Asisten : 1. Khamim Khamim Achmad Achmad a!"i a!"i '. Achmad Achmad *ah+! ah+! *ildan ildan 3. O-al Pri+a *ening
#$%1$ #$%1$&&' &&'() () #$%1$ #$%1$&&% &&%,) ,) #$%1$&&&)
LAPORAN PRAKTIKUM PERALATAN INDUSTRI PERTANIAN Alat Pengeringan
Oleh : 1. /ag!s /ag!s Ari0 Ari0 *icas2n icas2n2 2 2. Na!3al arhan
#1%1$ #1%1$&&1 &&1,) ,) #$%1,&&%()
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2017
PENDA4ULUAN
Latar /elaang Ten2l2gi -emr2sesan 5ahan -angan ter!s 5erem5ang dari 6at! e 6at!. Perem5angan ten2l2gi ini did2r2ng 2leh e5!t!han -angan man!sia +ang ter!s meningat +ang diai5atan 2leh semain meningatn+a 7!mlah -end!d! d!nia. Pada saat +ang sama8 l!as lahan -enghasil 5ahan -angan main men+em-it. 4al terse5!t men+e5a5an di5!t!hann+a ten2l2gi9ten2l2gi -emr2sesan -angan +ang mam-! meningatan !alitas dan !antitas -r2d! maanan salah sat!n+a adalah ten2l2gi -engeringan 5ahan maanan. 4asil -ertanian 5ai 5er!-a 5ahan95ahan 5er!-a sa+!ran8 5!ah95!ahan +ang dig!naan !nt! memen!hi e5!t!han sehari9hari8 5ahan -ertanian terse5!t setelah di-anen masih mela!an -r2ses res-irasi8 +ang aan 5erai5at mer!sa 5ahan -angan terse5!t8 2leh arena it! !nt! mem!dahan meng2lah di-erl!an sistem !nt! mengeringan 5ahan terse5!t. Sehingga mem!dahan !nt! di2lah dan mengeringan 5ahan maanan agar terhindar dari er!saan se5el!m di2lah. Salah sat! cara -enga6etan sa+!ran +ang !m!m dila!an adalah -engeringan #M!chtadi et al. 1;;,). T!7!ann+a adalah meng!rangi and!ngan air dalam 5ahan8 sehingga da-at mengham5at -ert!m5!han mir25a ma!-!n reasi +ang tida diinginan #
ditangani
dalam
-engang!tan
dan
-en+im-anan.
Pada
-r2ses
-engeringan8 hal +ang har!s di-erhatian adalah desain dan 2-erasi -engeringan !nt!
mem-ertahanan !alitas 2-tim!m -r2d! ering +ang diinginan
# Histifarina et al. 2004). T!7!an ahir dari sistem -engeringan 5!an sa7a !nt! mem-erce-at -r2ses -engeringan8 aan teta-i 7!ga !nt! meningatan m!t! 5ahan +ang dieringan dan sistem da-at 5er2-erasi dengan 5ia+a relati0 rendah. Pengeringan 7!ga da-at di7adian s2l!si etia -etani mengalami over supply ata! ele5ihan s!-lai di m!sim -anen sehingga 5ahan da-at disim-an le5ih lama #Tai5 et al. 1;((). Met2d2l2gi dan teni -engeringan da-at diataan 5ai a-a5ila 2nse -engeringan it! sendiri telah di-ahami dengan 5ai. Dengan mengetah!i 2nseterse5!t maa da-at dihasilan s!at! sistem -engeringan +ang handal dan da-at 5er2-erasi secara 2-tim!m. T!7!an Mengetah!i dan memahami de0inisi8 7enis97enis8 dan -rinsi- er7a dari peralatan pengeringan serta a-liasi -engg!naann+a.
