Lari - Geladinhos Gourmet

CURSO:

Olá, Me chamo Larissa e é com imenso Carinho e Gratidão Grati dão que dedico meu conhecimento adquirido a cada dia nessa jornada de minha vida a você. Lari doces dicas nasceu do desejo de expandir as partilhas, que já ocorriam no grupo do Facebook “Bolos Caseiros e Artesanais da Lari” visando Lari” visando oferecer uma melhor experiência de aprendizagem aos meus seguidores. Além de mais conforto e segurança. Como tudo começou? Em um momento da vida em que as dificuldades financeiras era minha companheira, mas o amor era

meu maior aliado! Sempre amei cozinhar e Inventar na cozinha. E como coração de mãe não se engana, resolvi seguir o conselho da minha e engrenei no mundo da confeitaria, de formas simples, mas com muita determinação. Fui estudando bastante e aprendendo da prática com os erros e acertos. Então resolvi criar o grupo no Facebook para partilhar as minhas experiências. E esse grupo foi crescendo de forma impressionante. Partilhar meu conhecimento e saber que posso contribuir para o desenvolvimento de tantas pessoas é um imenso prazer é uma baita motivação. A confeitaria é uma mistura de química e assim será esse espaço, não só para partilha de receitas, mas sim todo o conhecimento e pulo do gato, que compõe em uma receita. E nesse curso iremos mergulhar ao supra-sumo marcante de nossa infância, o conhecido geladinho, Juju, Dindin, Sacolé. A infinidade de nomes é extensa. Habituados a nossa infância onde apenas

misturar o pó de suco a água e colocar pra gelar já fazia nossa alegria, nesse curso iremos descobrir sabores incríveis e que apetece qualquer paladar. Além do mais aproveitar e lucrar muito com essa delicia refrescante.

Liga neutra Você irá ler em muitas receitas a palavrinha “Liga Neutra”, que nada mais é do que um ingrediente que ajuda no processo de produção de sorvetes e gelados, e no nosso caso iremos adicionar aos geladinhos sendo a maioria feito com leite e cremosos. A adição da liga neutra favorece a ligação e sinergia entre os ingredientes dando corpo e textura e com isso evitando formação de cristais de gelo, retardando o derretimento e mantendo a característica do alimento cremoso. Então um grande truque para ter o geladinho bem cremoso está na adição da liga neutra além de outros ingredientes que favorece a cremosidade.

Como precificar Com o calor intenso de algumas estações, a solução de buscar algo para se refrescar acaba sendo grande, e nosso papel na confeitaria é sempre atender os desejos e necessidades de nossos clientes trazendo novidades e inovações. Um produto esteticamente bem elaborado por mais simples que seja vendera sem dúvidas com muita facilidade, então nem que seja um simples geladinho, trazendo a excelência tanto no produto, como na embalagem e forma de divulgação irá apetecer ainda mais a clientela além de trazer credibilidade ao seu negócio. A regra para precificar não é diferente das outras que passei nos outros cursos.

Regra de 3 sempre. O certo é você acrescentar um preço ao seu produto três vezes o valor gasto. Ou seja, uma receita base você gastou R$ 15,00, e rendeu 15 unidades de geladinho.

cacau

Como precificar

Entao o preço de custo de cada sai por R$1,00. Sendo assim você poderá vender o Geladinho por R$3,00 a unidade. O valor é calculado com base na seguinte soma: 1 x é o custo do material gasto para produzir o produto 2 x é o valor das embalagens e despesas, como papel decorado, caixas, fitas, luz, água, etc. 3 x é o seu lucro. Como sempre deixo claro, não é necessário seguir essa regra caso não queira. Porém ela dá uma base para que você saiba como colocar preço de maneira justa a você e a seu cliente

EMBALAGENS, VALIDADES, CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO Além de ser uma ótima opção para o calor e muito fáceis de fazer. Os geladinhos da pra criar uma infinidade de sabores. Desde diet, Fitness, detox até os tradicionais.

