LABORATORIUM TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UPN “VETERAN” JAWA JAWA TIMUR
Praktikum
: Uji Inderawi
Nama
: %e"ta *#ita +ari
Perc Percob obaa aan n
: Uji Uji Perb Perban andi ding ngan an Jama Jamak k
NP%,+eme&ter
: 12 12--010029,.II
Tanggal Tanggal
: 19 November Novem ber 2015
/omb,ru'
: 1,
Pembimb Pembimbing ing : r!ra! r!ra!Jari" Jari"a#$% a#$%P P
NP%,Te NP%,Teman man Prakte Praktek k : rdian rdian evi$ +ita +ita /i3k" %ega %eg a Nu3uli Nu3 ulia a
LAPORAN RESMI
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Latar Belaa!" Belaa!" Untuk Untuk menge mengeval valua ua&i &i &uatu &uatu 'rodu 'roduk k 'ang 'angan an mau' mau'un un non(' non('an anga gan$ n$ &erin &eringka gkalili dilakukan 'embandingan dengan 'roduk "ang &uda# ada atau 'roduk dari 'rodu&en lain$ a'alagi di ma&a &ekarang ini$ 'er&aingan indu&tri menjadi &emakin ketat terutama indu&tri 'ang 'angan an!! i dala dalam m eval evalua ua&i &i &en& &en&or orii terd terda' a'at at uji uji 'emb 'emban andi ding ngan an untu untuk k memb memban antu tu 'erma&ala#an ter&ebut! %elalui evalua&i &en&ori$ da'at menilai 'erlun"a 'eruba#an dalam )ormula&i )ormula&i$$ mengiden mengidenti)ik ti)ika&i a&i 'oten&i 'oten&i 'engemb 'engembang angan$ an$ menentuk menentukan an a'aka# a'aka# o'tima& o'tima&ii tela# tela# di'erole di'erole#$ #$ mengeva mengevalua& lua&ii 'roduk 'roduk 'e&aing$ 'e&aing$ dan memberik memberikan an data data "ang "ang di'erlu di'erlukan kan bagi bagi 'romo&i 'roduk! Uji 'embandingan "ang bia&a dilakukan adala# uji 'embandingan 'a&angan dan uji 'embandingan jamak! Pada da&arn"a kedua uji ini akan membandingkan &uatu 'roduk dengan 'roduk lain namun lebi# &'e&i)ik 'ada kelebi#an 'ada tia' a&'ek "ang diuji! Uji 'emba 'embandi ndinga ngan n 'a&a 'a&anga ngan n digu diguna nakan kan a'abi a'abila la conto conto# # "ang "ang diband dibandin ingka gkan n #an"a #an"a &atu$ &atu$ &edangka &edangkan n jika lebi# dari &atu makan makan digunaka digunakan n uji 'emband 'embandinga ingan n jamak! jamak! Untuk Untuk cara 'enilaian$ kurang lebi# &ama untuk kedua uji! *onto# "ang diuji dibandingkan 'ada conto# baku$ baku$ a'aka# a'aka# lebi# baik atau kurang kurang baik$ mi&al mi&al 'ada 'ada kemani&a kemani&an$ n$ aroma$ aroma$ warna$ warna$ dan &ebagain"a! engan adan"a uji ini$ maka da'at di&im'ulkan bagaimana kelebi#an dan keku kekura rang ngan an
&uat &uatu u
'rod 'roduk uk$$
&e#i &e#ing ngga ga
mene menent ntuk ukan an
'eng 'engam ambi bila lan n
ke'u ke'utu tu&a &an n
untu untuk k
'engembangan 'roduk$ tentu &aja dengan mak&ud agar 'roduk ter&ebut lebi# baik dan bi&a men"aingi 'roduk lain! 1.# T$%$a! T$%$a! Tuju Tujuan an 'rakti 'raktikum kum kali kali ini adala adala# # untuk untuk menge mengeta# ta#ui ui teknik teknik(te (tekni knik k 'engu 'engujia jian n 'erband 'erbandinga ingan n jamak jamak terkait terkait dengan dengan cara 'en"aji 'en"ajian$ an$ 'engola 'engola#an #an data$ data$ #ingga #ingga 'enarika 'enarikan n ke&im'ulan!