4ASIL DAN PEM/A4ASAN
4asil Pengamatan #Terlam-ir)
Pem5ahasan
Pengeringan ialah s!at! cara ata! -r2ses !nt! mengel!aran ata! menghilangan se5agian airdari s!at! 5ahan8 dengan cara meng!a-an se5agian 5esar air +ang terand!ng dalam 5ahan mengg!naan energi -anas. Kand!ngan air didalam 5ahan di!rangi sam-ai 5atas dimana mir25a tida da-at t!m5!h lagi didalamn+a. Pengeringan da-at -!la diartian se5agai s!at! -enera-an -anas dalam 2ndisi terendali8 !nt! mengel!aran se5agian 5esar air dalam 5ahan -angan melal!i e3a-2rasi #-ada -engeringan !m!m) dan s!5limasi #-ada -engeringan 5e!) #/rennan 1;;(). Pengeringan dila!an dengan t!7!an8 Pertama8 agar meng!rangi risi2 er!saan arena egiatan mir25a. Mir25a memerl!an air !nt! -ert!m5!han dan -erem5ang5iaann+a. /ila adar air 5ahan 5er!rang8 maa ati3itas mir25a da-at diham5at ata! dimatian. Ked!a8 agar da-at menghemat r!ang -en+im-anan ata! -engang!tan. Um!mn+a 5ahan -angan mengand!ng air dalam 7!mlah +ang tinggi8 maa hilangn+a air aan sangat meng!rangi 5erat dan 32l!me 5ahan terse5!t. Ketiga8 !nt! menda-atan -r2d! +ang le5ih ses!ai dengan -engg!naann+a8 misaln+a 2-i instan8 s!s! 5!5!8 dll. Keem-at !nt! mem-ertahanan n!trien +ang 5erg!na +ang terand!ng dalam 5ahan -angan misaln+a mineral8 3itamin8 ds5 #Mahadi '&&=). Ada 5er5agai macam -engg2l2ngan -r2ses -engeringan +ait! 5erdasaran s!m5er energin+a8 5erdasaran s!h! dan teanan dalam r!ang -engering8 meanisme -indah -anas8 dan 5erdasaran 7enis 5ahan +ang dieringan8 serta 5erdasaran met2de 2-erasi. Pr2ses -engeringan 5erdasaran s!m5ern+a ada ' macam8 +ait! -engeringan alami dengan s!m5er energi -anas matahari8 dan -engering meanis dengan mengg!naan -eralatan -engering. Pr2ses -engeringan
5erdasaran s!h! dan teanan dalam r!angan -engering ada $ macam8 +ait! -engeringan atm2s0ir8 -engeringan 3a!m8 dan -engeringan 5e!. >enis -r2ses -engeringan 5erdasaran meanisme -indah -anas ter5agi men7adi % macam8 +ait! -engeringan 2n3eti08 -engeringan 2nd!si8 -engeringan in0ra merah8 dan -engeringan gel2m5ang mir2. Sedangan 5erdasaran met2de 2-erasi ada ' macam8 +ait! ti-e 5atch8 dan ti-e 2ntin+! %esin $engering
Batch
Tray
Konduksi
Konveksi
Konduksi
Vakum
Konnyu
Atmos
Vakum
Atmos
Agitated
Band
Tray
Konveksi
Drum
ndirect !otary
Fluid Bed
Trhough Circular "#ray
Fluid Bed
Band
Through Circular
Tray
$neumac
Direct !otary
?am5ar 1 Pengg2l2ngan alat -engering
/er5agai alat -engeringan telah dirancang +ang dises!aian dengan 7enis 5ahan +ang aan dieringan. /e5era-a dari alat -engeringan terse5!t +ait! tra+ dr+er8 r2tar+ dr+er8 0l!idi"ed 5ed dr+er8 dr!m dr+er8 dan s-ra+ dr+er.
Tra+ Dr+er +ait! -engering 5er5ent! tra+ dengan Prinsi- er7an+a adalah ra9ra +ang ters!s!n 5ertingat dan dari 5a6ah eatas dialiran -anas secara "ig9 "ag mengg!naan 5l26er@0an. S!m5er -anas 5erasal dari listri8 !m-aran 2il dan steam. Pengering 5ai #tray dryer ) dise5!t 7!ga -engering ra ata! -engering a5inet8 da-at dig!naan !nt! mengeringan -adatan 5erg!m-al ata! -asta. Pengeringan 7enis 5ai ata! 6adah adalah dengan meletaan material +ang aan dieringan -ada 5ai +ang langs!ng 5erh!5!ngan dengan media -engering.
dengan s!h! dan teanan +ang tinggi. /ahan +ang dig!naan dalam -engeringan s-r+ dr+ing da-at 5er!-a s!s-ensi8 dis-ersi ma!-!n em!lsi. Sementara -r2d! ahir +ang dihasilan da-at 5er!-a 5!5!8 gran!la ma!-!n agl2merat tergant!ng si0at 0isi9imia 5ahan +ang aan dieringan8 desain alat -engering dan hasil ahir -r2d! +ang diinginan. Prinsi- dasar s-ra+ dr+ing adalah mem-erl!as -erm!aan cairan +ang aan dieringan dengan cara -em5ent!an dr2-let +ang selan7!tn+a di2ntaan dengan !dara -engering +ang -anas. Udara -anas aan mem5erian energi !nt! -r2ses -eng!a-an dan men+era- !a- air +ang el!ar dari 5ahan. /ahan #cairan) +ang aan dieringan dile6atan -ada s!at! n2""le #saringan 5erteanan) sehingga el!ar dalam 5ent! 5!tiran #dr2-let) +ang sangat hal!s. /!tiran ini selan7!tn+a mas! edalam r!ang -engering +ang dile6ati 2leh aliran !dara -anas. 4asil -engeringan 5er!