Laporan Praktikum Hidrolisis Amilum

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA HIDROLISIS HIDROLIS IS AMILUM (PATI) (PATI)

Di Susun Oleh :  Nama prakikan

: Ainua!riani

 Nim

: "# $"#% #%$ &#'

Kelas

: "B

Kelmpk

: I

Dsen Pem*im*in+ : Sul,iani- S.Si

PRO/RAM STUDI DIII ANALIS K0S0HATAN STIKes M0/A R01K2 MAKASSAR  3&"#43&"%

LEMBAR PENGESAHAN

5u6ul per7*aan

: Hi6rlisis Amilum (Pai)

 Nama prakikan

: Ainua!riani

 NIM

: "# $"#% #%$ &#'

Hari- an++al per7*aan

: 5um8a- &' Mei 3&"%

Kelmpk

: I

Kelas

: "B

Rekan ker!a

: " 3 $ # % <

Penilaian

De9i Purnama Nin+sih Heli6ian 5a*ariah 1. A*6ul Hakim ah;uni I;a Ikram Nurhasanah

:

Makassar- &' Mei 3&"%

Diseu!ui leh Dsen pem*im*in+

Prakikan

( Sul,iani- S.Si )

( Ainua!riani )

A 5UDUL P0R=OBAAN

: Hi6rlisi Amilum (Pai)

B TU5UAN

: Unuk men+i6eni,ikasi hasil hi6rlisis amilum

= LATAR B0LAKAN/ T0ORI Kar*hi6ra (>hi6ra 6ari kar*n>- hi6ra aran+) aau sakari6a (6ari *ahasa 2unani ?@CEF- sGk7harn- *erari +ula) a6alah se+ln+an *esar sen;aa r+anik ;an+  palin+ melimpah 6i *umi. Kar*hi6ra memiliki *er*a+ai ,un+si 6alam u*uh makhluk  hi6up- eruama se*a+ai *ahan *akar (misaln;a +luksa)- 7a6an+an makanan (misaln;a  pai pa6a um*uhan 6an +lik+en pa6a hean)- 6an maeri pem*an+un ( misaln;a selulsa  pa6a um*uhan- kiin pa6a hean 6an !amur). Pa6a prses ,sinesis- eum*uhan hi!au men+u*ah kar*n 6iksi6a men!a6i kar*hi6ra. Se*a+ai nurisi unuk manusia- " +ram kar*hi6ra memiliki nilai ener+i # Kalri. Dalam menu makanan ran+ Asia Ten++ara ermasuk In6nesia- umumn;a kan6un+an kar*hi6ra 7ukup in++i- ;aiu anara J&4'&. Bahan makanan sum*er kar*hi6ra ini misaln;a pa6ipa6ian aau serealia (+an6um 6an *eras)- um*ium*ian (kenan+sin+kn+- u*i !alar)- 6an +ula. Pa6a prses pen7ernaan makanan- kar*hi6ra men+alami prses hi6rlisis- *aik  6alam mulu- lam*un+ maupun usus. Hasil akhir prses pen7ernaan kar*hi6ra ini ialah +luksa- ,ruksa- +alaksa 6an mansa sera mnsakari6a lainn;a. Sen;aasen;aa ini kemu6ian 6ia*sr*si melalui 6in6in+ usus 6an 6i*aa ke hai leh 6arah. Dalam selsel u*uh- kar*hi6ra men+alami *er*a+ai prses kimia. Prses inilah ;an+ mempun;ai peranan penin+ 6alam u*uh kia. Reaksireaksi kimia ;an+ er!a6i 6alam sel ini i6ak *er6iri sen6iri- eapi salin+ *erhu*un+an 6an salin+ mempen+aruhi. Se*a+ai 7nh apa*ila *an;ak +luksa ;an+ erksi6asi unuk mempr6uksi ener+imaka +lik+en 6alam hai akan men+alami prses hi6rlisis unuk mem*enuk +luksa. Se*aikn;a apa*ila suau reaksi erenu men+hasilkan pr6uk ;an+ *erle*ihan- maka a6a reaksi lain ;an+ 6apa men+ham*a pr6uksi erse*u. Dalam hu*un+an anar reaksi