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
+am'el adala# &ebagian dari 'o'ula&i! rtin"a tidak akan ada &am'el jika tidak ada 'o'ula&i! Po'ula&i adala# ke&eluru#an elemen atau un&ur "ang akan kita teliti! +am'el ditentukan ole# 'eneliti berda&arkan 'ertimbangan ma&ala#$ tujuan$ #i'ote&i&$ metode dan in&trument 'enelitian$ di&am'ing 'ertimbangan waktu$ tenaga$ dan 'embia"aan! +ecara umum &am'el "ang baik adala# "ang da'at mewakili &eban"ak mungkin karakteri&tik 'o'ula&i! Ukuran &am'el atau jumla# &am'el "ang diambil menjadi 'er&oalan "ang 'enting manakala jeni& 'enelitian "ang akan dilakukan adala# 'enelitian "ang menggunakan anali&i& kuantitati)! 4agi data kuantitati)
tentu
&aja teknik
'engola#an datan"a
menggunakan &tati&tik! 'abila anali&i& "ang digunakan &tati&tik$ #endakn"a di&ebutkan metode dan jeni& &tati&tikn"a$ mi&aln"a de&kri'ti) atau in)eren&ial$ &edangkan berbicara tentang jeni& &tati&tikn"a$ mi&aln"a 'er&en$ rata(rata$ korela&i$ anali&i& varian& atau "ang lainn"a armawan$ 201-6! lat 'engum'ulan data angket6 ber)ung&i mewakili 'eneliti untuk menan"akan dan merekam jawaban re&'onden$ &e#ubungan dengan in)orma&i atau keterangan "ang #endak dikum'ulkann"a! alam #ubungan ini$ re&'onden ber)ung&i &ebagai 'emberi keterangan tentang "ang ditan"akan ole# 'eneliti melalui angket "ang di&u&un dan di&ebarkann"a! Item 'ertan"aan meru'akan bagian angket "ang meminta 'engi&ian atau jawaban dari re&'onden! I&ian jawaban re&'onden itula# "ang #endak dikum'ulkan ole# 'eneliti! Petunjuk 'engi&ian meru'akan bagian angket "ang ber)ung&i menjela&kan ke'ada re&'onden tentang cara 'engi&ian jawaban 'ada item 'ertan"aan 7ai&al$ 19816! Pengujian organole'tik menggunakan metode free choice proffiling. %etode ini bia&an"a digunakan untuk 'roduk "ang belum ada kriteria &en&orin"a$ &e#ingga tujuann"a mengum'ulkan data dari de&kri'&i 'aneli& terlati#! Pemili#an metode ini meli'uti anali&i& 'enam'akan$ warna$ &en&ori aroma dan ra&a! al ini dilakukan untuk mem'erole# de&kri'&i dari 'aneli& ter#ada' ke&an 'enam'akan$ warna$ aroma dan ra&a! Untuk mengurangi kebia&an #a&il uji organole'tik maka 'aneli& diminta beri&tira#at &ebentar diantara 'encici'an &am'el dengan minum air 'uti# untuk meng#ilangkan ke&an ra&a "ang ma&i# melekat dimulut oe&oemawardani$ 2006! tribut &en&ori adala# karakteri&tik mutu &uatu 'roduk "ang akan diuji$ mi&aln"a aroma$ )lavor$ ra&a$ warna$ keren"a#an$ dll! +ebelum memulai anali&i& &en&ori 'erlu ditentukan da#ulu atribut(atribut a'a &aja "ang menggambarkan mutu 'roduk "ang di#ara'kan! *ara 'engujian &en&ori adala# dengan menggunakan indra manu&ia$ bi&a dengan dili#at untuk atribut warna$ dengan dibaui untuk atribut aroma$ dicici'i untuk atribut ra&a$ dan diraba untuk atribut tek&tur +et"aning&i#$ 20106! Tek&tur adala# 'ro'erti &en&orik dan$ dengan demikian$ #an"a manu&ia atau binatang dalam #al makanan #ewan6 da'at mema#ami dan menjela&kan! Tek&tur #an"a da'at mendetek&i dan mengukur 'arameter )i&ik tertentu "ang kemudian #aru& dita)&irkan dalam #al 'er&e'&i &en&orik! 4ebera'a conto# 'arameter &en&orik kekera&an$ ketega&an$ kelembutan berada 'ada &kala re&i&tan&i makanan untuk kekuatan tekan "ang ditera'kan! Namun$ ma&i# belum diketa#ui &ecara 'a&ti a'aka# manu&ia bereak&i ter#ada' &tre& )i&ik atau ketegangan$ dan bagaimana men&imula&ikan dengan in&trumen tingkat regangan tinggi ber'engalaman dalam mulut$ 'ertimbangan "ang &angat 'enting dengan ba#an vi&koela&tik "akni &ebagian be&ar 'roduk makanan6! +ulit untuk dibedakan &kala "ang bata&(bata& adala# antara kera& dan tega&$ dan lembut! 4ebera'a &en&orik 'arameter lainn"a$ mi&aln"a creaminess dan juiciness$ mungkin tidak muda# untuk dibedakan! 4ebera'a 'eneliti mende)ini&ikan creaminess terkait dengan ketebalan "ang tergantung
'ada )i&ik vi&ko&ita&6 dan juiciness "ang tergantung 'ada kekuatan )i&ik ge&ekan6 +3c3e&niak$ 20026! Pada uji 'erbandingan jamak atau majemuk$ conto# "ang akan di'erbandingkan lebi# dari &atu macam! ua atau lebi# conto# di&ajikan &ecara ber&amaan untuk kemudian di'erbandingkan dengan conto# baku! Pada uji 'erbandingan jamak jumla# 'aneli& "ang di'ergunakan 5;15 orang 'aneli& terlati# dan 15;20 orang untuk 'aneli& agak terlati#! a&il 'enilaian
dari
'aneli&
ter#ada' 'roduk dikonver&ikan
dalam
bentuk &kor!
+elanjutn"a data dari &etia' 'arameter ter&ebut diuji dengan menggunakan &idik ragam atau anali&i& &ebaran 4udijanto$ 20106! Uji 'erbandingan jamak dimak&udkan untuk mengeta#ui bagaimana atribut mutu ra&a$ warna$ 'enam'akan$ aroma$ keken"alan dan ek&ten&ibilita&6 dari &am'el jika dibandingkan dengan kontrol! +edangkan uji #edonik dilakukan untuk mengeta#ui tingkat ke&ukaan 'aneli& ter#ada' &emua atribut mutu untuk ma&ing(ma&ing )ormula! +elain kedua uji ter&ebut dilakukan 'engujian ole#
'aneli& untuk menilai urutan atribut mutu
ter#ada' &am'el mulai dari "ang 'aling 'enting #ingga kurang 'enting! Uji ini ditujukan untuk meli#at bagaimana 'enerimaan 'aneli& ter#ada' atribut mutu a'a "ang menurut mereka 'aling 'enting dari &am'el "ang diujikan %ari"ani$ 20086! da dua 'endekatan untuk mengembangkan 'roduk makanan: 'endekatan berorienta&i 'ro&e& dan 'endekatan berorienta&i kon&umen! Pendekatan berorienta&i 'ro&e& awaln"a mengacu 'ada 'ro&e& di mana berbagai ba#an "ang &i&temati& bervaria&i untuk membuat &ejumla# 'roduk "ang berbeda! Produk 'roduk ini kemudian dinilai ole# 'aneli& dari &emua kategori kon&umen!
e$ 20126! ?valua&i &en&ori dilakukan dengan &am'el tertentu &ebagai kontrol dan bebera'a &am'el lain &ebagai conto# untuk diuji dengan metode uji 'erbandingan jamak menggunakan bebera'a 'aneli&! Perbedaan &igni)ikan diantara ke&eluru#an kontrol dan &am'el control dievalua&i dengan multiples comparison tables! Parameter "ang bia&a diuji adala# dari &egi ra&a$ aroma$ warna$ tek&tur$ tergantung dari kebutu#an dan tujuan 'enguji melakukan anali&a &en&ori ter&ebut +ale#i)ar$ 2006! %etode in)eren&i bebera'a &tati&tik di'i&a#kan menjadi dua jeni& utama$ multiple confidence, interval metode dan metode uji multi'le! Untuk 'ro&edur 'engujian multiple tela# di&arankan bebera'a jeni& 'ro'erti$ te& dianjurkan #aru& mem'un"ai bebera'a ti'e dalam rangka untuk memberikan 'erlindungan "ang memua&kan ter#ada' ke'utu&an "ang &ala#! 