FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE GESTION EMPRESARIAL ASIGNATURA:
- Conservación y transformación de alimentos
PROYECTO:
- Galleta de tocosh “VIDA NATUR KSJ”.
DOCENTE: SECCIÓN:
- Ing. Nicolás F. Ortiz Vargas - IG6N1
INTEGRANTES: -
Bravo Luque Jethzeva Ramírez Corzo Wilder. - Uribe Orbe Stefany.
LIMA – PERÚ 2014
GALLETAS DE TOCOSH «VIDA NATUR KSJ»
INTRODUCCION
Nuestro producto «la galleta de tocosh» enriquecida con fibra de linaza molida casero es una opción muy sencilla de elaborar, el cual se llevó a cabo para descubrir su elaboración y beneficios, utilizando insumos naturales (ecológicos).
Cada vez son más los productos que surgen en el mercado encaminados a realizar productos naturales, para el consumo de las personas que cuidan su salud y evitan ingerir productos que son dañinos para la salud.
Siendo las galletas uno de los alimentos más consumidos en todas las clases sociales, el presente trabajo presenta las "Galletas de tocosh enriquecidas con fibra de linaza molida", como una nueva, rica y saludable alternativa de consumo 100% natural.
¿QUE ES EL TOCOSH?
El Tocosh es una papa procesada naturalmente con fines curativos y alimenticios, que consiste en dejar la papa en pozas protegidas por paja o mallas cerca de una corriente de agua en un lapso promedio de 6 meses (tiempo en la cual se activa un antibiótico natural: la penicilina natural, la cual es conocida como preservante del cuerpo) luego es extraído para su consumo. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara y consigue un olor muy peculiar por no decir desagradable.
BENEFICIOS DEL TOCOSH:
Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). Es antimicrobiano. úlceras estomacales Gastritis crónica Afecciones renales Hemorroides Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). Alimento probiótico. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. Calor corporal Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.
BENEFICIOS DE LA LINAZA:
BAJE DE PESO:
La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues elimina el colesterol en forma rápida. Ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por contener grandes cantidades de fibra dietética, tiene cinco veces más fibra que la avena.
SISTEMA DIGESTIVO:
Previene o cura el cáncer de colon. Ideal para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Expulsión de gases gástricos. Es un laxante por excelencia. Previene de divertículos en las paredes del intestino. Elimina toxinas y contaminantes. La linaza contiene en grandes cantidades de los dos tipos de fibras dietéticas soluble e insoluble. Contiene más fibra que ningún grano.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA: Producto “galleta de tocosh enriquecidas con fibra de linaza molida”:
El exceso de grasa en las galletas ya comercializadas en el mercado y la obesidad provoca en las personas. Cuyo objetivo nos dirigirá a ese problema ofreciendo una galleta 100% natural.
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:
Mediante este proyecto queremos buscar una solución sencilla y económica elaborando unas galletas con fibras naturales y un antibiótico natural que va a mejorar la calidad de vida de la persona.
Como ingrediente principal en nuestro proyecto, el tocosh es un producto que se obtiene de la fermentación de la papa desde épocas incaicas. Como el tocosh, pocos productos pueden jactarse de su efectividad en tratamientos digestivos. Considerado por muchos como "penicilina natural", incrementa la flora intestinal, mejora la digestión, el sistema inmunológico, combate problemas bronquiales, renales, gastritis, úlceras y hemorroides.
OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO: Nuestro proyecto es una “galleta de tocosh enriquecida con fibra de linaza molida” que tiene como objetivo:
Elaborar un producto 100% natural y peruano libre de grasas trans.
IMPORTANCIA:
Nuestra galleta de tocosh con fibra de linaza casero fue un producto innovador en el cual nos enfocamos en las necesidades de las personas que quieran llevar una vida saludable con este producto no químico ni toxico, sino rico en ingredientes naturales. Para lo cual utilizamos la linaza molida por su poder de fibra natural que el cuerpo lo necesita para mejorar el sistema inmunológico y el digestivo.