O que será necessário além da nossa matéria prima, são saquinhos próprios para o embalo e um funil para facilitar. É importante manter a padronização e deixar todos os geladinhos com o mesmo tamanho, então se achar mais fácil, marque com ajuda de uma régua e canetinha até o tamanho desejado. No meu caso eu uso dois tamanhos de embalagens. Sendo um 4x30 que ficará geladinhos compridos e mais finos, e o outro que prefiro 6x 24, que será para geladinhos mais gordinhos. A opção de qual

embalagem usar é opcional e não tem uma regra pra isso.

EMBALAGENS, VALIDADES, CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO Para

os geladinhos na embalagem de 4x30, meço até 20 centímetros de líquido.

Para

os geladinhos na embalagens de 6x24, meço até 12 centímetros de líquido.

Mas também a quantidade que deseja colocar em cada saquinho também pode ficar a critério de cada

um, não tendo uma regra a isso. . VALIDADE E CONSERVAÇÃO: Detox: os geladinhos Detox por conter ingredientes ricos em fibras e que irá auxiliar na digestão de seu cliente que segue uma restrição alimentar, tem durabilidade de apenas 15 dias. Passado os 15 dias ele pode ser consumido sim, porém terá perdido a função das fibras e proteínas

que se encontra no Detox. Cremosos e Fit: os demais Geladinhos tem a durabilidade de 3 meses congelados. RENDIMENTO Cada receita rende em média de 10 a 12 geladinhos. Podendo variar

CUSTO DA RECEITA Foi gasto aproximadamente 0,80 centavos a 1,00 real por Geladinho variando os sabores. VALOR SUGERIDO DE VENDA – R$2,50 a R$3,50 Variando de região para região e ingredientes que compõe em uma receita. Sempre faça o calculo dos custos para saber por quanto poderá vender e lucrar.

Passado todas as dicas vamos para as receitas?

Equivalências de Peso e medidas: Copo de Requeijao 250ml

Copo Americano 150ml

Xícara de Chá

Colheres

240ml

De Servir De Sopa De Sobremesa De Chá

Xícara de Café 180ml

De Café De Chá De Café

Pontas de Colheres

Açúcar Refinado

1 Xícara - 180g

1/2 Xícara - 90g 1/3 Xícara - 60g

Farinha De Trigo

Líquidos (água, leite, óleo, etc.)

1 Xícara - 120g 1/2 Xícara - 60g


1/4 Xícara - 45g 1 Colher (sopa) - 15g

1/3 Xícara - 40g 1/4 Xícara - 30g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Confeiteiro 1 Xícara - 130g

Farinha Integral

1/2 Xícara - 65g


1 Colher (sopa) - 20g


Açúcar De Impalpável

Farinha De Centeio 1 Xícara - 105g



1/3 Xícara - 40g 1/4 Xícara - 30g 1 Colher (sopa) - 15g


1/2 Xícara - 55g




1 Colher (sopa) - 15g Mel / Glucose De Milho 1 Xícara - 300g 1/2 Xícara - 150g

1/3 Xícara - 100g 1/4 Xícara - 75g 1 Colher (sopa) - 15g Manteiga (ou gordura vegetal) 1 Xícara - 200g 1/2 Xícara - 100g 1/3 Xícara - 65g

