BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1
Mineral Makro
2.1.1
Definisi Mineral makro
Minera Minerall merupa merupakan kan bagian bagian tubuh tubuh yang yang memega memegang ng perana peranan n pentin penting g dalam dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh tubuh secara keseluruhan. Selain itu, mineral berperan dalam berbagai tahap metabolisme terutama sebagai kofaktor dalam dalam aktivitas enzim. Keseimbangan ion-ion mineral di dalam dalam cairan tubuh diperlukan untuk pengaturan kegiatan enzim. Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi dua golongan yaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro merupakan. mineral yang jumlahnya relatif tinggi (!,!"# dari berat badan$ di dalam jaringan tubuh atau dibutuhkan tubuh dalam dalam jumlah jumlah %!! %!! mg sehari sehari.. Mineral Mineral mikro mikro disebu disebutt sebaga sebagaii unsur unsur renik renik (trace (trace element$ terdapat &!,!"# dari berat badan atau dibutuhkan tubuh dalam jumlah &%!! mg sehari. Mineral (makromineral$ memiliki banyak fungsi biologis dalam tubuh, seperti' %. emeliharaan emeliharaan tekanan tekanan osmotic osmotic dan dan regulasi regulasi cairan cairan dan keseimban keseimbangan gan elektrolit elektrolit ). *egulasi *egulasi tonus tonus vascular vascular,, fungsi fungsi saraf, dan kontra kontraksi ksi otot. otot. +. *egu *egulas lasii p int intras raselu eluler ler.. . Mine Mineral ralisa isasi si tula tulang ng dan dan gig gigii ". Koag Koagul ulas asii dara darah h
. /ktivasi berbagai enzim (fungsi kofaktor$. Magnesium adalah suatu kofaktor untuk lebih dari +!! reaksi enzimatik, termasuk semua proses metabolic (bergantung/0 1 energi$ 2erikut ini akan dibahas mengenai mineral makro. 3ang termasuk mineral makro antara lain' %. 4atrium (4a$
". 5osfor ($
). Klorida (6l$
. Magnesium (Mg$
+. Kalium (K$
7. Sulfur (S$
. Kalsium (6a$
2.2
Natrium (Na)
4atrium merupakan kation utama dalam cairan ekstraseluler, +"-! # terdapat dalam kerangka tubuh, cairan saluran cerna sama seperti cairan empedu dan pancreas mengandung banyak natrium. 2.2.1
Sumer Natrium
Sumber utama 4atrium adalah garam dapur (4a6l$. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MS8$, kecap dan makanan yang dia9etkan dengan garam dapur seperti ikan asin. Makanan yang belum diolah, sayur dan buah seperti pisang mengandung sedikit natrium. Sumber lainnya seperti susu, daging, telur, ikan, kentang, mentega dan makanan laut lainnya.
Tael 1 Kandungan natrium beberapa bahan makanan (mg1%!! gram$
Bahan Makanan Margarin Teri kering Mentega Ragi Roti putih Roti coklat Ginjal sapi Telur bebek Udang segar Telur ayam Sardin Hati sapi
Mg
Bahan Makanan
mg
950 5 !0 "#0 5$0 500 %00 #9# #5 #5 #$# ##0
&aging sapi 'kan ekor kuning Teh (ogurt Susu sapi )okelat manis *acang mende +ambu monyet, biji *acang merah -isang Susu kacang kedelai Selada
9$ 59 50 .0 $" $$ %" %" #9 # #5 #.
Sumber / Food Composition Table For Use In East Asia, 12, #9!%3
2.2.2
!un"si Natrium
%. Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. 4a yang mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. 2ila jumlah 4a di dalam sel meningkat secara berlebihan, air akan masuk ke dalam sel, akibatnya sel akan membengkak. :nilah yang menyebabkan terjadinya pembengkakan dalam jaringan tubuh. Keseimbangan cairan juga akan terganggu bila seseorang kehilangan natrium. /ir akan memasuki sel untuk mengencerkan 4a dalam sel. 6airan ekstraselular akan menurun. erubahan ini dapat menurunkan tekanan darah. ). Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel +. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.
. 2erperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane, terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium. ". 2erperan dalam pengaturan kepekaan otot dan saraf. 2erperan dalam transmisi saraf yang menghasilkan terjadinya kontaksi otot. 2.2.#
Dam$ak Kekuran"an %an Kelei&an
/kibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut' menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan. ;apat terjadi setelah muntah, diare, keringat berlebihan, diet rendah natrium dan dehidrasi. /kibat kelebihan natrium adalah dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi. 2.2.'