También utilizamos la harina de tocosh como ingrediente principal, debido a que es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, en la que por el mismo proceso de fermentación se activa el antibiótico natural (penicilina natural).
Para que nuestro producto sea 100% natural, reemplazamos ingredientes comunes de una galleta corriente, “la manteca” la reemplazamos por palta, “el azúcar” lo reemplazamos por miel de abeja, “la harina sin preparar” la reemplazamos por harina de trigo, estos productos naturales fueron utilizados como base para la elaboración de nuestra galleta de tocosh, donde también fue agregado y de gran importancia por su alto nivel nutricional la harina de tocosh y la linaza molida.
MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA Segmento del Mercado
El modelo de negocio de galletas de tocosh se enfoca a un Mercado masivo, con la finalidad de elegir libremente, qué consumir, cómo hacerlo y cómo mantener una buena alimentación y un estilo de vida saludable.
Valor del producto
Innovar con este nuevo producto “galletas de tocosh”, a la cadena de galletas naturales, con la finalidad de que el consumidor elija libremente y que gusten de un estilo de vida saludable. De nivel socioeconómico A, B y C.
Relación con el cliente
Asistencia personal. Comunicarnos con el cliente mediante un representante durante el proceso de venta o después de la compra.
TEORÍA DEL DISEÑO DE LA EMPRESA
El producto está diseñado con elemento principal natural. Se busca ofrecer un nuevo tipo de galleta con un sabor nuevo en el mercado y a elección del cliente que busca un producto natural 0% de grasa y libre de grasa trans habitualmente vistas en las galletas actualmente.
EVALUACIÓN TEGNOLÓGICA
De procesos
El soporte tecnológico para la realización de galletas naturales no es costoso, por lo tanto el producto ofrecido no es costoso. Las galletas de tocosh van dirigidas para las personas que buscan un producto natural y saludable. Como el producto está dirigido a un mercado masivo, el precio es ventajoso para todos.
De productos
El producto es natural, y tiene como finalidad dentro de sus propiedades satisfacer el gusto del cliente con este nuevo producto.
ANÁLISIS FODA: FORTALEZAS
Producto con contenido nutricional. Innovación en galletas de tocosh en el mercado local. Una excelente harina para galletas. La materia prima es de origen nacional. Existe infraestructura tecnológica para el desarrollo del cultivo.
OPORTUNIDADES
Posibilidad de expandir el negocio a mediano o largo plazo a nivel nacional. Introducir precios más atractivos para el mercado.
DEBILIDADES
Se pueden originar lentos crecimientos en las ventas por ser un producto nuevo en el mercado. Fidelidad de los consumidores a las galletas tradicionales.
AMENAZAS
Adquirir el producto con el paso del tiempo puede sufrir un gran aumento. Que la competencia adquiera posicionamiento mejor al de ellos dejándolos por debajo. Que algún competidor directo le declare una guerra de precios en mercado
GENERACION DE IDEAS:
Se considerará a la galleta de tocosh como un nuevo producto en un mercado existente como es el de los comestibles, específicamente las galletas naturales que no contienen pocas grasas que normalmente tienen las galletas.
EVALUACION Y SELECCIÓN DE IDEAS:
Analizando las ideas propuestas, nos decidimos por un producto que vaya dirigido a aquellas personas que quieren mantener una vida saludable con ayuda de un producto conocido por pocas personas como es el tocosh. Evaluando y analizando las ideas propuestas, definimos un producto sano, que no tiene químico, es natural para las personas que busquen un nuevo producto saludable y el costo es accesible.
DISEÑO DE PROPUESTA DE “Galleta de tocosh” (PRODUCTO INNOVADOR):
Las galletas de tocosh son un producto alimenticio dirigido para todo tipo de personas, pero para que la composición de ingredientes de nuestra galleta tenga menos porcentaje de grasa, trabajaremos con ingredientes 100% naturales como la harina de tocosh que es el ingrediente principal, la harina de trigo que reemplaza la harina tradicional, como base de nuestra galleta agregaremos palta para reemplazar la mantequilla y añadiremos miel para reemplazar el azúcar, queriendo obtener una galleta natural, que es lo que diferencia de una galleta ya existente.
DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA PROPUESTA INNOVADORA: Diseño físico:
De acuerdo a las envolturas más comunes de las galletas, se decidió optar por una cajita que tenga dentro una bolsa auto cierre que permitirá conservar mejor las galletas, este es un método de conservación.
Materiales usados: 30 gr. de palta. 70 gr. de harina de tocosh. 50 gr. de harina de trigo. 30 ml de miel. 5 gr. De linaza molida. 0.03% de sorbato de potasio.
Métodos
1.
de procedimiento:
Agregar a un recipiente 30 gramos de palta con 70 gramos de harina de tocosh.
2. Mezclar los ingredientes agregados y añadir los 50 gramos de harina de trigo.
3. Seguir mezclando la preparación anterior y agregar los 30 ml de miel de abeja.
4. Continuar mezclando la preparación y agregar los 5 gramos de linaza molida con 0.03% de sorbato de potasio.
5. Después amasar la preparación hasta formar una masa consistente.
6. Luego estirar la masa con ayuda de un rodillo.
7. Por ultimo con ayuda de un cortador darle forma a las galletas y ponerlas al horno a 180°C por 20 minutos.
PORCENTAJE DE «GALLETA DE TOCOSH» Formulación
Cantidad
1) Palta
30
1) Harina de trigo
50
1) Tocosh
70
1) Miel
30
1) Sorbato de potasio 1) Polvo de linaza TOTAL
Peso (%) 16.21 27.03 37.83 16.22
0.03
0.01
5
2.7
185.03
100
VARIABLES DEPENDIENTES E INDEPENDIENTES
PROPUESTA DE EVALUACIÓN DEL DISEÑO
Se dirigió a realizar una galleta natural a base de productos cómodos y fáciles de conseguir.
Se utiliza el tocosh procesado ya que cuenta con penicilina natural, que nos ayudara a gozar de una buena salud.
Utilizamos la harina integral de trigo reemplazando la harina común ya que es un alimento rico en vitamina K y tiene una alta cantidad de magnesio.
Añadimos miel de abeja reemplazando el azúcar común, ya que gracias a su abasto de carbohidrato nos da energía y fuerza.
El envase se elaborara en caja y en bolsa de plástico autocierre para que sea más ergonómico y fácil de guardar.
ESCALAMIENTO: 1) Costo de insumos:
TOTAL
20.70
CONCLUSIONES
Como estudiantes de ingeniería Industrial realizamos la elaboración de un producto que sea beneficioso para todo tipo de personas, como es nuestro producto de innovación “galleta de tocosh”, ya que una razón de este proyecto es disminuir la cantidad de grasa que tienen otras galletas ya comerciales; ya que nos basamos en productos como la palta que tiene grasa natural y la fibra de linaza que ayuda a la digestión más rápida.
Nuestro producto se basa en la elaboración de una galleta el cual la fuente principal es el tocosh que es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). Y la linaza que es agente de la LIGNINA que nos ayuda a bajar de peso y evita la sensación innecesaria de apetito. Como se mencionó anteriormente otro insumo es la palta que no es dañino para las personas, la galleta de tocosh es un producto innovador por los ingredientes que conforman la galleta, ya que no se usamos azúcar sino miel.
RECOMENDACIONES:
Elaborar las galletas con cantidades exactas.
Tener cuidado al echar el sorbato de potasio ya que si se agregase más de lo permitido seria letal para las personas.
Tener los minutos calculados que dejaremos la galleta en el horno.
Lavarse bien las manos antes de realizar la masa respectiva.
REFERENCIA :
Orezzoli A., (2012). Estudio revela qué tipo de galletas prefieren los peruanos.
Inga M. C. (2013). Alicorp incorporará la quinua a sus panes y galletas el próximo año.
Proceso industrial para la fabricación de galletas en la empresa Alicorp (Visita Virtual a la Planta de Alicorp – Galletas).
Instituto Ecuatoriano de normalización INEN (2005). Galletas requisitos.