reaksi ini enimenim mempun;ai peranan se*a+ai pen+aur aau pen+en6ali. Prses kimia ;an+ er!a6i 6alam sel ini 6ise*u mea*lisme. 5a6i mea*lisme kar*hi6ra men7akup reaksireaksi mnsakari6a- eruama +luksa. Amilum a6alah !enis plisakari6a ;an+ *an;ak er6apa 6ialam- ;aiu se*a+ian  *esar um*uhan er6apa pa6a um*i- 6aun- *aan+- 6an *i!i*i!ian (Pe6!ia6i- A. 3&&). Amilum merupakan suau sen;aa r+anik ;an+ erse*ar luas pa6a kan6un+an anaman. Amilum 6ihasilkan 6ari 6alam 6aun6aun hi!au se*a+ai u!u6 pen;impanan semenara 6ari pr6uk ,sinesis. Amilum !u+a ersimpan 6alam *ahan makanan 7a6an+an ;an+ permanen unuk anaman- 6alam *i!i- !ari!ari eras- kuli *aan+- akar  anaman menahun- 6an um*i. Amilum merupakan %&<% *era kerin+ *i!i +an6um 6an '& *ahan kerin+ um*i kenan+ (/unaan-3&&#). Amilum er6iri 6ari 6ua ma7am plisakari6a ;an+ ke6ua6uan;a a6alah plimer 6ari +luksa- ;aiu amilsa (kirakira 3& 4 3' ) 6an sisan;a amilpekin. a) Amilsa : Ter6iri aas 3%&$&& uni D+luksa ;an+ *erikaan 6en+an ikaan C "-# +liksi6ik. 5a6i mlekuln;a men;erupai ranai er*uka.  *) Amilpekin : Ter6iri aas mlekul D+luksa ;an+ se*a+ian *esar mempun;ai ikaan "-# +liksi6ik 6an se*a+ian ikaan "-< +liksi6ik. a6an;a ikaan "-< +liksi6ik men;e*a*kan er6!a6in;a 7a*an+- sehin++a mlekul amilpekin  *er*enuk ranai er*uka 6an *er7a*an+. Mlekul amilpekin le*ih *esar 6ari  pa6a mlekul amilsa karena er6iri aas le*ih "&&& uni +luksa (Pe6!ia6i- A. 3&&).

Se7ara umum- amilum er6iri 6ari 3& *a+ian ;an+ laru air (amilsa) 6an '&  *a+ian ;a+ i6ak laru air (amilpekin). Hi6rlisis amilum leh asama mineral men+hasilkan +luksa se*a+ai pr6uk akhir se7ara hampir kuaniai, (/unaan- 3&&#).

Benuk se6erhana amilum a6alah +luksa 6an rumus srukur +luksa a6alah =
Amilum 6apa 6ihi6rlisis sempurna 6en+an men++unakan asam sehin++a men+hasilkan +luksa. Hi6rlisis !u+a 6apa 6ilakukan 6en+an *anuan enim amilase6alam air lu6ah 6an 6alam 7airan ;an+ 6ikeluarkan leh pankreas er6apa amilase ;an+  *eker!a erha6ap amilum ;an+ er6apa pa6a makanan kia leh enim amilase- amilum 6iu*ah men!a6i malsa 6alam *enuk  4 malsa (Pe6!ia6i-A. 3&&).

Amilum !u+a 6ise*u 6en+an pai. Pai ;an+ 6iper6a+an+kan 6iperleh 6ari  *er*a+ai *a+ian anaman- misaln;a en6sperma *i!i anaman +an6um- !a+un+ 6an pa6i  6ari um*i kenan+  um*i akar Manih es7ulena (pai apika) *aan+ MerQ;ln sa+u (pai sa+u) 6an rhim um*i um*uhan *ersiamin6ia ;an+ melipui =anna e6ulisMarana arun6ina7ea- 6an =ur7uma an+usi,lia (pai um*i laru) (ahn- "%).

Salah sau kelmpk kar*hi6ra a6alah plisakari6a- ;an+ pa6a umumn;a mempun;ai mlekul *esar 6an le*ih kmpleks 6aripa6a mnsakari6a 6an li+sakari6a.

