kalori per gram, protein & sedangkan lemak 5.Gizi makro "uga memiliki peranan spesifik dalam memelihara tubuh tubuh dan berkon berkontrib tribusi usi pada pada rasa, rasa, tekstur tekstur dan penamp penampila ilan n makana makanan, n, yang yang membantu membuat diet "adi lebih berariasi dan nikmat.
'!' Karbohidrat
2.2./ $engertian 4arohidrat 4arbohidrat (6 (6hidrat hidrat dari dari karbon karbon6), 6), hidrat arang, atau sakarida (dari bahasa (dari bahasa unaniσάκχαρον unani σάκχαρον,, s7kcharon, berarti 8gula 8 gula8) 8) adalah segolongan besar senya-a organik yang yang paling melimpah di bumi. 4arbohidrat sendiri terdiri atas karbon karbon,, hidrogen,, dan hidrogen dan oksigen oksigen.. Bent Bentuk uk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari dari satu satu molek olekul ul gula sederh sederhana ana yang yang disebu disebutt monosakarida monosakarida,, misalny misalnyaa glukosa, galaktosa galaktosa,, dan fruktosa fruktosa.. Banyak karbohidrat merupakan polimer merupakan polimer yang yang tersusun dari molekul gula yang terangkai men"adi rantai yang pan"ang serta dapat pula bercabang!cabang, disebut polisakarida polisakarida,, misalnya pati, kitin, dan selulos selulosa. a. +elain +elain monosa monosakar karida ida dan polisa polisakari karida, da, terdapa terdapatt pula pula disaka disakarida rida (ran (rang gkaia kaian n dua dua
monos onosak akar arid ida) a) dan oligosakarida (rangka (rangkaian ian beberap beberapaa
monosakarida).
4
2.2.2 3ungsi 4arbohidrat /. +umber 9nergi Tubuh 3ungsi 3ungsi utama utama karbo karbohid hidrat rat adalah adalah sebagai sebagai pasoka pasokan n utama utama energ energii bagi bagi tubu tubuh. h. +eti +etiap ap gram gram karb karboh ohid idra ratt meng mengha hasi silk lkan an & kkal kkalor ori. i. 4ebe 4ebera rada daan an karbohidrat di dalam tubuh, sebagian ada pada sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi, sebagian terdapat pada hati dan "aringan otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisanya diubah men"adi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam "aringan lemak. 2. #elancarkan +istem $encernaan #akanan #akanan tinggi tinggi karbohidrat karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan melancarkan sistem pencernaan dan buang air besar. +erat pada makanan dapat membantu menceg mencegah ah kegemu kegemukan kan,, kanker kanker usus usus besar, besar, diabet diabetes es mellit mellitus, us, dan "antun "antung g koroner yang berkaitan dengan kolesterol tinggi. 1. #engoptimalkan 3ungsi $rotein 4etika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tubuh akan mengambil protein sebagai cadangan energi. *kibatnya fungsi protein sebagai zat pembangun tidak optimal. #emenuhi kebutuhan karbohidrat akan membuat protein melaksanakan tugas utamanya sebagai zat pembentuk tubuh. &. #engatur #etabolisme :emak 3ungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme lemak dalam dalam tubuh. tubuh. 4arboh 4arbohidr idrat at menceg mencegah ah ter"adi ter"adiny nyaa oksida oksidasi si lemak lemak yang yang tidak tidak sempurna. '. 4arbohidrat +ebagai $emanis *lami 4arbohidrat "uga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan, khususnya monosakarida dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama, dan 3ruktosa adalah "enis gula yang paling manis.
5
2.2.1 +truktur 4arbohidrat ; +truktur rantai terbuka.ni adalah bentuk r22
( Gambar /. +truktur rantai terbuka karbohidrat ) ; +truktur =emi!asetal.
( Gambar 2. +truktur =emi!asetal karbohidrat ) ; +truktur =a-orth.ni adalah adanya struktur cincin piranosa.