Perkiraan keutu&an natrium
0aksiran kebutuhan natrium sehari-hari untuk orang de9asa adalah sebanyak "!! mg. <= (%>>!$ menunjukkan pembatasan konsumsi garam dapur hingga gram sehari (ekivalen dengan )!! mg natrium$. embatasan ini dilakukan mengingat peranan potensial natrium dalam menimbulkan tekanan darah tinggi (hipertensi$. Kecukupan gizi yang dianjurkan' ) g 4a6l per hari untuk orang de9asa sama dengan kira-kira " g garam dapur. Kebutuhan natrium didasarkan pada kebutuhan untuk pertumbuhan kehilangan natrium melalui keringat dan sekresi lain. Kandungan natrium klorida dalam air minum biasanya sangat sedikit yaitu sekitar )! mg per liter. Sedangkan kandungan natrium dalam garam secara teoritis kira-kira ),? g per sendok teh.
2.2.
Asor$si %an Metaolisme Natrium
ampir seluruh natrium yang dikonsumsi (+-7 gram sehari$ diabsorbsi, terutama di dalam usus halus. 4atrium diabsorbsi secara pasif (membutuhkan energi$. 4atrium yang diabsorbsi diba9a oleh aliran darah keginjal. ;isini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan taraf natrium dalam darah. Kelebihan natrium yang jumlahnya mecapai >!->># dari yang dikonsumsi, dikeluarkan melalui urin. engeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron, yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun. /ldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium. ;alam keadaan normal, natrium yang dikeluaran melalui urin sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. 2.#
Klori%a (l)
Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular, klor merupakan !,%"# berat badan. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang$, lambung dan pancreas yang merupakan komponen asam lambung. 2.#.1
Sumer Klori%a
Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur. 2eberapa sayuran dan buah juga mengandung klor. daging , susu , telor juga merupakan sumber klor . 2.#.2
!un"si Klori%a
%. berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler. ). Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari 6@, yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.
+. Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya . :on klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru- paru dan keluar dari tubuh. ". Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. 2.#.#
Dam$ak Kekuran"an %an Kelei&an
Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diare kronis, dan keringat berlebihan. /S: mengandung lebih banyak klorida dari pada susu sapi. 2ila klorida tidak ditambahkan dalam pembuatan susu formula bayi, akan terjadi kekurangan klor yang dapat memba9a kematian. ;an jika kelebihan juga bisa membuat muntah. 2.#.'
Perkiraan keutu&an Klor
Kebutuhan minimum klor sehari ditaksir sebanyak 7"! mg. 2.#.
Asor$si %an *ksresi Klor
Klor diabsorpsi di usus halus dan dieksresi melalui urin dan keringat. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium. Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat.
2.'
Kalium (K)
Kalium merupakan ion yang bermuatan positif dan terdapat di dalam sel dancairan intraseluler. 0ubuh orang de9asa mengandung kalium ()"! g$ dua kali lebih banyak dari natrium (%%! g$. 4amun biasanya konsumsi kalium lebih sedikit daripada natrium. 2.'.1
Sumer Kalium
Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan he9an. Sumber kalium yang utama dalam bahan makanan adalah bekatul, molase (madu$, khamir, coklat dan kopi. 0ermasuk juga kacang-kacangan, sayur-sayuran, buah, hati, ikan dan kerang. Tael 2 Kandungan kalium beberapa bahan makanan (mg1%!! gram$ Bahan Makanan Mg Bahan Makanan mg *acang kedelai #50. 1pokat %! *acang merah ##5# Selada %5. *acang hijau ##$% ortel %.5 &urian "0# 4eras giling %.# *elapa 555 Tomat %$5 4ayam ."# -epaya %%# -isang .$5 Mangga %#. *acang tanah .%# +eruk manis #"% +ambu monyet, biji .%0 6enas #%5 *entang $9" 1nggur ### Singkong $9. Semangka #0%
2.'.2
!un"si Kalium
%. bersama natrium, kalium berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa ). 2ersama kalsium, kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksiotot. +. ;i dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic, terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein.
. 2erperan dalam pertumbuhan sel. 2.'.#
Dam$ak Kelei&an %an Kekuran"an
%.