1/4 Xícara - 50g


Açúcar De Mascavo 1 Xícara - 130g

Aveio Em Flocos Finos 1 Xícara - 100g

Leite Em Pó Integral 1 Xícara - 100g

1/2 Xícara - 65g

1/2 Xícara - 50g

1/2 Xícara - 50g

1/4 Xícara - 25g



1/4 Xícara - 25g

Açúcar De Granulado

Fubá Mimoso 1 Xícara - 150g

Polvilho Azedo 1 Xícara - 180g

1/2 Xícara - 80g



1 Xícara - 200g 1/2 Xícara - 100g 1/3 Xícara - 65g

1/3 Xícara - 35g


1/4 Xícara - 50g





Açúcar Cristal

Amido De Milho 1 Xícara - 100g

Chocolate Em Pó/Cacau




1/4 Xícara - 45g

1/2 Xícara - 50g


1/4 Xícara - 25g

1/4 Xícara - 20g



sumário Geladinhos detox Detox de melancia Detox laranja Detox verde

Sensação Doce de leite Açai Kitkat Laka

Geladinhos fit

Morango Maracujá Limão Geladinhos gourmet Leite ninho com nutella Leite ninho com geleia de frutas vermelhas Amendoim com chocolates Arco íris (confete) oreo Ovomaltine Nutella Sonho de valsa Tapioca com coco Tortinha de limão

Geladinhos alcoólicos Caipirinha de morango Caipirinha maracujá Caipirinha kiwi Caipirinha cremosa de limão Mojito cubano Piña colada com calda de vinho Espanhola cremosa Chocolate ao licor Skol senses Açai com catuaba

Geladinhos: DETOX

Detox de melancia Ingedientes: 500g de melancia em pedaços sem sementes, Suco de 1 limão, 1 pedaço de gengibre.

bata todos os ingredientes no liquidificador, coe se preferir e adicione aos saquinhos. Leve para gelar com ajuda de um funil. Modo de preparo:

Durabilidade: 15 dias Rendimento: aproximadamente 9 unidades

Detox Laranja Ingedientes: 2 laranjas picadas, Pedacinho de gengibre, 2 cenouras médias picadas, 1 maçã picada,

Suco de 1 limão, 250ml de água ou água de coco (in natura). Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe se preferir e adicione aos saquinhos

com ajuda de um funil. Leve para gelar. Durabilidade: 15 dias Rendimento: aproximadamente 9 unidades

Detox Verde Ingedientes: 2 folhas de colve, 5 rodelas de abacaxi,

Pedacinho de gengibre, 250ml de água ou água de coco (in natura). Modo de preparo: bata todos os ingredientes no

liquidificador, coe se preferir e adicione aos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Durabilidade: 15 dias Rendimento: aproximadamente 9 unidades

Geladinhos: FIT

Base de iogurte Ingedientes: 1 litro de leite desnatado, 500g de iogurte desnatado, 1 xícara de leite em pó, 1 colher

de sopa de liga neutra, 3 colheres de adoçante culinário. Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador.

Morango Ingedientes: 450ml de base, 200g de morango.

bata todos os ingredientes no liquidificador. Adicione geleia de morango diet no saquinho (opcional), adicione o líquido no saquinho com ajuda de um funil e leve pra gelar. Modo de preparo:

Rendimento: aproximadamente 7 unidades.

Maracujá Ingedientes: 450ml de base, 150g de maracujá. Modo de preparo: bata

todos os ingredientes no liquidificador, coe a mistura se preferir. Adicione sementes de maracujá no saquinho (opcional), adicione o líquido no saquinho com ajuda de um funil e leve pra gelar. Rendimento: aproximadamente 6 unidades.

Limão Ingedientes: 450 ml de base, 1 - 1/2 limão espremido, pedaço da casca do limão (sem a parte branca).

bata todos os ingredientes no liquidificador. adicione o líquido no saquinho com ajuda de um funil e leve pra gelar. Modo de preparo:

Rendimento: aproximadamente 6 unidades.

Geladinhos: Gourmet

Base Ingedientes: 1 litro de leite, 1 leite condensado, 1 xícara de leite em pó, 1 colher (sopa) de liga neutra

LEITE NINHO COM NUTELLA Ingedientes: 500ml de base, 1/2 xícara de leite em pó, Nutella o quanto baste. Modo de preparo: bata a base com o leite em pó no liquidificador. adicione a Nutella no saquinho,

espalhe e adicione o liquido com a ajuda de um funil. Leve pra gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades.