( Gambar 1. +truktur =a-orth karbohidrat ) 2.2.& 4lasifikasi karbohidrat /. #onosakarida #ono #onosa saka kari rida da
merup erupak akan an
karb karboh ohid idra ratt
pali paling ng
sede sederh rhan anaa
kare karena na
moleku molekulny lnyaa hanya hanya terdir terdirii atas beberapa beberapa atom atom > dan tidak dapat diuraikan deng dengan an cara cara hidrolisis men"adi men"adi karbohidrat karbohidrat lain. #onosakarid #onosakaridaa dibedakan dibedakan
6
men"ad men"adii aldosa aldosa dan ketosa ketosa.. >ontoh >ontoh dari aldosa aldosa yaitu glukosa glukosa dan dan galaktosa galaktosa.. >ontoh ketosa yaitu fruktosa fruktosa.. 2. isakarida dan oligosakarida isaka isakarid ridaa merupa merupakan kan karboh karbohidr idrat at yang yang terbent terbentuk uk dari dari dua moleku molekull monosakarida yang berikatan melalui gugus !?= dengan melepaskan molekul air . >ontoh dari disakarida adalah sukrosa sukrosa,, laktosa laktosa,, dan maltosa maltosa.. ?ligosakarida adalah polimer dera"at polimerisasi 2 sampai /0 dan biasanya bersifat larut dalam air. ?ligosakarida yang terdiri dari 2 molekul disebut disakarida, dan bila terdiri dari 1 molekul disebut triosa. +ukrosa (sakarosa atau gula tebu) terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, laktosa terdiri dari molekul glukosa dan galaktosa, dan maltosa terdiri dari 2 molekul glukosa. 1. $olisakarida $olisakarida $olisakarida merupakan karbohidrat karbohidrat yang terbentuk dari banyak banyak sakarida sakarida seba sebag gai
mono monom merny ernya. a.
@um @umus
umum umum
poli polisa sak karid aridaa
yaitu aitu
> A(=/0?')n.
$olisakarida merupakan polimer molekul!molekul monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim!enzim yang spesifik ker"anya. >ontoh polisakarida adalah selulosa selulosa,, glikogen glikogen,, dan amilum.
2.2.' #asukan tiap hari Banyak orang menganggap karbohidrat "elek, namun $anduan iet okter *merika mengan"urkan memenuhi &'!A' kebutuhan kalori dari karbohidrat. #enu #enuru rutt
$rof $rof..
=ans =ans Tandra ndra,,
idea idealn lny ya
oran orang g
ndo ndone nesi siaa
kira kira!k !kir iraa
membutuhkan /10 gram karbohidrat per hari. %umlah tersebut cukup ideal untuk untuk memasti memastikan kan tubuh tubuh kita kita memilik memilikii pasoka pasokan n energ energii yang yang cukup cukup untuk untuk beraktiitas dan beker"a.
2.2.A +umber sumber karbohidrat /. Beras merah
7
4andungan tinggi seratnya yang membuat nasi merah dianggap sebagai sumber karbohidrat yang baik dan sehat. Beras merah "uga bias mengurangi kolesterol "ahat C::D tanpa mengurangi kolesterol baik C=:D. #akan dua porsi atau lebih beras merah "uga mengurangi resiko diabetes. 2. Ebi "alar Ebi "alar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk penderita sakit maag,, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi. Ebi "alar "uga kaya maag akan beta!karoten yang merupakan antioiksidan yang banyak ditemukan pada sayuran berdaun hi"au. 1. 4entang, singkong, sagu, gandum, "agung, dll.
2.2.F 4elebihan dan 4ekurangan 4arbohidrat %ika tubuh kelebihan karbohidrat, kelebihan tersebut akan disimpan dalam bentuk lemak diba-ah kulit maupun protein "ika diperlukan. $ada proses metabolisme, metabolisme, terdapat terdapat "alur metabolisme metabolisme yang memungkin memungkinkan kan karbohidra karbohidratt diubah men"adi penyusun lemak atau protein tubuh. +ehingga penyakit yang ditimbulkan berupa kegemukan atau pun obesitas. +edangkan +edangkan apabila apabila kekurangan kekurangan karbohidrat, karbohidrat, untuk menghasilkan menghasilkan energi tubuh tubuh menggu menggunak nakan an cadang cadangan an lemak. lemak. %ika %ika cadang cadangan an lemak lemak habis, habis, tubuh tubuh meng menggu guna naka kan n
cada cadang ngan an
prot protei ein. n.
iba iband ndin ingk gkan an
karb karboh ohid idra rat, t,
lema lemak k
mengha menghasilk silkan an energ energii lebih lebih besar besar namun namun prosesn prosesnya ya lebih lebih lambat lambat.. *dapu *dapun n protein lebih sedikit menghasilkan energi. amapak yang ditimbulkan seperti kekurusan pada tubuh.