/kibat kekurangan Kalium Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi, kekurangan kalium dapat
terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna (muntah-muntah, diare kronis, kebanyakan menggunakan obat pencuci perut1 laAans$ atau ginjal (penggunaan obat-obat deuretik$. Kekurangan kalium menyebabkan lemah, lesu, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau dan konstipasi. Bantung akan berdebar detaknya dan menurunkan kemampuan untuk memompa darah. ).
/kibat kelebihan Kalium iperkalemi akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian.
Kelebihan kalium juga dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. 2.'.'
Perkiraan Keutu&an kalium
Kebutuhan minimum kalium sekitar )!!! mg sehari. 2.'.
Asor$si %an *ksresi Kalium
Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Kalium dieksresi melaluiurin, feses, keringat dan cairan lambung. 0araf kalium normal darah dipeliharaoleh ginjal melalui kemampuannya menyaring, mengarbsorpsi kembali danmengeluarkan kalium di ba9ah pengaruh aldosteron. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran didalam tubula ginjal.
2.
Kalsium (a)
Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. )# berat badan orang de9asa atau sekitar %,!-%, kg terdiri dari kalsium 2..1
Sumer Kalsium (a)
Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. :kan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong,daun lamtoro. Tael # 4ilai Kalsium berbagai 2ahan Makanan (mg1%!! gram$
Bahan Makanan
Udang kering Teri kering Susu bubuk *eju Sardines 7kaleng8 Susu kental manis 4ayam *acang kedelai, kering Sai &aun melinjo *atuk Tepung kacang kedelai Selada air &aun singkong
Mg
#009 #%00 90. !!! $5. %!5 %"5 %%! %%0 %#9 %0. #95 #% #"5
Bahan Makanan
Susu sapi segar Tempe kacang kedelai murni Tahu (ogurt 2ncom *acang merah *acang tanah Telur bebek Telur ayam *etela pohon 1yam &aging sapi *entang +agung kuning, pipil
Sumber / &a:tar *omposisi 4ahan Makanan, &epkes, #9!93
mg
#.$ #%9 #%. #%0 9" 0 5 5" 5. $$ #. ## ## #0
2..2
!un"si Kalsium
%. pembentukan tulang dan gigi ). kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. +. Mengatur pembekuan darah . Katalisator reaksi biologic, seperti absorpsi vitamin 2%), tindakan enzim pemecah lemak, lipase pancreas, eksresi insulin oleh pancreas, pembentukan dan pemecahan asetilkolin. ". *elaksasi dan Kontraksi otot, dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin. . 2erperan dalam fungsi saraf, tekanan darah dan fungsi kekebalan. 7. Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dantransmisi ion melalui membrane organel sel. 2..#
Dam$ak Kelei&an %an Kekuran"an
%. /kibat Kekurangan Kalsium Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. 0ulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. 2ila terjadi luka, pembekuan darah sangat lambat. ada orang de9asa terjadi osteoporosis. Kekurangan kalsium dapat pula menyebabkan osteomalasia, yang dinamakan juga riketsia pada orang
de9asa
dan
biasanya
terjadi
karena
kekurangan
vitamin
;
dan
ketidakseimbangan konsumsi kalsium terhadap fosfor. Mineralisasi matriks tulang terganggu, sehingga kandungan kalsium di dalam tulang menurun. Kadar kalsium darah yang sangat rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang.
). /kibat kelebihan Kalsium Konsumsi 6a yang berlebihan dapat menyebabkan sulit buang air besar (konstipasi$ dan mengganggua penyerapan mineral seperti zat besi, seng dan tembaga. Kelebihan 6a dalam jangka panjang akan meningkatkan risiko terkena hypercalcemia, pembentukan batu ginjal dan gangguan fungsi ginjal. =leh karena itu konsumsi suplemen kalsium jauh di atas kebutuhan sebaiknya dihindari. 2..'
Perkiraan Keutu&an Kalsium
- bayi
' )!!-)"! mg
- anak-anak
' "!-%!!! mg
- remaja
' %)!! mg
- de9asa
' %!!!-%%!! mg
- de9asa perempuan
' "!!-!! mg
- bumil dan menyusui
' C )!! mg
- manula
' %!!! mg
2..
Asor$si %an *ksresi Kalsium
Sebanyak +!-"! # kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum. Kalsium membutuhkan p agar dapat berada dalam kondisi terlarut. /bsorpsikalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein- pengikat kalisum. /bsorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. Kalsiumhanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendapkarena unsure makanan lain. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melaluifeses. Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin, sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat.