4ebera'a dari mereka dida&arkan 'ada ke'utu&an teoriti& kon&e'&i$ &ementara "ang lain dida&arkan 'ada 'robabilita& membuat ke'utu&an "ang &ala#! ita mem'elajari 'ro&edur multiple test dan kita menggunakan jeni& "ang 'aling umum ter#ada' ke&ala#an jeni& 'ertama dengan meminta te& untuk meli#at kemungkinan kecil untuk menolak &etia' #i'ote&i& "ang benar olm$ 1996! BAB III METODELOGI PRAKTIKUM &.1 Wat$ 'a! Te()at Prat*$(
Pratikum uji indrawi 'ercobaan uji 'erbandingan jamak dilak&anakan 'ada tanggal 19 November 2015 di >aboratorium Uji Inderawi Program +tudi Teknologi Pangan 7akulta& Teknologi Indu&tri Univer&ita& Pembangunan Na&ional @.eteranA Jawa Timur! &.# Alat 'a! Ba+a! a Alat ( Piring &aji ( +endok kecil,gar'u ( ue&ioner $ label ,
Ba+a! ( +o&i& a"am
&.# Pr-e'$r Ker%a a D*a"ra( Al*r %en"ia'kan alat dan ba#an
Pen"aji men"ajikan &am'el
Paneli& diminta untuk menguji atau menlai &am'el "ang diuji &e&uai dengan 'ro)il mutu &am'el "ang diujikan
%elakukan tabula&i data dan data dikonver&ikan dalam bentuk &kor
, /ara Pe!0a%*a! +am'el di&ajikan &ecara ber&amaan &am'el baku dengan &am'el "ang diuji6 dan di&ajikan
&ecara
acak!
alam
memberikan
'enilaian
'aneli&
diminta
untuk
membandingkan &am'el "ang diujikan dengan &am'el baku! +am'el "ang digunakan adala# &o&i& a"am dengan merk 4ernadi$ 7odi$ 4e&t *#icken$ .ida$ dan *#am'! +am'el diletakan 'ada 'ring &aji dan &etia' &am'el di&ajikan diberi kode - tiga6 digit "ang berbeda! alam 'engujian ini menguji aroma$ warna$ tek&tur dan ra&a! /ara Pe!*la*a! Paneli& terlebi# da#ulu mengamati &am'el baku$ kemudian &am'el "ang diujikan dibandingkan dengan &am'el baku$ dan #a&iln"a dii&ikan dalam kue&ioner! Paneli& diminta untuk menilai berda&arkan dengan 'ro)il mutu &am'el "ang diujikan
d /ara A!al** ata uji 'erbandingan 'a&angan dan uji 'erbandingan jamak "ang di'erole# ditabula&i$ kemudian dilakukan anali&i& dengan nova dan a'abila #a&il 7#itung B 7tabel uji Perbandingan Jamak menggunakan uji lanjut uji Tuke"!
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 12 Pe!"$%*a! Tet$r a&il 'raktikum untuk uji 'erbandingan jamak 'engujian tek&tur da'at dili#at 'ada Ta,el 1$ &ebagai berikut: Ta,el 1. a&il ata Uji Perbandingan Jamak Pengujian Tek&tur
Pa!el* 1 2 D 5 E 8 9 10 11 12 11D 15 1E 1 18 19 20
Pe!*la*a! Tet$r S-* #31 453 364 65# D 5 1 2 D D D D D D D 2 5 2 D 5 2 2 5 D 5 1 D 2 D 2 D D 1 1 D 2 5 D D D 2 D 5 5 D D 5 5 D D 1 D 2 D 1 2 5 D D 2 2 1 2 1 2 1 2 5 1 2 2 D 5 D -85 C 4ernardi baku6 2D1 C 7od" 5D C *#am'
eterangan :
E2 C .ida DE5 C 4e&t *#icken O!e78a0 ANOVA9 Tet$r :er$ Sa()el Source Sampel Error Total
DF 3 76 79
S = 1,277
SS 11,44 123,95 135,39
MS 3,81 1,63
F 2,34
RS! = 8,45"
P 0,080
RS!#a$%& = 4,83"
'roup()* +)ormat(o) -.()* Tu/e Meto$ Sampel D
20 20 20 20
Mea) 3,800 3,200 3,100 2,750
'roup()*
Mea). tat $o )ot .are a letter are .(*)((ca)tl $(ere)t
Tu/e 95" S(multa)eou. o)($e)ce +)teral. ll Pa(r(.e ompar(.o). amo)* eel. o Sampel +)$(($ual co)($e)ce leel = 98,97"