'!- Lemak
2.1./ $engertian :emak :emak ( bahasa nggris nggris fat) fat) meru meru"u "uk k pada pada sekel sekelom ompo pok k besar besar molekul! molekul alam yang yang terdiri terdiri atas unsur! unsur!uns unsur ur karbon karbon,, hidrog hidrogen, en, dan oksige oksigen n meli melipu puti ti asam lem lemak ak , malam malam,, sterol sterol,, itamin!itamin yang yang laru larutt di dalam dalam lema lemak k (con (conto tohn hny ya *, , 9, dan dan 4), 4), monogliserida monogliserida,, digliserida digliserida,, fosfolipid fosfolipid,, glikolipid,, terpenoid glikolipid terpenoid (termasuk (termasuk di dalamnya getah getah dan dan steroid steroid)) dan lain!lain.
8
2.1.2 3ungsi :emak /. #en"ad "adi cadang angan energi dalam alam bentuk sel le lema mak k . / gram gram lema lemak k menghasilkan 15.0A k "oule "oule atau atau 5,1 k cal. cal. 2. :emak mempunyai mempunyai fungsi fungsi selular selular dan komponen komponen struktu struktural ral pada pada membran sel yang yang berkait berkaitan an denga dengan n karbohidrat dan protein demi men"alankan men"alankan aliran air , ion ion dan dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel sel.. 1. #eno #enopa pang ng fung fungsi si senya-a organik sebagai organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan hormon dan kelen"ar empedu. &. #en"adi #en"adi suspe suspensi nsi bagi bagi itamin itamin *, , 9 dan 4 yang bergun bergunaa untuk untuk proses proses biologis '. Berfun Berfungsi gsi sebagai sebagai penahan penahan goncanga goncangan n demi demi melind melindung ungii organ organ ital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. 2.1.1 %enis :emak Ensur lemak tersusun atas nitrogen, hydrogen, fosfor, karbon dan oksigen. #enurut komposisi yang menyusunnya, lemak ini digolongkan men"adi 1 golongan •
:emak sederhana. :emak ini berasal dari trigliserida. >ontoh lilin dan minyak.
•
:emak campuran. :emak ini tersusun atas lemak dan senya-a yang bukan lemak. >ontoh lipoprotein, fosfolipid, dan fosfatidilkolin.
•
:emak asli. Terbagi atas asam lemak "enuh dan asam lemak tak "enuh.
2.1.& +truktur :emak +ecara umum, lemak mempunyai struktur seperti berikut.
9
$ada $ada rumus rumus strukt struktur ur lemak lemak di atas, atas, @/>?? @/>??=, =, @2>?? @2>??=, =, dan @1 >??= adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. 2.1.' +umber :emak /. +umber lemak nabati a. Alpukat . i dalam satu buah satu buah alpukat alpukat dengan dengan ukuran sedang terdapat 22 gram lemak tak "enuh. b. Kacang kenari. kenari. i dalam kacang kenari yang nikmat terkandung lemak tak "enuh yang dapat berguna untuk kesehatan otak, mencegah kanker serta anti inflamasi c. Tumbuhan laut . 4rill dan alga merupakan tumbuhan laut yang memiliki kand kandun unga gan n asam asam lemak lemak dalam dalam omeg omegaa 1. 4and 4andun unga gan n terse tersebu butt dapa dapatt mengurangi kadar kolesterol "ahat tanpa mengurangi kadar kolesterol baik d. Minyak kelapa. kelapa. #emiliki kandungan asam laurat. ang selain terdapat pada minyak kelapa, asam laurat "uga terdapat pada *+. Berguna untuk menangkal irus "ahat e. Kacang kedelai. kedelai. 4andungan protein, itamin, serta lemak pada kacang kedelai mampu mencegah penyakit kolesterol 2. +umber lemak he-ani a. Daging . #eski beresiko kanker karena kandungan lemak "enuhnya, namun daging sapi merupakan penyumbang lemak terbesar dari sumber he-ani
10
b. kan laut . Beberapa "enis ikan seperti salmon, sarden dan tuna memiliki kandungan lemak "enuh dan omega 1 yang baik untuk perkembangan otak c. Telur . +elain mengandung protein tinggi, telur "uga mempunyai kandungan lemak pada bagian putihnya d. !u"u. !u"u. +usu sapi mempunyai lemak dengan kadar 1./ sedangkan susu kambing mempunyai A.&
2.1.A #asukan :emak Tiap =ari $ara ahli menyarankan 20!10 dari kalori harian sebaiknya berasal dari lemak. an, "umlah lemak "enuh tidak lebih dari /0. Bila berdasarkan berdasarkan diet /.H00 kalori sehari, berarti antara &0!A0 gram lemak setiap hari. kuti saran ini untuk men"aga porsi tetap terkontrol.