Mlekul plisakari6a er6iri aas *an;ak mlekul mnsakari6a. Umumn;a plisalkari6a  *erupa sen;aa *erarna puih 6an i6ak *er*enuk Krisal- i6ak mempun;ai rasa manis 6an i6ak mempun;ai si,a mere6uksi. Plisakari6a ;an+ 6apa laru 6alam air akan mem*enuk laruan kli6.

 Hi6rlisa amilum se7ara *erahap :

D

Reaksi Iodium

Hidrolisat

Biru

Amilum malsa

Biru

Amilum erlaru

Biru kemerahan

Amil6eksrin maltosa

Merah

0rir6eksrin malsa

Ti6ak *erarna

A7hr6eksrin maltosa

Ti6ak *erarna

Malsa

ALAT DAN BAHAN

". Ala : a  * 7 6 e , + h i  ! k

Rak a*un+ reaksi Ta*un+ reaksi =rn+ /elas Kimia =aan 0rlenme;er Pipe ees La*u ukur   Kaki i+a Beaker +lass Nera7a analiik

3. Bahan : a. Amilum " *. NaOH 3 7. H=l 3 N 6. Laruan I6ium e. Aua6es

0 PROS0DUR K0R5A

I.

II.

Pem*uaan laruan amilum a) Tim*an+ &-% +ram amilum  *) Larukan 6en+an aua6es panas sampai %& mL

Pem*uaan laruan NaOH 3 a) Tim*an+ " +ram NaOH  *) Larukan 6en+an aua6es sampai %& mL

III.

Pem*uaan laruan H=l 3 N a) Dipipe H=l peka se*an;ak "<-< mL  *) 0n7erkan 6en+an aua6es sampai "&& mL

I.

Prse6ur ker!a hi6rlisi amilum (pai)

Disiapkan " a*un+ reaksi unuk 6imasukkan % mL laruan amilum 6iam*ahkan 3-% mL H=l 3 N- kemu6ian 6ipanaskan selama iner9al $ meni Seelah $ meni- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ " i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a $ meni *erikun;a- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ 3 i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a $ meni *erikun;a- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ $ i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a $ meni *erikun;a- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ # i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a $ meni *erikun;a- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ % i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a $ meni *erikun;a- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ < i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a $ meni *erikun;a- 6iam*il % ees laruan 6iaas  % ees laruan Ta*un+ J i6ium kemu6ian 6i7aa arnan;a



HASIL P0N/AMATAN Pa6a a*un+ perama sampai a*un+ ke u!uh mempun;ai peru*ahan arna ;an+ sama ;aiu 7kla ua 6an hiam.

/ P0MBAHASAN Pai (sar7h) aau amilum merupakan plisakari6a ;an+ er6apa pa6a se*a+ian  *esar anaman- er*a+i men!a6i 6ua ,raksi ;aiu amilsa 6an amilpekin. raksi erlaru 6ise*u Amilsa ( 3&). Amilsa er6iri 6ari 3%& 4 $&& uni D+luksa ;an+ erika 6en+an ikaan C"-# +liksi6ik- !a6i mlekuln;a merupakan ranai er*uka. Se*alikn;a,raksi ;an+ i6ak laru 6ise*u amilpekin ( '&). Amilpekin !u+a er6iri aas mlekul D+luksa ;an+ se*a+ian *esar mempun;ai ikaan "-# +liksi6ik 6an se*a+ian la+i ikaan "-< +liksi6ik. A6an;a ikaan +liklisi6ik ini men;e*a*kan er!a6in;a pr7a*an+an sehin++a mlekul amilpekin er*enuk ranai er*uka 6an *er7a*an+. Mlekul 4  mlekul amilpekin la*ih *esar 6ari p6a mlekul amilsa karena er6iri 6ari "&& uni +luksa. Pai 6apa 6ihi6rlisi sempurna men!a6i +luksa 6en+an men++unakan asam 6an  !u+a enim.

Supensi pai 6apa 6ihi6rlisis 6en+an penam*ahan asam en7er. Selama  pemanasan +ranula pai akan men+em*an+ 6an akan er!a6i penekanan anar +ranulasehin++a 9isksias pai akan naik. Pai ;an+ erm6i,ikasi asam 6i*ua 6en+an men+nrl hi6rlisis pai 6en+an asam 6alam suau suspensi. Kn9ersi *erlan+sun+ pa6a suhu %&&= 6i*aah suhu +elainasi pai 6an prinsipn;a a6alah memn+ ikaan C"-# +luksi6a- 6an C"<+luksi6a 6ari amilpekin sehin++a ukuran pai men!a6i le*ih ke7il.