ari data "ang &uda# di'erole# diata&$ uji 'erbandingan jamak "ang dilakukan ole# 20 orang 'aneli& dengan &am'el 5 merk &o&i& a"am di'erole# #a&il untuk 'engujian tek&tur "aitu menunjukkan #a&il "ang tidak berbeda n"ata 'ada ma&ing(ma&ing &am'el "ang diujikan! al ini ditunjukkan ole# nilai 'eluang P6 "ang lebi# be&ar dibandingkan dengan 0$05 PB0$056! +etela# itu dilakukan uji lanjut dengan metode 4NJ Tuke"F&6! an untuk &am'el &o&i& 4 &o&i& *#am'6 memiliki tek&tur "ang 'aling baik diantara &am'el &o&i& lainn"a! %enurut 'enelitian Prabowo$dkk 201-6 &o&i& dengan 'enamba#an bit 5G memiliki tek&tur "ang &edikit lebi# buruk dibandingkan &o&i& tan'a 'enamba#an bit /6! al ini dikarenakan 'aneli& lebi# men"ukai &o&i& dengan tek&tur "ang lebi# lembut! +emakin ban"ak 'enamba#an bit maka &o&i& "ang di#a&ilkan &emakin lunak dan lembut! +edangkan &o&i& dengan 'enamba#an bit 10G dan 15G memiliki tek&tur "ang &ama!
#2 Pe!"$%*a! Ar-(a a&il 'raktikum untuk uji 'erbandingan jamak 'engujian aroma da'at dili#at 'ada Ta,el #$ &ebagai berikut: Ta,el #. a&il ata Uji Perbandingan Jamak Pengujian roma Pa!el* 1 2 D 5 E 8 9 10 11 12
Pe!*la*a! Ar-(a S-* #31 453 364 65# 5 2 1 D 2 D D D 2 D D D D D 5 D D D 5 2 D 1 2 D 1 5 5 D 5 D 5 D D D D 5 D 5 2 D -
15 1D D 15 D 1E D 1 1 18 D 19 1 20 D eterangan :
2 1 D D 2 5 D -
D 5 2 2 5 2 D
D D D 1 D D 5 5
-85 C 4ernardi baku6 2D1 C 7od" 5D C *#am' E2 C .ida DE5 C 4e&t *#icken
O!e78a0 ANOVA9 Ar-(a :er$ Sa()el Source Sampel Error Total
DF 3 76 79
SS 4,54 117,35 121,89
MS 1,51 1,54
F 0,98
P 0,407
S = 1,243 RS! = 3,72" RS!#a$%& = 0,00" 'roup()* +)ormat(o) -.()* Tu/e Meto$ Sampel D
20 20 20 20
Mea) 3,900 3,600 3,350 3,300
'roup()*
Mea). tat $o )ot .are a letter are .(*)((ca)tl $(ere)t Tu/e 95" S(multa)eou. o)($e)ce +)teral. ll Pa(r(.e ompar(.o). amo)* eel. o Sampel +)$(($ual co)($e)ce leel = 98,97"
ari data "ang &uda# di'erole# diata&$ uji 'erbandingan jamak "ang dilakukan ole# 20 orang 'aneli& dengan &am'el 5 merk &o&i& a"am di'erole# #a&il untuk 'engujian aroma "aitu menunjukkan #a&il "ang tidak berbeda n"ata 'ada ma&ing(ma&ing &am'el "ang diujikan! al ini ditunjukkan ole# nilai 'eluang P6 "ang lebi# be&ar dibandingkan dengan 0$05 PB0$056! +etela# itu dilakukan uji lanjut dengan metode 4NJ Tuke"F&6! an untuk &am'el &o&i& &o&i& .ida6 memiliki aroma a"am "ang 'aling kuat diantara &o&i& lainn"a! %enurut 'enelitian Prabowo$dkk 201-6$ &o&i& dengan 'enamba#an bit 5G$ 10G dan 15G memiliki aroma "ang cenderung &ama dengan &o&i& kontrol /6 karena ma&i# memiliki aroma k#a& &o&i& nabati &e'erti 'ada &am'el kontrol /6! =le# karena itu$ 'enamba#an bit tidak mem'engaru#i aroma dari &o&i& nabati! ! &2 Pe!"$%*a! Raa a&il 'raktikum untuk uji 'erbandingan jamak 'engujian ra&a da'at dili#at 'ada Ta,el &$ &ebagai berikut:
Ta,el &. a&il ata Uji Perbandingan Jamak Pengujian /a&a Pe!*la*a! Raa S-* Pa!el* #31 453 364 65# 1 5 D 2 2 D D D 2 D D D 5 D 5 5 5 5 D D D E 5 1 2 D 5 2 5 D 8 5 D 5 9 5 D D 10 5 D D D 11 5 D 5 D 12 5 D 5 5 15 2 D D 1D D D 5 15 5 D 2 D 1E 5 D 5 D 1 D D 5 5 18 5 D 5 D 19 1 2 D 5 20 5 5 D eterangan : -85 C 4ernardi baku6 2D1 C 7od" 5D C *#am' E2 C .ida DE5 C 4e&t *#icken