2.1.F *kibat 4elebihan :emak alam Tubuh /. ?besitas +eluruh tipe lemak yang masuk kedalam badan sanggup men"adi yaitu lemak tidak "enuh tunggal, lemak tidak "enuh ganda, lemak "enuh I lemak lemak trans trans.. Berm Bermaca acam! m!ma macam cam tipe tipe sumb sumber er lemak lemak yang yang kons konsis isten ten menumpuk dalam badan tak sanggup difungsikan seluruhnya oleh badan. *kibatnya sehingga lemak bisa tetap menumpuk dalam "aringan badan di beraneka tempat. 2. 4eru 4erusak sakan an din dindi ding ng arte arteri ri #eng #engko kons nsum umsi si lema lemak k
"enuh "enuh berl berlebi ebiha han n
dapa dapatt
menc mencip iptak takan an
kandun kandungan gan koleste kolesterol rol dalam dalam darah darah mening meningkat. kat. *spek ini pula pula dapat dapat memebrikan resiko "elek buat arteri "antung. 1. #eni #ening ngka katk tkan an damp dampak ak kank kanker er
11
$ola makan yang "elek seperti terlampaui tidak sedikit konsumsi lemak I tak konsumsi makanan yang kaya akan serat dengan baik dapat memicu tumbuhnya sel kanker di bermacam macam organ badan. &. +embelit ?rang ?rang yang yang terbiasa terbiasa konsum konsumsi si berane beraneka ka ragam ragam makana makanan n yang yang mengan mengandun dung g lemak lemak tinggi tinggi mampu mampu mempen mempengar garuhi uhi system system ker"a ker"a organ organ badan. *kibat yangg paling egampang ter"adi te r"adi ialah kendala kepada organ pencernaan seperti usus I perut. '. 4eru 4erusa sak kan otak otak #eng #engko kons nsum umsi si berm bermac acam am
macam acam
kate katego gori ri
maka makana nan n
yang ang
meng mengan andu dung ng lemak lemak sangg sanggup up meny menyeba ebabk bkan an keru kerusak sakan an otak otak,, seba sebab b kandungan lemak "enuh mampu merusak sektor hipotalamus. A. 4ole 4olest ster erol ol ting tinggi gi #engkonsumsi beraneka lemak mampu meningkatkan kandungan koleste kolesterol rol dalam dalam badan. badan. 4oletse 4oletserol rol yang yang tinggi tinggi mampu mampu menye menyebab babkan kan beragam masalah seperti kerusakan arteri, penumpukan plak kepada pembuluh darah, penyempitan pembuluh darah I bermacam macam kategori efek penyakit "antung.