2.+
!osfor (P)
5osfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar % # dari berat badan. 5osfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. 5osfor di dalam tulang dan gigi berada dalam perbandingan %') dengan kalsium. 5osfor merupakan bagian dari asam nukleat ;4/ dan *4/.Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen structural dinding sel. Sebagaifosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpananatau pelepasan energi dalam bentuk /denin 0rifosfat (/0$. 2.+.1
Sumer
5osfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. Tael ' 4ilai fosfor beberapa bahan makanan (mg1%!! gram$
Ba&an Makanan
m"
0eri kering 0epung susu Kacang kedelai kering Sardin (kaleng$ Kacang merah Keju Kacang tanah Kacang hijau Bagung kuning, pupil 2eras setengah giling Susu kental manis /yam 0elur ayam 0elur bebek ;aging sapi Ddang segar
%"!! > "?" + !! ++? ++" +)! )" ))% )!> )!! %?! %7" %7! %7!
Ba&an Makanan
0empe kacang kedelai :kan segar 0epung terigu Kelapa tua, daging *oti putih 2iskuit 2ayam 0ahu Susu sapi Kentang ;aun singkong Mie kering Ketela pohon (singkong$ 8ula kelapa
Sumber / &a:tar *omposisi 4ahan Makanan, &epkes #9!93
m"
%" %"! %! >? >" ?7 7 + ! " " 7 ! +7 +7 )?
2.+.2
!un"si
%. kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang ). mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagaienzim dan vitamin 2. +. absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer . bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu *4/ dan ;4/ serta /0 danfosfolipid. ". Mengatur keseimbangan asam basa 2.+.#
Dam$ak Kelei&an %an Kekuran"an
Kekurangan fosfor bisa terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. 2ila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang. 2.+.'
Perkiraan Keutu&an !osfor
- 2ayi
' %!!-)"! mg
- anak-anak
' "!! mg
- ;e9asa
' 7!!-%)!! mg
2.+.
Asor$si %an Metaolime !osfor
5osfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin ; dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (0$ yang
dikeluarkanoleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin ;, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlahyang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. 0 menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal. 2.,
Ma"nesium (M")
Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan unsur esensial bagi tubuh dan tubuh kita mengandun unsur ini sebanyak )" gram. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. eranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Kurang lebih !# dari )!-)? mg magnesium di dalam tubuh terdapat di dalam tulang dan gigi, )# di dalam otot dan selebihnya di dalam jaringan lunak lainnya serta cairan tubuh. 2.,.1
Sumer
Sumber utama magnesium adalah sayur hijau, serealia tumbuk, biji-bijian, siput, kedelai dan kacang-kacangan. ;aging, susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. 2.,.2
!un"si
Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi, karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat, serta dalam sintesis, degradasi, danstabilitas bahan gen ;4/ di dalam semua sel jaringan lunak. ;i dalam cairan sel ekstraselular magnesium berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan
darah. dalam hal ini peranan magnesium berla9anan dengan kalsium. Kalsium merangsang kontraksi otot, sedangkan magnesium mengendorkan otot. Kalsium mendorong
penggumpalan
darah
sedangkan
magnesium
mencegah.
Kalsium
menyebabkan ketegangan saraf, sedangkan magnesium melemaskan saraf. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium di dalam email gigi. 2.,.#
Dam$ak Kelei&an %an Kekuran"an
Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal, endokrin, terlalu lama mendapat makanan tidak melaluimulut (intravena$.enyakit
yang
menyebabkan
diuretika(perangsang
pengeluaran
urin$,
muntah-muntah, juga
dapat
diare,
menyebabkan
penggunaan kekurangan
magnesium.Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan, gangguan pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang1tetanus, gangguan system saraf pusat, halusinasi, koma dan gagal jantung. /kibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti. Kelebihan magnesiumterjadi pada penyakit gagal ginjal. 2.,.'
Perkiraan Keutu&an Ma"nesium
2ayi
'+!-"" mg
/nak-anak
'!-%)! mg
*emaja
' %"!-)"! mg
;e9asa
'+)!-+"! mg
2umil
' ! mg
2.,.
Pen-ernaan %an Metaolisme
Magnesium diabsorpsi di usus halus dengan bantuan alat angkut aktif dan secaradifusi pasif. ;i bebas.Keseimbangan eksresimagnesium
dalam darah
magnesium
melalui
urin.
magnesium terdapat dalam
dalam
tubuh
terjadi
Eksresi
magnesium
melalui
meningkat
bentuk
ion
penyesuaian oleh
adanya
hormonetiroid, asidosis, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalium . eksresi magnesium menurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan 0 terhadap resorpsi tubula ginjal. 2.
