Tabla A.1.- Diferencias entre los métodos de detección de fraudes. CROMATOGRAFÍA DE GASES
TÉCNICAS ELECTROFORÉTICAS
TÉCNICAS INMUNOQUÍMICAS
TÉCNICAS GENÉTICAS
Variaciones Estacionales
SI
NO
NO
NO
Sensibilidad
10
1
0,1-1
0,1
Equipo
Caro
Medio
Barato
Medio
Sencillez operativa
NO
SI
SI
NO
N º Muestras
1
5-10
20-96
5-10
Leche entera
SI
SI
SI
SI
Leche Desnatada
NO
SI
SI
SI
Leche Calentada
SI
SI (Caseínas) NO (prot. lactosuero)
SI
SI
Productos madurados
NO
NO
SI
SI
Rapidez (h)
1
5-8
1-24
6-8
24
8.- BIBLIOGRAFÍA Alais, C et al. 2003.Ciencia de la leche: principios de la técnica lechera. Reverté S.A. Barcelona. Anifantakis, E.M., 1986. Comparison of the physico- chemical properties of ewe’s and cow’s milk. In: International Dairy Federation (Ed.), Proceedings of the IDF Semina r Production and Utilization of Ewe’s and Goat’s Milk, Bulletin No. 202. Athens, Greece, pp. 42–53.
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