O!e78a0 ANOVA9 Raa :er$ Sa()el Source Sampel Error Total
DF 3 76 79
S = 0,9212
SS 17,450 64,500 81,950
MS 5,817 0,849
F 6,85
RS! = 21,29"
P 0,000
RS!#a$%& = 18,19"
'roup()* +)ormat(o) -.()* Tu/e Meto$ Sampel D
20 20 20 20
Mea) 4,5000 4,2000 4,1500 3,2500
'roup()*
Mea). tat $o )ot .are a letter are .(*)((ca)tl $(ere)t
Tu/e 95" S(multa)eou. o)($e)ce +)teral. ll Pa(r(.e ompar(.o). amo)* eel. o Sampel +)$(($ual co)($e)ce leel = 98,97"
ari data "ang &uda# di'erole# diata&$ uji 'erbandingan jamak "ang dilakukan ole# 20 orang 'aneli& dengan &am'el 5 merk &o&i& a"am di'erole# #a&il untuk 'engujian ra&a "aitu menunjukkan #a&il "ang berbeda n"ata 'ada ma&ing(ma&ing &am'el "ang diujikan! al ini ditunjukkan ole# nilai 'eluang P6 "ang lebi# kecil dibandingkan dengan 0$05 PH0$056! +etela# itu dilakukan uji lanjut dengan metode 4NJ Tuke"F&6! an untuk &am'el &o&i& 4 &o&i& *#am'6 memiliki ra&a "ang 'aling baik diantara &am'el &o&i& lainn"a!
%enurut 'enelitian Prabowo$dkk 201-6$ &o&i& dengan 'enamba#an bit 5G$ 10G dan 15G memiliki ra&a "ang &ama dengan &o&i& kontrol dengan nilai berki&ar D$1E(D$28! al ini dikarenakan ra&a bit "ang tidak terlalu dominan! =le# karena itu$ 'enamba#an bit tidak mem'engaru#i aroma dari &o&i& nabati!
32 Pe!"$%*a! War!a a&il 'raktikum untuk uji 'erbandingan jamak 'engujian warna da'at dili#at 'ada Ta,el 3$ &ebagai berikut: Ta,el 3.a&il ata Uji Perbandingan Jamak Pengujian arna Pe!*la*a! War!a S-* #31 453 364 65# 1 D 2 5 1 2 2 1 D 1 D 2 D 2 D D 5 5 5 D 1 D 2 E 5 2 D 1 5 1 D 2 8 5 2 D 9 1 5 1 5 10 5 2 D 1 11 5 1 D 2 12 5 5 D 15 2 D 1 1D D 1 5 2 15 D 5 2 5 1E 5 1 5 2 1 D 1 5 1 18 5 1 D 2 19 5 1 D 2 20 5 2 D eterangan :
Pa!el*
-85 C 4ernardi baku6 2D1 C 7od" 5D C *#am' E2 C .ida DE5 C 4e&t *#icken
O!e78a0 ANOVA9 War!a :er$ Sa()el
Source Sampel Error Total
DF 3 76 79
S = 1,337
SS 54,94 135,95 190,89
MS 18,31 1,79
RS! = 28,78"
F 10,24
P 0,000
RS!#a$%& = 25,97"
'roup()* +)ormat(o) -.()* Tu/e Meto$ Sampel D
20 20 20 20
Mea) 4,200 3,750 2,400 2,300
'roup()*
Mea). tat $o )ot .are a letter are .(*)((ca)tl $(ere)t
Tu/e 95" S(multa)eou. o)($e)ce +)teral. ll Pa(r(.e ompar(.o). amo)* eel. o Sampel +)$(($ual co)($e)ce leel = 98,97"
ari data "ang &uda# di'erole# diata&$ uji 'erbandingan jamak "ang dilakukan ole# 20 orang 'aneli& dengan &am'el 5 merk &o&i& a"am di'erole# #a&il untuk 'engujian warna "aitu menunjukkan #a&il "ang berbeda n"ata 'ada ma&ing(ma&ing &am'el "ang diujikan! al ini ditunjukkan ole# nilai 'eluang P6 "ang lebi# kecil dibandingkan dengan 0$05 PH0$056! +etela# itu dilakukan uji lanjut dengan metode 4NJ Tuke"F&6! an untuk &am'el &o&i& 4 &o&i& *#am'6 memiliki warna "ang 'aling baik diantara &am'el &o&i& lainn"a! %enurut 'enelitian Prabowo$dkk 201-6$ berda&arkan 'enilaian 'aneli&$ &o&i& dengan 'enamba#an bit 5G dan 10G memiliki nilai "ang cenderung &edikit lebi# baik dari / &o&i& tan'a 'enamba#an bit6 dan mendekati agak lebi# baik dari /! +emakin tinggi kon&entra&i bit maka &emakin tinggi 'ula inten&ita& warna "ang di#a&ilkan!