2.1.F *kibat 4ekurangan :emak dalam Tubuh *pabila kekurangan lemak, maka dapat menimbulkan depresi, dysleJia (anak yang sulit membca), sulit konsentrasi, autis, merasa lelah, daya ingat yang lemah dan masalah pda perilaku. '!1 Protein
2.&./ $engertian $rotein $rotei $rotein n (asal kata pr#t#" pr#t#" dari dari bahasa unani nani yang berarti 8yang paling utam utama8 a8)) adal adalah ah senya senya-a -a orga organik nik komple kompleks ks berbob berbobot ot moleku molekull tinggi tinggi yang yang meru merupa paka kan n polimer da dari monomer !mo mono nome merrasam ami amino no yang dihubungkan dihubungkan satu sama sama lain lain dengan dengan ikatan peptida. peptida. #olekul protein mengandun mengandung g karbon karbon,, hidrogen,, oksigen hidrogen oksigen,, nitrogen dan kada kadan ng kala ala sulfur se serta fosfor . $rotei $rotein n berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel sel makhluk makhluk hidup dan irus irus..
12
$rotein merupakan salah satu dari biomolekul dari biomolekul raksasa, raksasa, selain polisakarida selain polisakarida,, lipid,, dan lipid dan polinukleotida polinukleotida,, yang merupa merupakan kan penyu penyusun sun utama utama makhluk hidup. hidup . +elain itu, protein protein merupakan merupakan salah satu molekul molekul yang yang paling banyak diteliti dalam biokimia. $rotein ditemukan oleh %Kns %akob Berzelius pada Berzelius pada tahun /H1H /H1H.. 2.&.2 3ungsi $rotein /. #embantu dan mendorong pertumbuhan dan memelihara susunanLstruktur tubuh dari sel, "aringan hingga ke organ!organ tubuh. 2. $rotein sebagai sumber karbohidrat. 1. #embantu tubuh dalam mela-an, menghancurkan dan menetralkan zat!zat dari luar atau asing yang masuk di dalam tubuh. &. $rotein berfungsi sebagai penyediaan energi bagi tubuh. '. $rotein berfungsi sebagai asupan diet dan rendah gula. A. #emelihara dan men"aga keseimbangan asam basa dan cairan tubuh karna protein "uga berfungsi sebagai buffer (penahan). F. #engatur dan men"alankan metabolisme tubuh karna protein sebagai enzim artinya protein mengaktifkan dan masuk kedalam reaksi kimia. H. $rotein "uga berfungsi sebagai biokatalisator
2.&.1 %enis!%enis $rotein /. %enis $rotein Berdasarkan 3ungsinya a. $rotein $rotein +empur +empurna na protein protein sempurn sempurnaa adalah adalah protei protein n yang yang didalam didalamny nyaa terk terkan andu dung ng asam asam amin amino o yang yang leng lengkap kap.. >ont >ontoh oh kase kasein in pada pada susu susu dan dan albumin pada putih telur. $rotein sempurna pada umumnya terdapat pada protein he-an. b. $rotein 4urang +empurna protein kurang sempurna adalah protein yang asam aminonya lengkap tetapi "umlah dari beberapa asam amino sedikit. >ontoh >ontoh protein protein pada lagumin yang terdapat terdapat pada kacang!kacangan kacang!kacangan dan giladin pada gandum. c. $rotein Tidak +empurna protein tidak sempurna adalah protein yang kurang atau tidak memiliki memiliki asam amino esensial. >ontoh >ontoh ein yang terdapat pada "agung, dan beberapa protein yang yang ada pada tumbuhan.
13
2. %enis $rotein Berdasarkan Ber dasarkan 4omponen!4omponen $enyusunnya $enyusunnya a. $rotein +ederhana (+imple $rotein) protein sederhana adalah protein dari hasil hidrolisa, hidrolisa, total protein ini merupakan merupakan campuran atas berbagai berbagai macam asam amino. b. $rotein 4ompleks (>ompleJ $rotein) protein kompleks adalah protein dari hasil hidrolisa total protein "enis ini yang terdiri dari berbagai macam asam amino selain itu "uga tedapat komponen!komponen yang lain seperti unsur loga logam, m,
gugu gugusa san n
phos phospa pat, t,
dll. dll.