-a 5!5! aan 5er!m-!l di5agian 5a6ah r!ang -engering +ang selan7!tn+a dialiran e 5a -enam-!ng. Atomizer mer!-aan 5agian ter-enting -ada s-ra+ drier dimana memilii 0!ngsi !nt! menghasilan dr2-let dari cairan +ang aan dieringan. Dr2-let +ang ter5ent! aan didistri5!sian #disem-r2tan) secara merata -ada alat -engering agar ter7adi 2nta dengan !dara -anas. U!ran dr2-let +ang dihasilan tida 52leh terlal! 5esar arena -r2ses -engeringan tida aan 5er7alan dengan 5ai. Disam-ing it! !!ran dr2-let 7!ga tida 52leh terlal! ecil arena men+e5a5an ter7adin+a over heating. Pada s-ra+ dr+er8 cairan s!s! 5isa di7adian -r2d! 5!5! arena cairan s!s! dengan adar air a6al =& (& B +ang aan dieringan dile6atan -ada s!at! n2""le ata! at2mi"er sehingga el!ar dalam 5ent! 5!tiran #dr2-let) cairan s!s! +ang sangat hal!s. /!tiran ini selan7!tn+a mas! edalam r!ang -engering +ang dile6ati 2leh aliran !dara -anas. 4asil -engeringan 5er!-a 5!5! aan 5er!m-!l di5agian 5a6ah r!ang -engering +ang selan7!tn+a dialiran e 5a -enam-!ng. Di 5a -enam-!ng inilah dihasilan -r2d! s!s! 5!5! dengan adar air seitar , B. Alat -engering mem5!t!han 52iler8 arena dalam sala ind!stri8 52iler mer!-aan s!m5er -enggera !tama !nt! men7alanan -r2ses -r2d!si. /2iler menghasilan energi !a- -anas +ang sangat 5esar. Sat! 52iler da-at dig!naan
!nt! 5er5agai -eralatan8 sehingga -engg!naan 52iler le5ih e0isien di5andingan s!m5er lain se-erti energi listri8 dan 5ia+a -r2d!sin+a aan le5ih ecil di5andingan mengg!naan s!m5er energi listri !nt! mengeringan s!at! 5ahan ata! 2m2ditas -ertanian.
PENUTUP
Kesim-!lan
Pengeringan ialah s!at! cara ata! -r2ses !nt! mengel!aran ata! menghilangan se5agian airdari s!at! 5ahan8 dengan cara meng!a-an se5agian 5esar air +ang terand!ng dalam 5ahan mengg!naan energi -anas. /er5agai alat -engeringan telah dirancang +ang dises!aian dengan 7enis 5ahan +ang aan dieringan. /e5era-a dari alat -engeringan terse5!t +ait! tra+ dr+er8 r2tar+ dr+er8 0l!idi"ed 5ed dr+er8 dr!m dr+er8 dan s-ra+ dr+er. Prinsi- er7a tra+ dr+er adalah 5ahan ditar!h di se5!ah ra9ra +ang ters!s!n 5ertingat dan dari 5a6ah eatas dialiran -anas secara "ig9"ag mengg!naan 5l26er@0an. Prinsi- er7a r2tar+ dr+er adalah 5ahan dimas!an e dalam silinder +ang 5er-!tar em!dian 5ersamaan dengan it! aliran -anas mengalir dan 2nta dengan 5ahan. Prinsi- er7a s-ra+ dr+er adalah 5ahan cair +ang aan dieringan di-erl!as -erm!aann+a dengan cara -em5ent!an dr2-let +ang selan7!tn+a di2ntaan dengan !dara -engering +ang -anas. S!s! cair +ang aan dieringan di-erl!as -erm!aann+a dengan cara -em5ent!an dr2-let +ang selan7!tn+a di2ntaan dengan !dara -engering +ang -anas8 sehingga dihasilan s!s! 5!5!. Alat -engering mem5!t!han 52iler8 arena dalam sala ind!stri8 52iler mer!-aan s!m5er -enggera !tama !nt! men7alanan -r2ses -r2d!si.
DATAR PUSTAKA
/rennan S?. 1;;(. Food Engineering Operations. L2nd2n#UK): A--lied Science P!5l. Ltd. aarta#ID): Uni3ersitas Ind2nesia Press. 4isti0arina D8 M!saddad D8 M!rtiningsih E. '&&%. Teni Pengeringan dalam O3en !nt! Irisan *2rtel Kering /erm!t!. Jurnal Horti"ultura8 C2l. 1%#1): 19. Mahadi. '&&=. $odel %istim dan Analisa Pengering Produ" $a"anan. Medan#ID): Uni3ersitas S!matera Utara. Masters. 1;=;. %pray &ring Hand'oo" . Ne6 2r#US): >2hn *ile+ and S2ns. M!chtadi D8 *i7a+a <48 K2s6ara S8 A0rina R. 1;;,. Pengar!h Pengeringan dengan Alat Pengering Sem-r2t dan Dr!m terhada- Ati3itas Anti9 Tr2m52li /a6ang P!tih dan /a6ang Merah. (uletin !e"nologi dan )ndustri Pangan8 C2l. '#'): ,;9. Tai5 ?8 Said ?8 *iraatmad7a S. 1;((. Operasi Pengeringan pada Pengolahan Hasil Pertanian. >aarta#ID): PT. Medi+atama Sarana Perasa.
LAMPIRAN
&am'ar 2 Tray Dryer
&am'ar ( "#ray Dryer
&am'ar 3 !otary Dryer