LEITE NINHO COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS Ingedientes: 500ml de base, 1/2 xícara de leite em pó, geléia de frutas vermelhas o quanto baste, ou

geleia de sua preferência (usei queensberry). Modo de preparo: bata a base com o leite em pó no liquidificador. adicione a geleia no saquinho,

espalhe e adicione o liquido com a ajuda de um funil. Leve pra gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades.

AMENDOIM COM CHOCOLATES Ganache:

50g de chocolate ao leite ou amargo, 50g de creme de leite.

Modo de preparo: Derreta no microondas até formar uma ganache, adicione nos saquinhos e reserve. Geladinho:

500ml de base, 200g de amendoim torrado, sem pele e sem sal

Modo de preparo: bata a base com o amendoim no liquidificador, adicione nos saquinhos com ajuda de

um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

ARCO ÍRIS (confete) Ingedientes: Confete o quanto baste, 500ml de base Modo de preparo: adicione os confetes no saquinho, em seguida adicione o líquido com a ajuda de um

funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades.

OREO Ingedientes: 500ml base, 4 bolacha oreo, 2 bolacha Oreo cortado em pedacinhos pequenos. Modo de preparo: bata a base com a bolacha no liquidificador, adicione a bolacha cortada em

pedacinhos nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

OVOMALTINE Ingedientes: 500ml da base, 2 colheres de ovomaltine, Ovo Maltine a gosto no saquinho Modo de preparo: bata a base com o ovomaltine no liquidificador, adicione a ovomaltine a gosto nos

saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

NUTELLA Ingedientes: 500ml base, 1 colher chocolate em pó 50%, 2 colheres de Nutella, Nutella no saquinho Modo de preparo: bata a base com o chocolate e Nutella no liquidificador, adicione a Nutella no

saquinho, espalhe e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

SONHO DE VALSA Ingedientes: 500ml de base, 4 bombons, 2 pacoquinhas. Modo de preparo: bata a base com o bombom e pacoquinha no liquidificador, adicione o liquido nos

saquinhos e com ajuda de um funil. Leve para gelar. Coloque pedaços de bombons no saquinho se preferir. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

TAPIOCA COM COCO Ingedientes:

500ml de base, 100g de tapioca granulada, 50g de coco fresco, Leite condensado no

saquinho.

bata a base com a tapioca e coco no liquidificador, adicione leite condensado nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Modo de preparo:

Rendimento: aproximadamente 6 unidades

TORTINHA DE LIMÃO Ingedientes: 500ml base, 10 biscoito maisena, Caldo de 3 limões, Leite condensado no saquinho.

bata a base com o biscoito de maisena e caldo de limão no liquidificador, adicione leite condensado nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Modo de preparo:


SENSAÇÃO Ganache: 50g de chocolate ao leite, 50g de creme

de lleite, Derreta no microondas até formar uma ganache, adicione nos saquinhos e reserve. Geladinho: 500ml base, 1/2 pacote suco de morango Modo de preparo: bata a base com o suco de

morango no liquidificador, adicione nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

DOCE DE LEITE Ingedientes: 500ml de base, 2 colheres (sopa) de doce de leite, Doce de leite no saquinho.

bata a base com o doce de leite no liquidificador, adicione doce de leite nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Modo de preparo:


AÇAI Ingedientes: 500ml de açaí, 1/2 (sopa) de liga neutra, 4 bananas, 1/2 xícara de açúcar, Leite condensado no saquinho

bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione leite condensado nos saquinhos e com ajuda de um funil adicione o liquido. Leve para gelar. Modo de preparo:


KITKAT Ingedientes: 500ml de base, 2 KitKat. Modo de preparo: bata

todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 5 unidades

LAKA Ingedientes: 500g de base, 100gr de chocolate branco Laka, 3 colheres (sopa) de leite em pó

bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Modo de preparo:


Geladinhos: Alcoólicos

Caipirinha de morango Ingedientes: 500g de Morango, 250ml de Vodka, 300ml de Água

filtrada, 50g de Açúcar Refinado. Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione pedaços de morango e o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 8 unidades

Caipirinha Maracujá 500ml de Polpa natural de Maracujá, 300ml de Vodka, 400ml de Água filtrada, 200g de Açúcar refinado. Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Ingedientes:


Caipirinha Kiwi Ingedientes: 500g de Kiwi, 250ml de Vodka,

300ml de Água filtrada, 150g de Açúcar Refinado. Modo de preparo: bata todos os ingredientes

no liquidificador, adicione pedaços de kiwi e o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 8 unidades

Caipirinha Cremosa de limão Ingedientes: 1 caixa de leite condensado, 400 ml de leite, 100 ml de suco de limão, 60 ml de vodka, 1

pedaço de casca de limão (sem a parte branca ), 1/2 colher de sopa de liga neutra.



Mojito cubano Ingedientes: 240ml de Rum Branco, 700ml de Sprite, Suco de 2 limões, 10 folhas

de Hortelã.

Modo de preparo: dentro de uma vasilha misture todos os ingredientes e deixe descansar por

aproximadamente 30 minutos para que pegue o gosto de hortela. Passado o tempo, retire as folhas de hortela, coloque uma folha de hortela em cada saquinho, preencha com o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 10 unidades

Piña colada com calda de vinho Ingedientes: 1 caixa de leite condensado, 200 ml de leite coco, 400 ml de suco concentrado de abacaxi,

60 ml de vodka, 1/2 colher de liga neutra. Calda de vinho: 300 ml de vinho 1, 1/2 xícara de açúcar (240 ml a medida da xícara). Modo de preparo: em uma panela, leve os ingredientes para a

calda de vinho em fogo baixo até formar uma calda brilhosa e em ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma bisnaga e adicione dentro dos saquinhos. Para os geladinhos , bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 10 unidades

Espanhola Cremosa Ingedientes: 1 litro de vinho tinto, 1 caixa de leite condensado, 2 rodelas de abacaxi e 1/2 colher de

sopa de liga neutra. Modo de preparo: bata

todos os ingredientes no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 12 unidades

Chocolate ao Licor Ingedientes:100g de chocolate meio amargo, 400ml de leite quente, 1 lata de leite condensado, ½ xic

de licor de cacau e 1/2 colher de sopa de liga neutra. Modo de preparo: bata

todos os ingredientes no liquidificador, adicione o saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 7 unidades

Skol senses Ingedientes: 2 skol beats Sense, 1 lata de leite

condensado, Suco de 1 limão e 1/2 colher de sopa de liga neutra. Modo de preparo: bata todos os ingredientes

no liquidificador, adicione o liquido nos saquinhos com ajuda de um funil. Leve para gelar. Rendimento: aproximadamente 10 unidades

liquido

nos

Açai com catuaba Ingedientes: 500ml de açaí (já adoçado com guaraná), 1 banana, 1 caixa de creme de l eite, 200g de leite

condensado, 2 colheres de leite em pó, 300ml de catuaba e 1/2 colher de sopa de liga neutra



agradecimentos Quero agradecer a todos que adquiriram esta apostila (e-book) ou qualquer um dos meus outros cursos de bolos artesanais.

Gratidão enorme pela confiança adquirida em tão pouco tempo, e espero que todos sejam abençoados. Que vocês levem o aprendizado deste curso para a vida toda. Que não nos falte motivação para seguir adiante, sempre com nossos sonhos. Pois tenho certeza que todos vocês são capazes de ir muito mais longe. Boa sorte hoje e sempre. Obrigado, até mais

Larissa Cristy

Lari - Geladinhos Gourmet

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