BAB V KESIMPULAN Uji 'erbandingan jamak 'arameter tek&tur di'erole# #a&il tidak berbeda n"ata PB0$056 antara &am'el &atu dengan &am'el lainn"a ! Uji 'erbandingan jamak 'arameter aroma di'erole# #a&il tidak berbeda n"ata PB0$056 antara &am'el &atu dengan &am'el lainn"a Uji 'erbandingan jamak 'arameter ra&a di'erole# #a&il berbeda n"ata PH0$056 antara
&am'el &atu dengan &am'el lainn"a! Uji 'erbandingan jamak 'arameter warna di'erole# #a&il berbeda n"ata PH0$056 antara &am'el &atu dengan &am'el lainn"a!
DAFTAR PUSTAKA
4udijanto$ +lamet! dkk! 2010! Penentuan Umur Simpan Seasoning menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing A SLT! dengan Pendekatan "adar Air "ritis. Jurnal Teknologi Pertanian$ .ol!11 26: 1 ; ! armawan$ eni! 201-! Metode Penelitian "uantitatif. 4andung! PT /emaja /o&dakar"a! 7ai&al$ +ana'ia#! 1981! #asar dan Teknik Men$usun Angket. +uraba"a! U&a#a Na&ional! olm$ +ture! 199! A Simple Se%uentiall$ &ejecti'e Multiple Test Procedure. Jurnal +cand J +tati&t E: E5(0$ 199! *#almer& Univer&it" o) Tec#nolog"$ oteborg! o&oemawardani$ "a#! 200! Analisis Sensori &usip dari Sungai Liat ( )angka. Jurnal Teknologi dan Indu&tri a&il Pertanian$ .ol!12 26: -E(DD! >e$ %!T!$ et al! 2012! *uestion on +PM A ase Stud$ on Lemon uice. Journal o) Integrating on +en&or" ?valu&ation$ .ol!1 16: 29(-! %ari"ani$ Nen"! 2008! Studi Pembuatan Mie "ering )erbahan )aku Tepung Singkong dan Mocal Modified assa'a /lour!. Jurnal +ain& Tera'an$ .ol!1 -6: 1(8! Prabowo$ !!$%!!%!driani$?d#i N!201-! Pengaruh penambahan bit beta 'ulgaris l.! Sebagai pe0arna alami dan bahan pengisi terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori sosis nabati ! Jurnal Tekno&ain& Pangan .ol!2 No!D +ale#i)ar$ %! +#a#edi$ %! 200! 1ffects of 2at /lour on #ough &heolog$, Te3ture and 2rganoleptic Properties of Taftoon )reads. Jurnal gric! +ci! Tec#nol! 2006 .ol! 9: 22(2-D! I&lamic /e'ublic o) Iran! +et"aning&i#$ wi!$ nton 'ri"antono dan %a"a Pu&'ita +ari! 2010! Analisa Sensori untuk +ndustri Pangan dan Agro. 4ogor! IP4 Pre&&! +3c3e&niak$ lina +urmacka! 2002! Te3ture is a Sensor$ Propert$. 7ood ualit" and Pre)erence$ .ol!1- 16: 215;225!