Prses hi6rlisis 6ipen+aruhi leh *e*erapa ,akr- ;aiu enim- ukuran parikelemperaur- pH- aku hi6rlisis- per*an6in+an 7airan erha6ap *ahan *aku (9lume su*sra)- 6an pen+a6ukan. Pa6a reaksi hi6rlisis parsial- amilum erpe7ah men!a6i mlekul  mlekul ;an+ le*ih ke7il ;an+ 6ikenal 6en+an nama 6eksrin. 5a6i 6eksrin a6alah hasil anara prses hi6rlisis amilum se*elum er*enuk malsa. Tahapahap 6alam prses hi6rlisis amilum sera arna ;an+ er!a6i pa6a reaksi 6en+an i6ium a6alah se*a+ai *eriku :

Hi6rlisis pai 6en+an men++unakan kaalis asam 6en+an knsenrasi sama namun aku pemanasann;a *er*e6a. Pai ;an+ 6i+unakan a6alah 6en+an knsenrasi ". % mL laruan pai " 6imasukkan ke6alam u!uh a*un+ reaksi ;an+ *er*e6a. Kemu6ian keu!uh a*un+ 6iam*ahkan 3-% mL laruan H=l 3 N. Kemu6ian a*un+ " 6ipanaskan selama $ meni. Ta*un+ 3 6ipanaskan selama < meni- a*un+ $ 6ipanaskan selama  meni- a*un+ # 6ipanaskan selama "3 meni. Ta*un+ % 6ipanaskan selama "% meni. Ta*un+ < 6ipanaskan selama "' meni 6an a*un+ J 6ipanaskan selama 3" meni. Seelah  prses hi6rlisis 6ihenikan- prakikan men+u!i hasil hi6rlisa 6en+an men++unakan  pereaksi i6in. laruan pai ;an+ elah 6ihi6rlisa kemu6ian 6iam*ahkan *e*erapa ees laruan i6in. Reaksi pai 6en+an i6ine men+hasilkan arna *iru ;an+ peka. Hal ini menun!ukkan er*enukn;a sen;aa kmpleks I3Amilum. aku ;an+ *er*e6a*e6a  pa6a saa hi6rlisis men+hasilkan arna ;an+ *er*e6a  *e6a *e+iu pula 6en+an  per*e6aan knsenrasi pai menun!ukkan hasil hi6rlisis ;an+ *er*e6a. Namun  *er6asarkan hasil prakikum ;an+ kami lakukan- a*un+ " 4 J i6ak menun!ukkan arna ;an+ *er*e6a eapi menun!ukkan arna ;an+ sama. Hal ini 6ikarenakan er!a6i kesalahan ;an+ *erasal 6ari *ahan 4 *ahan ;an+ su6ah rusak sehin++a i6ak 6apa  *er,un+si 6en+an *aik.

H. K0SIMPULAN Ber6asarkan hasil prakikum ;an+ kami lakukan *aha amilum i6ak 6ihi6rlisis 6en+an asam 6ikarenakan a6a kesahalan 6ari *ahan ;an+ kami +unakan.

I.

SARAN Perlu 6iperhaikan *ahan 4 *ahan ;an+ akan 6i+unakan supa;a hasil 6ari prakikum sesuai 6en+an ;an+ 6iin+inkan.

DATAR PUSTAKA

hps:VV*ks.++le.7.i6V*ksW i6XJLau'HpOA=Yp+XPA33%Y6Xplisakari6aYhlXenYsaXZYeiX2u"=2ah=sZa m+*'#=IA[YsiX3Y9e6X&==I[
hps:VV.s7ri*6.7mV67V333J&'&$VAMILUM\6nla6

hps:VV.s7ri*6.7mV67V&""3&"3VHi6rlisisPaiOlehAsam\6nla6

hp:VVheli6ahaa.*l+sp.7mV3&""V""Vanalisiskar*hi6ra.hml

Di akses pa6a an++al "< Mei 3&"%