I. PENDAHULUAN
1.1.
Latar belakang Serat Kasar merupakan residu dari bahan makanan atau pertanian
setelah diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih, dan terdiri dari selulosa, dengan sedikit lignin dan pentosan. Serat kasar juga merupakan kumpulan dari semua serat yang tidak bisa dicerna oleh tubuh, komponen dari serat kasar ini yaitu terdiri dari selulosa, pentosa, lignin dan komponen-komponen lainnya.. Komponen dari serat kasar ini tidak mempunyai nilai gizi,akan tetapi serat ini sangat penting untuk proses memudahkan dalam pencernaan di dalam tubuh agar proses pencernaan tersebut lancar (Peristaltic). Pati dan serat tergol tergolong ong ke dalam dalam karboh karbohidr idrat, at, sedang sedangkan kan karboh karbohidr idrat at terdiri terdiri dari dari karbo karbon, n, hydrog hydrogen, en, dan oksig oksigen. en. Karboh Karbohidr idrat at juga juga dikelo dikelompo mpokka kkan n menjad menjadii 3 yaitu yaitu : monosakari monosakarida, da, disakarida disakarida dan polisakarid polisakarida. a. Monosakari Monosakarida da yang paling paling penting penting adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa. Selain itu serat kasar ini tahan terhadap reaksi reaksi hidrol hidrolisi isiss yang yang merupa merupakan kan pengga penggabun bungan gan 2 buah buah monosa monosakar karida ida yakni yakni struktur struktur besar menjadi menjadi struktur struktur kecil penggabung penggabungan an akan dilepas dilepas oleh air dan kemudian dimasukkan air. 1.2.
Tujuan Praktikum ini bertujuan untuk menentukan serat kasar pada bahan bay bayam am,, kang kangku kung ng sert sertaa meng mengeta etahu huii kada kadarr serat serat dari dari baha bahan n ters terseb ebut ut tersebut.
II. METODE PRAKTIKUM
2.1.
Waktu dan Tempat Praktikum tentang Penentuan serat kasar
ini dilakukan di
Laboratorium Teknologi Industri Pertanian Politeknik Industri Tanah Laut Pelaihari pada hari Senin tanggal 27 September 2010 pada Pukul 13.0015.00 Wita. 2.2.
Alat dan Bahan 1. Alat Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah : timbangan, erlenmeyer aluminium foil, hotplate, kertas saring dan mikrowave. 2. Bahan Bahan yang digunakan adalah : bayam, kangkung, aquades, alkohol, larutan H2SO4, dan larutan NaOH.
2.3.
Prosedur Kerja Prosedur kerja yang dilakukan adalah : 1. Menghaluskan sampel 2. Menimbang 2 gr sampel dan memasukkan ke dalam erlenmeyer 600 ml. 3. Menambahkan 200 ml H 2SO4 0,255 N (1, 25 ml H2SO4 ke dalam 200 ml aquades. 4. Menutup dengan aluminium foil & memanaskan diatas hotplate selama 20 menit. 5. Menyaring larutan 6. Mencuci dengan aquades panas sampai netral (menguji dengan kertas lakmus)
7. Memindahkan residu ke erlenmeyer baru 8. Mencuci dengan larutan NaOH 0, 313 N sebanyak 200 ml. 9. Mendidihkan selama 30 menit. 10. Menyaring melalui kertas saring yang telah diketahui beratnya. 11. Mencuci dengan alkohol & mengeringkan dalam mikrowave ½ menit. 12. Menimbang berat kertas saring dan residu.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1.
Hasil Dari hasil praktikum tentang penentuan serat kasar maka hasil yang didapatkan adalah : 1. Sampel
:
bayam
Berat kertas saring :
1,03 gr
Berat residu
1, 26 gr
:
Kadar serat Berat residu/berat sampel x100 % Berat residu -Berat kertas saring = 1,26-1,03 = 0, 23 gr 0, 23/2x 100 % = 11, 5 %
2. Sampel
:
kangkung
Berar kertas saring
:
1,03 gr
Berat residu
:
1, 06 gr
Kadar serat Berat residu/berat sampel x 100 % Berat residu- berat kertas saring =
1, 06-1, 03 = 0, 03 gr
0, 03 / 2 x 100 % = 1, 5 %
3. Sampel Berat kertas saring
: :
kangkung 1, 03 gr
Berat residu
:
1, 22 gr
Kadar serat Berat residu/berat sampel x 100 % Berat residu- berat kertas saring = 1, 22-1, 03 = 0, 19 gr 0, 19/2 x 100 % = 9, 5 %
3.2.
Pembahasan Serat kasar yang merupakan bahan residu dari bahan makanan dan pertanian juga merupakan sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap reaksi hidrolis enzim-enzim saluran pencernaan. Komponen utama dari serat kasar adalah berupa karbohidrat. Dilihat dari hasil praktikum yang menggunakan bahan bayam, dan kangkung hasil yang didapat adalah kadar serat untuk bayam yakni 11, 5 %, kangkung (I) 1, 5 % dan kangkung (II) kadar serat yang diperoleh adalah 9, 5 %. Kadar serat yang terdapat pada bayam ternyata sangat tinggi dibandingkan dengan kangkung hal ini karena bayam relatif tahan terhadap pencahayaan langsung sehingga walaupun bayam terkena sinar matahari akn tetapi tidak mengurangi kualitasnya. Pada percobaan kangkung (I) dan kangkung (II) kadar serat yang dihasilkan ternyata berbeda hal ini mungkin dipengaruhi faktor penambahan larutan yang tidak sesuai, pencucian yang kurang netral dan penyaringan yang kurang pas, oleh karena itu terdapat perbedaan hasil akhir kadar serat dari kangkung tersebut.
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1.
Kesimpulan Dari hasil praktikum ini maka dapat disimpulkan bahwa : 1. Kadar serat yang terdapat pada bayam lebih besar daripada kadar serat pada kangkung. 2. Pencucian yang tidak netral akan mempengaruhi kadar serat terakhir 3. Kadar serat untuk kangkung terjadi perbedaan, kadar serat kangkung (I) yakni 1, 5 % sedangkan kadar serat kangkung (II) yakni 9, 5 %. 4. Serat kasar merupakan bahan makanan pertanian yang merupakan sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap reaksi hidrolis enzimenzim saluran pencernaan.
4.2.
Saran Pada saat proses praktikum berlangsung hendaklah cara kerja praktikum tersebut dipahami dengan baik agar praktikum tersebut berjalan dengan baik. Kemudian jagalah alat-alat yang ada dalam praktikum karena alat-alat tersebut juga sangat menentukan terlaksananya praktikum atau tidak.
DAFTAR PUSTAKA AACC. 2001. The Definition of Dietary Fiber. http://www.rudyct.com/godlief.joseph.html. Diakses pada tanggal 1 Oktober 2010.
Sudarmadji, dkk. 1976. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