Sulfur (S)
Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial, seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein. *antai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkanmolekul protein. Sulfur terdapat dalam tulang ra9an, kulit, rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku. 2..1
Sumer
Sulfur adalah makanan yang mengandung berprotein. 2uah dan sayuran yang mengandung Sulfur yaitu kacang-kacangan, ba9ang putih, ba9ang bombay, dan kubiskubisan. 2..2
!un"si Sulfur
Sulfur berasal dari makanan yang terikat pada asam amino yang mengandung sulfur yang diperlukan untuk sintesis zat-zat penting. 2erperan dalam reaksi oksidasireduksi, bagian dari tiamin, biotin dan hormone insuline serta membantu detoksifikasi. Sulfur juga berperan melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui
urin, dalam bentuk teroksidasi dan dihubungkan dengan mukopolisakarida. 5ungsi sulfur antara lain membantu menjaga keseimbangan oksigen untuk fungsi otak. Selain itu sulfur bersama-sama dengan vitamin 2 kompleks membantu memperlancar metabolisme dalam tubuh dan membantu mela9an infeksi akibat bakteri. 2..#
Dam$ak Kelei&an %an Kekuran"an
Kecukupan sehari sulfur tidak ditetapkan dan hingga sekarang belum diketahui adanya kekurangan sulfur bila makanan yang kita konsumsi cukup mengandung protein. ;ampak kekurangan sulfur bisa terjadi jika kekurangan protein. Kelebihan sulfur bisa terjadi jika konsumsi asam amino berlebih pada he9an yang akan menghambat pertumbuhan. Badi, /K8 untuk orang de9asa dicukupi oleh asam amino esensial yang mengandung sulfur. 2..'
Pen-ernaan %an Metaolisme
Sulfur diabsorpsi sebagai bagian dari asam amino atau sebagai sulfat anorganik.Sulfur juga merupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim danvitamin, termasuk koenzim /. Sebagian besar sulfur dieksresi melalui urinsebagai ion bebas. Sulfur juga merupakan salah satu elektrolit intraseluler yangterdapat dalam plasma berkonsentrasi rendah.
BAB III P*NUTUP #.1
Keim$ulan
Mineral merupakan bagian tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsitubuh secara keseluruhan. Mineral makro merupakan. mineral yang jumlahnya relatif tinggi (!,!"# dari berat badan$ di dalam jaringan tubuh atau dibutuhkan tubuh dalam jumlah %!! mg sehari. Mineral makro terutama natrium, klor dan kalium berperan menjaga keseimbangan cairan tubuh. 4atrium, kalium dan magnesium diperlukan untuk transmisi saraf dan kontraksi otot. 5osfor dan magnesium terlibat dalam metabolisme energi. Kalsium, fosfor dan magnesium berperan dalam memberi bentuk (struktur$ kepada tulang. Selain itu, tiap mineral makro mengandung peranan khusus di dalam tubuh. 5ungsi dan metabolisme zat kapur (6a$ dan fosfor ($ sangat erat saling berhubungan. #.2
Saran
;engan mengetahui segala hal tentang mineral, terutama manfaatnya bagi kesehatan dan tubuh kita, hendaknya kita memanfaatkannya dengan sebaik-baiknya. ;alam bidang kesehatan, hendaknya kita selalu mengonsumsi dengan porsi yang cukup setiap hari agar kita bisa merasakan manfaatnya sesuai yang disebutkan dalam penjelasan di atas. ;engan menerapkan penggunaan mineral secara bijaksana, kita dapat memperoleh hasil yang maksimal.
DA!TA/ PUSTAKA /lmatsier, S. )!!". Prinsip Dasar Ilmu Gizi. 8ramedia ustaka Dtama. Bakarta. ur9itasari, ;esi. )!!>. Buku Ajar Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. 4uha Medika ' 3ogyakarta ShafiF, /hmad, dkk. )!!7. Gizi dan Kesehatan Masyarakat . 0 *aja 8rafindo ersada ' Bakarta Supariasa, : ;e9a 4yoman, dkk. )!!%. Penilaian Status Gizi. 2uku Kedokteran E68 ' Bakarta 3uniastuti, /. )!!?. Gizi dan Kesehatan. 8raha :lmu. 3ogyakarta.