>ont >ontoh ohny nyaa
hemo hemogl glob obin in,,
lipop lipopro rote tein in,,
glikoprotein dan masih banyak lagi). c. $rotein eriat ($rotein deriatie) protein deriat adalah protein yang merupakan merupakan ikatan antara (intermediate (intermediate product) product) yang merupakan merupakan hasil dari hidrol hidrolisa isa parsial parsial yang yang berasal berasal dari dari protein protein natie natie.. >ontoh >ontohnya nya albumo albumosa, sa, peptone dan masih banyak lagi. 1. %enis $rotein Berdasarkan +umber $rotein a. $rotein Mabati $rotein nabati adalah protein yang berasal dari tumbuh! tumbuhan. >ontohnya, kedelai, kacang!kacangan, tahu, dan tempe. b. $rotein =e-ani $rotein nabati adalah protein yang berasal dari he-an. >ontohnya, daging, susu, ke"u, telur dan ikan.
2.&.& +truktur $rotein /. +tru +trukt ktur ur prim primer er $rot $rotein ein meru merupa paka kan n urut urutan an linea linearr asam asam amin amino o yang yang membentuk rantai polipeptida.
2. +truktur +ekunder $rotein
14
1. +truktur Tersier $rotein struktur tiga dimensi yang dibentuk oleh lentur dan memutar rantai polipeptida.
&. +truktur 4uarter $rotein Beberapa protein mengandung mengandung lebih dari satu rantai polipeptida, polipeptida, asosiasi asosiasi rantai polipeptida polipeptida ini mengacu mengacu pada struktur kuartener.
2.&.' #asukan $rotein Tiap =ari $atoka $atokan n yang yang diperlu diperlukan kan tubuh tubuh setiap setiap hari, hari, menuru menurutt dr. dr. #imi #imi +uharti +uharti,, #.Gizi, adalah /!2 grLkg berat badan. %umlah ini sudah mencukupi kebutuhan tubuh dan bisa diperoleh dari berbagai makanan. >atatan B$+ pada tahun
15
/555, /555, menun" menun"uka ukan n secara secara nasion nasional al konsum konsumsi si protei protein n sehari! sehari!hari hari rata!rat rata!rataa penduduk ndonesia adalah &H,F gram sehari. ni telah melebihi rata!rata standar kecukupan protein sehari &' gram (+unita *lmatsier, 2002).
2.&.A ampak 4ekurangan dan 4elebihan $rotein Bagi Tubuh Tubuh /. *kibat 4ekurangan $rotein a. 4-ashiorkor stilah 4-ashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh r. >ecily Nilliams pada tahun /511, ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana, *frika *frika.. 4-ashi 4-ashiork orkor or lebih lebih banyak banyak terdap terdapat at pada pada usia usia dua hingga hingga tiga tiga tahun yang sering ter"adi pada anak yang terlambat menyapih, sehingga kompos komposisi isi gizi gizi makana makanan n tidak tidak seimban seimbang g teruta terutama ma dalam dalam hal protei protein. n. 4-ashiorkor dapat ter"adi pada konsumsi energi yang cukup atau lebih. >iri khas dari 4-ashiorkor yaitu ter"adinya edema di perut, kaki dan dan tanga tangan. n.4e 4eha hadi dira ran n 4-as 4-ashi hior orko korr erat erat kait kaitan anny nyaa deng dengan an album albumin in serum.$ada pasien penderita k-ashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Berat badan tidak terlalu rendah, bahkan dapat tertutup oleh adanya edema, sehingga penurunan berat badan relatif tidak terlalu "auh, tetapi bila pengobatan edema menghilang, maka berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Biasanya berat badan tersebut tidak sampai di ba-ah A0 dari berat badan standar bagi umur yang sesuai. b. #arasmus #ara #arasm smus us bera berasa sall dari dari kata kata unani nani yang yang bera berart rtii -ast -astin ing g merusak.#arasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (/2 bulan pertama), karena terlambat t erlambat di beri makanan tambahan.=al ini dapat ter"adi karena penyapihan mendadak, formula pengganti *+ terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi.#arasmus berpengaruh dalam -aktu yang pan"ang terhadap mental dan fisik yang sukar diperbaiki.
2. *kibat 4elebihan $rotein $rotein $rotein secara berlebihan berlebihan tidak menguntung menguntungkan kan tubuh. tubuh. #akanan #akanan yang ting tinggi gi prot protein einny nyaa biasa biasany nyaa ting tinggi gi lemak lemak sehin sehingg ggaa dapa dapatt meny menyeb ebab abka kan n
16
obesitas. iet protein tinggi yang sering dian"urkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan. 4elebihan dapat menimbulkan masalah lain, terutama pada bayi. 4elebihan asam amino memberatkan gin"al dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. 4elebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan demam. ni di lihat pada bayi yang di beri susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi, sehingga konsumsi protein mencapai A gLkg BB.
7A7 333 P46/5/P
1./ 4esimpulan Gizi Gizi makr makro o adala adalah h gizi gizi yang yang meny menyed edia iaka kan n kalo kalori ri atau atau ener energi gi yang yang dibutuhkan dalam "umlah yang besar.3ungsi utama dari gizi makro itu adalah menyediakan energi, yang dihitung sebagai kalori. alam zat gizi makro terda terdapa patt bebe beberap rapaa komp kompon onen en yaitu yaitu karb karboh ohid idrat rat,, lemak lemak,, dan dan prot protein ein.. 4arbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama zat kelompok zat!zat organik yang mempunyai mempunyai struktur molekul molekul yang berbeda!beda berbeda!beda -alaupun -alaupun terdapat terdapat persamaan!persamaan dari sudut kimia dan fungsinya. :emak adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai sumber e nergi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. :emak yang beredar didalam tubuh diperoleh dari dar i dua sumber yaitu makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan didalam sel!sel lemak sebagai cadangan energi. +edangkan protein adalah
17
bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air.
1.2 +aran at at gizi gizi yang yang terd terdap apat at dalam dalam berb berbag agai ai baha bahan n pang pangan an (mak (makana anan n dan dan minuma minuman) n) yang yang dikons dikonsum umsi si sehari! sehari!har hari, i, yang yang terdiri terdiri dari dari zat gizi gizi makro makro berupa karbohidrat, lemak, dan protein harus dipenuhi secara cukup dan seimbang sesuai kebutuhan tubuh. =al tersebut harus diperhatikan agar tubuh tidak kekurangan kekurangan dan kelebihan kelebihan salah satu zat gizi. Entuk memenuhi memenuhi gizi yang cukup dan seimbang, kita tidak boleh bergantung pada satu "enis pangan sa"a, melainkan harus mengkonsumsi makanan yang beragam "enisnya karena konsumsi gizi seimbang pada seseorang akan menentukan tercapainya tingkat keseh kesehata atan. n. =al =al ini ini "uga "uga tida tidak k terle terlepa pass dari dari peran peran peme pemerin rinta tah, h, petu petuga gass kese keseha hata tan, n,
maup maupun un
masyar asyarak akat at
agar agar
sela selalu lu
memp memper erha hati tika kan n
ting tingka katt
pemenuhan gizi setiap indiidu. +ehingga, masalah gizi yang ter"adi dapat berkurang dan teratasi.
DA95A P/"5AKA Beck e. #ary. /55'. Mutrition and dietetics for nurses. >hurchill liingstone medical diison of longman group E4 limited. httpsLLid.-ikipedia.orgL-ikiL:emak . ( iakses pada tanggal 2 #aret 20/A )
httpsLLid.-ikipedia.orgL-ikiL$rotein ( iakses pada tanggal 2 #aret 20/A ) httpLL---.-omenshealth.co.idLarticleLaturan!memakan!karbohidrat
(
iak iakses
pada tanggal 2 #aret 20/A )
httpLLdokterpost.comLberapa!banyak!karbohidrat!yang!harus!saya!konsumsiL ( iakses pada tanggal 2 #aret 20/A ) iakse sess pada pada tang tangga gall 2 httpLLrumus!kimia.comLpengertian!dan!struktur!lemakL ( iak #aret 20/A )
httpLLkimia.upi.eduLutamaLbahana"arLkuliahO-ebL2005L0F0005'Lmateri.htm ( iakses pada tanggal 2 #aret 20/A )
httpLL---.-omenshealth.co.idLarticleLberapa!banyak!dan!lemak!seperti!apa! yang!harus!dimakan!setiap!hari!!!/! ( iakses pada tanggal 2 #aret 20/A )
18
19
